KR100348594B1 - 옥수수를 이용한 국수 및 그의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

곡물 옥수수를 주원료로 하고, 미량의 식염, 수분을 첨가하여 반죽, 유압축 과정을 거쳐 저렴한 가격과 특유의 부드럽고 쫄깃한 질감 및 독특한 색감과 향미를 갖는 순수 옥수수를 이용한 국수의 제조 방법이 개시된다. 본 발명은 중량으로 피막을 제거한 옥수수 알갱이를 분쇄한 옥수수 가루 65∼75%, 씨눈을 제거한 옥수수 전분 5∼15%, 식용 소금 1∼3% 및 물7∼29%를첨가한 후 교반하여 혼합분을 제조하는 단계； 제조된 혼합분을 배관열이 110℃∼130℃, 내부 스크류의 회전 속도가 200회/1분으로 유지된 1차 가열관을 15초 동안 통과시켜 숙성, 살균하여 완성되는 반죽 단계； 제조된 반죽을 내부 온도 90℃∼110℃, 스크류의 회전 속도 300회/1분의 유압식 국수 사출기에 투입하여 20초 동안 통과시킨 후 경사진 사출구를 통해 국수를 제조하는 단계； 제조된 국수를 0∼5℃로 냉각 및 수분함량 5∼15%로 건조하는 단계； 얻어진 국수를 살균 및 이송하여 포장하는 단계를 포함한다.

Description

옥수수를 이용한 국수 및 그의 제조 방법{noodle using a corn and method of thereof}

본 발명은 옥수수를 이용한 국수 및 그의 제조 방법에 관한 것으로 특히, 옥수수를 주원료로 하고, 미량의 식염, 수분을 첨가하여 교반한 후 유압식으로 반죽한 원료를 유압출 국수 성형기를 통과시켜 면을 성형하고 냉각하여 옥수수 특유의 색상과 맛을 유지하는 옥수수 국수를 제조하는 방법 및 이로부터 제조되는 국수에 관한 것이다.

일반적으로 국수는 소맥분 즉, 밀가루를 주원료로 하여 제조되고 있으며, 과거부터 즐겨 이용하고 있는 식품이다. 지금까지의 국수 제조 방법은 밀가루만으로 제조하거나, 다량의 소맥분에 다른 원료를 소량 첨가하여 제조하는 것이 관례이다. 즉, 소맥분이 가지고 있는 특유의 끈기를 이용하여 첨가물을 반죽, 면을 제조하고 있는 것이다. 따라서 특정 곡물의 특성을 그대로 나타내는 국수는 전무하다고 할수 있다.

또한 옥수수는 멕시코가 원산지로 되어 있으나 현재 전 세계에 걸쳐 광범위하게 분포 재배되고 있으며 콘스타치(corn starch), 콘플래이크(corn flakes)의 주원료로 사용되고 있으며 분말로 하여 제과, 제빵, 물엿, 포도당의 원료, 및 사료로도 많이 사용되고 있다.

옥수수는 영양학적인 면에서도 쌀과 밀 등의 다른 곡물에 비해 전혀 손색이 없으며 위, 신장 및 강정효과까지 알려져 있으나 이를 이용하여 우리가 즐겨 이용하는 국수를 제조하고 옥수수를 이용한 국수가 상품화된 사례는 없다.

또한, 급격한 사회의 발전으로 인해 식생활에서의 간편성이 부각되고 있는 반면, 예로부터 간단한 식사의 대용으로 널리 이용되어 온 국수가 소맥분을 주원료로 하는 밀가루 국수에 대부분 국한되어 있는 실정이다. 따라서 영양가, 소화성, 기호도 등에 따른 선택성이 결여되어 있는 바, 이를 보완하여 간단한 조리 후 이용이 가능하고 현대인의 기호에 부합되며 영양가 또한 다른 곡물에 비교하여 손색이 없는 곡물인 옥수수를 주원료로 하는 국수의 제조방법의 개발이 필요하다.

위와 같은 필요성에 부응하기 위해 본 발명은, 종래의 소맥분을 주원료로 하는 국수와는 전혀 다른 개념으로 자체의 점성이 부족하여 반죽이 되지 않는 것으로 알려진 순수한 옥수수 분말 및 옥수수 전분을 이용한 국수 및 그의 제조 방법을 제공하고자 하는 데에 그 목적이 있다. 이렇게 하여 제조된 옥수수를 이용한 국수는 가격이 저렴할 뿐 아니라 옥수수 특유의 부드럽고 쫄깃한 질감 및 독특한 색감과향미를 가지며 쉽게 퍼지지 아니하고 끈기가 오래 지속되며 끊는 물 속에서 1∼2분 동안의 간단한 조리 후 이용이 가능한 특성을 가지고 있다.

도 1은 본 발명에 따른 옥수수를 이용한 면의 제조 방법을 순차적으로 도시한 순서도이다.

상기한 바와 같이 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 피막을 제거한 옥수수 알갱이를 분쇄한 옥수수 가루 65∼75중량%, 씨눈을 제거한 옥수수 전분 5∼15중량%, 식용 소금 1∼3중량% 및 물7∼29중량%를첨가한 후 교반하여 혼합분을 제조하는 단계(S1)； 제조된 혼합분을 배관열이 110℃∼130℃로 유지되는 가열관으로 통과시켜 숙성, 살균하여 완성되는 반죽 단계(S2)； 제조된 반죽을 내부 온도 90℃∼110℃의 국수 사출기에 투입·통과시켜 국수를 제조하는 단계(S3)； 제조된 국수를 0∼5℃로 냉각 및 수분함량 5∼15%로 건조하는 단계(S4)를 포함한다.

여기서, 상기 단계(S2)에서의 가열관은 내부스크류의 회전속도가 200∼300회/분으로 유지되게 함이 바람직하고, 가열관의 통과시간은 10∼20초정도가 바람직하다.

또한 단계(S3)에서의 국수 사출기는 스크류 회전속도 200∼300회/분의 유압식 국수 사출기이며, 사출기 통과시간은 15∼30초로 함이 바람직하다.

또한 단계(S4) 이후에는 통상적인 방법으로 제조된 국수를 살균 및 이송하여 포장하는 단계가 이어진다.

본 발명은 옥수수 가루를 주원료로 하여 국수를 제조함으로써 옥수수 특유의 맛, 향취를 가지고 있으며 쫄깃한 식감을 오랜 시간 유지한다.

이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

첨부된 도1은 본 발명에 따른 옥수수를 이용한 면의 제조 방법을 순차적으로 도시한 순서도이다.

본 발명에 따른 옥수수를 이용한 국수의 제조 방법은 도 1에서 보는 것과 같이, 옥수수 알갱이를 둘러싸고 있는 피막을 탈피한 옥수수를 분쇄한 옥수수 가루 65∼75중량%, 옥수수 알갱이에서 씨눈을 제거하고 분쇄한 옥수수 전분 5∼15중량%에 식용 소금 1∼3중량% 및 물7∼29중량%를첨가하여 제조된다. 이 때에 옥수수 가루가 65% 이하로 투입되면 색상이 떨어지고, 옥수수 가루가 75% 이상으로 투입되면 제조된 국수의 끈기가 없어진다. 또한 옥수수 전분이 5% 이하로 투입되면 국수를 삶은 후 면이 쉽게 풀어지며, 옥수수 전분이 15% 이상이면 삶아 놓았을 때 국수가 쉽게 굳어진다.

또한 소금이 1%이하로 되면 국수가 너무 싱겁게 되고, 소금이 3% 이상이 되면 국수가 너무 짜게 된다. 또한 물이 7%이하가 되면 반죽이 되지 않고물이 29%이상이 되면 반죽이 너무 질게되어 원하는 국수 모양을 얻을 수 없게된다.

이와 같이 옥수수 가루와 옥수수 전분 및 소금과 물을 전술한 바와 같이 일정 비율로 혼합한 후 교반하여 혼합분을 제조한다. 제조한 혼합분을 110℃∼130℃로 가열됨과 동시에 내부 스크류의 회전 속도가 200∼300회/1분으로 유지된 가열관을 10∼20초 동안 통과시켜 숙성, 살균하여 반죽을 제조한다. 여기서 스크류의 회전속도가 너무 느리면 반죽이 굳어질 염려가 있고 너무 빠르면 숙성·살균이 없이 통과될 수 있으므로 스크류의 회전속도는 200∼300회/1분이 바람직하고, 통과속도도 상기와 같은 이유로 10∼20초로 함이 바람직하다. 또한 가열온도가 너무 낮으면 반죽이 너무 묽게 되고, 너무 높으면 굳게 되므로 이와 같이 한다. 제조된 반죽을 내부 온도 90℃∼110℃, 스크류의 회전 속도 200∼300회/1분의 유압식 국수 사출기에 투입하여 15∼30초 동안 통과시킨 후 경사진 사출구를 통해 국수를 제조되도록 유도한다. 여기서도 내부온도가 너무 낮으면 제조되는 국수가 늘어지고 너무 높으면 굳게되어 부러질 염려가 있으므로 상기 온도가 바람직하고 스크류의 회전속도 및 통과시간도 적당한 굳기의 국수를 얻기 위해 상기와 같은 이유로 이와 같이 함이 바람직하다. 본 발명에 따른 옥수수를 이용한 국수의 제조 방법에서는 가열관을 통과하며 숙성 및 살균되고 별도의 국수 성형기를 통과하며 2차 살균된 국수가 제조된다. 이때 가열관과 국수 성형기의 온도가 적정치 이하이면 반죽 및 국수의 숙성도가 저조하여 숙면으로서의 장점을 상실하며 온도가 지나치게 높게 설정되면 면의 변성으로 인해 상품가치를 잃게 된다. 또한 생산 온도가 일정한 범위 내에서 조절되지 못하면 균일한 면의 생산이 불가능하다.

이에 따라 제조된 국수는 0℃∼5℃로 냉각된 후 수분 함량 5∼15%로 건조되어 별도의 살균 장치를 포함하는 이송기를 거쳐 위생 포장된다.

따라서 본 발명에 의해 제조된 국수는 옥수수의 맛과 영양을 그대로 유지하고 있으며 질감과 색감에 있어 매우 우수할 뿐 아니라 장기간 저장 및 유통에도 유리한 장점을 가지고 있다.

상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 옥수수를 이용한 국수는 소맥분을 주원료로 하는 일반적인 국수와는 달리 순수한 옥수수 분말 및 옥수수 전분을 이용함으로써 옥수수 특유의 부드럽고 쫄깃한 질감 및 독특한 색감과 향미를 가지고 있다.

또한 가격이 저렴하고 장기간의 저장에도 유리하며 조리가 간편한 장점이 있어 대량 생산 시 타제품과의 경쟁력이 충분하다고 하겠다.

이상에서 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예를 상세히 설명하였으나, 본 발명은 이에 한정하는 것이 아니며 본 발명의 기술적 사상의 범위 내에서 당 발명자에 의해 개량이나 변형이 가능하다.

Claims (3)

1. (정정)중량으로 피막을 제거한 옥수수가루 65∼75%, 씨눈을 제거한 옥수수 전분 5∼15%, 식용소금 1∼3% 및 물 7∼29%를 주성분으로 하는 것을 특징으로 하는 옥수수를 이용한 국수.
2. (정정)옥수수를 이용한 국수를 제조하는 방법에 있어서,

   ⅰ) 중량으로 피막을 제거한 옥수수 알갱이를 분쇄한 옥수수 가루 65∼75%, 씨눈을 제거한 옥수수 전분 5∼15%, 식용 소금 1∼3% 및 물 7∼29%를 첨가한 후 교반하여 혼합분을 제조하는 단계(S1);

   ⅱ) 상기 제조된 혼합분을 110℃∼130℃로 유지되는 가열관으로 통과시켜 숙성, 살균하여 완성되는 반죽 제조 단계(S2);

   ⅲ) 상기 제조된 반죽을 내부 온도 90℃∼110℃의 국수 사출기에 투입·통과시켜 국수를 제조하는 단계(S3); 그리고

   ⅳ) 상기 제조된 국수를 0∼5℃로 냉각 및 수분함량 5∼15%로 건조하는 단계(S4)； 로 구성됨을 특징으로 하는 옥수수를 이용한 국수의 제조방법.
3. 제 2 항에 있어서,

   상기 단계(S2)에서의 가열관은 내부 스크류 회전 속도가 200∼300회/분이며, 가열관의 통과시간은 10∼20초이고, 단계(S3)에서의 국수 사출기는 스크류 회전속도가 200∼300회/분인 유압식 국수 사출기이며, 사출기 통과시간은 15∼30초임을 특징으로 하는 옥수수를 이용한 국수의 제조방법.