JP7467712B2 - 加熱調理器 - Google Patents

Description

本発明は、加減圧装置を備えた加熱調理器に関する。

従来、調理器として、圧力鍋等、食品を加圧等しながら加熱調理する加熱調理器が広く普及している。圧力調整機構を有する加熱調理器では、圧力容器用のバルブユニットを備え、圧力容器内の圧力を調整可能となっている（例えば、特許文献１参照）。加圧しながら調理をすることにより、調理時間を短縮化し得る。

国際公開ＷＯ２０１０／０６０５０８号（２０１０年６月３日公開）

しかしながら、従来の圧力調整機構を有する加熱調理器では、圧力容器の蓋を閉じた状態で調理する必要があるため、調理中に食材を撹拌等することができない。しかも、加圧して所望する圧力に達するまでに時間を要する。

本発明の一態様は、加圧した状態で食材を撹拌することができ、且つ、加圧までの時間を短縮し得る加熱調理器を実現することを目的とする。

上記の課題を解決するために、本発明の一態様に係る加熱調理器は、内鍋を有する調理器本体と、上記内鍋を加熱する加熱部と、上記調理器本体に対して開閉し、閉状態において上記内鍋を覆う蓋体と、上記蓋体によって上記内鍋を覆った状態で、上記内鍋内の食材を撹拌する撹拌装置と、上記蓋体によって上記内鍋を覆った状態で、上記内鍋内を加減圧する加減圧装置と、制御部と、を備え、上記制御部は、上記加熱部による加熱を停止させつつ上記加減圧装置による減圧および上記撹拌装置による撹拌を行わせて、上記内鍋内の圧力を加圧状態から低下させることを特徴としている。

本発明の一態様によれば、内鍋の圧力を下げるのに要する時間を短縮することができるという効果を奏する。

本実施形態の加熱調理器を示す斜視図である。 図１に示した加熱調理器における蓋体の開状態を示す斜視図である。 図１におけるＡＡ矢視断面図である。 図１に示した加熱調理器の制御装置のブロック図である。 図１に示した加熱調理器における加減圧制御のタイミングチャートである。 本発明の実施形態２に係る加熱調理器の概略構成図である。

〔実施形態１〕
本発明の実施形態を図面に基づいて以下に説明する。図１は、本実施形態の加熱調理器を示す斜視図である。図２は、図１に示し加熱調理器における蓋体の開状態を示す斜視図である。図３は、図１に示す加熱調理器のＡＡ線矢視断面図である。

（加熱調理器１の構造の概要）
図１～図３に示すように、加熱調理器１は、調理器本体部１１と蓋体１２とを備えている。調理器本体部１１と蓋体１２とは後部の回転支持部１３によって連結されている。したがって、蓋体１２は回転支持部１３を中心として回転し、調理器本体部１１に対して開閉自在となっている。

調理器本体部１１は内鍋（食材収容部）２１を有する。内鍋２１は、調理器本体部１１の内部の凹部に出し入れ自在に収納されている。

蓋体１２は、閉状態において、ロック機構（図示せず）により閉状態に保持される。蓋体１２は、前部の上面に開ボタン３１を備え、開ボタン３１が押されると、ロック機構が外れて、図２に示すように、開状態となる。

蓋体１２は、外蓋３２と内蓋３３とを有する。外蓋３２は、蓋体１２の筐体部となっており、主として樹脂にて形成されている。内蓋３３は、例えばアルミニウムやステンレス等の金属材料にて形成され、蓋体１２を閉じたときに、内鍋２１の蓋となり、内鍋２１の上面を塞ぐようになっている。内蓋３３は外周部に例えばゴム製のパッキン３３ｂを有している。内蓋３３は、外蓋３２の内面に設けられ、例えば外周部分を外蓋３２に嵌合させることにより、外蓋３２に対して着脱自在となっている。内蓋３３には耐熱ガラス製の覗き窓３３ａが形成され、覗き窓３３ａに対応する外蓋３２の部分には、ユーザが覗き窓３３ａから内鍋２１の中を覗けるように、覗き穴３４が形成されている。

蓋体１２には、蒸気排出口３５が形成されている。蒸気排出口３５から蒸気を排出することで、内鍋２１内の圧力を一定に保つようになっている。

また、加熱調理器１は、撹拌装置４１および加減圧装置５１を備えている。

（撹拌装置４１の詳細）
撹拌装置４１は、回転して内鍋２１内の食材を撹拌する撹拌部材４２および撹拌部材４２を駆動するモータ４３（図４参照）を備えている。撹拌部材４２は、内蓋３３の下面側に位置している。

撹拌部材４２は、撹拌部材軸４２ａ、撹拌部材基部４２ｂ、撹拌アーム（第１撹拌アーム）４２ｃおよび撹拌アーム（第２撹拌アーム）４２ｄを有している。なお、撹拌アームの数は、２本に限定されず、３本以上であってもよい。撹拌部材軸４２ａは、撹拌部材基部４２ｂに設けられている。撹拌アーム４２ｃ，４２ｄは、図２に示す収納状態、および図３等に示す開いた状態の撹拌可能状態（内鍋２１の下方へ延びた状態）の状態変化が可能である。撹拌アーム４２ｃが撹拌可能状態となっている場合、撹拌装置４１は、回転することにより内鍋２１内の食材を撹拌することができる。

また、撹拌装置４１は、加減圧装置５１による加減圧状態にある内鍋２１内の食材を撹拌する。

（加減圧装置５１の詳細）
加減圧装置５１は、蓋体１２の蒸気排出口３５を利用して、内鍋２１内の圧力を加減圧するものであり、図３に示すように、圧力弁５２、電磁石５３、真空ポンプ５４を備えている。

圧力弁５２は、蓋体１２に形成された蒸気排出口３５の開口面積を調整するように、電磁石５３によって駆動される。つまり、加減圧装置５１によって内鍋２１内の圧力を高める場合には、圧力弁５２によって蒸気排出口３５を塞ぎ、圧力が高まった内鍋２１を減圧する際には当該圧力弁５２によって蒸気排出口３５を開放する。この際の圧力弁５２の開閉動作は、電磁石５３によって行わせる。

圧力弁５２を用いた内鍋２１の減圧は、当該内鍋２１内が大気圧よりも高い圧力であるときに有効である。従って、内鍋２１内が大気圧あるいは大気圧よりも低い場合には有効ではない。このような場合、真空ポンプ５４を用いる。

すなわち、圧力弁５２によって蒸気排出口３５を塞いだ状態で、真空ポンプ５４を作動させて内鍋２１内の空気を引くことで、当該内鍋２１の減圧を実現する。
（制御系統の構成）
図４は、加熱調理器１の制御系統の構成を示すブロック図である。図４に示すように、加熱調理器１は制御部６１を備えている。制御部６１には、撹拌装置４１のモータ４３および回転停止部４５、加減圧装置５１の電磁石５３および真空ポンプ５４、蓋開閉センサ６２、調理開始ボタン６３、一時停止ボタン６４並びにヒータ６５が接続されている。

蓋開閉センサ６２は、蓋体１２すなわち内蓋３３の開状態および閉状態を検知する。蓋開閉センサ６２には、例えば蓋体１２に設けられたホールＩＣおよび調理器本体部１１に設けられた磁石からなる構成の他、マイクロスイッチなど、蓋体１２の開閉を検知できる従来周知の種々の構成を適用可能である。

調理開始ボタン６３は、調理の開始を加熱調理器１に指示するボタンである。加熱調理器１では、調理開始ボタン６３が押されると、内鍋２１内の食材の加熱を開始し、調理メニューに食材の撹拌が設定されている場合には、撹拌装置４１を動作させ、調理メニューに加圧減圧が設定されている場合には、加減圧装置５１を動作させる。

一時停止ボタン６４は、調理の一時停止を加熱調理器１に指示するボタンである。加熱調理器１は、一時停止ボタン６４が押されると、内鍋２１内の食材の加熱を一時停止し、撹拌装置４１が動作している場合には、撹拌装置４１を停止させ、加減圧装置５１が動作している場合には、加減圧装置５１を停止させ、蒸気排出口３５を開放して内鍋２１内を大気圧に戻す。ユーザは、加熱調理器１による調理途中に、内鍋２１に食材や調味料を投入あるいは追加投入する際に、一時停止ボタン６４を操作する。

回転停止部４５は、制御部６１による制御に応じて、撹拌部材４２の撹拌アーム４２ｃ，４２ｄを撹拌可能状態および収納状態とする場合、並びに、モータ４３の停止後の撹拌部材４２の惰性による回転を停止させる場合、撹拌部材４２の回転を停止させる。

ヒータ６５は、図３に示すように、調理器本体部１１における内鍋２１の下方位置に設けられ、内鍋２１を加熱する。

制御部６１は、調理開始ボタン６３が操作されると、ユーザにより選択された調理メニューに応じて、ヒータ６５、撹拌装置４１および加減圧装置５１を動作させる。

ここで、加熱調理器１は、ヒータ６５による加熱設定として「強」、「弱」、「温調」が選択可能とし、撹拌装置４１による撹拌設定として「間欠」、「高速」、「低速」が設定可能とし、加減圧装置５１による加減圧弁の状態として「開」、「閉」、「排気」が設定可能とする。なお、加減圧装置５１による加減圧弁の状態として「排気」は、蒸気排出口３５を完全に閉じて真空ポンプ等で内鍋２１内の空気を引いて減圧する状態を示し、「開」は、蒸気排出口３５を開にした状態を示し、「閉」は、蒸気排出口３５を完全に閉じた状態を示す。

（加熱調理器１による調理）
図５は、加熱調理器１における加減圧制御のタイミングチャートである。タイミングチャートの「圧力」は、内鍋２１を蓋体１２によって蓋をした状態での当該内鍋２１内の圧力を示し、「温度」は、内鍋２１内の食材の温度を示す。以下では、調理メニューとして、「煮物」がユーザによって選択された例について説明する。

調理メニューとして選択された「煮物」は、図５に示すように、９つのステージ（第１のステージ～第９のステージ）を順番に実行することで調理される。９つのステージは、第１のステージ「立ち上げ」、第２のステージ「急速加圧」、第３のステージ「加圧」、第４のステージ「沸騰維持」、第５のステージ「急速減圧」、第６のステージ「減圧」、第７のステージ「染み込ませ」、第８のステージ「再加熱」、第９のステージ「煮込」である。

加熱調理器１における加熱は、第１のステージから第３のステージまで「強」に設定され、第４のステージで「温調」に設定され、第５のステージから第７のステージまで「なし（加熱しない）」に設定され、第８のステージで「弱」に設定され、第９のステージで「温調」に設定される。

加熱調理器１における撹拌は、第１のステージで「間欠」に設定され、第２のステージで「高速」に設定され、第３のステージおよび第４のステージで「なし（撹拌しない）」に設定され、第５のステージで「高速」に設定され、第６のステージで「なし（撹拌しない）」に設定され、第７のステージから第９のステージで「間欠」に設定される。

加熱調理器１における加減圧弁は、第１のステージで「開」に設定され、第２のステージから第４のステージまで「閉」に設定され、第５のステージで「開」に設定され、第６のステージで「排気」に設定され、第７のステージで「閉」に設定され、第８のステージから第９のステージで「開」に設定される。

第１のステージ「立ち上げ」では、加熱が「強」であるため、内鍋２１内の食材の温度は急激に上昇する。しかしながら、加減圧弁が「開」であるため、内鍋２１内の圧力の上昇は緩やかである。

第２のステージ「急速加圧」では、加熱が「強」であり、加減圧弁が「閉」であり、さらに、撹拌が「高速」であるため、内鍋２１内で突沸が生じて、当該内鍋２１内の圧力が急激に上昇する。

第３のステージ「加圧」では、第２のステージである程度圧力が高まっているため、撹拌を止めて、内鍋２１内の内容物が沸騰するまで加熱「強」を維持する。

第４のステージ「沸騰維持」では、加熱を「温調」として、第３のステージで沸騰された内容物の温度を高温で維持すると共に、内鍋２１内の圧力を高圧で維持する。

このように、第１のステージから第４のステージまでは、内鍋２１は加減圧装置５１により加圧状態にあるため、加熱部であるヒータ６５による加熱は継続する。これにより、内鍋２１の圧力を所望する圧力まで上げる時間を短縮することができる。

第５のステージ「急速減圧」では、加熱を「なし」、加減圧弁を「開」、撹拌を「高速」とすることで、内鍋２１内を急激に減圧させる。

第６のステージ「減圧」では、加熱を「なし」、撹拌を「なし」とし、加減圧弁を「排気」とすることで、内鍋２１内をさらに所望の圧力まで減圧させる。ここでの所望の圧力とは、煮物を染み込ませるのに好適な圧力であり、大気圧よりも低い圧力である。

第７のステージ「染み込ませ」では、加熱を「なし」、撹拌を「間欠」とし、加減圧弁を「閉」とすることで、内鍋２１内を第６のステージで到達した圧力を維持しながら、当該内鍋２１内の食材を撹拌して、煮物に味を染み込ませる。

このように、第５のステージから第７のステージまでは、内鍋２１は加減圧装置５１により減圧状態にあるため、加熱部であるヒータ６５による加熱は停止する。これにより、内鍋２１の圧力を所望する圧力まで下げる時間を短縮することができる。

第８のステージ「再加熱」では、加熱を「弱」、撹拌を「間欠」とし、加減圧弁を「開」とすることで、第５のステージから第７のステージにかけて下がり続けた内鍋２１内の食材の温度を所定の温度まで上昇させると共に、内鍋２１の圧力を大気圧まで戻す。

第９のステージ「煮込」では、加熱を「温調」、撹拌を「間欠」とし、加減圧弁を「開」とすることで、第８のステージで達成した食材の温度、内鍋２１の圧力を維持する。これにより、煮込みを行う。

（加熱調理器１の利点）
上記構成の加熱調理器１は、蓋体１２によって内鍋２１を覆った状態で、当該内鍋２１内の食材を撹拌する撹拌装置４１と、蓋体１２によって内鍋２１を覆った状態で、当該内鍋２１内を加減圧する加減圧装置５１とを備えていることで、加圧した状態で食材を撹拌することができ、且つ、加圧までの時間を短縮することができる。

例えば、図５に示す第２のステージである「急速加圧」のように、内鍋２１を蓋体１２で蓋をした状態で、当該内鍋２１内の内容物の沸騰直前に撹拌装置４１による撹拌（撹拌部材４２の高速回転）を行うことで突沸を生じさせることができる。この突沸により、内鍋２１内の圧力を急激に上昇させることができるため、撹拌を行わないで、所望する圧力まで達成するまでの時間よりも短時間で所望する圧力まで達成させることができる。

また、第５のステージである「急速減圧」のように、所望する圧力に達した状態で、加熱を停止し、加減圧弁を「開」とし、撹拌装置４１による撹拌（撹拌部材４２の高速回転）を行うことで、内鍋２１の圧力を急激に下げることができる。これにより、食材に味を染み込ませるのに好適な圧力（大気圧よりも低い圧力）まで下げるまでの時間を大幅に短縮することができる。

従って、加熱調理器１によれば、内鍋２１内の加減圧制御を容易に且つ短時間で行えるという効果を奏する。

図５に示す例では、各ステージにおいて、加圧時、減圧時ともに、撹拌が「間欠」、「高速」が含まれている。つまり、加圧時、減圧時における撹拌装置４１の撹拌部材４２の回転数の違いが明確ではない。しかしながら、加減圧装置５１により内鍋２１が減圧されているときよりも加圧されているときのほうが撹拌装置４１の撹拌部材４２の回転数が多くなるように設定されていることが好ましい。これは、内鍋２１の圧力を急激に高めるには、当該内鍋２１内の内容物を沸騰直前に撹拌装置４１の撹拌部材４２を高速回転させることで実現でき、内鍋２１の圧力を急激に下げるには、当該内鍋２１の内容物の温度を下げる必要があるため、撹拌装置４１の撹拌部材４２の回転を低速にするか、止めることで実現できるためである。

〔実施形態２〕
本発明の他の実施形態について、以下に説明する。なお、説明の便宜上、上記実施形態にて説明した部材と同じ機能を有する部材については、同じ符号を付記し、その説明を繰り返さない。

（加熱調理器２の構造の概要）
図６は、内鍋２１が鉛直方向に対して所定の角度傾斜した加熱調理器２の概略構成図である。

加熱調理器２は、内鍋２１を当該内鍋２１の開口面の中心から底面の中心を通る直線Ｙが鉛直方向Ｘに対して所定の角度θ傾かせた状態で内鍋２１内の食材を撹拌させる。すなわち、撹拌装置４１は、内鍋２１が、当該内鍋２１の開口面の中心から底面の中心を通る直線Ｙが鉛直方向Ｘに対して所定の角度傾いた状態で、当該内鍋２１内の食材を撹拌する。このように、内鍋２１を傾けた状態で食材を撹拌することで、押し上げられた周辺部や、混ぜ残った中央部の食材が重力により下に移動し、撹拌部材４２の撹拌範囲に到達し、再び攪拌される。特に、調理対象が米のような流動性の高いものではなく、肉じゃが等の固形物の場合、撹拌時に押し上げられた食材が外部に集まったり、中央部に混ぜ残りが生じたりするので、内鍋２１を傾けた状態で食材を撹拌することは有効である。

本発明は上述した各実施形態に限定されるものではなく、請求項に示した範囲で種々の変更が可能であり、異なる実施形態にそれぞれ開示された技術的手段を適宜組み合わせて得られる実施形態についても本発明の技術的範囲に含まれる。さらに、各実施形態にそれぞれ開示された技術的手段を組み合わせることにより、新しい技術的特徴を形成することができる。

１、２ 加熱調理器
１１ 調理器本体部
１２ 蓋体
１３ 回転支持部
２１ 内鍋
３１ 開ボタン
３２ 外蓋
３３ 内蓋
３３ｂ パッキン
３５ 蒸気排出口
４１ 撹拌装置
４２ 撹拌部材
４２ａ 撹拌部材軸
４２ｂ 撹拌部材基部
４２ｃ，４２ｄ 撹拌アーム
４３ モータ
４５ 回転停止部
５１ 加減圧装置
５２ 圧力弁
５３ 電磁石
５４ 真空ポンプ
６１ 制御部
６２ 蓋開閉センサ
６３ 調理開始ボタン
６４ 一時停止ボタン
６５ ヒータ
Ｘ 鉛直方向
Ｙ 直線
θ 角度

Claims (3)

1. 内鍋を有する調理器本体と、
   上記内鍋を加熱する加熱部と、
   上記調理器本体に対して開閉し、閉状態において上記内鍋を覆う蓋体と、
   上記蓋体によって上記内鍋を覆った状態で、上記内鍋内の食材を撹拌する撹拌装置と、
   上記蓋体によって上記内鍋を覆った状態で、上記内鍋内を加減圧する加減圧装置と、
   制御部と、を備え、
   上記制御部は、上記加熱部による加熱を停止させつつ上記加減圧装置による減圧および上記撹拌装置による撹拌を行わせて、上記内鍋内の圧力を加圧状態から低下させることを特徴とする加熱調理器。
2. 上記撹拌装置は、
   上記内鍋内の食材を撹拌するために、当該内鍋内を回転する撹拌部材を備え、
   上記加減圧装置により上記内鍋が減圧されているときよりも加圧されているときのほうが上記撹拌部材の回転数が多くなるように設定されていることを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。
3. 上記撹拌装置は、
   上記内鍋が、当該内鍋の開口面の中心から底面の中心を通る直線が鉛直方向に対して所定の角度傾いた状態で、当該内鍋内の食材を撹拌することを特徴とする請求項１または２に記載の加熱調理器。

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