JP6368485B2 - 梅干風味組成物及び梅干風味付与方法 - Google Patents
梅干風味組成物及び梅干風味付与方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6368485B2 JP6368485B2 JP2013259193A JP2013259193A JP6368485B2 JP 6368485 B2 JP6368485 B2 JP 6368485B2 JP 2013259193 A JP2013259193 A JP 2013259193A JP 2013259193 A JP2013259193 A JP 2013259193A JP 6368485 B2 JP6368485 B2 JP 6368485B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- plum
- umeboshi
- flavor composition
- content
- flavor
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims description 95
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims description 95
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 81
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 23
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 114
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 44
- HUMNYLRZRPPJDN-UHFFFAOYSA-N benzaldehyde Chemical compound O=CC1=CC=CC=C1 HUMNYLRZRPPJDN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 38
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 35
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 35
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 35
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 29
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 26
- 238000010790 dilution Methods 0.000 claims description 26
- 239000012895 dilution Substances 0.000 claims description 26
- WTWBUQJHJGUZCY-UHFFFAOYSA-N cuminaldehyde Chemical compound CC(C)C1=CC=C(C=O)C=C1 WTWBUQJHJGUZCY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- QNGNSVIICDLXHT-UHFFFAOYSA-N para-ethylbenzaldehyde Natural products CCC1=CC=C(C=O)C=C1 QNGNSVIICDLXHT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- RUMOYJJNUMEFDD-UHFFFAOYSA-N perillyl aldehyde Chemical compound CC(=C)C1CCC(C=O)=CC1 RUMOYJJNUMEFDD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 15
- RUMOYJJNUMEFDD-SNVBAGLBSA-N (R)-(+)-Perillaldehyde Natural products CC(=C)[C@H]1CCC(C=O)=CC1 RUMOYJJNUMEFDD-SNVBAGLBSA-N 0.000 claims description 8
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 36
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 26
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 26
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 22
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 16
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 13
- 239000000047 product Substances 0.000 description 13
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 11
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 10
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 9
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 9
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 7
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 6
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 6
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 description 5
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 5
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 5
- 235000011083 sodium citrates Nutrition 0.000 description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 4
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 3
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 3
- FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H calcium citrate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 3
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 3
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 3
- -1 plum sour Chemical class 0.000 description 3
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 description 3
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 3
- 235000020083 shōchū Nutrition 0.000 description 3
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 235000013337 tricalcium citrate Nutrition 0.000 description 3
- PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N (2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;(3s,4r,5r)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 239000000940 FEMA 2235 Substances 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 239000012670 alkaline solution Substances 0.000 description 2
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- PFKGDYCESFRMAP-UHFFFAOYSA-L dicalcium citrate Chemical compound [Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(C(=O)O)CC([O-])=O PFKGDYCESFRMAP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- CEYULKASIQJZGP-UHFFFAOYSA-L disodium;2-(carboxymethyl)-2-hydroxybutanedioate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(C(=O)O)CC([O-])=O CEYULKASIQJZGP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 2
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000004255 ion exchange chromatography Methods 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 2
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 2
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 229960002635 potassium citrate Drugs 0.000 description 2
- 235000011082 potassium citrates Nutrition 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 239000012086 standard solution Substances 0.000 description 2
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 2
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 229940038773 trisodium citrate Drugs 0.000 description 2
- 235000019263 trisodium citrate Nutrition 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- WQNHWIYLCRZRLR-UHFFFAOYSA-N 2-(3-hydroxy-2,5-dioxooxolan-3-yl)acetic acid Chemical compound OC(=O)CC1(O)CC(=O)OC1=O WQNHWIYLCRZRLR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 description 1
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 1
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 description 1
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 244000004281 Eucalyptus maculata Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 244000111489 Gardenia augusta Species 0.000 description 1
- 229920002527 Glycogen Polymers 0.000 description 1
- 239000002310 Isopropyl citrate Substances 0.000 description 1
- XBLJCYOUYPSETL-UHFFFAOYSA-N Isopropyl citrate Chemical compound CC(C)O.CC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O XBLJCYOUYPSETL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 description 1
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- REVZBRXEBPWDRA-UHFFFAOYSA-N Stearyl citrate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCOC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O REVZBRXEBPWDRA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004138 Stearyl citrate Substances 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DOOTYTYQINUNNV-UHFFFAOYSA-N Triethyl citrate Chemical compound CCOC(=O)CC(O)(C(=O)OCC)CC(=O)OCC DOOTYTYQINUNNV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- FRHBOQMZUOWXQL-UHFFFAOYSA-K azane;2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate;iron(3+) Chemical compound N.[Fe+3].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FRHBOQMZUOWXQL-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N carbonic acid Chemical compound OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000012758 dicalcium citrate Nutrition 0.000 description 1
- UZLGHNUASUZUOR-UHFFFAOYSA-L dipotassium;3-carboxy-3-hydroxypentanedioate Chemical compound [K+].[K+].OC(=O)CC(O)(C([O-])=O)CC([O-])=O UZLGHNUASUZUOR-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000002526 disodium citrate Substances 0.000 description 1
- 235000019262 disodium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 229940096919 glycogen Drugs 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000004313 iron ammonium citrate Substances 0.000 description 1
- 235000000011 iron ammonium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019300 isopropyl citrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004337 magnesium citrate Substances 0.000 description 1
- 229960005336 magnesium citrate Drugs 0.000 description 1
- 235000002538 magnesium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- OWFJMGQSOHDIPP-UHFFFAOYSA-L monocalcium citrate Chemical compound [Ca+2].OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC([O-])=O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC([O-])=O OWFJMGQSOHDIPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000012663 monocalcium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000002444 monopotassium citrate Substances 0.000 description 1
- 235000015861 monopotassium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- HWPKGOGLCKPRLZ-UHFFFAOYSA-M monosodium citrate Chemical compound [Na+].OC(=O)CC(O)(C([O-])=O)CC(O)=O HWPKGOGLCKPRLZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000002524 monosodium citrate Substances 0.000 description 1
- 235000018342 monosodium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 235000020098 plum wine Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- WKZJASQVARUVAW-UHFFFAOYSA-M potassium;hydron;2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate Chemical compound [K+].OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC([O-])=O WKZJASQVARUVAW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 239000001054 red pigment Substances 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- 235000019600 saltiness Nutrition 0.000 description 1
- 235000019265 sodium DL-malate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001415 sodium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- WPUMTJGUQUYPIV-UHFFFAOYSA-L sodium malate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)C(O)CC([O-])=O WPUMTJGUQUYPIV-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229940074404 sodium succinate Drugs 0.000 description 1
- ZDQYSKICYIVCPN-UHFFFAOYSA-L sodium succinate (anhydrous) Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)CCC([O-])=O ZDQYSKICYIVCPN-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019330 stearyl citrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011044 succinic acid Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- YWYZEGXAUVWDED-UHFFFAOYSA-N triammonium citrate Chemical compound [NH4+].[NH4+].[NH4+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O YWYZEGXAUVWDED-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001393 triammonium citrate Substances 0.000 description 1
- 235000011046 triammonium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001069 triethyl citrate Substances 0.000 description 1
- 235000013769 triethyl citrate Nutrition 0.000 description 1
- VMYFZRTXGLUXMZ-UHFFFAOYSA-N triethyl citrate Natural products CCOC(=O)C(O)(C(=O)OCC)C(=O)OCC VMYFZRTXGLUXMZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PLSARIKBYIPYPF-UHFFFAOYSA-H trimagnesium dicitrate Chemical compound [Mg+2].[Mg+2].[Mg+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O PLSARIKBYIPYPF-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 235000015870 tripotassium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
特許文献2には、脱塩梅酢と梅果汁とを含有することを特徴とする飲料が記載されている。
特許文献3には、モルトエキスを添加することを特徴とする、可食性製品の塩味の増強方法が記載されている。
特許文献2に記載の発明には、梅果汁とは別に脱塩梅酢を製造する必要があるため、特許文献1に記載の発明と同様、製造に手間がかかり、コストが高くなるという問題があった。
また、これらの発明においては、梅由来の成分が比較的多量に含まれているため、製品の安定性、つまり、成分や風香味の安定性が低下するという問題もあった。
そして、特許文献3に記載の発明は、モルトエキスを添加することによって塩味を増強することはできるものの、梅干の風香味(以下、「梅干感」という。)を付与するものではない。
〔1〕希釈して用いるための梅干風味組成物であって、梅果汁をストレート換算で0.5〜50%含有し、ペリラアルデヒドの含有量をx(質量%)、使用時の希釈倍率をy(倍)としたときに、ペリラアルデヒドの含有量xが、0.001y≦x≦0.01yの関係を満たし(ただし、前記yは、1以上10以下である)、クミンアルデヒドを含むことを特徴とする梅干風味組成物。
〔2〕梅果汁をストレート換算で0.5〜50%含有し、ペリラアルデヒドを0.005〜0.05質量%含み、クミンアルデヒドを含むことを特徴とする梅干風味組成物。
〔3〕梅果汁をストレート換算で0.5〜50%含有し、ペリラアルデヒドを0.001〜0.01質量%含み、クミンアルデヒドを含むことを特徴とする梅干風味組成物。
〔4〕さらに、ベンズアルデヒドを含むことを特徴とする前記〔1〕から〔3〕のいずれか1つに記載の梅干風味組成物。
〔5〕前記ペリラアルデヒドの含有量を1としたときに、前記ベンズアルデヒドの含有量が0.25以下であることを特徴とする前記〔4〕に記載の梅干風味組成物。
〔6〕単位体積当たりの総クエン酸量と単位体積当たりの総ナトリウム量の比が、前記総クエン酸量/前記総ナトリウム量で6.5〜22、且つエキス分と酸度の比が、前記エキス分/前記酸度で6〜16.5であることを特徴とする前記〔1〕から〔5〕のいずれか1つに記載の梅干風味組成物。
〔7〕飲料又は食品に前記〔1〕から〔6〕のいずれか1つに記載の梅干風味組成物を添加することを特徴とする梅干風味付与方法。
(第1実施形態)
第1実施形態に係る梅干風味組成物は、希釈して用いる梅干風味組成物であって、梅果汁を含有し、ペリラアルデヒドの含有量をx(質量%)、使用時の希釈倍率をy(倍)としたときに、ペリラアルデヒドの含有量xが、0.001y≦x≦0.01yの関係を満たすというものである。かかる関係式は、0.001≦x/y≦0.01と理解することもできる。つまり、梅干風味組成物に含有されているペリラアルデヒドの含有量を使用時の希釈倍率で割った値が0.001〜0.01の間となるというものである。
ストレート梅果汁とは、梅果実を洗浄し、加熱処理し、搾汁することによって得た果汁をいう。
濃縮梅果汁とは、梅果実を洗浄し、加熱処理し、搾汁し、遠心分離し、濃縮することによって得た果汁をいう。
濃縮還元梅果汁とは、濃縮梅果汁に対し、計算上、ストレート梅果汁と同等の濃度となるように水等で希釈した果汁をいう。
梅エキスとは、梅果汁を加熱濃縮処理することによって得たものをいう。
なお、梅果汁の果汁率(梅果汁添加率)は、ストレート換算で、例えば、0.5〜50%とすることができる。
クエン酸ナトリウムとしては、例えば、クエン酸一ナトリウム、クエン酸二ナトリウム、クエン酸三ナトリウム、クエン酸水素ナトリウムなどが挙げられる。クエン酸カリウムとしては、例えば、クエン酸一カリウム、クエン酸三カリウム、クエン酸水素カリウムなどが挙げられる。クエン酸カルシウムとしては、例えば、クエン酸一カルシウム、クエン酸二カルシウム、クエン酸三カルシウム、クエン酸水素カルシウムなどが挙げられる。
なお、総クエン酸としては、前記以外にもクエン酸マグネシウム、クエン酸レシチン、クエン酸三アンモニウム、クエン酸アンモニウム鉄(III)、クエン酸イソプロピル、クエン酸ステアリル、クエン酸トリエチルなども含まれ得る。
総ナトリウムの量(総ナトリウム量)は、例えば、イオンクロマトグラフィーにより測定することができる。
例えば、製品である梅干風味組成物中に含まれる総クエン酸量と総ナトリウム量を単位体積当たりの総クエン酸量(例えば、ミリグラム毎100ミリリットル(mg/100mL))と単位体積当たりの総ナトリウム量(mg/100mL)の比が、総クエン酸量/総ナトリウム量で6.5〜22となるようにする。
当該比が6.5〜22の範囲内にあれば、梅干風味組成物が飲料や食品に付与する梅干感を確実に向上させることができる。なお、当該比が22を超えると、梅果汁そのものの味わいが強く、梅酢のような印象となり、梅干感を得ることができない。また、当該比が6.5未満であると、塩味が強く厚みがあるため、マイルドな味となり、梅干感を得ることができない。当該比は、7.0〜20とするのが好ましく、7.5〜18とするのがより好ましく、10〜16とするのがさらに好ましい。
前記した梅果汁や添加剤は、一般に市販されているものを使用することができる。
従って、本実施形態に係る梅干風味組成物は、飲料又は食品に対して簡便、確実且つ安価に梅干感を付与することができる。
第2実施形態に係る梅干風味組成物は、梅果汁を含有し、ペリラアルデヒドを0.005〜0.05質量%含むというものである。
この第2実施形態に係る梅干風味組成物は、希釈して用いることを要件とせず、ペリラアルデヒドの含有量が特定の数値範囲に特定されている点で第1実施形態に係る梅干風味組成物と相違しているが、その他の構成は第1実施形態と同じである。以下、第1実施形態と同じ構成については説明が重複するためその説明を省略し、異なる構成について説明する。
また、第3実施形態に係る梅干風味組成物は、梅果汁を含有し、ペリラアルデヒドを0.001〜0.01質量%含むというものである。
この第3実施形態に係る梅干風味組成物は、第2実施形態と同様、希釈して用いることを要件とせず、ペリラアルデヒドの含有量が特定の数値範囲に特定されている点で第1実施形態に係る梅干風味組成物と相違しているが、その他の構成は第1実施形態と同じである。以下、第1実施形態と同じ構成については説明が重複するためその説明を省略し、異なる構成について説明する。
つまり、この第3実施形態に係る梅干風味組成物は、当該梅干風味組成物を希釈しないでそのまま飲用することができる。本実施形態においてペリラアルデヒドの含有量が0.001質量%未満になると、ペリラアルデヒドの含有量が少ないため飲料に梅干感を付与することができないおそれがある。その一方で、本実施形態においてペリラアルデヒドの含有量が0.01質量%を超えると、飲料に梅干感を付与することはできるが、梅干感が強すぎたり、苦味がでたりするなどしてバランスが悪くなるおそれがある。
本実施形態に係る梅干風味組成物は、次のようにして製造することができる。
例えば、図1に示すように、本実施形態に係る梅干風味組成物の製造方法は、添加工程S1と、調節工程S2と、を含んでいる。
測定した又は梅果汁の納入元が開示している梅果汁中のクエン酸、ナトリウム、及びエキス分の含有量が、本工程で規定する各要件を満たすよう、これらの含有量が不足している場合は不足分を補うべく、適宜、クエン酸、ナトリウム、及びエキス分を添加し、これらの含有量が過剰な場合は希釈するなどして調節する。
従って、前記した製造方法によれば、飲料又は食品に対して簡便、確実且つ安価に梅干感を付与することのできる梅干風味組成物を製造することができる。
本実施形態に係る梅干風味付与方法は、飲料又は食品に前記した本実施形態に係る梅干風味組成物を添加するというものである。なお、飲料又は食品に梅干風味組成物を添加した後は、必要に応じて混和等するとよい。混和等を行うことによって、梅干感を飲料や食品全体に、均一に付与することができる。
また、本実施形態に係る梅干風味付与方法の適用例としては、例えば、飲料の製造工場等にて、本実施形態に係る梅干風味組成物を用いて飲料を製造することが挙げられる。
また、本実施形態に係る梅干風味付与方法としては、例えば、菓子類の製造工場にて、本実施形態に係る梅干風味組成物を用いて菓子を製造することなども挙げられる。
はじめに、下記に示す原材料と使用量にてシロップのベースを製造した。
うめ5倍濃縮果汁 52.5g/L
果糖ぶどう糖液糖 229.8g/L
無水クエン酸 20.3g/L
クエン酸3ナトリウム 10g/L
赤色色素 2g/L
カラメル色素 0.5g/L
防腐剤 0.66g/L
◎:強い梅干感があった。
○:梅干感があった。
×:弱い梅干感があった。
◎:非常に良い。
○:良い。
×:悪く、飲用に適さない。
具体的には、試料1は、シロップ時のペリラアルデヒドの濃度が低かったので、5倍に希釈した飲用時のペリラアルデヒドの濃度も低くなった。そのため、梅干感がかなり弱く、全体のバランスも悪いという結果となった。
また、試料2もシロップ時のペリラアルデヒドの濃度が低かったので、5倍に希釈した飲用時のペリラアルデヒドの濃度も低くなった。そのため、わずかな梅干感はあったものの十分ではない結果となった。
試料7は、シロップ時のペリラアルデヒドの濃度が高かったので、5倍に希釈した飲用時のペリラアルデヒドの濃度も高くなった。そのため、梅干感は高かったものの、飲料としては全体のバランスが悪いという結果となった。
第1実施例に記載したシロップのベースに、第1実施例で評価の高かった試料4と試料5の間の含有量となるように、具体的には0.0250質量%となるようにペリラアルデヒドを添加するとともに、表2の試料8〜14に示す濃度となるようにベンズアルデヒドを添加し、純水で1Lにゲージアップを行った。そして、第1実施例と同様、110.5℃、30秒の超高温殺菌(UHT殺菌)を行った後、紙容器にホットパック充填を行い、それぞれの試料のシロップを調製した。なお、試料8はベンズアルデヒドを添加していない対照区である。調製した試料8〜14に係るシロップと純水を体積比で1:4の割合で加え(5倍希釈)、試飲用の試料8〜14を調製した。そして、よく訓練された専門のパネル5名が対照区である試料8と比較して梅干感及び全体のバランスについて評価した。また、評価については各パネルがディスカッションを行い決定した。
試料12、13は、対照区である試料8と比較して、梅干感が強くなり、全体のバランスもやや良好になった。
また、試料14は、対照区である試料8と比較して、梅干感が強くなったが、全体のバランスが悪くなり、梅干としての自然感にやや劣る印象を受けた。そのため、嗜好によっては好まれない場合も想定され、これ以上のベンズアルデヒドの添加は控えた方が好ましいと考えられた。
第1実施例に記載したシロップのベースに、第2実施例で評価の高かった試料10の含有量となるように、具体的にはペリラアルデヒドが0.0250質量%、ベンズアルデヒドが0.00025質量%となるように添加し、さらにクミンアルデヒドが0.00025質量%となるように添加し、純水で1Lにゲージアップを行った。そして、第1実施例と同様、110.5℃、30秒の超高温殺菌(UHT殺菌)を行った後、紙容器にホットパック充填を行い、試料16のシロップを調製した。なお、試料15はクミンアルデヒドを添加していない対照区である。調製した試料15、16に係るシロップと純水を体積比で1:4の割合で加え(5倍希釈)、試飲用の試料15、16を調製した。そして、よく訓練された専門のパネル5名が対照区である試料15と比較して梅干感及び全体のバランスについて評価した。また、評価については各パネルがディスカッションを行い決定した。
第1実施例の試料4を用いて、ハクサイの一夜漬けとスライスした生のきゅうりに、そのまま、又は2倍に希釈して添加し、試食評価した。その結果、いずれも梅干感が感じられ良好な味覚を有していることが確認された。
S2 調節工程
Claims (7)
- 希釈して用いるための梅干風味組成物であって、
梅果汁をストレート換算で0.5〜50%含有し、
ペリラアルデヒドの含有量をx(質量%)、使用時の希釈倍率をy(倍)としたときに、ペリラアルデヒドの含有量xが、0.001y≦x≦0.01yの関係を満たし(ただし、前記yは、1以上10以下である)、
クミンアルデヒドを含むことを特徴とする梅干風味組成物。 - 梅果汁をストレート換算で0.5〜50%含有し、ペリラアルデヒドを0.005〜0.05質量%含み、クミンアルデヒドを含むことを特徴とする梅干風味組成物。
- 梅果汁をストレート換算で0.5〜50%含有し、ペリラアルデヒドを0.001〜0.01質量%含み、クミンアルデヒドを含むことを特徴とする梅干風味組成物。
- さらに、ベンズアルデヒドを含むことを特徴とする請求項1から請求項3のいずれか1項に記載の梅干風味組成物。
- 前記ペリラアルデヒドの含有量を1としたときに、前記ベンズアルデヒドの含有量が0.25以下であることを特徴とする請求項4に記載の梅干風味組成物。
- 単位体積当たりの総クエン酸量と単位体積当たりの総ナトリウム量の比が、前記総クエン酸量/前記総ナトリウム量で6.5〜22、且つ
エキス分と酸度の比が、前記エキス分/前記酸度で6〜16.5
であることを特徴とする請求項1から請求項5のいずれか1項に記載の梅干風味組成物。 - 飲料又は食品に請求項1から請求項6のいずれか1項に記載の梅干風味組成物を添加することを特徴とする梅干風味付与方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2013259193A JP6368485B2 (ja) | 2013-12-16 | 2013-12-16 | 梅干風味組成物及び梅干風味付与方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2013259193A JP6368485B2 (ja) | 2013-12-16 | 2013-12-16 | 梅干風味組成物及び梅干風味付与方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2015112102A JP2015112102A (ja) | 2015-06-22 |
JP6368485B2 true JP6368485B2 (ja) | 2018-08-01 |
Family
ID=53526497
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2013259193A Active JP6368485B2 (ja) | 2013-12-16 | 2013-12-16 | 梅干風味組成物及び梅干風味付与方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6368485B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP6944760B2 (ja) * | 2015-11-12 | 2021-10-06 | サッポロビール株式会社 | 植物エキス含有飲料、植物エキス含有飲料ベース、及び植物エキス含有飲料の呈味改善方法 |
Family Cites Families (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS57202247A (en) * | 1981-06-03 | 1982-12-11 | Akimi Kadota | Preparation of saltless pickled ume |
JPS609478A (ja) * | 1983-06-27 | 1985-01-18 | Osaka Chem Lab | 健康飲料 |
JPS63160567A (ja) * | 1986-12-25 | 1988-07-04 | Shiraimatsu Shinyaku Kk | 健康飲料組成物 |
JP3693785B2 (ja) * | 1997-03-11 | 2005-09-07 | 株式会社ポッカコーポレーション | 梅加工品の製造方法 |
JPH11145A (ja) * | 1997-06-13 | 1999-01-06 | Naniwa Kobuchiya Honpo:Kk | 昆布茶 |
JP2003250446A (ja) * | 2002-02-27 | 2003-09-09 | Sanki Shoji Kk | 藻類の臭いを抑えた油脂組成物 |
JP4100224B2 (ja) * | 2003-04-07 | 2008-06-11 | 大正製薬株式会社 | 飲料組成物 |
JP2005015686A (ja) * | 2003-06-27 | 2005-01-20 | Kiyomitsu Kawasaki | フルーツ様香料組成物 |
JP5162009B2 (ja) * | 2011-07-11 | 2013-03-13 | サッポロビール株式会社 | 梅酒様アルコール飲料製造方法 |
JP5891694B2 (ja) * | 2011-10-07 | 2016-03-23 | ゼリア新薬工業株式会社 | 内用液剤組成物 |
-
2013
- 2013-12-16 JP JP2013259193A patent/JP6368485B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2015112102A (ja) | 2015-06-22 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4965351B2 (ja) | マスキング剤 | |
JP5677689B2 (ja) | 容器入り飲料、容器入り飲料の製造方法、容器入りアルコール飲料、容器入りアルコール飲料の製造方法及び風味付与方法 | |
JP2018057350A (ja) | 飲料、飲料の製造方法、及び飲料の香味向上方法 | |
JP6602529B2 (ja) | 容器詰めカクテルテイスト飲料 | |
JP6368485B2 (ja) | 梅干風味組成物及び梅干風味付与方法 | |
JP2018093777A (ja) | 炭酸飲料、炭酸飲料の製造方法、及び、炭酸飲料の香味向上方法 | |
JP7033435B2 (ja) | アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、果実感とボディ感の増強方法 | |
JP2018068196A (ja) | 炭酸飲料、炭酸飲料の製造方法、及び、炭酸飲料の香味向上方法 | |
TWI706033B (zh) | 高酒精飲料、高酒精飲料之製造方法、及高酒精飲料之香味提升方法 | |
JP7441025B2 (ja) | 柑橘果実様飲料 | |
JP7356262B2 (ja) | アルコール飲料、ならびにアルコール飲料における発酵感および/またはねっとりとした舌触りの向上方法 | |
JP6978525B2 (ja) | 飲料、飲料の製造方法及び難消化性グルカンを含む飲料のえぐ味を改善する方法 | |
JP7430987B2 (ja) | アルコール飲料、ならびにアルコール飲料における焦げたパンの香りおよび/またはねっとりとした舌触りの向上方法 | |
JP7240866B2 (ja) | アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール臭低減方法 | |
WO2016175113A1 (ja) | 炭酸感が改善された炭酸飲料 | |
WO2018042847A1 (ja) | 果汁含有飲料、果汁含有飲料ベース、果汁含有飲料の製造方法、果汁含有飲料ベースの製造方法、及び、果汁含有飲料の香味向上方法 | |
JP7324591B2 (ja) | グレープフルーツ風味飲料、及び、風味向上方法 | |
JP7267700B2 (ja) | アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味改善方法 | |
JP7341636B2 (ja) | 果汁含有飲料 | |
JP7249771B2 (ja) | アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、香味向上方法 | |
JP7002365B2 (ja) | 梅アルコール飲料、梅アルコール飲料ベース、梅アルコール飲料の製造方法、及び、梅アルコール飲料の香味向上方法 | |
JP2019041684A (ja) | 酸性乳飲料、酸性乳飲料ベース、酸性乳飲料の製造方法、酸性乳飲料ベースの製造方法、及び、酸性乳飲料の香味改善方法 | |
JP6902076B2 (ja) | 炭酸感が改善された炭酸飲料 | |
JP7202154B2 (ja) | アルコール飲料及びその製造方法 | |
JP7249770B2 (ja) | アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、香味向上方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
RD02 | Notification of acceptance of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7422 Effective date: 20160516 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20161018 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20170822 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20170823 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20171023 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20180130 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20180417 |
|
A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20180424 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20180626 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20180709 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6368485 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313531 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |