JPH01128765A - クサヤミンチ組成物又はその加工食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔技術分野〕 本発明は、各種調理原料として利用されるクサヤミンチ
組成物又はその加工食品に関するものである。

〔従来技術〕

従来、アジやトビ魚等の魚類をクサヤ液に浸漬処理して
その魚肉をアミノ化させ、乾燥したものは、いわゆるク
サヤとして広く賞月されている。

しかし、近年では、このようなりサヤは、そのクサヤ独
特の臭気のために、若者等による需要が減少してきてい
る。

従って、このような需要減少に対する対策が強く望まれ
ているが、未だ満足するべき対策は提案されていない。

〔目　　的〕

本発明者らは、前記のような事情に鑑み、新しいクサヤ
製品を開発すべく種々研究を重ね、本発明を完成するに
到った。

そこで、本発明は、新しいクサヤ製品を提供することを
目的とする。

〔構　　成〕

本発明によれば、クサヤ液処理された魚体のミンチに、
アミン臭消臭剤を配合したことを特徴とするクサヤミン
チ組成物又はその加工食品が提供される。

本発明のクサヤミンチ組成物を得るには、先ず、従来と
同様にして、魚体をクサヤ液に浸漬処理して、魚肉をア
ミノ化する。次いで、このクサヤ液処理された魚体を２
、そのまま（骨付きのまま）ミンチ装置を用いてミンチ
にする。このミンチは１通常、ペースト状を示す。また
、このミンチは必要に応じて、脱水処理して、その水分
を調整することができる。

次に、このミンチに対し、アミン臭消臭剤を配合する。

この場合、アミン臭消臭剤としては、従来公知のもの、
例えば、アスコルビン酸や、クエン酸、リンゴ酸等の有
機酸を用いることができる。

また１本発明では、シクロデキストリンをも用いること
ができる。この消臭剤は、ミンチ１００ｇに対し、　〜
　ｇの割合で添加するのがよい、また、前記ミンチに対
しては、消臭剤の他、必要に応じ、カルボキシメチルセ
ルロースや、でん粉、アルギン酸ソーダ等の食品に慣用
されている高分子系バインダーや、酸化防止剤、保存量
等を適量配合することができる。さらに、補助食品成分
として、〜　小麦粉、他の魚体ミンチ、コンニャクマン
ナン等を加えることもできる。

前記のようにして得られたクサンミンチ組成物は、種々
の調理用原料として用いることができ、種々の加工食品
とすることができる０例えば、この組成物は、適当な形
に成形し、油であげることにより、ミンチボール等にす
ることができる他、腸詰め薫製品とすることができ、さ
らに、適当な形状に成形した後、焼成、蒸煮等の処理を
施すことにより、従来知られていない種々のクサヤ製品
を得ることができる。

〔効　　果〕

本発明の組成物及びその加工食品は、クサヤ独特の臭気
を幾分残したものであるが、その臭気は従来のクサヤと
は異なり、著るしく抑制されたものである上、クサヤ独
特の美味を有するものである。

〔実施例〕

次に本発明を実施例によりさらに詳細に説明する。

実施例 ムロアジの開きをクサヤ液に　日間浸漬したにのように
して得たクサヤ液処理ムロアジを、そのままミンチ処理
して、ペースト状のミンチを得た。

次に、このミンチ１００重量部当り、　重量部のシクロ
デキストリンを添加混合した。この混合物は、そのデキ
ストリンの消臭作用により、クサヤ臭の著しく抑制され
たものである。デキストリンを添加しないミンチは、非
常に強いクサヤ臭を生じた。

前記のようにして得たミンチをボール状に成形し、その
表面にテンプラ粉を付着させ、油であげた。このように
して得たミンチボールは、クサヤ臭がわずかに残ったも
ので、しかもクサヤ独特の美味を示した。

また、前記シフロブキストンに代えて、アスコルビン酸
ナトリウムを添加したミンチも、クサヤ臭の著しく抑制
されたものであることが確認された。

出願人代理人　弁理士　池　浦　敏　明（ほか１名）

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）クサヤ液処理された魚体のミンチにアミン臭消臭
   剤を配合したことを特徴とするクサヤミンチ組成物又は
   その加工食品。