JP2010263967A

JP2010263967A - 加熱調理器

Info

Publication number: JP2010263967A
Application number: JP2009116132A
Authority: JP
Inventors: Hiroo Nitta; 浩朗新田; Kunikazu Kuchino; 邦和口野
Original assignee: Panasonic Corp
Current assignee: Panasonic Corp
Priority date: 2009-05-13
Filing date: 2009-05-13
Publication date: 2010-11-25

Abstract

【課題】調理性能に優れ、安全で使いやすくお手入れ性の良い加熱調理器を提供すること。
【解決手段】本発明の加熱調理器は、調理物の上面を放射加熱する第１の加熱手段と、調理室底面を加熱するヒータを有し、調理物を載置する載置皿と調理室底面を熱的に接続し、調理物と載置皿の接触面に蒸気を供給することにより、載置皿を必要十分に加熱することができ調理物に必要な熱量を与え、調理物からの水分蒸発過多による硬化を防ぐことで食味を向上させることができる。また、安全で使いやすくお手入れ性に優れた加熱調理器とすることができる。
【選択図】図１

Description

本発明は一般家庭で魚、肉等の調理物を加熱調理する加熱調理器に関するものである。

従来、この種の加熱調理器は、調理物を載置する焼き網と調理物の上面を加熱するヒータと調理物の下面を加熱するヒータを有し、調理物は上下面両方から加熱されることで、調理の途中で調理物をひっくり返すことなく、両面を焼き上げることができるものが商品化されている。

また、図７に示すように、調理物の上下両面をバランス良く十分加熱し得る加熱調理器も提案されている。加熱調理器４０は、調理物４１を収納して加熱調理を行う調理庫４２と、調理庫４２の上部に配置される上部加熱手段４３と、調理庫４２の下部に配置される下部加熱手段４４と、調理を行う際に、調理庫４２内に配置されるトレー４５を備え、トレー４５の一部には切欠き部４６を有し、トレー４５を調理庫４２内にセットした際に、切欠き部４６より下部加熱手段４４がトレー４５内に配置されるようにしたものである（例えば、特許文献１参照）。

特開２００３−８８４７３号公報

市販の加熱調理器や、特許文献１における加熱調理器は、調理物の両面焼きが可能であり調理物の上下両面を加熱することが可能である。しかしながら、下部加熱手段に調理油などが滴下して発火する可能性があるため、下部加熱手段への入力を抑制しており十分に熱量を加えることができず加熱むらが生じ食味が満足のいくものではなかった。また、下部加熱手段に滴下した調理油が発煙して調理物の香りを損ねてしまっていた。また、加熱中に調理物から飛散した飛沫などが調理室内の壁面に付着したものを取り除く場合に下部加熱手段がじゃまになり清掃性が悪いなどの課題を有していた。

本発明は前記従来の課題を解決するもので、調理性能に優れ、安全で使いやすくお手入れ性の良い加熱調理器を提供することを目的とするものである。

前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、調理物を収納する調理室と、調理物を載置する載置皿と、前記載置皿に設けられた蒸気発生手段と、調理物を上方から加熱する第１の加熱手段と、調理室底面を加熱するヒータを有し、前記載置皿と前記調理室底面は熱的に接続され、調理物を上下から加熱調理するようにした加熱調理器としたものである。

上記発明のように、調理室底面を加熱するヒータを有し前記載置皿と前記調理室底面は熱的に接続することにより、ヒータによって調理室底面が加熱され、さらに調理室底面からの熱伝導によって載置皿が加熱され、調理物の下面が加熱される。調理物の上面は、第１の加熱手段からの放射によって加熱される。これにより、調理物の両面焼きが可能となる。また、調理物の下面は、載置皿からの伝導熱で加熱されるため、調理物における載置皿との接触面は過加熱による水分蒸発過多により焦げが発生し硬くなるという課題を解決
できる。すなわち、調理物と載置皿との接触面付近に蒸気を供給することで以上の課題を解決する。よって、調理物との距離が最も近い載置皿に蒸気発生手段を設けることで、調理物からの水分蒸発過多による硬化を効果的に防ぐことができる。

また、ヒータによって調理室側面が加熱されることで調理物を包み込むように加熱し調理物の内部まで火通りの良いオーブン機能を付加することが可能となる。

以上の構成によると、ヒータに調理油などが滴下して発火する可能性がないため、下部加熱手段への入力を必要十分に加え載置皿を加熱することができ、調理物に必要な熱量を与えることで食味を向上させることができる。また、調理物との距離が最も近い載置皿に蒸気発生手段を設けることで、調理物からの水分蒸発過多による硬化を効果的に防ぐことができる。

また、下部加熱手段に調理油が滴下することがないため、発煙によって調理物の香りが損なわれることがない。

また、載置皿の温度は最大でも３００℃程度であり、従来のように調理物の下部を放射加熱する場合のヒータの温度が５００℃以上に上昇する場合と比較すると魚や鳥の油が発火することがなく極めて安全性が高い。さらに、加熱中に調理物から飛散した飛沫などが調理室内の壁面に付着した場合においても、調理物を下方から加熱する加熱手段が無いため、掃除の際に手が引っ掛かったりすることなく清掃性に優れるものである。

よって、調理性能が向上し、安全で使いやすくお手入れ性の良い加熱調理器を提供することができるものである。

本発明の加熱調理器は、調理物の上面を放射加熱する第１の加熱手段と、調理室底面を加熱するヒータを有し、調理物を載置する載置皿に蒸気発生手段を有し、載置皿と調理室底面を熱的に接続することにより、載置皿を必要十分に加熱することができ調理物に必要な熱量を与えることで食味を向上させ、調理物との距離が最も近い載置皿に蒸気発生手段を設けることで、調理物からの水分蒸発過多による硬化を効果的に防ぐことができる。また、安全で使いやすくお手入れ性に優れた加熱調理器とすることができる。

本発明の実施の形態１における加熱調理器の断面図本発明の実施の形態１における加熱調理器のａａ断面図本発明の実施の形態２における加熱調理器の断面図本発明の実施の形態２における加熱調理器のａａ断面図本発明の実施の形態３における加熱調理器の断面図本発明の実施の形態３における加熱調理器のａａ断面図従来の加熱調理器の断面図

第１の発明は、調理物を収納する調理室と、調理物を載置する載置皿と、前記載置皿に設けられた蒸気発生手段と、調理物を上方から加熱する第１の加熱手段と、調理室底面を加熱するヒータを有し、前記載置皿と前記調理室底面は熱的に接続され、調理物を上下から加熱調理するようにした加熱調理器とすることにより、調理物の両面焼きと食味を向上させることが可能となる。

すなわち、ヒータによって調理室底面が加熱され、さらに調理室底面からの熱伝導によ
って載置皿が加熱され、調理物の下面が加熱される。調理物の上面は、第１の加熱手段からの放射によって加熱される。調理物の下面は、載置皿からの伝導熱で加熱されるため、調理物における載置皿との接触面は過加熱による水分蒸発過多により焦げが発生し硬くなる。これを防止するために、調理物と載置皿との接触面付近に蒸気を供給することが有効となる。したがって、調理物との距離が最も近い載置皿に蒸気発生手段を設けることで、調理物からの水分蒸発過多による硬化を効果的に防ぐことができる。

ヒータに調理油などが滴下して発火する可能性がないため、ヒータへの入力を必要十分に加え載置皿を加熱することができ、調理物に必要な熱量を与えることで食味を向上させることができる。また、ヒータによって調理室側面が加熱されることで調理物を包み込むように加熱し調理物の内部まで火通りの良いオーブン機能を付加することが可能となる。また、ヒータに調理油が滴下することがないため、発煙によって調理物の香りが損なわれることがない。

また、載置皿の温度は最大でも３００℃程度であり、従来のように調理物の下部を放射加熱する場合のヒータの温度が５００℃以上に上昇する場合と比較すると魚や鳥の油が発火することがなく極めて安全性が高い。さらに、加熱中に調理物から飛散した飛沫などが調理室内の壁面に付着した場合においても、清掃性に優れるものである。

第２の発明は、特に第１の発明における載置皿の調理物を載置する表面は凹凸を有する山谷形状とし、前記蒸気発生手段は前記凹部に貯留された水を蒸発させて蒸気を発生させる加熱調理器とすることにより、凸部における載置皿から調理物への熱伝導による加熱流束を十分に確保した上で、凹部における蒸気の発生によって調理物からの水分蒸発過多による硬化を効果的に防ぐことができる。載置皿の凹凸を、規則正しく設けることで調理物の加熱と硬化防止を高次元にバランスさせることができ、調理性能の向上につなげることができる。

第３の発明は、特に第２の発明における凹部に水を供給する給水手段を設けた加熱調理器とすることにより、ユーザーに対し特に複雑な操作を強いることなく載置皿の凹部から蒸気を発生させることができる。

すなわち、ユーザーが調理準備として従来行っていた受け皿に水を入れる作業を、例えば加熱調理器に設けられた水タンク等に入れる作業に替わるのみであり、調理終了後は水タンクの水を流す作業のみで良く新たな作業を強いるものではない。

第４の発明は、特に第１〜３の発明における載置皿の略外周部には、調理物を載置する載置面よりも低い位置に溝を有する加熱調理器とすることにより、調理物から流れ出た油が載置皿の外周部に溜まることで調理物への油の再付着を抑制することができ、調理性能を向上させることができる。

第５の発明は、特に第１〜４の発明における調理物を載置する載置面は、略中央部から略外周部に向かって傾斜し、略外周部は略中央部よりも低い位置にある加熱調理器とすることにより、調理物から流れ出た油を素早く載置皿の外周部に流出させることができ、調理物への油の再付着を一層抑制することができ、調理性能を向上させることができる。

第６の発明は、特に第１〜５の発明における載置皿は可動するようにした加熱調理器とすることにより、使い勝手を向上させることができるものである。すなわち、調理物を載
置皿に載置し載置皿を加熱室に収容することで、載置皿の上端部と前記加熱壁の下端部とは勘合し加熱調理可能な状態となる。加熱調理が終了した際には、載置皿を加熱室から取り出すと調理物も同時に取り出され使い勝手が良いものである。

第７の発明は、特に第１〜６の発明における載置皿と前記調理室底面は蓄熱性および耐熱性を有する材料からなる加熱調理器とすることにより、調理性能を向上させることができるとともに耐久性の高い加熱調理器とすることができる。すなわち、蓄熱性が高ければ調理物から発生する蒸気などによって調理室底面や載置皿の温度が低下しにくく、また調理室内の温度変動も少ないため、温度むらによる調理性能の低下を防ぐ効果を有するものである。また、耐熱性が高ければヒータによる繰り返し加熱においても材料が歪んだり劣化したりしにくく、初期性能を維持できるとともに長期に渡って使用できるものである。

第８の発明は、特に第７の発明における載置皿の素材は、鋳鉄とした加熱調理器とすることにより、高強度かつ高い蓄熱性と耐熱性を有し、調理性能を向上させることができるとともに耐久性の高い加熱調理器を低コストで提供することができる。また、遠赤外線を効果的に放出することで調理物表面をこんがり焼くとともに包み込むように加熱することで内部まで火通りが良く、調理性能を向上させることができる。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。

（実施の形態１）
図１は、本発明の第１の実施の形態における加熱調理器の断面図を示したものである。図２は本発明の第１の実施の形態における加熱調理器のａａ拡大断面図である。

図１において、１は加熱調理器の本体であり、魚等の調理物２を焼く調理室３を有する。前面にハンドル４を設けており、このハンドル４を操作することにより調理室３前後にスライドするものである。

５は調理物２を上部から加熱する第１の加熱手段であり、マイカにフィルム状ヒータ線を螺旋状に巻きつけた平面ヒータ６を、調理室３の上面７に圧接して固定されている。加熱壁７の表面は放射率を高める表面処理（セラミック塗装）が施され、調理物２への放射による加熱効率を高めている。

８は調理物２を下部から加熱する第２の加熱手段であり、マイカにフィルム状ヒータ線を螺旋状に巻きつけた平面ヒータ９を、調理室３の底面１０に圧接して固定されている。

１１は調理物２を載置する載置皿である。載置皿１１は、底面が平面形状で調理物を載置する載置面が波形状に形成され外周には壁面が形成されている。

波形状の載置面において、山部１２は調理物２と接触し、谷部１３には水を貯留することができるようになっている。調理室３側面には水供給手段１４を配設している。この水供給手段１４は、載置皿１１の谷部１３に水を供給し、貯水タンク１５、貯水タンク１５の水を送水管１６および給水口１７を介して谷部１３に給水するポンプ１８を備える。

載置皿１１は、ハンドル４を操作することにより調理室３内外を前後にスライドし、調理室３内に底面１０と面接触した状態でセットされる。載置皿１１は、蓄熱性および耐熱性に優れた効果を有する鋳鉄を用いた。なお、鋳鉄に限定されるものではなく、蓄熱性および耐熱性に優れた材質であれば、ステンレスやアルミニウムなどを加工したものであってもよい。

調理室３上部には、第１の温度センサ１９が上面７に圧接して設けられ、調理室３下部には、第２の温度センサ２０が載置皿１１に圧接して設けられている。

制御手段（図示しない）は、第１の加熱手段５と第２の加熱手段８とを調理工程プログラムに従って制御する。

以上のように構成された加熱調理器について、以下その動作、作用を説明する。

まず、グリル調理の際、使用者がハンドル４を引き出すと、それと連動して載置皿１１が調理室３からスライドして引き出される。そこで載置皿１１に魚等の調理物２を載せ、ハンドル４を押し、スライドさせて調理室３内に収納する。また、貯水タンク１５に所定量の水を入れる。この時、載置皿１１は調理室３内に底面１０と面接触した状態でセットされる。その後、図示しない操作部を操作することにより、調理物２を加熱する調理工程が開始し、制御手段は第１の加熱手段５と第２の加熱手段８に通電し温度上昇工程が開始する。

この工程では、平面ヒータ６の熱が上面７に伝熱し上面７の温度が上昇し続けるとともに、平面ヒータ９の熱が底面１０に伝熱しさらに載置皿１１に伝熱することで載置皿１１の温度が上昇し続ける。

そして、第１の温度センサ１９と第２の温度センサ２０からの入力信号によって、上面７と載置皿１１との温度が調理所定温度（例えば、載置皿１１の底面の温度は約２５０℃、加熱壁８は約６００℃）まで上昇したことを検知すると、温度維持工程に移行し第１の加熱手段５と第２の加熱手段８へのデューティ制御を開始するとともに、ポンプ１８に通電し給水口１７から谷部１３に給水を開始する。水供給手段１４は発生蒸気量をポンプ１８の動作による給水量によって可変することができる。

この工程では、調理物２に対して載置皿１１からは伝導熱により熱量を与え、上面７からは放射熱により熱量を与えることで調理物は加熱調理される。さらに、載置皿１１の谷部１３からは蒸気が発生し、直近の調理物に対し蒸気を供給する。

平面ヒータ６と平面ヒータ９の入力電力と、上面７の温度分布と、底面１０から載置皿１１への伝熱量と、載置皿１１と上面７の調理物２への加熱バランスおよび蒸気発生量については、種々の調理物を実調理にて加熱調理することで最適化を図り構成および形状を決定した。

よって、調理物２は調理室３上部の上面７からの放射加熱と調理室３下部の載置皿１１からの伝導加熱により、調理物２の表面温度は、たんぱく質成分が変性して凝固する凝固温度（例えば６２℃）近傍まで急速に加熱される。調理物２の表面はこんがり焼け、内部は包み込むように加熱されることで火通りが良く、内部まで美味しく焼き上げることができる。また、載置皿１１の谷部１３から発生する蒸気によって、載置皿１１と調理物２の接触面における過加熱による焦げや硬化を防ぐことができる。

載置皿１１の底面と調理室３の底面１０は平面形状であり、接触面積を広くできることで底面１０から載置皿１１の底面への熱伝導をスムーズにし加熱効率を向上させることができる。また、底面１０は平面形状のため加熱中に調理物から飛散した飛沫などが付着した場合においても、容易に清掃することができ清潔に保つことができる。

また、平面ヒータ９と底面１０とを熱的に接続したことにより、第２の加熱手段から載
置皿１１への熱の伝わりがスムーズになり、載置皿１１を調理可能な温度に素早く上昇させることが可能になるとともに任意に温度設定することができる。よって、調理物２を上下から素早く加熱することができ調理物２の内部に旨み成分を閉じ込め調理性能を向上させることができる。また、加熱効率が向上することで省エネにも繋がるものである。

また、載置皿１１は蓄熱性を有する鋳鉄であるため、調理中に調理物２から発生する蒸気などによって載置皿１１の温度が低下しにくく、また調理室３内の温度変動も少ないため、温度むらによる調理性能の低下を防ぐ効果がある。また、鋳鉄は耐熱性が高くヒータによる繰り返し加熱においても材料が歪んだり劣化したりしにくく、初期性能を維持できるとともに長期に渡って使用できるものである。

調理工程の時間が所定時間になるまで調理工程が行われると、制御手段は第１の加熱手段と第２の加熱手段への通電を終了し、調理工程を終了する。そして、使用者は、ハンドル４を調理室３から引き出すことにより、加熱調理された調理物２を取り出すことができる。

なお、温度維持工程および調理工程の経過時間は制御手段に接続された図示しないタイマーでカウントするものである。

以上のように、本実施の形態による加熱調理器は、調理物の両面焼きと食味を向上させることが可能となる。

すなわち、ヒータによって調理室底面が加熱され、さらに調理室底面からの熱伝導によって載置皿が加熱され、調理物の下面が加熱される。調理物の上面は、第１の加熱手段からの放射によって加熱される。調理物の下面は、載置皿からの伝導熱で加熱されるため、調理物における載置皿との接触面は過加熱による水分蒸発過多により焦げが発生し硬くなる。これを防止するために、調理物と載置皿との接触面付近に蒸気を供給することが有効となる。したがって、調理物との距離が最も近い載置皿に蒸気発生手段を設けることで、調理物からの水分蒸発過多による硬化を効果的に防ぐことができる。

（実施の形態２）
図３は本発明の第２の実施の形態における加熱調理器の断面図を示したものである。図４は本発明の第２の実施の形態における加熱調理器のａａ断面図である。

図３、図４において、実施の形態１と同等の作用および動作部分については同符号を用
い説明を省略し、異なる部分のみを以下に述べる。

２１は調理物２を下部から加熱する第２の加熱手段であり、マイカにフィルム状ヒータ線を螺旋状に巻きつけた平面ヒータ２２を、調理室３の底面２３に圧接して固定されている。

２４は調理物２を載置する載置皿である。載置皿２４は、底面が平面形状で調理物を載置する載置面が波状に形成され外周には壁面が形成されている。また、載置皿２４の外周部には、調理物を載置する載置面よりも低い位置に溝２５を有する。

載置皿２４は、ハンドル４を操作することにより調理室３内外を前後にスライドし、調理室３内に底面２３と面接触した状態でセットされる。載置皿２４は、蓄熱性および耐熱性に優れた効果を有する鋳鉄を用いた。なお、鋳鉄に限定されるものではなく、蓄熱性および耐熱性に優れた材質であれば、ステンレスやアルミニウムなどを加工したものであってもよい。

以上の構成とすることにより、調理物２から流れ出た油は載置皿２４の載置面に形成された山谷の谷部分を流れ、載置面よりも低い位置に形成された溝２５に流れ込み貯留される。よって、調理物２への油の再付着を抑制することができ、調理性能を向上させることができる。

（実施の形態３）
図５は本発明の第３の実施の形態における加熱調理器の断面図を示したものである。図６は本発明の第３の実施の形態における加熱調理器のａａ断面図である。

図５、図６において、実施の形態１と同等の作用および動作部分については同符号を用い説明を省略し、異なる部分のみを以下に述べる。

３０は調理物２を下部から加熱する第２の加熱手段であり、マイカにフィルム状ヒータ線を螺旋状に巻きつけた平面ヒータ３１を、調理室３の底面３２に圧接して固定されている。

３３は調理物２を載置する載置皿である。載置皿３３は、底面が中央部から外周部に向かって傾斜し、調理物を載置する載置面が波状に形成され外周には壁面が形成されている。載置面は、中央部から外周部に向かって傾斜し、外周部は中央部よりも低い位置に形成されている。

また、載置皿３３の外周部には、調理物を載置する載置面よりも低い位置に溝３４を有する。

載置皿３３は、ハンドル４を操作することにより調理室３内外を前後にスライドし、調理室３内に底面３２と面接触した状態でセットされる。載置皿３３は、蓄熱性および耐熱性に優れた効果を有する鋳鉄を用いた。なお、鋳鉄に限定されるものではなく、蓄熱性および耐熱性に優れた材質であれば、ステンレスやアルミニウムなどを加工したものであってもよい。

以上の構成とすることにより、調理物２から流れ出た油を素早く載置皿の外周部に流出させることができ、調理物２への油の再付着を一層抑制することができ、調理性能を向上させることができる。

以上のように、本発明における加熱調理器は、調理物上部は放射加熱し下部は載置皿からの伝導加熱と載置皿に設けられた蒸気発生部からの蒸気を調理物に供給することで、調理物の両面焼きと食味向上を両立し、安全で使いやすくお手入れ性の良い加熱調理器を提供することができるものである。よってロースタや電子レンジ、オーブンレンジ、オーブンあるいはグリラーなどの加熱調理機器として有用である。

１加熱調理器
２調理物
３調理室
４ハンドル
５第１の加熱手段
６平面ヒータ
７上面
８第２の加熱手段
１０底面
１１載置皿
１２山部
１３谷部
１４水供給手段
１７給水口
１９第１の温度センサ
２０第２の温度センサ
２５溝

Claims

調理物を収納する調理室と、調理物を載置する載置皿と、前記載置皿に設けられた蒸気発生手段と、調理物を上方から加熱する第１の加熱手段と、調理室底面を加熱するヒータを有し、前記載置皿と前記調理室底面は熱的に接続され、調理物を上下から加熱調理するようにした加熱調理器。
前記載置皿の調理物を載置する表面は凹凸を有する山谷形状とし、前記蒸気発生手段は前記凹部に貯留された水を蒸発させて蒸気を発生させる請求項１に記載の加熱調理器。
前記凹部に水を供給する給水手段を設けた請求項２に記載の加熱調理器。
前記載置皿の略外周部には、調理物を載置する載置面よりも低い位置に溝を有する請求項１〜３のいずれか１項に記載の加熱調理器。
調理物を載置する載置面は、略中央部から略外周部に向かって傾斜し、略外周部は略中央部よりも低い位置にある請求項１〜４のいずれか１項に記載の加熱調理器。
前記載置皿は可動するようにした請求項１〜５のいずれか１項に記載の加熱調理器。
前記載置皿と前記調理室底面は蓄熱性および耐熱性を有する材料からなる請求項１〜６のいずれか１項に記載の加熱調理器。
前記載置皿の素材は鋳鉄とした請求項７に記載の加熱調理器。