CN101779917B - 连续烹饪器具、相应系统以及相应方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用于通过使食品受到热源作用而烹饪所述食品的器具(1)，所述器具(1)的特征在于：其设置有烹饪管理装置(7)，该烹饪管理装置设计成首先发出第一信号，其次发出第二信号，所述第一信号或者用于切断所述热源或者用于催促使用者切断所述热源，所述第二信号在所述第一信号之后，并且指示使用者烹饪已完成。

Description

连续烹饪器具、相应系统以及相应方法

技术领域

本发明涉及家用烹饪器具的通用技术领域，具体涉及压力锅的部分，即，设计成能够在蒸汽压力下烹饪容纳在其中的食品的压力烹饪器具。

本发明更具体地涉及用于通过使食品受到热源作用来烹饪食品的烹饪器具。

本发明还涉及一种食品烹饪系统，该食品烹饪系统首先包括食品烹饪器具，其次包括用于至少一种食品的显示烹饪时间的食谱手册。

本发明最后涉及一种通过使食品受到热源作用而对其烹饪的方法。

背景技术

家用压力锅已众所周知。通常，这样的压力锅包括：容器，其设计成容纳食品；以及盖，其设计成安装并锁定在所述容器上，以与之一起操作来形成密闭的烹饪壳体。

传统上，这样的压力锅被设计成经受热源(例如炉圈)的影响，以能够使壳体的压力以及温度升高，因此能够在蒸汽压力下烹饪容纳在所述壳体中的食品。

在压力锅中烹饪比不涉及压力升高的其它烹饪方式更具营养和感官优点。压力下的蒸汽烹饪使得可以达到大于100℃的温度，从而使得烹饪特别快，但同时也保持了食品的大部分品质。例如，平均来说，与在大气压力下的普通炖锅中的三十分钟相比，在性能良好的压力锅中烹饪绿豆花费八分钟。到目前为止进行的大多科学研究还表明，例如，当在压力锅中烹饪蔬菜时保存在其中的维生素C比当在普通炖锅中烹饪时好得多。

简言之，在压力锅中烹饪通常不仅较快，而且使经过这种烹饪的食品的营养和感官性质保持得更好。

然而，对于体积大的食品，例如肉片、鱼片或者土豆，食品的心部的烹饪比外部花费的时间长，即，食品的心部在食品表层开始烹饪之后的几分钟之前不会真正地开始烹饪。这是由于以下事实：即，在所有烹饪器具中(当然除微波炉外)，是从食品的外部供热。

因此，当食品的外部(即，表层)已被烹饪时，食品的心部并没有被烹饪，因而烹饪壳体中的热在烹饪食品心部的同时对食品外层进行过度烹饪。因此表层被过度烹饪，从而损失它们的部分营养和感官性质。

另外，用于这样的过度烹饪的一些能量被浪费，因此当然不期望这样的过度烹饪，相反，应该避免这样的过度烹饪。

食品(具体为当食品容积较大时)外层的该过度烹饪因此成为阻碍某些使用者使用压力锅来烹饪所述食品的严重缺陷。

另外，用于在压力锅中烹饪食品的最佳烹饪时间必须已知，并且必须被严格遵守，即使仅超过几分钟烹饪便会使上述过度烹饪的现象恶化到其严重损害食品的程度(例如肉类变硬变干)，或者甚至破坏食品(土豆会绽开或者缩减成浆)。

发明内容

因此本发明的目是为了弥补上述列举的各种缺陷，并且提出一种新颖的烹饪器具，该器具可以使得烹饪周期最佳，并且特别是降低过度烹饪的风险、节省能量，同时还使得使用特别简单且直观。

本发明的另一个目的是提出一种新颖的食物烹饪器具，具体为压力锅，该食物烹饪器具使得可以极快地进行烹饪，并且特别好地保持食品的营养和感官性能，使使用者不会感到担忧，并且避免使用者在烹饪结束时能够接近食品之前必须等待长时间。

本发明的另一个目的是提供一种新颖的食品烹饪器具，该器具的使用极其简单并且直观，并且是限制使用者错误的设计。

本发明的另一个目的是提出一种新颖的食品烹饪系统，该系统特别简单和直观，并且不改变使用者的习惯。

本发明的另一个目的是提出一种新颖的食品烹饪系统，该系统通过限制过度烹饪的风险能够使食品得到最佳烹饪，同时还可以节省能量。

本发明的目的通过一种器具来实现，该器具通过使食品受到热源加热来烹饪该食品，所述器具的特征在于其设置有烹饪管理装置，该烹饪管理装置设计成首先发出第一信号，其次发出第二信号，所述第一信号或者用于切断所述热源或者用于催促使用者切断所述热源，所述第二信号在所述第一信号之后，并且指示使用者烹饪已完成。

本发明的目的还通过食品烹饪系统来实现，该系统包括：

·首先为用于通过使食品受到热源作用来烹饪所述食品的器具，所述器具设置有烹饪管理装置，该烹饪管理装置设计成首先发出第一信号，其次发出第二信号，所述第一信号或者用于切断所述热源或者用于催促使用者切断所述热源，所述第二信号在所述第一信号之后，并且指示使用者烹饪已完成，所述烹饪管理装置设置有检测器装置，该检测器装置用于检测所述壳体中是否已达到预定压力值，所述烹饪管理装置设计成当检测到所述预定压力值时，使得所述烹饪管理装置发出第四信号，该第四信号在所述第一信号之前，并且设计成或者使得所述热源的功率减小，或者催促使用者减小所述热源的功率，所述器具还设置有设定装置，该设定装置能够使得使用者至少设定所述第四信号与所述第一信号之间经过的时间；以及

·其次为指示用于至少一种食品的烹饪时间的食谱手册，显示在所述食谱手册中的所述烹饪时间与所述第四信号和所述第一信号之间经过的时间相对应。

本发明的目的还通过使食品受到热源作用而烹饪所述食品的方法来实现，所述方法包括：

·第一烹饪阶段，在该阶段期间，所述食品放置在受到热源作用的壳体中，在该阶段中，压力基本保持恒定的预定值，该预定值明显大于大气压力；

·第二烹饪阶段，在该阶段期间，切断所述热源，所述壳体中的压力值逐渐减小到基本为大气压力的值；以及

·确定步骤，该确定步骤用于确定所述第二烹饪阶段的时间，使得所述第二烹饪阶段实施预定时间。

附图说明

在阅读了参照以非限定和例示实施例的方式给出的附图进行的以下说明时，将更详细地呈现本发明的其它目的、特征和优点，在附图中：

图1是本发明的用于在压力下烹饪食品的器具的概略立体图，所述器具设置有压力选择器部件，该压力选择器部件安装成在五个位置(即一个减压位置和四个烹调位置)之间运动，所述压力选择器部件示出为位于其减压位置；

图2是从上方看去的表示图1的器具的图，其烹饪管理装置未操作，即不通电；

图3是从上方看去的图2的细节图，压力选择器部件示出为位于特别适于烹饪鱼类的烹饪位置，烹饪管理装置被启动并且准备由使用者设置程序；

图4是从上方看去的图3的实施细节图，压力选择器部件位于减压位置，同时使用者已在管理装置上设置一分钟的烹饪时间；

图5是从上方看去的图2的视图的细节图，压力选择器部件位于减压位置，同时管理装置发出错误信号；

图6是从上方看去的图3的细节图，在烹饪管理装置上设置一分钟的烹饪时间，并且该时间由所述装置显示；

图7是从上方看去的图6的细节图，烹饪管理装置将使用者设置的烹饪时间倒计时；

图8是在烹饪时间已完全倒计时所在的时刻处从上方看去的图6的细节图，烹饪管理装置发出催促使用者相应地切断热源并启动器具减压的第一和第三信号；

图9是从上方看去的图8的细节图，压力选择器部件位于减压位置

(催促使用者将其放置的位置)(参照图8)，烹饪管理装置将附加烹饪时间倒计时，并显示所述倒计时；

图10是从上方看去的本发明的器具的细节图，烹饪管理装置发出指示烹饪已完成的第二信号；

图11是表示现有技术的烹饪方法的曲线图；

图12是表示本发明的烹饪方法如何进行的曲线图；

图13是表示与使用现有技术的烹饪方法相比，通过使用本发明的烹饪方法所获得的维生素B6的保存方面的增益的图表；以及

图14是表示与使用现有技术的压力烹饪方法相比，通过使用本发明的压力烹饪方法所获得的柔软度方面的增益的图表。

具体实施方式

本发明涉及用于在受到热源(图中未示出)作用时进行烹饪的烹饪器具1。更精确的是，图中所示的烹饪器具1设计成首先容纳待烹饪的食品，其次受到独立于器具1的外部热源的作用，以使器具1内的温度升高，从而烹饪容纳在其中的食品。在该情形下，烹饪器具1构成无热源器具，该无热源器具设计成在位于其外部的独立热源的作用下加热，并且为炉圈型。然而，在不超出本发明范围的情况下，当然可以使食品烹饪器具与热源结合，这样的结合热源供应烹饪食品所必需的热能。

在图中所示的实施方式中，器具1为压力锅，即，其能够在蒸汽压力下在高温下烹饪食品，然而本发明不局限于用于在压力下烹饪食品的器具，而其可具体地涉及用于基本在大气压力下烹饪食品的烹饪器具。

器具1因此被有利地设计成形成能够在压力下烹饪食品的烹饪壳体。换言之，当烹饪壳体受到热源(例如炉圈)的热力时，所述的烹饪壳体充分密闭成使散布于其中的压力能够明显超过大气压力。烹饪壳体可以是本领域技术人员已知的任何构造。有利的是，如本身已公知的那样，本发明的器具1首先包括容器2，容器2由金属材料制成，并且形成设计成容纳待烹饪食品的烹饪容器，其次包括盖3，该盖3设计成安装并锁定在盖2上，以与之一起共同协作，以形成烹饪壳体。有利的是，盖3设计成任意地锁定在盖2上或者从其解锁，锁定盖3能够使壳体的压力上升，而盖3在壳体内升高的压力的作用下不会不适当地分离。为了该目的，压力锅1优选设置有锁定/解锁装置4，用于相对于容器2锁定/解锁盖3。锁定/解锁装置4可以是本领域技术人员已知的任何类型，例如，如图中所示，可以由设计成夹紧容器2和盖3的周边边缘的夹钳构成，所述夹钳安装成在盖3上径向滑动。

有利的是，器具1设置有调节装置5，用于调节烹饪壳体内的压力值，以将所述压力保持在设定点值。这样的调节装置5本身已公知，并且优选由压力调节阀构成，该压力调节阀对烹饪壳体内的压力敏感，并且安装成在以下位置之间运动。

·首先为密闭壳体位置，在该位置中，只要内部压力小于或者等于设定点值，则压力调节阀断开壳体与外部之间的连通；

·其次为泄漏位置，在该位置中，如果壳体内的压力明显超过设定点值，则压力调节阀优选经由蒸汽出口5A使壳体的内部与外部连通。

调节阀可以是本领域技术人员已知的任何类型，例如，其可以由通过由压缩弹簧加载的阀构成，并可以安装成在以下位置之间在壁内运动；

·低位置，在该位置中，在由压缩弹簧施加的返回力的作用下，压力调节阀支靠盖3，盖3面对贯通设置并与蒸汽出口5A连通的孔；在该稳定的抵靠位置(其为返回位置)，阀密封贯通盖3设置的孔，以阻止蒸汽穿过所述孔的任何泄漏，并因此穿过蒸汽出口5A泄漏；以及

至少一个高位置，当所述压力超过设定点值并因此在阀上施加与由压缩弹簧施加的返回力相反并且比其大的力时，阀在壳体内的压力的作用下据于该高位置。在该高位置中，阀上升并打开贯通盖设置的孔，蒸汽于是可穿过该孔经由蒸汽出口5A逸出到外部。

有利的是，如本领域技术人员已公知的那样，器具1还设置有压力选择器部件6，以使使用者能够设定调节装置5的设定点，用于调节烹饪壳体中的压力值。

换言之，压力选择器部件6能够使使用者从多个预定设定点值中选择设定点值，从而通过调节装置5调节的烹饪压力适于适应待烹饪食品的性质。优选的是，为了使使用者能够设定设定点值，优选构成用于调节烹饪壳体内的压力值的调节装置5的压力调节阀设置有加载系统，例如该加载系统由可以将压缩弹簧压缩至较大或者较小程度的装置构成，压缩弹簧使阀返回至其密闭的低位置。在该情形下，如本领域技术人员已公知的那样，根据压力选择器6的位置，通过将压缩弹簧(调节阀经受该压缩弹簧的作用)压缩至较大或者较小的程度，压力选择器部件6使使用者能够作用于由压缩弹簧施加在调节阀上的返回力的大小。使用者因此能够从多个设定点值的选择中选择设定点值，例如如图中所示，从下面详细描述的四个设定点值中选择。有利的是，器具1还设置有减压部件，用于减压烹饪壳体，所述减压部件设计成使得在其被启动时，使得烹饪壳体内的压力返回到或者保持在与盖3安全解锁相符的值，而不具有在压力的作用下盖突然分离的任何风险。换言之，减压部件使得可以迫使壳体的内部与外部连通，以阻止壳体中的压力上升，或者相反地，形成足以使壳体内的压力水平返回到足够低的水平的蒸汽泄漏，以使盖3能够从容器2解锁并且与其分离。

有利的是，压力选择器部件6和减压部件均设计成由使用者手动致动。优选的是，压力选择器部件6和减压部件由单一的共同部件构成，该部件使其既可以作用在调节阀的负载上以选择烹饪压力值，也可以作用在阀本身上，以迫使阀离开其密闭位置，并且因此使烹饪壳体减压。有利的是，还构成减压部件的压力选择器部件6包括旋转环6A，旋转环6A安装成在盖3上在以下位置之间旋转运动：

·图1、2、4、5、9和10中所示的打开位置(也称作“减压位置”)，可以使得由容器2和盖3形成的烹饪壳体内的压力返回到与盖3安全解锁相符的值或保持在该值，环6A与阀相互作用，使所述阀升高，以经由泄漏部分使烹饪壳体的内部与外部被迫并随后连通，泄漏部分足够大，不仅使器具1减压而且阻止压力上升至与盖3安全解锁相符的预定安全压力以上；

·第一烹饪位置，其与调节阀的第一预定负载对应，在该位置中，环6A与阀加载系统相互作用，例如，与阀所经受的压缩弹簧相互作用，以将设定点值设定成第一预定值，例如具体为适于烹饪蔬菜的第一预定值；

·第二烹饪位置，其与调节阀的第二预定负载对应，在该位置中，环6A与阀加载系统相互作用，例如，与阀所经受的压缩弹簧相互作用，以将设定点值设定成第二预定值，例如具体为适于烹饪含淀粉的食品(例如土豆)的第二预定值；

·第三烹饪位置，其与调节阀的第三预定负载对应，在该位置中，环6A与阀加载系统相互作用，例如，与阀所经受的压缩弹簧相互作用，以将设定点值设定成第三预定值，例如具体为适于烹饪肉类的第三预定值；以及

·第四烹饪位置，其与调节阀的第四预定负载对应，在该位置中，环6A与阀加载系统相互作用，例如，与阀所经受的压缩弹簧相互作用，以将设定点值设定成第四预定值，例如具体为适于烹饪鱼类的第四预定值。

上述这五个位置中的每个位置均有利地通过相应的图标21、22、23、24、25识别，这些图标布置在盖3上，并且设计成当由使用者选择对应的位置时使其自身面对指状件6B。在首先压力选择器部件6其次是调节装置5与用于加载他们的系统之间的这样的相互作用本身已公知，因此本文不再任何进一步的详细描述，压力选择器部件使得可以作用于壳体中的压力水平。

通过指示，压力选择器部件6、调节器装置5与负载系统之间的该相互作用例如可以是如公开号为FR-2899454(申请号为FR 06/03207)的法国专利申请所教导的那样，这里所述的压力选择器6与旋转选择器37对应，并且与所述的文献FR-2899454中所述的其控制部件28对应。为了使使用者容易操作形成压力选择器部件和减压部件的旋转环6A，所述环6A设置有可抓持的指状件6B，指状件6B附接到环6A，并且为了驱动环6A在其上述五个位置之间旋转，使用者能够握持指状件，这五个位置分别对应于打开(减压)位置和由于其预定调节压力水平而互不相同的四个位置。

根据本发明，器具1还设置有烹饪管理部件7，烹饪管理部件7设计成首先发出第一信号8，用于催促使用者切断热源，其次发出在第一信号之后的第二信号9，第二信号通知使用者烹饪已完成。因此，为了催促使用者切断热源，优选的是立即并直接切断热源，即关掉所述热源，为提醒使用者而发出第一信号8。为了该目的，在上述实施方式中，第一信号8由使用者优选直接感知。例如，当热源由电炉构成时，切断热源对应于切断炉圈的电阻器(或者感应系统或玻璃陶瓷系统)的电力。

当炉圈由燃气灶构成时，切断热源对应于切断馈送到灶的燃烧器的气体。因此，切断热源使得可以中断热源的任何能量消耗。因此术语“切断”不仅意味着加热功率减少，而且意味着热源的能量消耗全部中断。由于使用者不必执行调节加热水平的潜在的复杂操作，因此热源的这种切断有助于使得使用更加简单。当然，考虑到可能的热惯性作用，特别是当热源基于焦耳效应由电炉构成时，切断热源不必立即使得从热源向烹饪器具1的热能不足。

如图8所示，第一信号8有利地为可见类型，并且包括例如表示划掉的火焰符号的图标，使得使用者能够理解他们应该通过切断热源来响应于所述信号。当然，第一信号8也可以是可听的，而不是可见的，因此由设计成吸引使用者注意的声音模式构成。优选的是，第一信号8为视听类型，即，其将显示图标与形成声音相结合，声音使得可以吸引使用者的注意，同时图标(通过其丰富的性质)使得使用者可以了解期望他们做什么，在该实施例中即切断热源。

因此第一信号8不仅设计成反应器具1的即时状态，而且真正地催促使用者快速地采取全面中断向热源(电动热源、燃气热源等)的能量供应或者燃料供应的积极作用。

在实施方式中，器具1可与使用者手册(使用指导)相关联，例如呈纸册形式，所述手册示向使用者指示第一信号8的意思。本发明本身还涉及这样的系统，该系统首先包括如本说明中所述的烹饪器具1，其次包括用户手册，例如呈小册子形式的手册，以向使用者解释第一信号8的意思和/或者为了使用者的注意而发出的其它信号的意思，以及下述和上述所考虑的其它信号的意思。

第二信号9也可以是整体可见的性质或者是整体可听的性质，但是有利的是，与第一信号8一样，其为视听性质。因此，如图10所示，第二信号9有利地包括表示容器的盖抬离的图标，从而只要烹饪周期已完成，就指示使用者可以打开盖并取出食品。该图标的显示有利地伴随着声音的形成，该声音设计成吸引使用者注意烹饪周期已完成的事实。

为了能够发出第一和第二信号8和9，烹饪管理装置7有利地具有显示屏7A，显示屏7A例如由液晶显示器(LCD)类型的电子屏形成。烹饪管理装置7还有利地具有发声装置。发声装置和屏幕7A均有利地通过结合在管理装置7中的供电系统通电，所述供电系统优选为电池系统，以避免不得不插在器具1中，从而保持器具1的独立性。

在未在图中所示的可选变型中，第一信号8设计成使得切断热源。在这种情形下，器具1功能上与热源连接，从而第一信号8使得热源直接被切断，而不涉及使用者。因此不必警告使用者，第一信号8仅可以是传送到热源的电控制信号，而不是如上述变型例中的信息信号。

因此本发明的其中一个根本原理包括在烹饪期间切断热源，而不是如现有技术中所惯有的在烹饪结束时切断热源，从而仅借助惯性效应单独通过存贮在烹饪壳体内的呈温度形式(有利地为压力)的能量进行一部分烹饪，而不消耗任何外部能量。

更精确的是，具体是对于体积较大的食品，当使用者根据第一信号8的催促一切断热源就开始的第二烹饪阶段能够通过由食品已烹饪的表层提供的热使食品继续烹饪而达至心部，而由于热源被切断因而不会过度烹饪表层，食品仅保热。

因此本发明在于通过启动且优选设定成其最大功率的热源实施第一烹饪阶段，因此使得可以快速地烹饪食品的外层，并用作烹饪加速器，并且实施成和缓的第二烹饪阶段，在该阶段期间，食品保留在烹饪壳体中(盖3保持封闭在容器2上)，因此使得食品能够穿过其心部烹饪，而不过度烹饪所述食品的表层，并且由于热源关闭并且因此不再通电或者供应燃料的事实而不消耗另外的能量。

由于不需要热源外部供应的任何能量，第二烹饪阶段可被称作“惯性烹饪阶段”，因此使得可以和缓地完成烹饪周期，盖3优选保持锁定在容器2上。

通过催促使用者在预定时刻切断电源，并且通过在另一预定时刻向使用者指示已完成烹饪，该另一预定时刻在第一信号8和第二信号9之间流逝的预定时间(该时间优选根据待烹饪的食品的性质的功能预定)之后发生，因此本发明的烹饪器具1使使用者能够简单、有效并且直观地实施这样的连续烹饪方法。通过该预定时间，尽可能快地通知使用者烹饪已完成，因此可以减少等待时间。

有利的是，烹饪管理装置7设计成发出第三信号10，第三信号10被设计成催促使用者启动减压部件，以使烹饪壳体内的压力基本返回到大气压力。

与第一和第二信号8和9一样，第三信号10有利地具有视听性质，然而应理解，其当然仅可以具有可听性质或者仅可以具有可见性质。因此，在图8所示的实施例中，第三信号10包括这样的图标，该图标显示在屏幕7A上，并且表示为蒸汽喷射的符号，以使使用者理解他们应该使还控制减压的压力选择器部件返回到减压位置中。该图标的显示伴随着发出设计成吸引使用者的注意的声音。

优选的是，如图8所示，烹饪管理装置7被设计成基本同时发出第一和第三信号8和10。在该情形下，同时催促使用者切断热源并启动用于减压烹饪壳体的减压部件，以使其中放置食品的烹饪壳体返回到大气压力。因此，本发明的器具1有利地使得可以在两个阶段中实施连续的烹饪，即，压力烹饪阶段和“压力较小”的烹饪阶段，在压力烹饪阶段期间，烹饪壳体受到热源的主动影响并且被加压，该压力烹饪的第一阶段之后紧接“压力较小”的烹饪阶段，在该“压力较小”的烹饪阶段期间，热源被切断，并且烹饪壳体被迫与外部连通以进行减压。发出第一和第三信号8和10标志该第二烹饪阶段的开始，而烹饪周期的结束通过第二信号9指示，第二信号9通知使用者可以打开盖3，以取出已合适地烹饪到心部的食品，而不在其表层过度烹饪。

当然，第三信号10完全可以在第一信号8之后发出，以连续实施：

·热源位于最大功率并且优选设定成最大功率的压力烹饪的第一阶段；

·热源切断的压力烹饪的第二阶段；以及最后

·热源切断的较小压力烹饪的第三阶段。

然而，如果仅为了使用简单的原因，那么特别有利的是使得热源的切断与减压一致，从而烹饪周期仅由两个不同的阶段形成。

通过由本发明的烹饪器具1获得的该新颖的最佳烹饪管理，在烹饪周期减压，而不是在如现有技术中那样在其结束时减压。这使得可以在压力逐步减小因此温度逐步减小的情况下完成烹饪，由此避免对食品的过度烹饪。这也使得使用灵活性可以较大，因为当第二信号9提醒使用者烹饪已完成时，食品未受到高的压力和温度水平，从而即使使用者不立即采取动作以打开盖3并从容器2移除食品，烹饪食品也不损坏，而是仅保持为较热而不过度烹饪。在传统的压力锅中忘记烹饪结束的使用者没有这样的第二次机会。另外，在本发明中，减压与烹饪周期为一体部分，从而当发出第二信号9时有利地完成减压，表示烹饪已完成。因此，使用者能够立即接近食品，而不必等待器具1减压，这是因为在烹饪周期期间已发生减压，更精确的是在第二烹饪阶段时已发生减压。在现有技术中，一旦烹饪时间过去，使用者受限为在他们能够接近食品之前将器具减压。为了限制现有技术中的等待时间，减压被设计成尽可能快因此尽可能剧烈，这是使用者担忧的根源。

相反地，通过本发明的食品烹饪器具1，可在低的蒸汽泄漏率下进行减压，从而较慢因此和缓并且不剧烈。

使用者因此不用担忧任何可能导致现有技术中那样的例如蒸汽突然释放的类型的现象，并且使用者不必等到烹饪之后直至使器具1完全减压之前，因为在第二烹饪阶段期间发生减压，从伴随发出第一和第三信号8和10直到发出标志着烹饪结束的第二信号9时为止。

作为选择，在不超出本发明的范围的情况下，烹饪管理装置7可以被设计成发出第三信号10，第三信号10设计成自身使得减压部件启动。在该情形下，第三信号10仅可为电信号，该电信号经由任何合适的装置作用，以使得减压部件以完全独立的方式启动，而不需要使用者作用。在该情形下，烹饪方法可完全自动，从而通过限定使用者的动作并因此限定任何使用者的错误而自然地容易使用器具1。然而为了限制这些错误，在图中所示的其中第三信号10催促使用者启动减压部件的变型例中，可以使减压部件与烹饪管理装置7连接，从而如果尽管第三信号10催促使用者启动减压部件但使用者未启动减压部件，那么烹饪管理装置7发出提醒信号11(参照图5)。

有利的是，烹饪管理装置7设置有检测器装置，用于检测壳体内是否已达到预定压力值，所述预定值优选与由使用者通过压力选择器部件6选择的设定点值对应。

换言之，检测器装置使得可以通知管理装置7调节压力烹饪阶段开始。烹饪管理装置7所设置的检测装置可是本领域技术人员已知的任何类型。例如，他们可包括压力传感器或者温度传感器，只要烹饪壳体中的温度为所述壳体中的压力的图像即可。有利的是，检测器装置包括布置在蒸汽出口5A处的温度传感器，以检测与调节阀开口对应的第一蒸汽钳夹，该开口表示已达到设定点值，因此压力烹饪阶段已开始。具体而言，所述的温度传感器可布置成如文献FR-2834193(FR 01/17101)所教导的那样，其内容通过引用结合在本说明书中。有利的是，烹饪管理装置7设计成使得当通过检测器装置检测所述预定压力值时，所述烹饪管理装置在第一信号8之前发出第四信号，该第四信号设计成催促使用者减小热源的功率，即，将由热源发出的热功率变到位于最大可能值与零功率(与切断热源相对应)之间的中间值。

因此，通过第四信号催促使用者减少热源功率，这不意味着切断热源。

在可选实施方式中，第四信号被设计成通过自身作用，以使得热源功率减小，即，此时烹饪管理装置7被设计成直接作用在热源上以减小其功率，而不必由使用者进行动作。在该情形下，第四信号可仅为电信号，可以使得热源的功率减小，而不必使其也具有可听和/或者可见性质，因为不需要使用者的动作。

然而，优选地如图中所示，烹饪管理装置7被设计成发出的信号8、9、10优选具有可听和/或者可见的性质。

例如，热源可被设定成其最大功率，直到发出第四信号，然后当发出第四信号时，热源功率减小到其最大功率的大约一半，或者实际上为其三分之二。通过在压力周期开始时实施最大加热功率，在发射第四信号之前，压力快速地增大，并且尽可能快地达到设定点值。在烹饪壳体中保持与设定点值对应的预定压力水平就足够了，不需要将热源设定成其最大功率，与最大功率的一半或者实际上为四分之一对应的设定通常已足够。

如上所示，第四信号在第一信号8之前，这意味着管理装置7被设计成在第四信号之后，在从第四信号经过预定时间之后发出第一信号8。

有利的是，本发明的器具1设置有设定装置13，设定装置13能够使使用者至少设定第四信号与第一信号8之间经过的时间。例如，设定装置13由具有至少两个按钮13A、13B的键区构成，使得可以相应地减少和增加时间值，该时间值显示在屏幕7A上并且与发出第四信号和发出第一信号8之间经过的时间相对应。因此，在该优选实施方式中，使用者可以设置烹饪管理装置7，使得从发出第四信号到发出第一信号8经过由使用者所选择的预定时间长度。

换言之，如在现有技术中已可行的那样，使用者可以通过该技术特征选择调节压力烹饪阶段的时间长度。

有利的是，烹饪管理装置7还设置有与压力选择器部件6连接的处理器装置，以根据由使用者通过压力选择器部件6选择的设定点值自动设定第一信号8与第二信号9之间经过的时间。换言之，尽管由使用者例如根据待烹饪的食品的性质和数量有利地设定第四信号与第一信号之间经过的时间，但是，第一信号8与第二信号9之间经过的时间由烹饪管理装置7自动确定。

第一和第二信号8和9之间经过的时间根据压力选择器部件6的位置通过烹饪管理装置7有利地确定，给定的设定点值与压力选择器部件6的位置相对应，所述设定点值本身对于给定类型的食品最佳。因此，第一和第二信号8和9之间经过的时间可根据待烹饪的食品的性质设定，操作装置7通过压力选择器6的位置间接了解该性质，该位置与自身对给定食品最佳的设定点值对应。然而，烹饪管理装置7当然可以考虑用于设定第一和第二信号8和9之间经过的预定时间的其它参数。例如，烹饪管理装置7可考虑发出第四信号和发出第一信号8之间经过的时间，即，第一压力烹饪阶段的时间长度。也可以考虑待烹饪的食品的重量来自动设定第一信号8和第二信号9之间经过的时间，操作装置7可经由合适的传感器获取该重量。

相反地，在不超出本发明范围的情况下，当然可以将烹饪管理装置7设计成使得第一和第二信号8和9之间经过的时间为不依赖于任何参数的固定预定时间长度。

因此，本发明使得可以在精确的预定时间内实施调节压力的第一烹饪阶段，该预定时间与第四信号和第一信号8之间经过的时间对应，和缓的第二烹饪阶段紧随所述调节压力的第一烹饪阶段，在切断热源并且优选启动减压部件的情况下，和缓的第二烹饪阶段也被实施预定的时间长度，该时间长度优选是待烹饪的食品的性质和/或者是由使用者通过压力选择器部件6对于第一烹饪阶段所选择的设定点值的函数。该第二烹饪阶段从发出第一信号8开始，并以受控制的方式发生一段时间，该时间通过由操作装置7执行的定时来完全控制。

本发明本身还涉及这样的食品烹饪系统，该系统首先包括如上所述的烹饪器具1，其次包括指示至少一种食品的烹饪时间的食谱手册，显示在所述食谱手册中的所述烹饪时间与第四信号和第一信号8之间经过的时间相对应。换言之，食谱手册指示对于给定食品(任选为根据待烹饪的重量)的烹饪时间，该烹饪时间待由使用者经由设定装置13输入，该烹饪时间与发出第四信号和发出第一信号8之间经过的时间对应。作为物理信息介质的手册的使用在其简单性和低成本性上特别有利。

当然，在手册中指示的烹饪时间考虑到以下事实：在压力烹饪阶段结束时，“压力较小”的烹饪阶段开始。因此，指示在手册中的烹饪时间比现有技术中的食谱手册中指示的烹饪时间短，现有技术的手册仅提供一次压力烹饪操作，而不提供对于预定时间的任何连续和缓的烹饪操作。

以下描述图中所示的烹饪器具1的操作。

首先，使用者将待烹饪的食品放置在容器2中，食品例如为一条鱼。然后使用者将盖3放置在容器2上，并将所述盖3锁定在容器2上。以形成能够使压力升高的基本密闭的烹饪壳体。在该时刻，压力选择器6位于打开位置，如图2所示，即，启动减压部件，从而烹饪壳体与外部连通，因此不能使压力升高。烹饪管理装置7不启动，因此其屏幕7A空白。然后使用者设置烹饪时间，即设定压力烹饪时间，并开始所述压力烹饪阶段。

为了实现该情况，使用者可以执行两种方式。

在图3所示的第一方式中，使用者将压力选择器部件6移动成选择与待烹饪的食品对应的烹饪位置，在该实施例中该食品为一条鱼。

指状件6B因此由使用者手动旋转，以面向图标25定位，图标25表示绘制在盖3上的鱼符号，并与第四烹饪位置对应，即，与第四预定设定点值对应。压力选择器部件6从其打开(减压)位置运动到其烹饪位置中的其中一个位置，在该实施例中，运动到其第四烹饪位置，压力选择器部件6发送用于启动烹饪管理装置7的启动信号，烹饪管理装置7使得屏幕7A打开，然后该屏幕首先显示象征由使用者选择的烹饪位置的图像14(在该实施例中，图像14表示鱼)，其次优选以闪耀的方式显示四个零，以催促使用者通过按钮13A、13B设置烹饪时间。

在可选的使用方式中，如图4所示，使用者可以将压力选择器部件6置于打开位置中，并且可以直接按压在按钮13A、13B上，从而使得屏幕7A启动，并且使得使用者能够输入烹饪时间。因而在该可选的烹饪方式中，使用者自然必须记住选择烹饪位置。在预定时间之后，如果使用者通过使用按钮13A、13B输入烹饪时间，但未将指状件6B移动到烹饪位置，则显示错误信息，如图5所示，从而提醒使用者选择烹饪位置。该错误信息例如可包括发出警报声，该警报声与四个符号14、15、16、17的同时发生的显示(优选以闪耀的形式)结合，四个符号与可选择的四个烹饪位置中的相应一个位置对应(在该实施例中，符号14表示鱼，符号15表示鸡肉，符号16表示土豆，符号17表示胡萝卜)。

一旦已选择了烹饪位置，并且一旦由使用者设置了烹饪时间，则如图6所示，屏幕7A显示：

·由使用者设置的烹饪时间；

·提醒使用者选择烹饪位置的图像14；

·表示设置的烹饪时间与压力烹饪的第一阶段的时间长度对应的数字“1”；以及

·符号18，其提醒使用者在该第一烹饪阶段期间应打开热源。

然后容纳食品的烹饪壳体被放置在炉圈上，该炉圈由使用者打开并设定成最大功率。

一旦烹饪壳体中的压力达到设定点值，管理装置7就发出例如呈声音形式的第四信号，以催促使用者减小热源的功率，而不切断所述热源(如通过图像18提醒使用者)，同时，烹饪管理装置7触发已由使用者设置的烹饪时间的倒计时。由使用者设置的烹饪时间由所述使用者从食谱手册获取。

一旦由使用者设置的烹饪时间已完全倒计时，屏幕7A就显示四个零(为零分和零秒)，并且同时发出催促使用者相应地切断热源并启动减压部件的第一信号8和第三信号10。第一信号8例如由划掉的火焰构成，而第三信号10表示象征减压的蒸汽云。显示在屏幕7A上的这些图像优选伴随有吸引使用者注意的声音。

然而使用者将压力选择器部件6返回到打开位置，从而使得烹饪壳体减压。然后开始第二烹饪阶段，由数字“2”提醒使用者该阶段正在实施，并且在屏幕7A上显示划掉的火焰。屏幕7A还显示作为第二烹饪阶段的烹饪时间的预定时间的倒计时。象征封闭的压力锅的图像19还显示在屏幕7A上，以提醒使用者盖3仍一定不能打开。如图7和8所示，由管理装置7倒计时的时间(该倒计时由屏幕7A显示)通过管理装置7的处理器装置根据压力选择器部件6在第一烹饪阶段期间占据的位置自动确定。

一旦第二烹饪阶段的时间已倒计时至其结束，则屏幕7A显示四个零，以表示倒计时已完成，并发出例如呈显示在屏幕7A上并且象征压力锅的盖打开的图像形式的第二信号9，以指示使用者烹饪完全结束并且使用者可以接近食品。

通过该精确控制的连续烹饪方法，通过实施精确时间的两个不同烹饪阶段，食品不受到任何过度烹饪的现象，并且特别柔软。

该连续烹饪原理还使得可以最佳地保存食品中的维生素。

另外，减压部件被有利地设计成使得减压尽可能慢因此尽可能和缓，而不使整个减压时间超过第二烹饪阶段的时间(在发出第一信号8与发出第二信号9之间经过的时间)。因此，当发出第二信号9时，由于在“压力较小”的第二烹饪阶段期间器具已基本返回到大气压力，因此使用者可以直接打开盖3。

本发明本身还涉及通过使所述食品受到热源的作用而烹饪食品的方法，所述方法适于通过上述的器具实施，并且包括：

·第一烹饪阶段，在该阶段期间，食品放置在受到热源加热的壳体中，并且在壳体中，压力基本保持恒定在预定值处，该预定值明显比大气压力大。

·第二烹饪阶段，在该阶段期间，切断热源并且壳体中的压力值逐渐减少至基本为大气压力的值；以及

·用于确定第二烹饪阶段的时间的确定阶段，从而第二烹饪阶段实施预定时间。

有利的是，根据待烹饪食品的性质，在所述上述确定阶段期间，确定第二烹饪阶段的时间。在该情形下，本发明的方法因此包括确定步骤，用于根据待烹饪食品的性质确定第二烹饪阶段的时间，从而在根据待烹饪食品的性质计算的预定时间内实施第二烹饪阶段。有利的是，通过考虑压力选择器部件的位置确定第二烹饪阶段的时间，该位置与间接指示待烹饪食品的性质的预定设定点值对应。第二烹饪阶段的时间因此发生预定的时间，该预定时间优选足以使壳体中的压力基本返回至与大气压力相同的水平。图11和图12中的曲线图概述了本发明的烹饪原理(图12)与现有技术的烹饪的对比(图11)。在该实施例中，该原理应用到放置于压力锅1中以在其中烹饪的130克(g)重量的烤肉片20。烤肉片20最初为生肉。在现有技术中，如图11所示，烤肉片20例如在调节为85千帕(kPa)的压力下在标志压力烹饪开始的时刻T₀与标志压力烹饪终止的时刻T₂之间经受压力烹饪阶段，。如图11所示，烤肉片20的表层20A在时刻T₂之前的时刻T₁处已被充分烹饪

然而，在所述时刻T₁，由于所述心部20B的温度未达到使血红蛋白消失因此肉的粉红色消失的阈值75℃，所以烤肉片20的心部20B仍未被充分烹饪。因此烹饪继续直到最终时刻T₂，在最终时刻T₂，心部20B被充分烹饪。然而，表层20A因此在时刻T₁与T₂之间受到过度烹饪。从时刻T₂开始，烹饪器具由使用者突然以不受控制的方式减压，以尽可能快速地接近食品。

相反地，在图12所示的本发明的烹饪方法中，烤肉片20经受初始时刻T’₀与中间时刻T’₁之间的预定时间的第一压力烹饪阶段。在中间时刻T’₁，烤肉片20的表层20A已充分烹饪，而片20的心部20B仍未被充分烹饪。从时刻T’₁开始第二烹饪阶段，在第二烹饪阶段期间，切断热源，并且启动减压部件，在延长至最后时刻T’₂的该第二烹饪阶段的整个时间内逐步发生减压。通过在时刻T’₁与T’₂之间实施的该第二烹饪阶段的和缓性质，烤肉片20的心部20B在时刻T’₂被恰当地烹饪，由于第二烹饪阶段为低能量阶段，因此所述片20的表层20A未受到过度烹饪。如图12所示，在时刻T’₁与T’₂之间的第二烹饪阶段的全部或者部分阶段中逐步发生减压，从而在时刻T’₂，使用者能够立即接近完全均匀烹饪的烤肉片。

因此，如图13和图14所示，这样的烹饪方式使得可以改善烤肉片20的柔软度，并且保存其维生素B6的含量。因此，图13的图表示出与在传统的压力锅中的传统烹饪方式相比，本发明的器具1和方法可以保存高达25％以上的维生素B6。保存维生素B6特别重要，维生素B6对于氨基酸新陈代谢、抗体合成并且通常对于免疫系统有益。

图14表示肉的硬度减小，因此肉的柔软度增大，这是肉类烹饪的主要感官标准。与在传统的压力锅中的传统烹饪相比，器具1和本发明的对应方法可以得到柔软度方面的大约25％的增益。

Claims (10)

1.一种用于通过使食品受到热源作用而烹饪所述食品的器具（1），所述器具（1）的特征在于：其设置有烹饪管理装置（7），该烹饪管理装置设计成首先发出第一信号（8），其次发出第二信号（9），所述第一信号（8）或者用于切断所述热源或者用于催促使用者在预定时刻切断所述热源，所述第二信号（9）在所述第一信号（8）之后，并且在另一预定时刻指示使用者烹饪已完成，该另一预定时刻在所述第一信号（8）和所述第二信号（9）之间流逝的预定时间之后发生。

2.根据权利要求1所述的器具（1），其特征在于，该器具被设计成形成可以在压力下烹饪所述食品的烹饪壳体，并且该器具设置有用于所述烹饪壳体的减压部件，所述烹饪管理装置（7）被设计成发出第三信号（10），该第三信号或者用于使得所述减压部件启动，或者用于催促使用者启动所述减压部件。

3.根据权利要求2所述的器具（1），其特征在于，所述减压部件与所述烹饪管理装置（7）连接，从而如果尽管所述第三信号（10）催促所述使用者启动所述减压部件但使用者未启动所述减压部件，那么所述烹饪管理装置（7）发出提醒信号。

4.根据权利要求2或3所述的器具（1），其特征在于，所述烹饪管理装置（7）被设计成基本同时发出所述第一信号（8）和第三信号（10）。

5.根据权利要求2所述的器具（1），其特征在于，所述烹饪管理装置（7）设置有检测器装置，该检测器装置用于检测所述壳体中是否已达到预定压力值，所述烹饪管理装置（7）设计成当检测到所述预定压力值时使得所述烹饪管理装置发出第四信号，该第四信号在所述第一信号（8）之前，并且设计成或者使得所述热源的功率减小，或者催促使用者减小所述热源的功率。

6.根据权利要求5所述的器具（1），其特征在于，该器具设置有设定装置（13），该设定装置使得使用者能够至少设定所述第四信号与所述第一信号（8）之间经过的时间。

7.根据权利要求2所述的器具（1），其特征在于，该器具设置有：

·调节装置（5），其用于调节所述烹饪壳体中的压力值，以将所述压力保持在设定点压力；以及

·压力选择器部件（6），其使得使用者能够设定所述设定点值；

所述烹饪管理装置（7）设置有处理器装置，该处理器装置与所述压力选择器部件（6）连接，以根据所述设定点值来自动设定所述第一信号（8）和第二信号（9）之间经过的时间。

8.根据权利要求1所述的器具（1），其特征在于，所述烹饪管理装置（7）设计成所发出的所述信号（8，9，10）具有可听性和/或可见性。

9.一种食品烹饪系统，该食品烹饪系统首先包括根据权利要求6所述的烹饪器具（1），其次包括指示用于至少一种食品的烹饪时间的食谱手册，显示在所述食谱手册中的所述烹饪时间与在所述第四信号和所述第一信号（8）之间经过的时间相对应。

10.一种通过使食品受到热源作用而烹饪所述食品的方法，所述方法包括：

·第一烹饪阶段，在该阶段期间，所述食品放置在受到热源作用的壳体中，在该阶段中，压力基本保持恒定的在预定值处基本保持恒定，该预定值明显大于大气压力；

·第二烹饪阶段，在该阶段期间，切断所述热源，所述壳体中的压力值逐渐减小到基本为大气压力的值；以及

·确定步骤，该确定步骤用于确定所述第二烹饪阶段的时间，从而使所述第二烹饪阶段实施预定时间。

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