JP4962012B2

JP4962012B2 - 電動調理器

Info

Publication number: JP4962012B2
Application number: JP2007004148A
Authority: JP
Inventors: 谷　　知子; 成寿金澤
Original assignee: Panasonic Corp; Matsushita Electric Industrial Co Ltd
Current assignee: Panasonic Corp; Panasonic Holdings Corp
Priority date: 2007-01-12
Filing date: 2007-01-12
Publication date: 2012-06-27
Anticipated expiration: 2027-01-12
Also published as: JP2008167959A

Description

本発明は、果物、野菜、調味料、水などの食品を切削、粉砕、攪拌する機能とこれを加熱調理する機能とを有した電動調理器に関するものである。

近年、食生活において健康的なものへの志向が強まる中、野菜を手軽に多量摂取できる野菜ジュースや野菜スープなどへの関心が高まっている。また、安全志向も加わって、これらの野菜ジュースや野菜スープを手作りできるジューサーやミキサーなどの電動調理器への関心も高まっている。

一方、ポタージュスープなどの野菜をすりつぶしたスープを作る場合は、加熱調理と切削、粉砕を個別に行う作業の煩雑さを解消するために、食品を切削、粉砕、攪拌する機能とこれを加熱調理する機能とを設け、調理プログラムにしたがってスープを調理できるスープクッカーも提案されている（例えば、特許文献１参照）。
特開２００６−１４９４９９号公報

しかしながら、前記従来の構成では、スープ調理の煩雑さを改善する効果はあるが、スープは通常の調理方法で作ったスープと変わりなく、栄養的なものをさらに向上させるようなことまでには至っていない。

本発明は、前記従来の課題を解決するもので、切削、粉砕、攪拌した食品の酵素反応を促進することにより、通常よりも栄養価が付加されたジュースやスープなどをつくることができる電動調理器を提供することを目的とする。

前記従来の課題を解決するために、本発明の電動調理器は、モータを内蔵した本体と、前記本体上に着脱自在に載置される容器と、前記容器の内底部に位置して前記モータにより駆動され容器内の食品を切削するカッターと、前記容器を加温する加熱手段と、前記容器の上部を覆う蓋と、前記容器内の温度を検知する温度検知手段と、前記温度検知手段の信号をもとに前記加熱手段の制御を行う制御手段を備え、前記制御手段の調理プログラムは、食品を粗く切削する第１の切削工程と、食品を切削した状態で一定時間保持して酵素反応させる酵素反応工程と、前記酵素反応工程の後に加熱を行う加温工程と、前記加温工程の後に第２の切削工程を設けたものである。

これによって、酵素反応工程において、食品の栄養成分をさらに増加させ、通常よりも調理物の栄養価を付加することができる。また、食品が切削されることで食品の内在酵素と食品成分（基質）が触れ合う機会が増え、酵素反応が促進されて調理物に栄養成分を付加することができる。さらに、加温工程の後に第２の切削工程を加えたことにより、２度に渡って切削され、調理物を粒子の細かいなめらかな舌触りに仕上げることができる。また、食品材料にもともと含まれている酵素を利用するので、人工的なものを添加するよりも安全にジュースやスープなどをつくることができる。

本発明の電動調理器は、通常よりも栄養価が付加されたジュースやスープなどをつくることができる。

第１の発明は、モータを内蔵した本体と、前記本体上に着脱自在に載置される容器と、前記容器の内底部に位置して前記モータにより駆動され容器内の食品を切削するカッターと、前記容器を加温する加熱手段と、前記容器の上部を覆う蓋と、前記容器内の温度を検知する温度検知手段と、前記温度検知手段の信号をもとに前記加熱手段の制御を行う制御手段を備え、前記制御手段の調理プログラムは、食品を粗く切削する第１の切削工程と、食品を切削した状態で一定時間保持して酵素反応させる酵素反応工程と、前記酵素反応工程の後に加熱を行う加温工程と、前記加温工程の後に第２の切削工程を設けた電動調理器とするものである。これによって、酵素反応工程において、食品の栄養成分をさらに増加させ、通常よりも調理物の栄養価を付加することができる。また、食品が切削されることで食品の内在酵素と食品成分（基質）が触れ合う機会が増え、酵素反応が促進されて調理物に栄養成分を付加することができる。さらに、加温工程の後に第２の切削工程を加えたことにより、２度に渡って切削され、調理物を粒子の細かいなめらかな舌触りに仕上げることができる。また、食品材料にもともと含まれている酵素を利用するので、人工的なものを添加するよりも安全にジュースやスープなどをつくることができる。

第２の発明は、特に、第１の発明において、蓋に冷却手段を内蔵したことにより、容器内の食品が冷却され、よく冷えたジュースなどが簡便にできるとともに、調理後の保存中の腐敗を防止することができる。

第３の発明は、特に、第１または第２の発明において、蓋に送風手段を設けたことにより、冷風が食品に吹き付けられ、すばやく容器内の食品を冷却することができる。

第４の発明は、特に、第１〜第３のいずれか１つの発明において、酵素反応工程は容器内の温度を３５℃から６０℃に一定時間保持するようにしたことにより、酵素反応が至適温度で行われ、最も効率的に栄養成分がされて調理物の栄養価を向上することができる。

第５の発明は、特に、第１、第２、第３のいずれか１つの発明において、制御手段の調理プログラムは、食品を加熱する加温工程と、その後に容器内の温度を６０℃以下にして食品を切削する切削工程とを有することにより、食品材料が切削工程の攪拌によって溢れ出すことを防止できる。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。

（実施の形態）
図１、図２は、本発明の実施の形態１における電動調理器の構成を示している。

図に示すように、本実施の形態における電動調理器は、モータ２とその駆動電源３を内蔵した本体１と、本体１上の容器基台７と容器部５を構成するとともに容器基台７上に着脱自在に載置される容器６と、容器６の内底部に位置してモータ２により駆動カップリング４と容器基台７に備えた従動カップリング８を介して駆動され容器６内の食品を切削するカッター９と、容器６を加温する加熱手段１８と、容器６の上部を覆う蓋１５と、容器６内の温度を検知する温度検知手段１９と、温度検知手段１９の信号をもとに加熱手段１８の制御を行う制御手段２０を備えている。

そして、制御手段２０の調理プログラムには、食品を切削した状態で一定時間保持して食品の酵素反応を促進する酵素反応工程Ａ（図３、図４）を設けたものである。

また、カッター９は、容器基台７の上に容器６が載置した状態で容器６底面に固定ねじ
１０で取り付けられている。固定ねじ１０を容器基台７に挿入して回転させると、ストッパー（図示なし）により固定ねじ１０が回転しないように固定され、カッター９がモータ２の駆動に伴い回転しても外れないような構成となっている。

また、容器６と容器基台７の間にはパッキン１１が設けられており、両者が密着接合した状態となる。本体１の駆動カップリング４と従動カップリング８とが嵌合した状態で、モータ２が駆動すると駆動カップリング４と従動カップリング８が回転し、さらにその上部に取り付けられているカッター９も回転し、容器６内に納められた食品を切削、粉砕、攪拌する。

また、本体１の一部壁面１２は容器上部１３まで形成されており、壁面１２の上部のヒンジ部１４に蓋１５が接合し、容器上部１３の開口部は蓋１５により開閉自在となっている。蓋１５の内部にはペルチェ素子からなる冷却手段１６と送風手段（ファン）１７が内蔵されている。また、蓋１５の容器６側の一部は格子状あるいはスリット状になっていて、冷却手段１６による冷気が送風手段１７で容器６内に吹き付けられるようになっている。

また、容器基台７内の容器６底面部と接する位置には加熱手段１８であるヒータが備えられている。さらに、容器６の側面（加熱手段１８の影響を受けにくい部位）に温度センサよりなる温度検知手段１９が備えられており、温度検知手段１９の検知信号が制御手段２０に送られる。

また、制御手段２０では、温度検知手段１９の検知信号とメニューボタン２１によって選択された調理プログラムに基づいてモータ２、冷却手段１６、送風手段１７、加熱手段１８の動作を行う。

なお、蓋１５の容器６側の壁面をアルミなどの金属で被覆しておいてもよく、その場合、冷気が伝導されやすいという効果が得られる。また、蓋１５および容器６は樹脂、金属、ガラスのいずれの場合でも少なくとも１００℃の温度に耐えうる耐熱性素材からなることが望ましい。さらに、加熱手段１８が配置される容器基台７内部は断熱材の使用や、耐熱性の高い金属で構成するのが望ましい。

以上のように構成された電動調理器において、その動作を説明する。

まず、食品材料を入れた容器６を容器基台７に載置して蓋１５をし、電源を入れてメニューボタン２１を選択する。選択できるメニューは、（１）ヘルシーコース（つぶつぶタイプ）、（２）へルシーコース（ポタージュ）、（３）普通コース、（４）ジュース、（５）あたため、（６）保冷の６種類である。これらの各メニューにおける調理工程と容器６底面の温度状態を図３〜図７に示す。

メニュー（１）ヘルシーコース（つぶつぶタイプ）は野菜のつぶつぶ感が残るスープであり、調理工程において食品の切削工程の次に酵素反応工程Ａを設け、室温あるいは３５から６０℃で一定時間保持した後、加温工程で加熱調理を行う。これは酵素反応工程Ａによって栄養成分を増加させるメニューである。メニュー（２）のヘルシーコース（ポタージュ）は栄養成分の付加もしつつ、メニュー（１）の加温工程の後にさらに第２の切削工程を設けて調理物を切削することで、粒子の細かいなめらかな舌触りのスープにするものである。メニュー（３）の普通コースは加温工程で野菜を軟らかく加熱した後に、６０℃以下までに冷却する冷却工程を設け、その後、切削してスープにするもので、６０℃以下に冷却することで、加熱済みの食品材料が溢れ出すことなく切削することができる。メニュー（４）のジュースは冷却しながら切削するものであり、切削時の摩擦熱による温度上
昇を防止でき、栄養成分の損失も防ぐことができる。また、切削終了時にすでに予冷状態となっているのでおいしく飲むことができる。このコースはジュースやガスパチョ（トマトの冷製スープ）などの加熱しないスープが適合する。メニュー（５）のあたためや（６）の保冷は調理後に温かい状態、あるいは冷たい状態を継続したいときや、調理後に放置していて再度適温にする際に使用するコースである。なお、保冷温度としては１２℃、あたための温度は６０℃に設定するのが望ましい。

これらの各メニューのうち、メニューボタン２１のメニュー（１）〜（３）についてカボチャを使用した際の具体例を説明する。まず、２〜３ｃｍ角の大きさに切ったカボチャと、水とうまみ調味料（グルタミン酸ナトリウムを含むもの）を容器６に入れ、蓋１５をした後、メニューボタン２１の（１）ヘルシーコース（つぶつぶタイプ）を選択する。制御手段２０では、選択されたメニューに適応した調理工程プログラムが起動する。

まず、切削工程でモータ２が１０秒駆動してカボチャを粗く切削する。その後の酵素反応工程Ａに移り、温度検知手段１９で検知した温度が２０℃以上であれば、そのままの状態で１時間保持する（図３の実線のグラフ）。もし、この時の検知温度が２０℃以下であれば、加熱手段１８がＯＮされて容器６内が３５℃に保持されるように温度制御され、その状態で１時間保持される（図３の点線のグラフ）。

この酵素反応工程Ａ中にカボチャ自体に含まれる酵素グルタミン酸デカルボキシラーゼが働き、一緒に容器６に入れておいたうまみ調味料のグルタミン酸からＧＡＢＡが生成される。ＧＡＢＡはガンマアミノ酪酸であり、血圧上昇抑制作用など機能性成分で話題の成分である。酵素反応工程Ａの後、制御手段２０は加温工程に進み加熱手段１８をＯＮにして食品材料を２０分間沸騰状態で継続する。この時、制御手段２０では温度検知手段１９の検知信号が例えば９５℃を検知してからその２０分後に加熱手段１８を停止させる。

このように、温度検知手段１９の検知信号に基づいて容器６内の温度を加熱手段１８で制御して切削工程、酵素反応工程Ａ、加熱工程を順に進めることでＧＡＢＡという栄養成分が付加されたカボチャのつぶつぶ感の残るスープができる。

また、メニューボタン２１の（２）ヘルシーコース（ポタージュ）を選択した場合は、最後の加温工程の後に再び切削工程に移る。第２の切削工程を設けることでカボチャはさらに切削され、つぶつぶした状態はなくなり、粒子の細かいなめらかなスープになる。なお、切削工程に移る前に冷却工程を設けて冷却手段１６と送風手段１７によって冷気を吹き付けて１００℃の食品材料を６０℃以下に冷却することで、切削時に食品材料が溢れ出るのを防止することもできる。

以上のように、調理工程中に酵素の活性温度で一定時間保持する酵素反応工程Ａを設けることによって、人工的な酵素を添加することなく、食品自体が自然にもっている酵素を活かして調理物に栄養成分を付加することができ、安全で栄養価の高いスープを提供できる。

また、メニューボタン２１の（３）の普通コースは酵素反応工程Ａを含まず、前記したメニューボタン２１の（１）および（２）のコースよりも短時間でスープを作ることができる。食品材料を容器６に投入後にメニューボタン（３）を選択すると、まず加温工程から始まり、制御手段２０により加熱手段１８がＯＮされる。加熱中に温度検知手段１９で沸騰を検知後、例えば９５℃を検知してから２０分後に加熱手段１８を停止する。容器６の食品材料は沸騰状態で２０分間加熱されることで軟らかくなる。そして、次に冷却工程に進み、冷却手段１６と送風手段１７がＯＮされて１００℃近い食品材料に冷風が吹き付けられ、材料の温度が６０℃に低下したことを検知後に冷却手段１６と送風手段１７は停
止して、切削工程に進み、食品材料を切削する。

もし、冷却工程がなく加温工程の１００℃近い食品材料をすぐに切削した場合、高温の食品材料、特に液体成分が吹きこぼれてしまうが、切削の前段階として冷却工程を設けることで高温の食品材料が吹きこぼれることなく切削することが可能となる。

なお、メニューボタン２１の（１）および（２）の酵素反応工程Ａで栄養成分を生成できるような食品は次のようなもの挙げられる。例えば、ＧＡＢＡの生成に必要な食品材料は次のようなものがある。まず、ＧＡＢＡのもとなる遊離グルタミン酸を多く含むトマト、じゃがいも、みかん、しいたけ、はまぐり、キャベツ、人参などがある。一方、ＧＡＢＡ生成のための酵素を多く含むものには、かぼちゃ、人参、ピーマン、ほうれんそう、ヨーグルト、豆類などがある。この両者の食品を組み合わせることでＧＡＢＡの多いスープをつくることができる。

さらに、酵素反応工程Ａを利用して付加できる他の栄養成分としては、豆類と、きのこの組み合わせで豆のタンパクを分解して血圧上昇抑制作用のペプチドを多く生成できる。また、いも類ではいもに多く含まれるデンプンをいも自体に内在するデンプン分解酵素で分解して消化性のよい状態にして、甘みなどを増加させることもできる。

以上のように、本発明にかかる電動調理器は、通常よりも栄養価が付加されたジュースやスープなどをつくることができるので、家庭用の加熱調理装置として適用できる。

本発明の実施の形態における電動調理器の側断面図同電動調理器の容器を取外した分解状態を示す側断面図同電動調理器によるヘルシーコース（つぶつぶタイプ）の調理工程と容器底面の温度特性を示す図同電動調理器によるヘルシーコース（ポタージュ）の調理工程と容器底面の温度特性を示す図同電動調理器による普通コースの調理工程と容器底面の温度特性を示す図同電動調理器によるジュースの調理工程と容器底面の温度特性を示す図同電動調理器によるあたためと保冷の調理工程と容器底面の温度特性を示す図

１本体
２モータ
６容器
９カッター
１６冷却手段
１７送風手段（ファン）
１８加熱手段
１９温度検知手段（温度センサ）
２０制御手段
２１メニューボタン

Claims

モータを内蔵した本体と、
前記本体上に着脱自在に載置される容器と、
前記容器の内底部に位置して前記モータにより駆動され容器内の食品を切削するカッターと、
前記容器を加温する加熱手段と、
前記容器の上部を覆う蓋と、
前記容器内の温度を検知する温度検知手段と、
前記温度検知手段の信号をもとに前記加熱手段の制御を行う制御手段を備え、
前記制御手段の調理プログラムは、食品を粗く切削する第１の切削工程と、食品を切削した状態で一定時間保持して酵素反応させる酵素反応工程と、前記酵素反応工程の後に加熱を行う加温工程と、前記加温工程の後に第２の切削工程を設けた電動調理器。
蓋に冷却手段を内蔵した請求項１に記載の電動調理器。
蓋に送風手段を設けた請求項１または２に記載の電動調理器。
酵素反応工程は容器内の温度を３５℃から６０℃に一定時間保持するようにした請求項１〜３のいずれか１項に記載の電動調理器。
制御手段の調理プログラムは、食品を加熱する加温工程と、その後に容器内の温度を６０℃以下にして食品を切削する切削工程とを有する請求項１、２、３のいずれか１項に記載の電動調理器。