JP5639085B2 - 口内湿潤化爽快感を与える菓子類 - Google Patents
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Description
(a)冷感剤組成物であって、
(i)この菓子組成物の重量の約0.015〜約0.15重量%の、メントール、ならびに
(ii)この菓子組成物の重量の約0.25〜約0.15重量%の、カルボキシルアミド、メンチルエステル、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される生理的冷感化合物
を含み、メントールに対するこの生理的冷感化合物(組み合わせを含む)の重量比は1:2〜5:1である冷感剤組成物と、
(b)この菓子組成物の重量の約20〜約60ppmの、スピラントールと
を含む、菓子製品が本願明細書に開示される。
(a)菓子組成物の重量の50〜99重量%の、高甘味度甘味料、甘さを抑えた甘味剤、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される甘味剤を含む甘味組成物と、
(b)冷感剤組成物であって、
(i)この菓子組成物の重量の0.025〜0.15重量%の、メントール;ならびに
(ii)この菓子組成物の重量の0.25〜0.15重量%の、カルボキシルアミド、メンチルエステル、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される生理的冷感化合物
を含み、メントールに対するこの生理的冷感化合物の重量比は1:1.5〜4:1である、冷感剤組成物と、
(c)この菓子組成物の重量の約20〜60ppmの、スピラントールと、
(d)食品等級の酸組成物と、
(e)香味増進剤と
を含む、菓子製品である。
(a)甘味組成物であって、
(i)菓子組成物の重量の90〜98重量%の、イソマルトを含む甘さを抑えた甘味剤;
(ii)この菓子組成物の重量の0.001〜5.0重量%の、スクラロースを含む高甘味度甘味料
を含む甘味組成物と、
(b)冷感剤組成物であって、
(i)この菓子組成物の重量の0.025〜1.0重量%の、メントール;ならびに
(ii)この菓子組成物の重量の0.25〜1.0重量%の、グルタル酸メンチル、コハク酸メンチル、2,3−トリメチル−2−イソプロピルブタンアミド、N−エチル p−メンタン−3−カルボキシアミド、N−エチル−2,2−ジイソプロピルブタンアミド、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される少なくとも2つの生理的冷感化合物
を含み、メントールに対する生理的冷感化合物の重量比は1:1〜3:1である、冷感剤組成物と、
(c)この菓子組成物の重量の約20〜60ppmの、スピラントールと、
(d)リンゴ酸を含む食品等級の酸組成物と、
(e)香味増進剤と
のブレンドを含む、菓子製品である。
(a)菓子の複数の個々のピースであって、菓子の各ピースは、
(i)冷感剤組成物であって、菓子組成物の重量の約0.025〜約0.15重量%の、メントール;およびこの菓子組成物の重量の約0.25〜約0.15重量%の、カルボキシルアミド、メンチルエステル、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される生理的冷感化合物を含み、メントールに対するこの生理的冷感化合物の重量比は1:2〜5:1である、冷感剤組成物と、
(ii)この菓子組成物の重量の約20〜約60ppmの、スピラントールと
を含み、この菓子ピースは1〜5の尺度で少なくとも約3.0の爽快感強度および/または1〜9の尺度で少なくとも約6の口内潤い効果を有する、菓子の複数の個々のピースと、
(b)この菓子の複数の個々のピースを収容するパッケージアセンブリであって、前記パッケージアセンブリは、外部表面上に配置されたしるしを有し、このしるしは上記爽快感強度および/または口内潤い効果を示す、パッケージアセンブリと
を含む包装された菓子製品に関する。
(a)ソルビトール、マンニトール、マルチトール、キシリトール、エリスリトール、およびL−アミノジカルボン酸アミノアルケン酸エステルアミドで米国特許第4,619,834号明細書(この特許文献の開示を、参照により本願明細書に援用したものとする)に開示のものなど、ならびにこれらの混合物などの水溶性糖アルコール;
(b)可溶性サッカリン塩、すなわちナトリウムまたはカルシウムサッカリン塩、シクラメート塩、3,4−ジヒドロ−6−メチル−1,2,3−オキサチアジン−4−オン−2,2−ジオキシドのナトリウム、アンモニウムまたはカルシウム塩、3,4−ジヒドロ−6−メチル−1,2,3−オキサチアジン−4−オン−2,2−ジオキシドのカリウム塩(アセスルファム−K)などのアセスルファム塩、サッカリンの遊離酸型、およびこれらの混合物などの水溶性人工甘味料;
(c)L−アスパルチル−L−フェニルアラニンメチルエステル(アスパルテーム)、および米国特許第3,492,131号に記載の物質、L−α−アスパルチル−N−(2,2,4,4−テトラメチル−3−チエタニル)−D−アラニンアミド水和物(アリテーム)、N−[N−(3,3−ジメチルブチル)−L−アスパルチル]−L−フェニルアラニン 1−メチルエステル(ネオテーム)、L−アスパルチル−L−フェニルグリセリンおよびL−アスパルチル−L−2,5−ジヒドロフェニル−グリシンのメチルエステル、L−アスパルチル−2,5−ジヒドロ−L−フェニルアラニン;L−アスパルチル−L−(1−シクロヘキセン)−アラニン、ならびにこれらの組み合わせなどのL−アスパラギン酸由来甘味料などのジペプチド系甘味料;
(d)普通の砂糖(ショ糖、スクロース)の塩素化誘導体、例えば、スクラロースの品名で知られている、例えばクロロデオキシスクロースまたはクロロデオキシガラクトスクロースの誘導体などといったクロロデオキシ糖誘導体などの天然由来の水溶性甘味料から誘導される水溶性甘味料;クロロデオキシスクロースおよびクロロデオキシガラクトスクロース誘導体の例として、限定しないが、以下のものが挙げられる:1−クロロ−1’−デオキシスクロース;4−クロロ−4−デオキシ−α−D−ガラクトピラノシル−α−D−フルクトフラノシド、または4−クロロ−4−デオキシガラクトスクロース;4−クロロ−4−デオキシ−α−D−ガラクトピラノシル−1−クロロ−1−デオキシ−β−D−フルクトフラノシド、または4,1’−ジクロロ−4,1’−ジデオキシガラクトスクロース;1’,6’−ジクロロ−1’,6’−ジデオキシスクロース;4−クロロ−4−デオキシ−α−D−ガラクトピラノシル−1,6−ジクロロ−1,6−ジデオキシ−β−D−フルクトフラノシド、または4,1’,6’−トリクロロ−4,1’,6’−トリデオキシガラクトスクロース;4,6−ジクロロ−4,6−ジデオキシ−α−D−ガラクトピラノシル−6−クロロ−6−デオキシ−β−D−フルクトフラノシド、または4,6,6’−トリクロロ−4,6,6’−トリデオキシガラクトスクロース;6,1’,6’−トリクロロ−6,1’,6’−トリデオキシスクロース;4,6−ジクロロ−4,6−ジデオキシ−α−D−ガラクト−ピラノシル−1,6−ジクロロ−1,6−ジデオキシ−β−D−フルクトフラノシド、または4,6,1’,6’−テトラクロロ−4,6,1’,6’−テトラデオキシガラクト−スクロース;4,6,1’,6’−テトラデオキシ−スクロース、ならびにこれらの混合物;
(e)タウマッコスダニエリ(thaumaoccous danielli)(タウマチンIおよびII)ならびにタリンなどのタンパク質系甘味料;
(f)甘味料モナチン(2−ヒドロキシ−2−(インドール−3−イルメチル)−4−アミノグルタル酸)およびその誘導体;ならびに
(g)甘味料レバウディオシド(rebaudioside)A、レバウディオシドB、レバウディオシドC、レバウディオシドD、レバウディオシドE、レバウディオシドF、ズルコシド(dulcoside)A、ズルコシドB、ルブソシド(rubusoside)、ステビア、ステビオシド、モグロシドIV、モグロシドV、羅漢果(Luo Han Quo)甘味料(「Lo han kuo」または「Lo han quo」とも呼ばれることがある)、シアメノシド(siamenoside)、モナチンおよびその塩(モナチンSS、RR、RS、SR)、グリチルリジン酸およびその塩、ヘルナンズルシン、フィロズルチン、グリシフィリン、ジヒドロフラベノール、ジヒドロカルコン、フロリジン、トリロバチン(trilobatin)、バイユノシド(baiyunoside)、オスラジン(osladin)、ポリポドシド(polypodoside)A、プテロカリオシドA、プテロカリオシドB、ムクロジオシド(mukurozioside)、フロミソシド(phlomisoside)I、ペリアンドリン(periandrin)I、アブルソシド(abrusoside)A、およびシクロカリオシド(cyclocarioside)I
が挙げられる。このような高甘味度甘味料は、いずれの適切な純度レベルで使用することができる。加えて、結晶化によるレバウディオシドAの精製は、少なくとも3つの異なる多形、レバウディオシドA水和物;無水レバウディオシドA;およびレバウディオシドA溶媒和物の生成を生じうる。レバウディオシドAのこの少なくとも3つの多形の形態に加えて、レバウディオシドAの精製は、レバウディオシドAの非晶形態の生成を生じる可能性がある。
個々の成分および各成分についての重量範囲(重量部またはpbw)に関して表1に示される配合物を有する、3.1グラムの卵形のドロップの形態のイチゴ風味付きのハードキャンディーを製造する。実施例1におけるジャンブーオレオレジンの量は、合計100部に対して、0.0075重量部であり、実施例2におけるジャンブーオレオレジンの量は0.015重量部である。
個々の成分および各成分についての重量範囲に関して表2に示される配合物を有する、3.1グラムの卵形のドロップの形態のレモンライム風味付きのハードキャンディーを製造する。実施例3におけるジャンブーオレオレジンの量は、合計100部に対して、0.015重量部であり、実施例4におけるジャンブーオレオレジンの量は0.0075重量部である。
個々の成分および各成分についての重量範囲(重量部またはpbw)に関して表3に示される配合物を有する、3.1グラムの卵形のドロップの形態のミント風味付きのハードキャンディーを製造する。実施例5におけるジャンブーオレオレジンの量は、合計100部に対して、0.019重量部であり、実施例6におけるジャンブーオレオレジンの量は0.015重量部である。クエン酸を含まないリンゴ酸を、この実施例で用いる。別々のメントール成分の代わりに、メントールを香料に含有させる。
個々の成分および各成分についての重量範囲(重量部またはpbw)に関して表4に示される配合物を有する、3.1グラムの卵形のドロップの形態のスペアミント風味付きのハードキャンディーを製造する。実施例7におけるジャンブーオレオレジンの量は、合計100部に対して、0.019重量部であり、実施例8におけるジャンブーオレオレジンの量は0.015重量部である。この実施例でも再び、リンゴ酸に加えてのクエン酸は必要ではなく、スペアミント油香料の中に含有されるメントールに加えて、別々のメントールを用いる。
個々の成分および各成分についての重量範囲(重量部またはpbw)に関して表5に示される配合物を有する、3.1グラムの卵形のドロップの形態のストロベリーペッパー風味付きのハードキャンディーを製造する。実施例9および11におけるジャンブーオレオレジンの量は、合計100部に対して、0.015重量部であり、実施例10および12におけるジャンブーオレオレジンの量は0.0075重量部である。ストロベリーペッパー香料の量も、ジャンブーの量とともに変動する。実施例9および10におけるストロベリーペッパー香料の量は、合計100部に対して、0.27重量部であり、実施例11および12におけるストロベリーペッパー香料の量は0.58重量部である。
個々の成分および各成分についての重量範囲(重量部またはpbw)に関して表6に示される配合物を有する、3.1グラムの卵形のドロップの形態のトロピカルツイスト風味付きのハードキャンディーを製造する。実施例13におけるジャンブーオレオレジンの量は、合計100部に対して、0.0075重量部であり、実施例14におけるジャンブーオレオレジンの量は0.015重量部である。
個々の成分および各成分についての重量範囲(重量部またはpbw)に関して表7に示される配合物を有する、シュガー甘味料に基づく中心充填ハードキャンディーを製造する。ジャンブーオレオレジンの量は、合計100部に対して、0.015重量部である。
個々の成分および各成分についての重量または重量範囲(乾燥重量部)に関して表8に示される配合物を有する、3.78グラムの卵形のドロップの形態の風味付きのハードキャンディーを製造する。使用するジャンブーの量は、合計100部に対して、75ppm(重量でのppm)であり、これから、30重量%の濃度のジャンブーに基づいて、約22.5ppmのスピラントールを含有すると算出される。
個々の成分および各成分についての重量範囲(乾燥重量部)に関して表9に示される配合物を有する、3.78グラムの卵形のドロップの形態の風味付きのハードキャンディーを製造する。スピラントールを含有するジャンブーエキスの代わりに、合成スピラントールを使用する。合成スピラントールの量は、合計100部に対して25ppm(重量でのppm)である。
個々の成分および各成分についての重量範囲(乾燥重量部)に関して表10に示される配合物を有する、3.78グラムの卵形のドロップの形態の風味付きのハードキャンディーを製造する。スピラントールを含有するジャンブーエキスの代わりに、合成スピラントールを使用する。合成スピラントールの量は、合計100部に対して50ppm(重量でのppm)である。
個々の成分および各成分についての重量範囲(乾燥重量部)に関して表11に示される配合物を有する、3.78グラムの卵形のドロップの形態の風味付きのハードキャンディーを製造する。スピラントールを含有するジャンブーの代わりに、合成スピラントールを使用する。合成スピラントールの量は、合計100部に対して75ppm(重量でのppm)である。
個々の成分および各成分についての重量範囲(乾燥重量部)に関して表12に示される配合物を有する、3.78グラムの卵形のドロップの形態の別の風味付きのハードキャンディーを製造する。ジャンブーの量は、合計100部に対して75ppm(重量でのppm)であり、これから、30重量%の濃度のジャンブーに基づいて、22.5ppmのスピラントールを含有すると算出される。全量の生理的冷感剤(メントールは含まない)は、最終生成物において0.10重量%である。
個々の成分および各成分についての重量範囲(乾燥重量部)に関して表13に示される配合物を有する、3.78グラムの卵形のドロップの形態の風味付きのハードキャンディーを製造する。スピラントールを含有するジャンブーエキスの代わりに、合成スピラントールを使用する。合成スピラントールの量は、合計100部に対して35ppm(重量でのppm)である。
個々の成分および各成分についての重量範囲(乾燥重量部)に関して表14に示される配合物を有する、3.78グラムの卵形のドロップの形態の風味付きのハードキャンディーを製造する。スピラントールを含有するジャンブーエキスの代わりに、合成スピラントールを使用する。合成スピラントールの量は、合計100部に対して40ppm(重量でのppm)である。
Claims (12)
- 菓子組成物を含む菓子製品であって、前記菓子組成物は、
(a)冷感剤組成物であって、
(i)前記菓子組成物の重量の0.015〜0.15重量%の、メントール、ならびに
(ii)前記菓子組成物の重量の0.025〜0.15重量%の、カルボキシルアミド、メンチルエステル、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される生理的冷感化合物
を含み、
メントール(i)に対する前記生理的冷感化合物(ii)の重量比は1:2〜5:1である冷感剤組成物と、
(b)前記菓子組成物の重量の20〜60ppmの、スピラントールと
(c)前記菓子の重量に対して50〜99重量%の、シュガー甘味剤、高甘味度甘味料、甘さを抑えた甘味剤、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される甘味剤を含む甘味組成物と
を含み、
前記菓子製品はハードキャンディーである、菓子製品。 - 前記甘味組成物は、スクロースである第1のシュガー甘味剤およびグルコース含有シロップである第2のシュガー甘味剤を含む、請求項1に記載の菓子製品。
- 前記菓子組成物は、食品等級の酸組成物および香味増進剤をさらに含む、請求項1又は請求項2に記載の菓子製品。
- 前記食品等級の酸組成物は、酢酸、アジピン酸、アスコルビン酸、酪酸、クエン酸、ギ酸、フマル酸、グリコン酸、乳酸、リン酸、シュウ酸、コハク酸、酒石酸、またはこれらのうちの少なくとも1つを含む組み合わせを含む、請求項3に記載の菓子製品。
- 前記冷感剤組成物は、非環状の第三級または第二級カルボキシルアミド、環状カルボキシルアミド、メンチルエステル、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される生理的冷感化合物を含む、請求項1から請求項4のいずれか1項に記載の菓子製品。
- 前記冷感剤組成物は、グルタル酸メンチル、コハク酸メンチル、N−2,3−トリメチル−2−イソプロピルブタンアミド、N−エチル−p−メンタン−3−カルボキシアミド、N−エチル−2,2−ジイソプロピルブタンアミド、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される生理的冷感化合物を含む、請求項1から請求項5のいずれか1項に記載の菓子製品。
- 前記冷感剤組成物は、グルタル酸メンチルおよびN−2,3−トリメチル−2−イソプロピルブタンアミドの組み合わせを含む、請求項1から請求項6のいずれか1項に記載の菓子製品。
- 前記冷感剤組成物は、グルタル酸メンチル、N−2,3−トリメチル−2−イソプロピルブタンアミド、およびN−エチル−p−メンタン−3−カルボキシアミドの組み合わせを含む、請求項1から請求項7のいずれか1項に記載の菓子製品。
- 前記甘さを抑えた甘味剤は存在し、かつソルビトール、マンニトール、ガラクチトール、マルチトール、水素化されたイソマルチュロース(イソマルト)、ラクチトール、エリスリトール、水素化デンプン加水分解物、ステビア、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項1から請求項8のいずれか1項に記載の菓子製品。
- 前記菓子製品における菓子組成物は、前記スピラントールを含有しない菓子組成物に比べ、少なくとも0.2以上の口腔乾燥解消強度の増大をもたらす、請求項1から9のいずれかに記載の菓子製品。
- 包装された菓子製品であって、
(A)菓子の複数の個々のピースであって、菓子の各ピースは菓子組成物を含み、
前記菓子組成物は、
(a)冷感剤組成物であって、(i)前記菓子組成物の重量の0.025〜0.15重量%の、メントール;ならびに(ii)前記菓子組成物の重量の0.025〜0.15重量%の、カルボキシルアミド、メンチルエステル、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される生理的冷感化合物を含み、メントール(i)に対する前記生理的冷感化合物(ii)の重量比は1:2〜5:1である、冷感剤組成物と、
(b)前記菓子組成物の重量の20〜60ppmの、スピラントールと
(c)前記菓子の重量に対して50〜99重量%の、シュガー甘味剤、高甘味度甘味料、甘さを抑えた甘味剤、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される甘味剤を含む甘味組成物と
を含み、
前記菓子製品はハードキャンディーであり、
前記菓子ピースは1〜5の尺度で少なくとも3.0の爽快感強度および/または1〜9の尺度で少なくとも6の口内潤い効果を有する、菓子の複数の個々のピースと、
(B)前記菓子の複数の個々のピースを収容するパッケージアセンブリであって、前記パッケージアセンブリは、外部表面上に配置されたしるしを有し、前記しるしは前記爽快感強度および/または口内潤い効果を示す、パッケージアセンブリと
を含む包装された菓子製品。 - 前記メントール(i)の含有量は0.025〜0.15重量%であり、
前記生理的冷感剤組成物(ii)は、前記菓子組成物の重量の0.01〜0.03重量%のカルボキシアミドと、前記菓子組成物の重量の0.052〜0.09重量%のメンチルエステルとを含み、
前記メントール(i)に対する前記生理的冷感化合物(ii)の重量比は1:1.5〜4:1であり、
前記(b)スピラントールは、前記菓子組成物の重量の22.5〜50ppmの量で含有する、請求項1から11のいずれか1項に記載の菓子製品。
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