RU1768115C - Глазурь дл мороженого - Google Patents

Description

во и сахар-песок, в качестве вкусо-аромати- ческого вещества ввод т молотое обжаренное пшеничное зерно при следующем соотношении компонентов в мае. %: сливочное масло 71,5-72,3; молотое обжаренное пшеничное зерно 88,8-9,0; сахар-песок - остальное.

ИспоЖзованйе в качестве вкусо-арома- тического бещес тва молотого обжаренного пшеничного зерна пфи вышеизложенном соотношении комп рнейтов придает глазури цвет и вкусовые качества какао-порошка и  вл етс  диетическим продуктом, не вызывает аллергенных реакций, свойственных какао-порошку. Глазурь, содержаща  в ка- честве вкусо-ароматического вещества молотое жаренное пшеничное зерно, может хранитьс  при температуре не выше 28°С в течение 48 ч, а при температуре +5°С в течение 60 дней.

Изобретение осуществл етс  следующим образом: Дл  получени  1000 кг предлагаемой глазури дл  мороженого берут 715 кг сливочного масла, распредел ют при температуре не выше 38°С. В расплавлен- ное масло при температуре не выше 38°С добавл ют 90 кг просе нного молотого обжаренного пшеничного зерна, смешанного со 195 кг сахарной пудры или сахара-песка,

Предлагаема  композици  позвол ет получить глазурь дл  мороженого со вкусом и цветом аналогичным глазури с добавкой какао-порошка, не вызывает аллергии, свойственной глазури с какао-порошком. Придава  глазури вкусо-ароматические свойства, характерные какао-порошку, обжаренное зерно значительно дешевле бобов какао, закупаемых за рубежом, предлагаема  глазурь имеет срок хранени  до 60 дней при температуре + 5°С, а с какао-порошком не более 48 ± 1 ч при температуре не выше 28°С.

Количественное соотношение компонентов , приведенное в вышеизложенных примерах, обеспечивает оптимальные орга- нолептические качества глазури дл  мороженого .

Введение сливочного масла более 723 кг сокращает срок хранени  глазури, а менее 715 кг делает глазурь приторно-сладкой и хрупкой. Уменьшение вкусо-ароматического вещества - обжаренного пшеничного зерна, менее 88 кг ухудшает вкусовые качества глазури, а от увеличени  более 90 кг, глазурь приобретает горьковатый вкус. Увеличение сахара-песка более 198 кг или уменьшение менее чем 189 кг ухудшает вкусовые качества глазури.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Глазурь дл  мороженого, содержаща  сливочное масло, сахар-песок и вкусо-аро- матический наполнитель, отличающа - с   тем, что, с целью увеличени  срока хранени , снижени  аллергенных свойств, в качестве вкусо-ароматического наполнител  используют молотое обжаренное пшеничное зерно при следующем соотношении компонентов, мае. %:

   сливочное масло71,5-72,3;

   молотое обжаренное

   пшеничное зерно8,8-9,0

   сахар-песокостальное