KR100942021B1 - 옥수수 국수의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 옥수수 국수의 제조방법에 관한 것으로, 옥수수의 쫄깃쫄깃한 맛과 부드러운 맛을 더하기 위하여 연수기를 통해 알칼리로 연수된 연수물을 사용하고, 주정을 혼합함으로써 옥수수 국수가 쉽게 쉬거나 곰팡이가 슬지 않도록 함으로써 옥수수 국수의 포장유통이 용이하게 한 옥수수 국수의 제조방법에 관한 것이다.

이에 따른 본 발명의 제조방법은 옥수수의 껍질과 씨눈을 제거한 후 이를 분쇄기에 넣고 70~80메시(Mesh)의 크기로 분쇄하는 제 1공정과, 분쇄된 옥수수 가루 35~45kg과 옥수수 전분 2.5~3.5kg 및 연수물 17~19kg과 소금 0.2~0.4g을 혼합하여 옥수수 반죽을 만드는 제 2 공정과, 상기 옥수수 반죽에 60도의 주정 1중량%를 넣고 혼합장치에 넣고 혼합하는 제 3 공정과, 상기 주정이 혼합된 옥수수 반죽을 국수 면 성형기에 넣어 옥수수 반죽을 익힘과 동시에 면발을 성형하는 제 4 공정과, 상기 국수 면 성형기를 통해 형성된 옥수수 국수 면을 상온의 온도로 냉각하는 제 5 공정과, 상기 냉각된 국수 면을 일정 길이로 재단하여 거치대에 10~30℃의 온도로 20~25시간 거치하여 숙성하는 제 6 공정과, 상기 숙성된 옥수수 국수면을 60도 주정 1중량%를 혼합한 물에 약 30~40분 침지하여 포장을 위한 재단 후 포장하여 냉동하는 제 7공정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

옥수수가루, 옥수수 전분, 국수, 주정, 연수물, 알칼리수

Description

옥수수 국수의 제조방법 {A Corn noodle method}

본 발명은 옥수수 국수의 제조방법에 관한 것으로, 좀더 상세히 설명하면 옥수수의 쫄깃쫄깃한 맛과 부드러운 맛을 더하기 위하여 연수기를 통해 알칼리로 연수된 연수물을 사용하고, 주정을 혼합함으로써 옥수수 국수가 쉽게 쉬거나 곰팡이가 슬지 않도록 함으로써 옥수수 국수의 포장유통이 용이하게 한 옥수수 국수의 제조방법에 관한 것이다.

옥수수는 전세계에 광범위하게 분포 재배되어 쌀, 밀 다음으로 많이 생산되며 콘스타치(Corn Starch), 발효원료 도는 콘푸레이크(Corn flakes)나 분말로 하여 제과, 제빵, 물엿, 포도당 등을 만들어 식용으로 사용되며, 가축의 사료로도 많이 소비되고 있다.

특히 옥수수는 뿌리와 잎도 약으로 사용되고 있으며, 위와 신장 및 양기에 좋은 장점이 있다.

이러한 옥수수는 쫄깃쫄깃한 맛이 좋고 포만감을 주면서도 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로 그 효과가 높은 장점이 있고, 이와 더불어 가격이 낮아 식용으로 다양하게 사용되고 있다.

따라서, 근래에 이르러 옥수수를 그대로 조리하거나 옥수수 가루 또는 전분등으로 사용되던 것에서 벗어나 이를 국수로 제조하여 식용으로써 널리 사용되고 있다.

상기 옥수수 국수는 일반적으로 옥수수를 90%내외로 첨가하고, 그 밖의 소금 및 물을 넣고 혼합하여 증기로 찌거나 가온하여 익힌 후, 국수의 면을 형성하기 위한 틀을 통과시켜 국수 모양의 면을 형성하고 있다.

이렇게 제조된 국수를 건조 포장하여 유통하고 있으나, 옥수수 국수는 쉽게 쉬거나 곰팡이가 슬어 장기간 유통되지 못하는 문제가 있었으며, 이로 인해 배송 또는 판매의 시간이 소요될 시 취식하지 못하는 문제가 있었다. 이러한 문제는 옥수수의 함유량이 증가할수록 유통기간이 더욱 짧아져 옥수수 함유량이 높은 옥수수 국수가 유통되기 어려운 문제가 있었다.

따라서, 본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 감안하여 발명한 것으로, 본 발명의 제 1 목적은 약 알칼리수로 연수되는 연수물로써 혼합 반죽하여 옥수수 국수의 장점인 쫄깃쫄깃하면서도 부드러운 맛을 더한 옥수수 국수의 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 제 2 목적은 옥수수 국수의 건조 및 보관 또는 유통과정에서 쉽게 쉬거나 곰팡이가 슬던 옥수수 국수의 문제점을 해소하기 위해 이를 방지할 수 있는 첨가물을 혼합 또는 침지하여 제조되는 옥수수 국수를 제공하는 데 있다.

상기 목적과 본 발명의 다른 목적 및 이점과 특징들은 양호한 실시 예를 도시한 첨부도면과 관련한 발명의 실시를 위한 구체적인 내용을 통해 더욱 명확해질 것이다.

상기와 같은 목적에 따른 본 발명의 제조방법은, 옥수수의 껍질과 씨눈을 제거한 후 이를 분쇄기에 넣고 70~80메시(Mesh)의 크기로 분쇄하는 제 1공정과, 분쇄된 옥수수 가루 35~45kg과 옥수수 전분 2.5~3.5kg 및 연수물 17~19kg과 소금 0.2~0.4g을 혼합하여 옥수수 반죽을 만드는 제 2 공정과, 상기 옥수수 반죽에 60도의 주정 1중량%를 넣고 혼합장치에 넣고 혼합하는 제 3 공정과, 상기 주정이 혼합된 옥수수 반죽을 국수 면 성형기에 넣어 옥수수 반죽을 익힘과 동시에 면발을 성형하는 제 4 공정과, 상기 국수 면 성형기를 통해 형성된 옥수수 국수 면을 상온의 온도로 냉각하는 제 5 공정과, 상기 냉각된 국수 면을 일정 길이로 재단하여 거치대에 10~30℃의 온도로 20~25시간 거치하여 숙성하는 제 6 공정과, 상기 숙성된 옥수수 국수면을 60도 주정 1중량%를 혼합한 물에 약 30~40분 침지하여 포장을 위한 재단 후 포장하여 냉동하는 제 7공정으로 이루어지는 것에 의해 달성된다.

한편, 상기 제조방법을 통해 제조되는 옥수수 국수는, 옥수수 가루 35~45kg과 옥수수 전분 2.5~3.5kg 및 연수물 17~19kg과 소금 0.2~0.4g, 60도 주정 1중량%를 혼합하여 옥수수 반죽을 만들고, 국수 면을 냉각 및 건조한 후, 60도 주정 1중량%를 혼합한 물에 침지하여 냉동 포장한 것에 의해 달성된다.

상기 목적과 그 목적을 이루기 위한 과제 해결 수단을 통해 얻어지는 본 발명의 옥수수 제조방법 및 그 제조 장치의 사용으로, 알칼리수로 연수되는 연수물로써 혼합 반죽하여 옥수수 국수의 장점인 쫄깃쫄깃하면서도 부드러운 맛을 더한 옥수수 국수를 제공할 수 있는 장점이 있다.

또한, 옥수수 국수의 건조 및 보관 또는 유통과정에서 쉽게 쉬거나 곰팡이가 슬던 옥수수 국수의 문제점이 반죽에 혼합됨과 동시에 포장시 옥수수 국수 면이 침지되는 주정으로 인해 소독과 방부성을 국수에 부여하여 장기간 보관하여도 쉬거나 곰팡이가 슬지않는 장점이 있고, 이를 통해 옥수수 국수의 유통을 활성화할 수 있는 효과가 있다.

이하에서 본 발명의 실시 예를 도시한 첨부도면을 통해 더욱 상세히 설명하 기로 한다.

본 발명은 도 1 도시와 같이 먼저 옥수수의 껍질과 씨눈을 제거한 후 이를 분쇄기에 넣고 70~80메시(Mesh)의 크기로 분쇄한다(S100).

그리고 분쇄된 옥수수 가루 35~45kg과 옥수수 전분 2.5~3.5kg 및 연수물 17~19kg과 소금 0.2~0.4g을 혼합하여 옥수수 반죽을 만든 후(S200), 상기 옥수수 반죽에 60도의 주정 1중량%를 넣고 혼합장치에 넣고 혼합한다(S300).

한편, 상기 주정이 혼합된 옥수수 반죽을 국수 면 성형기에 넣어 옥수수 반죽을 익힘과 동시에 면발을 성형하고(S400), 상기 국수 면 성형기를 통해 형성된 옥수수 국수 면을 상온의 온도로 냉각한다(S500).

또한, 상기 냉각된 국수 면을 일정 길이로 재단하여 거치대에 약 10~30℃의 온도로 20~25시간 거치하여 숙성하고(S600), 상기 숙성된 옥수수 국수면을 60도 주정 1중량%를 혼합한 물에 30~40분 침지하여 포장을 위한 재단 후 포장하여 냉동보관된다(S700).

이때, 상기 옥수수 가루가 35kg 이하로 혼합되면 옥수수의 달고 쫄깃쫄깃한 맛이 약하고, 잘 끊어지며, 45kg 이상으로 혼합되면 옥수수 국수 면이 질기고 딱딱해지는 문제가 있다.

또한, 옥수수 전분 2.5kg 이하로 혼합되면 옥수수 국수의 단맛이 적고, 3.5kg 이상으로 혼합되면, 국수의 면의 단맛이 진해져 면으로 부적합하고, 연수물의 혼합량이 17kg 이하로 혼합되면 반죽이 잘 뭉쳐지지 못하며 19kg 이상으로 혼합되면 반죽이 질어 국수 면 성형이 이루어지지 못하는 문제가 있다. 또한 소금은 반 죽에 간을 맞추기 위해 첨가하는 것으로 0.2g 이하로 혼합되면 반죽의 간이 싱거워 맞지 않고, 0.4g 이상으로 혼합되면 간이 짜 반죽에 적합하지 않다.

즉, 옥수수 가루 35~45kg과 옥수수 전분 2.5~3.5kg 및 연수물 17~19kg과 소금 0.2~0.4g, 60도 주정 1중량%를 혼합하여 옥수수 반죽을 만드는 것이 바람직하며, 보다 바람직하게는 옥수수 가루 40kg, 옥수수 전분 3kg, 알칼리 연수물 18kg, 소금 0.3g으로 혼합할 시 국수 면의 쫄깃쫄깃함과, 부드러운 맛이 잘 어우러져 옥수수 국수로써 가장 적합하였다.

특히, 본 발명에 있어서 옥수수 반죽을 위해 혼합되는 물은 연수물을 사용함으로써, 옥수수의 쫄깃쫄깃함과 면의 부드러움을 더해진다.

연수물(Soft water)이란 부드러운 물이라는 뜻으로 화학적으로 칼슘이온이나 마그네슘이온이 적은 물을 연수물이라 하며, 맛이 달아 음용수로 적합한 물이다.

한편, 옥수수 반죽에 혼합되는 주정(酒精)은, 에칠알콜(Ethyl alcohol) 또는 에탄올(Ethanol)이라 하며, 전분이 함유된 물료 또는 당분이 함유된 물료를 발효시켜 알코올분 85도 이상으로 증류시킨 것을 말한다. 이중 본 발명은, 쌀, 보리쌀, 옥수수, 고구마, 감자, 타피오카 등이 함유하는 전분질을 맥아나 효소 등으로 당화시켜 발효성 당으로 변화시킨 후, 발효과정을 통해 제조되는 발효주정(음용알콜)을 사용한다.

특히, 전분질의 원료로써 옥수수를 사용하여, 옥수수의 혼합 비율이 높은 옥수수 국수를 제조하는 것이 보다 바람직하다.

이와 같이 순수 곡물을 이용한 발효주정(음용알콜)은 무색투명하고 휘발성과 용해성, 방부성 및 소독 효과 등의 특성이 있어 식음료품, 의약품, 기타 공업용품의 원료 및 첨가물로써 사용된다.

상기와 같은 주정을 본 발명의 옥수수 가루와 옥수수 전분 및 연수물과 소금이 혼합된 혼합물에 함께 넣음으로써, 주정의 방부성과 소독 효과가 부여되어 옥수수 국수가 단기간에 쉬거나 곰팡이가 슬지 않게 한다.

한편, 옥수수 국수를 제조하기 위해 일반적으로 옥수수 가루와 소다를 넣어 국수가 쫄깃쫄깃하게 하고 단맛이 나게 하고 있으나, 본 발명은 상기 소다의 혼합없이 옥수수 전분을 사용한다.

옥수수 가루는 옥수수를 갈아서 작은 입자로 만든 것으로 노란색을 띄며 약간의 끈기를 가진 것이나, 옥수수 전분은 옥수수 녹말로써 콘스타치(Corn starch)라고 하며 끈기가 없고, 단맛을 내며 부피를 키워주는 작용을 하는 흰색의 가루이다.

따라서, 옥수수 가루와 옥수수 전분을 혼합하여 반죽하면, 옥수수 가루의 노란색과 끈기를 가지며 옥수수 전분의 단맛이 어우러지고, 무엇보다도 옥수수 성분의 혼합량이 증가하여 보다 쫄깃쫄깃한 옥수수 국수가 제조되어 소다를 첨가하지 않아도 적정의 단맛을 낼 수 있다.

상기 옥수수 반죽을 국수 면으로 성형하기 위해 증기로 삶거나 열기로 익히는 것으로, 잘 뭉쳐지지 않는 옥수수 가루가 익을 때 서로 뭉쳐지는 것을 이용한 것이며, 이러한 방법은 옥수수 국수 제조를 위해 일반적으로 실시하고 있는 바 이에 대한 상세한 설명은 생략하기로 한다.

한편, 본 발명에 있어서, 옥수수 국수의 유통기한을 효율적으로 증대시키기 위해 주정을 사용한 것으로, 옥수수 반죽에 60도 주정 1중량% 혼합되는 것 이외에, 옥수수 국수의 면 성형 후 숙성 건조한 후, 60도 주정 1중량%로 혼합된 물에 침지시켜 옥수수 국수 외면에 충분히 적혀지게 하여 포장한 후 냉동보관한다.

이때 옥수수 국수 외면에 적혀지는 물에 희석된 주정은 차후 조리과정에서 공기중에 휘발되므로 주정으로 인한 옥수수 국수의 맛의 변화 없이 옥수수 국수의 보존 기간이 연장된다.

비록, 본 발명이 상기에서 언급한 바람직한 실시 예와 관련하여 설명되어졌지만, 본 발명의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 다른 다양한 변경 및 수정이 가능한 것은 당업자라면 용이하게 착안할 수 있을 것이며, 이러한 변경 및 수정은 모두 첨부된 특허등록청구범위에 속함은 자명하다.

도 1은 본 발명의 옥수수 제조 방법의 일 예를 보인 공정도이다.

Claims (3)

1. 옥수수를 이용해 국수를 제조하는 방법에 있어서,

   옥수수의 껍질과 씨눈을 제거한 후 이를 분쇄기에 넣고 70~80메시(Mesh)의 크기로 분쇄하는 제 1공정과;

   분쇄된 옥수수 가루 35~45kg과 옥수수 전분 2.5~3.5kg 및 연수물 17~19kg과 소금 0.2~0.4g을 혼합하여 옥수수 반죽을 만드는 제 2 공정과;

   상기 옥수수 반죽에 60도의 주정 1중량%를 넣고 혼합장치에 넣고 혼합하는 제 3 공정과;

   상기 주정이 혼합된 옥수수 반죽을 국수 면 성형기에 넣어 옥수수 반죽을 익힘과 동시에 면발을 성형하는 제 4 공정과;

   상기 국수 면 성형기를 통해 형성된 옥수수 국수 면을 상온의 온도로 냉각하는 제 5 공정과;

   상기 냉각된 국수 면을 일정 길이로 재단하여 거치대에 약 10~30℃의 온도로 20~25시간 거치하여 숙성하는 제 6 공정과;

   상기 숙성된 옥수수 국수면을 60도 주정 1중량%를 혼합한 물에 약 30~40분 침지하여 포장을 위한 재단 후 포장하여 냉동하는 제 7공정으로 이루어지는 옥수수 국수 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 제 2 공정에 있어서, 상기 옥수수 가루 40kg, 옥수수 전분 3kg, 연수물 18kg, 소금 0.3g으로 혼합하여 옥수수 반죽을 만든 것을 특징으로 하는 옥수수 국수 제조방법.
3. 삭제

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