JP5879476B2

JP5879476B2 - 加熱調理器

Info

Publication number: JP5879476B2
Application number: JP2011106838A
Authority: JP
Inventors: 横野　政廣; 政廣横野; 相原　勝行; 勝行相原
Original assignee: Panasonic Intellectual Property Management Co Ltd
Current assignee: Panasonic Intellectual Property Management Co Ltd
Priority date: 2011-05-12
Filing date: 2011-05-12
Publication date: 2016-03-08
Anticipated expiration: 2031-05-12
Also published as: JP2012235908A

Description

本発明は、一般家庭の台所や業務用の厨房等で使用される、調理物を収容して加熱調理するグリル室を備えた据え置き型或いは組込型の加熱調理器に関するものである。

従来この種の加熱調理器のグリル室周辺の概略構成は、図６に示すように、ロースター加熱室１２０内に受け皿１２７を配し、調理物を載置する焼き網１２８を受け皿１２７の上に装着するとともに、ロースター加熱室１２０内の上部と、焼き網１２８の調理物載置面の下方に設けた空間に各々ヒーター１２９を配して、調理物を上下両面から加熱調理するものが主流であり、調理の途中で調理物を引っくり返すことなく両面を焼き上げることができるものである（例えば、特許文献１参照）。

特開２００７−１４１６５１号公報

しかしながら、前記従来の構成では、調理物からの脂分等が下側のヒーター１２９に滴下して発煙し、器体外に排出される煙の量が多くなったり、調理物に煙のにおいが付着して香りを損ねてしまっていた。また、加熱中に調理物から飛散した飛沫等がロースター加熱室１２０の壁面に付着した汚れを取り除く際に下側のヒーター１２９が邪魔になり清掃性が悪く、更にヒーター１２９自体も汚れるので、それを取り除くのにも手間がかかる等の課題を有していた。

本発明は、前記従来の課題を解決するもので、調理時の発煙を大幅に低減し、調理物の出来映えも向上できるとともに、清掃性を格段に良くしたグリル機能を搭載した加熱調理器を提供することを目的とする。

前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、本体内に配した、調理物を収容して加熱調理を行なうグリル室と、前記グリル室内に配されて前記調理物を載置するグリル皿と、前記調理物を上方から加熱する第１のグリル加熱手段と、前記調理物を下方から加熱する第２のグリル加熱手段と、を備え、前記グリル皿と前記第２のグリル加熱手段の発熱部とを前記グリル室底面で隔離し、前記グリル皿に、前記調理物と接触する凸部と、前記調理物と容易に接触しない凹部を交互に略直線上に形成するとともに、前記凸部の頂点は略全域において略水平とし、前記凹部の最深部は略中央部から略外周部に向かって下方に傾斜させ、前記凸部の頂点と前記凹部の最深部との鉛直距離を略中央から略外周に向かうにつれて大きくなるようにするとともに、前記グリル皿の凹部の裏面と前記第２のグリル加熱手段により下方から加熱する前記グリル室底面との鉛直方向の隙間を、略中央部から略外周部に向かうにつれて小さくしたものである。

この構成により、調理物を載置するグリル皿とグリル室底面を下方から加熱する第２のグリル加熱手段の発熱部とをグリル室底面で隔離することにより、調理物から出た脂分が第２のグリル加熱手段の発熱部に滴下しないので、それによる発煙等を防止できるとともに、加熱中に調理物から飛散した飛沫等がグリル室の壁面に付着した汚れを取り除く際に、下側のヒーターがグリル室外にあるため邪魔にならず清掃性が格段に良く、更にヒーター自体も汚れないので、清掃の手間が省ける。また、グリル室底面を介しての第２のグリル加熱手段によるグリル皿の加熱時に、温度が上昇し難い略外周部とグリル室底面との距離を、略中央部のそれよりも小さくして熱を伝え易くすることにより、グリル皿全体の温度をより均一化することができる。

また、グリル皿に略直線状に形成した凸部の頂点を略水平とし、凹部の最深部を略中央部から略外周部に向かって下方に傾斜させ、凸部の頂点と凹部の最深部との鉛直距離即ち溝部の深さを、略中央から脂分等の流れの川下である略外周に向かうにつれて大きくなるようにしたことにより、加熱時に脂分の出やすいサンマ等を調理する際に、脂分の再付着の防止をより確実にすることができ、焦げた脂分の苦味等が調理物へ再付着するのを抑えることができる。

本発明の加熱調理器によれば、調理時の発煙を大幅に低減し、調理物の出来映えも向上できるとともに、清掃性を格段に良くしたグリル機能を実現できる。また、グリル室底面を介しての第２のグリル加熱手段によるグリル皿の加熱時に、温度が上昇し難い略外周部とグリル室底面との距離を、略中央部のそれよりも小さくして熱を伝え易くすることにより、グリル皿全体の温度をより均一化することができる。

本発明の実施形態１における加熱調理器の概略構成を示す組立て（前後方向の断面）断面図同加熱調理器の要部を示す組立て（左右方向の断面）断面図同加熱調理器のグリル皿の斜視図本発明の実施形態２における加熱調理器の概略構成を示す組立て（前後方向の断面）断面図本発明の実施形態３における加熱調理器の概略構成を示す組立て（前後方向の断面）断面図従来の誘導加熱調理器の概略構成を示す組立て断面図

第１の発明は、本体内に配した、調理物を収容して加熱調理を行なうグリル室と、前記グリル室内に配されて前記調理物を載置するグリル皿と、調理物を上方から加熱する第１のグリル加熱手段と、前記調理物を下方から加熱する第２のグリル加熱手段と、を備え、前記グリル皿と前記第２のグリル加熱手段の発熱部とを前記グリル室底面で隔離し、前記グリル皿に、前記調理物と接触する凸部と、前記調理物と容易に接触しない凹部を交互に略直線状に形成するとともに、前記凸部の頂点は略全域において略水平とし、前記凹部の最深部は略中央部から略外周部に向かって下方に傾斜させ、凸部の頂点と凹部の最深部との鉛直距離を略中央から略外周に向かうにつれて大きくなるようにするとともに、前記グリル皿の凹部の裏面と前記第２のグリル加熱手段により下方から加熱する前記グリル室底面との鉛直方向の隙間を、略中央部から略外周部に向かうにつれて小さくしたものである。この構成により、調理物を載置するグリル皿とグリル室底面を下方から加熱する第２のグリル加熱手段の発熱部とをグリル室底面で隔離することで、調理物から出た脂分が第２のグリル加熱手段の発熱部に滴下しないので、それによる発煙等を防止できるとともに、加熱中に調理物から飛散した飛沫等がグリル室の壁面に付着した汚れを取り除く際に、第２のグリル加熱手段がグリル室外にあるため邪魔にならず清掃性が格段に良く、更に第２のグリル加熱手段自体も汚れないので、清掃の手間が省ける。また、グリル皿に略直線状に形成した凸部の頂点を略水平とし、凹部の最深部を略中央部から略外周部に向かって下方に傾斜させ、凸部の頂点と凹部の最深部との鉛直距離即ち溝部の深さを、略中央から脂分等の流れの川下である略外周に向かうにつれて大きくなるようにしたことにより、加熱時に脂分の出やすいサンマ等を調理する際に、脂分の再付着の防止をより確実にすることができ、焦げた脂分の苦味等が調理物へ再付着するのを抑えることができる。また、グリル室底面を介しての第２のグリル加熱手段によるグリル皿の加熱時に、温度が上昇し難い略外周部とグリル室底面との距離を、略中央部のそれよりも小さくして熱を伝え易くすることにより、グリル皿全体の温度をより均一化することができる。

第２の発明は、特に、第１の発明において、前記第２のグリル加熱手段の発熱部の伸長方向に略直交して、前記グリル皿の前記凸部及び前記凹部を形成したものである。この構成により、加熱時のグリル皿の熱応答を良くすることを目的に、熱容量を小さくする為の
手段として、グリル皿を略均等肉厚にした場合に、調理物との接触面である凸部の裏面は必然的に第２のグリル加熱手段の発熱部によって加熱されるグリル室底面との距離が離れるが、隣接する凹部の裏面はグリル室底面との距離が近いので、この凹部の裏面から熱が伝わり、複数の凸部間の温度上昇のばらつきを軽減できる。

第３の発明は、特に、第１または第２の発明において、前記グリル皿の凹部の幅を、前記凸部の幅よりも広くしたものである。この構成により、前述のような理由でグリル皿を略均等肉厚にした場合に、加熱されたグリル室底面の熱が、より伝わり易くなり熱効率の向上が図れる。ここで、調理物の載置面側である凸部は、調理物と接触するので熱伝達は良く、幅は狭くても問題はない。

第４の発明は、特に、第１〜３のいずれか１つの発明において、前記グリル皿の外周近傍に、略直線状に形成した凹部の最深部に対して同等以下の高さ位置の溝部を略全周に形成するとともに、前記グリル皿の前記溝部の高さ位置と同等以下の略平坦な面を、前記グリル皿の前端近傍もしくは後端近傍の少なくとも一方に形成したものである。この構成により、調理物から出た脂分を、比較的温度が低くなる位置に形成した略平坦な面に誘導して溜めることにより、溜まった脂分の加熱による煙やにおいの発生を抑制できる。

第５の発明は、特に、第１〜４のいずれか１つの発明において、前記グリル皿の外周の縁部の高さを、前記グリル室における奥側の方を手前側より高くしたものである。この構成により、グリル皿をグリル室から取り出す際に、グリル皿を手前が高くなるように傾けて持ち上げた場合に、グリル皿に溜まった脂分等が溢れるのを、高くした縁部によってせき止めることができ、グリル室内等にこぼれるのを防止できる。

第６の発明は、特に、第１〜４のいずれか１つの発明において、前記グリル皿の外周の縁部を、前記グリル室の奥側に向かうに従って高くなるような傾斜を設けたものである。この構成により、第６の発明と同様な効果を発揮するとともに、不必要な縁部を少なくできるので、グリル皿の重量増加を軽減できる。

第７の発明は、特に、第１〜６のいずれか１つの発明において、前記グリル皿の前記凸部及び前記凹部の方向を、前記グリル皿を前記グリル室に対して出し入れする際の移動方向と略直角としたものである。この構成により、凹部に残っている脂分等がグリル皿の出し入れ時の勢いで、グリル皿の外周近傍に形成した溝部に一気に集まって、慣性で縁部から飛び出すのを防止できる。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。ここで、実施の形態の説明順序は上記に記載の発明の順序とは異なる場合がある。また、複数の発明を包括して説明している場合もある。

（実施の形態１）
図１及び図２は、本発明における第１の実施の形態における加熱調理器の概略構成を示すものである。但し、実施の形態の説明に不要な構成部分については主要構成であっても省略している。以下、図面を用いて説明する。

また、図３は第１の実施の形態におけるグリル皿の形状を示すものである。

本体１の天面には鍋などの被加熱調理器具を載置する天板２が配されている。本実施の形態における鍋などの被加熱調理器具の加熱方式は、電磁誘導加熱としているもので、天板２は高耐熱の結晶化ガラス等の、電磁誘導によって加熱されない材質で構成されており、天板２の下方には誘導加熱コイル３が近接して設けられている。ここで天板２に載置した被加熱調理器具の加熱方式は、電磁誘導加熱方式に限定されるものではなく、例えばハロゲンヒーター等によるものでも良い。

本体１内には略箱形状で前面が開口したグリル室４が配設されており、その開口は前後方向に移動自在なグリル扉５で覆われている。グリル室４の後部には、グリル室４内で発生する煙等を本体１外に排出するための排気筒６の一端が接続され、排気筒６の他方の端部は天板２の開口に接続されている。グリル室４内には調理物７を載置するグリル皿８が収納されており、グリル皿８の表面はフッ素樹脂等の塗膜が形成されており、調理物に対する非粘着性及び耐食性の向上が図られている。

グリル皿８の前部に形成された切り欠き部９は、グリル扉５に取付けられたアーム１０に嵌着されており、グリル扉５の移動に連動してグリル室４内を移動できるようになっている。グリル皿８の後部下面には摺動部材１１が取付けられており、グリル皿８の移動時には摺動部材１１のみがグリル室４の底面を構成するグリル室の底面部材１２と摺接し、グリル皿８表面の塗膜が摩擦等により剥がれるのを防止している。グリル皿８全体は、この摺動部材１１による支持とアーム１０への嵌着とにより、グリル室の底面部材１２と隙間を設けた状態でグリル室４内に収納される。

グリル室４の上方には、調理物７を上方から加熱する第１のグリル加熱手段１３が配されており、グリル室の天井面１４に形成された多数の穴部１５を通して輻射熱によって調理物７を加熱する。グリル室４の下方には、調理物７を下方から加熱する第２のグリル加熱手段１６が配されており、グリル皿８と第２のグリル加熱手段１６とはグリル室の底面部材１２で隔離されている。第２のグリル加熱手段１６による調理物７の加熱は、まず第２のグリル加熱手段１６によりグリル室の底面部材１２が加熱され、続いて加熱されたグリル室の底面部材１２の輻射熱によってグリル皿８が加熱され、これによりグリル皿８に載置された調理物７が加熱されるのである。

ここでグリル室の底面部材１２の材質は特に限定されるものではないが、例えば結晶化ガラスに着色あるいは印刷を施したものを用いることで、光の透過度合いを調節することにより、グリル室４の下方にある第２のグリル加熱手段１６からの輻射熱の一部を直接グリル皿８に伝えて熱効率の向上を図りつつ、グリル室４内部からは第２のグリル加熱手段１６等が見えにくくしてグリル室４内をすっきりとさせることもできる。

上記のような構成により、調理物７を載置するグリル皿８とグリル室４の底面を下方から加熱する第２のグリル加熱手段１６とをグリル室の底面部材１２で隔離することで、調理物７から出た脂分が第２のグリル加熱手段１６の発熱部に滴下しないので、それによる発煙等を防止できるとともに、加熱中に調理物７から飛散した飛沫等がグリル室４の壁面に付着した汚れを取り除く際に、第２のグリル加熱手段１６がグリル室４外にあるため、邪魔にならず清掃性が格段に良く、更に第２のグリル加熱手段１６自体も汚れないので、清掃の手間が省ける。

また、グリル皿８には調理物７と接触する凸部１７と、調理物７と容易に接触しない凹部１８とが交互に略直線状に形成してある。ここで、凸部１７の頂点は、その略全域において略水平になっており、一方、凹部１８の最深部は略中央部１９から略外周部２０に向かって下方に傾斜する傾斜面２１が形成されており、凸部１７の頂点と凹部１８の最深部との鉛直距離、即ち段差は略中央から略外周に向かうにつれて大きくなっている。

このような構成により、加熱時に脂分の出やすいサンマ等の調理物７を調理する際に、調理物７から流れ出て凹部１８に落ちた脂分が滞留して調理物に再付着して、焦げた脂分の苦味等が調理物へ移行しないよう、傾斜面２１により速やかに略外周の方へ誘導するとともに、凸１７部及び凹部１８が略外周に向かうにつれて凹部１８に脂分が集まり、その量が増えても、凸部１７との段差が次第に大きくなるため、調理物７に再付着しにくくなるので出来映えを損なうことがない。

また、グリル皿８は加熱時の熱応答を良くすることを目的に、熱容量を小さくする為の手段として、略均等肉厚にしてあるが、それに対して、略直線状に形成した凸部１７及び凹部１８を、第２のグリル加熱手段１６の発熱部の伸長方向に略直交して形成してある。この構成により、調理物７との接触面である凸部の裏面２２は、必然的に第２のグリル加熱手段１６の発熱部によって加熱されるグリル室の底面部材１２との距離が離れるが、隣接する凹部の裏面２３はグリル室の底面部材１２との距離が近いので、この凹部の裏面２３から熱が伝わり、複数の凸部１７間の温度上昇のばらつきを軽減できる。

また、グリル皿８の凹凸は、凹部１８の幅ａを、凸部１７の幅ｂよりも広く、図１は、イメージで実際の寸法はａ＞ｂであり、これにより前述のような理由で凹部の裏面２３から熱が伝わり、グリル皿８を略均等肉厚にした場合に、加熱されたグリル室の底面部材１２の熱が、より伝わり易くなり熱効率の向上が図れる。ここで、調理物７の載置面側である凸部１７は、調理物７と接触するので熱伝達は良く、幅は狭くても問題はない。

ここで、図２に示すように、グリル皿８の凹部の裏面２３とグリル室の底面部材１２との鉛直方向の隙間ｃは、略中央部から略外周部に向かうにつれて小さくなっている。これにより、グリル室の底面部材１２を介しての、第２のグリル加熱手段１６によるグリル皿８の加熱時に、温度が上昇し難い略外周部と、グリル室の底面部材１２との距離を、略中央部のそれよりも小さくして熱を伝え易くすることにより、グリル皿８全体の温度をより均一化することができる。

また、グリル皿８の外周近傍には、略直線状に形成した凹部１８の最深部に対して同等以下の高さ位置の溝部２４が略全周に形成されており、その溝部２４の高さ位置と同等以下の略平坦な面２５を、グリル皿８の前端近傍に形成してある。これにより、調理物７から出た脂分を、比較的温度が低くなる位置に形成した略平坦な面２５に誘導して溜めることにより、溜まった脂分の加熱による煙やにおいの発生を抑制できる。

また、ここで、グリル皿８の凸部１７及び凹部１８の方向は、グリル皿８をグリル室４に対して出し入れする際の移動方向と略直角としてあり、これにより、凹部１８に残ってる脂分等がグリル皿８の出し入れ時の勢いで、グリル皿８の外周近傍に形成した溝部２４に一気に集まって、慣性で縁部２６から飛び出すのを防止できる。

（実施の形態２）
図４は、本発明における実施の形態２における加熱調理器の概略構成を示すものである。

グリル皿３０の形状以外は、実施の形態１と同様であるので説明は省略する。

グリル皿３０の外周の縁部のうち、グリル室４における奥側の縁部３１を、手前側の縁部３２より高く形成してある。これにより、グリル扉５を前方に引き出し、それに連動して引き出されたグリル皿３０に載置されている調理物７を取り出した後、グリル皿３０をグリル室４から取り出す際に、グリル皿３０を手前が高くなるように傾けて持ち上げた場
合でも、グリル皿３０に溜まった脂分等が溢れるのを、高くした奥側の縁部３１によってせき止めることができ、グリル室４内等にこぼれるのを防止できる。

（実施の形態３）
図５は、本発明における実施の形態３における加熱調理器の概略構成を示すものである。

グリル皿４０の形状以外は、実施の形態１と同様であるので説明は省略する。

グリル皿４０の外周の縁部の一部に、グリル室４の奥側に向かうに従って高くなるような傾斜部４１を設けたものである。これにより実施の形態２と同様な効果を発揮するのに加え、脂分等が溢れるのをせき止めるのに不必要な縁部を少なくできるので、グリル皿の重量増加を軽減できる。

以上のように本発明にかかる加熱調理器は、簡便な構成で調理時の発煙を大幅に低減し、調理物の出来映えも向上できるとともに、清掃性を格段に良くしたグリル機能を実現できるので、一般家庭の台所や業務用の厨房等で使用される、据え置き型或いは組込型の誘導加熱調理器以外の、例えば卓上型の加熱調理器等にも適用できる。

１本体
４グリル室
５グリル扉
６排気筒
７調理物
８グリル皿
１１摺動部材
１２グリル室の底面部材
１３第１のグリル加熱手段
１４グリル室の天井面
１５（グリル室の天井面の）穴部
１６第２のグリル加熱手段
１７（グリル皿の）凸部
１８（グリル皿の）凹部
２１（凹部の）傾斜面
２２凸部の裏面
２３凹部の裏面
２４（グリル皿の）溝部
２５（グリル皿の）略平坦な面
２６（グリル皿の）縁部
３０（実施の形態２の）グリル皿
３１（実施の形態２のグリル皿の）奥側の縁部
３２（実施の形態２のグリル皿の）手前側の縁部
４０（実施の形態３の）グリル皿
４１（実施の形態３のグリル皿の縁部の）傾斜部

Claims

本体内に配した、調理物を収容して加熱調理を行なうグリル室と、前記グリル室内に配されて調理物を載置するグリル皿と、調理物を上方から加熱する第１のグリル加熱手段と、前記調理物を下方から加熱する第２のグリル加熱手段と、を備え、
前記グリル皿と前記第２のグリル加熱手段の発熱部とを前記グリル室底面で隔離し、前記グリル皿に、調理物と接触する凸部と、調理物と容易に接触しない凹部を交互に略直線状に形成するとともに、
前記凸部の頂点は略全域において略水平とし、前記凹部の最深部は略中央部から略外周部に向かって下方に傾斜させ、前記凸部の頂点と前記凹部の最深部との鉛直距離を略中央から略外周に向かうにつれて大きくなるようにするとともに、
前記グリル皿の凹部の裏面と前記第２のグリル加熱手段により下方から加熱する前記グリル室底面との鉛直方向の隙間を、略中央部から略外周部に向かうにつれて小さくした加熱調理器。
前記第２のグリル加熱手段の発熱部の伸長方向に略直交して、前記グリル皿の凸部及び凹部を形成してなる請求項１に記載の加熱調理器。
前記グリル皿の凹部の幅を、凸部の幅よりも広くしてなる請求項１または２に記載の加熱調理器。
前記グリル皿の外周近傍に、略直線状に形成した凹部の最深部に対して同等以下の高さ位置の溝部を略全周に形成するとともに、前記グリル皿の溝部の高さ位置と同等以下の略平坦な面を、前記グリル皿の前端近傍もしくは後端近傍の少なくとも一方に形成した請求項１〜３のいずれか１項に記載の加熱調理器。
前記グリル皿の外周の縁部の高さを、前記グリル室における奥側の方を手前側より高くした請求項１〜４のいずれか１項に記載の加熱調理器。
前記グリル皿の外周の縁部を、前記グリル室の奥側に向かうに従って高くなるような傾斜を設けた請求項１〜４のいずれか１項に記載の加熱調理器。
前記グリル皿の凸部及び凹部の方向を、前記グリル皿をグリル室に対して出し入れする際の移動方向と略直角とした請求項１〜６のいずれか１項に記載の加熱調理器。