JPH01117747A - 加工食品用加工材料 - Google Patents
加工食品用加工材料Info
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- JPH01117747A JPH01117747A JP62274760A JP27476087A JPH01117747A JP H01117747 A JPH01117747 A JP H01117747A JP 62274760 A JP62274760 A JP 62274760A JP 27476087 A JP27476087 A JP 27476087A JP H01117747 A JPH01117747 A JP H01117747A
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明は、菓子類、魚介類を原料とする珍味類などの如
き加工食品の製造に使用する加工材料に関する。
き加工食品の製造に使用する加工材料に関する。
従来技術
果実をペースト状に加工した製品は、たとえば、ジャム
として広く知られ、菓子類、パン類などの加工食品の製
造に使用され、また、びん詰されて市販され【いる。
として広く知られ、菓子類、パン類などの加工食品の製
造に使用され、また、びん詰されて市販され【いる。
発明が解決しようとする問題点
従来技術は、不乾燥果実を原材料としているため、変質
しやすく、保存性に劣ると共に、加工に際して手間のか
かる水分除去調整を行なう必要がある。
しやすく、保存性に劣ると共に、加工に際して手間のか
かる水分除去調整を行なう必要がある。
本発明は、かかる問題点及び乾燥果実は加工次第で不乾
燥果実同様に利用しえるにも拘わらず利用されていない
ということなどに着目してなしたもので、原材料の保存
性にすぐれ、かつ不乾燥果実使用の場合と遜色のない食
味を有する加工食品の製造可能な加工材料の提供を目的
とする二問題点解決のための手段 本発明は、上記目的を達成するため、乾燥果実又は甘味
を付与した乾燥果実の１ｌｌｆｆｆｉ攪拌加工時に水分
のみ補給し又は甘味を追加付与して糖度を調整し、ペー
スト状に加工したという手段を提案する。
燥果実同様に利用しえるにも拘わらず利用されていない
ということなどに着目してなしたもので、原材料の保存
性にすぐれ、かつ不乾燥果実使用の場合と遜色のない食
味を有する加工食品の製造可能な加工材料の提供を目的
とする二問題点解決のための手段 本発明は、上記目的を達成するため、乾燥果実又は甘味
を付与した乾燥果実の１ｌｌｆｆｆｉ攪拌加工時に水分
のみ補給し又は甘味を追加付与して糖度を調整し、ペー
スト状に加工したという手段を提案する。
実施例
本発明の乾燥果実は、もも、りんご、いちご、ぶどう、
かき、その他の乾燥された果実であり、甘味を付与した
乾燥果実というのは、前記乾燥果実を乾燥する前に剥皮
して砂Ｗ（１〜２０，９６’位）をまぶし、甘味を付与
してから乾燥した果実のことである。乾燥果実及び甘味
を付与した乾燥果実は、含有水分２４％以下（好ましく
は１０％以下）に乾燥したものを使用する。乾燥果実は
、ミキサー、あっぺん機などの機械で捕潰攪拌加工して
細粒状、果粒状（粒度０．１〜ｓ、ｏｓｓｉ）にするが
、加工中に適ｉ（３０〜７０Ｘ位）の水分のみを補給し
てペースト状にする。
かき、その他の乾燥された果実であり、甘味を付与した
乾燥果実というのは、前記乾燥果実を乾燥する前に剥皮
して砂Ｗ（１〜２０，９６’位）をまぶし、甘味を付与
してから乾燥した果実のことである。乾燥果実及び甘味
を付与した乾燥果実は、含有水分２４％以下（好ましく
は１０％以下）に乾燥したものを使用する。乾燥果実は
、ミキサー、あっぺん機などの機械で捕潰攪拌加工して
細粒状、果粒状（粒度０．１〜ｓ、ｏｓｓｉ）にするが
、加工中に適ｉ（３０〜７０Ｘ位）の水分のみを補給し
てペースト状にする。
また、甘味を付与した乾燥果実は、製造する加工食品に
よってさらに甘味を追加付与しく砂糖を加える）、糖度
を４０〜８５％の範囲に調整してペースト状にする。
よってさらに甘味を追加付与しく砂糖を加える）、糖度
を４０〜８５％の範囲に調整してペースト状にする。
かくして得られた加工材料は、そのｉｔ賞味することが
できるが、以下のような菓子類、魚介類を原料とする珍
味類などの加工食品を製造するための加工材料として使
用する。
できるが、以下のような菓子類、魚介類を原料とする珍
味類などの加工食品を製造するための加工材料として使
用する。
加工材料と製菓材料、珍味材料などとの配合割合は、前
者０．５〜１０％位を後者１００Ｘに対して配合する。
者０．５〜１０％位を後者１００Ｘに対して配合する。
製菓材料
餡の場合 岨原料を煮るとき又は練るときに加工材料を
添加する。かくして得られた混合物は、和菓子類（たと
えば、もなか、餅菓子類、羊かん、その他）、パン類な
どのような加工食品の製造に使用する。
添加する。かくして得られた混合物は、和菓子類（たと
えば、もなか、餅菓子類、羊かん、その他）、パン類な
どのような加工食品の製造に使用する。
粉類の場合 粉類を練るときに加工材料を加える。この
混合物は、和洋菓子類（たとえば、せんべい類、ビスケ
ット、クツキー、その他）、パン類などの加工食品の製
造に使用する。
混合物は、和洋菓子類（たとえば、せんべい類、ビスケ
ット、クツキー、その他）、パン類などの加工食品の製
造に使用する。
飴類の場合 飴原料を煮るとき又は練るときに加工材料
を添加する。この混合物は、和菓子類（たとえば、飴玉
、もなか、その他）といった加工食品の製造に使用する
。
を添加する。この混合物は、和菓子類（たとえば、飴玉
、もなか、その他）といった加工食品の製造に使用する
。
砂糖の場合 砂糖を煮るとき又は練るときに加工材料を
添加する。この場合は、和菓子類（たとえば、かるめ焼
、かわり玉、金平糖、その他）といった加工食品の製造
に使用する。
添加する。この場合は、和菓子類（たとえば、かるめ焼
、かわり玉、金平糖、その他）といった加工食品の製造
に使用する。
このほか、砂糖と加工材料との混合物を和洋菓子に塗布
することがある（たとえば、甘なつと、ケーキ類など）
。
することがある（たとえば、甘なつと、ケーキ類など）
。
加工食品としてゼリーを製造するような場合は、ゼリー
原料を攪拌するときに加工材料を添加する。
原料を攪拌するときに加工材料を添加する。
珍味材料
魚介類の摺身を混練するときに加工材料を添加する。こ
の混合物は、たとえば、かまばと、ちくわ、はんぺん、
フイッシェソーセージ、その他の摺身食品（練り食品）
というような加工食品の製造に使用する。
の混合物は、たとえば、かまばと、ちくわ、はんぺん、
フイッシェソーセージ、その他の摺身食品（練り食品）
というような加工食品の製造に使用する。
上記実施例において、組、粉類、ゼリー製造の場合など
に添加する加工材料としては、甘味を付与した乾燥果実
でペースト状に加工した攬うを使用するほうが、甘味が
濃くなっておいしくなるが、飴類、砂糖、珍味材料など
に添加する加工材料としては、乾燥果実に水分のみを補
給してペースト状に加工したほうを使用するほうが、甘
味が過剰にならず、口当りの良いものになる。
に添加する加工材料としては、甘味を付与した乾燥果実
でペースト状に加工した攬うを使用するほうが、甘味が
濃くなっておいしくなるが、飴類、砂糖、珍味材料など
に添加する加工材料としては、乾燥果実に水分のみを補
給してペースト状に加工したほうを使用するほうが、甘
味が過剰にならず、口当りの良いものになる。
発明の効果
本発明は、叙述の如く、乾燥果実又は甘味を付与した乾
燥果実の摺漬攪拌加工時に水分のみ補給し又は甘味を追
加付与して糖度を調整し、ペースト状に加工したから、
乾燥果実からなる原材料の保存性が向上し、変質度合の
少ない原材料を使用できる。そして、擢潰攪拌加工時の
水分補給或いは甘味の追加付与と糖度調整とによって、
不乾燥果実使用の場合と遜色のない食味或いはまろやか
で口当りにすぐれた食味を有する加工食品を製造するこ
とが可能な加工材料を提供できる。
燥果実の摺漬攪拌加工時に水分のみ補給し又は甘味を追
加付与して糖度を調整し、ペースト状に加工したから、
乾燥果実からなる原材料の保存性が向上し、変質度合の
少ない原材料を使用できる。そして、擢潰攪拌加工時の
水分補給或いは甘味の追加付与と糖度調整とによって、
不乾燥果実使用の場合と遜色のない食味或いはまろやか
で口当りにすぐれた食味を有する加工食品を製造するこ
とが可能な加工材料を提供できる。
また、乾燥果実が原材料であるから、加工材料製造中に
水分除失調整といった手間のかかる工程を経る必要がな
く、加工作業を能率よく行ない得る。
水分除失調整といった手間のかかる工程を経る必要がな
く、加工作業を能率よく行ない得る。
Claims (1)
- 乾燥果実又は甘味を付与した乾燥果実の擂潰攪拌加工
時に水分のみ補給し又は甘味を追加付与して糖度を調整
し、ペースト状に加工した加工食品用加工材料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62274760A JPH01117747A (ja) | 1987-10-29 | 1987-10-29 | 加工食品用加工材料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62274760A JPH01117747A (ja) | 1987-10-29 | 1987-10-29 | 加工食品用加工材料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01117747A true JPH01117747A (ja) | 1989-05-10 |
| JPH0446096B2 JPH0446096B2 (ja) | 1992-07-28 |
Family
ID=17546197
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62274760A Granted JPH01117747A (ja) | 1987-10-29 | 1987-10-29 | 加工食品用加工材料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01117747A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0260541A (ja) * | 1988-08-27 | 1990-03-01 | Fuji Oil Co Ltd | ケーキ類の製造法 |
| JP2010268737A (ja) * | 2009-05-22 | 2010-12-02 | Yamazaki Baking Co Ltd | パンの製造方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4981569A (ja) * | 1972-12-09 | 1974-08-06 |
-
1987
- 1987-10-29 JP JP62274760A patent/JPH01117747A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4981569A (ja) * | 1972-12-09 | 1974-08-06 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0260541A (ja) * | 1988-08-27 | 1990-03-01 | Fuji Oil Co Ltd | ケーキ類の製造法 |
| JPH0734705B2 (ja) * | 1988-08-27 | 1995-04-19 | 不二製油株式会社 | ケーキ類の製造法 |
| JP2010268737A (ja) * | 2009-05-22 | 2010-12-02 | Yamazaki Baking Co Ltd | パンの製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0446096B2 (ja) | 1992-07-28 |
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