ITMI20130685A1 - Gomme da masticare con freschezza prolungata e processo di ottenimento - Google Patents

Description

“GOMME DA MASTICARE CON FRESCHEZZA PROLUNGATA E PROCESSO DI OTTENIMENTOâ€

La presente invenzione concerne gomme da masticare in grado di apportare una sensazione di freschezza prolungata durante il consumo.

Stato della tecnica

Uno dei principali motivi di consumo di chewing gum à ̈ la ricerca della sensazione di freschezza. Questa può essere apportata naturalmente dal mentolo, che ha però un forte odore di menta ed un gusto amaro. Per questo motivo sono stati sviluppati particolari aromi in grado di incrementare l’intensità della sensazione di freschezza, chiamati rinfrescanti o cooling agents o coolants appartenenti alle famiglie indicate di seguito.

Miscele di carbossammidi

È stato trovato che alcune carbossammidi sono in grado di incrementare la sensazione di freschezza, ad esempio in miscela con mentolo in varie percentuali (US 5009893 e US 5698181), oppure in composizioni aromatiche contenenti aromi frutta, come riportato in EP 1 003 383 B2.

Sono anche note miscele di carbossammidi con mentil acetato in forma spray dried (US6497859) e miscele con mentolo e/o con mentil esteri (WO 2010-096542, US 2007-0221236, US 2007-077331).

L’insegnamento complessivo à ̈ quello di usare miscele con un bilanciamento preciso fra carbossammidi e altri componenti della miscela rinfrescante, allo scopo di massimizzare l’effetto freschezza e minimizzare aspetti non voluti quali gusti amari o sensazioni di bruciore.

EP 1935252 descrive agenti rinfrescanti in chewing gum confettati con xilitolo, nei quali quest’ultimo viene ridotto come effetto dell’uso dei rinfrescanti stessi. I rinfrescanti possono essere miscelati fra loro e le miscele opzionalmente incapsulate. Metodi e materiali di incapsulazione sono citati in maniera generica.

Monomentil succinato e altri mentil esteri

US 5725865 e US 5843466 descrivono composizioni contenenti un mentil estere particolare: mono mentil succinato (CAS77341-67-4). Tra le composizioni elencate à ̈ presente anche la gomma da masticare. Il mono mentil succinato può essere miscelato con solventi, in particolare solventi polari quali alcol e glicole propilenico, con aromi o altri cooling agents. Data la vastità dei campi di applicazione i dosaggi sono forzatamente generici (0,001-1%).

Aromi rinfrescanti informa di particolato solido

Aromi rinfrescanti in forma di particolato solido sono descritti in WO 2011/159935 e EP 2124601, in entrambi i casi si tratta di miscele di diversi tipi di cooling agents incapsulate.

WO 2011/159935 descrive miscele di molti diversi cooling agents. Il mentolo à ̈ ad esempio mescolato con mentil succinato, isopulegolo e mentandiolo. Le miscele possono a loro volta essere incapsulate in una molteplicità di materiali e metodi.

EP 2124601 illustra chewing gum ripieni e confettati, in cui il ripieno à ̈ costituito da particolato. Questo à ̈ composto da granuli con dimensione 980-1900 µm, comprendenti xilitolo insieme ad aromi mentolo e cooling agents quali mentil succinato, lattato o carbossammidi. I granuli forniscono un rilascio veloce di freschezza ed una sensazione di croccantezza.

Quindi l’insegnamento generale à ̈ quello di mescolare vari tipi di agenti rinfrescanti, appartenenti anche a diverse classi di composti (ad esempio esteri e ammidi) allo scopo di raggiungere l’effetto desiderato.

Particolato solido contenente aspartame

Sono note composizioni in forma di particolato solido per il rilascio prolungato di dolcificanti, in particolar modo aspartame, ottenute mescolando quest’ultimo con un polimero ed un plastificante a caldo. La mescola viene lasciata raffreddare e ridotta a granulometria desiderata in un secondo momento. Questo procedimento à ̈ usato, ad esempio, in EP 229000, US 4740376 ed EP 273009, che illustrano composizioni per il lento rilascio di dolcificanti in polivinile acetato di vari gradi. Viene citata genericamente anche l’incapsulazione di aromi, compresi gli oli essenziali.

WO 2006/127065 e WO 2006/127074 illustrano genericamente molte possibilità e combinazioni riguardanti l’incapsulazione. Come agenti attivi da incapsulare vengono citati dolcificanti, acidi, composti aromatizzanti, agenti ad attività farmacologica, vitamine, minerali, agenti per rinfrescare l'alito, sbiancanti per i denti, detergenti, agenti rinfrescanti (cooling agent), oppure agenti riscaldanti, sostanze lenitive per la gola, spezie, caffeina, farmaci, ecc.

Nonostante siano note diverse tipologie di agenti rinfrescanti e nonostante siano noti sistemi di rilascio controllato di dolcificanti intensivi e aromi, Ã ̈ ancora necessario trovare formulazioni che garantiscano una sensazione di freschezza prolungata nel tempo, che siano semplici ed economiche da realizzare.

Descrizione dell’invenzione

Si à ̈ ora trovato che una gomma da masticare à ̈ in grado di apportare una sensazione di freschezza ad un consumatore, quando detta gomma comprende una regione caratterizzata dalla presenza di gomma base, almeno un dolcificante, e una combinazione rinfrescante sinergica di due componenti a) e b) separati fra loro:

a) un aroma rinfrescante in forma di particolato solido comprendente un polimero vinilico, un dolcificante dipeptidico e almeno una p-mentancarbossammide N sostituita di formula I

(I)

in cui R1 Ã ̈ C1-C10 alchile, C1-C10 alcossicarbonilmetile, eteroaril-C1-C5 alchile, fenile eventualmente sostituito da gruppi C1-C5 alcossi e/o ciano.

b) una miscela rinfrescante comprendente uno o più mono- e di- acidi organici C3-C10 esterificati con uno o due gruppi mentolo e opzionalmente almeno un componente lipofilo, omogeneamente dispersa in detta regione.

La richiedente ha trovato che la gomma da masticare contenente la combinazione sinergica à ̈ in grado di apportare una sensazione di freschezza superiore a quella dei costituenti, quando somministrata ad un consumatore, anche dopo 20 minuti di masticazione compreso dopo 30, 40 e 50 minuti di masticazione.

Esteri del mentolo hanno la formula II

O

O R2

(II)

dove R2 à ̈ un sostituente alchilico C2-C10 eventualmente sostituito da uno o più gruppi carbossilici che possono essere a loro volta esterificati con mentolo.

La richiedente ha quindi trovato che, contrariamente a quanto insegnato dalla tecnica nota, si ottiene un effetto di prolungamento della freschezza del prodotto percepita dal consumatore considerevolmente superiore, rispetto a quello ottenibile con le tecniche produttive note, separando gli agenti rinfrescanti appartenenti a diverse classi di composti quali esteri ed ammidi. Un ulteriore vantaggio nel senso sopra citato si ottiene includendo p-mentan-carbossammidi in formulazioni solide con dolcificanti dipeptidici, non essendo necessario miscelarle con mentolo come insegnato nell’arte nota. Esteri del mentolo possono essere vantaggiosamente usati in miscele liquide con componenti lipofili.

Le gomme da masticare dell’invenzione possono essere costituite da una sola regione comprendente almeno una gomma base ed un dolcificante (lastrine o masselli) o gomme base comprendenti più regioni, una delle quali comprende almeno una gomma base e un dolcificante (confetti di gomma da masticare, confetti ripieni, masselli ripieni, gomme multistrato).

L’invenzione ha inoltre per oggetto un processo per la preparazione delle gomme da masticare che comprende la realizzazione di un impasto mediante l’aggiunta in un miscelatore e la miscelazione per un tempo totale (ttot) dei seguenti ingredienti:

I. gomma base;

II. almeno un dolcificante;

III. un aroma rinfrescante in forma di particolato solido comprendente un polimero vinilico, un dolcificante dipeptidico e una p-mentan-carbossammide N sostituita di formula I;

IV. una premiscela rinfrescante liquida comprendente uno o più mono- e di- acidi organici C3-C10 esterificati con uno o due gruppi mentolo, e opzionalmente almeno un componente lipofilo, omogeneamente dispersa in detta regione.

Gli ingredienti III) e IV) sono aggiunti in due tempi diversi dell’impasto, tIII<ttote tIV<ttot,. Preferibilmente la differenza assoluta tra tIIIe tIVà ̈ maggiore di 30 secondi, preferibilmente maggiore di 60 secondi e ancor più preferibilmente maggiore di 120 secondi.

Il miscelatore può essere un impastatrice a doppia Z o un estrusore in continuo. Durante la fase di miscelazione à ̈ preferibile controllare la temperatura dell’impasto, in maniera che sia inferiore a 100°C, preferibilmente inferiore a 70°C, ancora più preferibilmente inferiore a 55°C.

Come “premiscela rinfrescante liquida†si intende una preparazione in forma liquida di una miscela, ottenuta prima della realizzazione dell’impasto in un miscelatore. La premiscela permane in forma liquida fino alla realizzazione dell’impasto. Nel prodotto finito, questa à ̈ miscelata con, dispersa attraverso, adsorbita sulla superficie e/o assorbita all’interno degli altri componenti dell’impasto e ci si riferisce ad essa come “miscela rinfrescante†.

La premiscela rinfrescante liquida à ̈ preparata, preferibilmente a temperatura inferiore a 50°C, prima dell’aggiunta nel miscelatore, impastatrice od estrusore in continuo. Essa viene preparata usando miscelatori ad elica, ad ancora, planetari o anche mediante miscelazione manuale. Inoltre può essere conservata a temperatura ambiente fino all’aggiunta nella fase di impasto.

L’aggiunta in tempi distinti, durante la realizzazione dell’impasto, dell’aroma rinfrescante in forma di particolato solido e della premiscela rinfrescante liquida consente al primo di mantenere le proprie proprietà e alla seconda di interagire liberamente con gli altri componenti dell’impasto. Preferibilmente il tempo tIV, di aggiunta della premiscela liquida rinfrescante à ̈ inferiore a tIII, di aggiunta dell’aroma rinfrescante in forma di particolato solido e contemporaneamente la differenza tIII-tIV>30s, preferibilmente tIII-tIV>60s; tIII-tIV>120s. In questo modo carbossammidi ed esteri del mentolo sono tenuti separati anche durante il processo di ottenimento della gomma da masticare inventiva, oltre che nel prodotto finito.

Una volta ottenuto l’impasto, questo viene ridotto in una pluralità di pezzi di gomma da masticare, quali lastrine o masselli, oppure in una pluralità di anime, mediante una o più fra estrusione, stampa, taglio, laminazione.

Si può anche introdurre nell’impasto una sostanza avente funzione di ripieno dei pezzi o delle anime di gomma da masticare. Il ripieno può essere liquido, solido, granulare o gelatinoso, L’introduzione essendo successiva o contemporanea alla fase di estrusione ed antecedente alla fase di stampa, taglio, laminazione. L’inserimento di un ripieno può contribuire alla sensazione di freschezza impartita dall’invenzione mediante l’utilizzo di ulteriori aromi, rinfrescanti, o l’utilizzo di solidi o particolati con calore negativo di solubilizzazione, tra cui molti polialcoli.

L’invenzione può essere completata mediante l’ulteriore applicazione di uno o più strati di confettatura dura, morbida e combinazioni. La confettatura può avvenire in bassine. La confettatura può comprendere l’applicazione di polveri, l’applicazione di uno o più strati di sciroppo di lisciatura e l’applicazione di uno o più strati di lucidatura. Alternativamente alla lucidatura si può ottenere una finitura ruvida e, in una particolare forma realizzativa, una finitura tipo satinato. La parte finale della confettatura in cui lo strato più esterno ha aspetto satinato à ̈ ottenuto mediante un processo comprendente quattro passaggi:

1) applicazione di aria di asciugatura fino ad asciugare lo strato precedente;

2) applicazione di particolato;

3) applicazione di sciroppo;

4) applicazione di particolato.

Contrariamente a quanto descritto dalla tecnica nota (US2013/0520307) il particolato del passaggio 2 viene applicato su una superficie asciutta e non appiccicosa e, dopo applicazione di uno sciroppo, su una superficie umida. Tra i passaggi 2,3 e 3,4 e dopo il 4 si possono applicare tempi di distribuzione ed ulteriore aria di asciugatura. Opzionalmente possono essere applicati dei glitter per caratterizzare esteticamente il prodotto, preferibilmente i glitter sono applicati fra i passaggi 3 e 4.

Nell’ambito dell’invenzione per effetto satinato si intende una rugosità bassa, caratterizzata da rugosità media Ra compresa fra 1 e 6 µm e/o da una rugosità Rz compresa fra 5 e 30 µm.

Anche nella parte di confettatura possono essere usati aromi, rinfrescanti e miscele, oltre a ingredienti con calore negativo di solubilità che rinforzano la sensazione di freschezza apportata dall’invenzione.

Descrizione della figura

Figura: Grafico riportante l’intensità della sensazione di freschezza in scala da 0 a 100 per una serie di gomme da masticare realizzate secondo la tecnica nota e per due gomme da masticare secondo l’invenzione, masticate fino a 60 minuti.

Descrizione dettagliata dell’invenzione

Nell’ambito della presente invenzione per sensazione di freschezza si intende uno stimolo apportato dalle terminazioni nervose, presenti nel cavo orale e nel naso, al sistema nervoso centrale, che veicolano la sensazione stessa, ma che non à ̈ necessariamente collegato ad una diminuzione della temperatura. Infatti, alcuni composti, quali il mentolo, sono in grado di attivare i termorecettori orali e nasali, oltre che i recettori olfattivi, che conducono ad una stimolazione trigeminale associata alla sensazione di fresco. Recentemente sono stati sintetizzati composti in grado di apportare questa sensazione in maniera più intensa, o duratura rispetto al mentolo, e senza l’associazione di un gusto specifico. Questi composti sono noti generalmente e saranno di seguito definiti riferiti come “rinfrescanti†, “cooling agents†o “coolants†. Essi possono appartenere a diverse classi di composti ed agire preferenzialmente in zone particolari (es. palato, lingua, gola). Anche se non apportano un gusto o aroma particolare, sono comunque compresi negli elenchi delle sostanze aromatizzanti, per cui vengono anche chiamati “aromi†o “aromi rinfrescanti†quelle preparazioni che li contengono.

La gomma da masticare dell’invenzione comprende una regione caratterizzata dalla presenza di gomma base, almeno un dolcificante, e una combinazione rinfrescante sinergica di due di due componenti separati fra loro, il primo in forma di particolato solido, il secondo in forma di miscela omogeneamente dispersa in detta regione.

Aroma rinfrescante in forma di particolato solido

Per particolato si intende un insieme di granuli, più o meno rigidi, caratterizzati da una certa distribuzione granulometrica. Il particolato ha tipicamente più del 40% in peso delle particelle sotto i 1000 µm e sopra i 250 µm. In una forma realizzativa, il particolato ha più dell’80% in peso delle particelle sotto i 1000 µm e sopra i 250 µm. Forme realizzative intermedie sono possibili, comprese quelle in cui la media della particelle à ̈ fra 400 e 600 µm oppure fra 600 e 800 µm. Le singole particelle possono apparire al microscopio in diverse forme tra le quali gli sferoidi e le scaglie con spigoli vivi.

Metodi di ottenimento di aromi in forma di particolato solido sono noti e possono essere usati per ottenere l’aroma rinfrescante in forma di particolato solido dell’invenzione. Tuttavia, al contrario di quanto insegnato nella tecnica nota, si à ̈ trovato vantaggioso comprendere nel particolato almeno una pmentan-carbossammide N sostituita di formula I, un dolcificante dipeptidico e polivinile acetato.

Le p-mentan carbossammidi N-sostituite sono illustrate rappresentate dalla formula I

(I)

in cui R1 Ã ̈ C1-C10 alchile, C1-C10 alcossicarbonilmetile, eteroaril-C1-C5 alchile, fenile eventualmente sostituito da gruppi C1-C5 alcossi e/o ciano.

Preferibilmente, la p-mentan-carbossammide N sostituita à ̈ scelta fra N-etil-p-mentan carbossammide (WS3), N-etossicarbonilmetil-p-mentan carbossammide (WS5), N-p-metossifenil-p-mentan carbossammide (WS12), N-p-benzenacetonitrile-mentancarbossiammide, N-(2-(piridin-2-il)etil)-3-pmentancarbossiammide e combinazioni fra loro, corrispondenti alle formule:

N-etil-p-mentan carbossammide (WS3), CAS 39711-79

H O

N

O

O

N-etossicarbonilmetil-p-mentan carbossammide (WS5), CAS 68489-14-5

N-p-metossifenil-p-mentan carbossammide (WS12), CAS 57233-03-1

N-p-benzenacetonitrile mentan-carbossamide, CAS : 852379-28-3

H

N

O N

N-(2-(piridin-2-il)etil)-3-p-mentan carbossamide, CAS 847565-09-7. Il dolcificante dipeptidico à ̈ un dolcificante appartenente alla famiglia dei dolcificanti intensivi, ovvero composti in grado di apportare dolcezza in grado superiore a quella dello zucchero. I dolcificanti dipeptidici si caratterizzano per uno scheletro risultante da due amminoacidi legati mediante legame ammidico. Gli amminoacidi possono presentare delle modifiche rispetto agli amminoacidi naturali. I dolcificanti dipeptidici sono preferibilmente scelti fra aspartame, neotame e alitame e loro combinazioni.

Il polimero vinilico à ̈ preferibilmente scelto fra polivinile acetato, copolimero polivinile acetato - polivinile laurato, terpolimero polivinile acetato – polivinile versatato – polivinile alcol, polivinil pirrolidone, polivinil pirrolidone reticolato, polivinile alcol e miscele fra loro. Particolarmente preferiti sono fra polivinil acetato e terpolimero polivinile acetato - polivinile versatato - polivinile alcol, da soli o in miscela tra loro.

Il polimero acetato vinilico incluso nei componenti della matrice del particolato solido dell’invenzione trattiene il rinfrescante e il dolcificante e li rilascia in maniera prolungata durante la masticazione.

Il polivinile acetato à ̈ particolarmente preferito. Sono disponibili in commercio molti gradi diversi di polivinile acetato, alcuni dei quali, di grado alimentare, impiegati nella manifattura della gomma base. L’uso di dolcificanti dipeptidici, in una matrice di polimeri vinilici ed in particolar modo di polivinile acetato, rende maggiormente percepibile la freschezza apportata dai rinfrescanti derivati dalla p-mentan-carbossammide, inoltre influenza le proprietà reologiche del acetato polimero vinilico, consentendo di ottenere un particolato solido non eccessivamente fragile o eccessivamente morbido, caratterizzato da un rilascio prolungato del rinfrescante. Il peso molecolare del polivinile acetato può variare entro ampi limiti, da 5.000 a 20.000 UMA, preferibilmente da 15.000 a 30.000. Alternativamente si può usare un grado da 35000 a 100000 UMA. È possibile miscelare polivinile acetato di gradi diversi. Nel polivinile acetato può essere presente polivinile alcol, generato nel processo di finitura industriale.

Altri polimeri possono essere usati in combinazione con il acetato polimero vinilico. Polimeri impiegabili sono: polibutene, poliisobutilene, politerpeni, copolimeri isoprene-isobutilene, copolimeri stirene-butadiene.

Nel granulato possono essere presenti additivi, plastificanti, coloranti, polialcoli, acidi e altre sostanze aromatizzanti. In particolare à ̈ preferibile usare plastificanti in quantitativo inferiore al 20% in peso del granulato stesso. Plastificanti adatti sono mono-, di- o trigliceridi, lecitine, mono-, di- o triesteri dell’acido citrico, esteri dell’acido sebacico, sucrosesteri e loro miscele. Mono-, di- e trigliceridi comprendono gli oli e i grassi naturali, frazionati, parzialmente o totalmente idrogenati.

In una forma realizzativa, l’aroma rinfrescante in forma di particolato non contiene solventi.

In una forma realizzativa particolare, l’aroma rinfrescante in forma di particolato non contiene esteri del mentolo.

Alcuni rapporti fra i costituenti principali dell’aroma rinfrescante in forma di particolato sono preferiti in quanto facilitano una migliore percezione della freschezza nella gomma da masticare. In particolare à ̈ preferito il rapporto fra p-mentan-carbossammide N sostituita: dolcificante dipeptidico: polivinile acetato da minimo 0,02:1:0,75 a massimo 8:1:9.

Nel particolato possono essere presenti in peso le seguenti percentuali dei tre componenti principali: p-mentan-carbossammide N sostituita dall’1% al 10%, dolcificante di peptidico dal 5% al 50% e polivinile acetato dal 30% al 90%.

Infine à ̈ preferibile che l’aroma rinfrescante in forma di particolato solido sia contenuto nella gomma da masticare in percentuale dallo 0,1% al 10% in peso sulla gomma da masticare, ancora più preferibilmente dall’1% al 5%.

Miscela rinfrescante con esteri del mentolo

Il secondo componente fondamentale dell’invenzione à ̈ una miscela rinfrescante. La miscelazione dei componenti à ̈ anteriore la realizzazione della gomma da masticare. La realizzazione della gomma da masticare, infatti, prevede anch’essa la miscelazione di ingredienti quali almeno una gomma base, almeno un dolcificante, un aroma rinfrescante in forma di particolato solido e, appunto, una miscela rinfrescante.

La miscela rinfrescante comprende uno o più mono- e di- acidi organici C3-C10 esterificati con uno o due gruppi mentolo e opzionalmente almeno un componente lipofilo.

Per componente lipofilo si intende un componente della miscela sostanzialmente non solubile o non miscibile in acqua.

Componenti lipofili impiegabili nell’ambito della presente invenzione sono preferibilmente: olii, grassi animali, grassi vegetali, olii essenziali, solventi per aromi.

Prima dell’aggiunta agli altri componenti dell’invenzione la miscela ha forma liquida. Esteri del mentolo preferiti sono monomentil glutarato, dimentil glutarato e monomentil succinato.

Detta miscela rinfrescante in forma liquida comprende, in percentuale sulla miscela stessa preferibilmente: monomentil glutarato da 1% a 70%, dimentil glutarato da 1% a 70% e monomentil succinato da 0,5% a 50%.

La miscela rinfrescante liquida à ̈ preferibilmente costituita da monomentil glutarato, dimentil glutarato, monomentil succinato e trigliceridi.

La miscela rinfrescante può vantaggiosamente comprendere come componente lipofilo trigliceridi a catena C1-C3dall’1% al 70% in peso della miscela e trigliceridi a catena C6-C12dall’1% al 70% in peso della miscela.

In una forma realizzativa la miscela rinfrescante in forma liquida à ̈ dosata dallo 0,2% al 5% della gomma da masticare.

I componenti rinfrescanti e lipofili vengono mescolati fra loro prima della realizzazione della regione comprendente gomma base ed almeno un dolcificante e formano una premiscela liquida rinfrescante. Essa viene preparata usando miscelatori ad elica, ad ancora, planetari o anche mediante miscelazione manuale. Inoltre essa può essere conservata a temperatura ambiente fino all’aggiunta nella fase di impasto. Nel prodotto finito, questa à ̈ miscelata con, dispersa attraverso, adsorbita sulla superficie e/o assorbita all’interno degli altri componenti dell’impasto e ci si riferisce ad essa come “miscela rinfrescante†.

La miscela liquida à ̈ quindi dispersa omogeneamente nella regione della gomma da masticare caratterizzata dalla presenza di gomma base e almeno un dolcificante.

La gomma inventiva caratterizzata dai componenti descritti à ̈ in grado di apportare una sensazione di freschezza quando somministrata ad un consumatore anche dopo 10 minuti di masticazione. In particolare à ̈ in grado di apportare una sensazione di freschezza anche dopo 20, 30, 40, 50 minuti di masticazione.

Rinfrescanti aggiuntivi

La gomma da masticare può comprendere un ulteriore aroma rinfrescante in forma spray dried, liquida o incapsulata, in cui le sostanze aromatizzanti comprendono uno o più mentan carbossammidi ed esteri del mentolo. In particolare à ̈ preferito l’impiego di N-p-benzenacetonitrilementancarbossiammide (CAS 852379-28-3), N-(2-(piridin-2-il)etil)-3-pmentancarbossiammide (CAS 847565-09-7) ed esteri del mentolo da soli o in miscela fra loro.

Si usa preferibilmente un aroma in forma spray dried su gomma arabica, in cui à ̈ presente una miscela di mentil lattato con N-(2-(piridin-2-il)etil)-3-p-mentancarbossiammide sostanzialmente priva di mentolo. In particolare le sostanze aromatizzanti possono essere presenti nelle seguenti percentuali sulle sostanze aromatizzanti stesse: mentil lattato più del 50%, N-(2-(piridin-2-il)etil)-3-p-mentancarbossiammide più del 3%, mentolo meno dell’1%. Preferibilmente, le sostanze aromatizzanti sono presenti nelle seguenti percentuali sulle sostanze aromatizzanti: mentil lattato tra 30% e 60%, N-(2-(piridin-2-il)etil)-3-p-mentancarbossiammide tra 20 e 40%, mentolo assente. L’aggiunta di questa miscela aggiuntiva di rinfrescanti in forma spray dried incrementa la freschezza nel medio-lungo periodo di masticazione.

Nelle gomme da masticare contenenti varie regioni, i rinfrescanti aggiuntivi possono essere presenti sia nella regione caratterizzata dalla presenza di gomma base sia nelle altre regioni.

Aromi aggiuntivi

La gomma da masticare inventiva può contenere anche aromi quali preparazioni aromatiche (comprendenti gli oli essenziali), sostanze aromatizzanti naturali e sostanze aromatizzanti artificiali, aromi derivanti da trattamenti termici, sostanze aromatizzanti di affumicatura e miscele fra loro. Prima dell’impiego nella preparazione della gomma da masticare, gli aromi possono essere modificati tramite l’aggiunta di solventi, additivi ed eventualmente supportati da carrier solidi o incapsulati.

Gli aromi preferiti sono quelli appartenenti al gruppo della menta, ma possono essere usati anche aromi al gusto di frutta.

Tipicamente gli aromi menta sono costituiti da più oli essenziali, ottenuti dalla distillazione frazionata dell’olio crudo di menta, proveniente da una o più specie (es. spicata, piperita, arvensis e altre) e miscelati fra loro. Questi possono essere addizionati con sostanze aromatizzanti naturali o artificiali (ad esempio vanillina naturale o artificiale) ed opzionalmente addizionati di sostanze con proprietà rinfrescante di origine naturale (ad esempio mentolo) e/o artificiale.

Gli aromi al gusto frutta possono essere costituiti da sostanze aromatizzanti naturali derivate e non derivate dai frutti associati all’aroma finale, da sostanze aromatizzanti artificiali, da preparazioni aromatiche (comprendenti succhi di frutta e oli essenziali di frutta, fiori, bacche, oleoresine, essudati, ecc.) in miscela fra loro ed eventualmente solubilizzate in appropriati solventi.

Tali aromi sono tipicamente liposolubili e liquidi a temperatura ambiente. Tuttavia sono facilmente reperibili sul mercato forme solide di tali aromi, supportati su uno o più carrier.

Forme preferite di aromi supportati sono gli aromi spray-dried. In questa formulazione una miscela acquosa di un supporto quale gomma arabica, maltodestrina, sorbitolo ed eventuali miscele fra loro ed aroma viene nebulizzata in una torre in corrente d’aria calda. L’acqua evapora lasciando una polvere fine di aroma e supporto. Tale polvere può essere granulata per dare nuclei più grandi.

Possono essere usati altri tipi di aromi in forma solida, ad esempio estrusi, adsorbiti, ricoperti e combinazioni fra loro.

Gli aromi in forma solida necessitano spesso di un supporto. I supporti preferiti sono: gomma arabica, maltodestrina, amido, amidi modificati, carboidrati, polialcoli, gelatina, pectina, cellulosa, cellulose modificate, gomme vegetali, silice porosa, carbonati e loro combinazioni.

Il tecnico esperto nel campo potrà facilmente apprezzare che alcuni ingredienti attivi quali (ad esempio acido lattico e vitamina E) e alcuni additivi (ad es. BHA, butil idrossi anisolo) possono essere mescolati ad alcuni aromi (ad esempio aromi al gusto di limone), incrementando la complessità della costituzione dell’aroma stesso.

Si possono anche utilizzare sistemi di rilascio ottenuti come riportato in EP 2560501.

Gomma da masticare

La gomma da masticare può essere realizzata in qualsiasi forma, ad esempio lastrine, masselli, sigarette, confetti a forma di cuscino, di sfera, cubici, discoidali. La gomma può comprendere una regione costituita da un ripieno, che può essere totalmente compreso all’interno della parte di gomma da masticare oppure risultare visibile dall’esterno su uno o più lati della gomma da masticare, tale ripieno può essere di tipo liquido, solido, granulare o gelatinoso.

Tale gomma da masticare può essere anche confettata, cioà ̈ una gomma da masticare contenente almeno una regione centrale, comprendente la gomma base ed un dolcificante, chiamata anima, ed una regione esterna, chiamata confettatura.

Regione con gomma base e dolcificante

La prima fase del processo di preparazione della gomma da masticare consiste nella realizzazione della regione con gomma base e almeno un dolcificante. Il passaggio fondamentale à ̈ l’ottenimento di un impasto dal quale verranno ottenuti i pezzi direttamente nel formato finale o le anime della gomma da masticare in forma di confetto.

La gomma base può essere costituita da elastomeri, resine, plastificanti, agenti di carica ed emulsionanti.

Elastomeri e resine consistono in materiali polimerici con diverse proprietà fisiche (ad esempio diversa elasticità) e il loro bilanciamento influenza la sensazione (durezza, elasticità, masticabilità, ecc.) che la gomma da masticare finale darà al consumatore.

Fra i polimeri utilizzabili si possono elencare a titolo esemplificativo: polivinile acetato, polivinile acetato-laurato, poliidrossialcanoati, polivinil pirrolidone (eventualmente reticolato), polibutene, poliisobutilene, politerpeni, copolimeri isoprene-isobutilene, copolimeri stirene-butadiene. Possono essere usate anche gomme naturali quali chicle e jelutong.

Esempi di plastificanti comprendono gli esteri di colofonia (opzionalmente idrogenati), oli (preferibilmente oli idrogenati), esteri del glicerolo.

Le cariche più usate sono talco e carbonato di calcio.

Esempi di emulsionanti convenzionali comprendono i sucrosesteri e le lecitine.

Oltre ai componenti sopra descritti la gomma base può contenere antiossidanti (BHA, BHT, vitamina C, E, estratti di rosmarino) ed altri additivi.

Il dolcificante può essere scelto tra zuccheri (sia in forma solida, ad esempio saccarosio, glucosio, sia in forma di sciroppo, ad esempio sciroppo di glucosio), polioli (sia in forma solida, ad esempio sorbitolo, sia in forma di sciroppo, ad esempio sciroppo di maltitolo), e loro combinazioni. I polioli possono essere scelti fra sorbitolo, mannitolo, maltitolo, isomalto (una miscela di glucopiranosil mannitolo e glucopiranosil sorbitolo), eritritolo, xilitolo, sciroppo di maltitolo e loro miscele. Sono disponibili vari gradi di granulometria per ognuno dei componenti elencati, utilizzabili in miscela fra loro, per modulare la durezza, il gusto e la sensazione tattile della composizione di gomma da masticare.

L’impasto può inoltre contenere una o più delle seguenti sostanze: dolcificanti intensivi, agenti aromatizzanti in forma solida o liquida, umettanti, coadiuvanti tecnologici quali emulsionanti o plastificanti, principi attivi farmacologici, estratti vegetali, ingredienti funzionali quali vitamine o sali minerali, coloranti.

La preparazione dell’impasto può essere condotta secondo una qualsivoglia metodologia nota, ad esempio mediante l’impiego di estrusori in continuo o di apparecchiature impastatrici in discontinuo.

In una forma realizzativa dell’invenzione l’aroma rinfrescante in forma di particolato solido e la premiscela rinfrescante sono inserite nella formulazione della gomma da masticare durante la preparazione dell’impasto.

La premiscela rinfrescante à ̈ un liquido a temperatura ambiente prima della preparazione dell’impasto. Durante la preparazione dell’impasto questa si mescola intimamente con, disperde attraverso, viene adsorbita sulla superficie e/o assorbita all’interno degli altri ingredienti, compresa la gomma base e i dolcificanti. Al termine dell’impasto, quindi, non sono più identificabili una o più regioni costituite dalla miscela rinfrescante. Durante la fase di mescolamento l’interazione fra miscela rinfrescante e alcuni ingredienti può portare a modifiche nelle proprietà di entrambi. Senza voler essere vincolati da considerazioni teoriche la Richiedente ritiene che la miscela comprendente estri del mentolo e un componente lipofilo sia in grado di interagire in maniera particolare con la gomma base, legandosi e parzialmente penetrando all’interno di essa, per poi essere rilasciata lentamente durante il consumo, contribuendo così alla freschezza impartita dalla gomma dell’invenzione.

Nel caso di impiego di apparecchiature impastatrici in discontinuo, gli ingredienti dell’impasto, compresi l’aroma rinfrescante in forma di particolato solido e la premiscela rinfrescante, possono essere aggiunti nello stesso momento o in diversi momenti durante la lavorazione. Tuttavia l’aroma rinfrescante in forma di particolato solido e la premiscela rinfrescante sono aggiunti in momenti diversi della preparazione dell’impasto.

Nel caso di uso di estrusori in continuo gli ingredienti dell’impasto, compresi l’aroma rinfrescante in forma di particolato solido e la premiscela rinfrescante, possono essere aggiunti nella stessa regione o in diverse regioni dell’estrusore. Tuttavia l’aroma rinfrescante in forma di particolato solido e la premiscela rinfrescante sono aggiunti in diverse regioni dell’estrusore. Il tempo di transito attraverso l’estrusore in continuo può essere indicato come tempo totale (ttot) e i tempi di aggiunta di un componente à ̈ riferito al tempo trascorso fra la zona di alimentazione del primo componente dell’impasto e la zona di inserimento del componente di cui si vuole misurare il tempo.

Una volta preparato l’impasto, quest’ultimo viene sottoposto a lavorazione al fine di ottenere una pluralità di pezzi di gomma da masticare o di anime. Di solito l’impasto à ̈ sottoposto a due fasi di estrusione consecutive.

Opzionalmente alcuni ingredienti dell’impasto, compresi l’aroma rinfrescante in forma di particolato solido e la premiscela rinfrescante, possono essere aggiunti durante le fasi di estrusione.

Nella fase di pre-estrusione (prima fase di estrusione) l’impasto à ̈ estruso sotto forma di panetti aventi una consistenza molto morbida al tatto. Segue una fase di raffreddamento ed, in seguito, i suddetti panetti sono sottoposti ad una fase di estrusione (seconda fase di estrusione) dalla quale l’impasto opportunamente lavorato ed omogeneamente amalgamato nei suoi componenti costitutivi viene estruso sotto forma di cordoni a sezione cilindrica o sotto forma di sfoglie. Al fine di formare la pluralità di pezzi o anime delle gomme da masticare, l’impasto uscente dalla fase di estrusione (seconda fase di estrusione) viene inviato ad una successiva fase di laminazione o di stampaggio. Preferibilmente, le anime ottenute dalla fase di laminazione o di stampaggio presentano una configurazione geometrica discoidale, cilindrica, cubica, sferica, con sezione longitudinale a losanga, con sezione longitudinale rettangolare o con sezione longitudinale rettangolare a spigoli smussati (ossia a forma di “cuscino†). Preferibilmente, le anime così ottenute sono sottoposte ad una fase di raffreddamento, che à ̈ quindi successiva alla fase di laminazione o di stampaggio.

Ripieno

Il processo di produzione può comprendere anche una fase di introduzione nell’impasto estruso di una sostanza avente funzione di ripieno del corpo della gomma da masticare, detta fase di introduzione essendo successiva o contemporanea alla fase di estrusione ed antecedente alla fase di laminazione o di stampaggio. Il ripieno può essere di tipo liquido, solido, granulare o gelatinoso. A seconda della tipologia di materiale dell’anima e del ripieno medesimo e a seconda della forma del pezzo di gomma da masticare il ripieno può essere totalmente compreso all’interno della parte di gomma da masticare oppure risultare visibile dall’esterno su uno o più lati della gomma da masticare.

Forme realizzative dell’invenzione prevedono che la gomma contenga un quantitativo di ripieno completamente circondato dalla parte di gomma da masticare. In caso di ripieno liquido o granulare questo fuoriuscirà rapidamente dalla gomma durante le prime fasi di masticazione, contribuendo alla sensazione iniziale conferita dalla gomma da masticare. La presenza nel ripieno liquido o granulare di aromi, compreso il mentolo, e/o di rinfrescanti può incrementare la sensazione di freschezza iniziale durante il consumo della gomma da masticare. Inoltre, in caso di ripieni granulari o in polvere, l’impiego di ingredienti con un calore negativo di solubilizzazione, quali destrosio, destrosio monoidrato, sorbitolo, eritritolo e xilitolo e loro miscele contribuisce alla sensazione di freschezza iniziale. Il ripieno granulare comprende preferibilmente un particolato con almeno uno fra destrosio monoidrato, sorbitolo, eritritolo e xilitolo e loro miscele in cristalli. Preferibilmente la granulometria media à ̈ da 40 µm a 1000 µm, ancor più preferibilmente da 250 µm a 800 µm; inoltre il particolato può essere presente in quantitativi superiori al 10% preferibilmente al 50% e ancora più preferibilmente superiore al 90% in peso del ripieno stesso.

Preferibilmente il ripieno comprende anche aromi in polvere quali mentolo e rinfrescanti, sia tal quali che supportati o incapsulati.

Il ripieno granulare può contenere vantaggiosamente dei componenti liquidi a temperatura ambiente, aggiunti rispetto ad eventuali residui naturalmente contenuti nei componenti del ripieno. In particolare à ̈ preferito che siano impiegati componenti liquidi con concentrazione inferiore all’1% in peso del ripieno stesso, comprese le concentrazioni inferiori allo 0,8%, 0,6%, 0,4%, 0,2% in peso del ripieno stesso. I componenti liquidi possono comprendere trigliceridi catena C6-C12con concentrazione inferiore all’1% in peso del ripieno, comprese le concentrazioni inferiori allo 0,8%; 0,6%; 0,4%; 0,2% in peso del ripieno. Opzionalmente possono essere presenti componenti liquidi idrofili, quali sciroppi o sospensioni acquose a varie concentrazioni, contenute nel ripieno in polvere in percentuali inferiori allo 0,5%, comprese le concentrazioni inferiori allo 0,3; 0,1; 0,05% in peso sul ripieno in polvere. Possono essere presenti contemporaneamente componenti liquidi idrofili e trigliceridi combinati con le percentuali descritte.

Il ripieno in forma di particolato comprende preferibilmente xilitolo in cristalli con granulometria media compresa fra 250 µm e 1000 µm in percentuale superiore al 50% in peso del ripieno.

L’inserimento di piccole percentuali di liquidi, compresi i trigliceridi e i liquidi idrofili nelle concentrazioni descritte, consente un riempimento con minori perdite di ripieno nelle successive fasi, comprendenti la confettatura e/o l’incarto.

Le anime così ottenute, comprendenti la composizione inventiva, sono sottoposte alle fasi di lavorazione successive. Nel caso di gomme confettate, queste consistono nell’applicazione di confettature dure o morbide descritte in seguito. Nel caso di gomme non confettate (lastrine, masselli) le fasi successive consistono essenzialmente nell’incarto.

Altre forme realizzative prevedono che il ripieno non sia completamente circondato dalla parte di gomma da masticare, ma sia visibile su uno o più lati.

In una forma realizzativa il ripieno à ̈ visibile su un solo lato di una gomma da masticare e occupa lo spazio scavato su una faccia del corpo della gomma da masticare stessa.

Alternativamente il ripieno può essere visibile su due lati opposti di una gomma da masticare a forma di parallelepipedo. La forma del ripieno può essere quadrata, a forma di parallelepipedo, rotonda, ad ellisse, stella, cuore etc…

In una forma realizzativa il ripieno à ̈ visibile su tre lati di una gomma da masticare e occupa lo spazio di un canale scavato nel corpo della gomma da masticare stessa.

Alternativamente il ripieno può essere visibile su quattro lati della composizione di gomma da masticare ed avere forma di uno strato interposto fra due strati di gomma da masticare. Anche nel caso in cui gli strati fossero più di tre, il ripieno sarebbe complessivamente visibile su quattro lati.

Confettatura

La gomma da masticare dell’invenzione può comprendere una confettatura. Sono possibili diverse forme di confettatura, tra le quali le più comuni sono la confettatura morbida (soft coating) e la confettatura dura (hard coating), realizzabili da sole o in combinazione fra loro.

La confettatura morbida (soft coating) viene ottenuta applicando in sequenza dello sciroppo sui nuclei di gomma da masticare seguito da polveri o granulati. Lo sciroppo à ̈ formato da mono o disaccaridi, eventualmente idrogenati, sciolti in acqua a cui possono essere aggiunti polisaccaridi quali sciroppi di glucosio o leganti quali gomma arabica o gelatina. Le polveri o i granulati possono essere della stessa natura di uno dei componenti dello sciroppo oppure diversi. Ad esempio se lo sciroppo contiene saccarosio sciolto in acqua e gomma arabica, si può impiegare saccarosio in cristalli come particolato. Tuttavia il particolato può essere anche costituito da materiali più complessi, quali ad esempio un nonpareil a base di sorbitolo con un proprio colorante e aroma. La sequenza à ̈ ripetuta una o più volte, tipicamente fino a 7-10 volte. L’aspetto esterno può essere liscio o scabro a seconda del tipo di sciroppo, di polvere e delle condizioni di processo. Il risultato à ̈ una crosta morbida.

La confettatura dura (hard coating) viene ottenuta applicando in sequenza: sciroppo, polvere (opzionale), aria di asciugatura. Tra le diverse applicazioni possono essere inseriti dei tempi, chiamati tempi di distribuzione, in cui lo sciroppo o la polvere vengono omogeneamente distribuite sulla superficie dei confetti. In questo caso l’allontanamento dell’acqua tramite l’asciugatura concentra lo sciroppo e lo fa cristallizzare. La sequenza à ̈ ripetuta una o più volte, anche più di 20 volte. Il risultato, dopo un eventuale tempo di maturazione, à ̈ una crosta croccante.

In entrambi i tipi di confettatura possono essere usati aromi, dolcificanti intensivi, coloranti in forma liquida, in polvere, opzionalmente incapsulati o supportati, da soli o in miscela fra loro.

Inoltre parte della confettatura può essere ottenuta con una tecnica e parte con un’altra, generando infinite combinazioni di consistenza (texture), colori, gusti etc.

Entrambe le confettature possono essere seguite da una fase di lisciatura, che impiega particolari sciroppi a ridotta viscosità e/o concentrazione e in cui le polveri sono generalmente evitate. Lo scopo della fase di lisciatura à ̈ ottenere una superficie omogenea e liscia. Spesso tale fase à ̈ seguita dalla lucidatura, mediante cere, quali cera di carnauba o cera d’api o lacche, quali la shellac. La lucidatura conferisce un aspetto lucido e protegge la confettatura dall’umidità ambiente.

Particolari coperture, impiegabili in congiunzione alla presente invenzione sono anche quelle confettature volte ad ottenere coperture di particolati quali cristalli di polialcoli, mediante applicazioni di particolari sciroppi, come descritto in US 8124145 o acqua, come descritto in WO 2009138208A1. Anche queste coperture possono essere condotte dopo una confettatura tipo hard o soft coating.

In una particolare forma realizzativa, la regione confettatura viene completata realizzando sulla parte più esterna una finitura ad effetto satinato. Si applica dell’aria di asciugatura sullo strato più esterno della confettatura fino ad asciugarlo completamente in modo che non sia appiccicoso, contrariamente alla tecnica nota, si applica quindi una polvere sull’ultimo strato di confettatura asciutto, seguita dall’applicazione di sciroppo, seguito quest’ultimo, dopo una fase eventuale di distribuzione, da ulteriore applicazione di polvere. Opzionalmente si può soffiare dell’aria di asciugatura prima o dopo l’ultima applicazione di polvere e inserire tempi di distribuzione fra le varie fasi descritte. In questa applicazione la polvere può essere costituita dal medesimo materiale che maggiormente presente nella confettatura o da un materiale diverso. Ad esempio quando il maggior componente della confettatura à ̈ isomalto, si può usare isomalto in polvere indipendentemente dal rapporto glucopiranosilsorbitolo (GPS): glucopiranosilmannitolo (GPM). Quando il maggior componente della confettatura à ̈ xilitolo la polvere può essere costituita da una miscela di mannitolo e gomma arabica.

La granulometria della polvere impiegabile à ̈ preferibilmente inferiore ai 500 µm. Ancora più preferibilmente il 90% della polvere à ̈ inferiore ai 300 µm. Alternativamente più dell’80% della polvere ha granulometria inferiore a 150 µm.

Per effetto satinato si intende una rugosità bassa, caratterizzata da rugosità media rugosità media Ra compresa fra 1 e 6 µm e/o da una rugosità Rz compresa fra 5 e 30 µm. La Ra può essere misurata mediante apparecchiature disponibili, chiamate, appunto, rugosimetri, disponibili, ad esempio da Taylor Hobson Ltd, PO Box 36, 2 New Star Road Leicester, LE4 9JQ, (UK). Nei rugosimetri una punta particolarmente affilata sonda una superficie, senza danneggiarla, lungo una linea. Dal profilo superficiale rilevato dalla sonda si possono calcolare diversi indici della rugosità superficiale, tra cui Ra e Rz sono tra i più diffusi.

Per misurare Ra si prende come riferimento la linea media del profilo, che minimizza la somma delle distanze al quadrato dei punti del profilo dalla linea media. Il profilo viene sondato e misurato per una lunghezza L, stabilita convenzionalmente in base proporzionale alla rugosità attesa. Assumendo la linea media come asse delle ascisse (x), Ra viene definita come la media in valore assoluto dei valori di ascissa y del profilo. Campionando una serie n di valori discreti di ascisse si ha

n

Ra= (1/n)·âˆ‘ │yi│

i=1

Per misurare Rz, invece si fa riferimento ai cinque picchi più alti lungo un profilo L, con ascisse y1, y2, y3, y4, y5e alle cinque valli più base, con ascisse y1’, y2’, y3’, y4’, y5’. Quindi Rz viene definita dalla formula.

5 5Rz= ( ∑ yi- ∑ yi’)/5

i=1 i’=1

Le ascisse sono sempre misurate in riferimento alla linea media, per cui le ascisse riferite alle valli hanno valore negativo, sottraendone la sommatoria si ha un valore positivo.

Essendo Rx una media calcolata sui massimi tipicamente, per uno stesso profilo Rz>Ra la differenza fra Ra e Rz veicola l’irregolarità della rugosità.

La misura della rugosità di una parte esterna di una confettatura ad effetto satinato, ottenuta secondo l’invenzione, risulta intermedia fra la rugosità di un confetto normalmente lisciato e lucidato ed una di un confetto con particolato nella parte più esterna, ottenuto con tecnica convenzionale. La rugosità dell’invenzione à ̈ infatti caratterizzata da rugosità media Ra compresa fra 1 e 6 µm e/o da una rugosità media Rz compresa fra 5 e 30 µm. La rugosità di un confetto lisciato e lucidato con tecnica convenzionale e reperibile in commercio à ̈ invece caratterizzata tipicamente da valori medi di Ra<1 µm e di Rz<3 µm. La rugosità di un confetto con lo strato più esterno di particolato ottenuto con tecnica convenzionale e reperibile in commercio à ̈ invece caratterizzata da valori medi di Ra>6 µm e di Rz>30 µm.

Preferibilmente, il valore medio di Ra à ̈ compreso fra 2 e 5 µm e contemporaneamente il valore medio di Rz à ̈ compreso fra 10 e 25 µm. Per valore medio si intende una ripetizione della determinazione di Ra e di Rz su più pezzi di gomma da masticare confettata, in particolar modo su dieci pezzi.

La confettatura, completata sia in forma tradizionale che con un effetto satinato, può presentare anche dei glitter, piccole scaglie colorate con effetto principalmente decorativo, ma che possono portare anche dei nutrienti. Glitter, noti anche come speckles, sono disponibili in diversi colori e granulometrie, e sono reperibili, ad esempio da Watson Foods Company Inc.

301 Heffernan Dr., West Haven, USA. Si tratta di scaglie sottili di supporto (ad esempio gomma arabica, maltodestrine, cellulose modificate) con coloranti e che possono anche contenere principi nutrizionali quali vitamine, succhi concentrati, sali minerali.

Altre coperture fanno uso di composti a base di grassi, quali cioccolato o imitazioni, oppure sono ottenute per immersione in composti fusi (ad esempio xilitolo fuso). Anche queste coperture sono impiegabili nell’ambito dell’invenzione e combinabili con le precedenti.

La gomma da masticare dell’invenzione può anche contenere aromi nella regione confettatura. In particolare può contenere nella confettatura un ulteriore aroma rinfrescante comprendente uno o più fra mentolo, esteri del mentolo, p-mentan-carbossammidi e miscele fra loro. È particolarmente preferita una miscela che comprende in percentuale sul prodotto finito: monomentil glutarato da 0,001% a 0,06%, dimentil glutarato da 0,001% a 0,06% e monomentil succinato da 0,001% a 0,1%. Opzionalmente possono essere presenti carbossammidi in percentuale sul prodotto finito da 0,001 a 0,1%.

Inoltre, la gomma da masticare può contenere nella confettatura un ulteriore aroma rinfrescante in forma di particolato e comprendente uno o più fra: mentolo, esteri del mentolo, p-mentan-carbossammidi e miscele fra loro. In particolare à ̈ preferita l’aggiunta di mentolo in polvere, contenente eventuali additivi anti impaccanti, dallo 0,01% all’1%, preferibilmente dallo 0,07% allo 0,3% (percentuali sul prodotto finito).

I seguenti esempi descrivono la composizione di aromi rinfrescanti in forma di particolato solido utilizzabili nell’invenzione. Le percentuali sono sul particolato stesso.

Esempi 1-5

%

Ingrediente

1 2 3 4 5

Polivinile acetato PM 10000-20000 10 55 70

Polivinile acetato PM 30000-50000 50 60

Polivinile acetato PM 60000-70000 30 5

Aspartame 45 19

Neotame 10 5

Alitame 7

N-Etil-p-mentan carbossammide 7

N-etossicarbonilmetil-p-mentan 10

carbossammide

N-p-metossifenil-p-mentan 13

carbossammide

N-p-benzenacetonitrile- 5

mentancarbossiammide

N-(2-(piridin-2-il)etil)-3-p- 8

mentancarbossiammide

(continua) Olio vegetale idrogenato 15 3 Mono e di gliceridi degli acidi grassi 10

Trietil citrato 5 13 Talco 24 12 Silice 5 2

E 133 1

Vanillina 1 Totale 100 100 100

Esempi 6-8 - Premiscela rinfrescante in forma liquida

I seguenti esempi descrivono la composizione di premiscele rinfrescanti in forma liquida utilizzabili nell’invenzione. Le percentuali sono sulla premiscela stessa.

%

Ingrediente

6 7 8 monomentil glutarato 25 12 24 dimentil glutarato 10 5 6 monomentil succinato 15 3 10

olio di cocco frazionato 10

trigliceridi a catena C250 30 trigliceridi a catena C8-C1020 30

Totale100 100 30 Esempio 9-13 - Gomme da masticare non inventive e inventive Nei seguenti esempi vengono riportate formulazioni di gomme da masticare costituite da una regione con gomma base e dolcificanti.

Nei seguenti esempi vengono riportate composizioni percentuali di gomme inventive con regioni ripieno, regione con gomma base ed almeno un dolcificante, regioni confettatura.

Esempi 14-16 - Ripieni

%

Ingrediente

14 15 16 Xilitolo in cristalli, granulometria media

500 µm87,00 75,00 Sorbitolo in cristalli, granulometria media 10,200 µm45

Mentolo in polvere 2,00

Triacetina 0,50

E133 - lacca di alluminio 0,05 0,10 Maltitolo sciroppo 80,00 20,00 Carbossimetil Cellulosa 0,20 1,00 Sucralosio 0,20 Acesulfame K 0,10

Glicerina 10,00

Acqua 8,00

Aroma Liquirizia (contiene WS3) 1,50

Aroma Spearmint 1,50 Acqua 2,40 Totale 100 100 100

Forma fisica<Particolato Liquido Caramella>morbidaEsempi 17-19 - Anime (regione contenente gomma base ed un

dolcificante)

%

Ingrediente1718 19 invenzione invenzione invenzione Gomma base 33,00 42,00 36,00 Acesulfame K 0,05 0,01 0,07

Aspartame 0,05 0,19 0,20 Sucralosio 0,10 0,03

Xilitolo 8,00 3,00 Eritritolo 15,00

Sorbitolo 8,00 22,00 15,00 Mannitolo 15,00 15,00 Glicerolo 2,00 2,00

Maltitolo 30,00 20,00

Sciroppo di maltitolo 6,00 1,00 3,00 Aroma menta in forma solida 1,00 0,50 Aroma menta in forma liquida 0,50 2,00

Mentolo in polvere 1,50 1,00 Aroma rinfrescante in forma di particolato

solido esempio 1<3,50>

Aroma rinfrescante in forma di particolato

solido esempio 2<2,30>

Aroma rinfrescante in forma di particolato

solido esempio 5<1,00>Miscela rinfrescante esempio 6 0,30

Miscela rinfrescante esempio 7 2,00

Miscela rinfrescante esempio 8 4,00 N-p-benzenacetonitrilementancarbossiammide spray dry<0,5>

N-(2-(piridin-2-il)etil)-3-pmentancarbossiammide e mentil lattato<0,20>Estratto di liquirizia in polvere 1,00 Granuli contenenti estratto di salvia 2,00

Totale 100 100 100 Esempi 20-22 - Confettature

Ingrediente<%>

20 21 22Maltitolo 78,00

Xilitolo 60,00 Mannitolo 15,50 Xilitolo in cristalli, granulometria media

300 µm98,50 Gomma arabica 16,00

Gelatina 2,30

Miscela amidi e maltodestrine 6,00 Carbossimetil cellulosa 3,00 Biossido di titanio 1,50 2,50

Aroma gusto liquirizia 0,60

Aroma gusto peppermint 2,00 1,30 Mentil Lattato spray dry 0,20

mentil succinato 10% in glicole

propilenico<0,15>

N-etossicarbonilmetil-p-mentan

carbossammide 10% in glicole 0,20

propilenico

N-p-benzenacetonitrilementancarbossiammide spray dry<0,05>Mentolo in polvere 0,10 Aspartame 0,50 0,20 0,10 Acesulfame K 0,2 0,40 Glitter Marroni 0,30

Cera di carnauba 0,20 0,20 Mannitolo/Gomma Arabica in polvere 10,00 Totale 100 100 100 Esempi 23-25 - Gomme da masticare con più regioni

%

Ingrediente2324 25

invenzione invenzione invenzione Regione Ripieno<8>12 30

(esempio 15)(esempio 14) (esempio 16) Anima<60>57 65

(esempio 19)(esempio 17) (esempio 18) Confettatura<32>30 5

(esempio 20)(esempio 21) (esempio 22) Totale 100 100 100

Lastrina con strato di ripieno Tipologia di Confetto ripieno di Confetto ripieno interposto a due gomma da liquido, con granulare, con strati di gomma. masticare confettatura dura e confettatura dura e Confettatura finitura lucida. finitura effetto satinato. granulare come insegnato in WO2009/1308208.

Esempio 26 - Test organolettico

Le gomme da masticare 10, 11, 12 (non inventive), 13 e 24 (secondo l’invenzione) sono state sottoposte a valutazione organolettica. Cinque assaggiatori esperti hanno masticato per un’ora le quattro gomme da masticare, senza che fosse loro comunicata l’identità dei campioni. Ad intervalli prefissati (30 s, 2, 5, 10, 20, 30, 40, 50 min) à ̈ stato chiesto loro di valutare la freschezza mediante scale VAS (Visual Analogue Scale) con valori “nessuna freschezza†e “freschezza insopportabile†ancorati alle estremità della scala. La scala riportava 100 divisioni, rendendo possibile misurare la freschezza da 0 a 100.

I risultati medi della valutazione sono riportati nella grafico Figura. Le composizioni non inventive, contenenti come agenti rinfrescanti, unicamente miscela di esteri del mentolo (esempio 10), unicamente miscela rinfrescante con esteri del mentolo e componenti lipofili (esempio 11), unicamente aroma rinfrescante in forma di particolato solido (esempio 12) sono generalmente meno fresche delle composizioni secondo l’invenzione (esempio 13 e 24). In particolare le composizioni non inventive hanno freschezza sotto il 20 a partire da 30 minuti, mentre la composizione inventiva 13 ha freschezza sotto il 20 a partire dai 50 minuti, mentre la composizione secondo l’invenzione dell’esempio 24, che contiene anche alcune forme realizzative preferite quali rinfrescanti aggiuntivi e regioni ripieno e confettatura non mostra freschezza inferiore a 20 fino a 60 minuti.

La gomma da masticare dell’esempio 13 contiene l’aroma rinfrescante in forma di particolato solido nello stesso quantitativo dell’esempio 12 e la miscela rinfrescante dello stesso quantitativo dell’esempio 11. Gli atri ingredienti sono sostanzialmente uguali, per cui ci si potrebbe aspettare che la freschezza dell’esempio 13 sia pari alla somma della freschezza percepita per gli esempi 11 e 12. Nella tabella, in cui sono riportati i valori medi di freschezza percepita, si evidenzia come, a partire da 20 minuti di masticazione e fino a 60 minuti, la freschezza dell’esempio 13 sia superiore a quella della somma degli esempi contenenti i singoli costituenti dell’invenzione, mostrando quindi un effetto sinergico sulla percezione della freschezza, dato dalla contemporanea presenza nella formulazione contenente gomma base e dolcificante dell’aroma rinfrescante in forma di particolato solido e della miscela rinfrescante.

Tabella

minuti di Freschezza Freschezza Somma Esempio 13 Effetto masticazione Esempio 11 Esempio 12 freschezza (secondo sinergico (non inventivo) (non inventivo) Esempio 11+12 l'invenzione)

0,5 36,0 32,3 68,3 43,6

2 38,8 38,5 77,3 52,4

5 32,3 34,8 67,0 52,8

10 24,3 24,3 48,5 47,6

20 0,5 12,0 12,5 38,2 si 30 0,0 1,8 1,8 34,4 si 40 0,0 1,0 1,0 29,0 si 50 0,0 1,0 1,0 14,6 si 60 0,0 1,0 1,0 11,6 si

Claims (26)

1. RIVENDICAZIONI 1. Una gomma da masticare in grado di apportare una sensazione di freschezza ad un consumatore, comprendente una regione caratterizzata dalla presenza di gomma base, almeno un dolcificante e una combinazione rinfrescante sinergica di due componenti separati fra loro: a) un aroma rinfrescante in forma di particolato solido comprendente un polimero vinilico, un dolcificante dipeptidico e almeno una p-mentan-carbossammide N sostituita di formula I (I) in cui R1 à ̈ C1-C10 alchile, C1-C10 alcossicarbonilmetile, eteroaril-C1-C5 alchile, fenile eventualmente sostituito da gruppi C1-C5 alcossi e/o ciano; b) una miscela rinfrescante comprendente uno o più mono- e di- acidi organici C3-C10 esterificati con uno o due gruppi mentolo, omogeneamente dispersa in detta regione.
2. 2. Gomma secondo la rivendicazione 1 in cui detta p-mentan-carbossammide N sostituita à ̈ scelta fra N-etil-p-mentan carbossammide (WS3), N-etossicarbonilmetil-p-mentan carbossammide (WS5), N-p-metossifenil-pmentan carbossammide (WS12), N-p-benzenacetonitrile-mentancarbossiammide, N-(2-(piridin-2-il)etil)-3-p-mentancarbossiammide e loro combinazioni.
3. 3. Gomma da masticare secondo la rivendicazione 1 e 2 in cui detto dolcificante dipeptidico à ̈ scelto fra aspartame, neotame, alitame e loro combinazioni.
4. 4. Gomma da masticare secondo le rivendicazioni 1-3 in cui detto aroma rinfrescante in forma di particolato solido comprende un rapporto fra p-mentan-carbossammide N sostituita: dolcificante dipeptidico: polivinile acetato da minimo 0,02:1:0,75 a massimo 8:1:9.
5. 5. Gomma secondo le rivendicazioni 1-3 in cui detto aroma rinfrescante in forma di particolato solido comprende in percentuale sul particolato detta p-mentan-carbossammide N sostituita dall’1% al 10%, detto dolcificante dipeptidico dal 5% al 50% e detto polimero vinilico dal 30% al 90%.
6. 6. Gomma secondo le rivendicazioni 1-5 in cui detto aroma rinfrescante in forma di particolato solido à ̈ contenuto in detta gomma da masticare in percentuale dallo 0,1% al 10%, sulla gomma da masticare, preferibilmente dall’1% al 5%.
7. 7. Gomma secondo la rivendicazione 1 in cui detta miscela rinfrescante contiene, come acidi organici esterificati con uno o più gruppi mentolo, uno o più fra monomentil glutarato, dimentil glutarato e monomentil succinato.
8. 8. Gomma secondo la rivendicazione 7 in cui detta miscela rinfrescante comprende in percentuale sulla miscela stessa: monomentil glutarato da 1% a 70%, dimentil glutarato da 1% a 70% e monomentil succinato da 0,5% a 50%.
9. 9. Gomma secondo le rivendicazioni 7 e 8 in cui detta miscela comprende anche un componente lipofilo.
10. 10. Gomma secondo le rivendicazioni 1,7,8,9 in cui detta miscela rinfrescante in forma liquida à ̈ dosata dallo 0,2% al 5%.
11. 11. Gomma secondo le rivendicazioni 1-10 in qualsiasi forma eventualmente comprendente una regione costituita da un ripieno liquido, solido, granulare o gelatinoso, che può essere totalmente compreso all’interno della parte di gomma da masticare oppure risultare visibile dall’esterno su uno o più lati della gomma da masticare.
12. 12. Gomma secondo la rivendicazione 11 comprendente un ripieno granulare totalmente compreso all’interno della parte gomma, detto ripieno granulare comprendendo: c) uno o più fra destrosio monoidrato, sorbitolo, eritritolo e xilitolo e loro miscele, in cristalli con granulometria media da 40 µm a 1000 µm, presente in quantitativo superiore al 10% in peso del ripieno stesso, d) mentolo e/o rinfrescanti in polvere, e) liquidi aggiunti con concentrazione inferiore all’1% in peso del ripieno.
13. 13. Gomma secondo le rivendicazioni 1-12 comprendente anche una regione confettatura.
14. 14. Gomma secondo la rivendicazione 13 in cui la parte più esterna della regione confettatura comprende una finitura ad effetto satinato caratterizzata da rugosità media Ra compresa fra 1 e 6 µm.
15. 15. Gomma secondo le rivendicazioni 1-14 comprendente un aroma rinfrescante in forma scelta tra spray dried, liquido o incapsulato, in cui le sostanze aromatizzanti comprendono uno o più fra mentan carbossammidi, ed esteri del mentolo.
16. 16. Gomma secondo le rivendicazioni 1-15 contenente ulteriori aromi.
17. 17. Gomma secondo le rivendicazioni 13, 14, 16 contenente nella confettatura un ulteriore aroma rinfrescante comprendente uno o più fra mentolo, esteri del mentolo, p-mentan-carbossammidi e loro miscele.
18. 18. Gomma secondo una o più delle rivendicazioni 13,14,16,17 comprendente nella confettatura un ulteriore aroma rinfrescante in forma di particolato e comprendente uno o più fra mentolo, esteri del mentolo, p-mentan-carbossammidi e loro miscele.
19. 19. Gomma secondo le rivendicazioni 1-18 in cui detto aroma rinfrescante in forma di particolato solido à ̈ contenuto in detta gomma da masticare in percentuale dallo 0,1% al 10%, preferibilmente dall’1% al 5% e in cui detta miscela rinfrescante à ̈ dosata dallo 0,2% al 5% sulla gomma da masticare.
20. 20. Gomma da masticare secondo le rivendicazioni 1 e 5 in cui detto polimero vinilico à ̈ scelto fra: polivinile acetato, copolimero polivinile acetato - polivinile laurato, terpolimero polivinile acetato - polivinile versatato -polivinile alcol, polivinil pirrolidone, polivinil pirrolidone reticolato, polivinile alcol e miscele fra loro.
21. 21. Processo per l’ottenimento di gomme da masticare delle rivendicazioni 1-20 comprendente la realizzazione di un impasto mediante l’aggiunta in un miscelatore e la miscelazione per un tempo ttotdei seguenti ingredienti: I. gomma base; II. almeno un dolcificante; III. un aroma rinfrescante in forma di particolato solido comprendente un polimero vinilico, un dolcificante dipeptidico e almeno una p-mentan-carbossammide N sostituita di formula I (I) in cui R1 à ̈ C1-C10 alchile, C1-C10 alcossicarbonilmetile, eteroaril-C1-C5 alchile, fenile eventualmente sostituito da gruppi C1-C5 alcossi e/o ciano; IV. una premiscela rinfrescante liquida comprendente uno o più mono- e di- acidi organici C3-C10 esterificati con uno o due gruppi mentolo, e opzionalmente almeno un componente lipofilo, omogeneamente dispersa in detta regione; in cui gli ingredienti III) e IV) sono aggiunti in due tempi diversi, tIII<ttote tIV<ttot,.
22. 22. Processo secondo la rivendicazione 21 in cui la differenza assoluta tra tIIIe tIVÃ ̈ maggiore di 30 secondi, preferibilmente maggiore di 60 secondi.
23. 23. Processo secondo le rivendicazioni 21 o 22 comprendente anche la riduzione dell’impasto in una pluralità di pezzi di gomma da masticare o di anime mediante una o più fra estrusione, stampa, taglio, laminazione.
24. 24. Processo secondo la rivendicazione 23 comprendente anche l’introduzione nell’impasto di una sostanza avente stato liquido, solido, granulare o gelatinoso in funzione di ripieno, dei pezzi o delle anime di gomma da masticare, detta introduzione essendo successiva o contemporanea all’estrusione ed antecedente alla stampa, taglio, laminazione.
25. 25. Processo secondo le rivendicazioni 23 o 24 comprendente le fasi di: a) applicazione di uno o più strati di confettatura dura, morbida e combinazioni sopra una pluralità di pezzi di gomma da masticare; b) opzionalmente applicazione di polveri durante la fase a); c) opzionalmente applicazione di uno o più strati di sciroppo di lisciatura; d) opzionalmente applicazione di uno o più strati di lucidatura.
26. 26. Processo secondo la rivendicazione 25 in cui lo strato più esterno della confettatura ha aspetto satinato ed à ̈ ottenuto mediante un processo comprendente le fasi di: e) applicazione di aria di asciugatura fino ad asciugatura strato precedente; f) applicazione di particolato; g) applicazione di sciroppo; h) applicazione di particolato.