KR20230012433A - 가열 조리기 및 프로그램 - Google Patents

Abstract

본 발명은 번잡한 준비나 전용 기구가 없어도, 저작력이나 연하력이 저하된 사람이 용이하게 저작하고, 연하하는 것을 가능하게 하는 가열 조리품을 가공 가능한 가열 조리기를 제공하는 것으로, 가열 조리기에 있어서 가압 처리 후, 가열을 정지하고 자동 배기를 행하지 않고 내부 압력이 소정값이 될 때까지 자연스럽게 감압을 행한 후, 자동 배기를 행함으로써, 지나치게 익어 뭉그러지기 쉬운 재료여도 이를 방지하여 가열 조리를 완료할 수 있는 것이다.

Description

가열 조리기 및 프로그램{HEATING COOKER AND PROGRAM}

본 발명은 가열 조리기 및 프로그램에 관한 것이다.

최근, 고령자의 생활의 질의 유지 향상이 중요한 과제로서 주목되고 있다. 그 중에서도 매일 식사를 얼마나 맛있게 즐길 수 있는지는 매우 중요하다. 그러나, 고령에 따른 저작력이나 연하력의 저하에 의해, 저작력이나 연하력에 문제가 없는 사람에게는 지장이 없는 식품이어도 고령자에게는 먹기 어려운 경우가 있다. 저작력이나 연하력의 저하는 하루의 식사량에도 영향을 미치고, 음식을 먹는 즐거움을 잃게 됨과 함께, 저영양 상태를 초래할 우려가 있다.

이 과제에 대처하기 위해 식품 소재나 식품 원료에 처리를 실시하거나, 특정 조리기를 사용함으로써 고령자여도 저작하고, 연하하는 것이 가능한 부드러움과 유동성을 구비한 식품이나 식품 소재로 가공하는 것이 여러 가지 제안되어 있다(특허문헌 1 및 2).

국제 공개 제2018/190372호 브로셔 특허 제6837187호

특허문헌 1에서는 특정 연화액에 일정 시간 침지해 두는 것이 필요하고, 준비가 번잡하다. 또한, 특허문헌 2에서는 식품을 자르는 복수의 칼을 갖는 전용 조리기를 사용할 필요가 있고, 범용성이 부족하다.

그래서 본원에서는 번잡한 준비나 전용 기구가 없어도 저작력이나 연하력이 저하된 사람이 용이하게 저작하고, 연하하는 것을 가능하게 하는 가열 조리품을 가공 가능한 가열 조리기를 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명의 일 측면으로서의 가열 조리기는

덮개부에 의해 밀폐된 속냄비를 가열함으로써 상기 속냄비 내의 식재를 조리 가능한 가열 조리기로서,

상기 속냄비를 가열하는 가열부와,

상기 속냄비 내의 기체를 상기 가열 조리기의 외부로 배기하는 배기부와,

상기 가열부와 상기 배기부의 동작을 제어하는 제어부를 구비하고,

상기 제어부는

상기 가열부를 제어하여 상기 밀폐된 속냄비를 가열하고, 상기 속냄비 내의 내부 압력을 제1 압력값까지 상승시키는 것과,

상기 내부 압력이 상기 제1 압력값까지 상승한 후, 상기 내부 압력을 상기 제1 압력값으로 소정 기간에 있어서 유지하도록 상기 가열부에 의한 상기 속냄비의 가열을 제어하는 것과,

상기 내부 압력을 상기 제1 압력값으로 소정 기간에 있어서 유지한 후, 상기 내부 압력이 제2 압력값 이하가 될 때까지 상기 가열부에 의한 상기 속냄비의 가열을 정지하는 것과, 상기 내부 압력이 상기 제2 압력값 이하로 내려간 후, 상기 배기부를 제어하여, 상기 속냄비 내의 기체를 상기 가열 조리기의 외부로 배출하는 것과,

상기 속냄비 내의 기체를 상기 가열 조리기의 외부로 배출함으로써 상기 속냄비 내의 온도가 소정 온도까지 하강한 경우에 상기 가열부에 의해 상기 속냄비를 가열하여 상기 소정 온도를 유지하는 것을 실행하도록 구성되어 있다.

본 발명에 의하면, 예를 들면, 번잡한 준비나 전용 기구가 없어도, 저작력이나 연하력이 저하된 사람이 용이하게 저작하고, 연하하는 것을 가능하게 하는 가열 조리품을 가공 가능한 가열 조리기를 제공할 수 있다.

도 1은 실시형태에 대응하는 가열 조리기의 외관 구성의 일례를 나타내는 도면이다.
도 2는 실시형태에 대응하는 가열 조리기의 하드웨어 구성의 일례를 나타내는 도면이다.
도 3은 실시형태에 대응하는 가열 조리기에서의 처리의 일례를 나타내는 흐름도이다.
도 4는 실시형태에 대응하는 가열 조리기에서의 처리의 일례에 대응하는 시간 천이도이다.

이하, 첨부 도면을 참조하여 실시형태를 상세하게 설명한다. 또한, 이하의 실시형태는 특허 청구 범위에 관련되는 발명을 한정하는 것이 아니고, 또한, 실시형태에서 설명되어 있는 특징의 조합의 전부가 발명에 필수의 것이라고는 한정되지 않는다. 실시형태에서 설명되어 있는 복수의 특징 중, 2가지 이상의 특징이 임의로 조합되어도 좋다. 또한, 동일 또는 유사한 구성에는 동일한 참조 번호를 붙이고, 중복된 설명은 생략한다.

본 발명의 일 실시형태에 따른 가열 조리기(100)에 대해 설명한다. 도 1은 본 실시형태의 가열 조리기(100) 전체의 외관 구성의 일례를 나타내는 정면 사시도이다. 도 1은 본체부(1)로부터 덮개부(2)를 떼어낸 상태를 나타내고 있다. 또한, 여기서는 X축 방향을 가열 조리기(100)의 좌우 방향, Y축 방향을 가열 조리기(100)의 전후 방향, Z축 방향을 가열 조리기(100)의 상하 방향으로 하고 있다. 이하의 설명에 있어서, 「X축 방향」으로 기재하고 있는 경우, 그것은 +X 방향 및 -X 방향을 포함하는 것으로 정의될 수 있다. 「Y축 방향」 및 「Z축 방향」에 대해서도 마찬가지이다.

본 실시형태의 가열 조리기(100)는 가압 조리기 혹은 전기 압력솥이라고도 불린다. 가열 조리기(100)는 각종 가열 프로그램을 따라 속냄비(3)의 가열 제어를 행하는 본체부(1)와, 본체부(1)의 상부에 착탈 가능(떼어냄 가능)하게 부착되는 덮개부(2)를 구비한다. 또한, 조리 대상물로서의 식재가 넣어지고, 덮개부(2)에 의해 밀폐된 속냄비(3)에 대해 가열을 행하는 가열 제어를 함으로써 속냄비(3) 내의 식재를 조리 가능하게 구성되어 있다. 본 실시형태의 가열 조리기(100)는 본체부(1)로부터 덮개부(2)를 완전히 떼어낼 수 있도록, 즉 본체부(1)와 덮개부(2)를 서로 분리할 수 있도록 구성되어 있다.

본체부(1)는 속냄비(3)를 수용 가능한 수용부(10)와, 수용부(10)에 수용된 속냄비(3)을 가열하는, 도 1에는 나타내지 않은 가열부(히터)와 제어부를 포함할 수 있다. 수용부(10)는 상측이 개방된 바닥이 있는 원통의 형상을 갖고, 본체부(1)로부터 덮개부(2)가 떼어내어진 상태로 상측 개방부로부터 속냄비(3)를 자유롭게 출입 가능하게 구성되어 있다. 수용부(10)는 겉냄비라고도 불리고, 예를 들면, 금속 등에 의해 형성될 수 있다.

가열부는 예를 들면, 수용부(10)에 수용된 속냄비(3)를 유도 가열하기 위한 유도 가열 코일을 갖고 있어도 된다. 또한, 제어부는 예를 들면, CPU 등의 프로세서 및 메모리를 갖고, 속냄비(3) 내의 식재를 조리하기 위한 소정의 가열 프로그램에 따라 가열부(유도 가열 코일)로의 급전을 제어함으로써 속냄비(3)의 가열 처리(식재의 조리)를 제어할 수 있다.

또한, 본체부(1)의 외면에는 사용자에 의한 조작을 접수하는 조작부(13)가 설치된다. 조작부(13)는 속냄비(3)의 가열 처리의 내용(즉, 속냄비(3)에 들어간 식재의 조리 내용)을 설정·조정하기 위해 사용자에 의해 조작되는 사용자 인터페이스이고, 예를 들면, 버튼이나 다이얼, 디스플레이 등으로 구성될 수 있다.

덮개부(2)는 본체부(1)의 상부에 부착되고, 본체부(1)의 수용부(10)에 대해 개폐된다. 덮개부(2)는 본체부(1)의 상부에 장착되거나, 배치되거나, 설치된다고 이해되어도 좋다. 본 실시형태의 경우, 덮개부(2)는 핸들부(15) 및 배기 기구(20) 이외에 도시하지 않은 내부 덮개를 구비한다. 내부 덮개는 덮개부(2)가 본체부(1)의 상부에 장착되었을 때 수용부(10)(속냄비(3))의 상측 개방부를 덮어서, 수용부(10)(속냄비(3))를 닫힘 공간으로 하도록 구성되고, 수용부(10)에 고정될 수 있다.

핸들부(15)는 덮개부(2)의 개폐 동작을 행하기 위해 사용자가 파지하는 부분이고, 좌우 방향(X축 방향)으로 연장 설치하도록 덮개부(2)의 상면에 설치될 수 있다. 배기 기구(20)는 속냄비(3)의 내부로부터 기외(외부)로 기체(증기)를 배출하기 위한 기구이며, 제어부에 의해 개폐 제어되는 배기 밸브를 포함할 수 있다. 예를 들면, 배기 기구(20)는 속냄비(3) 내의 식재의 조리(속냄비(3)의 가열 처리)가 종료된 경우에, 제어부의 제어에 의해 배기 밸브(24)를 열고, 덮개부(2)의 상면에 설치된 배기 구멍(20a)으로부터 속냄비(3)의 내부의 기체를 자동 배기하도록 구성될 수 있다. 이에 의해, 속냄비(3)의 내부 압력(간단히 「압력」이라고도 함)을 저감시켜, 대기압(기외의 압력)에 가깝게 할 수 있다. 여기서, 배기 기구(20)는 덮개부(2)의 상면에 설치된 배기 버튼(16)이 사용자에 의해 눌려졌을 경우에, 기계적으로 배기 밸브를 열고, 속냄비(3)의 내부로부터 기외로 기체를 배기(강제 배기)하도록 구성되어도 된다. 또한, 솔레노이드 등의 구동부를 구동시켜 배기 밸브(24)를 동작시킴으로써 자동 배기를 행하도록 구성되고 있어도 된다. 당해 구동부는 속냄비(3)의 내부로부터 기외로 기체(증기)를 배출하기 위해, 덮개부(2) 내에 배치된 배기 밸브(24)를 구동하여 유로를 열도록(개방하도록) 동작한다.

덮개부(2)는 고정 기구(30)를 추가로 갖고, 본체부(1)의 수용부(10)의 내부를 닫힘 공간으로 유지하도록 수용부(10)에 대해 덮개부(2)의 내부 덮개를 고정할 수 있다. 고정 기구(30)에서의 고정 상태는 록 기구(40)에 의해 록된다. 록 기구(40)는 고정 기구(30)의 레버가 사용자 조작에 의해 이동되는 것을 제한하기 위한 제한 기구로서 기능할 수 있다.

다음으로, 도 2를 참조하여 가열 조리기(100)의 하드웨어 구성의 일례를 설명한다. 가열 조리기(100)는 적어도 제어부(201), 가열부(202), 압력 검지부(203), 온도 검지부(204), 타이머(205), 표시부(206), 배기 밸브 구동부(207), 조작부(208)를 포함하도록 구성된다.

제어부(201)는 가열 조리기(100) 전체의 동작을 제어한다. 제어부(201)는 예를 들면, CPU 등의 프로세서와 메모리로 구성되어 있어도 되고, 마이크로 컨트롤러 혹은 MCU(Micro Controller Unit)로서 구성되어도 된다. 제어부(201)는 가열 조리기(100)의 전원이 투입되면, 사용자로부터 조리 방법의 설정을 조작부(208)를 통해 접수하고, 접수한 조리 방법에 따라 조리를 개시한다. 조리 방법의 설정은 예를 들면, 프리셋 메뉴로부터 어느 프리셋을 선택하거나, 혹은 압력값, 온도, 시간 등을 매뉴얼로 설정함으로써 행할 수 있다. 프리셋 메뉴에는 본 실시형태에 대응하는 예약 조리 처리가 포함되고, 예약 조리 처리가 선택되면 후술하는 순서로 가열부(202) 및 배기 밸브 구동부(207) 등의 동작을 제어하여 조리를 실행한다.

이어서, 가열부(202)는 유도 가열 코일을 포함하여 구성되고, 제어부(201)의 제어에 따라 제어 신호가 공급되고, 속냄비(3)의 가열 처리를 행한다. 압력 검지부(203)는 속냄비(3) 내의 내부 압력을 검지하고 제어부(201)에 압력값을 통지한다. 제어부(201)는 압력 검지부(203)로부터 통지되는 압력값에 따라 가열부(202)의 동작을 제어한다. 압력 검지부(203)는 예를 들면, 속냄비(3) 내의 내부 압력을 검지하기 위한 압력 센서를 포함하고, 압력 센서는 속냄비(3)의 바닥부에 배치된다. 또한, 압력을 온도로부터 연산에 의해 구하도록 해도 된다. 예를 들면, 덮개부(2)측에 온도 센서를 설치하고, 온도 센서가 출력하는 온도로부터 압력값을 산출해도 된다. 온도 검출부(204)는 속냄비(3) 내의 온도를 검출하여 제어부(201)에 온도값을 통지한다. 온도 검지부(204)는 예를 들면, 속냄비(3)의 온도를 검지하기 위한 서미스터로 구성된 온도 센서를 포함하고, 온도 센서는 속냄비(3)의 바닥부, 측면에 접촉하도록 배치되어도 되고, 덮개부(2)측에 배치되어 있어도 된다. 제어부(201)는 온도 검지부(204)로부터 통지되는 온도값에 따라 가열부(202)의 동작을 제어한다.

타이머(205)는 예를 들면, 예약 조리 처리를 실행할 때 처리의 경과 시간 등을 계측하는 계시 수단이다. 제어부(201)는 타이머(205)를 제어하여 경과 시간을 측정할 수 있다. 표시부(206)는 LED나 LCD 등으로 구성되고, 제어부(201)의 제어에 따라 조리 경과 시간, 온도, 압력, 메뉴 번호, 조리 종별 등의 각종 정보를 제공한다. 배기 밸브 구동부(207)는 솔레노이드나 기어 등을 사용한 동력 전달 기구 등을 포함하여 구성되고, 제어부(201)에 의해 구동되고, 배기 밸브(24)를 동작시킴으로써, 속냄비(3) 내의 기체를 기외로 배출하여 속냄비(3) 내의 압력을 낮출 수 있다. 조작부(208)는 사용자로부터의 조작 입력을 접수하기 위한 부재이며, 터치 패널로서 표시부(206)와 일체화되어 있는 것을 포함한다. 조작부(208)는 터치 패널 외에 버튼, 스위치 등, 각종 기계식 조작부를 포함할 수 있다.

다음으로, 본 실시형태에 대응하는 예약 조리 처리에 대하여 설명한다. 본 실시형태에 대응하는 예약 조리 처리는 조리 대상의 식재를 특정 연화액에 일정 시간 침지해 두는 등 번잡한 준비나 예비 조리, 복수의 칼을 구비한 전용 기구를 필요로 하지 않고, 압력 조리기에 있어서 압력 조리와 감압 처리를 병용하면서, 식재가 지나치게 익어 뭉그러지는 것을 방지하고, 형상을 유지하면서 식감이 남는 연하식으로 가공 가능하게 한다.

다음으로, 도 3 및 도 4를 참조하여 본 실시형태에 대응하는 예약 조리 처리를 설명한다. 도 3은 본 실시형태에 대응하는 처리의 흐름도이다. 당해 처리는 제어부(201)가 도 2에 나타낸 각 기능 블록의 동작을 제어함으로써 실시된다. 도 4는 도 3의 흐름도에 대응하는, 속냄비(3) 내의 압력의 시간 천이(도 4(A)) 및 온도의 시간 천이(도 4(B))를 나타냄과 함께, 배기 밸브 구동부(207)의 동작 파형(도 4(C)) 및 가열부(202)의 동작 파형(도 4(D))을 나타낸다.

우선, (S301)에서, 제어부(201)는 예를 들면, 조리 개시 시각으로서 설정된 시각이 도래하면 가열 공정을 개시한다. 또한, 가열 공정을 개시하는 시점에 있어서는 가공 대상의 식재 등은 전부 속냄비(3) 내에 포함되어 있는 것으로 한다. 가열 공정에서는 가열부(202)를 동작시켜 속냄비(3) 내의 온도를 제1 온도까지 상승시킨다. (S301)의 가열 공정에서는 도 4(D)에 나타내는 바와 같이 가열부(202)의 히터의 ON 시간을 길게 확보(듀티비를 높게)하여, 온도를 실온으로부터 단시간에 고온까지 상승시킨다. 또한, 제1 온도는 도 4(B)에 나타내는 바와 같이, 예를 들면, 약 120도(℃)로 할 수 있다. 또한, 여기서, 제1 온도의 실례인 120℃는 엄밀한 수치가 아니라 120℃ 부근의 값으로 한다. 이 때, 속냄비(3) 내의 압력은 제1 압력값까지 상승하고 있다. 여기서, 제1 압력값의 값은 도 4(A)에 나타내는 바와 같이 예를 들면, 95킬로파스칼(kPa)로 할 수 있다. 그 이외에도, 제1 압력값은 60kPa 내지 100kPa의 범위에 포함되는 값으로 해도 된다. 그 때, 제1 압력값은 식재나 조리 방법에 따른 압력으로 할 수 있다. 예를 들면, 생선 조림은 95kPa까지 상승시키는 한편, 무 조림은 80kPa, 찐 야채나 카레는 60kPa까지 상승시키면 된다. 또한, 본 실시형태에서는 속냄비(3) 내의 압력을 게이지압(대기압을 0kPa로 함)으로 나타내는 것으로 한다. 또한, 이들 온도나 압력값은 어디까지나 일례이며, 그 이외의 값으로 할 수도 있다. 특히, 제1 압력값의 상한은 100kPa보다 높아도 된다. 또한, 하한도 60kPa와 45kPa 사이의 값으로 해도 된다.

이어서, (S302)에서 제어부(201)는 가압 공정을 개시한다. 가압 공정에 있어서는 가열 공정에서 도달한 제1 온도 및 제1 압력값을 유지하도록 가열부(202)를 간헐적으로 구동한다(도 4(D)). 제어부(201)는 압력 검지부(203)로부터 통지되는 압력값 및 온도 검지부(204)로부터 통지되는 온도 중 적어도 어느 것에 기초하여 가열부(202)를 동작시키는 제어 신호를 조정함으로써, 가열부(202)의 가열 동작을 실행할 수 있다. 본 가압 공정은 예약(미리 설정)된 소정 시간((T)＝t2―t1)만큼 실행된다. 시간(T)의 길이는 조리 내용이나, 속냄비(3)에 들어간 소재의 종류 등에 따라 다르게 할 수 있다. 예를 들면, 생선 조림은 30분, 카레는 15분, 무 조림은 8분, 찐 야채는 30초로 할 수 있다.

시간(T)가 경과하면 처리는 (S303)으로 이행하고, 제어부(201)는 제1 감압 공정을 실시한다. 여기서는 가열부(202)를 정지시켜 속냄비(3) 내의 온도 및 압력을 자연스럽게 하강시킨다. 또한, 제1 감압 공정에서는 배기 밸브 구동부(207)를 구동하여 배기 밸브를 여는 것은 행하지 않고, 속냄비(3)는 밀폐 상태로 둔다. 이와 같이 제1 감압 공정에서는 속냄비(3)의 내부로부터 배기 기구(20)를 통해 기외로 기체를 배기하지 않고, 가열부(202)의 정지에 따라서만 속냄비(3) 내부의 온도 및 압력을 저하시킨다. 또한, 도 4(B)에 나타내는 바와 같이, 온도의 하강은 시간적 지연이 발생하고 있다. 본 실시형태에 대응하는 예약 조리 처리에서는 이 제1 감압 공정을 행함으로써, 소재의 형상을 파괴하지 않고 연하식으로 가공하는 것이 가능해진다.

여기서, 제어부(201)는 압력 검지부(203)로부터 통지되는 압력값에 기초하여 제1 감압 공정을 실시할 수 있다. 예를 들면, 압력에 기초하는 제어의 경우, 압력이 제1 압력값(예를 들면, 95kPa)에서 제2 압력값(예를 들면, 45kPa)에 도달한(이하가 된) 경우((S304)에서 YES)에 제1 감압 공정을 종료하고, 다음의 (S305)로 이행할 수 있다. 여기서, 제1 압력값을 95kPa, 제2 압력값을 45kPa로 하였지만, 이들은 어디까지나 일례이며, 다른 값이어도 된다.

또한, 제어부(201)는 온도 검지부(204)로부터 통지되는 온도의 값에 기초하여, 제1 감압 공정을 실시할 수 있다. 온도의 경우, 온도가 제1 온도(예를 들면, 약 120℃)에서 제2 온도(예를 들면, 약 110℃)까지 내려간 경우에 제1 감압 공정을 종료하고, (S304)로 이행할 수 있다. .

또한, 게이지 압력이 0보다 큰 경우, 포화 온도(비점)는 압력에 따라 변한다. 예를 들면, 케이지압이 0(대기압)인 경우, 포화 온도는 100℃이지만, 게이지압이 커질수록 포화 온도가 100℃보다 올라간다. 이 때, 강제적으로 배기를 행하여 속냄비(3) 내의 기체를 외부로 방출하지 않으면, 속냄비(3) 내의 온도는 포화 온도와 거의 일치하므로, 속냄비(3) 내의 압력값과 온도는 대응 관계에 있는 것으로 말할 수 있다. 즉, 내부 압력의 값을 보는 대신에 속냄비(3)의 온도를 보고, 압력이 제1 감압 공정을 종료하는 제2 압력값에까지 내려갔는지 여부를 판정할 수 있다.

예를 들면, 제2 압력값을 40kPa로 한 경우, 포화 온도는 약 109℃이므로, 온도가 109℃까지 내려갔는지 여부에 의해 내부 압력이 제2 압력값까지 내려갔는지 여부를 판정할 수 있다. 동일하게, 예를 들면, 제2 압력값을 45kPa로 한 경우, 포화 온도는 약 110℃이므로, 온도가 110℃까지 내려갔는지 여부에 의해, 내부 압력이 제2 압력값까지 내려갔는지 여부를 판정할 수 있다.

또한, 상술한 압력이나 온도 이외에, 제1 감압 공정을 개시하고 나서의 경과 시간에 따라 제1 감압 공정을 종료해도 된다. 구체적으로는, 제1 감압 공정에 있어서 압력이 제1 압력값으로부터 제2 압력값까지 내려가는데 필요한 시간의 평균을 미리 측정해 두고, 얻어진 평균값에 기초하여 제어할 수 있다. 또한, 당해 경과 시간을 식재마다 혹은 조리 방법마다 구해둘 수도 있다. 즉, 식재와 조리 방법의 조합에 따른 제1 감압 공정의 처리 시간(제1 기간)을 미리 복수 준비해 두고, 예약 조리 처리의 개시 전에 선택된 식재와 조리 방법의 조합에 따른 처리 시간을 선택하고, 당해 선택된 처리 시간이 경과했는지 여부에 기초하여, 제1 감압 공정을 종료할 수 있다. 일반적으로, 조미액이 적은 조리는 제1 감압 공정의 처리 시간이 짧아지고, 조미액이 많으면, 처리 시간이 길어진다. 예를 들면, 생선 조림이나 찐 야채와 같이 조미액이 적은 조리의 경우, 처리 시간을 5분으로 짧게 하는 한편, 카레나 무 조림과 같이 조미액이 많은 것에 대해서는 처리 시간을 50분으로 길게 한다.

다음으로, (S305)에서는 제어부(201)는 제2 감압 공정을 실시한다. 여기서는 제어부(201)는 배기 밸브 구동부(207)를 구동하여 배기 밸브(24)를 열고, 속냄비(3)의 내부로부터 배기 기구(20)를 통해 기외로 기체를 배기한다. 이에 의해, 속냄비(3) 내의 내부 압력과 온도가 더욱 내려간다. 내부 압력은 대기압(기외의 압력)과 동일한 정도로까지 내려간다. 또한, 압력의 저하에 따라 온도도 내려가지만, 제어부(201)는 온도 검지부(204)로부터의 온도의 값을 감시하고, 온도가 소정의 제3 온도(예를 들면, 65도)까지 내려간 것으로 판정한 경우에는 (S306)에서 보온 공정을 개시한다.

(S306)에서, 제어부(201)는 보온 공정을 실시한다. 제어부(201)는 온도 검지부(204)로부터의 온도의 값에 기초하여 속냄비 내의 온도를 제3 온도로 유지하도록 가열부(202)의 동작을 제어한다.

본 실시형태에서는 강제적인 배기를 행하지 않는 제1 감압 공정을 소정의 임계값 압력에 도달할 때까지 실시한 후에, 강제적인 배기를 행하는 제2 감압 공정을 실시하는 점에 특징이 있다. 상기에서는 이 임계값 압력을 45kPa로 했지만, 45kPa보다 낮은 압력까지 낮추면 되고, 임계값 압력을 40kPa로 해도 된다.

본 실시형태의 예약 조리 처리에 의하면, 야채, 특히 근채류와 같이 지나치게 익어 뭉그러지기 쉬운 재료여도 이를 방지할 수 있다. 구체적으로, 제1 감압 공정에서 압력이 낮아지지 않은 채로 제2 감압 공정을 실시하면, 지나치게 익어 뭉그러짐이 발생하거나 식감이 손상된다. 검증 실험에서 호박 조림에 대해 검증한 결과, 속냄비(3)의 압력이 95kPa에서 60kPa, 혹은 50kPa로 낮아질 때까지 제1 감압 공정을 실시한 후, 제2 감압 공정을 행했지만, 전자의 경우, 제2 감압 공정의 종료 후, 지나치게 익어 뭉그러짐이 발생하고 있음을 확인할 수 있었다. 또한, 후자에 있어서는, 지나치게 익어 뭉그러지는 경우는 그다지 없지만, 수분이 많아 식감이 손상되었다. 이에 비해, 45kPa 혹은, 40kPa까지 제1 감압 공정에서 감압한 후, 제2 감압 공정을 실시한 경우는 지나치게 익어 뭉그러지는 경우가 없고, 식감이 손상되는 경우도 없었다.

이와 같이, 본 실시형태에 의하면, 가열 조리기에 있어서 연하식을 만들고자 하는 경우에 배기 밸브를 열어 강제적으로 속냄비(3) 내의 압력을 낮추는 제2 감압 공정으로 이행할 때, 미리 제1 감압 공정에 있어서 내부 압력을 낮추고 있기 때문에, 감압시에 발생하는 조리 내용물에 대한 데미지를 경감시킬 수 있다.

본 발명은 상기 실시형태에 제한되는 것은 아니고, 발명의 정신 및 범위로부터 이탈하지 않고, 여러 가지 변경 및 변형이 가능하다.

1: 본체부, 2: 덮개부, 3: 속냄비, 10: 수용부, 24: 배기 밸브

Claims (10)

1. 덮개부에 의해 밀폐된 속냄비를 가열함으로써 상기 속냄비 내의 식재를 조리 가능한 가열 조리기로서,
   상기 속냄비를 가열하는 가열부와,
   상기 속냄비 내의 기체를 상기 가열 조리기의 외부로 배기하는 배기부와,
   상기 가열부와 상기 배기부의 동작을 제어하는 제어부를 구비하고,
   상기 제어부는
   상기 가열부를 제어하여 상기 밀폐된 속냄비를 가열하고, 상기 속냄비 내의 내부 압력을 제1 압력값까지 상승시키는 것과,
   상기 내부 압력이 상기 제1 압력값까지 상승한 후, 상기 내부 압력을 상기 제1 압력값으로 소정 기간에 있어서 유지하도록 상기 가열부에 의한 상기 속냄비의 가열을 제어하는 것과,
   상기 내부 압력을 상기 제1 압력값으로 소정 기간에 있어서 유지한 후, 상기 내부 압력이 제2 압력값 이하가 될 때까지 상기 가열부에 의한 상기 속냄비의 가열을 정지하는 것과,
   상기 내부 압력이 상기 제2 압력값 이하로 내려간 후, 상기 배기부를 제어하여, 상기 속냄비 내의 기체를 상기 가열 조리기의 외부로 배출하는 것과,
   상기 속냄비 내의 기체를 상기 가열 조리기의 외부로 배출함으로써, 상기 속냄비 내의 온도가 소정 온도까지 하강한 경우에, 상기 가열부에 의해 상기 속냄비를 가열하여 상기 소정 온도를 유지하는 것을 실행하도록 구성된, 가열 조리기.
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 제어부는 상기 내부 압력의 값에 기초하여 상기 내부 압력이 제2 압력값 이하가 되는지 여부를 판정하는, 가열 조리기.
3. 제 1 항에 있어서,
   상기 제어부는 상기 가열부에 의한 상기 속냄비의 가열을 정지한 기간이 제1 기간에 도달했는지 여부에 기초하여, 상기 내부 압력이 제2 압력값 이하가 되었는지 여부를 판정하는, 가열 조리기.
4. 제 3 항에 있어서,
   상기 제1 기간은 상기 속냄비 내의 식재 및 조리 방법에 따라 미리 정해진, 상기 내부 압력이 상기 제2 압력값 이하가 되는 데 필요한 기간인, 가열 조리기.
5. 제 1 항에 있어서,
   상기 제어부는 상기 속냄비 내의 온도가 제1 온도 이하가 되는지 여부에 기초하여, 상기 내부 압력이 제2 압력값 이하가 되는지 여부를 판정하는, 가열 조리기.
6. 제 5 항에 있어서,
   상기 제1 온도는 상기 제2 압력값에 대응하는 포화 온도인, 가열 조리기.
7. 제 6 항에 있어서,
   상기 제1 온도는 109도 또는 110도인, 가열 조리기.
8. 제 1 항 내지 제 7 항 중 어느 한 항에 있어서,
   상기 제1 압력값은 상기 속냄비 내의 식재 및 조리 방법에 따라 미리 정해지는 압력값으로서, 60kPa 내지 100kPa의 범위에 포함되는 값이고, 제2 압력값은 40 내지 45kPa의 범위에 포함되는 값인, 가열 조리기.
9. 제 1 항 내지 제 7 항 중 어느 한 항에 있어서,
   상기 제1 압력값은 95kPa이고, 제2 압력값은 45kPa인, 가열 조리기.
10. 컴퓨터를 제 1 항 내지 제 9 항 중 어느 한 항의 가열 조리기의 제어부로서 동작시키기 위한, 프로그램.
    

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