JP6205539B1 - オリーブオイル飲料用組成物、飲料用及び製造方法 - Google Patents
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Abstract
Description
一方、オリーブオイルは苦渋味が強く、日常的な飲用には不向きであるという問題がある。
そのため、主に化粧品や外用剤の分野で利用されているのが実態である。
従来、オリーブ葉については、独特の臭いや苦味を抑える方法が試みられている。緑茶やハーブをブレンドすることで飲みやすくしたオリーブ茶として提供するものである(特許文献2)。しかしながら、オリーブ葉の抽出物を飲用するオリーブ茶と、オリーブオイルとでは、含まれる成分構成や含量が異なり、味の傾向が大きく異なる。
今までに、オリーブオイルの独特の苦渋味や喉の違和感を抑え、飲みやすさの点で満足できるオリーブオイル飲料は報告されていない。
FDAは、毎日少しずつでも、飽和脂肪を不飽和脂肪に切り替えるよう食事に気をつけるだけで、冠状動脈系の心臓病の予防になる。例えば、毎日、大さじ2杯のオリーブオイル(23g)をバターの代わりに使うだけでいい、と説明している。
(1)オリーブオイル1質量部に対して0.5質量部の飲料、0.001〜0.05質量部、ネイティヴ型ジェランガム、キサンタンガム、イオタカラギナン、及びグァーガムからなる群から選択される少なくとも一種類以上の多糖類を含有し、かつ安定に分散している、オリーブオイル飲料。
(2)1のオリーブオイル組成物1質量部に対して0.5〜150質量部の飲料を添加する工程を含む1記載のオリーブオイル飲料。
(3)食品を添加する工程を含む1〜2記載のオリーブオイル飲料。
(4)オリーブオイル、多糖類を調整する事により希釈又はストレートで飲む事ができる1〜3記載のオリーブオイル飲料。
(5)オリーブの果実から絞られたオリーブオイルの健康成分をそのまま飲める事を特徴とする、1〜4記載のオリーブオイル飲料。
本発明において、飲料、多糖類の配合量は、オリーブオイル1質量部に対して飲料0.5〜150質量部、多糖類0.001〜0.05質量部であることが好ましい。
飲料の製造方法としては、オリーブオイルと多糖類、飲料を混合し、必要に応じ汎用される公知の食品を混合すればよい。
本発明のオリーブオイル飲料を製造する際は、単に混合するだけでも良いが、比較的穏やかな力学的条件で混合(手による振とう、機械撹拌)することで調整できる。
オリーブオイル飲料の製造方法は、常法に従い、オリーブオイル、多糖類、飲料を混合し、必要であればpHを調整し、更に精製水を加えて容量調整し、適宜濾過、滅菌処理を施し、ペットボトルや金属缶、紙容器、瓶などの通常飲料として使用出来る容器に封入すればよい。
エクストラバージンオリーブオイル 16g
キサンタンガム 0.5g
水 481.5g
はちみつ 2g
上記成分を秤量、混合してオリーブオイル飲料を調整した所すっきりとし、飲みやすくなった。
エクストラバージンオリーブオイル 16g
キサンタンガム 0.3g
果汁100%オレンジジュース 483.7g
上記成分を秤量、混合してオリーブオイル飲料を調整した所甘みや酸味が効いて飲みやすくなった。
エクストラバージンオリーブオイル 16g
キサンタンガム 0.5g
水 483.5g
上記成分を秤量、混合してオリーブオイル飲料を調整した所オリーブオイルの香りを楽しむ事が出来た。
エクストラバージンオリーブオイル 16g
キサンタンガム 0.3g
緑茶 483.7g
上記成分を秤量、混合してオリーブオイル飲料を調整した所オリーブオイルの苦渋味が緩和され飲みやすくなった。
Claims (6)
- オリーブオイル1質量部に対して0.5質量部の飲料と、ネイティヴ型ジェランガム、キサンタンガム、イオタカラギナン、及びグァーガムからなる群から選択される少なくとも一種以上の多糖類を、総量で0.001〜0.05質量部含有し、オリーブオイルが安定に分散していて飲み易くスムーズに摂取出来ることを特徴とする飲料用のオリーブオイル組成物。
- 請求項1のオリーブオイル組成物中のオリーブオイル1質量部に対して0.5〜150質量部の飲料を混合した事を特徴とするオリーブオイル飲料。
- 食品を添加したことを特徴とする請求項2記載のオリーブオイル飲料。
- オリーブの果実から絞られたオリーブオイルの健康成分をそのまま飲める事を特徴とする、請求項2又は3記載のオリーブオイル飲料。
- 希釈又はストレートで飲むことができる事を特徴とする請求項2〜4のいずれか1つに記載のオリーブオイル飲料。
- 発酵セルロース複合体、並びにネイティヴ型ジェランガム、キサンタンガム、イオタカラギナン、及びグァーガムからなる群から選択される少なくとも一種以上の多糖類を含有する水相と、オリーブオイルとを混合、及び撹拌する工程を含む、請求項2〜5のいずれか1つに記載のオリーブオイル飲料の製造方法。
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