SU594948A1 - Смесь, имитирующа натуральный орех - Google Patents
Смесь, имитирующа натуральный орехInfo
- Publication number
- SU594948A1 SU594948A1 SU762426412A SU2426412A SU594948A1 SU 594948 A1 SU594948 A1 SU 594948A1 SU 762426412 A SU762426412 A SU 762426412A SU 2426412 A SU2426412 A SU 2426412A SU 594948 A1 SU594948 A1 SU 594948A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- flour
- sunflower
- mixture
- sugar
- powder2
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Description
Изобретение относите к пищевой промышленпоети и может быть использовано в кондитерских издели х, содержащих натуральный орех, как частичный или полный заменитель орехового сырь .
В насто щее врем в кондитерской промышленностн при нроизводстве различных сортов конфет используют нралиновые массы, содержащие в своем составе дра арахиса, сем н подсолнечника, фундук и другие комионенты . При производстве таких сортов конфет как «Гриль ж, «Метеорит, «Белочка, «Одесские, «Орех в щоколаде и другие исиользуют индийский орех, лесной орех, арахис , фундук, миндаль.
Некоторые разновидиости орехов не произрастают в иашей стране и их закупают за границей. Это создает определенные трудности и перебои в выпуске некоторых сортов конфет, а также повыщает стоимоеть таких кондитерских изделий.
В насто щее врем известны различные заменители пищевых иродуктов, иримеи емые в кондитерской промыщленности. По составу ингредиентов наиболее близок к за вл емой смеси состав, содержащий следующие ингредиенты: соевую муку, крахмал, сахар, жир, казеинат натри , сухое молоко 1.
Пищева и биологическа ценности указанного состава не высоки. Компоненты не от2
личаютс повышенным содержанием белка. Кроме того, непосредственно иол чение заменител св зано со сложной технологней и повышенными экономическими затратами.
Целью изобретени вл етс улучшеиие вкусовых показателей, новышение биологической ценности смеси и С1;ижен11е экоиомическ1 Х затрат.
Дл достижени этой цели слгесь донолннтельно содержнт гречневую муку, белок подсолнечника , кукурузную натоку н муку из дер нодсолнечника нри следующем соотношеннн компонентов, масс. %:
Соева мука
20-25
Гречнева мука 10-15
Белок нодсолнечннка
2-4
Крахмал
2-4
Сухое молоко
2-4
Сахарна пудра
2-5
Кондитерский жир
4-8
Кукурузна натока
7-8
Казеннат натрн 12-16
.1ука из дер
Остальное
подсолнечника
Оптимальное соотношение ингредиентов масс. %:
Соева мука
23 13
Гречнева мука
Белок нодсолнечннка
3
Крахмал кукхрузы
3
Сухое молоко4
Сахарна пудра4
Кондитерский жир.5
Кукурузна натока7
Казеннат натри (10%)13
А1ука нз дер нодсолнечннка25
Онтимальное соотношение ингредиентов Зстановлено в результате нроведеиного экснернментального исследовани по созданню гранулированного заменител , имитирующего орех.
Допускаютс отклонени от оптимального соотношени при необходимости получить заменитель определенных вкусовых качеств. Однако содержание казеината натри не должно превышать 16%, так как нродукт в гранулированном виде приобретает повышенную твердость, что не позвол ет использовать его в коидитерских издели х. При содержании в смеси более 4% белка подсолнечника по вл етс горьковатый привкус и ухудшаютс вкусовые качества. Количество сахара таклсе не должно превышать 5%. При увеличении этого соотношени гранулы получаютс слишком сладкие, что не свойственно натуральным орехам .
Дл получени гранулированной смеси, имитируюшей натуральный орех, готов т смеси известных компонентов, варьиру их процентный состав до получени оптимального, при котором полученный заменитель по вкусовым и органолептическим свойствам мало отличаетс от натуральных орехов. В качестве св зующего вещества примен ют состав, содержащий (10%) казеинат натри , кондитерский жир и кукурузную патоку.
Полученную тестообразную массу гранулируют , 1раиулы подвергают термической обработке в сушильном шкафу.
Себестоимость нредложенной смеси в среднем на 50% ипже себестоимости натурального ореха, содержание же белковых соединений в ней по сравнению с природными орехами выше , что увеличивает ее биологическую ценность .
Claims (1)
- Формула изобретениСмесь, имитирующа натуральный орех, содержаща соевую муку, сахарную пудру, сухое молоко, крахмал, кондитерский жир, казеинат натри , отличающа с тем, что, с целью улучшеии вкусовых показателей, повышени биологической ценности и снижени экономических затрат, она дополнительно содержит гречневую муку, белок подсолнечника, кукурузную натоку и муку из дер подсолнечника нри следующем соотношении компонентов , масс. %:Соева мука20-25Гречнева мука10-15Белок подсолнечника2-4Крахмал2-4Сухое молоко2-4Сахарна пудра2-5Кондитерский жир4-8Кукурузна патока7-8Казеинат натри 12-16Мука из дер подсолнечникаОстальноеИсточники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Патент США № 3719497, кл. 99-14, 1973.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU762426412A SU594948A1 (ru) | 1976-12-01 | 1976-12-01 | Смесь, имитирующа натуральный орех |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU762426412A SU594948A1 (ru) | 1976-12-01 | 1976-12-01 | Смесь, имитирующа натуральный орех |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU594948A1 true SU594948A1 (ru) | 1978-02-28 |
Family
ID=20685252
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU762426412A SU594948A1 (ru) | 1976-12-01 | 1976-12-01 | Смесь, имитирующа натуральный орех |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU594948A1 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480996C1 (ru) * | 2012-01-12 | 2013-05-10 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Кондитерская смесь |
RU2486834C1 (ru) * | 2012-07-03 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2492716C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" |
RU2492718C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки с соусом белым с овощами" |
RU2493744C1 (ru) * | 2012-07-02 | 2013-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком" |
RU2494636C1 (ru) * | 2012-10-05 | 2013-10-10 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Кондитерская смесь |
RU2714846C2 (ru) * | 2015-12-15 | 2020-02-19 | Гебрюдер Нееб Гмбх Унд Ко. Кг | Пищевой какао-продукт |
-
1976
- 1976-12-01 SU SU762426412A patent/SU594948A1/ru active
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480996C1 (ru) * | 2012-01-12 | 2013-05-10 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Кондитерская смесь |
RU2493744C1 (ru) * | 2012-07-02 | 2013-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком" |
RU2486834C1 (ru) * | 2012-07-03 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2492716C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" |
RU2492718C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки с соусом белым с овощами" |
RU2494636C1 (ru) * | 2012-10-05 | 2013-10-10 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Кондитерская смесь |
RU2714846C2 (ru) * | 2015-12-15 | 2020-02-19 | Гебрюдер Нееб Гмбх Унд Ко. Кг | Пищевой какао-продукт |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US3966993A (en) | Process for making solid sauce bar | |
SU594948A1 (ru) | Смесь, имитирующа натуральный орех | |
KR20180063655A (ko) | 올벼 쌀을 이용한 가공식품 및 그 제조방법 | |
RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
US2590647A (en) | Soybean powder bases and products | |
US4525371A (en) | Lecithinated noodles and process for manufacture thereof | |
US4367241A (en) | Dry baked product rich in proteins and a process for its production | |
HU215277B (hu) | Eljárás habosított szerkezettel rendelkező, magas gabonapehely-tartalmú sütemény előállítására | |
JPH04502704A (ja) | 食物繊維の含有度が高く低カロリーのビスケット状ダイエット食品の組成およびその製造方法 | |
JPH0369258B2 (ru) | ||
US2627465A (en) | Soybean-containing food products without soy taste | |
KR20020033979A (ko) | 휴대용 떡 제조방법 | |
US3014802A (en) | Caramel malt confection and process of making the same | |
RU2334400C1 (ru) | Кондитерская смесь | |
JPH11221020A (ja) | 半固形状飴菓子及びその製造方法 | |
RU2201094C2 (ru) | Состав для приготовления конфет "звездный август" | |
US4564531A (en) | Process for production of processed sweet corn | |
RU2143810C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "карлсон" | |
UA134712U (uk) | Арахісове драже в глазурі зі смаками | |
KR100348594B1 (ko) | 옥수수를 이용한 국수 및 그의 제조 방법 | |
RU2653371C1 (ru) | Добавка в десертные продукты | |
JPH01117747A (ja) | 加工食品用加工材料 | |
JPH119211A (ja) | シリアル食品組成物 | |
RU2006142250A (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
RU1768115C (ru) | Глазурь дл мороженого |