JP4311251B2 - 飲料組成物 - Google Patents

Description

本発明は、チアミン又はその塩を配合した飲料組成物において経時的に発生する不快臭が軽減された飲料用組成物に関するものであり、医薬品、医薬部外品、食品の分野に応用できるものである。

チアミンはビタミンＢ１として様々な薬効が知られており、医薬品、医薬部外品、食品などに広く配合されている。しかし、チアミン又はその塩は、溶液中において、経時的にチアミン類に固有の不快臭を発生させるため風味において満足できるものは得られなかった。このような難点への対策として、多価フェノール化合物をチアミン類含有水溶液に添加する方法（特許文献１参照）が提案されているが、不快臭が完全には抑制されておらず、特に飲料用とするためには、更なる技術の向上が望まれていた。

特開平５―１５５７５６号公報

本発明の目的は、チアミン又はその塩を配合した飲料組成物において、チアミン類に固有の経時的な不快臭を低減し、チアミン配合飲料組成物の風味を改善することである。

本発明者は、上記目的を達するため鋭意研究を進めた結果、チアミン又はその塩を配合した飲料組成物において、多価フェノール化合物及びパイナップルフレーバーを配合することにより、上記課題を解決することを見いだし、本発明を完成した。すなわち、本発明は（１）チアミン又はその塩、多価フェノール化合物及びパイナップルフレーバーを配合することを特徴とする飲料組成物、（２）多価フェノール化合物が没食子酸又はその誘導体、緑茶ポリフェノール、リンゴポリフェノール、緑茶抽出物及びリンゴ抽出物から選ばれる一種又は二種以上である上記（１）に記載の飲料組成物、（３）ｐＨが２〜６である上記（１）又は（２）に記載の飲料組成物、（４）チアミン又はその塩１質量部に対して多価フェノールを０．０３〜１０質量部、パイナップルフレーバーを０．３〜１００質量部配合することを特徴とする上記（１）〜（３）のいずれか１つに記載の飲料組成物、（５）チアミン又はその塩を配合した飲料組成物において、多価フェノール及びパイナップルフレーバーを添加することを特徴とする、該飲料組成物の経時的な不快臭を低減させる方法、（６）チアミン又はその塩を配合した飲料組成物の不快臭を低減させるための多価フェノール及びパイナップルフレーバーの使用、（７）多価フェノール及びパイナップルフレーバーを配合することを特徴とする、チアミン又はその塩を配合した飲料組成物用の不快臭低減化剤、を提供するものである。

本発明によって、チアミン又はその塩を配合した飲料組成物において、多価フェノール化合物及びパイナップルフレーバーを添加することにより、経時的な不快臭が低減された飲料組成物を提供することが可能となった。

本発明において、チアミン又はその塩とは、チアミン、塩酸チアミン、硝酸チアミンなどをあげることができる。チアミン又はその塩の配合量は、内服液剤全量に対して通常０．０００１〜０．３Ｗ／Ｖ％である。

本発明に用いる多価フェノール化合物は、同一分子内に２個以上のフェノール性水酸基を持つ化合物を意味し、具体的には没食子酸、その酸の誘導体（例えば没食子酸メチル、エチル、プロピル、ブチルエステル）、没食子酸のナトリウム、カリウムなどのアルカリ金属塩，クロロゲン酸，エラグ酸、タンニン酸、タンニン（例えばプロアントシアニジン、ガロタンニン、エラグタンニン）、フラボノイド類（例えばフラボン、フラボノール、フラバノン、フラバノノール、イソフラボン、アントシアニン、フラバノール（カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレート等））、カルコン、オーロンが挙げられる。特に飲料組成物全体の風味の面から、没食子酸及びその誘導体が好ましい。

上記の化合物は一種又は二種以上を任意組み合わせて用いることができ、チアミン又はその塩１質量部に対して、通常０．００１〜１００質量部、好ましくは０．０３〜１０質量部が添加される。風味の面から、多価フェノール化合物の量が少ないと不快臭の改善効果が損なわれ、多すぎると飲料全体の風味に影響する。

本発明に用いる多価フェノール化合物は、合成品だけでなく、植物抽出物、果汁等及びそれらの由来物として添加してもよく、具体的には緑茶ポリフェノール、赤ワインポリフェノール、リンゴポリフェノール、ブドウ種子ポリフェノール、ブドウ葉ポリフェノール、ウーロン茶ポリフェノール、シソポリフェノール、ソバポリフェノール、カカオポリフェノール、コーヒーポリフェノール、甜茶ポリフェノール、シソ抽出物、カカオ抽出物、ソバ抽出物、柑橘果皮抽出物、ブルーベリー抽出物、緑茶抽出物、コーヒー抽出物、リンゴ抽出物、月見草抽出物、ウーロン茶抽出物、ブドウ種子抽出物、ブドウ葉抽出物、ユーカリ抽出物、グァバ抽出物、甜茶抽出物、ライチ種子抽出物、クランベリー抽出物、大豆イソフラボンなどが挙げられる。特に飲料組成物全体の風味の面から、緑茶ポリフェノール、リンゴポリフェノール、緑茶抽出物、リンゴ抽出物が好ましい。

本発明に用いるパイナップルフレーバーとは、パイナップル特有の風味を有するものを意味し、天然品、半合成品、合成品のいずれのフレーバーであってもよく、一般にパイナップルフレーバーあるいはパイナップルエッセンスとして入手することができる。また、パイナップル果汁、回収フレーバー、パイナップルオイル、パイナップル抽出物であってもよい。本発明を実施する場合、例えば、下記の処方例（「香料入門」吉儀英記著，フレグランスジャーナル社，2002.02.28発行，P.91）を調製後、約２０倍の溶剤で希釈したものをパイナップルフレーバーとして使用することができる。その他、一般にパイナップルフレーバーとして市販されているものや「特許庁公報 周知・慣用技術集（香料）第II部 食品用香料 ３・２・５ パイナップルフレーバー（平成１２（２０００）．１．１４発行）」の記載に従って調製したもの等を用いることもできる。

＜処方例＞
Ally cyclohexylpropionate ２５（質量％）
Ally hexanoate ２０
Ally octanoate １０
Methyl hexanoate ２０
Methyl butanoate １０
Methyl-2-methylbutanoate ６
Ethyl acetate ３
Ethyl butanoate ３
Methyl-3-(methylthio)propanoate ０．３
Ethyl-3-(methylthio)propanoate ０．１
Furaneol １
Maltol ０．４
δ-Octalactone ０．１
Hexanal ０．１
Acetic acid １

本発明で用いるフレーバーは、０．５〜５０質量％のオイルベースと５０〜９９．５質量％の溶剤成分からなる。フレーバーの配合量は、香料のオイルベース量により異なるが、チアミン又はその塩１質量部に対しフレーバー０．０１〜５００質量部が好ましく、０．３〜１００質量部がさらに好ましい。フレーバーの量が少ないと不快臭の改善効果が損なわれ、５０００質量部を越えると飲料組成物全体の風味に影響する。

本発明の飲料組成物は、不快臭の改善の効果からｐＨは酸性側が好ましく、ｐＨ２〜６の範囲がさらに好ましく、特にｐＨ２．５〜５の範囲が好ましい。飲料組成物のｐＨ調整は、可食性の酸をｐＨ調整剤として用いることができる。ｐＨ調整剤としては、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、フマル酸、乳酸、コハク酸、アスコルビン酸、酢酸などの有機酸及びそれらの塩類、塩酸、リン酸などの無機酸及びそれらの塩類などが挙げられる。これらのｐＨ調整剤は一種又は二種以上使用できる。

また、本発明の飲料組成物には、その他の成分としてチアミン又はその塩以外のビタミン及びその塩類、ミネラル、アミノ酸及びその塩類、生薬及び生薬抽出物、甘味剤、保存剤、矯味剤、着色剤，ｐＨ調整剤など飲料組成物一般に使用される成分を配合することができる。

本発明にかかわる飲料組成物は、常法により調製でき、その方法は特に制限はされないが、通常、各成分を規定量以下の精製水にて混合し、規定量に容量調整し、必要に応じて濾過、滅菌処理をすることにより得られる。なお、脂溶性ビタミンを含むときは、通常用いられる界面活性剤又は可溶化剤により乳化又は可溶化してもよく、また分散剤を用いて懸濁させても良い。

本発明の飲料組成物は、例えば健康飲料、栄養補給飲料などの各種飲料、ドリンク剤、シロップ剤などの医薬品や医薬部外品の内服液剤に適用できる。
次に、実施例により本発明をさらに詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。

実施例１
硝酸チアミン ２０ｍｇ
ソルビトール液 ６０００ｍｇ
キシリトール １０００ｍｇ
没食子酸プロピル ５ｍｇ
パイナップルフレーバー １００ｍｇ
クエン酸 適量（ｐＨ２．５）
精製水（全量） １００ｍＬ（ｐＨ２．５）
上記各成分を混合溶解し、クエン酸でｐＨ２．５に調整後８０℃３０分滅菌して、飲料を得た。

実施例２
硝酸チアミン ５ｍｇ
リン酸リボフラビンナトリウム ５ｍｇ
塩酸ピリドキシン ５ｍｇ
ニコチン酸アミド ２５ｍｇ
無水カフェイン ５０ｍｇ
イノシトール １００ｍｇ
アミノエチルスルホン酸 １０００ｍｇ
マルチトール ５０００ｍｇ
キシリトール １０００ｍｇ
ステビア抽出物 １５ｍｇ
安息香酸ナトリウム ５０ｍｇ
没食子酸プロピル ５ｍｇ
リンゴポリフェノール ５ｍｇ
パイナップルフレーバー １００ｍｇ
クエン酸 適量（ｐＨ２．５）
精製水（全量） １００ｍＬ（ｐＨ２．５）
上記各成分を混合溶解し、クエン酸でｐＨ２．５に調整後８０℃３０分滅菌して、飲料を得た。

比較例１
硝酸チアミン ２０ｍｇ
ソルビトール液 ６０００ｍｇ
キシリトール １０００ｍｇ
クエン酸 適量（ｐＨ２．５）
精製水（全量） １００ｍＬ（ｐＨ２．５）
上記各成分を混合溶解し、クエン酸でｐＨ２．５に調整後８０℃３０分滅菌して、飲料を得た。

比較例２
硝酸チアミン ２０ｍｇ
没食子酸プロピル ５ｍｇ
ソルビトール液 ６０００ｍｇ
キシリトール １０００ｍｇ
クエン酸 適量（ｐＨ２．５）
精製水（全量） １００ｍＬ（ｐＨ２．５）
上記各成分を混合溶解し、クエン酸でｐＨ２．５に調整後８０℃３０分滅菌して、飲料を得た。

比較例３
硝酸チアミン ２０ｍｇ
パイナップルフレーバー １００ｍｇ
ソルビトール液 ６０００ｍｇ
キシリトール １０００ｍｇ
クエン酸 適量（ｐＨ２．５）
精製水（全量） １００ｍＬ（ｐＨ２．５）
上記各成分を混合溶解し、クエン酸でｐＨ２．５に調整後８０℃３０分滅菌して、飲料を得た。

比較例４
硝酸チアミン ２０ｍｇ
没食子酸プロピル １０ｍｇ
ソルビトール液 ６０００ｍｇ
キシリトール １０００ｍｇ
クエン酸 適量（ｐＨ２．５）
精製水（全量） １００ｍＬ（ｐＨ２．５）
上記各成分を混合溶解し、クエン酸でｐＨ２．５に調整後８０℃３０分滅菌して、飲料を得た。

比較例５
硝酸チアミン ２０ｍｇ
パイナップルフレーバー ２００ｍｇ
ソルビトール液 ６０００ｍｇ
キシリトール １０００ｍｇ
クエン酸 適量（ｐＨ２．５）
精製水（全量） １００ｍＬ（ｐＨ２．５）
上記各成分を混合溶解し、クエン酸でｐＨ２．５に調整後８０℃３０分滅菌して、飲料を得た。

比較例６
硝酸チアミン ２０ｍｇ
グレープフルーツフレーバー １００ｍｇ
ソルビトール液 ６０００ｍｇ
キシリトール １０００ｍｇ
クエン酸 適量（ｐＨ２．５)
精製水（全量） １００ｍＬ（ｐＨ２．５)

比較例７
硝酸チアミン ２０ｍｇ
没食子酸プロピル ５ｍｇ
グレープフルーツフレーバー １００ｍｇ
ソルビトール液 ６０００ｍｇ
キシリトール １０００ｍｇ
クエン酸 適量（ｐＨ２．５)
精製水（全量） １００ｍＬ（ｐＨ２．５)

試験例
上記の実施例１、比較例１〜７の６種類のチアミン類を配合した飲料について、６５℃３日間保存後の不快臭の程度を５人のパネラーにより、下記に示す６段階の官能評価を行い、それぞれ平均点を算出した。結果を表１に示した。表１よりも明らかなように、多価フェノール化合物及びパイナップルフレーバーの添加により、官能評価から、チアミン類を配合した飲料の経時的な不快臭は顕著に軽減されることが確認された。

Claims (6)

1. チアミン又はその塩、没食子酸及びその誘導体から選ばれる一種又は二種以上、並びにパイナップルフレーバーを配合することを特徴とする飲料組成物。
2. ｐＨが２〜６である請求項１に記載の飲料組成物。
3. チアミン又はその塩１質量部に対して没食子酸及びその誘導体から選ばれる一種又は二種以上を０．０３〜１０質量部、パイナップルフレーバーを０．３〜１００質量部配合することを特徴とする請求項１又は２に記載の飲料組成物。
4. チアミン又はその塩を配合した飲料組成物において、没食子酸及びその誘導体から選ばれる一種又は二種以上、並びにパイナップルフレーバーを添加することを特徴とする、該飲料組成物の経時的な不快臭を低減させる方法。
5. チアミン又はその塩を配合した飲料組成物の不快臭を低減させるための没食子酸及びその誘導体から選ばれる一種又は二種以上、並びにパイナップルフレーバーの使用。
6. 没食子酸及びその誘導体から選ばれる一種又は二種以上、並びにパイナップルフレーバーを配合することを特徴とする、チアミン又はその塩を配合した飲料組成物用の不快臭低減化剤。