EA044869B1 - Состав для изготовления шоколада с финиками в пастообразном состоянии (варианты) и способ его изготовления - Google Patents
Состав для изготовления шоколада с финиками в пастообразном состоянии (варианты) и способ его изготовления Download PDFInfo
- Publication number
- EA044869B1 EA044869B1 EA202091660 EA044869B1 EA 044869 B1 EA044869 B1 EA 044869B1 EA 202091660 EA202091660 EA 202091660 EA 044869 B1 EA044869 B1 EA 044869B1
- Authority
- EA
- Eurasian Patent Office
- Prior art keywords
- chocolate
- dates
- cocoa
- paste
- seeds
- Prior art date
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims description 77
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 4
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 108
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 32
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 27
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims description 22
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims description 22
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 12
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims description 9
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 8
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 7
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims description 6
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 4
- 238000005496 tempering Methods 0.000 claims description 3
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 claims description 2
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 6
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 5
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 4
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 4
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 2
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 2
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 230000000172 allergic effect Effects 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- -1 ganic Species 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000020332 matcha tea Nutrition 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000020986 nuts and seeds Nutrition 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
Description
Область техники
Настоящее изобретение относится к шоколаду без использования рафинированного сахара, содержащему в качестве подслащивающего ингредиента только финики и другие аналогичные продукты.
Настоящее изобретение относится к способу и технологии изготовления шоколада без сахара. Вместо рафинированного сахара в качестве подслащивающего компонента шоколад содержит только финики и другие аналогичные продукты. Это база шоколада на основе подслащивающего компонента фиников, и на этой базе шоколада можно добавлять различные компоненты: овсяную муку, различные виды безглютеновой муки, различные орехи, семена, гречишный чай, японский чай матча, порошкообразные сублимированные, сушеные ягоды, специи, органические масла и другие. Настоящее изобретение шоколада имеет в рецептуре какао-продукты от 25% и выше.
Также настоящее изобретение относится к способу изготовления пралине и других аналогичных шоколадных изделий.
Уровень техники
При изучении соответствующей литературы известен патент RU № 2524059, в котором в шоколад добавлены финики в качестве подслащивающего ингредиента, к финикам добавляют воду и мед. В этом патенте делают отдельно две массы, шоколадную и сладкую. Сладкая основа изготавливается так: берут очищенные финики, заливают водой, добавляют мед, перемешивают, далее перемешивают с шоколадной массой, при этом соотношение компонентов такое: какао-продукты 70-75%, финики 10-15%, вода 5-10%, мед 5-10%. В этом патенте есть недостаток - добавление воды, что увеличивает содержание влаги в шоколаде. Шоколад с добавлением воды может негативно влиять на свойства шоколада, а именно снижает температуру плавления шоколада и его термостойкость, может появляться поседение шоколада, влияет на реологические и вкусовые свойства шоколада. Кроме того, в шоколад по этому патенту добавляют мед, который добавляет общее содержание воды в шоколаде. Также этот шоколад с добавлением меда может иметь аллергическое воздействие на людей с аллергией.
Поиск, выполненный по данным предшествующего уровня технике, не выявил шоколад, содержащий в качестве подслащивающего ингредиента только фиников, при котором шоколад имеет гладкую поверхность без поседения с лучшими вкусовыми качествами.
В результате, из-за вышеупомянутых недостатков способа изготовления и состава шоколада необходимо улучшение предшествующего уровня техники.
Цель изобретения
Настоящее изобретение относится к шоколаду, в составе которого используются только финики и иные полезные сухофрукты в качестве подслащивающего ингредиента, устраняющего все недостатки и вносящего преимущества в шоколад.
Главной целью настоящего изобретения является создание шоколада с использованием вместо рафинированного сахара или других подслащивающих компонентов только фиников и иных полезных сухофруктов. При этом шоколад не имеет поседения и имеет лучшие вкусовые качества.
Также целью изобретения является устранение недостатков шоколада, когда в составе содержится вода или мед, в составе которого тоже есть вода. И это влияет на физические и вкусовые характеристики шоколада, как в вышеупомянутом ранее патенте.
Еще одной целью настоящего изобретения является создание шоколада с улучшенными питательными свойствами шоколада, благодаря составу шоколада и главного компонента фиников. Финики содержат кладезь витаминов, макро- и микроэлементов, минералов, незаменимых аминокислот. Финик низкокалорийный сухофрукт. Финики признаны современной медициной для включения их в рацион для всестороннего улучшения здоровья.
Для достижения вышеупомянутых целей представлен способ получения шоколада, который включает несколько стадий:
1) приготовление шоколадной массы путем смешивания какао-продуктов, таких как какао-масло, какао-порошок; или какао-масла, какао-порошка и различных орехов и семян (которые были предварительны измельчены в тягучую массу)/или сушеных ягод в порошкообразном состоянии; или конширование какао-бобов с какао-маслом; или какао-масла, кокосовой муки/другой муки/ягод в порошкообразном состоянии; или какао-масла, какао-порошка, кокосовой муки/другой муки/ягод в порошкообразном состоянии - с дополнительными добавками. Далее производится темперирование шоколадной массы;
2) приготовление сладкой основы - очищение фиников от косточек и кожуры, и доведение их до пастообразного состояния;
3) смешивание двух составляющих шоколада - шоколадной и сладкой основ;
4) охлаждение шоколада, разлитого в формы.
- 1 044869
Подробное описание изобретение
В первом варианте использования осуществления настоящего изобретения рассматривается использование базового шоколада, в котором главными ингредиентами являются финики, какао-масло, какаопорошок. Могут быть различные дополнительные добавки как корица, имбирь, органические масла, ваниль, специи в незначительном количестве и другие добавки.
Способ получения шоколада в первом варианте настоящего изобретения включает:
1) смешивание какао-масла, какао-порошка до однородного состояния; на этой стадии могут добавляться различные добавки, как корица или другие;
2) подготовка фиников: очищение от косточек и кожуры, и доведение их до пастообразного состояния;
3) темперирование шоколадной массы;
4) однородное смешение темперированной шоколадной массы с подготовленной массой фиников;
5) охлаждение шоколада, разлитого в формы.
Во втором варианте использования шоколада осуществления настоящего изобретения рассматривается использование шоколада, в котором главными ингредиентами являются финики, какао-масло, какао-порошок, различные орехи или семена в пастообразном состоянии/или сушеные ягоды в порошкообразном состоянии. Дополнительными ингредиентами могут быть корица, имбирь, ваниль, различные органические масла в незначительном количестве.
Способ получения шоколада во втором варианте настоящего изобретения включает:
1) орехи или семена/или ягоды подготавливают, промывают, сушат при 45°C, доводят в соответствующих приборах до пастообразного/порошкообразного состояния; на этой стадии могут добавляться различные дополнительные добавки, как корица или другие;
2) смешивание какао-масла, какао-порошка, орехов или семян в пастообразном состоянии/или сушеных ягод в порошкообразном состоянии до однородного состояния;
3) подготовка фиников: очищение от косточек и кожуры, и доведение их до пастообразного состояния;
4) темперирование шоколадной массы;
5) однородное смешивание темперированной шоколадной массы с подготовленной массой фиников;
6) охлаждение шоколада, разлитого в формы.
В третьем варианте настоящего изобретения рассматривается использование горького шоколада, в котором главными и основными ингредиентами являются какао-бобы и финики. Может быть основой шоколада для других видов или вкусов шоколада при условии добавления орехов в пастообразном состоянии, сушеных ягод в порошкообразном состоянии, безглютеновой муки/чая матча/гречишного чая, органических масел, специй и так далее.
Способ получения шоколада в третьем варианте настоящего изобретения включает:
1) сырые какао-бобы очищают от примесей, перемалывают на мельнице до получения какао-массы; к какао-массе добавляют какао-масло и смешивают до однородного состояния; конширование и хранение шоколада от 1 до 3 месяцев;
2) подготовка фиников: очищение от косточек и кожуры, и доведение их до пастообразного состояния;
3) смешивание шоколадной массы и подготовленных фиников в пастообразном состоянии, на этом этапе можно добавить незначительные добавки, органические масла, и далее темперирование этой массы;
4) охлаждение шоколада, разлитого в формы.
В четвертом варианте настоящего изобретения рассматривается использование белого шоколада, в котором главными ингредиентами являются финики, какао-масло, кокосовая мука/другая мука/сушеные ягоды в порошкообразном состоянии/гречишный чай/матча и/или орехи, семена в пастообразном состоянии. Могут быть дополнительные ингредиенты в незначительном количестве.
В пятом варианте настоящего изобретения рассматривается использование молочного шоколада, в котором главными ингредиентами являются финики, какао-масло, какао-порошок, кокосовая мука/другая мука/сушеные ягоды в порошкообразном состоянии/гречишный чай/матча и/или орехи, семена в пастообразном состоянии. Могут быть дополнительные ингредиенты в незначительном количестве.
-
Claims (6)
- Сырьевой материал Доступное количество по весу в шоколаде, подслащенным фиником (%)1 вариант шоколад базовый Шоколад с орехами или семенами Шоколад из какаобобов горький Белый шоколад Молочный шоколадФиники 29-62,5Какао-масло 17,5-28Какао-порошок 0-14Орехи или семена 0-12,5Какао-бобы 0-52,5Кокосовая мука/ ингредиенты в порошке 0-12,5Дополнительные добавки 0,1-1В приведенной выше таблице показаны сырьевые материалы (ингредиенты), используемые в рецептурах разного вида шоколада, и нормы их использования.Одним из наиболее важных преимуществ шоколада, пралине и других шоколадных изделий в настоящем изобретении является отсутствие рафинированного сахара. Благодаря подслащивающему ингредиенту финикам шоколад, пралине или другие шоколадные изделия приобретает всестороннюю пользу для здоровья.В настоящем изобретении представлен способ получения шоколада и шоколадных изделий, включающий стадии, описанные ниже.1) Смешивание какао-масла с какао-порошком; или какао-масла, какао-порошка, орехов или семян в пастообразном состоянии/сушеных ягод в порошкообразном состоянии; или какао-бобов с какао-маслом; или какао-масла с кокосовой мукой/другая мука/сушеные ягоды в порошкообразном состоянии/гречишный чай/матча, и/или орехами, семенами в пастообразном состоянии; или какао-маслом, какао-порошком, кокосовой мукой/другая мука/сублимированные ягоды в порошкообразном состоянии/гречишный чай/ матча, и/или орехами, семенами в пастообразном состоянии до тех пор пока шоколадная масса не станет однородной. В соответствии с типом шоколада выбирается соответствующая рецептура. Сырьевые ингредиенты взвешиваются в соответствии с рецептурой. Далее происходит конширование шоколадных масс.
- 2) Параллельно происходит подготовка фиников: очищение от косточек и кожуры, и доведение их до пастообразного состояния.
- 3) Шоколадную смесь нагревают до 43°С и после охлаждают до 31 °C, при охлаждении происходит постоянное помешивание в контролируемых условиях.
- 4) Смешивают шоколадную смесь и финики в пастообразном состоянии. Сырьевые составляющие взвешивают в соответствии с рецептурой.
- 5) Разливание по формам.
- 6) Охлаждение при температуре от 10 до 18°С. Далее происходит упаковка шоколада.ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ1. Состав для изготовления шоколада, содержащий какао-продукты и финики, отличающийся тем, что он содержит какао-масло 17,5-28%, какао-порошок до 14% и финики в пастообразном состоянии 2962,5%.2. Состав для изготовления шоколада по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит до 12,5% орехов или семян в пастообразном состоянии, или сушеных ягод в порошкообразном состоянии.3. Состав для изготовления горького шоколада, содержащий какао-продукты и финики, отличающийся тем, что он содержит какао-масло 17,5-28%, измельченные какао-бобы до 52,5%, финики в пастообразном состоянии 29-62,5%.4. Состав для изготовления белого шоколада, содержащий какао-продукты и финики, отличающийся тем, что он содержит какао-масло 17,5-28%, кокосовую муку до 12,5%, орехи или семена в пастообразном состоянии до 12,5%, финики в пастообразном состоянии 29-62,5%.5. Состав для изготовления молочного шоколада, содержащий какао-продукты и финики, отличающийся тем, что он содержит какао-порошок до 14%, какао-масло 17,5-28%, кокосовую муку до 12,5%, орехи или семена в пастообразном состоянии до 12,5%, финики в пастообразном состоянии 2962,5%.6. Способ изготовления шоколада по пп.1-5 из какао-продуктов, фиников, отличающийся тем, что смешивают какао-продукты и, возможно измельченные добавки, при температуре не выше 45°C, после конширования и темперирования шоколадной массы охлаждают ее до температуры 31 °C, затем шоколадную массу смешивают с финиками в пастообразном состоянии.Евразийская патентная организация, ЕАПВРоссия, 109012, Москва, Малый Черкасский пер., 2
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| EA044869B1 true EA044869B1 (ru) | 2023-10-06 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102339379B1 (ko) | 건과류로 제조된 가당 식료품 | |
| MX2007001429A (es) | Confituras con poca o nula grasa trans. | |
| RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
| WO2020262454A1 (ja) | 油脂性菓子及びその製造方法 | |
| EA044869B1 (ru) | Состав для изготовления шоколада с финиками в пастообразном состоянии (варианты) и способ его изготовления | |
| RU2303364C2 (ru) | Состав для производства грильяжных конфет и способ их производства | |
| JP2019076012A (ja) | 風味が改善された油脂性菓子 | |
| JP7227032B2 (ja) | カカオ原料含有冷菓 | |
| RU2703166C1 (ru) | Изделие мягкий грильяж (варианты) | |
| RU2323583C1 (ru) | Состав для производства пралиновых конфет | |
| KR100971740B1 (ko) | 복분자를 이용한 초콜릿의 제조방법 | |
| RU2336714C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
| RU2800603C1 (ru) | Способ производства шоколада | |
| KR101954179B1 (ko) | 양파분말 및 홍마늘 페이스트가 함유된 만주의 제조방법 및 이에 의해 제조된 만주 | |
| ES1223824U (es) | Producto alimenticio a base de cacao sin azucares anadidos ni edulcorantes | |
| RU2630500C1 (ru) | Масса пралине | |
| US20030232119A1 (en) | Method of preparation of sweet microwave popcorn | |
| RU2557166C2 (ru) | Шоколадная конфета типа "ассорти" | |
| RU2728158C1 (ru) | Состав для приготовления пищевого продукта | |
| RU2801752C1 (ru) | Масса пралине для кондитерских изделий | |
| RU2653880C1 (ru) | Десертный продукт | |
| RU2361411C1 (ru) | Конфета | |
| RU2653371C1 (ru) | Добавка в десертные продукты | |
| RU2753307C2 (ru) | Способ производства конфет из массы пралине | |
| RU2208941C2 (ru) | Состав для приготовления конфет "отгадай загадку!" |