JP2015518377A - 水性無菌ビタミン調合物 - Google Patents

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Abstract

本発明は、水溶性ビタミンを含んでなる無菌水性調合物を製造する方法に関する。このような調合物は、食品、飼料およびパーソナルケア製品を製造するためのプレミックスとして有用である。さらに本発明は、このような無菌水性調合物、ならびに低温殺菌される、食品、飼料またはパーソナルケア製品の製造におけるそれらの使用にも関する。

Description

発明の詳細な説明
本発明は、水溶性ビタミンを含んでなる無菌水性調合物を製造する方法に関する。このような調合物は、食品、飼料およびパーソナルケア製品を製造するためのプレミックスとして有用である。さらに本発明は、このような無菌水性調合物、ならびに低温殺菌される、食品、飼料またはパーソナルケア製品の製造におけるそれらの使用にも関する。
本明細書で記述され特許請求される方法から得られる水性無菌ビタミン調合物は、非常に安定性（貯蔵安定）であり、飼料、食品またはパーソナルケア製品を調製するためのプレミックスとして、非常に有用である。
ビタミン強化製品は、広く行き渡っている。このような製品は、多数の応用分野で見られる。ビタミンは、最終市場製品中で、抗酸化性効果および／または健康上の利点などの異なる目的を満たす。
本発明は、ビタミンＣと、少なくとも１つのその他の水溶性ビタミンとを含んでなる、調合物に関する。
水溶性ビタミンは、水に容易に溶解する。
重要な水溶性ビタミンは、ビタミンＢ１（チアミン）、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ビタミンＢ３（ナイアシン、ナイアシンアミド）、ビタミンＢ５（パントテン酸）、ビタミンＢ６（ピリドキシン、ピリドキサミン、ピリドキサール）、ビタミンＢ７（ビオチン）、ビタミンＢ９（葉酸、フォリン酸）、ビタミンＢ１２（シアノコバラミン、ヒドロキシコバラミン、メチルコバラミン）、およびビタミンＣ（アスコルビン酸）である。
全ての最終市場製品（すなわち例えば食品雑貨店で販売される製品）は、貯蔵安定性でなくてはならず、それら（特に食品）は低温殺菌されることが非常に多い。必要な低温殺菌ステップにおいて、常にいくつかの成分の濃度損失（また水溶性ビタミンの損失）がある。
この望まれない副次的影響のため、最終製品中に必要な（かつ表示される）量の水溶性ビタミンが存在するように、非低温殺菌製品を「過量供給」する必要がある。
本発明の目的は、低温殺菌製品の製造におけるビタミン損失を回避して、使用される水溶性ビタミンの量を低下できるようにする方法を発見することであった。
驚くことに、水溶性ビタミンを含んでなる明確に定義された水性無菌調合物が、低温殺菌後に食品、飼料および／またはパーソナル製品に添加される、プレミックスとして使用され得ることが分かった。
したがって本発明は、無菌水性調合物を製造する方法に関し、水性調合物は、
（ｉ）少なくとも２０ｇ／ＬのビタミンＣ、および
（ｉｉ）少なくとも１０ｇ／Ｌの少なくとも１つのさらなる水溶性ビタミン、および
（ｉｉｉ）水
を含んでなり、方法は、孔径≧０．２２μｍのフィルターを使用して水性調合物が濾過されることを特徴とする。
本発明による水性調合物（＝プレミックス）は無菌である。これは滅菌濾過を使用して実施される。滅菌濾過という用語は、本発明との関連において、メンブレンフィルターを使用した精密濾過を意味する。メンブレンフィルターの孔径は、通常は０．２２μｍである。このようなメンブレンは微生物を効果的に除去して、水性調合物を無菌にする。
メンブレンフィルターは、通常、混合セルロースエステル（ｍｉｘｅｓｔｅｒ ｃｅｌｌｕｌｏｓｅ）またはポリエーテルスルホン（ＰＥＳ）などの材料から製造される。濾過装置およびフィルターそれ自体は、市販されている。
この濾過ステップの結果として、水性調合物は、濾過後に０．２２μｍよりも小型の粒子のみを含んでなる。
本発明による水性調合物は、少なくとも２０ｇ／ＬのビタミンＣを含んでなる。好ましくは、それは２０ｇ／Ｌ〜５０ｇ／ＬのビタミンＣを含んでなる。
本発明による水性調合物は、好ましくは、少なくとも３０ｇ／Ｌ〜６０ｇ／Ｌの少なくとも１つのさらなる水溶性ビタミンを含んでなる。
したがって本発明はまた、無菌水性調合物を製造するにも方法に関し、水性調合物は、
（ｉ）２０ｇ／Ｌ〜５０ｇ／ＬのビタミンＣ、および
（ｉｉ）少なくとも３０ｇ／Ｌ〜６０ｇ／Ｌの少なくとも１つのさらなる水溶性ビタミン、および
（ｉｉｉ）水
を含んでなり、方法は、孔径≧０．２２μｍのフィルターを使用して水性調合物が濾過されることを特徴とする。
濾過ステップは、水溶性ビタミンの濃度に影響を及ぼさない。水溶性ビタミンの濃度は、濾過の前後で本質的に同じである。
無菌水性調合物はまた、数ヶ月間にわたり貯蔵安定である。
プレミックス中の各水溶性ビタミン含量は、プレミックスが組み込まれる製品に左右され得る。
本発明の水性調合物は、水溶性ビタミンを含んでなる。水性調合物は、常に２０ｇ／ＬのビタミンＣと、少なくとも１つのさらなる水溶性ビタミンとを含んでなる。
好ましくは本発明による水性調合物は、少なくとも２０ｇ／ＬのビタミンＣと、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ３、ビタミンＢ５、ビタミンＢ６、ビタミンＢ７、ビタミンＢ９、およびビタミンＢ１２からなる群から選択される、少なくとも１０ｇ／Ｌの少なくとも１つの水溶性ビタミンとを含んでなる。
したがって本発明はまた、無菌水性調合物を製造するにも方法に関し、水性調合物は、
（ｉ）少なくとも２０ｇ／ＬのビタミンＣ、および
（ｉｉ）ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ３、ビタミンＢ５、ビタミンＢ６、ビタミンＢ７、ビタミンＢ９、およびビタミンＢ１２からなる群から選択される、少なくとも１０ｇ／Ｌの少なくとも１つの水溶性ビタミン、および
（ｉｉｉ）水
を含んでなり、方法は、孔径≧０．２２ｍｍのフィルターを使用して水性調合物が濾過されることを特徴とする。
本発明による水性調合物はまた、さらなる成分を含んでなり得る。このような成分（＝助剤）は、水性無菌調合物の特性に、および／または食品、飼料および／または水性無菌調合物が組み込まれるパーソナルケア製品の特性に有用であり得る。
このような助剤は、抗酸化剤、染料、脂溶性ビタミン、芳香剤、増量剤（ショ糖、マルトデキストリンなど）、および緩衝液であり得る。
調合物が無菌である（または無菌のままである）ことを確実にするために、さらなる成分は、濾過ステップ前に無菌水性調合物に添加されるべきであり、またはその後に添加される場合、成分は無菌形態でなくてはならない。
調合物の無菌性を保つために、上述の無菌水性調合物は、無菌性を確保できるパッケージ内に、充填され貯蔵されることが好ましい。
上述の無菌水性調合物は、それが製造された直後に、食品、飼料および／またはパーソナルケア製品の製造で使用し得ることが明らかである。このような場合、貯蔵は必要なく、したがって無菌包装は必要ない。
それでもなお、最終食品、飼料およびパーソナルケア製品が無菌であることを確実にする（または所望製品の標準規格を満たす）ために、適切な製造環境が提供されなくてはならない。
本方法によって得られた調合物もまた、本発明の一部である。方法のために記載される、全ての選好についても同様である。
したがって本発明はまた、方法によって得られる、無菌水性調合物にも関し、水性調合物は
（ｉ）２０ｇ／Ｌ〜５０ｇ／ＬのビタミンＣ、および
（ｉｉ）少なくとも３０ｇ／Ｌ〜６０ｇ／Ｌの少なくとも１つのさらなる水溶性ビタミン、および
（ｉｉｉ）水
を含んでなり、孔径≧０．２２μｍのフィルターを使用して濾過される。
上述したように無菌水性調合物はまた、それ自体が先行技術で知られていない。したがって本発明のさらなる実施形態は、上述したような水性無菌調合物である。
したがって本発明はまた、無菌水性調合物（Ｉ）にも関し、調合物は、
（ｉ）少なくとも２０ｇ／ＬのビタミンＣ、および
（ｉｉ）少なくとも１０ｇ／Ｌの少なくとも１つのさらなる水溶性ビタミン、および
（ｉｉｉ）水
を含んでなり、粒度が０．２２μｍ未満の粒子のみを含んでなる。
さらに本発明はまた、２０ｇ／Ｌ〜５０ｇ／ＬのビタミンＣを含んでなる調合物（Ｉ）である、無菌水性調合物（ＩＩ）にも関する。
さらに本発明はまた、
（ｉ）ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ３、ビタミンＢ５、ビタミンＢ６、ビタミンＢ７、ビタミンＢ９、およびビタミンＢ１２からなる群から選択される、少なくとも１０ｇ／Ｌの少なくとも１つの水溶性ビタミン、および
（ｉｉ）少なくとも２０ｇ／ＬのビタミンＣ
を含んでなる調合物（Ｉ）および／または（ＩＩ）である、無菌水性調合物（ＩＩＩ）にも関する。
さらに本発明はまた、少なくとも１種の助剤を含んでなる調合物（Ｉ）、（ＩＩ）および／または（ＩＩＩ）である、無菌水性調合物（ＩＶ）にも関する。
調合物（Ｉ）、（ＩＩ）、（ＩＩＩ）、および（ＩＶ）は、プレミックスとして使用される。このようなプレミックスは、食品、飼料および／またはパーソナルケア製品に組み込むのに使用される。
これらの無菌水性調合物の特性（貯蔵安定で無菌）のために、それらは低温殺菌ステップ後に、製品に添加される（組み込まれる）。
したがって本発明はまた、調合物（Ｉ）、（ＩＩ）、（ＩＩＩ）および／または（ＩＶ）が、低温殺菌後に製品に添加されることを特徴とする、低温殺菌食品、飼料および／またはパーソナルケア製品を製造する方法における、調合物（Ｉ）、（ＩＩ）、（ＩＩＩ）および／または（ＩＶ）の使用にも関する。
製造工程は、製造される食品、飼料および／またはパーソナルケア製品に応じて変動し得る。
不可欠な特徴は、調合物（Ｉ）、（ＩＩ）、（ＩＩＩ）および／または（ＩＶ）が、常に低温殺菌後に添加されることである。調合物（Ｉ）、（ＩＩ）、（ＩＩＩ）および／または（ＩＶ）を添加した後に、さらなるステップを実施することも可能である。
２つ以上の低温殺菌ステップが必要とされることもまた可能であり、このような方法では、調合物（Ｉ）、（ＩＩ）、（ＩＩＩ）および／または（ＩＶ）は、常に最後の低温殺菌ステップ後に添加される。
好ましくは調合物（Ｉ）、（ＩＩ）、（ＩＩＩ）および／または（ＩＶ）は、液体またはゲル様製品形態に組み込まれる。
このような液体製品は、低温殺菌食品、飼料またはパーソナル製品であり得る。水溶性ビタミンを含有する必要があって、低温殺菌する必要がある、あらゆる製品が製造され得る。
好ましい低温殺菌製品は、飲料（果汁など）、乳製品（ヨーグルト、ミルク飲料など）である。
したがって本発明はまた、食品、飼料またはパーソナル製品を製造することで得られる、低温殺菌食品、飼料またはパーソナル製品にも関し、この方法では、少なくとも１つの低温殺菌ステップが実施され、最後の低温殺菌ステップ後に、調合物（Ｉ）、（ＩＩ）、（ＩＩＩ）および／または（ＩＶ）が付加される。
［実施例］
［実施例１］
水性調合物は、１Ｌの脱ミネラル水に、１４３０ｍｇのビタミンＢ１、１７０５ｍｇのビタミンＢ２、１４８０ｍｇのビタミンＢ３、５７６０ｍｇのビタミンＢ５、２０７０ｍｇのビタミンＢ６、１２５ｍｇのビタミンＢ７、８５０ｍｇのビタミンＢ１２、および２２５２０ｍｇのビタミンＣを添加して製造した。
溶液は、均質溶液が得られるまで撹拌した。その後、メンブレンサイズ０．２μｍのフィルターを使用して、溶液を濾過した。
無菌水性調合物が得られた。
調合物を充填し、室温で６ヶ月間貯蔵した。
６ヶ月後、無菌水性調合物は、以下の水溶性ビタミン含量を有した。
１３６８ｍｇのビタミンＢ１、１５３３ｍｇのビタミンＢ２、１２０１ｍｇのビタミンＢ３、５１７０ｍｇのビタミンＢ５、２０３４ｍｇのビタミンＢ６、１１６ｍｇのビタミンＢ７、４４４ｍｇのビタミンＢ１２、および１９９３０ｍｇのビタミンＣ。
［実施例２］
水性調合物は、最初に以下の水溶性ビタミン（乾燥形態）を混合することで製造した。
１Ｌの水に対して、２４ｇのビタミンＢ１、３６．３ｇのビタミンＢ２、２１．６ｇのビタミンＢ３、６６．６ｇのビタミンＢ５、３４．１ｇのビタミンＢ６、１６８．６ｇのビタミンＢ７、１２ｇのビタミンＢ１２、および５３３ｇのビタミンＣ。さらに１６８．６６ｇのショ糖を添加した。
その乾燥混合物の６２．５ｇを１Ｌの脱ミネラル水に溶解し、その後、孔径０．２μｍのメンブレンフィルターを通して濾過した。
無菌水性調合物が得られた。
この無菌水溶液の２．０ｇを低温殺菌果汁（オレンジジュース）に添加した。この目的で、市販のオレンジジュースベースを使用した。
［実施例３］
実施例２と同一手順を使用して、以下の水溶性ビタミン含量を有する低温殺菌オレンジジュースを製造した。
２．５１ｍｇ／ＬのビタミンＢ１、１．７５ｍｇ／ＬのビタミンＢ２、２．８０ｍｇ／ＬのビタミンＢ３、８．９ｍｇ／ＬのビタミンＢ５、３．３７ｍｇ／ＬのビタミンＢ６、２４０μｇ／ＬのビタミンＢ７、１．９０μｇ／ＬのビタミンＢ１２、および２９５ｍｇ／ＬのビタミンＣ。
ジュースを（ジュース容器内で）１ヶ月間貯蔵し、再度、水溶性ビタミン含量を測定した。
２．４０ｍｇ／ＬのビタミンＢ１、１．８０ｍｇ／ＬのビタミンＢ２、２．７５ｍｇ／ＬのビタミンＢ３、１０．９ｍｇ／ＬのビタミンＢ５、３．２１ｍｇ／ＬのビタミンＢ６、２００μｇ／ＬのビタミンＢ７、１．８９０μｇ／ＬのビタミンＢ１２、および２８３ｍｇ／ＬのビタミンＣ。
本発明による調合物を含んでなるオレンジジュースは、非常に安定していることを認め得る。

Claims (11)

  1. （ｉ）少なくとも２０ｇ／ＬのビタミンＣ、および
    （ｉｉ）少なくとも１０ｇ／Ｌの少なくとも１つのさらなる水溶性ビタミン、および
    （ｉｉｉ）水
    を含んでなる無菌水性調合物を製造する方法において、孔径≧０．２２μｍのフィルターを使用して水性調合物が濾過されることを特徴とする、方法。
  2. 前記水性調合物が、２０ｇ／Ｌ〜５０ｇ／ＬのビタミンＣを含んでなる、請求項１に記載の方法。
  3. 前記水性調合物が、少なくとも３０ｇ／Ｌ〜６０ｇ／Ｌの少なくとも１つのさらなる水溶性ビタミンを含んでなる、請求項１または２に記載の方法。
  4. 前記水性調合物が、少なくとも２０ｇ／ＬのビタミンＣと、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ３、ビタミンＢ５、ビタミンＢ６、ビタミンＢ７、ビタミンＢ９、およびビタミンＢ１２からなる群から選択される、少なくとも１０ｇ／Ｌの少なくとも１つの水溶性ビタミンとを含んでなる、請求項１〜３のいずれか一項に記載の方法。
  5. 前記水性調合物が、さらなる成分を含んでなる、請求項１〜４のいずれか一項に記載の方法。
  6. （ｉ）少なくとも２０ｇ／ＬのビタミンＣ、および
    （ｉｉ）少なくとも１０ｇ／Ｌの少なくとも１つのさらなる水溶性ビタミン、および
    （ｉｉｉ）水
    を含んでなり、粒度が０．２２μｍ未満の粒子のみを含んでなる、無菌水性調合物。
  7. 前記調合物が、２０ｇ／Ｌ〜５０ｇ／ＬのビタミンＣを含んでなる、請求項６に記載の調合物。
  8. ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ３、ビタミンＢ５、ビタミンＢ６、ビタミンＢ７、ビタミンＢ９、およびビタミンＢ１２からなる群から選択される、少なくとも１０ｇ／Ｌの少なくとも１つの水溶性ビタミンと、少なくとも２０ｇ／ＬのビタミンＣとを含んでなる、請求項６または７に記載の調合物。
  9. 少なくとも１つの助剤を含んでなる、請求項６〜８のいずれか一項に記載の調合物。
  10. 調合物が、低温殺菌後に製品に添加される、低温殺菌食品、飼料および／またはパーソナルケア製品を製造する方法における、請求項６〜９のいずれか一項に記載の調合物の使用。
  11. 請求項６〜９のいずれか一項に記載の調合物を含んでなる、低温殺菌食品、飼料またはパーソナル製品。
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