JP7195657B1 - 加熱調理器、及び、プログラム - Google Patents
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Abstract
Description
前記内鍋を加熱する加熱部と、
前記内鍋内の内部圧力を検知する圧力検知部と、
前記圧力検知部が検知する内部圧力に従って前記加熱部の動作を制御する制御部と
を備え、
前記制御部は、
前記加熱部を制御して前記密閉された内鍋を加熱し、前記内鍋内の内部圧力を第1の圧力値まで上昇させる第1の工程と、
前記内部圧力が前記第1の圧力値まで上昇した後、前記内部圧力を前記第1の圧力値で維持するよう前記加熱部による前記内鍋の加熱を制御する第2の工程であって、
前記圧力検知部が検知する内部圧力が、前記第1の圧力値から第1の所定値だけ下がったか否かを判定することと、
前記圧力検知部が検知する内部圧力が、前記第1の圧力値から前記第1の所定値だけ下がった場合に、前記内鍋に対する再加熱を行うように前記加熱部を制御し、
前記再加熱後に前記圧力検知部が検知する内部圧力が前記第1の圧力値から第2の所定値であって、前記第1の工程における前記内部圧力の上昇速度に応じ、かつ、前記内部圧力の上昇速度が速いほど値が小さくなる前記第2の所定値だけ上がったか否かを判定することと、
前記圧力検知部が検知する内部圧力が、前記第1の圧力値から前記第2の所定値だけ上がった場合に、前記内鍋に対する再加熱を停止するように前記加熱部を制御することと、
を含む工程を繰り返し実行する第2の工程と、
前記第2の工程が所定の期間において実施された後、前記内部圧力を低減させる第3の工程と、
前記内部圧力の低減により前記内鍋内の温度が所定温度まで下降した場合に、前記加熱部を制御して前記内鍋を加熱し、前記所定温度を維持する第4の工程と
を実行するように構成される。
次に、本発明を以下の実施例によってさらに明らかにするが、以下の実施例は本発明の単なる典型的なものであることを意図する。
食材:イワシ、しょうが、梅、調味液(水200mL、しょうゆ60mL、酒60mL、みりん30mL、上白糖14g)
70kPaでの調理時間:30分
食材:豚ばら塊肉、しょうが、ねぎ、調味液(下茹で水400mL、しょうゆ75mL、酒75mL、上白糖36g)
70kPaでの調理時間:15分
各食材に含まれる栄養成分のうち、検出が比較的容易な亜鉛の溶出量を分析した。具体的に、島津製作所原子吸光分析装置(AA-7000)を用いて溶液中の亜鉛(Zn)の濃度を分析し、調理後の調味液中の亜鉛の絶対量を算出する。食材(イワシ、豚肉)の質量、および調理後の調味液の量は別途測定しておく。また、ブランクとして調理前の調味液中の亜鉛の量も分析する。
2.50倍希釈液の吸光度を求める。
3.検量線を用いて吸光度を濃度に換算する。
4.50倍して希釈前の濃度を求める。
5.予め記録しておいた調理後の液量を用いて、調理後の液中の亜鉛の絶対量m1を求める。
6.調味液の吸光度を求め、調味液中の亜鉛濃度を求める。
7.予め記録しておいた調理前の液量を用いて、調味液中にもともと含まれていた亜鉛の絶対量m0を求める。
8.調理に伴い食材から溶出した亜鉛の絶対量M=m1-m0で求める(調理前の調味液に含まれていた亜鉛分を差し引く)。
9.溶出した絶対量Mを、予め記録しておいた食材の質量で割ることにより、食材1kgあたりの亜鉛の溶出量(mg-Zn/kg食材)を求める。
評価手順2では、調味液が染み込むほど食材の色が濃くなることを利用して、画像解析により色濃度を計測し、染み込み度を数値化した。具体的な解析は以下の手順に従う。
1.デジタルカメラによりカラー画像を取得。
2.アプリケーションImageJ(米国、NIH社製)を使用してグレースケール化。フルカラーを8ビット諧調に変換。
3.画像を先鋭化(Sharpen)し、境界を明瞭化。
4.二値化(Otsu Thresholding)。8ビット諧調をしきい値を決めて、白黒画像に変換。
5.画面中黒の割合を染み込み度(%)と認定。
Claims (10)
- 蓋部により密閉した内鍋を加熱することで前記内鍋内の食材を調理可能な加熱調理器であって、
前記内鍋を加熱する加熱部と、
前記内鍋内の内部圧力を検知する圧力検知部と、
前記圧力検知部が検知する内部圧力に従って前記加熱部の動作を制御する制御部と
を備え、
前記制御部は、
前記加熱部を制御して前記密閉された内鍋を加熱し、前記内鍋内の内部圧力を第1の圧力値まで上昇させる第1の工程と、
前記内部圧力が前記第1の圧力値まで上昇した後、前記内部圧力を前記第1の圧力値で維持するよう前記加熱部による前記内鍋の加熱を制御する第2の工程であって、
前記圧力検知部が検知する内部圧力が、前記第1の圧力値から第1の所定値だけ下がったか否かを判定することと、
前記圧力検知部が検知する内部圧力が、前記第1の圧力値から前記第1の所定値だけ下がった場合に、前記内鍋に対する再加熱を行うように前記加熱部を制御し、
前記再加熱後に前記圧力検知部が検知する内部圧力が前記第1の圧力値から第2の所定値であって、前記第1の工程における前記内部圧力の上昇速度に応じ、かつ、前記内部圧力の上昇速度が速いほど値が小さくなる前記第2の所定値だけ上がったか否かを判定することと、
前記圧力検知部が検知する内部圧力が、前記第1の圧力値から前記第2の所定値だけ上がった場合に、前記内鍋に対する再加熱を停止するように前記加熱部を制御することと、
を含む工程を繰り返し実行する第2の工程と、
前記第2の工程が所定の期間において実施された後、前記内部圧力を低減させる第3の工程と、
前記内部圧力の低減により前記内鍋内の温度が所定温度まで下降した場合に、前記加熱部を制御して前記内鍋を加熱し、前記所定温度を維持する第4の工程と
を実行するように構成された加熱調理器。 - 前記第2の所定値は、前記第1の工程における前記内部圧力の上昇速度に応じた異なる値を有する、請求項1に記載の加熱調理器。
- 前記第1の工程における、前記内部圧力が第2の圧力値から、前記第2の圧力値よりも大きい第3の圧力値になるまでの経過時間が短いほど、前記第2の所定値の値は小さくなる、請求項2に記載の加熱調理器。
- 前記第3の圧力値は、前記第1の圧力値として設定可能な最小値よりも低い値である、請求項3に記載の加熱調理器。
- 前記第2の圧力値は20kPaであり、前記第3の圧力値は40kPaである、請求項3又は4に記載の加熱調理器。
- 前記経過時間が所定の時間閾値以上の場合に、前記第2の所定値は第1の値を有し、
前記経過時間が所定の時間閾値より小さい場合に、前記第2の所定値は前記第1の値よりも小さい第2の値を有する、請求項3から5のいずれか1項に記載の加熱調理器。 - 前記第1の値は2kPaであり、前記第2の値は1kPaである、請求項6に記載の加熱調理器。
- 前記所定の時間閾値は15秒である、請求項6又は7に記載の加熱調理器。
- 前記圧力検知部が検知する圧力は、所定期間に検知された圧力値の平均値である、請求項1から8のいずれか1項に記載の加熱調理器。
- コンピュータを請求項1から9のいずれか1項に記載の加熱調理器の制御部として動作させるためのプログラム。
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