EA045649B1 - Композиция алкогольного напитка, содержащая bacillus coagulans - Google Patents
Композиция алкогольного напитка, содержащая bacillus coagulans Download PDFInfo
- Publication number
- EA045649B1 EA045649B1 EA202090556 EA045649B1 EA 045649 B1 EA045649 B1 EA 045649B1 EA 202090556 EA202090556 EA 202090556 EA 045649 B1 EA045649 B1 EA 045649B1
- Authority
- EA
- Eurasian Patent Office
- Prior art keywords
- bacillus coagulans
- fermentation
- requirements
- viability
- during
- Prior art date
Links
- 241000193749 Bacillus coagulans Species 0.000 title claims description 83
- 229940054340 bacillus coagulans Drugs 0.000 title claims description 56
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 title claims description 55
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title description 12
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims description 50
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims description 50
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 41
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 claims description 40
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 39
- 230000035899 viability Effects 0.000 claims description 34
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 28
- 238000012360 testing method Methods 0.000 claims description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 16
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 12
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 12
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 11
- 238000004890 malting Methods 0.000 claims description 6
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 2
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 2
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 claims description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims 1
- 239000012620 biological material Substances 0.000 claims 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 28
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 22
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 21
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 19
- 235000015095 lager Nutrition 0.000 description 18
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 15
- 235000015041 whisky Nutrition 0.000 description 11
- 241000588921 Enterobacteriaceae Species 0.000 description 9
- 241000589517 Pseudomonas aeruginosa Species 0.000 description 9
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 9
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 9
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 9
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 8
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 8
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 8
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 8
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 7
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 7
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 230000009931 harmful effect Effects 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 208000004998 Abdominal Pain Diseases 0.000 description 2
- 206010006326 Breath odour Diseases 0.000 description 2
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 2
- 201000003883 Cystic fibrosis Diseases 0.000 description 2
- 208000027244 Dysbiosis Diseases 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 241000588722 Escherichia Species 0.000 description 2
- 206010017964 Gastrointestinal infection Diseases 0.000 description 2
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 2
- 208000022559 Inflammatory bowel disease Diseases 0.000 description 2
- 201000010538 Lactose Intolerance Diseases 0.000 description 2
- 206010067125 Liver injury Diseases 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 241000382509 Vania Species 0.000 description 2
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 2
- 201000009840 acute diarrhea Diseases 0.000 description 2
- 230000001154 acute effect Effects 0.000 description 2
- 235000015107 ale Nutrition 0.000 description 2
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 2
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 2
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 2
- 235000020053 arrack Nutrition 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- 238000003763 carbonization Methods 0.000 description 2
- 208000019902 chronic diarrheal disease Diseases 0.000 description 2
- 238000010227 cup method (microbiological evaluation) Methods 0.000 description 2
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 2
- 230000007140 dysbiosis Effects 0.000 description 2
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 2
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 2
- 231100000753 hepatic injury Toxicity 0.000 description 2
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 208000019423 liver disease Diseases 0.000 description 2
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 2
- 208000028169 periodontal disease Diseases 0.000 description 2
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 description 2
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 2
- GNFTZDOKVXKIBK-UHFFFAOYSA-N 3-(2-methoxyethoxy)benzohydrazide Chemical compound COCCOC1=CC=CC(C(=O)NN)=C1 GNFTZDOKVXKIBK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005451 Agave tequilana Nutrition 0.000 description 1
- 240000003498 Agave tequilana Species 0.000 description 1
- 244000296912 Ageratum conyzoides Species 0.000 description 1
- 235000004405 Ageratum conyzoides Nutrition 0.000 description 1
- 241001504639 Alcedo atthis Species 0.000 description 1
- 235000003097 Artemisia absinthium Nutrition 0.000 description 1
- 240000002877 Artemisia absinthium Species 0.000 description 1
- 241000283913 Bacillus coagulans DSM 1 = ATCC 7050 Species 0.000 description 1
- 241000222455 Boletus Species 0.000 description 1
- 235000016535 Capraria biflora Nutrition 0.000 description 1
- 206010061182 Genitourinary tract infection Diseases 0.000 description 1
- 206010019851 Hepatotoxicity Diseases 0.000 description 1
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 1
- 235000017309 Hypericum perforatum Nutrition 0.000 description 1
- TZJALUIVHRYQQB-XFDQAQKOSA-N Icariin Natural products O(C)c1ccc(C2=C(O[C@H]3[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O3)C(=O)c3c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O4)c(C/C=C(\C)/C)c3O2)cc1 TZJALUIVHRYQQB-XFDQAQKOSA-N 0.000 description 1
- 235000020090 ManX Spirit Nutrition 0.000 description 1
- 241000196435 Prunus domestica subsp. insititia Species 0.000 description 1
- 241000589516 Pseudomonas Species 0.000 description 1
- 241000831652 Salinivibrio sharmensis Species 0.000 description 1
- 241000191940 Staphylococcus Species 0.000 description 1
- YTAHJIFKAKIKAV-XNMGPUDCSA-N [(1R)-3-morpholin-4-yl-1-phenylpropyl] N-[(3S)-2-oxo-5-phenyl-1,3-dihydro-1,4-benzodiazepin-3-yl]carbamate Chemical compound O=C1[C@H](N=C(C2=C(N1)C=CC=C2)C1=CC=CC=C1)NC(O[C@H](CCN1CCOCC1)C1=CC=CC=C1)=O YTAHJIFKAKIKAV-XNMGPUDCSA-N 0.000 description 1
- 235000013323 absinthe Nutrition 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 235000020051 akvavit Nutrition 0.000 description 1
- 235000020052 applejack Nutrition 0.000 description 1
- 235000020056 armagnac Nutrition 0.000 description 1
- 235000020054 awamori Nutrition 0.000 description 1
- 235000019996 baijiu Nutrition 0.000 description 1
- 235000019998 barley wine Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000003339 best practice Methods 0.000 description 1
- 235000020002 bitter ale Nutrition 0.000 description 1
- 235000020008 bock Nutrition 0.000 description 1
- 235000015044 brown ale Nutrition 0.000 description 1
- 235000020062 cachaça Nutrition 0.000 description 1
- 235000020087 canadian whiskey Nutrition 0.000 description 1
- 235000019999 cask ale Nutrition 0.000 description 1
- 235000019993 champagne Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 description 1
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 description 1
- 230000001332 colony forming effect Effects 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000020028 corn beer Nutrition 0.000 description 1
- 235000020032 desi daru Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 208000019836 digestive system infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 238000000684 flow cytometry Methods 0.000 description 1
- 235000015038 fortified wine Nutrition 0.000 description 1
- 235000020006 fruit beer Nutrition 0.000 description 1
- 235000020058 fruit brandy Nutrition 0.000 description 1
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 231100000304 hepatotoxicity Toxicity 0.000 description 1
- 230000007686 hepatotoxicity Effects 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- TZJALUIVHRYQQB-XLRXWWTNSA-N icariin Chemical compound C1=CC(OC)=CC=C1C1=C(O[C@H]2[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O2)O)C(=O)C2=C(O)C=C(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)C(CC=C(C)C)=C2O1 TZJALUIVHRYQQB-XLRXWWTNSA-N 0.000 description 1
- TZJALUIVHRYQQB-UHFFFAOYSA-N icariine Natural products C1=CC(OC)=CC=C1C1=C(OC2C(C(O)C(O)C(C)O2)O)C(=O)C2=C(O)C=C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CC=C(C)C)=C2O1 TZJALUIVHRYQQB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 230000002452 interceptive effect Effects 0.000 description 1
- 230000031891 intestinal absorption Effects 0.000 description 1
- 235000020088 irish whiskey Nutrition 0.000 description 1
- 235000020089 japanese whiskey Nutrition 0.000 description 1
- 235000020034 kasiri Nutrition 0.000 description 1
- 235000020061 kirsch Nutrition 0.000 description 1
- 235000015138 kumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000021440 light beer Nutrition 0.000 description 1
- 235000020044 madeira Nutrition 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 235000020068 maotai Nutrition 0.000 description 1
- 235000020045 marsala Nutrition 0.000 description 1
- 235000020069 metaxa Nutrition 0.000 description 1
- 235000020070 mezcal Nutrition 0.000 description 1
- 235000020000 mild ale Nutrition 0.000 description 1
- 235000020014 märzen Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000020074 ogogoro Nutrition 0.000 description 1
- 235000020001 old ale Nutrition 0.000 description 1
- 235000020075 ouzo Nutrition 0.000 description 1
- 235000015105 pale ale Nutrition 0.000 description 1
- 235000020076 palinka Nutrition 0.000 description 1
- 235000020038 palm wine Nutrition 0.000 description 1
- 235000020030 perry Nutrition 0.000 description 1
- 235000015047 pilsener Nutrition 0.000 description 1
- 235000020077 pisco Nutrition 0.000 description 1
- 235000020031 plum jerkum Nutrition 0.000 description 1
- 235000020004 porter Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 235000019989 pulque Nutrition 0.000 description 1
- 235000020079 raki Nutrition 0.000 description 1
- 235000020071 rectified spirit Nutrition 0.000 description 1
- 230000002441 reversible effect Effects 0.000 description 1
- 238000012552 review Methods 0.000 description 1
- 235000013533 rum Nutrition 0.000 description 1
- 235000020091 rye whiskey Nutrition 0.000 description 1
- 235000015042 sahti Nutrition 0.000 description 1
- 235000019992 sake Nutrition 0.000 description 1
- 235000020050 sangria Nutrition 0.000 description 1
- 235000020015 schwarzbier Nutrition 0.000 description 1
- 235000020003 scotch ale Nutrition 0.000 description 1
- 235000020092 scotch whiskey Nutrition 0.000 description 1
- 235000020046 sherry Nutrition 0.000 description 1
- 235000020084 singani Nutrition 0.000 description 1
- 235000020081 slivovitz Nutrition 0.000 description 1
- 235000019997 soju Nutrition 0.000 description 1
- 235000020039 sonti Nutrition 0.000 description 1
- 235000015040 sparkling wine Nutrition 0.000 description 1
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 1
- 235000015106 stout Nutrition 0.000 description 1
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 description 1
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 1
- 235000020049 table wine Nutrition 0.000 description 1
- 235000020093 tennessee whiskey Nutrition 0.000 description 1
- 235000020040 tepache Nutrition 0.000 description 1
- 235000013529 tequila Nutrition 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 235000020042 tonto Nutrition 0.000 description 1
- 235000020047 vermouth Nutrition 0.000 description 1
- 235000020048 vinsanto Nutrition 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000020023 weizenbier Nutrition 0.000 description 1
- 235000020017 wheat beer Nutrition 0.000 description 1
- 235000020019 witbier Nutrition 0.000 description 1
Description
Перекрестные ссылки на связанные заявки
Изобретение является заявкой РСТ, в которой испрашивается приоритет по индийской предварительной заявке на патент IN 201741033477, поданной 21 сентября 2017 г.
Область изобретения
Изобретение в целом относится к пробиотикам. Более конкретно, изобретение относится к композициям алкогольного напитка, содержащим пробиотическую бактерию Bacillus coagulans, и способу изготовления указанного алкогольного напитка.
Описание предшествующего уровня техники
Пробиотики предлагают широкий спектр преимуществ для здоровья. Их вводят в качестве пищевой добавки для эффективного лечения различных заболеваний, таких как желудочно-кишечные инфекции, воспалительные заболевания кишечника, острая и хроническая диарея, запоры, аномальная кишечная ферментация, дисбактериоз, функциональная абдоминальная боль, непереносимость лактозы, аллергии, инфекции мочеполовой системы, муковисцидоз, нарушение обмена веществ, различные виды рака, уменьшение побочных эффектов антибиотиков, в отношении здоровья полости рта, таких как профилактика кариеса, заболеваний пародонта и неприятного запаха изо рта, поддержание хорошей кишечной среды и уравновешивание кишечной флоры за счет сокращения численности вредных бактерий (Goldin BR (1998) Health benefits of probiotics, The British Journal of Nutrition 80(4):S203-7; Singh et al., (2013) Role of probiotics in health and disease: a review, JPMA. The Journal of the Pakistan Medical Association, 63(2):253-25).
Потребление алкоголя под предлогом общения, расслабления и удовольствия растет, даже с учетом того, что употребление избыточного количества алкоголя оказывает побочное воздействие на здоровье. Алкоголь влияет на кишечник, нарушая кишечную абсорбцию питательных веществ, в том числе нескольких важных витаминов. Исследования также сообщают, что алкоголь значительно модулирует иммунную систему слизистой оболочки кишечника (Bode et al.,(2003) Effect of alcohol consumption on the gut, Best Practice & Research Clinical Gastroenterology; 17(4):575-592). Употребление алкоголя также изменяет микрофлору кишечника, тем самым нейтрализуя полезные эффекты, которые микробы кишечника оказывают на общее состояние здоровья (Bob Roehr, 2016, Drinking Causes Gut Microbe Imbalance Linked to Liver Disease, The Scientific American, https://www.scientificamerican.com/article/drinking-causesgut-microbe-imbalance-linked-to-liver-disease/, по состоянию на 10 сентября 2018 года).
Было предпринято много попыток обратить влияние алкоголя на микрофлору кишечника. Было установлено, что добавки с пробиотиками эффективны в восстановлении флоры кишечника и улучшении живых ферментов при повреждении печени и гепатотоксичности, вызванных алкоголем (Kirpich et al. (2008) Probiotics restore bowel flora and improve liver enzymes in human alcohol-induced liver injury: a pilot study; Alcohol; 42(8):675-682). Пиво, содержащее пробиотики, также было разработано для предотвращения вредного воздействия потребления пива на кишечную флору (SG 10201702468S, PROBIOTIC SOUR BEER). Однако разработка алкогольного напитка с использованием живых пробиотиков является сложной задачей, поскольку наличие кислых условий препятствует росту и выживанию пробиотиков. Свойство пробиотика выдерживать вредные условия также играет важную роль в разработке алкогольного напитка, содержащего пробиотики. До сих пор существует неудовлетворенная промышленная потребность в поиске подходящего пробиотического штамма для разработки алкогольного напитка, содержащего пробиотики. Настоящее изобретение решает вышеуказанную проблему, описывая композицию алкогольного напитка, содержащую Bacillus coagulans, с повышенным восстановлением, переносимостью, совместимостью и жизнеспособностью спор и вегетативных клеток пробиотических бактерий Bacillus coagulans, и способ ее изготовления.
Основной целью изобретения является раскрытие композиции алкогольного напитка, содержащей пробиотические бактерии Bacillus coagulans.
Еще одной целью изобретения является описание способа изготовления композиции алкогольного напитка, содержащей пробиотические бактерии Bacillus coagulans.
Настоящее изобретение решает вышеуказанную задачу и обеспечивает дополнительные сопутствующие преимущества.
Краткое описание изобретения
Настоящее изобретение раскрывает композицию алкогольного напитка, содержащую Bacillus coagulans в форме спор или бактерии, где указанная спора или бактерия демонстрируют высокое восстановление, переносимость, совместимость и жизнеспособность спор и вегетативных клеток после изготовления указанного напитка. Изобретение также раскрывает способ изготовления композиции алкогольного напитка, содержащей Bacillus coagulans, где указанную спору или бактерию добавляют до ферментации, во время ферментации и после ферментации.
Другие признаки и преимущества настоящего изобретения станут очевидными из следующего более подробного описания, взятого вместе с сопровождающими изображениями, которые иллюстрируют, в качестве примера, принцип изобретения.
Краткое описание рисунков
Фиг. 1а представляет собой графическое изображение, показывающее стабильность пробиотиче- 1 045649 ских бактерий Bacillus coagulans в алкогольном напитке, добавленных во время этапа соложения при изготовлении напитка.
Фиг. 1b представляет собой графическое изображение, показывающее процентную жизнеспособность пробиотических бактерий Bacillus coagulans в алкогольном напитке, добавленных во время этапа соложения при изготовлении напитка.
Фиг. 2а представляет собой графическое изображение, показывающее стабильность пробиотических бактерий Bacillus coagulans в алкогольном напитке, добавленных во время этапа добавления хмеля при изготовлении напитка.
Фиг. 2b представляет собой графическое изображение, показывающее процентную жизнеспособность пробиотических бактерий Bacillus coagulans в алкогольном напитке, добавленных во время этапа добавления хмеля при изготовлении напитка.
Фиг. 3а представляет собой графическое изображение, показывающее стабильность пробиотических бактерий Bacillus coagulans в алкогольном напитке, добавленных во время этапа ферментации при изготовлении напитка.
Фиг. 3b представляет собой графическое изображение, показывающее процент жизнеспособности пробиотических бактерий Bacillus coagulans в алкогольном напитке, добавленных во время этапа ферментации при изготовлении напитка.
Фиг. 4а представляет собой графическое изображение, показывающее стабильность пробиотических бактерий Bacillus coagulans в алкогольном напитке, добавленных во время этапа вторичной ферментации при изготовлении напитка.
Фиг. 4b представляет собой графическое изображение, показывающее процентную жизнеспособность пробиотических бактерий Bacillus coagulans в алкогольном напитке, добавленных во время этапа вторичной ферментации при изготовлении напитка.
Фиг. 5а представляет собой графическое изображение, показывающее стабильность пробиотических бактерий Bacillus coagulans в алкогольном напитке, добавленных во время этапа карбонизации при изготовлении напитка.
Фиг. 5b представляет собой графическое изображение, показывающее процентную жизнеспособность пробиотических бактерий Bacillus coagulans в алкогольном напитке, добавленных во время этапа карбонизации при изготовлении напитка.
Фиг. 6а представляет собой графическое изображение, показывающее стабильность пробиотических бактерий Bacillus coagulans в алкогольном напитке, добавленных во время этапа упаковки и пастеризации при изготовлении напитка.
Фиг. 6b представляет собой графическое изображение, показывающее процентную жизнеспособность пробиотических бактерий Bacillus coagulans в алкогольном напитке, добавленных во время этапа упаковки и пастеризации при изготовлении напитка.
Фиг. 7а представляет собой графическое изображение, показывающее стабильность пробиотических бактерий Bacillus coagulans в алкогольном напитке при 25°С, добавленных во время этапа упаковки и пастеризации с последующей карбонизацией при изготовлении напитка.
Фиг. 7b представляет собой графическое изображение, показывающее процентную жизнеспособность пробиотических бактерий Bacillus coagulans в алкогольном напитке при 25°С, добавленных во время этапа упаковки и пастеризации с последующей карбонизацией при изготовлении напитка.
Фиг. 8а представляет собой графическое изображение, показывающее стабильность пробиотических бактерий Bacillus coagulans в алкогольном напитке при 40°С, добавленных во время этапа упаковки и пастеризации с последующей карбонизацией при изготовлении напитка.
Фиг. 8b представляет собой графическое изображение, показывающее процентную жизнеспособность пробиотических бактерий Bacillus coagulans в алкогольном напитке при 40°С, добавленных во время этапа упаковки и пастеризации с последующей карбонизацией при изготовлении напитка.
Описание предпочтительных вариантов осуществления
В наиболее предпочтительном варианте осуществления изобретение раскрывает композицию алкогольного напитка, содержащую Bacillus coagulans в форме спор или бактерии, где указанные спора или бактерия демонстрируют высокое восстановление, переносимость, совместимость и жизнеспособность спор и вегетативных клеток после изготовления напитка. В связанном варианте осуществления алкогольный напиток ферментируется и дистиллируется. В другом связанном варианте осуществления алкогольный напиток является карбонизированным и некарбонизированным.
В еще одном связанном варианте осуществления ферментированный алкогольный напиток выбран из группы, состоящей из пива, эля, ячменного вина, горького эля, бурого эля, бочкового эля, мягкого эля, старого эля, бледного эля, шотландского эля, портера, стаута, выдержанного эля, фруктового пива, пива, лагера, светлого лагера, бока, мэрцена/пива октоберфест, пильзенера, шварцбира, сахти, легкого пива, пшеничного пива, бельгийского белого пива, каюма, чичи, сидра, грушевого сидра, сливового джеркума, дези-дару, желтого вина, горянкового (икариин) ликера, касири, килью, кумыса, медового напитка, нихаманчи, пальмового вина, паракари, пульке, сакуры, саке, сонти, тепаче, тисвина, тонто, вина, крепле- 2 045649 ного вина, портвейна, мадеры, марсалы, хереса, вермута Винсанто, фруктового вина, столового вина, сангрии, игристого вина, шампанского.
В другом связанном варианте осуществления дистиллированный алкогольный напиток выбран из группы, состоящей из, но не ограничиваясь этим, крепких спиртных напитков, абсента, аквавита, эпплджека, арака, аррака, авамори, байцзю, боровички, бренди, арманьяка, коньяка, фруктового бренди, о де ви, шнапса - обствассера, дамассина, химбергиста, киршвассера, Пуэр Уильямса, виллиамина (Williamine), кашасы, джина, джина дамсон, джина слое, горилки, каоляна, маотая, метаксы, мескаля, ректифицированного спирта, огогоро, узо, палинки, писко, потина, ракы, ракии, сливовицы, рома, сетю, сингани, соджу, текилы, цуйки, водки, виски, бурбона, канадского виски, ирландского виски, японского виски, чистого спирта (ManX Spirit), ржаного виски, шотландского виски, теннессийского виски, ликеров.
В другом варианте осуществления содержание алкоголя в композиции напитка составляет от 1 до 43%.
В одном из вариантов осуществления штамм Bacillus coagulans предпочтительно представляет собой Bacillus coagulans MTCC (Коллекция микробных типовых культур и генный банк) 5856 и штаммы, полученные из Bacillus coagulans ATCC (Американская коллекция типовых культур) 31248 и Bacillus coagulans ATCC 7050. В другом родственном аспекте живые споры/вегетативные клетки Bacillus coagulans присутствуют в алкогольных напитках в концентрации от 1x106 до 1х1012 КОЕ (колониеобразующая единица).
В другом предпочтительном варианте осуществления композицию, содержащую алкогольный напиток и Bacillus coagulans, используют для терапевтического лечения заболеваний, выбранных из группы, состоящей из, но не ограничиваясь ими, желудочно-кишечной инфекции, воспалительных заболеваний кишечника, острой и хронической диареи, запора, аномальной кишечной ферментации, дисбактериоза, функциональной абдоминальной боли, непереносимости лактозы, аллергий, инфекций мочеполовой системы, муковисцидоза, метаболических расстройств, различных видов рака, уменьшения побочных эффектов антибиотиков, области здоровья полости рта, такие как профилактика кариеса, заболевания пародонта и неприятного запаха изо рта, поддержания хорошей кишечной среды и балансирования кишечной флоры за счет уменьшения численности вредных бактерий.
В другом предпочтительном варианте осуществления изобретение описывает способ изготовления алкогольного напитка с Bacillus coagulans, причем указанный способ включает этапы:
a) соложения,
b) затирания,
c) фильтрации,
d) кипячения в чане,
e) добавления хмеля,
f) охлаждения,
g) дрожжевой ферментации,
h) выдерживания и осветления,
i) вторичной ферментации,
j) карбонизации/отсутствие карбонизации,
k) пастеризации и упаковки.
В родственном аспекте споры/вегетативные клетки Bacillus coagulans добавляют во время этапов, предшествующих ферментации, во время этапов ферментации и этапов, следующих за ферментацией. В другом связанном аспекте споры/вегетативные клетки Bacillus coagulans добавляют на этапе а), предшествующем ферментации. В другом связанном аспекте споры/вегетативные клетки Bacillus coagulans добавляют на этапе е), предшествующем ферментации. В другом связанном аспекте споры/вегетативные клетки Bacillus coagulans добавляют во время ферментации на этапе g). В другом связанном аспекте споры/вегетативные клетки Bacillus coagulans добавляют во время вторичной ферментации на этапе i). В другом связанном аспекте споры/вегетативные клетки Bacillus coagulans добавляют во время этапа j), следующего за ферментацией. В другом связанном аспекте споры/вегетативные клетки Bacillus coagulans добавляют во время этапа k), следующего за ферментацией.
В еще одном связанном аспекте алкогольный напиток пастеризуют при 60°С после этапа i) с последующим этапом карбонизации/отсутствия карбонизации после добавления спор Bacillus coagulans.
В другом связанном аспекте споры/вегетативные клетки Bacillus coagulans проявляют повышенную жизнеспособность и стабильность в течение всего процесса ферментации.
Конкретные примеры, включенные в данный документ ниже, иллюстрируют вышеупомянутые наиболее предпочтительные варианты осуществления настоящего изобретения.
Пример 1. Композиция алкогольного напитка, содержащая пробиотические бактерии Bacillus coagulans.
Способы: образцы пива приобретают в местном магазине, изготовленные Kingfisher, и виски от McDowell's No.1. Содержание алкоголя в мягком лагере, лагере и крепком пиве составило 3,345, 3,48 и 4,81% соответственно. В виски содержание алкоголя составило 42,8%. Bacillus coagulans MTCC 5856
- 3 045649 (коммерчески продаваемый как LactoSpore® от Sabinsa Corporation, Нью-Джерси, США) добавляют в пиво (мягкий лагер, лагер и крепкое пиво) и виски. Образцы пива карбонизируют и упаковывают в контейнер объемом 120 мл и подвергают исследованиям стабильности в соответствии с рекомендациями Международного совета по гармонизации (рекомендации ICH Q1A (R2) (ICH 2003). Описание образцов делают на основе визуальных и органолептических способов. Относительную плотность и рН определяют в соответствии с главой USP Фармакопеи США USP <841> и <791> соответственно. Количество других аэробных микроорганизмов определяют согласно модифицированному методу USP <61>. Количество дрожжей и плесени, Escherichia coli (Кишечная палочка), Staphylococcus aureus (Золотистый стафилококк), Pseudomonas aeruginosa (Синегнойная палочка) и виды Salmonella (Сальмонелла) тестируют в соответствии с главой <61> и <62> метода USP. Энтеробактерии тестируют на в соответствии с главой USP <2021> и Coliforms согласно ВАМ, глава 4.
В табл. 1 и 2 раскрыты восстановление и переносимость спор Bacillus coagulans MTCC 5856 в алкогольных напитках, определенных стандартным методом разливания по чашкам.
Таблица 1
Восстановление и переносимость спор Bacillus coagulans MTCC 5856 в алкогольных напитках, определяемых стандартным методом разливания по чашкам
| Время | Пиво (крепкий лагер) с В. coagulans MTCC 5856 | Пиво (мягкий лагер) с В. coagulans MTCC 5856 | Пиво (лагер) с В. coagulans MTCC 5856 | Виски с В. coagulans MTCC 5856 | ||||
| Log10 КОЕ /порци я | Жизнес пособно сть (%) | Log10 КОЕ /порция | Жизнес пособно сть (%) | Log10 КОЕ /порция | Жизнес пособно сть (%) | Log10 КОЕ /порци я | Жизнес пособно сть (%) | |
| Ожидае мое восстано вление | 9,544 | 100 | 9,544 | 100 | 9,544 | 100 | 9,544 | 100 |
| Отсутствие карбонизации | ||||||||
| После 24 ч | 8,992 | 94,22 | 8,968 | 93,97 | 8,851 | 92,75 | 9,041 | 94,73 |
| Карбонизация | ||||||||
| После 24 ч | 8,877 | 93,01 | 8,895 | 93,21 | 8,884 | 93,09 | ND | ND |
Размер порции для пива составляет 650 мл, а для виски 100 мл. ND означает не проведено.
- 4 045649
Таблица 2
Восстановление и переносимость спор Bacillus coagulans MTCC 5856 в алкогольных напитках, определенных методом проточной цитометрии
| Время | Пиво (крепкий лагер) с В. coagulans МТСС 5856 | Пиво (мягкий лагер) с В. coagulans МТСС 5856 | Пиво (лагер) с В. coagulans МТСС 5856 | Виски с В. coagulans МТСС 5856 | ||||
| Logio КОЕ /порци я | Жизнес пособно сть (%) | Logio КОЕ /порци я | Жизнеспо собность (%) | Logio КОЕ /порция | Жизнес пособно сть (%) | Logio КОЕ /порция | Жизнесп особнос ть (%) | |
| Ожидаем ое восстано вление | 9,544 | 100 | 9,544 | 100 | 9,544 | 100 | 9,544 | 100 |
| Отсутствие карбонизации | ||||||||
| После 24 | 9,389 | 98,37 | 8,845 | 92,67 | 8,792 | 92,12 | 8,698 | 91,13 |
| ч | ||||||||
| Карбонизация | ||||||||
| После 24 ч | 8,845 | 92,67 | 8,812 | 92,33 | 9,133 | 95,69 | ND | ND |
Размер порции для пива составляет 650 мл, а для виски 100 мл. ND означает не проведено.
Исследования стабильности при комнатной температуре (25±2°С, относительной влажности 60%±5%) и усиленных условиях (40±2°С, относительной влажности 65%±5%) также проводят для определения стабильности, пробиотического состава в разных алкогольных напитках. В таблицах 3-10 описаны исследования стабильности алкогольного напитка, содержащего пробиотические бактерии Bacillus coagulans MTCC 5856.
Таблица 3
Исследования стабильности пива пробиотического мягкого лагера (пиво) при 40±2°С, относительной влажности 65%±5%
| № | Проведенные тесты | Период тестирования (месяцы) | |||||
| Начало | 1 | 2 | 3 | 6 | Конец | ||
| 1. | Описание | Соответст вует требовани ям | Соотв етству ет требо вания м | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответс твует требован ИЯМ | Соотве тствуе т требов аниям | Бледнокоричне вая жидкост ь |
| 2. | Относительная плотность | 1,0082 | 1,0083 | 1,0084 | 1,0081 | 1,0085 | Запись |
| 3. | pH | 3,86 | 3,84 | 3,81 | 3,82 | 3,79 | Запись |
| 4. | Содержание алкоголя, измерено GC (газовая хроматография) | 3,34 % | 3,31 % | 3,39 % | 3,37 % | 3,38 % | Запись |
- 5 045649
| 5. | Численность других аэробных микроорганизм ов | Менее 100 КОЕ/мл | Менее 100 КОЕ/ мл | Менее 100 КОЕ/мл | Менее 100 КОЕ/мл | Менее 100 КОЕ/м л | Запись |
| 6. | Численность | Соответст | Соотв | Соответ | Соответс | Соотве | NMT |
| дрожжей и | вует | етству | ствует | твует | тствуе | (не | |
| грибков | требовани ям | ет требо вания м | требова ниям | требован иям | т требов аниям | более чем) 100 КОЕ/г | |
| 7. | Энтеробактери | Соответст | Соотв | Соответ | Соответс | Соотве | NMT |
| и | вует требовани ям | етству ет требо вания м | ствует требова ниям | твует требован иям | тствуе т требов аниям | 100 КОЕ/г | |
| 8. | Колиморфные | Соответст | Соотв | Соответ | Соответс | Соотве | NMT 10 |
| бактерии | вует требовани ям | етству ет требо вания м | ствует требова ниям | твует требован иям | тствуе т требов аниям | КОЕ/г | |
| 9. | Патогены | Соответст | Соотв | Соответ | Соответс | Соотве | Отсутст |
| (Escherichia | вует | етству | ствует | твует | тствуе | вуют в | |
| coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, виды Salmonella) | требовани ям | ет требо вания м | требова ниям | требован иям | т требов аниям | Юг |
- 6 045649
Таблица 4
Исследования стабильности пробиотического лагера (пиво) при 40±2°С, относительной влажности 65%±5%
| № | Проведенные тесты | Период тестирования (месяцы) | |||||
| Начало | 1 | 2 | 3 | 6 | Конец | ||
| 1. | Описание | Соответст вует требовани ям | Соотв етству ет требо вания м | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответс твует требован ИЯМ | Соотве тствуе т требов аниям | Бледнокоричне вая жидкост ь |
| 2. | Относительная плотность | 1,0072 | 1,0073 | 1,0074 | 1,0071 | 1,0075 | Запись |
| 3. | pH | 3,93 | 3,91 | 3,89 | 3,88 | 3,86 | Запись |
| 4. | Содержание алкоголя, измерено GC | 3,48 % | 3,42 % | 3,41 % | 3,49 % | 3,44 % | Запись |
| 5. | Численность других аэробных микроорганизм ов | Менее 100 КОЕ/мл | Менее 100 КОЕ/ мл | менее 100 КОЕ/мл | Менее 100 КОЕ/мл | Менее 100 КОЕ/м л | Запись |
| 6. | Численность дрожжей и грибков | Соответст вует требовани ям | Соотв етству ет требо вания м | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответс твует требован ням | Соотве тствуе т требов аниям | NMT 100 КОЕ/г |
| 7. | Энтеробактери и | Соответст вует требовани ям | Соотв етству ет требо вания м | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответс твует требован ИЯМ | Соотве тствуе т требов аниям | NMT 100 КОЕ/г |
| 8. | Колиморфные бактерии | Соответст вует требовани ям | Соотв етству ет требо вания м | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответс твует требован ням | Соотве тствуе т требов аниям | NMT 10 КОЕ/г |
| 9. | Патогены (Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, виды Salmonella) | Соответст вует требовани ям | Соотв етству ет требо вания м | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответс твует требован ням | Соотве тствуе т требов аниям | Отсутст вуют в Юг |
- 7 045649
Таблица 5 Исследования стабильности крепкого пробиотического лагера (пиво) при 40±2°С, относительной влажности 65%±5%
| № | Проведенные тесты | Период тестирования (месяцы) | |||||
| Начало | 1 | 2 | 3 | 6 | Конец | ||
| 1. | Описание | Соответст вует требовани ям | Соотв етству ет требо вания м | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответс твует требован ИЯМ | Соотве тствуе т требов аниям | Бледнокоричне вая жидкост ь |
| 2. | Относительная плотность | 1,0071 | 1,0069 | 1,0072 | 1,0073 | 1,0074 | Запись |
| 3. | pH | 3,91 | 3,89 | 3,88 | 3,86 | 3,85 | Запись |
| 4. | Содержание алкоголя, измерено GC | 4,81 % | 4,85 % | 4,89 % | 4,82 % | 4,79 % | Запись |
| 5. | Численность других аэробных микроорганизм ов | Менее 100 КОЕ/мл | Менее 100 КОЕ/ мл | Менее 100 КОЕ/мл | Менее 100 КОЕ/мл | Менее 100 КОЕ/м л | Запись |
| 6. | Численность дрожжей и грибков | Соответст вует требовани ям | Соотв етству ет требо вания м | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответс твует требован ИЯМ | Соотве тствуе т требов аниям | NMT10 0 КОЕ/г |
| 7. | Энтеробактери и | Соответст вует требовани ям | Соотв етству ет требо вания м | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответс твует требован ИЯМ | Соотве тствуе т требов аниям | NMT10 0 КОЕ/г |
| 8. | Колиморфные бактерии | Соответст вует требовани ям | Соотв етству ет требо вания м | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответс твует требован ИЯМ | Соотве тствуе т требов аниям | NMT10 КОЕ/г |
| 9. | Патогены (Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, виды Salmonella) | Соответст вует требовани ям | Соотв етству ет требо вания м | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответс твует требован ИЯМ | Соотве тствуе т требов аниям | Отсутст вуют в Юг |
- 8 045649
Таблица 6
Исследования стабильности пробиотического виски при 40±2°С, относительной влажности 65%±5%
| № | Проведенные | Период тестирования (месяцы) | |||||
| тесты | Начало | 1 | 2 | 3 | 6 | Конец | |
| 1. | Описание | Соответст вует требовани ям | Соотв етству ет требо вания м | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответс твует требован иям | Соотве тствуе требов аниям | Бледнокоричне вая жидкост ь |
| 2. | Относительная плотность | 0,9452 | 0,9425 | 0,9450 | 0,9451 | 0,9451 | Запись |
| 3. | pH | 6,21 | 5,79 | 5,62 | 5,51 | Запись | |
| 4. | Содержание алкоголя, измерено GC | 42,8 % | 42,88 % | 42,58 % | 42,17% | 42,67 % | Запись |
| 5. | Численность других аэробных микроорганизм ов | Менее 100 КОЕ/мл | Менее 100 КОЕ/ мл | Менее 100 КОЕ/мл | Менее 100 КОЕ/мл | Менее 100 КОЕ/м л | Запись |
| 6. | Численность дрожжей и грибков | Соответст вует требовани ям | Соотв етству ет требо вания м | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответс твует требован иям | Соотве тствуе требов аниям | NMT10 0 КОЕ/г |
| 7. | Энтеробактери и | Соответст вует требовани ям | Соотв етству ет требо вания м | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответс твует требован иям | Соотве тствуе требов аниям | NMT10 0 КОЕ/г |
| 8. | Колиморфные | Соответст | Соотв | Соответ | Соответс | Соотве | NMT10 |
| бактерии | вует | етству | ствует | твует | тствуе | КОЕ/г | |
| требовани | ет | требова | требован | т | |||
| ям | требо | НИЯМ | иям | требов | |||
| вания | аниям | ||||||
| м | |||||||
| 9. | Патогены | Соответст | Соотв | Соответ | Соответс | Соотве | Отсутст |
| (Escherichia | вует | етству | ствует | твует | тствуе | вуют в | |
| coli, | требовани | ет | требова | требован | т | 10 г | |
| Staphylococcus | ям | требо | НИЯМ | иям | требов | ||
| aureus, | вания | аниям | |||||
| Pseudomonas | м | ||||||
| aeruginosa, | |||||||
| виды | |||||||
| Salmonella) |
- 9 045649
Таблица 7 Исследования стабильности пробиотического мягкого лагера (пиво) при 25±2°C, относительной влажности 60%±5%
| № | Проведенные тесты | Период тестирования (месяцы) | |||
| Начало | 3 | 6 | Конец | ||
| 1. | Описание | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответ ствует требова НИЯМ | Бледнокоричневая жидкость |
| 2. | Относительная плотность | 1,0081 | 1,0083 | 1,0086 | Запись |
| 3. | pH | 3,86 | 3,85 | 3,74 | Запись |
| 4. | Содержание алкоголя, измерено GC | 3,34 % | 3,37 % | 3,38 % | Запись |
| 5. | Численность других аэробных микроорганизмов | Менее 100 КОЕ/мл | Менее 100 КОЕ/мл | Менее 100 КОЕ/мл | Запись |
| 6. | Численность дрожжей | Соответ | Соответ | Соответ | NMT100 КОЕ/г |
| и грибков | ствует требова НИЯМ | ствует требова НИЯМ | ствует требова НИЯМ | ||
| 7. | Энтеробактерии | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответ ствует требова НИЯМ | NMT100 КОЕ/г |
| 8 | Колиморфные бактерии | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответ ствует требова НИЯМ | NMT10 КОЕ/г |
| 9. | Патогены (Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, виды Salmonella) | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответ ствует требова НИЯМ | Отсутствуют в Юг |
- 10 045649
Таблица 8
Исследования стабильности пробиотического лагера (пиво) при 25±2°С, относительной влажности 60%±5%
| № | Проведенные тесты | Период тестирования (месяцы) | |||
| Начало | 1 | 6 | Конец | ||
| 1. | Описание | Соответ ствует требова ниям | Соответ ствует требова ниям | Соответ ствует требова ниям | Бледнокоричневая жидкость |
| 2. | Относительная плотность | 1,0073 | 1,0071 | 1,0074 | Запись |
| 3. | рн | 3,93 | 3,95 | 3,82 | Запись |
| 4. | Содержание алкоголя, измерено GC | 3,48 % | 3,45 % | 3,47 % | Запись |
| 5. | Численность других аэробных микроорганизмов | Менее 100 КОЕ/мл | Менее 100 КОЕ/мл | Менее 100 КОЕ/мл | Запись |
| 6. | Численность дрожжей и грибков | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответ ствует требова ниям | Соответ ствует требова ниям | NMT100 КОЕ/г |
| 7. | Энтеробактерии | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответ ствует требова ниям | Соответ ствует требова ниям | NMT100 КОЕ/г |
| 8. | Колиморфные бактерии | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответ ствует требова ниям | Соответ ствует требова ниям | NMT10 КОЕ/г |
| 9. | Патогены (Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, виды Salmonella) | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответ ствует требова ниям | Соответ ствует требова ниям | Отсутствуют в 10 г |
- 11 045649
Таблица 9
Исследования стабильности пива пробиотического крепкого лагера (пиво) при 25±2°С, относительной влажности 60%±5%
| № | Проведенные тесты | Период тестирования (месяцы) | |||
| Начало | 3 | 6 | Конец | ||
| Описание | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответ ствует требован ИЯМ | Бледнокоричневая жидкость | |
| Относительная плотность | 1,0075 | 1,0064 | 1,0077 | Запись | |
| pH | 3,91 | 3,85 | 3,81 | Запись | |
| Содержание алкоголя, измерено GC | 4,81 % | 4,87 % | 4,75 % | Запись | |
| Численность других аэробных микроорганизмов | Менее 100 КОЕ/мл | Менее 100 КОЕ/мл | Менее 100 КОЕ/мл | Запись | |
| Численность дрожжей и грибков | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответ ствует требован ИЯМ | NMT100 КОЕ/г | |
| Энтеробактерии | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответ ствует требован ИЯМ | NMT100 КОЕ/г | |
| Колиморфные бактерии | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответ ствует требован ИЯМ | NMT10 КОЕ/г | |
| Патогены (Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, виды Salmonella) | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответ ствует требова НИЯМ | Соответ ствует требован ИЯМ | Отсутствуют в 10 г |
- 12 045649
Таблица 10
Исследования стабильности пробиотического виски (партия: FT/WHL/02) при 25±2°С, относительной влажности 60%±5%
| № | Проведенные тесты | Период тестирования (месяцы) | |||
| Начало | 3 | 6 | Конец | ||
| 1. | Описание | Соответ ствует требова ниям | Соответ ствует требова ниям | Соответ ствует требова ниям | Бледнокоричневая жидкость |
| 2. | Относительная плотность | 0,9453 | 0,9455 | 0,9457 | Запись |
| 3. | pH | 6,21 | 5,57 | 5,48 | Запись |
| 4. | Содержание алкоголя, измерено GC | 42,8 % | 42,27 % | 42,84 % | Запись |
| 5. | Численность других аэробных | Менее 100 | Менее 100 | Менее 100 | Запись |
| микроорганизмов | КОЕ/мл | КОЕ/мл | КОЕ/мл | ||
| 6. | Численность дрожжей и грибков | Соответ ствует требова ниям | Соответ ствует требова ниям | Соответ ствует требова ниям | NMT100 КОЕ/г |
| 7. | Энтеробактерии | Соответ ствует требова ниям | Соответ ствует требова ниям | Соответ ствует требова ниям | NMT100 КОЕ/г |
| 8. | Колиморфные бактерии | Соответ ствует требова ниям | Соответ ствует требова ниям | Соответ ствует требова ниям | NMT10 КОЕ/г |
| 9. | Патогены (Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, виды Salmonella) | Соответ ствует требова ниям | Соответ ствует требова ниям | Соответ ствует требова ниям | Отсутствуют в 10 г |
Результаты исследований стабильности алкогольных напитков (пива и виски) показали, что включение пробиотического штамма В. coagulans MTCC 5856 не влияло на относительную плотность, рН и содержание алкоголя, что предполагает его совместимость и стабильность при хранении при комнатной температуре (25±2°С, 60%±5% относительной влажности) и в ускоренных условиях испытания (40±2°С, 65%±5% относительной влажности).
Кроме того, не наблюдают значительного изменения микробного параметра, что свидетельствует о том, что пробиотический алкогольный напиток не изменяет микробный профиль.
Пример 2. Способы изготовления алкогольного напитка с пробиотиком.
Различные способы изготовления алкогольного напитка путем добавления пробиотических бактерий Bacillus coagulans описаны в настоящем документе.
Способ 1: добавление Bacillus coagulans до ферментации.
Блок-схема 1 (фиг. 9) описывает способ изготовления алкогольного напитка путем добавления Bacillus coagulans на этапе соложения.
Тестируют стабильность и жизнеспособность спор/вегетативных клеток Bacillus coagulans. Результаты показали, что Bacillus coagulans проявили повышенную стабильность (фиг. 1а) и жизнеспособность (фиг. 1b) при добавлении на этапе соложения.
Способ 2. Добавление Bacillus coagulans до ферментации на этапе добавления хмеля.
-
Claims (1)
- Блок-схема 2 (фиг. 10) описывает способ изготовления алкогольного напитка путем добавления Bacillus coagulans на этапе добавления хмеля.Тестируют стабильность и жизнеспособность спор/вегетативных клеток Bacillus coagulans. Результаты показали, что Bacillus coagulans проявили повышенную стабильность (фиг. 2а) и жизнеспособность (фиг. 2b) при добавлении на этапе добавления хмеля.Способ 3: добавление Bacillus coagulans во время ферментации.Блок-схема 3 (фиг. 11) описывает способ изготовления алкогольного напитка путем добавления Bacillus coagulans во время этапа ферментации.Тестируют стабильность и жизнеспособность спор/вегетативных клеток Bacillus coagulans. Результаты показали, что Bacillus coagulans проявили повышенную стабильность (фиг. 3а) и жизнеспособность (фиг. 3b) при добавлении во время этапа ферментации.Способ 4: добавление Bacillus coagulans во время вторичной ферментации.Блок-схема 4 (фиг. 12) описывает способ изготовления алкогольного напитка путем добавления Bacillus coagulans во время этапе вторичной ферментации.Тестируют стабильность и жизнеспособность спор/вегетативных клеток Bacillus coagulans. Результаты показали, что Bacillus coagulans проявили повышенную стабильность (фиг. 4а) и жизнеспособность (фиг. 4b) при добавлении во время этапа вторичной ферментации.Способ 5: добавление Bacillus coagulans после ферментации на этапе карбонизации.Блок-схема 5 (фиг. 13) описывает способ изготовления алкогольного напитка путем добавления Bacillus coagulans на этапе карбонизации.Тестируют стабильность и жизнеспособность спор/вегетативных клеток Bacillus coagulans. Результаты показали, что Bacillus coagulans проявили повышенную стабильность (фиг. 5а) и жизнеспособность (фиг. 5b) при добавлении после ферментации на этапе карбонизации.Способ 6: добавление Bacillus coagulans после ферментации на этапе упаковки и пастеризации.Блок-схема 6 (фиг. 14) описывает способ изготовления алкогольного напитка путем добавления Bacillus coagulans на этапе упаковки и пастеризации.Тестируют стабильность и жизнеспособность спор/вегетативных клеток Bacillus coagulans. Результаты показали, что Bacillus coagulans проявили повышенную стабильность (фиг. 6а) и жизнеспособность (фиг. 6b) при добавлении после ферментации на стадии упаковки и пастеризации.Способ 7: добавление Bacillus coagulans после ферментации.На блок-схеме 7 (фиг. 15) описан способ изготовления алкогольного напитка путем добавления Bacillus coagulans на этапе упаковки и пастеризации.Тестируют стабильность и жизнеспособность спор/вегетативных клеток Bacillus coagulans. Результаты показали, что Bacillus coagulans проявили повышенную стабильность при 25°С (фиг. 7а) и 40°С (фиг. 8а) и жизнеспособность при 25°С (фиг. 7b) и 40°С (фиг. 8b) при добавлении после ферментации.Приведенные выше результаты показывают, что Bacillus coagulans является стабильным и жизнеспособным в течение всего процесса ферментации и является первым пробиотиком, добавляемым вместе с алкогольными напитками.Депонирование биологического материала Bacillus coagulans SBC37-01 с инвентарным номером МТСС 5856, упомянутый в настоящем изобретении, было сделано 19 сентября 2013 года в Коллекции микробных типовых культур и генном банке (МТСС), CSIR (СНПИ-Совет по научным и промышленным исследованиями) - Институт микробной технологии, Сектор 39-А, Чандигарх - 160036, Индия.Хотя изобретение было описано со ссылкой на предпочтительный вариант осуществления, специалистам в данной области должно быть понятно, что изобретение не ограничивается этим. Скорее, объем изобретения следует толковать только в сочетании с прилагаемой формулой изобретения.ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ1. Способ изготовления алкогольного напитка с Bacillus coagulans MTCC 5856, включающий этапыa) соложения,b) затирания, c) фильтрации, d) кипячения в чане, e) добавления хмеля, f) охлаждения, g) дрожжевой ферментации, h) выдерживания и осветления, i) вторичной ферментации, j) карбонизации/отсутствие карбонизации, k) пастеризации и упаковки, где споры/вегетативные клетки Bacillus coagulans добавляют во время этапов, предшествующих ферментации, во время этапов ферментации и этапов, следующих за ферментацией.-
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IN201741033477 | 2017-09-21 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| EA045649B1 true EA045649B1 (ru) | 2023-12-13 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2361911C1 (ru) | Способ производства квасного напитка | |
| Malfeito-Ferreira | Yeasts and wine off-flavours: a technological perspective | |
| Jeon et al. | Microbiological diversity and prevalence of spoilage and pathogenic bacteria in commercial fermented alcoholic beverages (beer, fruit wine, refined rice wine, and yakju) | |
| Bahiru et al. | Yeast and lactic acid flora of tej, an indigenous Ethiopian honey wine: variations within and between production units | |
| US11332702B2 (en) | Alcoholic beverage composition containing Bacillus coagulans | |
| Resende Oliveira et al. | Assessment of chemical and sensory quality of sugarcane alcoholic fermented beverage | |
| Menz et al. | Pathogens in beer | |
| Minnaar et al. | Effect of alcoholic and acetous fermentations on the phenolic acids of Kei‐apple (Dovyalis caffra L.) fruit | |
| Andualem et al. | Isolation and characterization of Saccaromyces cervisiae yeasts isolates from “tella” for beer production | |
| Mishra et al. | Bio-functional properties and storage study of ‘Chubitchi’-a fermented rice beverage of Garo Hills, Meghalaya | |
| Lea | Cider vinegar | |
| EA045649B1 (ru) | Композиция алкогольного напитка, содержащая bacillus coagulans | |
| EP1012225B1 (en) | Beer spoilage reducing methods and compositions | |
| Ajogun et al. | Physicochemical, sensory and microbiological quality of table wine produced from coconut water, honey and zobo | |
| Kim et al. | Effect of bacteriocin‐producing Pediococcus acidilactici K10 on beer fermentation | |
| Chukwuma et al. | Microbial assessment of different formulations of “kunu”: an indigenous non-alcoholic beverage, vended in awka, Anambra state, Nigeria | |
| López et al. | Contaminant microbiota in craft beers | |
| Šístková et al. | Asaia spp., acetic acid bacteria causing the spoilage of non-alcoholic beverages | |
| DK168301B1 (da) | Anvendelse af nisin eller en nisinproducerende kultur ved fremstilling eller opbevaring af øl til undertrykkelse af ølødelæggende organismer | |
| Smotraeva et al. | Development of probiotic drink production technology with the addition of citrus juice | |
| US2474229A (en) | Retarding growth of microorganisms in light alocholic beverages | |
| Odo et al. | Microbiota evaluation of four-month aged palm wine (Elaeis guneensis) from Ogba Umuosigide, Udenu Lga Enugu state, Nigeria | |
| WO2013157692A1 (ko) | 초고압처리 막걸리의 제조방법 및 이에 의해 제조된 초고압처리 막걸리 | |
| DuBois | Interactions between Oenococcus oeni and Brettanomyces bruxellensis during winemaking and consequences for wine quality | |
| Mohammed et al. | Comparative quality assessment of wine produced from green and purple grapes using Saccharomyces cerevisiae isolated from fermented milk |