RU2728158C1

RU2728158C1 - Состав для приготовления пищевого продукта

Info

Publication number: RU2728158C1
Application number: RU2020106809A
Authority: RU
Inventors: Артур Арсенович Омаров; Антон Николаевич Литвиненко
Original assignee: ООО "Урожай"
Priority date: 2020-02-13
Filing date: 2020-02-13
Publication date: 2020-07-28

Abstract

Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления пищевого продукта, в частности состоящего из орехов. Состав для приготовления пищевого продукта содержит орех, ягоды, муку, связующий компонент, молочный продукт, в качестве которого используют сливки или молоко, сладкий компонент, в качестве которого используют сахар или мед. В качестве связующего компонента используют смесь раздавленных орехов, при следующем соотношении компонентов, мас.%: ядро ореха 64-66, ягоды 16-18, мука 4-5, молочный компонент в виде сливок 6-8, сладкий компонент в виде меда 10-11; или ядро ореха 64-66, ягоды 16-18, мука 4-5, молочный компонент в виде молока 11-13, сладкий компонент в виде сахара 5-7. Использование изобретения позволит обеспечить затвердевание готового пищевого продукта при снижении в нем количества сахара. 4 з.п. ф-лы, 1 пр., 3 ил.

Description

Область техники

Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления пищевого продукта, в частности состоящего из орехов.

Уровень техники

Известен патент RU 2595455 от 25.05.2015 «СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФИТНЕС-БАТОНЧИКОВ», в котором изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно к способу производства фитнес-батончиков. Подготавливают и дозируют сырье. Сироп-связку готовят путем смешивания инвертного сиропа на основе раствора сахара-песка с лимонной кислотой и основного сиропа. Основной сироп содержит патоку, глицерин и эритритол, взятый в соотношении с сахаром 1:20. Инвертный сироп готовят при температуре 105-108°C в течение 5-7 мин до достижения массовой доли сухих веществ 86-87%. Сухие рецептурные компоненты в виде янтарной кислоты, L-карнитина, хлопьев гречневых, сухого концентрата сывороточного белка молока, жмыха из ядер кедрового ореха, гемоглобина порошкообразного, порошка из гранатовых косточек вносят в сироп-связку и перемешивают. Полученную массу режут на отдельные батончики. Соотношение компонентов фитнес-батончика составляет, мас.%: янтарная кислота - 0,8-1,2; L-карнитин - 0,6-0,8; хлопья гречневые - 12,0-15,0; патока - 16,0-20,0; сухой концентрат сывороточного белка молока - 18,0-20,0; жмых из ядер кедрового ореха - 22,0-24,0; гемоглобин порошкообразный - 4,0-6,0; порошок из гранатовых косточек - 6,0-8,0; кислота лимонная - 0,02-0,05; глицерин - 0,3-0,7; сахар-песок и эритритол - остальное. Фитнес-батончик обладает улучшенными органолептическими и эргогеническими свойствами, пониженными сахароемкостью и временем изготовления.

В качестве недостатка - использование инвертного сиропа (сахарного сиропа) как связующей основы.

Известен патент на изобретение RU 2634905 от 20.06.2016, где изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления сахаристых кондитерских изделий, а именно для производства питательных батончиков на основе фруктово-ягодных порошков. Состав содержит сахар, мед, хлопья злаковых культур, орехи, клюквенный порошок, семя льна, яблоки и ягоды сушеные, вкусоароматические добавки, гидроколлоиды, фруктовый или ягодный порошок, а также воду. Причем фруктовый или ягодный порошок получают путем сушки исходного сырья в два этапа. При этом на первом этапе сушку порошка проводят до остаточной влажности 30-35% при температуре до 90°С, а на втором этапе - до остаточной влажности 6-8% при температуре, не превышающей 40°С, с одновременной дезинтеграцией обрабатываемых материалов. Технический результат, получаемый при реализации разработанного состава, состоит в получении сахаристого кондитерского продукта с высоким содержанием биологически активных веществ.

В качестве недостатка - использование сахара как связующей основы.

Известен патент на изобретение, RU 2537904 от 06.03.2013, где изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для получения продукта повышенной биологической ценности с высокими вкусовыми качествами. Шербет содержит в качестве исходных компонентов сахар-песок, патоку, молоко цельное сгущенное с сахаром, ядро арахиса жареное дробленое, масло сливочное, ванилин и дополнительно мед натуральный башкирский в количестве 2,75-3,41 мас.%. При этом шербет содержит следующее соотношение исходных компонентов, мас.%: сахар-песок 47,083; патока 3,89; молоко цельное сгущенное с сахаром 15,2; масло сливочное 3,89; ядро арахиса жареное дробленое 26,5; мед натуральный башкирский 3,41; ванилин 0,027. При этом шербет дополнительно покрыт шоколадной глазурью и содержит следующее соотношение исходных компонентов, мас.%: сахар-песок 40,505; патока 3,482; молоко цельное сгущенное с сахаром 12,95; масло сливочное 3,5; ядро арахиса жареное дробленое 23,34; мед натуральный башкирский 2,75; ванилин 0,023; шоколадная глазурь 13,45. Изобретение обеспечивает получение шербета с оригинальным медовым вкусом, повышение пластичности и прочности шербета.

В качестве недостатка - использование большого количества сахара как связывающей основы.

Патент на изобретение RU 2537904 от 06.03.2013 взят в качестве прототипа.

Раскрытие сущности изобретения

В основу настоящего изобретения положена задача создания состава для приготовления пищевого продукта с минимальным содержанием сахара.

Техническим результатом, достигаемым при осуществлении настоящего изобретения, является обеспечение затвердевания готового пищевого продукта при снижении в нем количества сахара.

Указанный технический результат достигается тем, что состав для приготовления пищевого продукта содержит орех, ягоды, муку, молочный продукт, в качестве которого используют сливки или молоко, сладкий компонент, в качестве которого используют сахар или мед, а в качестве связующей основы используют смесь раздавленных орехов, при следующем соотношении компонентов, масс.%:

Ядро ореха	64-66
Ягоды	16-18
Мука	4-5
Молочный продукт:	6-13
- Сливки
- Молоко
Сладкий компонент:	5-11
- Сахар
- Мед

В частности, в качестве орехов используют орех кедровый.

В частности, в качестве ягод используют вяленые ягоды.

В частности, в качестве ягод используют сушеные ягоды.

В частности, в качестве молочного продукта используют молоко.

В частности, в качестве молочного продукта используют сливки.

В частности, в качестве сладкого компонента используют мед.

В частности, в качестве сладкого компонента используют сахар, например, тростниковый.

Настоящее изобретение проиллюстрировано фигурами:

– на ФИГ.1 – Таблица 1 и Таблица 2 с примерами приготовления пищевого продукта в соответствии с настоящим изобретением;

– на ФИГ.2 и ФИГ.3 – фотографические изображения пищевого продукта в соответствии с настоящим изобретением.

Готовый продукт в соответствии с настоящим изобретением может быть получен при использовании известных технологических процессов, приспособлений и веществ, повсеместно используемых в пищевой промышленности.

Осуществление изобретения

В соответствии с ФИГ.1, предпочтительным вариантом осуществления настоящего изобретения может являться любой из числа примеров конкретной рецептуры, представленных в таблице 1 и таблице 2.

При этом каждый ингредиент несет определенную функцию в готовом продукте. Например, сахар и мед необходимы для услащения продукта и могут являться взаимозаменяемыми в составе для возможности выбора конечным потребителем (при наличии аллергии на тот или другой ингредиент). Сахара нужно меньше, чем меда, потому что сахар слаще, чем мед. Сахар может быть представлен тростниковым или свекловичным.

Орехи играют самую главную роль, из которых Ѕ часть от их общей массы в продукте подвергается передавливанию для создания сцепляющей жирной основы. Предпочтение отдается кедровым орехам: сибирский, бурятский, томский, алтайский, но также, могут использоваться такие орехи как фундук, грецкий и миндаль.

Ягоды необходимы для придания контраста вкуса готового продукта. Могут использоваться: клюква, брусника, земляника, черника, морошка, клубника, голубика и т.д.

Мука необходима для увязывания всей массы и дальнейшего ее поддержания.

Сливки и молоко необходимы для придания вкусу сливочного оттенка. Сливок нужно меньше чем молока, потому что в них сладости и жирности больше чем в молоке.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Пример 1.

В качестве примера рассмотрим пропорциональное соотношение в граммах.

На 100 грамм продукта необходимо взять чищеный кедровый орех в количестве 64 грамма и разделить его на пополам (50/50). Далее, одну половину кедровых орехов необходимо перетереть до состояния пасты. Затем, полученную пасту нужно соединить со второй половиной цельных кедровых орехов, а также, добавить вяленые или сушеные ягоды в количестве 16 грамм. Тщательно перемешать до равномерного распределения всех ингредиентов.

Далее необходимо взять муку в количестве 4 грамма и обжарить ее на сковороде до золотистого цвета. Затем нагреть сливки в количестве 6 грамм до определенной температуры и добавить в них мёд в количестве 10 грамм, либо нагреть молоко в количестве 11 грамм до определенной температуры и добавить в него тростниковый или свекловичный сахар в количестве 5 грамм, все тщательно перемешать до равномерного распределения всех ингредиентов. Затем, при достижении определенной температуры, нужно высыпать сюда обжаренную муку и активно перемешивать до получения консистенции однородной пасты и остудить.

Полученную остуженную смесь необходимо залить в пасту из орехов и ягод и снова размешать до однородного состава с равномерным вкраплением ягод. Далее нужно выложить эту массу в форму и убрать на сушку в холодильник на несколько дней, после чего обязательно высушить на воздухе еще несколько дней.

Таким образом, готовый продукт, полученный в соответствии с настоящим изобретением представляет собой сформированную удобным способом смесь, которая держит форму за счет жира кедровых орехов, без использования животного клея и большого количества сахара. Срок хранения продукта в вакууме составляет 60 дней, без вакуума – 30 дней.

Claims

1. Состав для приготовления пищевого продукта, содержащий орех, ягоды, муку, молочный компонент, сладкий компонент и связующую основу, отличающийся тем, что в качестве связующей основы используют смесь раздавленных орехов, а состав пищевого продукта представлен следующим соотношением компонентов, мас.%:

Ядро ореха 64-66 Ягоды 16-18 Мука 4-5 Молочный компонент в виде сливок 6-8 Сладкий компонент в виде меда 10-11

или

Ядро ореха 64-66 Ягоды 16-18 Мука 4-5 Молочный компонент в виде молока 11-13 Сладкий компонент в виде сахара 5-7

2. Состав по п.1, отличающийся тем, что в качестве ореха используют орех кедровый.

3. Состав по п.1, отличающийся тем, что в качестве ягод используют вяленые ягоды.

4. Состав по п.1, отличающийся тем, что в качестве ягод используют сушеные ягоды.

5. Состав по п.1, отличающийся тем, что в качестве сахара используют тростниковый сахар.