SU1732912A1

SU1732912A1 - Безалкогольный тонизирующий напиток

Info

Publication number: SU1732912A1
Application number: SU894735356A
Authority: SU
Inventors: Константин Константинович Полянский; Валерий Иванович Долниковский; Любовь Владимировна Голубева; Ольга Геннадьевна Тороповская; Ольга Алексеевна Филоненко
Original assignee: Воронежский технологический институт
Priority date: 1989-07-11
Filing date: 1989-07-11
Publication date: 1992-05-15

Abstract

Сущность изобретени заключаетс в том, что безалкогольный тонизирующий напиток содержит, (в мас.%): сахарный сироп 8,7 - 8,9, углеводоминеральный концентрат, полученный при переработке молока 3,5- 4,0, экстракт черноплодной р бины 3,4 - 3,6, экстракт надземной части цикори 3,4 - 3,6, блочный экстракт 0,9-1,1, лимонную кислоту 0,28-0,30, лимонный настой 0,35-0,36 и газированную воду остальное. 2 табл.

Description

Изобретение относитс к пищевой промышленности , а именно к безалкогольным тонизирующим напиткам, преимущественно молочным.

Известен безалкогольный напиток, содержащий сахар, лимонную кислоту, блочный сок, колер, углекислоту и воду.

Недостатками этого напитка вл ютс низкие вкусовые и ароматические качества, невысока биологическа и питательна ценность, мала стойкость готового продукта .

Наиболее близким по технической сущности вл етс безалкогольный напиток Атлант, содержащий сахар, лимонную кислоту, лимонный настой, экстракт надземной части цикори , экстракт черноплодной р бины, блочный экстракт, сыворотку молочную сгущенную, углекислоту и поду.

Недостатком указанного продукта вл етс то, что он недостаточно прозрачен, предрасположен к образованию осадка, во вкусе и аромате его рко выражены тона молочной сыворотки.

Цель изобретени - улучшение органо- лептических свойств, повышение стабильности и биологической ценности готового продукта.

Дл производства безалкогольного тонизирующего напитка приготавливают купажный сироп, содержащий сахар, лимонную кислоту, лимонный настой, экстракт надземной части цикори , экстракт черноплодной р бины, блочный экстракт, а в качестве молочного компонента - углеводоминеральный концентрат, полученный с использованием мембранных методов (УМК-00), при следующем соотношении ингредиентов , мас.%: сахарный сироп 8,7-8,9, УМК-00 3,5-4,0, экстракт черноплодной р бины 3,4-3,6, экстракт надземной части цикори 3,4-3,6, блочный экстракт 0,9-1,1, лимонна кислота 0,28-0,30, лимонный настой 0,.36. Готовый купаж фильтруют, ввод т в него воду и углекислоту, затем разливают и укупоривают.

Углеводоминеральный концентрат характеризуетс основными показател ми, приведенными в табл. 1.

(Л

С

х| со

N5 ЧЭ

Ю

При получении УМК-00 мембранными методами (ультрафильтрацией и обратным осмосом) в него в значительной степени переход т микро- и макроэлементы сыворотки , которые жизненно необходимы человеку и вход т в состав ферментов, которые участвуют в биохимических реакци х. Использование УМК-00 увеличивает в напитке долю кальци на 6,2 - 7,0%, магни на 0,6 - 0,8%, натри на 3,1 - 3,4%, кали на 10 - 11%, фосфора на 3,9 -4,2%, железа на 6 - 8%, марганца на 0,8 - 1,0%.

В результате отсутстви воздействи высоких температур при получении УМК-00 он содержит значительно больше витаминов , чем в сгущенной сыворотке, вход щей в состав напитка Атлант, в том числе тиамин , рибофлавин, аскорбиновую кислоту, каротин, никотиновую кислоту и другие, которые способствуют увеличению клеточного вещества и нормальному функционированию органов. Таким образом, введение в напиток УМК-00 повышает его биологическую ценность.

Осуществление предлагаемого способа позволит за счет использовани продукта переработки вторичного молочного сырь УМК-00, в состав которого вход т углеводы и минеральные соли, увеличить массовую долю сухих веществ продукта на 55 - 60%, при этом стабильность продукта возрастает на 4 - 5 сут.

Пример. Изготовлены шесть видов напитков с использованием УМК-ООс содер0

5

0

5

0

5

жанием компонентов в соответствии с табл. 1, а также напиток Атлант (рецептура 7). Результаты оценки образцов приведены в табл. 2.

Claims

Формула изобретени

Безалкогольный тонизирующий напиток , содержащий сахарный сироп, лимонную кислоту, лимонный настой, экстракт надземной части цикори , экстракт черноплодной р бины, блочный экстракт, молочный компонент, углекислоту и воду, отличающийс тем, что, с целью улучшени органолептических свойств, повышени стабильности и биологической ценности, в качестве молочного компонента использован углеводоминеральный концентрат, полученный при переработке молока, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Сахарный сироп8,7 - 8,9

Углеводоминеральный концентрат, полученный при переработке молока3,5-4,0 Экстракт черноплодной р бины3,4 - 3,6 Экстракт надземной части цикори 3,4-3,6 Яблочный экстракт0,9 - 1,1 Лимонна кислота0,28 - 0,30 Лимонный настой0,35-0,36 Газированна водаОстальное

Т а б л и ц а 1

Таблица2

Продолжение табл. 2

ТаблицаЗ

V,,

Продолжение табл. 2