SU1468491A1 - Способ получени безалкогольного напитка "Калиновый - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к безалкогольной промышленности. Целью изобретени   вл етс  повышение органолептических свойств. Выжимки из калины заливают  блочным соком при соотношении 0,8-1,2: :2,8-3,2 при температуре 80-90°С, выдерживают при перемешивании, добавл ют 5,8-6,2 мае. % сахара и 0,128-0,135 мае. % лимонной кислоты. При купажировании ввод т , мае. %: мед натуральный 1,8-2,2; порошок столовой свеклы 0,5-0,7 и вода остальное .

Description

1

Изобретение относитс  к безалкогольной промышленности.

Цель изобретени  - повышение органолептических свойств напитка.

Способ предус.матривает следуюш.ее.

Выжимки калины заливают  блочным соком с температурой 80-90°С в соотношении 0,8-1,2; 2,8-3,2. Смесь выдерживают при этой температуре 4 ч,периодически перемешива , и провод т осветление. Отдел ют жидкую часть, фильтруют и полученный настой используют на варку купажного сиропа , дл  чего настой калины нагревают до 50°С, затем при перемешивании загружают требуемое количество сахара. После полного растворени  сахара раствор кип т т , затем охлаждают и внос т лиманную кислоту. Купажирование напитка ведут холодным способом. В купажный чан задают компоненты согласно следующей рецептуре: купажный сироп, мед, краситель,, водный раствор лимонной кислоты и вода. Смесь перемешивают и направл ют на фильтрацию . Отфильтрованный готовый купажный сироп провер ют на плотность, кислотность, органолептические показатели и подают на розлив.

Ингредиенты используют при следующем соотношении, мае. %:

Сахар, 5,8--6,2

Настой выжимок плодов калины на  блочном соке4,6-5,7

Мед натуральный1,8-2,2

Кислота лимонна 0,128-0,135

Порошок столовой свеклы 0,5-0,7 Углекислота4,0-4.5

ВодаОстальное

Напиток по органолептическим и физико- химическим показател м соответствует следующим требовани м: массова  дол  сухих веществ 8,5±0,1%; кислотность 2,0 + 0,3 мл Н раствора щелочи на 100 мл напитка; массова  дол  двуокиси углерода не менее 0,4°/о- стойкость не менее 7 сут; цвет - красный; вкус и аромат свойственный калине, сдобренной медом. Основу предлагаемого напит4

о: оо

о

ка составл ет настой выжимок плодов калины (полученных при производстве консервов «Калина протерта  с сахаром) на  блочном натуральном соке с добавлением меда. Натуральный  блочный сок способствует экстрагированию из выжимок калины следующих полезных веществ: гликозид вибурнин; инвертный сахар (т. е. сахар, который переходит в глюкозу и фруктозу); железо и другие микроэлементы; дубильные, эфироподобные смолистые вещества; муравьина , уксусна , аскорбинова , изовале- рианова  кислоты. В выжимках плодов калины высокое содержание витаминов Р и С, а также пектинов. Кроме того, калиновые

лочного сока равна 90°С, а соотношение выжимок калины и  блочного сока составл ет 1,2:3,2. Соотнощение ингредиентов составл ет , мае. %:

Сахар6,2

Настой выжимок плодов калины на  блочном соке 5,7 Мед натуральный2,2

Кислота лимонна 0,135

Порошок столовой свеклы 0,7

4,5 Остальное

О Углекислота Вода

Пример 3. Напиток приготавливают аналогично примеру 1, но температура  блоча также иекгинив. ju.u-, гчо..г.„.- ного сока равна 85°С, а соотношение выжи- пектины св зывают стронций, кобальт, ра- .,5 мок и  блочного сока равно 1:3, причем соот- дионуклиды и помогают их выводить.ношение ингредиентов составл ет, мае. /о .

Сахар6,0

Настой выжимок плодов калины на  блочном соке Мед натуральный 20

Помимо экстрагированных из выжимок калины полезных веществ натуральный  блочный сок содержит пектины, никотиновую кислоту, фруктозу; витамины С, Bi, В2, Be, Е; минера льные вещества: калий, натрий, кальций , фосфор, железо и др. Температура  блочного сока, равна  ВО-90°С, обеспечивает повышение стабильности получаемого напитка , так как происходит пастеризаци  сока и выжимок. При добавлении меда напиток 5 обогащаетс  витаминами, белками, углеводами: глюкозой, сахарозой, мальтозой; р дом ферментов, происход щих из пищеварительного тракта пчелы: инвертазой, диастазой, каталазой, фосфотазой, такими

Кислота лимонна 

5,2 2,0 0,133

Порощок столовой свеклы 0,6

Углекислота Вода

4,2 Остальное

Данный способ предусматривает получение напитка, имеющего гармоничный, слаженный, достаточно полный вкус и аромат . В аромате и вкусе напитка особенно  рко выражены калина с медом. Полноту вкуса и аромата напитка дополн ет натудиастазои , Kai , ши -идлсю- п, i.,.....-- „

„„кро„пе«„та и как 6ар„., палладий, се- зо - Г„

ребро, алюминий и др.

Пример }. Дл  приготовлени  1000 л напитка 13,8 кг выжимок плодов ка лины заливают 48 л  блочного сока с и выдерживают 4 ч при периодическом перемешиТаким образом, напиток обладает общеукрепл ющими , тонизирующими, целебными и лечебными свойствами, в частности благопри тно вли ет на сердечно-сосудистую систему , пищеварительный тракт, органы дыха ; Те- ™ ;л„ -  :;::г„Та7

сирин. 1 tu nai, удачного сочетани  насто  выжимок

плодов калины на  блочном соке и меда, а также вз того в качестве красител  свекольного порощка напиток приобретает cTOJi- 40 кую. красную окраску и имеет гармоничный, слаженный, достаточно полный вкус и аромат . Рецептура предлагаемого напитка позвол ет использовать по безотходной техноны на  блочном соке при добавл ют 58 кг сахара. После полного растворени  сахара раствор кип т т 30 мин, затем охлаждают до 20°С, внос т 0,43 кг лимонной кислоты и выдерживают 2 ч. В купажный чан заливают 73 л купажного сиропа, 18 кг меда, 5 кг порошка столовой свеклы, 0,746 кг лимонной кислоты в виде водного раствора

Г „-н ;:,а ,л Г„Г|;Гр:и:г™Посл е . „спользуетс  „.нроко, рас„рос.ра фильтрашГв готовом купаже провер ют ненное «естное сырье сок. Дегуслогии такое дефицитное сырье как калина.

содержимое сухих веществ, кислотность и органолептические показатели, после чего купаж подают, на розлив.

Соотношение компонентов напитка в примере 1, мае. %:

Сахар5,8

Настой выжимок плодов калины на  блочном соке 4,6 Л).ед натуральный1,8

Кислота лимонна 0,128

тационный балл предлагаемого напитка возрастает с 21,1 до 22,4.

Claims (2)

1. Формула изобретени 

   50

   Порощок столовой свеклы 0,5

   Углекислота Вода

   4,0 Остальное

   Пример 2. Напиток приготавливают аналогично примеру 1, только температура  бСпособ получени  безалкогольного напитка , .предусматривающий приготовление сиропа и купажирование ингредиентов, газирование и розлив, отличающийс  тем, что, с, целью повышени  органолбптических 55 свойств напитка, при приготовлении сиропа смешивают сахар, лимонную кислоту и настой из выжимок калины на  блочном соке, при этом настой готов т путем залива выжимок калины  блочным соком с темпералочного сока равна 90°С, а соотношение выжимок калины и  блочного сока составл ет 1,2:3,
2. 2. Соотнощение ингредиентов составл ет , мае. %:

   Сахар6,2

   Настой выжимок плодов калины на  блочном соке 5,7 Мед натуральный2,2

   Кислота лимонна 0,135

   Порошок столовой свеклы 0,7

   4,5 Остальное

   Углекислота Вода

   Настой выжимок плодов калины на  блочном соке Мед натуральный

   Кислота лимонна 

   Порощок столовой свеклы

   Углекислота Вода

   Данный способ предусматривает получение напитка, имеющего гармоничный, слаженный, достаточно полный вкус и аромат . В аромате и вкусе напитка особенно  рко выражены калина с медом. Полноту вкуса и аромата напитка дополн ет нату- „

   - Г„

   Таким образом, напиток обладает общеукрепл ющими , тонизирующими, целебными и лечебными свойствами, в частности благопри тно вли ет на сердечно-сосудистую систему , пищеварительный тракт, органы дыха  :;::г„Та7

   плодов калины на  блочном соке и меда, а также вз того в качестве красител  свекольного порощка напиток приобретает cTOJi- кую. красную окраску и имеет гармоничный, слаженный, достаточно полный вкус и аромат . Рецептура предлагаемого напитка позвол ет использовать по безотходной техно „спользуетс  „.нроко, рас„рос.ра ненное «естное сырье сок. Дегуслогии такое дефицитное сырье как калина.

   „спользуетс  „.нроко, рас„рос.ра ненное «естное сырье сок. Дегустационный балл предлагаемого напитка возрастает с 21,1 до 22,4.

   Формула изобретени 

   Способ получени  безалкогольного напитка , .предусматривающий приготовление сиропа и купажирование ингредиентов, газирование и розлив, отличающийс  тем, что, с, целью повышени  органолбптических свойств напитка, при приготовлении сиропа смешивают сахар, лимонную кислоту и настой из выжимок калины на  блочном соке, при этом настой готов т путем залива выжимок калины  блочным соком с температурой 80-90°С при соотношении 0,8-1,2:Настой выжимок плодов

   28-3,2, выдержки при перемешиваниикалины на  блочном соке4,Ь-Ь,/

   и фильтрации, а при купажировании исполь-Мед,oo п

   зуют мед натуральный, порошок столовойКислота лимонна U,12«-u,

   свеклы диоксид углерода и воду в количест- 5 Порошок столовой свеклы -.

   пр м г о/-Диоксид углерода4,U-4,&

   Сахар 5,8-6,2ВодаОстальное