JP2015027292A - 飲料 - Google Patents
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- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
【解決手段】チアミン若しくはチアミン誘導体、又はそれらの塩を0.05W/V%以上含有し、γ−ウンデカラクトン、酢酸ベンジル、及びイソ吉草酸エチルからなる群より選ばれる1種又は2種以上の成分を含有することを特徴とする飲料及びその風味改善方法。
【選択図】なし
Description
(1)チアミン若しくはチアミン誘導体、又はそれらの塩を0.05W/V% 以上含有し、γ−ウンデカラクトン、酢酸ベンジル、及びイソ吉草酸エチルからなる群より選ばれる1種又は2種以上の成分を含有することを特徴とする飲料、
(2)さらに、砂糖、ブドウ糖、果糖、ブドウ糖果糖液糖、ソルビトール、キシリトール、エリスリトール、トレハロース、及びマルチトールからなる群より選ばれる1種又は2種以上の糖類を含有する(1)記載の飲料、
(3)砂糖、ブドウ糖、果糖、ブドウ糖果糖液糖、ソルビトール、キシリトール、エリスリトール、トレハロース、及びマルチトールからなる群より選ばれる1種又は2種以上の糖類がチアミン若しくはチアミン誘導体、又はそれらの塩の1質量部に対し50〜5000質量部である(2)に記載の飲料、
(4)チアミン若しくはチアミン誘導体、又はそれらの塩を0.05W/V% 以上含有する飲料において、γ−ウンデカラクトン、酢酸ベンジル、及びイソ吉草酸エチルからなる群より選ばれる1種又は2種以上の成分を含有することを特徴とする、チアミン若しくはチアミン誘導体、又はそれらの塩由来の不快臭を低減する方法、
(5)さらに、砂糖、ブドウ糖、果糖、ブドウ糖果糖液糖、ソルビトール、キシリトール、エリスリトール、トレハロース、及びマルチトールからなる群より選ばれる1種又は2種以上の糖類を配合することを特徴とする、(4)記載の、チアミン若しくはチアミン誘導体、又はそれらの塩由来の不快臭を低減する方法、
である。
硝酸チアミン50mgを精製水に溶解し、γ−ウンデカラクトン(和光純薬(株)より購入)1gをエタノールに溶解し1000mLとしたものを0.1mL加えた。次いで、クエン酸及びクエン酸ナトリウムを用いてpHを2.7に調整し、精製水を加えて全量を100mLとし、ガラス瓶に充填しキャップを施して飲料を得た。
表1に示す飲料を65℃で1日保存し、試験サンプルとした。得られた試験サンプルをカップに約10mL注ぎ、硝酸チアミン由来の不快臭についてブラインドで評価した。評価は香料を配合していないコントロール飲料(コントロール1)との比較を行い、硝酸チアミン由来の不快臭の強さを評価した。結果を表6に示す。
+++:コントロールと比べて硝酸チアミンによる不快臭が非常に弱い。
++:コントロールと比べて硝酸チアミンによる不快臭が弱い。
+:コントロールと比べて硝酸チアミンによる不快臭が少し弱い。
±:コントロールと比べて硝酸チアミンによる不快臭がわずかに弱いが十分に抑制されていない。
−:比較例1と硝酸チアミンによる不快臭が同等。
表2に示す飲料を65℃で1日保存し、試験サンプルとした。得られた試験サンプルをカップに約10mL注ぎ、塩酸フルスルチアミン由来の不快臭についてブラインドで評価した。評価は香料を配合していないコントロール飲料(コントロール2)との比較を行い、塩酸フルスルチアミン由来の不快臭の強さを評価した。結果を表7に示す。
+++:コントロールと比べて塩酸フルスルチアミンによる不快臭が非常に弱い。
++:コントロールと比べて塩酸フルスルチアミンによる不快臭が弱い。
+:コントロールと比べて塩酸フルスルチアミンによる不快臭が少し弱い。
±:コントロールと比べて塩酸フルスルチアミンによる不快臭がわずかに弱いが十分に抑制されていない。
−:比較例1と塩酸フルスルチアミンによる不快臭が同等。
表3に示す飲料を65℃で1日保存し、試験サンプルとした。得られた試験サンプルをカップに約10mL注ぎ、硝酸チアミン由来の不快臭についてブラインドで評価した。実施例6及び実施例7について、評価は香料を配合していないコントロール飲料(コントロール3)との比較を行い、硝酸チアミン由来の不快臭の強さを評価した。実施例8及び実施例9について、評価は香料を配合していないコントロール飲料(コントロール1)との比較を行い、硝酸チアミン由来の不快臭の強さを評価した。結果を表8に示す。
+++:コントロールと比べて硝酸チアミンによる不快臭が非常に弱い。
++:コントロールと比べて硝酸チアミンによる不快臭が弱い。
+:コントロールと比べて硝酸チアミンによる不快臭が少し弱い。
±:コントロールと比べて硝酸チアミンによる不快臭がわずかに弱いが十分に抑制されていない。
−:比較例1と硝酸チアミンによる不快臭が同等。
表4に示す飲料を65℃で1日保存し、試験サンプルとした。得られた試験サンプルをカップに約10mL注ぎ、硝酸チアミン由来の不快臭についてブラインドで評価した。実施例10について、評価は香料を配合していないコントロール飲料(コントロール4)との比較を行い、硝酸チアミン由来の不快臭の強さを評価した。実施例11について、評価は香料を配合していないコントロール飲料(コントロール5)との比較を行い、硝酸チアミン由来の不快臭の強さを評価した。実施例12について、評価は香料を配合していないコントロール飲料(コントロール6)との比較を行い、硝酸チアミン由来の不快臭の強さを評価した。結果を表9に示す。
+++:コントロールと比べて硝酸チアミンによる不快臭が非常に弱い。
++:コントロールと比べて硝酸チアミンによる不快臭が弱い。
+:コントロールと比べて硝酸チアミンによる不快臭が少し弱い。
±:コントロールと比べて硝酸チアミンによる不快臭がわずかに弱いが十分に抑制されていない。
−:比較例1と硝酸チアミンによる不快臭が同等。
表5に示す飲料を65℃で1日保存し、試験サンプルとした。得られた試験サンプルをカップに約10mL注ぎ、硝酸チアミン由来の不快臭についてブラインドで評価した。評価は香料を配合していないコントロール飲料(コントロール1)との比較を行い、硝酸チアミン由来の不快臭の強さを評価した。結果を表10に示す。
+++:コントロールと比べて硝酸チアミンによる不快臭が非常に弱い。
++:コントロールと比べて硝酸チアミンによる不快臭が弱い。
+:コントロールと比べて硝酸チアミンによる不快臭が少し弱い。
±:コントロールと比べて硝酸チアミンによる不快臭がわずかに弱いが十分に抑制されていない。
−:比較例1と硝酸チアミンによる不快臭が同等。
Claims (5)
- チアミン若しくはチアミン誘導体、又はそれらの塩を0.05W/V% 以上含有し、γ−ウンデカラクトン、酢酸ベンジル、及びイソ吉草酸エチルからなる群より選ばれる1種又は2種以上の成分を含有することを特徴とする飲料。
- さらに、砂糖、ブドウ糖、果糖、ブドウ糖果糖液糖、ソルビトール、キシリトール、エリスリトール、トレハロース、及びマルチトールからなる群より選ばれる1種又は2種以上の糖類を含有する請求項1に記載の飲料。
- 砂糖、ブドウ糖、果糖、ブドウ糖果糖液糖、ソルビトール、キシリトール、エリスリトール、トレハロース、及びマルチトールからなる群より選ばれる1種又は2種以上の糖類がチアミン若しくはチアミン誘導体、又はそれらの塩の1質量部に対し50〜5000質量部である請求項2に記載の飲料。
- チアミン若しくはチアミン誘導体、又はそれらの塩を0.05W/V% 以上含有する飲料において、γ−ウンデカラクトン、酢酸ベンジル、及びイソ吉草酸エチルからなる群より選ばれる1種又は2種以上の成分を含有することを特徴とする、チアミン若しくはチアミン誘導体、又はそれらの塩由来の不快臭を低減する方法。
- さらに、砂糖、ブドウ糖、果糖、ブドウ糖果糖液糖、ソルビトール、キシリトール、エリスリトール、トレハロース、及びマルチトールからなる群より選ばれる1種又は2種以上の糖類を配合することを特徴とする、請求項4に記載の、チアミン若しくはチアミン誘導体、又はそれらの塩由来の不快臭を低減する方法。
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