KR101313640B1 - 홍삼 농축액 및 싸이클로덱스트린을 함유하는 홍삼 우유 - Google Patents

Abstract

본 발명은, 홍삼(紅蔘, Panax ginseng C.A. Meyer) 농축액 및 싸이클로덱스트린(cyclodextrin)을 함유하는 홍삼 우유에 관한 것이다.
본 발명은, 홍삼 농축액을 0.3~1.5 중량 % 및 싸이클로덱스트린을 0.05~4.0 중량 % 함유하도록 처리하는 것에 기술적 특징이 있다.
바람직하게, γ-싸이클로덱스트린을 사용할 때에는 0.05~2.0 중량% 로 함유하며, β-싸이클로덱스트린을 사용할 때에는 0.2~3.0 중량%로 함유하며, 혼합싸이클로덱스트린(α,β,γ)을 사용할 때에는 0.5~4.0 중량%로 함유하도록 처리한다.

Description

홍삼 농축액 및 싸이클로덱스트린을 함유하는 홍삼 우유{Functional milk comprising Panax Ginseng concentrate and cyclodextrin}

본 발명은 홍삼(紅蔘, Panax ginseng C.A. Meyer) 농축액 및 싸이클로덱스트린(cyclodextrin)을 함유하는 홍삼 우유에 관한 것이다.

본 발명은, 홍삼 농축액을 0.3~1.5 중량 % 및 싸이클로덱스트린을 0.05~4.0 중량 % 함유하도록 처리하는 것에 기술적 특징이 있다.

바람직하게, γ-싸이클로덱스트린을 사용할 때에는 0.05~2.0 중량% 로 함유하며, β-싸이클로덱스트린을 사용할 때에는 0.2~3.0 중량%로 함유하며, 혼합싸이클로덱스트린(α,β,γ)을 사용할 때에는 0.5~4.0 중량%로 함유하도록 처리한다.

지난해 세계를 휩쓴 신종 플루의 여파로 면역력 증진이 건강을 지키는데 있어서 무엇보다 중요하게 여겨지고 있다.

우리 인체의 면역반응은 외부 감염원으로부터 신체를 보호하고 주요감염원을 제거하고자 하는 신체항상성 유지 기전의 하나로서, 다양한 염증반응은 조직 내 면역담당 세포들의 면역학적 전투과정으로 볼 수 있다.

그러나 어떤 원인에서든 면역세포에 의한 염증원 제거에 문제가 발생되면 만성 염증으로 진행되며, 지속적인 염증은 암이나 당뇨, 뇌혈관질환 등 다양한 질병과 관여되고 있다.

따라서 특히 어린이나 노약자의 경우에는 면역력을 강화 증진시키는 것이 매우 중요하며, 이에 면역력을 강화해 주는 건강소재들에 대한 관심이 고조되고 관련 건강식품 시장은 호황을 누리고 있다.

홍삼(紅蔘, Panax ginseng C.A. Meyer)은 오갈피나무과에 속하는 다년생 풀인 4~6년 근 수삼(水蔘)을 선별하여 껍질을 벗기지 않은 상태로 증기에 쪄서 말린 것이다.

한의학적으로는, 성질은 약간 따듯하고 맛은 약간 쓰며, 비, 폐, 심장으로 들어가 원기를 보충하고 진액을 만드는 등, 건강 증진과 질병 예방의 효과가 있는 대표적 한약재로 사용되어 왔다.

홍삼에는 생리활성 유효 성분으로서 진세노사이드(ginsenoside)가 함유되어 있으며, in vitro 실험에서 염증억제 및 항산화 효과가 우수한 것으로 보고되고 있다.

구체적으로 보면, 최근 세포 분자적 수준 연구에서 홍삼의 산성다당류성분들은 염증생성 사이토카인(Cytokine)을 초기단계에서 억제시키는 효과를 보였는데, PD계열 진세노사이드(ginsenoside) Rb1 및 Rb2 를 병용 투여 시 매우 효과적이라고 보고되고 있다.

또한 피부염 마우스 동물모델에서 홍삼의 진세노사이드(ginsenoside) Rg3, Rf, Rh2의 유효한 효과가 보고되었으며 류마티스성 관절염 동물모델에서는 홍삼의 진세노사이드(ginsenoside) Rb1성분의 효과가 보고되었다.

그런데 홍삼은 상기 서술한 우수한 면역 효과 등이 있음에도 장기 복용해야만 그 효과를 나타낼 수 있는 것으로 알려져 있다.

그러나 진세노사이드(ginsenoside) Rg1 및 Rb1은 그 자체로는 흡수율이 낮고 특히 Rb1은 장내 세균에 의해서 대사산물로 전환되어서 흡수되기 때문에 흡수율을 측정하기가 어렵다고 알려져 있다.

또한 홍삼 자체는 그 특유의 쓴 맛을 가지고 있어서, 장기적으로 섭취하기가 용이하지 못하고 특히 어린이들의 경우에는 더욱 그러하다.

따라서 어린이나 노약자가 즐겨 마시는 우유에 쓴 맛의 홍삼을 첨가 제조하기 위해서는, 홍삼의 흡수율을 높일 뿐만 아니라 특유의 쓴 맛을 완화시킬 수 있는 기술이 절실하다.

이하에서, 우유에 홍삼을 첨가하여 혼합한 종래의 기술에 대해 살펴본다.

먼저, 대한민국 공개특허공보 10-2006-0059360호에는 홍삼과 꿀을 혼합한 홍삼액을 우유에 첨가하는 것에 대하여 기재되어 있다.

두 번째, 대한민국 공개특허공보 10-2003-0026296호에는 홍삼이 약간 씹힐 정도로 갈아서 우유에 혼합하는 방법에 대한 것이 기재되어 있다.

세 번째, 대한민국 공개특허공보 10-1994-0025493호에는 인삼 엑기스 0.1~3.0% 및 우유제품 1.20%를 필수 성분으로 함유하는 인삼음료에 대한 것이 기재되어 있다.

네 번째, 대한민국 공개특허공보 10-1992-0019251호에는 우유에 인삼엑기스를 첨가한 인삼우유에 대한 것이 기재되어 있다.

정리하여 보면, 종래기술들에는 홍삼 또는 인삼을 우유에 혼합하되, 쓴 맛을 일부 완화하려는 시도가 있었음을 알 수 있다.

그러나 이러한 제조방법은 홍삼의 쓴 맛은 일부 완화되었으나, 한방 음료 특유의 향이나 맛이 남아 있을 뿐만 아니라 홍삼의 흡수율을 향상시키는 효과 까지는 이르지 못하지 못했다고 할 수 있다.

따라서 본 출원인은 홍삼의 면역기능 강화, 기억/학습력 증진의 기능성과 우유의 성장발육, 두뇌계발, 충치예방 등의 효과를 결합하되, 홍삼의 흡수율을 향상시킬 뿐만 아니라 쓴 맛을 완화한 홍삼 우유를 개발하고자 한다.

본 발명의 목적은, 홍삼의 흡수율을 높이고 홍삼 특유의 쓴 맛을 완화시킨 홍삼 우유를 제공함에 있다.

본 발명의 목적은, 홍삼 농축액과 싸이클로덱스트린(cyclodextrin)을 함유한 우유를 제공하되, 싸이클로덱스트린이 홍삼의 흡수율을 향상시키고 홍삼의 쓴 맛을 완화시킨 홍삼 우유를 제공함에 있다.

본 발명은, 홍삼(紅蔘, Panax ginseng C.A. Meyer) 농축액 및 싸이클로덱스트린(cyclodextrin)을 함유하는 홍삼 우유를 제공함으로써, 기술적 과제를 해결하고자 한다.

본 발명은, 홍삼 농축액을 0.3~1.5 중량% 및 싸이클로덱스트린을 0.05~4.0 중량 % 함유하도록 처리함으로써, 기술적 과제를 해결하고자 한다.

바람직하게, γ-싸이클로덱스트린을 사용할 때에는 0.05~2.0 중량% 로 함유하며, β-싸이클로덱스트린을 사용할 때에는 0.2~3.0 중량%로 함유하며, 혼합싸이클로덱스트린(α,β,γ)을 사용할 때에는 0.5~4.0 중량%로 함유하도록 처리함으로써, 기술적 과제를 해결하고자 한다.

또한 본 발명은, 성장기 어린이와 청소년들에게 유용한 비타민 1일 권장량을 고려하여 비타민 B군 및 D를 추가로 함유하여, 기술적 과제를 해결하고자 한다.

본 발명인 홍삼 농축액 및 싸이클로덱스트린을 함유하는 홍삼 우유는, 홍삼 흡수율을 향상시키고 쓴 맛을 완화시킴은 물론 한방 음료 특유의 향이나 맛을 제거함으로써, 홍삼을 장기 복용하여 건강 증진을 이룰 수 있는 현저한 효과를 보유하고 있다.

본 발명인 홍삼 농축액 및 싸이클로덱스트린을 함유하는 홍삼 우유는, 어린이나 노약자가 섭취할 때 거부감이 없이 쉽게 즐길 수 있는 현저한 효과를 보유하고 있다.

본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 안 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

따라서 본 명세서에 기재된 실시예 및 제조예에 기재된 사항은 본 발명의 가장 바람직한 일 예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예 및 제조예를 상세히 설명하기로 한다.

실시예 1. 홍삼 농축액 및 싸이클로덱스트린을 함유하는 홍삼 우유

본 발명의 실시예에 사용되는 홍삼 농축액은 0.3 ~ 1.5중량 %로 함유되도록 처리한다.

조건에 따라, 진세노사이드(ginsenoside) Rb1 및 Rb2의 함량의 합 또는 진세노사이드(ginsenoside) Rb1 및 Rg1의 함량의 합이 3~80mg이 되도록 처리한다.

본 발명의 실시예에 사용되는 싸이클로덱스트린(cyclodextrin, CD)은 0.05 ~ 4.0중량 %로 함유되도록 처리한다.

여기에서, 싸이클로덱스트린(cyclodextrin, CD)에 대해서 살펴보면, 구조는 글루코스가 α-1, 4 결합으로 연결된 고리형 구조로서, 글루코스 잔기의 개수에 따라 6개(α-), 7개(β-), 8개(γ-)로 구분된다.

싸이클로덱스트린(CD)은 구조적으로 절단된 고깔 모양으로 세컨더리 히드록실(secondary hydroxyl)기의 2, 3번째 탄소에 결합된 수산화기(-OH)가 수소결합을 함으로써 내부 공동 내에 소수성의 성질을 띠고, 반대로 극성이 높은 수산화기에 의해 외부는 친수성의 성질을 갖는다.

이런 성질로 인해 싸이클로덱스트린(CD)은 소수성 물질과 포접화합물을 형성하여 소수성 물질의 용해도를 증가시키고 불안정한 물질의 안정성을 높일 수 있으며 생체이용율을 높일 수 있다고 알려져 있다.

또한 맛과 향을 나타내는 유기 분자의 일부분 내지 전체를 공동 내에 포접함으로써 고미나 이취를 제거하는데도 사용된다.

따라서 본 실시예에서는 홍삼의 흡수율을 향상시키고 쓴 맛을 제거하는데 싸이클로덱스트린(CD)을 이용한다.

바람직하게, γ-싸이클로덱스트린을 사용할 때에는 0.05~2.0 중량% 로 함유하며, β-싸이클로덱스트린을 사용할 때에는 0.2~3.0 중량%로 함유하며, 혼합싸이클로덱스트린(α,β,γ)을 사용할 때에는 0.5~4.0 중량%로 함유하도록 처리한다.

본 실시예에서는 홍삼의 쓴 맛을 더욱 완화하고 어린이나 노약자의 기호를 증진하기 위해서, 바나나농축액을 추가로 함유하며, 그 함량은 제품의 종류나 제품 총 중량에 따라서 알맞게 조절된다.

본 실시예에서는 신체의 신진대사를 돕고 성장촉진 및 심장 기능을 유지하는 효능이 있는 비타민 B군 및/또는 비타민 D를 추가로 함유하며, 그 함량은 1일 권장량을 고려하여 알맞게 조절된다.

그 외에 홍삼의 쓴 맛을 더욱 완화시키기 위하여, 향미제, 산도조절제, 감미제 등의 사용량을 알맞게 조절할 수 있음은 물론이다.

제조예 1. 홍삼우유의 제조

우유 85.7 중량%

홍삼농축액 0.3~1.5 중량%

γ-싸이클로덱스트린 0.1~2.0 중량%

바나나농축액 0.36 중량%

바나나향 0.05 중량%

바닐라향 0.05 중량%

설탕 6 중량%

물 6.24 중량%

그 외에 홍삼의 쓴 맛을 보다 완화시키기 위하여 일반적으로 추가되는 식품학적 첨가제로서 향미제, 산도조절제, 감미제 등을 추가하여 100 중량%로 조절할 수 있다. 이에 따라 상기의 성분을 혼합하여 180~200㎖로 조절한 후 살균 처리하여 카톤팩, 테트락팩 또는 병에 충진하여 우유를 제조한다.

제조예 2. 홍삼우유의 제조

우유 85.7 중량%

홍삼농축액 0.3~1.5 중량%

β-싸이클로덱스트린 0.2~3.0 중량%

바나나농축액 0.36 중량%

바나나향 0.05 중량%

바닐라향 0.05 중량%

설탕 6 중량%

물 6.24 중량%

그 외에 홍삼의 쓴 맛을 보다 완화시키기 위하여 일반적으로 추가되는 식품학적 첨가제로서 향미제, 산도조절제, 감미제 등을 추가하여 100 중량%로 조절할 수 있다. 이에 따라 상기의 성분을 혼합하여 180~200㎖로 조절한 후 살균 처리하여 카톤팩, 테트락팩 또는 병에 충진하여 우유를 제조한다.

제조예 3. 홍삼우유의 제조

우유 85.7 중량%

홍삼농축액 0.3~1.5 중량%

혼합(α,β,γ)싸이클로덱스트린 0.5~4.0 중량%

바나나농축액 0.36 중량%

바나나향 0.05 중량%

바닐라향 0.05 중량%

설탕 6 중량%

물 6.24 중량%

그 외에 홍삼의 쓴 맛을 보다 완화시키기 위하여 일반적으로 추가되는 식품학적 첨가제로서 향미제, 산도조절제, 감미제 등을 추가하여 100 중량%로 조절할 수 있다. 이에 따라 상기의 성분을 혼합하여 180~200㎖로 조절한 후 살균 처리하여 카톤팩, 테트락팩 또는 병에 충진하여 우유를 제조한다.

제조예 4. 홍삼우유의 제조

우유 99.199 중량%

홍삼농축액 0.3~1.5 중량%

γ-싸이클로덱스트린 0~0.05 중량%

비타민 B1 0.0005 중량%

비타민 B6 0.0005 중량%

그 외에 홍삼의 쓴 맛을 보다 완화시키기 위하여 일반적으로 추가되는 식품학적 첨가제로서 향미제, 산도조절제, 감미제 등을 추가하여 100 중량%로 조절할 수 있다. 이에 따라 상기의 성분을 혼합하되, 상기 비타민의 조성비는 일부 변형 실시하여도 무방하며 또한 γ-싸이클로덱스트린은 β 또는 혼합싸이클로덱스트린으로 대체될 수 있으며 이 때에는 다소 조성비가 변형되어도 무방하다.

제조예 5. 홍삼우유의 제조

우유 99.099 중량%

홍삼농축액 0.3~1.5 중량%

γ-싸이클로덱스트린 0.05~1.0 중량%

비타민 B1 0.0005 중량%

비타민 B6 0.0005 중량%

그 외에 홍삼의 쓴 맛을 보다 완화시키기 위하여 일반적으로 추가되는 식품학적 첨가제로서 향미제, 산도조절제, 감미제 등을 추가하여 100 중량%로 조절할 수 있다. 이에 따라 상기의 성분을 혼합하되, 상기 비타민의 조성비는 일부 변형 실시하여도 무방하며 또한 γ-싸이클로덱스트린은 β 또는 혼합싸이클로덱스트린으로 대체될 수 있으며 이 때에는 다소 조성비가 변형되어도 무방하다.

참고예 1. 홍삼 농축액 및 싸이클로덱스트린을 함유하는 홍삼 우유를 제조하는 방법

본 발명의 실시예 및 제조예에 따른 조성물은 용액형태로 혼합되어서, 포장 제품으로 제조될 수 있다.

통상적인 방법에 따라, 공정서 규격에 따른 원료검사를 수행하고, 원료를 투입하여 배합하게 된다.

이 후 살균, 냉각 및 포장 과정을 거친 후에, 규격 적합 제품에 대하여 완포장 후에 유통기한 등을 표시하고 출고하게 된다.

상기 과정 중에는 필요에 따라, 여과, 예열 및/또는 균질화 과정이 수행될 수 있음은 물론이다.

Claims (6)

1. 홍삼(紅蔘, Panax ginseng C.A. Meyer) 농축액을 0.3~1.5 중량%로 함유하며,
   홍삼의 흡수율을 향상시키고 쓴 맛을 제거하기 위해 싸이클로덱스트린 (cyclodextrin, CD)을 함유하되,
   β-싸이클로덱스트린인 경우에는 0.2~3.0 중량%로 함유하고,
   γ-싸이클로덱스트린인 경우에는 0.05~2.0 중량%로 함유하며,
   우유는 85.7~95.2 중량%로 포함하고,
   바나나농축액, 바나나향, 바닐라향, 설탕, 물, 비타민 B1, 비타민 B6 또는 식품학적으로 허용되는 첨가제 중에서 선택적으로 추가하여 전체 홍삼우유 중량을 100 중량%로 제조한 홍삼 우유.
   
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