JP2010099220A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】調理メニューの幅が広がり、安全で使いやすくお手入れ性の良い加熱調理器を提供すること。
【解決手段】調理物を上方から加熱する加熱手段と調理物を載置する載置皿を熱的に接続することにより、調理物を下方から加熱する加熱手段を新たに設けることなく、調理物の両面焼きが可能となり、調理メニューの幅が広がり、安全で使いやすくお手入れ性の良い加熱調理器を提供することができる。
【選択図】図１

Description

本発明は、一般家庭で魚、肉等の調理物を加熱調理する加熱調理器に関するものである。

従来、この種の加熱調理器は、調理物を載置する焼き網と調理物の上面を加熱するヒータと調理物の下面を加熱するヒータを有し、調理物は上下面両方から加熱されることで、調理の途中で調理物をひっくり返すことなく、両面を焼き上げることができるものが商品化されている。

また、図７に示すように、調理物の上下両面をバランス良く十分加熱し得る加熱調理器も提案されている。加熱調理器４０は、調理物４１を収納して加熱調理を行う調理庫４２と、調理庫４２の上部に配置される上部加熱手段４３と、調理庫４２の下部に配置される下部加熱手段４４と、調理を行う際に、調理庫４２内に配置されるトレー４５を備え、トレー４５の一部には切欠き部４６を有し、トレー４５を調理庫４２内にセットした際に、切欠き部４６より下部加熱手段４４がトレー４５内に配置されるようにしたものである（例えば、特許文献１参照）。
特開２００３−８８４７３号公報

しかしながら、市販の加熱調理器や、特許文献１における加熱調理器は、調理物の両面焼きが可能であり調理物の上下両面をバランス良く加熱することが可能であるが、上部加熱手段と下部加熱手段を有することで調理室の有効高さが制限され調理メニューが限定されるという課題を有していた。また、下部加熱手段に調理油などが滴下して発火する可能性や、加熱中に調理物から飛散した飛沫などが調理室内の壁面に付着したものを取り除く場合に下部加熱手段がじゃまになり清掃性が悪いなどの課題を有していた。

本発明は、前記従来の課題を解決するもので、調理メニューの幅が広がり、安全で使いやすくお手入れ性の良い加熱調理器を提供することを目的とするものである。

前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、調理物を収納する調理室と、調理物を載置する載置皿と、調理物を上方から加熱する加熱手段とを有し、前記載置皿と前記加熱手段は熱的に接続され、調理物を上下から加熱調理するようにした加熱調理器としたものである。

これによって、調理物を上方から加熱する加熱手段と調理物を載置する載置皿を熱的に接続することにより、調理物を下方から加熱する加熱手段を新たに設けることなく、調理物の両面焼きが可能となる。すなわち、調理物の上部は放射により加熱され、調理物の下部は載置皿からの熱伝導により加熱されることで両面が加熱調理される。よって、調理物を下方から加熱する加熱手段を新たに設ける必要がないため、加熱室の有効高さを確保することができ、調理メニューの幅が広がる。また、載置皿の温度は最大でも３００℃程度であり、従来のように調理物の下部を放射加熱する場合のヒータの温度が５００℃以上に上昇する場合と比較すると魚や鳥の油が発火することがなく極めて安全性が高い。さらに、加熱中に調理物から飛散した飛沫などが調理室内の壁面に付着した場合においても、調理物を下方から加熱する加熱手段が無いため、掃除の際に手が引っ掛かったりすることな
く清掃性に優れるものである。

よって、調理メニューの幅が広がり、安全で使いやすくお手入れ性の良い加熱調理器を提供することができるものである。

本発明の加熱調理器は、調理物を上方から加熱する加熱手段と調理物を載置する載置皿を熱的に接続することにより、調理物を下方から加熱する加熱手段を新たに設けることなく、調理物の両面焼きが可能となり、調理メニューの幅が広がり、安全で使いやすくお手入れ性の良いものである。

第１の発明は、調理物を収納する調理室と、調理物を載置する載置皿と、調理物を上方から加熱する加熱手段とを有し、前記載置皿と前記加熱手段は熱的に接続され、調理物を上下から加熱調理するようにした加熱調理器とすることにより、調理物を下方から加熱する加熱手段を新たに設けることなく、調理物の両面焼きが可能となる。

すなわち、調理物の上部は放射により加熱され、調理物の下部は載置皿からの熱伝導により加熱されることで両面が加熱調理される。よって、調理物を下方から加熱する加熱手段を新たに設ける必要がないため、加熱室の有効高さを確保することができ、調理メニューの幅が広がる。また、載置皿の温度は最大でも３００℃程度であり、従来のように調理物の下部を放射加熱する場合のヒータの温度が５００℃以上に上昇する場合と比較すると魚や鳥の油が発火することがなく極めて安全性が高い。さらに、加熱中に調理物から飛散した飛沫などが調理室内の壁面に付着した場合においても、調理物を下方から加熱する加熱手段が無いため、掃除の際に手が引っ掛かったりすることなく清掃性に優れるものである。

よって、調理メニューの幅が広がり、安全で使いやすくお手入れ性の良い加熱調理器を提供することができるものである。

第２の発明は、特に第１の発明における加熱手段は、着脱自在の加熱壁とヒータからなり、前記加熱壁と前記ヒータは熱的に接続された加熱調理器とすることにより、ヒータからの熱を加熱壁全体に伝熱し調理物を放射加熱することで調理物を包み込むように加熱することができる。また、加熱壁は着脱自在のため、加熱中に調理物から飛散した飛沫などが加熱壁に付着した場合においても、取り外して水洗いするなど清掃することができ清潔に保つことができる。

第３の発明は、特に第１の発明における載置皿の上端部と前記加熱壁の下端部とは勘合するようにした加熱調理器とすることにより、加熱壁から載置皿への熱の伝わりがスムーズになり、載置皿を調理可能な温度に素早く上昇させることが可能になるとともに任意に温度設定することができる。よって、調理物を上方から加熱する加熱手段と下方から加熱する加熱手段を有する従来の加熱調理器と遜色ない調理性能を確保することができる。また、加熱効率が向上することで省エネにも繋がるものである。

第４の発明は、特に第２の発明における載置皿と前記加熱壁により閉空間を形成するようにした加熱調理器とすることにより、調理物を全面から包み込むように加熱されることで調理物の火通りが良く、調理物内部まで美味しく焼き上げることができ調理性能を向上させることができる。また、熱が外部に逃げ難いため効率的に調理することができ省エネに繋がる。

さらに、閉空間であるため加熱中に調理物から飛散した飛沫などが加熱壁や載置皿に付着した場合においても、取り外して水洗いするなど清掃することができ清潔に保つことができる。

第５の発明は、特に第１〜４の発明における載置皿は可動するようにした加熱調理器とすることにより、使い勝手を向上させることができるものである。すなわち、調理物を載置皿に載置し載置皿を加熱室に収容することで、載置皿の上端部と前記加熱壁の下端部とは勘合し加熱調理可能な状態となる。加熱調理が終了した際には、載置皿を加熱室から取り出すと調理物も同時に取り出され使い勝手が良いものである。

第６の発明は、特に第２〜５の発明におけるヒータは前記調理室に露出し、前記調理物に対し放射加熱するようにした加熱調理器とすることにより、調理物の表面を焦がしたい場合やより熱量が必要な調理物を加熱する際に有効である。また、ヒータは加熱壁と熱的に接続されているため、載置皿へも伝熱させることができ、調理物表面をこんがり焼くとともに包み込むように加熱することで内部まで火通りが良く、調理性能を向上させることができる。

第７の発明は、特に第２〜５の発明における載置皿と前記加熱壁は蓄熱性および耐熱性を有する材料からなる加熱調理器とすることにより、調理性能を向上させることができるとともに耐久性の高い加熱調理器とすることができる。すなわち、蓄熱性が高ければ調理物から発生する蒸気などによって加熱壁や載置皿の温度が低下しにくく、また調理室内の温度変動も少ないため、温度むらによる調理性能の低下を防ぐ効果を有するものである。また、耐熱性が高ければヒータによる繰り返し加熱においても材料が歪んだり劣化したりしにくく、初期性能を維持できるとともに長期に渡って使用できるものである。

第８の発明は、特に第７の発明における載置皿と加熱壁の素材は、鋳鉄とした加熱調理器とすることにより、高強度かつ高い蓄熱性と耐熱性を有し、調理性能を向上させることができるとともに耐久性の高い加熱調理器を低コストで提供することができる。また、遠赤外線を効果的に放出することで調理物表面をこんがり焼くとともに包み込むように加熱することで内部まで火通りが良く、調理性能を向上させることができる。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。

（実施の形態１）
図１は、本発明の第１の実施の形態における加熱調理器の断面図を示したものである。図２は、本発明の第１の実施の形態における加熱調理器のａａ断面図である。

図１において、１は加熱調理器の本体であり、魚等の調理物２を焼く調理室３を有する。前面にハンドル４を設けており、このハンドル４を操作することにより調理室３前後にスライドするものである。５は調理物２を載置する載置皿である。載置皿５は、底面が波状に形成され外周は壁面が形成されている。載置皿５は、ハンドル４を操作することにより調理室３内外を前後にスライドするものである。載置皿５は、蓄熱性および耐熱性に優れた効果を有する鋳鉄を用いた。なお、鋳鉄に限定されるものではなく、蓄熱性および耐熱性に優れた材質であれば、ステンレスやアルミニウムなどを加工したものであってもよい。６は調理物２を上部から加熱する加熱手段であり、マイカにフィルム状ヒータ線を螺旋状に巻きつけた平面ヒータ７を、調理室３の上部に設けられた加熱壁８に圧接して固定されている。加熱壁８の表面は放射率を高める表面処理（セラミック塗装）が施され、調理物２への放射による加熱効率を高めている。載置皿５の上端部９と加熱壁８の下端部１０とは、お互い勘合するように構成されている。なお、加熱壁８は加熱調理器１に対し着
脱自在に設置されている。

載置皿５の底面には、第１の温度センサ１１が載置皿５に圧接して設けられ、加熱壁８の上面には、第２の温度センサ１２が加熱壁８に圧接して設けられている。

制御手段（図示しない）は、加熱手段６を調理工程プログラムに従って制御する。

以上のように構成された加熱調理器について、以下その動作、作用を説明する。

まず、グリル調理の際、使用者がハンドル４を引き出すと、それと連動して載置皿５が調理室３からスライドして引き出される。そこで載置皿５に魚等の調理物２を載せ、ハンドル４を押し、スライドさせて調理室３内に収納する。この時、載置皿５の上端部９と加熱壁８の下端部１０とは、お互い勘合して調理室３内にセットされる。その後、図示しない操作部を操作することにより、調理物２を加熱する調理工程が開始し、制御手段は加熱手段６に通電し温度上昇工程が開始する。

この工程では、平面ヒータ７の熱が加熱壁８に伝熱し加熱壁８の温度が上昇し続けるとともに、加熱壁８と載置皿５の勘合部においては加熱壁８から載置皿５に伝熱することで載置皿５の温度も上昇し続ける。

そして、第１の温度センサ１１と第２の温度センサ１２からの入力信号によって、載置皿５と加熱壁８の温度が調理所定温度（例えば、載置皿５は約２５０℃、加熱壁８は約６００℃）まで上昇したことを検知すると、温度維持工程に移行し加熱手段６へのデューティ制御を開始する。

この工程では、調理物２に対して載置皿５からは伝導熱により熱量を与え、加熱壁８からは放射熱により熱量を与えることで調理物は加熱調理される。

平面ヒータ７の入力電力と、加熱壁８の温度分布と、加熱壁８から載置皿５への伝熱量と、載置皿５と加熱壁８の調理物２への加熱バランスについては、種々の調理物を実調理にて加熱調理することで最適化を図り構成および形状を決定した。

よって、調理物２は上部の加熱壁８からの放射加熱と下部の載置皿５からの伝導加熱により、調理物２の表面温度は、たんぱく質成分が変性して凝固する凝固温度（例えば６２℃）近傍まで急速に加熱される。調理物２の表面はこんがり焼け、内部は包み込むように加熱されることで火通りが良く、内部まで美味しく焼き上げることができる。載置皿５の上端部９と加熱壁８の下端部１０とは勘合することにより、加熱壁８から載置皿５への熱の伝わりがスムーズになり、載置皿５を調理可能な温度に素早く上昇させることが可能になるとともに任意に温度設定することができる。よって、調理物２を上方から加熱する加熱手段と下方から加熱する加熱手段を有する従来の加熱調理器と遜色ない調理性能を確保することができる。また、加熱効率が向上することで省エネにも繋がるものである。

また、載置皿５と加熱壁８は蓄熱性を有する鋳鉄であるため、調理中に調理物２から発生する蒸気などによって載置皿５や加熱壁８の温度が低下しにくく、また調理室３内の温度変動も少ないため、温度むらによる調理性能の低下を防ぐ効果がある。また、鋳鉄は耐熱性が高くヒータによる繰り返し加熱においても材料が歪んだり劣化したりしにくく、初期性能を維持できるとともに長期に渡って使用できるものである。

調理工程の時間が所定時間になるまで調理工程が行われると、制御手段は加熱手段６への通電を終了し、調理工程を終了する。そして、使用者は、ハンドル４を調理室３から引
き出すことにより、加熱調理された調理物２を取り出すことができる。

なお、温度維持工程および調理工程の経過時間は制御手段に接続された図示しないタイマーでカウントするものである。

以上のように、本実施の形態による加熱調理器は、調理物２の上部は放射により加熱され、調理物２の下部は載置皿５からの熱伝導により加熱されることで両面が加熱調理される。よって、調理物２を下方から加熱する加熱手段を新たに設ける必要がないため、加熱室３の有効高さを確保することができ、調理メニューの幅が広がる。また、載置皿５の温度は通常２５０℃以下（最大でも３００℃程度）であり、従来のように調理物２の下部を放射加熱する場合の、ヒータの温度が５００℃以上に上昇する場合と比較すると魚や鳥の油が発火することがなく極めて安全性が高い。さらに、加熱中に調理物２から飛散した飛沫などが調理室３内の壁面に付着した場合においても、調理物２を下方から加熱する加熱手段が無いため、掃除の際に手が引っ掛かったりすることなく清掃性に優れるものである。

よって、調理メニューの幅が広がり、安全で使いやすくお手入れ性の良い加熱調理器を提供することができるものである。

また、加熱壁は着脱自在のため、加熱中に調理物から飛散した飛沫などが加熱壁に付着した場合においても、取り外して水洗いするなど清掃することができ清潔に保つことができる。

（実施の形態２）
図３は本発明の第２の実施の形態における加熱調理器の断面図である。図４は本発明の第２の実施の形態における加熱調理器のａａ断面図である。

図３〜図４において、実施の形態１と同等の作用および動作部分については同符号を用い説明を省略し、異なる部分のみを以下に述べる。

載置皿２０は全周囲にわたって載置皿側壁２１を有し、加熱壁２２においても全周囲にわたって加熱壁側壁２３を有し、載置皿２０の上端部２４と加熱壁２２の下端部２５は全周囲にわたって勘合する構成としている。勘合面は、密接シールされることで加熱壁２２から載置皿２０への熱伝導性を向上させるとともに、調理物２を全面から包み込んで加熱する構成としている。

よって、調理物を全面から包み込むように加熱されることで調理物の火通りが良く、調理物内部まで美味しく焼き上げることができ調理性能を向上させることができる。また、熱が外部に逃げ難いため効率的に調理することができ省エネに繋がる。

さらに、閉空間であるため加熱中に調理物から飛散した飛沫などが加熱調理器１内部の壁面に付着することがなく、加熱壁や載置皿に付着した汚れは、取り外して水洗いするなど清掃することができ清潔に保つことができる。

（実施の形態３）
図５は本発明の第３の実施の形態における加熱調理器の断面図を示したものである。図６は本発明の第３の実施の形態における加熱調理器のａａ断面図である。

図５〜図６において、実施の形態１と同等の作用および動作部分については同符号を用い説明を省略し、異なる部分のみを以下に述べる。

３０は調理物２を上部から加熱する加熱手段であり、折り返し湾曲させたシーズヒータ３１を調理室３に露出するように配設し、シーズヒータ３１は加熱壁３２に圧接して固定されている。シーズヒータ３１および加熱壁３２は、放射率を高める表面処理（セラミック塗装）が施され、調理物２への放射による加熱効率を高めている。

シーズヒータ３１は、７００℃程度まで加熱可能であり調理室３に露出しており、調理物２への伝熱が早いため、調理物の表面を焦がしたい場合やより熱量が必要な調理物を加熱する際に有効である。また、シーズヒータ３１の下部は調理物２を放射加熱することができ、上部は加熱壁３２を熱伝導により加熱しさらに載置皿５も熱伝導により加熱することができるため、シーズヒータ３１の発熱を調理物２の加熱調理に有効利用することが可能である。

以上のように、本発明における加熱調理器は、調理物を下方から加熱する加熱手段を新たに設けることなく、調理物の両面焼きが可能となり、調理メニューの幅が広がり、安全で使いやすくお手入れ性の良い加熱調理器を提供することができるものである。よってロースタや電子レンジ、オーブンレンジ、オーブンあるいはグリラーなどの加熱調理機器として有用である。

本発明の実施の形態１における加熱調理器の断面図 本発明の実施の形態１における加熱調理器のａａ断面図 本発明の実施の形態２における加熱調理器の断面図 本発明の実施の形態２における加熱調理器のａａ断面図 本発明の実施の形態３における加熱調理器の断面図 本発明の実施の形態３における加熱調理器のａａ断面図 従来の加熱調理器の断面図

符号の説明

１ 加熱調理器
２ 調理物
３ 調理室
４ ハンドル
５ 載置皿
６ 加熱手段
７ 平面ヒータ
８ 加熱壁
９ 上端部
１０ 下端部
１１ 第１の温度センサ
１２ 第２の温度センサ
２０ 載置皿
２１ 載置皿側壁
２２ 加熱壁
２３ 加熱壁側壁
２４ 上端部
２５ 下端部
３０ 加熱手段
３１ シーズヒータ
３２ 加熱壁

Claims (8)

1. 調理物を収納する調理室と、調理物を載置する載置皿と、調理物を上方から加熱する加熱手段とを有し、前記載置皿と前記加熱手段は熱的に接続され、調理物を上下から加熱調理するようにした加熱調理器。
2. 前記加熱手段は、着脱自在の加熱壁とヒータからなり、前記加熱壁と前記ヒータは熱的に接続された請求項１に記載の加熱調理器。
3. 前記載置皿の上端部と前記加熱壁の下端部とは勘合するようにした請求項２に記載の加熱調理器。
4. 前記載置皿と前記加熱壁により閉空間を形成するようにした請求項２に記載の加熱調理器。
5. 前記載置皿は可動するようにした請求項１〜４のいずれか１項に記載の加熱調理器。
6. 前記ヒータは前記調理室に露出し、前記調理物に対し放射加熱するようにした請求項２〜５のいずれか１項に記載の加熱調理器。
7. 前記載置皿と前記加熱壁は蓄熱性および耐熱性を有する材料からなる請求項２〜５のいずれか１項に記載の加熱調理器。
8. 前記載置皿と前記加熱壁の素材は、鋳鉄とした請求項７に記載の加熱調理器。

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