JP2019062784A - 容器詰飲料、その製造方法、及びその異臭発生抑制方法 - Google Patents
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Abstract
Description
また、上記飲料のpHは3.00〜4.50であることが好ましい。この範囲であることで飲料の酸味が抑制されながらも、微生物の汚染を避け長期保存が可能は容器詰飲料とできるからである。pHを調整するには、炭酸水素ナトリウム、クエン酸ナトリウムを添加することができる。pHは市販のpH測定装置を用いて測定すればよい。例えば、堀場製作所F−52型卓上pHメーターにて品温20℃で測定する方法が挙げられる。
[実施例1]
リンゴ混濁濃縮果汁(Bx45)、ビタミンB2(DSM社製)、L−アスコルビン酸(扶桑化学社製)、DL−リンゴ酸(扶桑化学社製)を表2に示す配合比に沿って脱イオン水に配合して、飲料原液を得た。かかる飲料原液をUHT殺菌機(105℃、30秒)により殺菌し、透明の200mlのPETボトルに充填した。
また、ビタミンB2についても「分析実務者が書いた語低日本食品標準成分分析マニュアルの解説(発行者:荘村多加志、発行:2001年7月10日)」に記載の蛍光検出器付き高速液体クロマトグラフによって測定した。
[評価]
得られた飲料を透明のPET容器に充填し、5℃で10,000luxの蛍光灯を照射したものと、光照射せずに45℃で保存したものについて、それぞれ2週間後、以下の評価により評価した。結果を表1に示す。
アスコルビン酸の添加量を表2に記載する量に変更し、アスコルビン酸ナトリウムを添加した(実施例3)ことの他は、実施例1と同様に飲料を調製し、評価を行った。結果を表2に示す。
アスコルビン酸を添加しなかった他は実施例1と同様に飲料を調製し、評価を行った。結果を表2に示す。
ビタミンB2の添加量を0.60mg、アスコルビン酸の添加量を表3に記載する量に変更し、アスコルビン酸ナトリウムを添加した(実施例6)ことの他は、実施例1と同様に飲料を調製し、評価を行った。結果を表3に示す。
[比較例2]
アスコルビン酸を添加しなかった他は実施例4と同様に飲料を調製し、評価を行った。結果を表3に示す。
ビタミンB2の添加量を5.0mg、アスコルビン酸の添加量を表4に記載する量に変更し、アスコルビン酸ナトリウムを添加した(実施例9)ことの他は、実施例1と同様に飲料を調製し、評価を行った。結果を表4に示す。
[比較例3]
アスコルビン酸を添加しなかった他は実施例7と同様に飲料を調製し、評価を行った。結果を表4に示す。
リンゴ混濁濃縮果汁(Bx45)、レモン透明濃縮果汁(Bx60)、人参濃縮汁(Bx50)、ビタミンB2(DSM社製)、L−アスコルビン酸(扶桑化学社製)を表5に示す配合比に沿って脱イオン水に配合して、飲料原液を得た。かかる飲料原液をUHT殺菌機(105℃、30秒)にて殺菌し、透明の200mlのPETボトルに充填した。
[比較例4]
アスコルビン酸を添加しなかった他は実施例10と同様に飲料を調製し、評価を行った。結果を表5に示す。
Claims (8)
- 野菜及び果物から選択される1種以上の搾汁液を含む飲料を、少なくとも一部が光透過性を有する容器に充填した容器詰飲料であって、ビタミンB2が前記搾汁液に対して1質量ppm以上、60質量ppm以下の範囲で添加され、アスコルビン酸が添加されてなることを特徴とする容器詰飲料。
- 前記アスコルビン酸が、アスコルビン酸及びアスコルビン酸塩から選択されたいずれか1種以上であることを特徴とする請求項1に記載の容器詰飲料。
- 前記アスコルビン酸の添加量が、前記搾汁液に対して0.05質量%以上、1.2質量%以下の範囲であることを特徴とする請求項1又は2に記載の容器詰飲料。
- 前記アスコルビン酸の添加量が、前記ビタミンB2の添加量に対する質量比で200以上、2000以下の範囲であることを特徴とする請求項1から3の何れかに記載の容器詰飲料。
- 酸度調整料を含有することを特徴とする請求項1から4の何れかに記載の容器詰飲料。
- 前記搾汁液が、リンゴ、柑橘類、桃、マンゴー、アセロラ、人参、トマト、レタス、ピーマン、インゲン、ケール、白菜、キャベツ、ブロッコリー、セロリ、アスパラガス、かぼちゃ、小松菜、あしたば、パセリ、クレソン、ラディッシュ、ホウレンソウ、三つ葉から選択される1種以上の搾汁液を含むことを特徴とする請求項1から5の何れかに記載の容器詰飲料。
- 野菜及び果物から選択される1種以上の搾汁液と、ビタミンB2と、アスコルビン酸とを混合し、前記ビタミンB2の添加量が前記搾汁液に対して1質量ppm以上、60質量ppm以下の範囲である飲料を調製し、少なくとも一部が光透過性を有する容器に充填することを特徴とする容器詰飲料の製造方法。
- 野菜及び果物から選択される1種以上の搾汁液と、ビタミンB2と、アスコルビン酸とを混合し、前記ビタミンB2の添加量が前記搾汁液に対して1質量ppm以上、60質量ppm以下の範囲である飲料を調製し、少なくとも一部が光透過性を有する容器に充填することを特徴とする容器詰飲料の異臭発生抑制方法。
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