JP2007166941A - 藻食性魚類の異臭除去方法、藻食性魚類、および藻食性魚類を用いた塩干品の製造方法 - Google Patents
藻食性魚類の異臭除去方法、藻食性魚類、および藻食性魚類を用いた塩干品の製造方法 Download PDFInfo
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Abstract
【解決手段】 本発明は、藻食性魚類の異臭を除去する異臭除去方法であって、藻食性魚類から内蔵等を除去する前処理工程と、前処理工程後の藻食性魚類を水洗いする第一水洗工程と、第一水洗工程後の藻食性魚類を食塩溶液に漬ける塩漬工程と、塩漬工程後の藻食性魚類を水洗いする第二水洗工程と、第二水洗工程後の藻食性魚類を乾燥させる乾燥工程と、乾燥工程後の藻食性魚類を所定時間放置する放置工程とを備え、水洗工程にて、食品添加物として使用可能な抗酸化剤(ビタミンEを除く。)が0.5%〜2.5%添加された水溶液が用いられ、放置工程が、5℃〜10℃の温度範囲内にて10時間〜24時間行われることを特徴としている。
【選択図】 なし
Description
次に本発明の実施例を示すが、本発明はもとより下記実施例および上記実施形態によって制限を受けるものではなく、前後記の趣旨に適合し得る範囲で適当に変更を加えて実施することも勿論可能であり、それらはいずれも本発明の技術的範囲に含まれる。
ここでは、冷蔵庫内の温度を5℃〜10℃程度に設定して、10時間〜24時間程度、放置工程を行う。放置時間を10時間〜24時間程度に設定しているのは、本実施例に用いているアスコルビン酸含有水溶液のアスコルビン酸濃度が0.5%であり、先の実施形態にて説明した通り、0.5%濃度のアスコルビン酸含有水溶液を用いる場合には、アイゴ等の異臭原因物質(ケトンの一種)を除去するためには、アスコルビン酸との反応時間として10時間程度が必要だからである。ただし、本実施例においては、放置工程の前に乾燥工程をも有しているため、この乾燥工程と合わせて10時間程度に設定してもよい。本実施例においては、余裕を持って放置工程を10時間以上(24時間以内)に設定している。
Claims (7)
- 藻食性魚類の異臭を除去する異臭除去方法であって、
前記藻食性魚類を水洗する水洗工程を備え、
前記水洗工程にて、食品添加物として使用可能な抗酸化剤(ビタミンEを除く。)が0.5%〜2.5%添加された水溶液が用いられる
ことを特徴とする藻食性魚類の異臭除去方法。 - 前記水洗工程後の前記藻食性魚類を所定時間放置する放置工程を備えた
請求項1に記載の藻食性魚類の異臭除去方法。 - 前記放置工程が、5℃〜10℃の温度範囲内にて10時間〜24時間行われる
請求項2に記載の藻食性魚類の異臭除去方法。 - 前記抗酸化剤として、アスコルビン酸、イソアスコルビン酸、フィチン酸、およびカテキンの少なくとも一つが用いられる
請求項1から3のいずれか1項に記載の藻食性魚類の異臭除去方法。 - 藻食性魚類の異臭を除去する異臭除去方法であって
前記藻食性魚類から内蔵等を除去する前処理工程と、
前記前処理工程後の前記藻食性魚類を水洗いする第一水洗工程と、
前記第一水洗工程後の前記藻食性魚類を食塩溶液に漬ける塩漬工程と、
前記塩漬工程後の前記藻食性魚類を水洗いする第二水洗工程と、
前記第二水洗工程後の前記藻食性魚類を乾燥させる乾燥工程と、
前記乾燥工程後の前記藻食性魚類を所定時間放置する放置工程とを備え、
前記水洗工程にて、食品添加物として使用可能な抗酸化剤(ビタミンEを除く。)が0.5%〜2.5%添加された水溶液が用いられ、
前記放置工程が、5℃〜10℃の温度範囲内にて10時間〜24時間行われる
ことを特徴とする藻食性魚類の異臭除去方法。 - 請求項1から5のいずれか1項に記載の藻食性魚類の異臭除去方法を経て得られたことを特徴とする藻食性魚類。
- 藻食性魚類を用いた塩干品の製造方法であって、
前記藻食性魚類から内蔵等を除去する前処理工程と、
前記前処理工程後の前記藻食性魚類を水洗いする第一水洗工程と、
前記第一水洗工程後の前記藻食性魚類を食塩溶液に漬ける塩漬工程と、
前記塩漬工程後の前記藻食性魚類を水洗いする第二水洗工程と、
前記第二水洗工程後の前記藻食性魚類を乾燥させる乾燥工程と、
前記乾燥工程後の前記藻食性魚類を所定時間放置する放置工程とを備え、
前記水洗工程にて、食品添加物として使用可能な抗酸化剤(ビタミンEを除く。)が添加された水溶液が用いられ、
前記放置工程が、5℃〜10℃の温度範囲内にて所定時間行われる
ことを特徴とする藻食性魚類を用いた塩干品の製造方法。
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