JP2005261357A - ビタミン含有飲料 - Google Patents
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- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
【課題】カロチノイド類、複数のビタミンを高含有した健康飲料の油っぽい味や油臭、異臭、異味を改善する。
【解決手段】カロチノイド類を0.0005〜0.03％、ビタミン類としてビタミンＢ１を0.0001〜0.1％、ビタミンＢ２を0.0002〜0.04％、ビタミンＢ６を0.002〜0.03％、ナイアシンアミドを0.002〜0.05％、ビタミンＥを0.001〜0.5％他を含み、果汁を10〜99％含む飲料を調製する。果汁としては、柑橘類、トロピカル系果実、リンゴ果汁が好ましい。
【選択図】なし
【解決手段】カロチノイド類を0.0005〜0.03％、ビタミン類としてビタミンＢ１を0.0001〜0.1％、ビタミンＢ２を0.0002〜0.04％、ビタミンＢ６を0.002〜0.03％、ナイアシンアミドを0.002〜0.05％、ビタミンＥを0.001〜0.5％他を含み、果汁を10〜99％含む飲料を調製する。果汁としては、柑橘類、トロピカル系果実、リンゴ果汁が好ましい。
【選択図】なし
Description
本発明は、高含有したカロチノイド類とビタミンの呈味や匂いを改善した飲料に関する。
昨今の、食生活をはじめとした生活環境の変化の中、先進国を中心として健康の維持に人々の関心が高まっている。その健康維持手段の一つとして、不足しがちな栄養成分を含有した栄養補助食品などを摂取することが日本でも一般的になってきており、生体機能調節に欠かせないビタミンや抗酸化機能を有する機能成分が人々の関心を集めている。
栄養補助の機能を有しながら、より手軽においしく摂取できる食品として、ビタミンなど多数の栄養成分を配合した栄養ドリンクと称される飲料があり、肉体疲労時の滋養強壮を主な目的として愛飲されてきた。しかし、飲料にビタミンなどの成分を配合する場合、ビタミン自体が苦味や不快な強い臭気を有し、成分としての安定性も低いため、おいしく飲みやすく、安定性に優れた飲料にするためにさまざまな開発研究が行われてきた。
β‐カロチンを含有した飲料として特許文献１（特開平８−１２０１８７号公報）には、「保存安定性に優れたカロチノイド含有水性組成物及びカロチノイド含有飲料」があり、特許文献２（特開２００２−１１９２６５号公報）には「β‐カロチンと青色色素、さらにアスコルビン酸を含有した緑色飲料」等があり、ビタミンを含有した飲料として特許文献３（特開２０００−１８９１２５号公報）「ビタミンＢ１とアスコルビン酸又はその塩を含有する酸性飲用液組成物」、特許文献４（特開平１１−１２１５９号公報）「ビタミンＣ、ビタミンＢ１、糖アルコールとトロピカル系香料を配合した内服液剤」等がある。
しかし、高含有したカロチノイド類と多数のビタミン類、特に飲料にした場合の味や匂いが課題となるビタミンＢ類とビタミンＥをカロチノイド類と同時に含有しながらも、おいしく飲みやすい飲料は未だない。
特開平８−１２０１８７号公報
特開２００２−１１９２６５号公報
特開２０００−１８９１２５号公報
特開平１１−１２１５９号公報
栄養補助の機能を有しながら、より手軽においしく摂取できる食品として、ビタミンなど多数の栄養成分を配合した栄養ドリンクと称される飲料があり、肉体疲労時の滋養強壮を主な目的として愛飲されてきた。しかし、飲料にビタミンなどの成分を配合する場合、ビタミン自体が苦味や不快な強い臭気を有し、成分としての安定性も低いため、おいしく飲みやすく、安定性に優れた飲料にするためにさまざまな開発研究が行われてきた。
β‐カロチンを含有した飲料として特許文献１（特開平８−１２０１８７号公報）には、「保存安定性に優れたカロチノイド含有水性組成物及びカロチノイド含有飲料」があり、特許文献２（特開２００２−１１９２６５号公報）には「β‐カロチンと青色色素、さらにアスコルビン酸を含有した緑色飲料」等があり、ビタミンを含有した飲料として特許文献３（特開２０００−１８９１２５号公報）「ビタミンＢ１とアスコルビン酸又はその塩を含有する酸性飲用液組成物」、特許文献４（特開平１１−１２１５９号公報）「ビタミンＣ、ビタミンＢ１、糖アルコールとトロピカル系香料を配合した内服液剤」等がある。
しかし、高含有したカロチノイド類と多数のビタミン類、特に飲料にした場合の味や匂いが課題となるビタミンＢ類とビタミンＥをカロチノイド類と同時に含有しながらも、おいしく飲みやすい飲料は未だない。
カロチノイド類やビタミン類はその油っぽい味や油臭、異臭のために、飲料として少量摂取するだけで栄養所要量を満たせるほどに高い配合量で飲料中に配合することはできなかった。
第６改訂日本人の栄養所要量による成人の各種ビタミン類の所要量は、年齢よる増減、
妊婦、授妊婦による増減があるが、
ビタミンＡ：男性２０００ＩＵ、女性１８００ＩＵ、
ビタミンＤ：１００ＩＵ、
ビタミンＥ：α−トコフェロール当量で男性１０ｍｇ、女性８ｍｇ、
ビタミンＫ：男性６５μｇ、女性５５μｇ、
ビタミンＢ１：男性１．１ｍｇ、女性０．８ｍｇ、
ビタミンＢ２：男性１．２ｍｇ、女性１．０ｍｇ、
ナイアシン：男性１７ｍｇ、女性１３ｍｇ、
ビタミンＢ６：１．６ｍｇ、１．２ｍｇ、
葉酸：２００μｇ、
ビタミンＢ１２：２．４μｇ、
ビオチン：３０μｇ、
パントテン酸：５ｍｇ、
ビタミンＣ：１００ｍｇ
である。
第６改訂日本人の栄養所要量による成人の各種ビタミン類の所要量は、年齢よる増減、
妊婦、授妊婦による増減があるが、
ビタミンＡ：男性２０００ＩＵ、女性１８００ＩＵ、
ビタミンＤ：１００ＩＵ、
ビタミンＥ：α−トコフェロール当量で男性１０ｍｇ、女性８ｍｇ、
ビタミンＫ：男性６５μｇ、女性５５μｇ、
ビタミンＢ１：男性１．１ｍｇ、女性０．８ｍｇ、
ビタミンＢ２：男性１．２ｍｇ、女性１．０ｍｇ、
ナイアシン：男性１７ｍｇ、女性１３ｍｇ、
ビタミンＢ６：１．６ｍｇ、１．２ｍｇ、
葉酸：２００μｇ、
ビタミンＢ１２：２．４μｇ、
ビオチン：３０μｇ、
パントテン酸：５ｍｇ、
ビタミンＣ：１００ｍｇ
である。
成人の許容上限摂取量は、
ビタミンＡ：５０００ＩＵ、
ビタミンＤ：２０００ＩＵ、
ビタミンＥ：α−トコフェロール当量で６００ｍｇ、
ビタミンＫ：３００００ｍｇ、
ナイアシン：３０ｍｇ、
ビタミンＢ６：１００ｍｇ、
葉酸：１０００ｍｇ
とされている。
ビタミンＡ：５０００ＩＵ、
ビタミンＤ：２０００ＩＵ、
ビタミンＥ：α−トコフェロール当量で６００ｍｇ、
ビタミンＫ：３００００ｍｇ、
ナイアシン：３０ｍｇ、
ビタミンＢ６：１００ｍｇ、
葉酸：１０００ｍｇ
とされている。
また、栄養機能食品のビタミンの（上限値、下限値、摂取目安量（６歳以上））は、
ビタミンＡ（６００μｇ（２０００ＩＵ）、１８０μｇ（６００ＩＵ）、５４０μｇ（１８００ＩＵ））、
β−カロテン（３６００μｇ（２０００ＩＵ）、１０８０μｇ（６００ＩＵ）、３２４０μｇ（１８００ＩＵ））、
ビタミンＤ（５．０μｇ（２００ＩＵ）、０．９μｇ（３５ＩＵ）、２．５μｇ（１００ＩＵ））、
ビタミンＥ（１５０ｍｇ、３ｍｇ、１０ｍｇ）、
ビタミンＢ１（２５ｍｇ、０．３ｍｇ、１ｍｇ）、
ビタミンＢ２（１２ｍｇ、０．４ｍｇ、１．１ｍｇ）、
ナイアシン（１５ｍｇ、５ｍｇ、１５ｍｇ）、
ビタミンＢ６（１０ｍｇ、０．５ｍｇ、１．５ｍｇ）、
葉酸（２００μｇ、７０μｇ、２００μｇ）、
ビタミンＢ１２（６０μｇ、０．８μｇ、２．４μｇ）、
ビオチン（５００μｇ、１０μｇ、３０μｇ）、
パントテン酸（３０ｍｇ、２ｍｇ、５ｍｇ）、
ビタミンＣ（１０００ｍｇ、３５ｍｇ、１００ｍｇ）
である。
ビタミンＡ（６００μｇ（２０００ＩＵ）、１８０μｇ（６００ＩＵ）、５４０μｇ（１８００ＩＵ））、
β−カロテン（３６００μｇ（２０００ＩＵ）、１０８０μｇ（６００ＩＵ）、３２４０μｇ（１８００ＩＵ））、
ビタミンＤ（５．０μｇ（２００ＩＵ）、０．９μｇ（３５ＩＵ）、２．５μｇ（１００ＩＵ））、
ビタミンＥ（１５０ｍｇ、３ｍｇ、１０ｍｇ）、
ビタミンＢ１（２５ｍｇ、０．３ｍｇ、１ｍｇ）、
ビタミンＢ２（１２ｍｇ、０．４ｍｇ、１．１ｍｇ）、
ナイアシン（１５ｍｇ、５ｍｇ、１５ｍｇ）、
ビタミンＢ６（１０ｍｇ、０．５ｍｇ、１．５ｍｇ）、
葉酸（２００μｇ、７０μｇ、２００μｇ）、
ビタミンＢ１２（６０μｇ、０．８μｇ、２．４μｇ）、
ビオチン（５００μｇ、１０μｇ、３０μｇ）、
パントテン酸（３０ｍｇ、２ｍｇ、５ｍｇ）、
ビタミンＣ（１０００ｍｇ、３５ｍｇ、１００ｍｇ）
である。
これらのビタミン類を飲料中に栄養機能食品の摂取目安量に相当する量で配合すると、ビタミン類の油臭、異臭、油っぽい味、が相乗的に強調され、非常に飲み難くなる。さらに、経時的に風味が悪くなる問題も生じる。
特にカロチノイド類、ビタミンＥ、ビタミンＢ類は異臭並びに経時的な異臭の増加が顕著である。その臭いの特徴は、カロチノイド類はニンジン臭のような独特の油臭さがあり、ビタミンＥは溶剤臭く、カロチノイド類とビタミンＥをともに配合すると異臭が混合され、相乗的に匂いが悪化する。また、経時的な異臭の増大も単独で配合した場合と比べて顕著である。
ビタミンＢ１には、含硫化合物臭があり、また、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ナイアシンアミドには、ドブ臭い臭いがあり、経時的な臭いの増大が顕著である。特に、それらを同時に配合することにより異臭が一層顕著となる。一方、味に関しては、カロチノイド類、ビタミンＥの油っぽい味が顕著であり、まずくて飲みにくい。ビタミンＢ類自体は苦味を有するが、カロチノイド類、ビタミンＥとビタミンＢ類を同時に配合すると、カロチノイド類、ビタミンＥの油っぽい味が強調される。
特にカロチノイド類、ビタミンＥ、ビタミンＢ類は異臭並びに経時的な異臭の増加が顕著である。その臭いの特徴は、カロチノイド類はニンジン臭のような独特の油臭さがあり、ビタミンＥは溶剤臭く、カロチノイド類とビタミンＥをともに配合すると異臭が混合され、相乗的に匂いが悪化する。また、経時的な異臭の増大も単独で配合した場合と比べて顕著である。
ビタミンＢ１には、含硫化合物臭があり、また、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ナイアシンアミドには、ドブ臭い臭いがあり、経時的な臭いの増大が顕著である。特に、それらを同時に配合することにより異臭が一層顕著となる。一方、味に関しては、カロチノイド類、ビタミンＥの油っぽい味が顕著であり、まずくて飲みにくい。ビタミンＢ類自体は苦味を有するが、カロチノイド類、ビタミンＥとビタミンＢ類を同時に配合すると、カロチノイド類、ビタミンＥの油っぽい味が強調される。
飲料に栄養機能食品として定められている量のビタミン類を配合する場合、飲料の容量を約３０ｍｌ〜約２００ｍｌと想定すると、
カロチノイド類の配合量は、０．０００５％以上が好ましく、０．００１６％以上がさらに好ましい。しかしながら、０．０００５％以上のカロチノイド類を配合すると、油っぽい味や、ニンジン臭のような独特の油臭が問題となる。０．００１６％以上配合するとさらに油っぽい味や油臭が顕著となる問題がある。
ビタミンＥの配合量は０．００１％以上が好ましく、０．００５％以上がさらに好ましい。しかしながら、０．００１％以上のビタミンＥを配合すると溶剤臭さや油っぽい味が問題となる。０．００５％以上配合するとさらに溶剤臭さや油っぽい味が顕著となる問題がある。
ビタミンＢ１の配合量は０．０００１％以上が好ましく、０．０００５％以上さらに好ましい。しかしながら、０．０００１％以上のビタミンＢ１を配合すると含硫化合物臭並びにその経時的な増大が問題となる。０．０００５％以上配合するとさらに異臭の発生が顕著となる。
ビタミンＢ２の配合量は０．０００２％以上が好ましく、０．０００５％以上がさらに好ましい。しかしながら、０．０００２％以上のビタミンＢ２を配合するとドブ臭さ並びにその経時的な増大が問題となる。
ナイアシンの配合量は０．００２％以上が好ましく、０．００７％以上がさらに好ましい。しかしながら、０．００２％以上のナイアシンを配合するとドブ臭さ並びにその経時的な増大が問題となる。
ビタミンＢ６の配合量は０．０００２％以上が好ましく、０．０００７％以上がさらに好ましい。しかしながら、０．０００２％以上のビタミンＢ６を配合するとドブ臭さ並びにその経時的な増大が問題となる。
カロチノイド類の配合量は、０．０００５％以上が好ましく、０．００１６％以上がさらに好ましい。しかしながら、０．０００５％以上のカロチノイド類を配合すると、油っぽい味や、ニンジン臭のような独特の油臭が問題となる。０．００１６％以上配合するとさらに油っぽい味や油臭が顕著となる問題がある。
ビタミンＥの配合量は０．００１％以上が好ましく、０．００５％以上がさらに好ましい。しかしながら、０．００１％以上のビタミンＥを配合すると溶剤臭さや油っぽい味が問題となる。０．００５％以上配合するとさらに溶剤臭さや油っぽい味が顕著となる問題がある。
ビタミンＢ１の配合量は０．０００１％以上が好ましく、０．０００５％以上さらに好ましい。しかしながら、０．０００１％以上のビタミンＢ１を配合すると含硫化合物臭並びにその経時的な増大が問題となる。０．０００５％以上配合するとさらに異臭の発生が顕著となる。
ビタミンＢ２の配合量は０．０００２％以上が好ましく、０．０００５％以上がさらに好ましい。しかしながら、０．０００２％以上のビタミンＢ２を配合するとドブ臭さ並びにその経時的な増大が問題となる。
ナイアシンの配合量は０．００２％以上が好ましく、０．００７％以上がさらに好ましい。しかしながら、０．００２％以上のナイアシンを配合するとドブ臭さ並びにその経時的な増大が問題となる。
ビタミンＢ６の配合量は０．０００２％以上が好ましく、０．０００７％以上がさらに好ましい。しかしながら、０．０００２％以上のビタミンＢ６を配合するとドブ臭さ並びにその経時的な増大が問題となる。
いずれのビタミンも栄養所要量配合することが望ましいが、複数のビタミンを配合することにより、味、匂いが悪くなる。特に、含硫化合物臭が発生するビタミンＢ１とドブ臭いビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ナイアシンアミドを同時に配合すること、さらには溶剤臭いビタミンＥを同時に配合することにより、強烈に味や匂いが悪くなる問題がある。そして、味の悪さ、匂いの悪さの経時的な増大を解決することは非常に困難であった。
本発明は、カロチノイド類とビタミンＥとビタミンＢ類を高含有しながらも、おいしく飲みやすい飲料を提供することを目的とする。
本発明は、カロチノイド類とビタミンＥとビタミンＢ類を高含有しながらも、おいしく飲みやすい飲料を提供することを目的とする。
異臭をマスキングするためには香料が、また、味のマスキングには酸味料、甘味料が通常用いられる。しかしながら、ビタミン類を高配合した飲料においては、香料、酸味料、甘味料によるマスキングが不十分であり、経時的に油臭さ、溶剤臭さが増大し、風味が悪化する問題を確認した。
本発明者は、複数を組み合わせた果汁がビタミン類を高配合した飲料の異臭、味のマスキングに優れ、特に、マスキング効果が経時的に安定していることを見出し、本発明を完成させた。
本発明者は、複数を組み合わせた果汁がビタミン類を高配合した飲料の異臭、味のマスキングに優れ、特に、マスキング効果が経時的に安定していることを見出し、本発明を完成させた。
（１）カロチノイド類、複数種類のビタミン類と複数種類の果汁を含有することを特徴とする飲料。
（２）ビタミン類として、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ナイアシン、ビタミンＢ６、葉酸、ビタミンＢ１２、ビオチン、パントテン酸、ビタミンＣ、或いはこれらの各ビタミンの誘導体、又はこれらのビタミンの塩から選ばれた複数種類を含有することを特徴とする（１）記載の飲料。
（３）果汁として、柑橘類、トロピカル系果実、リンゴであることを特徴とする（１）記載の飲料。
（４）カロチノイド類を０．０００５〜０．０３％含有することを特徴とする（１）乃至（３）のいずれかに記載の飲料。
（５）ビタミンＢ１を０．０００１〜０．１％含有することを特徴とする（１）乃至（４）のいずれかに記載の飲料。
（６）０．０００２〜０．０４％のビタミンＢ２及び／又は０．００２〜０．０３％のビタミンＢ６及び／又は０．００２〜０．０５％のナイアシンアミドを含有する（１）乃至（５）のいずれかに記載の飲料。
（７）ビタミンＥを０．００１〜０．５％含有する（１）乃至（６）のいずれかに記載の飲料。
（８）果汁が１０〜９９％であることを特徴とする（１）乃至（７）のいずれかに記載の飲料。
（２）ビタミン類として、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ナイアシン、ビタミンＢ６、葉酸、ビタミンＢ１２、ビオチン、パントテン酸、ビタミンＣ、或いはこれらの各ビタミンの誘導体、又はこれらのビタミンの塩から選ばれた複数種類を含有することを特徴とする（１）記載の飲料。
（３）果汁として、柑橘類、トロピカル系果実、リンゴであることを特徴とする（１）記載の飲料。
（４）カロチノイド類を０．０００５〜０．０３％含有することを特徴とする（１）乃至（３）のいずれかに記載の飲料。
（５）ビタミンＢ１を０．０００１〜０．１％含有することを特徴とする（１）乃至（４）のいずれかに記載の飲料。
（６）０．０００２〜０．０４％のビタミンＢ２及び／又は０．００２〜０．０３％のビタミンＢ６及び／又は０．００２〜０．０５％のナイアシンアミドを含有する（１）乃至（５）のいずれかに記載の飲料。
（７）ビタミンＥを０．００１〜０．５％含有する（１）乃至（６）のいずれかに記載の飲料。
（８）果汁が１０〜９９％であることを特徴とする（１）乃至（７）のいずれかに記載の飲料。
作用効果は次のとおりである。
（１）果汁を配合することによって、カロチノイド類とビタミン類の油っぽい味や匂いを改善した飲料である。
（２）ビタミン類の中でも特に異臭の強いビタミンＢ類に、果汁を配合することによって、呈味と匂いの改善したおいしい飲料が提供できる。
（３）カロチノイド類０．０００５％以上含有させることができる飲料の提供。
（４）複数の果汁配合することによって、多様なビタミン類を含有させることができ、栄養所要量をおいしく手軽に摂取することができる。
（５）経時安定性、温度変化安定性に優れたカロチノイド類と複数のビタミン類を組み合わせた飲料を実現できた。
（１）果汁を配合することによって、カロチノイド類とビタミン類の油っぽい味や匂いを改善した飲料である。
（２）ビタミン類の中でも特に異臭の強いビタミンＢ類に、果汁を配合することによって、呈味と匂いの改善したおいしい飲料が提供できる。
（３）カロチノイド類０．０００５％以上含有させることができる飲料の提供。
（４）複数の果汁配合することによって、多様なビタミン類を含有させることができ、栄養所要量をおいしく手軽に摂取することができる。
（５）経時安定性、温度変化安定性に優れたカロチノイド類と複数のビタミン類を組み合わせた飲料を実現できた。
飲料に栄養機能食品として定められている量のビタミン類を配合する場合、飲料の容量を約３０ｍｌ〜約２００ｍｌと想定すると、
飲料中のビタミンＡの濃度は０．０００１〜０．００２％が好ましく、０．０００４〜０．００２％がさらに好ましい。
同様にカロチノイド類の配合量は、０．０００５〜０．０１２％が好ましく、０．００１６〜０．０１１％がさらに好ましい。第６改訂日本人の栄養所要量によるビタミンＡの成人の許容上限摂取量を考慮すると、カロチノイド類の配合量は０．０３％以下が良い。
同様にビタミンＤの配合量は０．００００００５〜０．００００２％が好ましく、０．０００００１〜０．００００１％がさらに好ましい。
同様にビタミンＥの配合量は０．００１〜０．５％が好ましく、０．００５〜０．０３％がさらに好ましい。
同様にビタミンＢ１の配合量は０．０００１〜０．１％が好ましく、０．０００５〜０．００３％がさらに好ましい。
同様にビタミンＢ２の配合量は０．０００２〜０．０４％が好ましく、０．０００５〜０．００４％がさらに好ましい。
同様にナイアシンの配合量は０．００２〜０．０５％が好ましく、０．００７〜０．０５％がさらに好ましい。
同様にビタミンＢ６の配合量は０．０００２〜０．０３％が好ましく、０．０００７〜０．００５％がさらに好ましい。
同様に葉酸の配合量は０．００００３〜０．０００７％が好ましく、０．０００１〜０．０００７％がさらに好ましい。
同様にビタミンＢ１２の配合量は０．００００００４〜０．０００２％が好ましく、０．０００００１〜０．００００１％がさらに好ましい。
同様にビオチンの配合量は０．０００００５〜０．００２％が好ましく、０．００００１〜０．０００１％がさらに好ましい。
同様にパントテン酸の配合量は０．００１〜０．１％が好ましく、０．００２〜０．０２％がさらに好ましい。
同様にビタミンＣの配合量は０．０１〜３．５％が好ましく、０．０５〜０．５％がさらに好ましい。
飲料中のビタミンＡの濃度は０．０００１〜０．００２％が好ましく、０．０００４〜０．００２％がさらに好ましい。
同様にカロチノイド類の配合量は、０．０００５〜０．０１２％が好ましく、０．００１６〜０．０１１％がさらに好ましい。第６改訂日本人の栄養所要量によるビタミンＡの成人の許容上限摂取量を考慮すると、カロチノイド類の配合量は０．０３％以下が良い。
同様にビタミンＤの配合量は０．００００００５〜０．００００２％が好ましく、０．０００００１〜０．００００１％がさらに好ましい。
同様にビタミンＥの配合量は０．００１〜０．５％が好ましく、０．００５〜０．０３％がさらに好ましい。
同様にビタミンＢ１の配合量は０．０００１〜０．１％が好ましく、０．０００５〜０．００３％がさらに好ましい。
同様にビタミンＢ２の配合量は０．０００２〜０．０４％が好ましく、０．０００５〜０．００４％がさらに好ましい。
同様にナイアシンの配合量は０．００２〜０．０５％が好ましく、０．００７〜０．０５％がさらに好ましい。
同様にビタミンＢ６の配合量は０．０００２〜０．０３％が好ましく、０．０００７〜０．００５％がさらに好ましい。
同様に葉酸の配合量は０．００００３〜０．０００７％が好ましく、０．０００１〜０．０００７％がさらに好ましい。
同様にビタミンＢ１２の配合量は０．００００００４〜０．０００２％が好ましく、０．０００００１〜０．００００１％がさらに好ましい。
同様にビオチンの配合量は０．０００００５〜０．００２％が好ましく、０．００００１〜０．０００１％がさらに好ましい。
同様にパントテン酸の配合量は０．００１〜０．１％が好ましく、０．００２〜０．０２％がさらに好ましい。
同様にビタミンＣの配合量は０．０１〜３．５％が好ましく、０．０５〜０．５％がさらに好ましい。
本願発明に配合されるカロチノイド類としては、β−カロチン、α−カロチン、γ−カロチン、リコペンなどが挙げられ、特に限定されるものではない。これらのカロチノイド類のうち１種類又は２種類以上を用いることができる。
本願発明に配合されるビタミンＢ１誘導体としては、チアミン塩酸塩、ジベンゾイルチアミン塩酸塩、チアミン硝酸塩、チアミンナフタレン−１，５−ジスルホン酸塩、ビスベンチアミンなどが挙げられ、特に限定されるものではない。これらのビタミンＢ１誘導体のうち１種類又は２種類以上を用いることができる。
本願発明に配合されるアスコルビン酸又はその塩あるいはアスコルビン酸の誘導体としては、アスコルビン酸の無機塩（アスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウム、アスコルビン酸カリウム、アスコルビン酸マグネシウム、アスコルビン酸カルシウム）、アスコルビン酸の有機塩、アスコルビン酸誘導体（アスコルビン酸グルコシド）などが挙げられ、特に限定されるものではない。これらのアスコルビン酸又はその塩のうち１種類又は２種類以上を用いることができる。
本願発明にはビタミンＢ１とアスコルビン酸以外のビタミン類として、ビタミンＢ１以外のビタミンＢ群、ビタミンＤ群、ビタミンＥ群を配合することができ、その他に、ビタミンＫ類やビタミンＰ類などを配合してもよい。
ビタミンＢ１以外のビタミンＢ群としては、ビタミンＢ２類、ビタミンＢ６類、ビタミンＢ１２類、ニコチン酸（ナイアシン）及びその塩、パントテン酸及びその塩類、葉酸及びその塩類、カルニチン塩類、ビオチン類などが挙げられる。
ビタミンＤ群としては、コレカルシフェロール（ビタミンＤ３）、エルゴカルシフェロール（ビタミンＤ２）、ジヒドロカルシフェロール、ジヒドロタキステロール、アルファカルシドール、カルシトリオールなどが挙げられる。
ビタミンＥ群としては、α‐トコフェロール、酢酸トコフェロール、ニコチン酸トコフェロール、コハク酸トコフェロールなどが挙げられる。
その他のビタミン類としても誘導体や塩類を用いることができる。
ビタミンＢ１以外のビタミンＢ群としては、ビタミンＢ２類、ビタミンＢ６類、ビタミンＢ１２類、ニコチン酸（ナイアシン）及びその塩、パントテン酸及びその塩類、葉酸及びその塩類、カルニチン塩類、ビオチン類などが挙げられる。
ビタミンＤ群としては、コレカルシフェロール（ビタミンＤ３）、エルゴカルシフェロール（ビタミンＤ２）、ジヒドロカルシフェロール、ジヒドロタキステロール、アルファカルシドール、カルシトリオールなどが挙げられる。
ビタミンＥ群としては、α‐トコフェロール、酢酸トコフェロール、ニコチン酸トコフェロール、コハク酸トコフェロールなどが挙げられる。
その他のビタミン類としても誘導体や塩類を用いることができる。
本願発明に配合される果汁は、特に限定されるものではなく、さまざまな果物由来の果汁を用いることができる。中でも本願発明の効果に最も適切な組み合わせは、柑橘系果汁、リンゴ果汁、トロピカル系果汁（ライチ果汁）であり、これらの果汁を１０％以上配合することによりカロチノイド類及びビタミン類の味、匂い及びその経時変化をマスキングする効果が得られる。さらに果汁の濃度は２０％以上にすることが好ましく、４０％以上にすると特に好ましい。濃縮ジュースを用いた場合、フレッシュジュースに換算した成分比は、限りなく１００％に近くする事ができる。
図４に実施例１の処方例と比較例、対象例を表１として示す。
ビタミン類を含有する飲料の味・匂いをマスキングするために（ａ）果汁＋酸味料＋糖（実施例1）、（ｂ）酸味料＋糖（比較例１）、（ｃ）香料＋酸味料＋糖（比較例２）を添加し、そのマスキング効果を比較した。
表１に示した飲料を調製し、５℃及び５０℃に２４時間保管した。５０℃保管品は経時安定性を調べるための加速試験品である。機器測定並びに官能評価により、味・匂いのマスキング効果及びその経時変化を調べた。
ビタミン類を含有する飲料の味・匂いをマスキングするために（ａ）果汁＋酸味料＋糖（実施例1）、（ｂ）酸味料＋糖（比較例１）、（ｃ）香料＋酸味料＋糖（比較例２）を添加し、そのマスキング効果を比較した。
表１に示した飲料を調製し、５℃及び５０℃に２４時間保管した。５０℃保管品は経時安定性を調べるための加速試験品である。機器測定並びに官能評価により、味・匂いのマスキング効果及びその経時変化を調べた。
＜匂い識別センサーによるマスキング効果の測定＞
実験装置はＡｌｐｈａＭＯＳ社製「ＦＯＸ４０００」を用いた。１０ｍＬバイアルに１ｍＬの検体を入れ、ヘッドスペースサンプラーＨＳ１００にセットして攪拌しながら４０℃で１０分間保持し、ヘッドスペースガスをシリンジで１ｍＬ採取して、ガス流量１５０ｍＬ／分の乾燥空気でヘッドスペースガスを「ＦＯＸ４０００」の検出部に導入した。１１種類の金属酸化物センサーによる揮発性物質に対する応答強度を測定した。測定値は主成分分析により解析され、第１主成分、第２主成分を２次元グラフに展開した。各試料４点ずつ測定し、各試料の測定値の重心間のユークリッド距離を解析した。測定結果を図１に示す。
実験装置はＡｌｐｈａＭＯＳ社製「ＦＯＸ４０００」を用いた。１０ｍＬバイアルに１ｍＬの検体を入れ、ヘッドスペースサンプラーＨＳ１００にセットして攪拌しながら４０℃で１０分間保持し、ヘッドスペースガスをシリンジで１ｍＬ採取して、ガス流量１５０ｍＬ／分の乾燥空気でヘッドスペースガスを「ＦＯＸ４０００」の検出部に導入した。１１種類の金属酸化物センサーによる揮発性物質に対する応答強度を測定した。測定値は主成分分析により解析され、第１主成分、第２主成分を２次元グラフに展開した。各試料４点ずつ測定し、各試料の測定値の重心間のユークリッド距離を解析した。測定結果を図１に示す。
実施例１、比較例１、比較例２から、それぞれビタミン類を除いた対照例Ａ，Ｂ，Ｃまでの距離（実施例１−対照例Ａ）、（比較例１−対照例Ｂ）、（比較例２−対照例Ｃ）をグラフに示した。（実施例１−対照例Ａ）は（比較例１−対照例Ｂ）、（比較例２−対照例Ｃ）と比べて小さく、果汁＋酸味料＋糖類でマスキングした飲料は、ビタミン類の有無による臭いの変化が小さいことが示された。また、５０℃保管品と５℃保管品の差が小さく、経時安定性に優れる（加速試験における臭いの変化が少ない）ことが示された。
一方、酸味料＋糖類のみ添加し、臭いのマスキング剤を含まない（比較例１−対照例Ｂ）は（実施例１−対照例Ａ）と比べて値が大きかった。また、５０℃保管品の方が、５℃保管品よりも値が大きくなっていることがより顕著に認められた。果汁で臭いをマスキングした実施例１と比べて臭いのマスキングをしていない比較例１は、ビタミン類の配合による臭いの発生が強く、経時的に臭いが強くなる傾向が認められた。
香料＋酸味料＋糖類でマスキングした（比較例２−対照例Ｃ）の値は際立って大きい。これは、ビタミン類の配合により、香料の匂いが変質したためと判断する。さらに、５０℃保管品の値は５℃保管品の値よりも顕著に大きく、香料による臭いのマスキング効果は経時的に大きく劣化することが分かった。
一方、酸味料＋糖類のみ添加し、臭いのマスキング剤を含まない（比較例１−対照例Ｂ）は（実施例１−対照例Ａ）と比べて値が大きかった。また、５０℃保管品の方が、５℃保管品よりも値が大きくなっていることがより顕著に認められた。果汁で臭いをマスキングした実施例１と比べて臭いのマスキングをしていない比較例１は、ビタミン類の配合による臭いの発生が強く、経時的に臭いが強くなる傾向が認められた。
香料＋酸味料＋糖類でマスキングした（比較例２−対照例Ｃ）の値は際立って大きい。これは、ビタミン類の配合により、香料の匂いが変質したためと判断する。さらに、５０℃保管品の値は５℃保管品の値よりも顕著に大きく、香料による臭いのマスキング効果は経時的に大きく劣化することが分かった。
＜液体＆味識別センサーによるマスキング効果の測定＞
実験装置はＡｌｐｈａＭＯＳ社製「αＡｓｔｒｅｅ」を用いた。６種類の電気化学センサーによる化学物質、イオン物質に対する応答強度を比較した。測定値は主成分分析により解析され、第１主成分、第２主成分を２次元グラフに展開した。各試料４点ずつ測定し、各試料の測定値の重心間のユークリッド距離を解析した。測定結果を図２、３に示す。
図２には実施例１、比較例１，２からそれぞれからビタミン類を除いた対照例Ａ，Ｂ，Ｃまでの距離（実施例１−対照例Ａ）、（比較例１−対照例Ｂ）、（比較例２−対照例Ｃ）を示す。
実験装置はＡｌｐｈａＭＯＳ社製「αＡｓｔｒｅｅ」を用いた。６種類の電気化学センサーによる化学物質、イオン物質に対する応答強度を比較した。測定値は主成分分析により解析され、第１主成分、第２主成分を２次元グラフに展開した。各試料４点ずつ測定し、各試料の測定値の重心間のユークリッド距離を解析した。測定結果を図２、３に示す。
図２には実施例１、比較例１，２からそれぞれからビタミン類を除いた対照例Ａ，Ｂ，Ｃまでの距離（実施例１−対照例Ａ）、（比較例１−対照例Ｂ）、（比較例２−対照例Ｃ）を示す。
果汁＋酸味料＋糖類でマスキングした実施例１からビタミン類を除いた対照例Ａまでの距離は、酸味料＋糖類のみ添加した（比較例１−対照例Ｂ）、香料＋酸味料＋糖類を添加した（比較例２−対照例Ｃ）よりも明らかに小さく、果汁がビタミン類の味のマスキングに優れることが示された。図２において、５℃保管品と５０℃保管品における距離の変化は殆ど認められないが、これは、ビタミン類の有無による味の違いが顕著なためである。
そこで、保管温度条件の違いによる味の変化を解析するために、同一試料の５℃保管品と５０℃保管品間のユークリッド距離を求め、図３に示した。
その結果、実施例１は比較例１，２と比べて値が小さく、５０℃で保管（経時安定性の加速試験）しても味の変化が少ないことが分かる。さらに、それぞれの対照例と比較すると実施例１は対照例Ａと殆ど変わらない（１．１６倍）値を示すのに対して、比較例１は対照例Ｂの２．６５倍、比較例２は対照例Ｃの１．７３倍になっている。これは、果汁でマスキングした実施例１の場合、保管温度条件による味の変化がビタミン類に依存しないのに対して、比較例１、比較例２の場合はビタミン類に依存した味の変化が顕著に発現していることを示す。このことから、果汁がビタミン類の味の経時変化を有効にマスキングすることが示された。
そこで、保管温度条件の違いによる味の変化を解析するために、同一試料の５℃保管品と５０℃保管品間のユークリッド距離を求め、図３に示した。
その結果、実施例１は比較例１，２と比べて値が小さく、５０℃で保管（経時安定性の加速試験）しても味の変化が少ないことが分かる。さらに、それぞれの対照例と比較すると実施例１は対照例Ａと殆ど変わらない（１．１６倍）値を示すのに対して、比較例１は対照例Ｂの２．６５倍、比較例２は対照例Ｃの１．７３倍になっている。これは、果汁でマスキングした実施例１の場合、保管温度条件による味の変化がビタミン類に依存しないのに対して、比較例１、比較例２の場合はビタミン類に依存した味の変化が顕著に発現していることを示す。このことから、果汁がビタミン類の味の経時変化を有効にマスキングすることが示された。
＜マスキング効果の官能評価＞
実施例１、比較例１，２、対照例Ａ，Ｂ，Ｃの臭い、味を官能試験で評価した。
臭いは「油臭」、「含硫化合物臭」、「コゲ臭」、「良い匂い」の４項目で、味は「油っぽい味」、「良い味」の２項目で評価した。
実施例１、比較例１，２、対照例Ａ，Ｂ，Ｃの臭い、味を官能試験で評価した。
臭いは「油臭」、「含硫化合物臭」、「コゲ臭」、「良い匂い」の４項目で、味は「油っぽい味」、「良い味」の２項目で評価した。
評価基準は、
「油臭」、「含硫化合物臭」、「コゲ臭」に関しては
臭いなし ３点
やや臭い ２点
臭い １点
非常に臭い ０点
「良い匂い」に関しては
良い匂い ３点
やや良い匂い・無臭 ２点
匂いが悪い １点
匂いが非常に悪い ０点
「油っぽい味」に関しては
油の味がしない ３点
やや油の味がする ２点
油の味がする １点
非常に油の味がする ０点
「良い味」に関しては
良い味 ３点
やや良い味 ２点
味が悪い １点
非常に味が悪い ０点
とした。
「油臭」、「含硫化合物臭」、「コゲ臭」に関しては
臭いなし ３点
やや臭い ２点
臭い １点
非常に臭い ０点
「良い匂い」に関しては
良い匂い ３点
やや良い匂い・無臭 ２点
匂いが悪い １点
匂いが非常に悪い ０点
「油っぽい味」に関しては
油の味がしない ３点
やや油の味がする ２点
油の味がする １点
非常に油の味がする ０点
「良い味」に関しては
良い味 ３点
やや良い味 ２点
味が悪い １点
非常に味が悪い ０点
とした。
３名の専門官能評価員により、上記評価基準にて評価し、その平均値に基づく下記判定を図５に表２として示した。
評価結果の平均値に基づく判定は次のとおり。
○ 優れる 平均値が２．５以上
△ やや優れる 平均値が１．５以上２．５未満
× 劣る 平均値が０．５以上１．５未満
×× 非常に劣る 平均値が０．５未満
評価結果の平均値に基づく判定は次のとおり。
○ 優れる 平均値が２．５以上
△ やや優れる 平均値が１．５以上２．５未満
× 劣る 平均値が０．５以上１．５未満
×× 非常に劣る 平均値が０．５未満
ビタミン類の臭い・味を果汁＋酸味料＋糖類でマスキングした実施例１は５℃保管品、５０℃保管品ともに臭い・味のマスキングに優れていた。
臭いのマスキングをしておらず、酸味料と糖類のみで味のマスキングをしている比較例１に関しては、５℃保管品の「油臭」が劣っており、５０℃保管品の「油臭」、「含硫化合物臭」が非常に劣る。経時的な臭いの悪化が顕著であり、特に含硫化合物臭は経時的に発生する傾向が強い。「良い匂い」の評価項目に関しては、ビタミン類の異臭が直接感じられるため、５℃保管品は劣っており、５０℃保管品は非常に劣ると判定された。味に関しては、酸味料と糖類ではビタミン類の「油っぽい味」を十分にマスキングすることができず、５℃保管品で劣る、５０℃保管品で非常に劣ると判定された。
ビタミン類の臭い・味を香料＋酸味料＋糖類でマスキングした比較例２に関しては５℃保管品において、油臭を抑える効果がやや認められるが、香料の匂いがビタミン類によって変質しており、「良い匂い」に関して劣ると判定された。５０℃保管品では「油臭」、「含硫化合物臭」が認められ、香料の変質臭と相俟って「コゲ臭」が発生し、劣ると判定された。５０℃保管品の「良い匂い」に関しては、香料の匂いが変質しており非常に劣ると判定された。味に関しても「油っぽい味」を十分にマスキングすることができず、５℃保管品で劣る、５０℃保管品で非常に劣ると判定された。
臭いのマスキングをしておらず、酸味料と糖類のみで味のマスキングをしている比較例１に関しては、５℃保管品の「油臭」が劣っており、５０℃保管品の「油臭」、「含硫化合物臭」が非常に劣る。経時的な臭いの悪化が顕著であり、特に含硫化合物臭は経時的に発生する傾向が強い。「良い匂い」の評価項目に関しては、ビタミン類の異臭が直接感じられるため、５℃保管品は劣っており、５０℃保管品は非常に劣ると判定された。味に関しては、酸味料と糖類ではビタミン類の「油っぽい味」を十分にマスキングすることができず、５℃保管品で劣る、５０℃保管品で非常に劣ると判定された。
ビタミン類の臭い・味を香料＋酸味料＋糖類でマスキングした比較例２に関しては５℃保管品において、油臭を抑える効果がやや認められるが、香料の匂いがビタミン類によって変質しており、「良い匂い」に関して劣ると判定された。５０℃保管品では「油臭」、「含硫化合物臭」が認められ、香料の変質臭と相俟って「コゲ臭」が発生し、劣ると判定された。５０℃保管品の「良い匂い」に関しては、香料の匂いが変質しており非常に劣ると判定された。味に関しても「油っぽい味」を十分にマスキングすることができず、５℃保管品で劣る、５０℃保管品で非常に劣ると判定された。
図６に実施例２及び実施例３の処方を表３として示す。
モニター２０〜６０代の５４人（女性５２名、男性２名）による官能試験を行った。
結果は、８０％の人が「おいしい」「飲みやすい」「すっきり・さっぱりしている」という味になっていると感想している。「おいしくて飲みやすい」「飽きのこない続けられそうな味」「適度な酸味と甘み」「体に良さそうな味わい」との理由にあげて、継続して飲用の希望を示しており、おいしく飲めて効果も感じられる味である点が高く評価された。
モニター２０〜６０代の５４人（女性５２名、男性２名）による官能試験を行った。
結果は、８０％の人が「おいしい」「飲みやすい」「すっきり・さっぱりしている」という味になっていると感想している。「おいしくて飲みやすい」「飽きのこない続けられそうな味」「適度な酸味と甘み」「体に良さそうな味わい」との理由にあげて、継続して飲用の希望を示しており、おいしく飲めて効果も感じられる味である点が高く評価された。
Claims (8)
- カロチノイド類、複数種類のビタミン類と複数種類の果汁を含有することを特徴とする飲料。
- ビタミン類として、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ナイアシン、ビタミンＢ６、葉酸、ビタミンＢ１２、ビオチン、パントテン酸、ビタミンＣ、或いはこれらの各ビタミンの誘導体、又はこれらのビタミンの塩から選ばれた複数種類を含有することを特徴とする請求項１記載の飲料。
- 果汁として、柑橘類、トロピカル系果実、リンゴであることを特徴とする請求項１記載の飲料。
- カロチノイド類を０．０００５〜０．０３％含有することを特徴とする請求項１乃至３のいずれかに記載の飲料。
- ビタミンＢ１を０．０００１〜０．１％含有することを特徴とする請求項１乃至４のいずれかに記載の飲料。
- ０．０００２〜０．０４％のビタミンＢ２及び／又は０．００２〜０．０３％のビタミンＢ６及び／又は０．００２〜０．０５％のナイアシンアミドを含有する請求項１乃至５のいずれかに記載の飲料。
- ビタミンＥを０．００１〜０．５％含有する請求項１乃至６のいずれかに記載の飲料。
- 果汁が１０〜９９％であることを特徴とする請求項１乃至７のいずれかに記載の飲料。
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- 2004-03-19 JP JP2004081022A patent/JP4331028B2/ja not_active Expired - Lifetime
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