JP4100224B2 - 飲料組成物 - Google Patents
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Description
【発明の属する技術分野】
本発明は、チアミン又はその塩を配合した飲料組成物において経時的に発生する不快臭が軽減された飲料組成物に関するものであり、医薬品、医薬部外品、食品の分野に応用できるものである。
【0002】
【従来の技術】
チアミンはビタミンB1として様々な薬効が知られており、医薬品、医薬部外品、食品などに広く配合されている。しかし、チアミン又はその塩は、溶液中において、経時的にチアミン類に固有の不快臭を発生させるため風味に満足できるものは得られなかった。このような難点への対策として、多価フェノール化合物をチアミン類含有水溶液に添加する方法(特許文献1参照)が提案されているが、不快臭が完全には抑制されておらず、特に飲料用とするためには、更なる技術の向上が望まれていた。
【特許文献1】
特開平5−155756号
【0003】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の目的は、チアミン又はその塩を配合した飲料組成物において、チアミン類に固有の経時的な不快臭を低減し、チアミン配合飲料組成物の風味を大いに改善することである。
【0004】
【課題を解決するための手段】
本発明者は、上記目的を達するため鋭意研究を進めた結果、チアミン又はその塩を配合した飲料組成物において、多価フェノール化合物及びアルデヒド系化合物を配合することにより、課題を解決することを見いだし、本発明を完成した。すなわち、本発明は(1)チアミン又はその塩、多価フェノール化合物及びアルデヒド系化合物を配合することを特徴とする飲料組成物、(2)多価フェノール化合物が没食子酸及びその誘導体、緑茶ポリフェノール、リンゴポリフェノール、緑茶抽出物、リンゴ抽出物から選ばれる一種又は二種以上である上記(1)に記載の飲料組成物、(3)アルデヒド系化合物が、オクタナール、シトラール、デカナール、ヘキサナール、ペリラアルデヒド、ベンズアルデヒド、フェニルアセトアルデヒド、アニスアルデヒド、シンナムアルデヒド、バニリンから選ばれる一種又は二種以上である上記(1)に記載の飲料組成物、(4)pHが2〜6である上記(1)〜(3)のいずれか1つに記載の飲料組成物、(5)チアミン又はその塩1質量部に対して多価フェノールを0.03〜10質量部、アルデヒド系化合物を0.02〜10質量部配合することを特徴とする上記(1)〜(4)のいずれか1つに記載の飲料組成物、(6)チアミン又はその塩を配合した飲料組成物において、多価フェノール及びアルデヒド化合物を添加することを特徴とする、該飲料組成物の経時的な不快臭を低減させる方法、(7)チアミン又はその塩を配合した飲料組成物の不快臭を低減させるための多価フェノールおよびアルデヒド化合物の使用、(8)多価フェノール及びアルデヒド化合物を配合することを特徴とする、チアミン又はその塩を配合した飲料組成物用の不快臭低減化剤、に関する。
【0005】
【発明の実施の形態】
本発明において、チアミン又はその塩とは、チアミン、塩酸チアミン、硝酸チアミンなどをあげることができる。チアミン又はその塩の配合量は、飲料組成物全量に対して通常0.0001〜0.3W/V%である。
【0006】
本発明に用いる多価フェノール化合物は、同一分子内に2個以上のフェノール性水酸基を持つ化合物を意味し、具体的には没食子酸、その酸の誘導体(例えば没食子酸メチル、エチル、プロピル、ブチルエステル)、没食子酸のナトリウム、カリウムなどのアルカリ金属塩,クロロゲン酸,エラグ酸、タンニン酸、タンニン(例えばプロアントシアニジン、ガロタンニン、エラグタンニン)、フラボノイド類(例えばフラボン、フラボノール、フラバノン、フラバノノール、イソフラボン、アントシアニン、フラバノール(カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレート等))、カルコン、オーロンが挙げられる。特に飲料組成物全体の風味の面から、没食子酸及びその誘導体が好ましい。
【0007】
上記の化合物は一種又は二種以上を任意組み合わせて用いることができ、チアミン又はその塩1質量部に対して、通常0.001〜100質量部、好ましくは0.03〜10質量部が添加される。多価フェノール化合物の量が少ないと不快臭の改善効果が損なわれ、多すぎると飲料全体の風味に影響する。
【0008】
本発明に用いる多価フェノール化合物は、合成品だけでなく、植物抽出物、果汁等およびそれらの由来物として添加してもよく、具体的には緑茶ポリフェノール、赤ワインポリフェノール、リンゴポリフェノール、ブドウ種子ポリフェノール、ブドウ葉ポリフェノール、ウーロン茶ポリフェノール、シソポリフェノール、ソバポリフェノール、カカオポリフェノール、コーヒーポリフェノール、甜茶ポリフェノール、シソ抽出物、カカオ抽出物、ソバ抽出物、柑橘果皮抽出物、ブルーベリー抽出物、緑茶抽出物、コーヒー抽出物、リンゴ抽出物、月見草抽出物、ウーロン茶抽出物、ブドウ種子抽出物、ブドウ葉抽出物、ユーカリ抽出物、グァバ抽出物、甜茶抽出物、ライチ種子抽出物、クランベリー抽出物、大豆イソフラボンなどが挙げられる。特に飲料組成物全体の風味の面から、緑茶ポリフェノール、リンゴポリフェノール、緑茶抽出物、リンゴ抽出物が好ましい。
【0009】
本発明に用いるアルデヒド系化合物とは、官能基にアルデヒド基を有する化合物を意味し、例えばオクタナール、シトラール、デカナール、ヘキサナール、ペリラアルデヒド、ベンズアルデヒド、フェニルアセトアルデヒド、アニスアルデヒド、シンナムアルデヒド、バニリンを一種又は二種以上を任意に組み合わせて用いることができる。また、アルデヒド系化合物は配合されるフレーバーに含まれていてもよく、そのフレーバーは、天然品、半合成品、合成品のいずれのものであってもよい。具体的には、ウメフレーバー、プラムフレーバー、チェリーフレーバー、シソフレーバー、杏仁フレーバー、シナモンフレーバー、アプリコットフレーバー、メロンフレーバー、バニラフレーバーが挙げられる。アルデヒド系化合物の配合量は、チアミン又はその塩1質量部に対して、通常0.003〜50質量部、好ましくは0.02〜10質量部が添加される。
【0010】
本発明の飲料組成物は、不快臭の改善の効果からpHは酸性側が好ましく、pH2〜6の範囲がさらに好ましく、pH2.5〜5が特に好ましい。飲料組成物のpH調整は、可食性の酸をpH調整剤として用いることができる。pH調整剤としては、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、フマル酸、乳酸、コハク酸、アスコルビン酸、酢酸などの有機酸及びそれらの塩類、塩酸、リン酸などの無機酸及びそれらの塩類などが挙げられる。これらのpH調整剤は一種又は二種以上使用できる。
【0011】
また、本発明の飲料組成物には、チアミン又はその塩以外のビタミン及びその塩類、アミノ酸及びその塩類、生薬及び生薬抽出物、甘味剤、保存剤、矯味剤、着色剤,pH調整剤など飲料組成物一般に使用される成分を配合することができる。
【0012】
本発明にかかわる飲料組成物は、常法により調製でき、その方法は特に制限はされないが、通常、各成分を規定量以下の精製水にて混合し、規定量に容量調整し、必要に応じて濾過、滅菌処理をすることにより得られる。なお、脂溶性ビタミンを含むときは、通常用いられる界面活性剤又は可溶化剤により乳化又は可溶化してもよく、また分散剤を用いて懸濁させても良い。
【0013】
本発明の飲料組成物は、例えば健康飲料、栄養補給飲料などの各種飲料、ドリンク剤、シロップ剤などの医薬品や医薬部外品の内服液剤に適用できる。
【0014】
【発明の効果】
本発明によって、チアミン又はその塩を配合した飲料組成物において、多価フェノール化合物及びアルデヒド系化合物を添加することにより、チアミン類に固有の経時的な不快臭が低減された飲料組成物を提供することが可能となった。
【0015】
【実施例】
以下に、実施例および試験例により本発明の効果を詳細に説明する。
【0016】
実施例1
硝酸チアミン 20 mg
ソルビトール液 6000 mg
キシリトール 1000 mg
没食子酸プロピル 5mg
ベンズアルデヒド 1mg
(ウメフレーバーとして100 mg)
クエン酸 適量(pH2.5)
精製水 (全量) 100 mL (pH2.5)
上記各成分を混合溶解し、クエン酸でpH2.5に調整後80℃30分滅菌して、飲料を得た。
【0017】
実施例2
硝酸チアミン 5 mg
リン酸リボフラビンナトリウム 5 mg
塩酸ピリドキシン 5 mg
ニコチン酸アミド 25 mg
無水カフェイン 50 mg
イノシトール 100 mg
アミノエチルスルホン酸 1000 mg
ソルビトール液 6000 mg
キシリトール 1000 mg
ステビア抽出物 15 mg
安息香酸ナトリウム 50 mg
没食子酸プロピル 5mg
緑茶抽出物 5mg
ベンズアルデヒド 1mg
(ウメフレーバーとして100 mg)
クエン酸 適量(pH2.5)
精製水 (全量) 100 mL (pH2.5)
上記各成分を混合溶解し、クエン酸でpH2.5に調整後80℃30分滅菌して、飲料を得た。
【0018】
比較例1
硝酸チアミン 20 mg
ソルビトール液 6000 mg
キシリトール 1000 mg
クエン酸 適量(pH2.5)
精製水 (全量) 100 mL (pH2.5)
上記各成分を混合溶解し、クエン酸でpH2.5に調整後80℃30分滅菌して、飲料を得た。
【0019】
比較例2
硝酸チアミン 20 mg
没食子酸プロピル 5mg
ソルビトール液 6000 mg
キシリトール 1000 mg
クエン酸 適量(pH2.5)
精製水 (全量) 100 mL (pH2.5)
上記各成分を混合溶解し、クエン酸でpH2.5に調整後80℃30分滅菌して、飲料を得た。
【0020】
比較例3
硝酸チアミン 20 mg
ベンズアルデヒド 1mg
(ウメフレーバーとして100 mg)
ソルビトール液 6000 mg
キシリトール 1000 mg
クエン酸 適量(pH2.5)
精製水 (全量) 100 mL (pH2.5)
上記各成分を混合溶解し、クエン酸でpH2.5に調整後80℃30分滅菌して、飲料を得た。
【0021】
比較例4
硝酸チアミン 20 mg
没食子酸プロピル 10 mg
ソルビトール液 6000 mg
キシリトール 1000 mg
クエン酸 適量(pH2.5)
精製水 (全量) 100 mL (pH2.5)
上記各成分を混合溶解し、クエン酸でpH2.5に調整後80℃30分滅菌して、飲料を得た。
【0022】
比較例5
硝酸チアミン 20 mg
ベンズアルデヒド 2 mg
(ウメフレーバーとして200 mg)
ソルビトール液 6000 mg
キシリトール 1000 mg
クエン酸 適量(pH2.5)
精製水 (全量) 100 mL (pH2.5)
上記各成分を混合溶解し、クエン酸でpH2.5に調整後80℃30分滅菌して、飲料を得た。
【0023】
試験例
上記の実施例1、比較例1〜5の6種類のチアミン類を配合した飲料について、65℃3日間保存後の不快臭の程度を5人のパネラーにより、下記に示す6段階の官能評価を行い、それぞれ平均点を算出した。結果を表1に示した。表1からも明らかなように、多価フェノール化合物およびアルデヒド系化合物を含むフレーバーの添加により、官能評価から、チアミン類を配合した飲料の経時的な不快臭は確かに顕著に軽減されることが確認された。
【0024】
【表1】
Claims (7)
- チアミン又はその塩、多価フェノール化合物及びベンズアルデヒドを配合することを特徴とする飲料組成物。
- 多価フェノール化合物が没食子酸及びその誘導体、緑茶ポリフェノール、リンゴポリフェノール、緑茶抽出物、リンゴ抽出物から選ばれる一種又は二種以上である請求項1に記載の飲料組成物。
- pHが2〜6である請求項1又は2に記載の飲料組成物。
- チアミン又はその塩1質量部に対して多価フェノールを0.03〜10質量部、ベンズアルデヒドを0.02〜10質量部配合することを特徴とする請求項1〜3のいずれか1項に記載の飲料組成物。
- チアミン又はその塩を配合した飲料組成物において、多価フェノール及びベンズアルデヒドを添加することを特徴とする、該飲料組成物の経時的な不快臭を低減させる方法。
- チアミン又はその塩を配合した飲料組成物の不快臭を低減させるための多価フェノールおよびベンズアルデヒドの使用。
- 多価フェノール及びベンズアルデヒドを配合することを特徴とする、チアミン又はその塩を配合した飲料組成物用の不快臭低減化剤。
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