RU2006142250A - Способ производства сахарного печенья - Google Patents

Claims (2)

1. Способ производства сахарного печенья, включающий приготовление эмульсии из инвертного сиропа, яичного продукта, молочного продукта, растительного экстракта, сахаросодержащего компонента, соли, соды, ароматических добавок, пластифицированного жирового компонента, фосфатидов, приготовление смеси сыпучих компонентов, содержащей пшеничную муку, смешивание эмульсии и смеси сыпучих компонентов до получения однородной массы с последующим формованием тестовых заготовок, выпечкой изделий, их охлаждением, расфасовкой и упаковкой, отличающийся тем, что в качестве растительного экстракта используют компоненты, выбранные из группы солодовый экстракт, экстракт чая черного байхового, экстракт чая зеленого байхового, экстракт зверобоя, экстракт плодов боярышника, экстракт гвоздики, экстракт мускатного ореха в количестве 0,5-10,0% от общей массы, в качестве жирового компонента используют растительный жир с содержанием токоферолов 0,01-0,1 мас.%, пластифицированный при температуре 35-38°С, для приготовления теста в пшеничную муку дополнительно вводят крахмал кукурузный в количестве 0,1-7,0% от общей массы и крошку печенья в количестве 0,1-8,0% от общей массы, кроме того, в эмульсию дополнительно вводят углеаммонийную соль в количестве 0,1-0,5% от общей массы.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в состав печенья вводят вкусовые добавки, выбранные из группы изюм, фундук жареный молотый, семена кунжута, арахис, кешью, миндаль, бразильский орех, цукаты, сухофрукты в количестве 1,0-20,0 мас.%.