JP7135079B2 - バチルス・コアグランスを含有するアルコール飲料組成物 - Google Patents
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Description
本願は、2017年9月21日に出願された印国特許仮出願第201741033477号の優先権を主張するPCT出願である。
本発明は、全体として、プロバイオティクスに関するものである。より詳細には、本発明は、プロバイオティック細菌バチルス・コアグランス(Bacillus coagulans)を含むアルコール飲料組成物および前記アルコール飲料を醸造する方法に関するものである。
本発明の別の目的は、プロバイオティック細菌バチルス・コアグランスを含有するアルコール飲料組成物を醸造する方法を開示することである。
本発明は、上記の課題を解決し、さらなる関連した利点を提供する。
本発明の他の特徴および利点は、以下のより詳細な説明を、本発明の原理を例証する添付の図面と併せて読むことにより明らかとなろう。
一実施形態において、バチルス・コアグランスの菌株は、好ましくは、バチルス・コアグランス MTCC5856、ならびに、バチルス・コアグランス ATCC31248およびバチルス・コアグランス ATCC7050から誘導された菌株である。別の関連する態様において、バチルス・コアグランスの生きた芽胞/栄養細胞は、アルコール飲料中に1×106~1×1012cfuの濃度で存在する。
別の好ましい実施形態において、本発明は、バチルス・コアグランス入りのアルコール飲料を醸造する方法であって、
a)製麦工程
b)糖化(Mashing)工程
c)濾過工程
d)煮沸(Kettle boiling)工程
e)ホップ添加工程
f)冷却工程
g)酵母による発酵工程
h)熟成および清澄化工程
i)二次発酵工程
j)カーボネーション/無カーボネーション工程
k)低温殺菌および充填工程
を含む方法を開示する。
別の関連する態様において、バチルス・コアグランスの芽胞/栄養細胞は、発酵プロセス全体を通じて生存能および安定性の増加を呈した。
プロバイオティック細菌バチルス・コアグランスを含有するアルコール飲料組成物
方法:ビールのサンプルはKingfisher製のものを現地市場から調達し、ウイスキーはMcDowell’s No.1のものを入手した。マイルドラガー、ラガー、およびストロングビールのアルコール含有量はそれぞれ、3.345%、3.48%、および4.81%であった。ウイスキーのアルコール含有量は42.8%であった。バチルス・コアグランス MTCC5856(LactoSpore(登録商標)としてSabinsa Corporation)、NJ、USAから市販されている)を、ビール(マイルドラガー、ラガー、およびストロングビール)ならびにウイスキーに添加した。ビールのサンプルは、カーボネーションを施して120ml容器に充填し、医薬品規制調和国際会議のガイドライン(ICH guidelines Q1A (R2) (ICH 2003)に従って安定性試験に供した。サンプルの説明は、視覚的および官能的測定法に基づいて行った。比重およびpHは、それぞれ米国薬局方(United State Pharmacopoeia )Chapter USP<841>および<791>に従って決定した。他の好気性微生物の数は、USP <61>の変法に従って検査した。酵母およびカビの数と、大腸菌(Escherichia coli)、黄色ブドウ球菌(Staphylococcus aureus)、緑膿菌(Pseudomonas aeruginosa)およびサルモネラ種(Salmonella spp.)については、USP method chapter <61>および<62>に従って検査した。USP chapter <2021>に従った腸内細菌科菌群の検査、および、BAM, Chapter 4に従った大腸菌群の検査を実施した。
表1.標準的な混釈平板法により決定した、アルコール飲料中でのバチルス・コアグランス MTCC5856の芽胞の回復性および耐性。
表3.プロバイオティクス-マイルドラガービールの安定性試験 条件:40±2℃、相対湿度65%±5%
さらに、微生物のパラメーターに有意な変化は認められなかったことから、プロバイオティックアルコール飲料は微生物のプロファイルを改変しないことが示唆された。
プロバイオティクス入りのアルコール飲料を醸造する方法
プロバイオティック細菌バチルス・コアグランスを添加することによりアルコール飲料を醸造するための種々の方法をここに開示する。
方法1:発酵前段階でバチルス・コアグランスを添加
次に挙げるフローチャートは、製麦段階にてバチルス・コアグランスを添加することによりアルコール飲料を醸造する方法を説明するものである。
方法2:発酵前段階でホップ添加段階にてバチルス・コアグランスを添加
次に挙げるフローチャートは、ホップ添加段階にてバチルス・コアグランスを添加することによりアルコール飲料を醸造する方法を説明するものである。
方法3:発酵中にバチルス・コアグランスを添加
次に挙げるフローチャートは、発酵段階中にバチルス・コアグランスを添加することによりアルコール飲料を醸造する方法を説明するものである。
方法4:二次発酵中にバチルス・コアグランスを添加
次に挙げるフローチャートは、二次発酵段階中にバチルス・コアグランスを添加することによりアルコール飲料を醸造する方法を説明するものである。
方法5:発酵後段階中にカーボネーション工程にてバチルス・コアグランスを添加
次に挙げるフローチャートは、カーボネーション工程にてバチルス・コアグランスを添加することによりアルコール飲料を醸造する方法を説明するものである。
方法6:発酵後段階中に充填および低温殺菌工程にてバチルス・コアグランスを添加
次に挙げるフローチャートは、充填および低温殺菌工程にてバチルス・コアグランスを添加することによりアルコール飲料を醸造する方法を説明するものである。
方法7:発酵後段階中にバチルス・コアグランスを添加
次に挙げるフローチャートは、充填および低温殺菌工程にてバチルス・コアグランスを添加することによりアルコール飲料を醸造する方法を説明するものである。
本発明のまた別の態様は、以下のとおりであってもよい。
〔1〕バチルス・コアグランス(Bacillus coagulans)入りのアルコール飲料を醸造する方法であって、
a)製麦工程、
b)糖化工程、
c)濾過工程、
d)煮沸工程、
e)ホップ添加工程、
f)冷却工程、
g)酵母による発酵工程、
h)熟成および清澄化工程、
i)二次発酵工程、
j)カーボネーション/無カーボネーション工程、
k)低温殺菌および充填工程
を含む、方法。
〔2〕前記バチルス・コアグランスの芽胞/栄養細胞が、発酵前段階中、発酵段階中、および発酵後段階中に添加される、前記〔1〕に記載の方法。
〔3〕前記バチルス・コアグランスの芽胞/栄養細胞が、発酵前段階中に工程a)にて添加される、前記〔1〕に記載の方法。
〔4〕前記バチルス・コアグランスの芽胞/栄養細胞が、発酵前段階中に工程e)にて添加される、前記〔1〕に記載の方法。
〔5〕前記バチルス・コアグランスの芽胞/栄養細胞が、発酵段階中に工程g)にて添加される、前記〔1〕に記載の方法。
〔6〕前記バチルス・コアグランスの芽胞/栄養細胞が、二次発酵段階中に工程i)にて添加される、前記〔1〕に記載の方法。
〔7〕前記バチルス・コアグランスの芽胞/栄養細胞が、発酵後段階中に工程j)にて添加される、前記〔1〕に記載の方法。
〔8〕前記バチルス・コアグランスの芽胞/栄養細胞が、発酵後段階中に工程k)にて添加される、前記〔1〕に記載の方法。
〔9〕前記アルコール飲料が、工程i)の後、60℃で低温殺菌されてから、バチルス・コアグランスの芽胞の添加後にカーボネーション/無カーボネーション工程に供される、前記〔1〕に記載の方法。
〔10〕前記バチルス・コアグランスの芽胞/栄養細胞が、発酵プロセス全体を通じて生存能および安定性の増加を呈した、前記〔1〕に記載の方法。
〔11〕バチルス・コアグランスを芽胞または細菌の形態で含む前記〔1〕に記載の方法によって得られるアルコール飲料組成物であって、前記芽胞または細菌が、醸造後に芽胞および栄養細胞の高度な回復性、耐性、適合性および生存能を呈するアルコール飲料組成物。
〔12〕前記アルコール飲料が、発酵アルコール飲料または蒸留アルコール飲料であり、炭酸アルコール飲料および非炭酸アルコール飲料である、前記〔11〕に記載の組成物。
〔13〕前記発酵アルコール飲料が、ビール、エール、バーレイワイン、ビターエール、ブラウンエール、カスクエール、マイルドエール、オールドエール、ペールエール、スコッチエール、ポーター、スタウト、ストックエール、フルーツビール、ビール、ラガー、ペールラガー、ボック、メルツェン/オクトーバーフェストビール、ピルスナー、シュバルツビア、サハティ、スモールビール、小麦ビール、ヴィットビア、カウイン、チチャ、シードル、ペリー、プラムジャークム、デシダル、黄酒、イカリイン酒、カシリ、キルジュ、クミス、ミード、ニハマンチ、パームワイン、パラカリ、プルケ、サクラ、日本酒、ソンティ、テパチェ、チスウィン、トント、ワイン、強化ワイン、ポート、マデイラ、マルサラ、シェリー、ヴェルモットヴィンサント、フルーツワイン、テーブルワイン、サングリア、スパークリングワイン、シャンパンからなる群から選択される、前記〔11〕に記載の組成物。
〔14〕前記蒸留アルコール飲料が、スピリッツ、アブサン、アクアビット、アップルジャック、アラク、アラック、泡盛、白酒、ボロヴィチカ、ブランデー、アルマニャック、コニャック、フルーツブランデー、オードヴィー(フランス)、シュナップス-オプストヴァッサー(ドイツ)、ダマシン、ヒンベアガイスト、キルシュ、ポワール・ウィリアムス、ウィリアミーヌ、カシャッサ、ジン、ダムソンジン、スロージン、ホリルカ、コウリャン、マオタイ、メタクサ、メスカル、ニュートラルグレーンスピリッツ、オゴゴロ、ウーゾ、パーリンカ、ピスコ、ポティーン、ラク、ラキア、スリヴォヴィッツ、ラム、焼酎、シンガニ、ソジュ、テキーラ、ツイカ、ウォッカ、ウイスキー、バーボンウイスキー、カナディアンウイスキー、アイリッシュウイスキー、ジャパニーズウイスキー、マンクススピリッツ、ライウイスキー、スコッチウイスキー、テネシーウイスキー、リキュールからなる群から選択される、前記〔11〕に記載の組成物。
〔15〕アルコール含有量が1%~43%である、前記〔11〕に記載の組成物。
〔16〕前記バチルス・コアグランスの菌株が、好ましくは、バチルス・コアグランス MTCC5856、ならびに、バチルス・コアグランス ATCC31248およびバチルス・コアグランス ATCC7050から誘導された菌株である、前記〔11〕に記載の組成物。
〔17〕前記バチルス・コアグランスの生きた芽胞が、前記アルコール飲料中に1×10 6 ~1×10 12 cfuの濃度で存在する、前記〔11〕に記載の組成物。
〔18〕胃腸感染症、炎症性腸疾患、急性および慢性下痢、便秘、腸管内異常発酵、ディスバイオシス、機能性腹痛、乳糖不耐症、アレルギー、泌尿生殖器感染症、嚢胞性線維症、代謝障害、各種がん、抗生物質副作用の軽減、齲歯、歯周病および口臭の予防、有害細菌を減少させることによる良好な腸管内環境の維持の治療的管理において有用である、前記〔11〕に記載の組成物。
Claims (18)
- バチルス・コアグランス(Bacillus coagulans)入りのアルコール飲料を醸造する方法であって、
a)製麦工程、
b)糖化工程、
c)濾過工程、
d)煮沸工程、
e)ホップ添加工程、
f)冷却工程、
g)酵母による発酵工程、
h)熟成および清澄化工程、
i)二次発酵工程、
j)カーボネーション/無カーボネーション工程、
k)低温殺菌および充填工程
を含む、方法。 - 前記バチルス・コアグランスの芽胞/栄養細胞が、発酵前段階中、発酵段階中、および発酵後段階中に添加される、請求項1に記載の方法。
- 前記バチルス・コアグランスの芽胞/栄養細胞が、発酵前段階中に工程a)にて添加される、請求項1に記載の方法。
- 前記バチルス・コアグランスの芽胞/栄養細胞が、発酵前段階中に工程e)にて添加される、請求項1に記載の方法。
- 前記バチルス・コアグランスの芽胞/栄養細胞が、発酵段階中に工程g)にて添加される、請求項1に記載の方法。
- 前記バチルス・コアグランスの芽胞/栄養細胞が、二次発酵段階中に工程i)にて添加される、請求項1に記載の方法。
- 前記バチルス・コアグランスの芽胞/栄養細胞が、発酵後段階中に工程j)にて添加される、請求項1に記載の方法。
- 前記バチルス・コアグランスの芽胞/栄養細胞が、発酵後段階中に工程k)にて添加される、請求項1に記載の方法。
- 前記アルコール飲料が、工程i)の後、60℃で低温殺菌されてから、バチルス・コアグランスの芽胞の添加後にカーボネーション/無カーボネーション工程に供される、請求項1に記載の方法。
- 前記バチルス・コアグランスの芽胞/栄養細胞が、発酵プロセス全体を通じて生存能および安定性の増加を呈した、請求項1に記載の方法。
- バチルス・コアグランスを芽胞または細菌の形態で含むアルコール飲料組成物であって、前記芽胞または細菌が、醸造後に芽胞および栄養細胞の高度な回復性、耐性、適合性および生存能を呈するアルコール飲料組成物。
- 前記アルコール飲料が、発酵アルコール飲料または蒸留アルコール飲料であり、炭酸アルコール飲料または非炭酸アルコール飲料である、請求項11に記載の組成物。
- 前記アルコール飲料が、発酵アルコール飲料であり、前記発酵アルコール飲料が、ビール、エール、バーレイワイン、ビターエール、ブラウンエール、カスクエール、マイルドエール、オールドエール、ペールエール、スコッチエール、ポーター、スタウト、ストックエール、フルーツビール、ラガー、ペールラガー、ボック、メルツェン/オクトーバーフェストビール、ピルスナー、シュバルツビア、サハティ、スモールビール、小麦ビール、ヴィットビアからなる群から選択される、請求項11に記載の組成物。
- 前記アルコール飲料が、蒸留アルコール飲料であり、前記蒸留アルコール飲料が、スピリッツ、ジン、ホリルカ、ニュートラルグレーンスピリッツ、ポティーン、焼酎、ソジュ、ウォッカ、ウイスキー、バーボンウイスキー、カナディアンウイスキー、アイリッシュウイスキー、ジャパニーズウイスキー、マンクススピリッツ、スコッチウイスキー、テネシーウイスキー、リキュールからなる群から選択される、請求項11に記載の組成物。
- アルコール含有量が1%~43%である、請求項11に記載の組成物。
- 前記バチルス・コアグランスの菌株が、バチルス・コアグランス MTCC5856、ならびに、バチルス・コアグランス ATCC31248およびバチルス・コアグランス ATCC7050から誘導された菌株からなる群から選択される、請求項11に記載の組成物。
- 前記バチルス・コアグランスの生きた芽胞が、前記アルコール飲料中に1×106~1×1012cfuの濃度で存在する、請求項11に記載の組成物。
- 胃腸感染症、炎症性腸疾患、急性および慢性下痢、便秘、腸管内異常発酵、ディスバイオシス、機能性腹痛、乳糖不耐症、アレルギー、泌尿生殖器感染症、嚢胞性線維症、代謝障害、各種がん、抗生物質副作用の軽減、齲歯、歯周病および口臭の予防、有害細菌を減少させることによる良好な腸管内環境の維持の治療的管理において有用である、請求項11に記載の組成物。
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