CN110944516A - 咀嚼型胶基糖组合物及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了组合物，所述组合物可用于改善或增强丸状咀嚼型胶基糖的感官特性，尤其是口感和表面清凉效果。所述组合物具有芯体咀嚼型胶基糖区域，所述芯体咀嚼型胶基糖区域的肖氏A级硬度小于(40)，具体地小于(35)；并且如快速吸热表面包衣溶解所表现的，易碎包衣区域提供明显的清凉效果。

Description

咀嚼型胶基糖组合物及其制备方法
背景技术
硬芯滚抛经包衣的咀嚼型胶基糖产品是熟知的，并且在消费者最初咬进时提供松脆质地。硬芯滚抛产品通过涂覆方法进行制备，该涂覆方法涉及在咀嚼型胶基糖芯体上涂抹高浓度糖或糖醇溶液，然后通过加压气流进行干燥，以在芯体周围形成坚硬的包衣外壳。在每次涂抹包衣溶液之后，进行干燥。重复涂抹和干燥过程，直至获得所需的包衣重量；通常需要四十次以上的包衣溶液涂抹。硬芯滚抛方法形成高密度的连续结构，该结构完全结晶且在咬进时呈松脆感。硬芯滚抛方法要求芯体非常硬实，以便芯体能够进行涂覆而不会发生明显变形。
软芯滚抛，亦称附聚，通常涉及涂抹高浓度糖类(如，食糖)溶液，通常与抗结晶型材料(例如，玉米糖浆)一起涂抹。与硬芯滚抛方法中的干燥不同，将细粉或非常小的颗粒状材料涂抹到润湿芯体上，直到无法吸收为止。典型的软芯滚抛程序没有干燥步骤，这是因为芯体上的水分被粉末或干料吸收。所得包衣的质地通常柔软。该结构为半结晶型，并且根据设计，存在残余水分。通常必须将软芯滚抛产品调理许多(例如，48)小时，以使包衣“固化”。与硬芯滚抛产品相比，软芯滚抛产品的最终包衣重量的获得速度要快得多，通常需约四至六次涂抹。软芯滚抛产品的最终质地柔软、不易碎/酥脆或松脆。
本领域中仍然需要新的咀嚼型胶基糖产品和形成方法，其允许用更柔软的芯体来提供软嚼物以及能涂抹到芯体上的包衣，该包衣具有比硬芯滚抛包衣更低的嚼脆感和比软芯滚抛包衣更脆的嚼脆感。本领域还需要以全新的独特方式提供风味与清凉感的新型咀嚼型胶基糖产品。
发明内容
在一个实施方案中，经包衣的咀嚼型胶基糖产品包括软咀嚼型胶基糖组合物芯体，该芯体的肖氏A级硬度为约12至约30、约15至约27、或约18至约24；以及围绕芯体的易碎包衣，其中该包衣包含溶液负热大的糖醇，如木糖醇、赤藓糖醇、或它们的组合；其中如使用质构分析仪所确定的，经包衣的咀嚼型胶基糖产品表现出按以下峰值力测量的硬度：约1500至约3000克、约1750至约2800克、或约2000至约2500克。
在另一个实施方案中，经包衣的咀嚼型胶基糖产品包含：软咀嚼型胶基糖组合物芯体，该芯体包含胶基糖基础剂；和增量甜味剂，该增量甜味剂为木糖醇和山梨糖醇的混合物，木糖醇:梨糖醇的重量比为：约3.75:约1至约1.5:约1，具体地约2.5:约1至约2.25:约1；其中软咀嚼型胶基糖组合物芯体的肖氏A级硬度为约12至约30、约15至约27、或约18至约24；以及围绕芯体的易碎包衣，其中该包衣包含木糖醇和阿拉伯树胶的干料，其中木糖醇干料的平均直径为约10至约400微米，具体地约20至约300微米，具体地约30至约200微米，更具体地约40至约100微米，如使用基于体积标准测量颗粒尺寸分布的激光颗粒尺寸分析仪所测量的；其中如使用质构分析仪所确定的，经包衣的咀嚼型胶基糖产品表现出按以下峰值力测量的硬度：约1500至约3000克、约1750至约2800克、或约2000至约2500克。
在又一实施方案中，制备经包衣的咀嚼型胶基糖产品的方法包括：形成软咀嚼型胶基糖组合物芯体；以及用包衣糖浆和干料交替的层涂覆芯体，以形成围绕芯体的易碎包衣，其中该包衣包含溶液负热大的糖醇，如木糖醇、赤藓糖醇、或它们的组合；其中如使用质构分析仪所确定的，经包衣的咀嚼型胶基糖产品表现出按以下峰值力测量的硬度：约1500至约3000克、约1750至约2800克、或约2000至约2500克；其中咀嚼型胶基糖产品的软咀嚼型胶基糖组合物芯体的肖氏A级硬度为约12至约30、约15至约27、或约18至约24。
以下“具体实施方式”对以上所描述的特征和其他特征进行示例性说明。
附图说明
附图并入本说明书中并构成本说明书的一部分：
图1示出了脆度曲线，该曲线指示了具有易碎包衣的软咀嚼型胶基糖丸与对比性经包衣的咀嚼型胶基糖产品相比而言的包衣质地。
图2示出了斜率曲线，该曲线指示了具有易碎包衣的软咀嚼型胶基糖丸与对比性经包衣的咀嚼型胶基糖产品相比而言的包衣质地。
图3示出了包衣溶解研究的结果，该研究用以测量与对比性经包衣的咀嚼型胶基糖产品相比，具有易碎包衣的软咀嚼型胶基糖丸的包衣的清凉效果。
具体实施方式
本文公开了包衣软咀嚼型胶基糖产品，具体地为具有易碎包衣的软咀嚼型胶基糖丸，其由于包衣而提供酥脆的咬嚼感，而非硬芯滚抛包衣产品中所见的坚硬松脆的咬嚼感或软芯滚抛包衣产品(例如，果冻豆)中所见的柔软咬嚼感。由溶液负热较高的糖醇制成的包衣还提供快速且强烈的口腔清凉效果。通过选择增量甜味剂的类型，将咀嚼型胶基糖芯体配制成比传统咀嚼型胶基糖更软。当所选的增量甜味剂的溶液负热也较高时，通过芯体增量甜味剂所提供的清凉感，最初由包衣提供的清凉感得以继续或增强，从而提供了总体上显著的清凉效果。
如本文所用，当描述咀嚼型胶基糖产品包衣时，术语“易碎的”是指包衣赋予了酥脆质地，具有与软芯滚抛包衣不同的硬实感和脆性，并且咬碎它的咀嚼力小于硬芯滚抛包衣。
通过选择风味料类型、以及在包衣软咀嚼型胶基糖产品内的位置，可获得独特的风味转变，其中消费者能首先品尝到包衣风味，然后是芯体组合物的风味，并且当芯体内使用了风味珠时，可以在整个咀嚼过程中感受到多次风味突释，这是因为风味珠通过咀嚼而随机破裂，以释放所包封的风味剂。在一个实施方案中，当咀嚼包衣软咀嚼型胶基糖产品时，消费者在咀嚼产品的前三分钟内感知到至少两种风味转变以及至少三种不同风味体验。
视觉上，包衣软咀嚼型胶基糖产品是独特的，因为采用了混合滚抛涂覆方法。颗粒颜色、闪光、斑点等的利用提供了进一步的视觉效果。
总体而言，通过转变(易碎/酥脆包衣、软嚼物、更持久的风味)，本文公开的包衣软咀嚼型胶基糖产品可以提供独特的风味体验。
如使用硬度计(Durometer Hardness Tester)所测量的，软咀嚼型胶基糖组合物芯体的肖氏A级硬度为约12至约30、约15至约27、或约18至约24。在此实施方案中，在移除了包衣之后，在咀嚼型胶基糖产品的芯体上测量硬度。移除包衣可通过例如将产品水洗或浸泡在水中来实现。肖氏A级硬度可根据ASTM D2240(M类)或ISO7619(M类)进行测试。另外，如使用质构分析仪所确定的，经包衣的咀嚼型胶基糖产品表现出按以下峰值力测量的硬度：约1500至约3000克、约1750至约2800克、或约2000至约2500克。
软咀嚼型胶基糖芯体
与传统的咀嚼型胶基糖相比，该咀嚼型胶基糖产品的咀嚼型胶基糖芯体是更柔软的树胶芯体，该芯体具有更柔软的咀嚼质地和柔软的咬嚼感。
为了获得更柔软的芯体，且芯体仍能在标准胶基糖成形设备上制造，而且仍能经受易碎包衣的涂覆方法，因此选择特定的增量甜味剂材料。
一般来讲，咀嚼型胶基糖芯体的咀嚼型胶基糖组合物包含胶基糖基础剂、增量甜味剂、以及可选地如本文所述的附加咀嚼型胶基糖成分，例如风味料、高强度甜味剂、可感觉物质、着色剂、脂肪、或它们的组合。为了获得柔软的质地，咀嚼型胶基糖组合物增量甜味剂选自木糖醇与山梨糖醇、异麦芽酮糖醇、甘露糖醇、或麦芽糖醇的混合物。这些增量甜味剂具体地为微粒形式(结晶态或无定形)。其它糖醇可与这些甜味剂结合地使用，具体地其它糖醇用量较少。这些可少量使用的附加糖醇包括例如半乳糖醇、氢化淀粉水解产物、乳糖醇、聚葡萄糖醇等、或它们的组合。这些附加糖醇可以是微粒形式(结晶态或无定形)、含水量低(例如，小于10重量％，具体地小于5重量％)的熔融(熔化)形式、或含水的糖浆形式(也称为“溶液”)。示例性的糖醇糖浆包括山梨糖醇糖浆、麦芽糖醇糖浆、氢化淀粉水解物糖浆、聚葡萄糖醇糖浆等。
当将木糖醇和山梨糖醇的混合物用作咀嚼型胶基糖组合物增量甜味剂时，木糖醇:山梨糖醇的重量比可为约3.75:约1至约1.5:约1，具体地木糖醇:山梨糖醇的重量比为约2.5:约1至约2.25:约1。
在一个实施方案中，需避免将木糖醇与麦芽糖醇的混合物用作咀嚼型胶基糖组合物增量甜味剂，因为发现其产生粘性胶，导致制造困难。
在一个实施方案中，需避免木糖醇:山梨糖醇重量比为约1:约2至约1:约3的木糖醇和山梨糖醇的混合物，因为发现所得的芯体过于坚硬而且难以形成易碎包衣。
基于咀嚼型胶基糖组合物的总重量，咀嚼型胶基糖组合物中的增量甜味剂的量可为约10至约85重量％(重量％)，具体地约20至约75重量％，更具体地约30至约65重量％，并且还更具体地约40至约55重量％。
咀嚼型胶基糖组合物中所用的增量甜味剂的平均颗粒尺寸可为约20至约600微米，具体地约50至约450微米，具体地约80至约350微米，并且还更具体地约100至约250微米，如使用激光衍射技术、以及基于体积标准测量颗粒尺寸分布的激光颗粒尺寸分析仪所测量的。
可用于咀嚼型胶基糖组合物中的脂肪可为下文更详细描述的那些，并且可为咀嚼型胶基糖基础剂的组分、与胶基糖基础剂分开添加的单独咀嚼型胶基糖成分，或既作为胶基糖基础剂的一部分，同时作为除了胶基糖基础剂之外的单独咀嚼型胶基糖成分添加。在一个实施方案中，脂肪为氢化植物油、氢化棉籽油、氢化棕榈仁油、氢化大豆油、氢化向日葵籽油、氢化花生油、氢化椰子油、氢化芝麻油、或它们的组合。
本文所用的术语“胶基糖基础剂”，是指水不溶性物质，并可包括(例如)成分，如弹性体、乙烯基聚合物、树脂、蜡、弹性体溶剂、乳化剂、增塑剂、增量剂/填充剂、脂肪、或它们的组合。在一个实施方案中，胶基糖基础剂包括弹性体以及可选地附加的胶基糖基础剂成分，其中附加的胶基糖基础剂成分为乙烯基聚合物、树脂、蜡、脂肪、乳化剂、填充剂、软化剂、增塑剂、抗氧化剂、或它们的组合。
所采用的胶基糖基础剂的量将根据如所用的基础剂的类型、期望的咀嚼型胶基糖稠度以及为制备最终咀嚼型胶基糖产品而在组合物中使用的其他组分的各种因素变动。一般地讲，基于咀嚼型胶基糖组合物的总重量，胶基糖基础剂的存在量将为约10至约55重量百分比(重量％)，具体地约15至约50重量％，更具体地约20至约45重量％，并且还更具体地约25至约35重量％。
用于咀嚼型胶基糖基础剂中的示例性的弹性体包括天然和合成的弹性体和橡胶两者，例如植物来源的物质如糖胶树胶、冠胶、红檀木胶、山榄胶、节路顿胶、香豆树胶、尼日尔杜仲胶、卡斯德拉胶、巴拉塔树胶、杜仲胶、夹竹桃科产胶树胶、香豆果胶、古塔胶等或它们的组合。合成的弹性体也是有用的，例如丁二烯-苯乙烯共聚物、聚异丁烯、异丁烯异戊二烯共聚物、聚乙烯等或它们的组合。胶基糖基础剂可包括无毒乙烯基聚合物，例如聚乙酸乙烯酯及其部分水解物、聚乙烯醇或它们的组合。当利用乙烯基聚合物时，其分子量可在从约3,000直至约94,000并包括约94,000的范围内。其他可用的聚合物包括交联聚乙烯吡咯烷酮、聚甲基丙烯酸甲酯、乳酸的共聚物、聚羟基烷酸酯、增塑的乙基纤维素、聚乙烯乙酸邻苯二甲酸酯或它们的组合。
胶基糖基础剂中可包括有效量的常规添加剂如增塑剂或软化剂，以提供各种各样的合乎期望的质构和稠度属性。由于这些组分的分子量低，所以增塑剂和软化剂能够渗透胶基糖基础剂的基础结构，使其具备塑性和较小的粘度。合适的增塑剂和软化剂包括羊毛脂、棕榈酸、油酸、硬脂酸、硬脂酸钠、硬脂酸钾、三乙酸甘油酯、甘油卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、单硬脂酸丙二醇酯、乙酰化单甘油酯、甘油或它们的组合。这些成分中的一些可在胶基糖基础剂形成的时候添加，或以后在生产咀嚼型胶基糖组合物的过程中添加。
蜡也可掺入到胶基糖基础剂中以获得各种各样的合乎期望的质构和稠度属性，该蜡例如为天然的和合成的蜡、石油蜡如聚氨酯蜡、聚乙烯蜡、固体石腊、微晶蜡、脂肪蜡、蜂蜡、植物蜡、米糠蜡、小烛树蜡、巴西棕榈蜡、脱水山梨糖醇单硬脂酸酯、牛脂、丙二醇等或它们的组合。
基于胶基糖基础剂的总重量，蜡可存在于胶基糖基础剂中的量为约0.1至约25重量％，具体地约3至约20重量％，更具体地约5至约15重量％，并且又更具体地约8至约12重量％。
胶基糖基础剂可包括固体或液体(例如油)脂质材料，该脂质材料包括脂肪。示例性的脂肪包括植物来源、动物来源的脂肪和油类或它们的组合。合适的植物脂肪可包括大豆、棉籽、玉米、杏、花生、向日葵、油菜籽、橄榄、棕榈、棕榈仁、雾冰草脂(illipe)、乳木果(shea)、椰子、可可、可可脂，或它们的组合。前述的植物脂肪可按需进行氢化至不同的程度，或经由分级结晶进行分离。合适的动物脂肪包括乳品脂肪如乳脂肪和黄油。示例性的脂质物质包括甘油三酸酯、脂肪醇、脂肪酸，或它们的组合。甘油三酸酯可包括中链甘油三酸酯、长链甘油三酸酯等。具体的脂肪包括氢化椰子油、氢化棉籽油、氢化棕榈油、氢化棕榈仁油、氢化花生油、氢化向日葵籽油、氢化大豆油、或它们的组合。
基于胶基糖基础剂的总重量，脂肪可存在于胶基糖基础剂中的量为约0.5至约30重量％，具体地约2至约25重量％，更具体地约5至约20重量％，又更具体地约10至约20重量％，并且还更具体地约15至约18重量％。在一个实施方案中，一部分脂肪可以是与胶基糖基础剂分开添加的单独的咀嚼型胶基糖成分，或者脂肪能够既为胶基糖基础剂的一部分，又作为除胶基糖基础剂之外的咀嚼型胶基糖成分进行添加。
所述胶基糖基础剂可可选地含有常规弹性体溶剂以辅助软化弹性体基础剂组分，所述弹性体溶剂例如树脂，如α-蒎烯或β-蒎烯的聚合物；松香或改性松香和树胶，如氢化的、二聚的或聚合的松香，或它们的组合的甲酯、甘油酯或季戊四醇酯；部分氢化的木松香或脂松香的季戊四醇酯；木松香或脂松香的季戊四醇酯；木松香的甘油酯；部分二聚的木松香或脂松香的甘油酯；聚合的木松香或脂松香的甘油酯；妥尔油松香的甘油酯；木松香或脂松香的甘油酯；部分氢化的木松香或脂松香；木松香或脂松香的部分氢化的甲酯；等等；或它们的组合。基于胶基糖基础剂的总重量，弹性体溶剂可以约5至约75重量％、具体地约45至约70重量％的量使用。
胶基糖基础剂可包括有效量的增量剂(如矿物辅助剂)，其可用作填充剂和质构化剂。合适的矿物辅助剂包括碳酸钙、碳酸镁、氧化铝、氢氧化铝、硅酸铝、滑石、磷酸三钙等或它们的组合。这些填充剂或辅助剂可以各种量在胶基糖基础剂中使用。具体地，如果使用填充剂，则基于胶基糖基础剂的总重量，填充剂的用量可为约5至约60重量％，并且更具体地约20至约30重量％。
适合于在所述胶基糖基础剂中使用的乳化剂包括蒸馏单甘油酯、单甘油酯和双甘油酯的乙酸酯、单甘油酯和双甘油酯的柠檬酸酯、单甘油酯和双甘油酯的乳酸酯、单甘油酯和双甘油酯、脂肪酸的聚甘油酯、鲸蜡硬脂基聚氧乙烯醚-20、聚甘油蓖麻醇酯、脂肪酸的丙二醇酯、聚甘油月桂酸酯、甘油椰油酸脂、阿拉伯树胶、金合欢树胶、脱水山梨糖醇单硬脂酸酯、脱水山梨糖醇三硬脂酸酯、脱水山梨糖醇单月桂酸酯、脱水山梨糖醇单油酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、单甘油酯和双甘油酯的二乙酰酒石酸酯、三辛酸/癸酸甘油酯/中链甘油三酸酯、甘油二油酸酯、甘油油酸酯、脂肪酸的甘油乳酸酯、甘油乳酸棕榈酸酯、甘油硬脂酸酯、甘油月桂酸酯、甘油二月桂酸酯、甘油单蓖麻油酸酯、三甘油单硬脂酸酯、六甘油二硬脂酸酯、十甘油单硬脂酸酯、十甘油二棕榈酸酯、十甘油单油酸酯、聚甘油10六油酸酯、中链甘油三酸酯、辛酸/癸酸三甘油酯、丙二醇单硬脂酸酯、聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯40、聚山梨醇酯60、聚山梨醇酯80、聚山梨醇酯65、己基甘油二硬脂酸酯、三甘油单硬脂酸酯、吐温类、司班类、硬脂酰乳酸盐、硬脂酰-2-乳酸钙、硬脂酰-2-乳酸钠、卵磷脂、铵磷脂、脂肪酸的蔗糖酯、甘油蔗糖酯、脂肪酸的丙-1,2-二醇酯，或它们的组合。
咀嚼型胶基糖组合物还可包括附加的咀嚼型胶基糖成分，其中该附加的成分是风味料、脂肪、高强度甜味剂、食品酸度剂或食品酸度剂的盐、可感觉物质、风味调节剂或风味增强剂、着色剂、湿润剂、软化剂，或它们的组合。
用于咀嚼型胶基糖组合物的示例性风味料(风味物、风味剂)可包括本领域已知的那些人工或天然风味物，例如合成的风味油、天然风味芳香物和/或油、油树脂、源自植株、叶子、花朵、水果等的提取物，或它们的组合。非限制性的代表性风味物包括油类如留兰香油、肉桂油、冬青的油(水杨酸甲酯)、胡椒薄荷油、丁香油、月桂油、茴香油、桉树油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻的油、多香果、鼠尾草的油、肉豆蔻衣、苦杏仁的油、桂皮油、以及柑橘类植物的油—包括柠檬、橙、莱母酸橙、葡萄柚、香草、水果香精—包括苹果、梨、桃、葡萄、草莓、树莓、黑莓、樱桃、李子、菠萝、杏、香蕉、甜瓜、热带水果、芒果、山竹果、石榴、番木瓜果、蜂蜜柠檬等等，或它们的组合。
其他类型的风味料包括各种醛类和酯类，如乙酸肉桂酯、肉桂醛、柠檬醛二乙缩醛、乙酸二氢葛缕酯、甲酸丁香酯、对甲基茴香醚、乙醛(苹果)、苯甲醛(樱桃、杏)、大茴香醛(甘草、大茴香)、肉桂醛(肉桂)、柠檬醛，即α-柠檬醛(柠檬、莱母酸橙)、橙花醛，即β-柠檬醛(柠檬、莱母酸橙)、癸醛(橙、柠檬)、乙基香草醛(香草、奶油)、天芥菜精，即胡椒醛(香草、奶油)、香草醛(香草、奶油)、α-戊基肉桂醛(辛辣水果风味)、丁醛(黄油、干酪)、戊醛(黄油、干酪)、香茅醛(改性的，许多类型)、癸醛(柑橘类水果)、醛C-8(柑橘类水果)、醛C-9(柑橘类水果)、醛C-12(柑橘类水果)、2-乙基丁醛(浆果)、己烯醛，即反式-2(浆果)、甲苯醛(樱桃、杏)、藜芦醛(香草)、2,6-二甲基-5-庚烯醛，即甜瓜醛(甜瓜)、2,6-二甲基辛醛(未成熟水果)以及2-十二烯醛(柑橘类，中国柑桔)。
可以使用液体或固体形式的风味料。可以使用游离形式或包封形式的风味料。当以固体(干燥)形式使用时，可使用合适的干燥手段，如对风味油进行喷雾干燥。或者，可对风味料进行包封，经由本领域已知的手段吸收到水溶性物质上，所述水溶性物质例如纤维素、淀粉、食糖、麦芽糊精、阿拉伯树胶等。在一个实施方案中，风味料可以能有效地使风味一开始就突释或能使风味感觉延长的物理形式使用。形式为包封在可食用外壳中的液体风味物且风味物含量较高(约70％)的风味珠可单独使用，或者与咀嚼型胶基糖组合物中的其它风味物形式组合使用。风味珠可包括亲水胶体或明胶外壳。
可在咀嚼型胶基糖组合物中使用一种以上的风味料。可根据目标释放特性和期望的风味强度选择风味料的量和类型。基于咀嚼型胶基糖组合物的总重量，咀嚼型胶基糖组合物通常包括约0.001至约5重量％、具体地约0.01至约4重量％、还更具体地约0.1至约3重量％、并且还更具体地约1.0至约2重量％的量的风味料。
咀嚼型胶基糖组合物还可包括高强度甜味剂。如本文所用的“高强度甜味剂”意指其甜度高于蔗糖甜度的甜味剂。在一个实施方案中，高强度甜味剂的甜度基于单位重量至少为食糖(蔗糖)的100倍，具体地，基于单位重量至少为食糖的500倍。在一个实施方案中，高强度甜味剂基于单位重量至少为食糖的1000倍，更具体地，基于单位重量至少为食糖的5000倍。高强度甜味剂可选自广泛范围的物质，包括水溶性甜味剂、水溶性人工甜味剂、源自天然存在的水溶性甜味剂的水溶性甜味剂、基于二肽的甜味剂以及基于蛋白质的甜味剂。可使用包括一种或多种甜味剂或者前述类型的甜味剂中的一者或多者的组合。不局限于特定的甜味剂，代表性的类别和示例包括：
a)水溶性甜味剂，如二氢查尔酮、应乐果甜蛋白、甜菊苷类、莱鲍迪苷类、甘草甜素、二氢核黄素、莫那甜以及L-氨基二羧酸氨基链烯酸酯酰胺类，如在美国专利4,619,834中公开的那些甜味剂，或它们的组合；
b)水溶性人工甜味剂，如可溶性糖精盐即糖精钠盐或糖精钙盐、环磺酸盐、丁磺氨盐，如3,4-二氢-6-甲基-1,2,3-噁噻嗪-4-酮-2,2-二氧化物的钠盐、铵盐或钙盐、3,4-二氢-6-甲基-1,2,3-噁噻嗪-4-酮-2,2-二氧化物的钾盐(乙酰磺胺酸钾，Acesulfame-K)、糖精的游离酸形式、或它们的组合；基于二肽的甜味剂，如源自L-天冬氨酸的甜味剂，如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜(Aspartame))和美国专利3,492,131中描述的物质，L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酸酰胺水合物(阿力甜(Alitame))、L-天冬氨酰-L-苯基甘油和L-天冬氨酰-L-2,5-二氢苯基-甘氨酸的甲酯、L-天冬氨酰-2,5-二氢-L-苯丙氨酸；L-天冬氨酰-L-(1-环己烯)-丙氨酸、纽甜，或它们的组合；
c)源自天然存在的水溶性甜味剂的水溶性甜味剂，如甜菊苷和源自甜菊的化合物(如甜菊糖苷，如莱鲍迪苷，包括莱鲍迪苷A，等等)、罗汉果和源自罗汉果的化合物(如异罗汉果甜苷V等等)、普通食糖(蔗糖)的氯化衍生物例如氯化脱氧糖衍生物(如氯化脱氧蔗糖或氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物，例如以三氯蔗糖的产品名称为人所知)；氯化脱氧蔗糖和氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物的例子包括，例如：1-氯-1'-脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-半乳吡喃糖基-α-D-呋喃果糖苷，或4-氯-4-脱氧半乳蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-半乳吡喃糖基-1-氯-1-脱氧-β-D-果糖-呋喃糖苷，或4,1'-二氯-4,1'-二脱氧半乳蔗糖；1',6'-二氯1',6'-二脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-半乳吡喃糖基-1,6-二氯-1,6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖；4,6-二氯-4,6-二脱氧-α-D-半乳吡喃糖基-6-氯-6-脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4,6,6'-三氯-4,6,6'-三脱氧半乳蔗糖；6,1',6'-三氯-6,1',6'-三脱氧蔗糖；4,6-二氯-4,6-二脱氧-α-D-半乳-吡喃糖基-1,6-二氯-1,6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4,6,1',6'-四氯-4,6,1',6'-四脱氧半乳蔗糖；4,6,1',6'-四脱氧蔗糖，或它们的组合；
d)基于蛋白质的甜味剂如非洲竹芋甜素(thaumaoccous danielli)、塔林(talin)或它们的组合；以及
e)基于氨基酸的甜味剂。
此外，高甜度甜味剂可以多种不同的物理形式使用，例如本领域已知的那些，以使甜味一开始就突释和/或使甜味感觉延长。这些物理形式包括游离形式(例如喷雾干燥形式或粉末化形式)、珠状形式、包封形式、或它们的组合，但不限于这些形式。
咀嚼型胶基糖组合物可以可选地还包括着色剂。着色剂(色料、着色料、着色物)可以能有效地为咀嚼型胶基糖产生期望的颜色的量使用。合适的着色剂包括颜料，所述颜料可以基于咀嚼型胶基糖的总重量最高约6重量％的量掺入。例如，二氧化钛可以基于咀嚼型胶基糖的总重量最高约2重量％、且具体地小于约1重量％的量掺入。合适的着色剂还包括适合于食品、药品和化妆品应用的天然食物色料和染料。
合适的色料包括胭脂树提取物(E160b)、胭脂树橙、降胭脂树橙、虾青素、脱水甜菜(甜菜粉)、甜菜根红/甜菜苷(E162)、群青蓝、角黄素(E161g)、隐黄质(E161c)、玉红黄质(E161d)、紫黄质(E161e)、玫红黄质(E161f)、焦糖(E150(a-d))、β-阿朴-8′-胡萝卜醛(E160e)、β-胡萝卜素(E160a)、α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、β-阿朴-8-胡萝卜醛的乙酯(E160f)、叶黄呋喃素(E161a)、叶黄素(E161b)、胭脂虫提取物(E120)；胭脂红(E132)、酸性红/偶氮玉红(E122)、叶绿素铜钠(E141)、叶绿素(E140)、烤制的部分脱脂的熟棉籽粉、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、葡萄色料提取物、葡萄果皮提取物(葡萄花青素)、花青素(E163)、红球藻粉、合成铁氧化物、铁氧化物和氢氧化物(E172)、果汁、蔬菜汁、干藻粉、万寿菊(阿兹特克(Aztec)万寿菊)粉和提取物、胡萝卜油、玉米胚乳油、红辣椒、红辣椒油树脂、法夫红酵母、核黄素(E101)、藏红花素、二氧化钛、姜黄(E100)、姜黄油树脂、苋菜红(E123)、辣椒红色料/辣椒玉红素(E160c)、番茄红素(E160d)、FD&C蓝1号、FD&C蓝2号、FD&C绿3号、FD&C红3号、FD&C红40号、FD&C黄5号和FD&C黄6号、酒石黄(E102)、喹啉黄(E104)、日落黄(E110)、胭脂红(E124)、食用樱桃红(E127)、专利蓝V(E131)、二氧化钛(E171)、铝(E173)、银(E174)、金(E175)、颜料宝石红/利索尔宝石红BK(E180)、碳酸钙(E170)、炭黑(E153)、黑PN/亮黑BN(E151)、绿S/酸性亮绿BS(E142)、或它们的组合。在一个实施方案中，经认证的色料可包括FD&C铝色淀类或它们的组合。所有FD&C着色料及其相应化学结构的完整叙述可在Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology(《Kirk-Othmer化学技术百科全书》)第4版第1卷的第492-494页中找到。
用于咀嚼型胶基糖组合物中的示例性食品酸度剂或其盐可包括乙酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、醣酸(glyconic acid)、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸，及其碱金属盐(例如二水合柠檬酸钠)，或它们的组合。食品酸度剂或食品酸度剂的盐可以游离形式或以包封形式使用。
咀嚼型胶基糖组合物可包括可感觉物质。示例性的可感觉物质包括清凉剂、温热剂、麻刺剂、泡腾剂、或它们的组合。清凉剂是在口中、鼻腔中或皮肤上提供凉爽或清凉效果的添加剂。例如，可用的清凉剂包括薄荷烷、薄荷酮、缩酮类、薄荷酮缩酮类、薄荷酮甘油缩酮类、经取代的对薄荷烷类、无环羧酰胺类、戊二酸单薄荷酯、经取代的环己酰胺类、经取代的环己烷甲酰胺类、经取代的脲类和磺酰胺类、经取代的薄荷醇类、对薄荷烷的羟甲基和羟甲基衍生物类、2-巯基-环癸酮、具有2-6个碳原子的羟基羧酸类、环己酰胺类、乙酸薄荷酯、水杨酸薄荷酯、N,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺(WS-23)、N-乙基-2,2-二异丙基丁酰胺、N-乙基-对薄荷烷-3-甲酰胺(WS-3)、N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己基]羰基]甘氨酸的乙酯(WS-5)，以及大体上纯的N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己基]羰基]甘氨酸的乙酯(如Erman等人的美国专利7,189,760中所公开，所述专利以引用方式整体并入本文)、异蒲勒醇、薄荷基氧基丙二醇、3-(1-薄荷氧基)丙-1,2-二醇、3-(1-薄荷氧基)-2-甲基丙-1,2-二醇、对薄荷烷-2,3-二醇、对薄荷烷-3,8-二醇、6-异丙基-9-甲基-1,4-二氧杂螺[4,5]癸烷-2-甲醇、琥珀酸薄荷酯及其碱土金属盐类、三甲基环己醇、N-乙基-2-异丙基-5-甲基环己烷甲酰胺、N-(4-氰基甲基苯基)对薄荷烷甲酰胺(G-180)、日本薄荷油、胡椒薄荷油、3-(1-薄荷氧基)乙-1-醇、3-(1-薄荷氧基)丙-1-醇、3-(1-薄荷氧基)丁-1-醇、1-薄荷基乙酸N-乙酰胺、1-薄荷基-4-羟基戊酸酯、1-薄荷基-3-羟基丁酸酯、N,2,3-三甲基-2-(1-甲基乙基)-丁酰胺、正乙基-t-2-c-6壬二烯酰胺、N,N-二甲基薄荷基琥珀酰胺、经取代的对薄荷烷类、经取代的对薄荷烷-甲酰胺类、2-异丙基-5-甲基环己醇(得自日本久光制药株式会社(Hisamitsu Pharmaceuticals)，下文称为“isopregol”)；薄荷酮甘油缩酮类(FEMA3807，商品名
Figure BDA0002375786210000131
MGA型)；3-1-甲氧基丙-1,2-二醇(得自日本高砂香料工业株式会社(Takasago)，FEMA3784)；和乳酸薄荷酯；(得自Haarman&Reimer公司，FEMA3748，商品名
Figure BDA0002375786210000132
ML型)、WS-30、WS-14、桉树提取物(对薄荷基-3,8-二醇)、薄荷醇(其天然或合成衍生物)、薄荷醇PG碳酸酯、薄荷醇EG碳酸酯、薄荷醇甘油醚、N-叔丁基-对薄荷烷-3-甲酰胺、对薄荷烷-3-羧酸甘油酯、甲基-2-异丙基-二环(2.2.1)、庚烷-2-甲酰胺；薄荷醇甲醚、薄荷基吡咯烷酮羧酸酯；2,5-二甲基-4-(1-吡咯烷基)-3(2H)-呋喃酮；环α-酮烯胺、甲基环戊烯醇酮(cyclotene)衍生物如环戊烯类(包括3-甲基-2-(1-吡咯烷基)-2-环戊烯-1-酮和5-甲基-2-(1-吡咯烷基)-2-环戊烯-1-酮)，由下式表示的化合物：
Figure BDA0002375786210000133
其中B选自H、CH3、C2H5、OCH3、OC2H5；和OH；以及
其中A是式-CO-D的部分，其中D选自以下部分：(i)-NR1R2，其中R1和R2独立地选自H和C1-C8直链或支链脂肪族基团、烷氧基烷基基团、羟基烷基基团、芳脂族基团和环烷基基团，或者R1和R2与它们连接的氮原子一起形成可选地取代的五元或六元杂环的一部分；(ii)-NHCH2COOCH2CH3、-NHCH2CONH2、-NHCH2CH2OCH3、-NHCH2CH2OH、-NHCH2CH(OH)CH2OH和(iii)选自以下的部分：
Figure BDA0002375786210000134
如授予Bell等人的PCT专利申请WO2006/125334(该专利申请全文以引用方式并入本文)中公开，等等；或它们的组合。其他化合物包括授予Hofmann等人的美国专利6,592,884(该专利全文以引用方式并入本文)中公开的α-酮烯胺。这些和其他适宜的清凉剂在下列美国专利(这些专利全部以引用方式全文并入本文)中有进一步描述：美国专利4,230,688；美国专利4,032,661；美国专利4,459,425；美国专利4,178,459；美国专利4,296,255；美国专利4,136,163；美国专利5,009,893；美国专利5,266,592；美国专利5,698,181；美国专利6,277,385；美国专利6,627,233；美国专利7,030,273。另外其他适宜的清凉剂在下列美国公布的专利申请(这些专利申请全部以引用方式全文并入本文)中有进一步描述：U.S.2005/0222256；2005/0265930。
温热剂可以选自许多种已知能给使用者提供温暖感觉信号的化合物。这些化合物提供感知到的温暖感觉，尤其在口腔中提供感知到的温暖感觉，并且常常增强风味物、甜味剂和其他感官组分的感知。可用的温热剂包括香草醇正丁基醚(TK-1000)(由日本东京的日本高砂香料工业株式会社(Takasago Perfumary Company Limited)提供)、香草醇正丙基醚、香草醇异丙基醚、香草醇异丁基醚、香草醇正氨基醚、香草醇异戊基醚、香草醇正己基醚、香草醇甲基醚、香草醇乙基醚、姜醇、姜烯酚、姜酮酚、姜油酮、辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、同型辣椒碱、同型二氢辣椒碱、乙醇、异丙醇、异戊醇、苯甲醇、甘油，或它们的组合。
在一个实施方案中，可应用麻刺剂来给使用者提供麻刺、刺痛或麻木的感觉。麻刺剂包括但不限于：金钮扣油树脂(Jambu Oleoresin)或金钮扣(para cress)(千日菊属(Spilanthes sp.))，其中活性成分为千日菊酰胺；日本山椒提取物(Zanthoxylumpeperitum)，包括已知被称为山椒醇-I、山椒醇-II和山椒酰胺的成分；紫苏葶(perillartine)；4-(1-薄荷氧基甲基)-2-苯基-1,3-二氧杂环戊烷；黑胡椒提取物(pipernigrum)，包括活性成分异胡椒碱和胡椒碱；紫锥菊(Echinacea)提取物；北美洲花椒(Norhtern Prickly Ash)提取物；反式墙草碱(trans-pellitorin)和红辣椒油树脂；或它们的组合。在一个实施方案中，可包括从例如金钮扣或山椒等物质中提取的烷基酰胺。另外，在一个实施方案中，由于泡腾而产生感觉。这种泡腾是经由将碱性物质与酸性物质组合而产生的，碱性物质和酸性物质中的任一者或两者可被包封。在一个实施方案中，碱性物质可包括碱金属碳酸盐类、碱金属碳酸氢盐类、碱土金属碳酸盐类、碱土金属碳酸氢盐类或它们的组合。在一个实施方案中，酸性物质可包括乙酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、醣酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸或它们的组合。“麻刺”类型的可感知物的示例包括美国专利号6,780,443、6,159,509、5,545,424和5,407,665中公开的那些可感知物，其中的每个美国专利以引用方式整体并入本文。
咀嚼型胶基糖组合物可可选地还包括风味调节剂或风味增强剂。甜味可来自风味调节剂或风味增强剂和/或来自风味料以及来自甜味剂。风味增强剂可由这样的物质组成，所述物质能强化、补充、修饰或提升初始物质的味道或芳香感知，而又不引入其自身的特征性味道或芳香感知。风味调节剂可赋予其自身的一种特性，这种特性能补充或抵消另一组分的特性。在一个实施方案中，可包括设计成用于强化、补充、修饰或提升风味、甜味、酸味(tartness)、鲜味(umami)、淳厚味(kokumi)、盐味(sa lt i ness)或它们的组合的感知的风味调节剂或风味增强剂。因此，风味调节剂或风味增强剂的添加可影响咀嚼型胶基糖的整体味道。例如，风味物可经由包括风味调节剂或风味增强剂如香草、香草醛、乙基麦芽酚、糠醛、丙酸乙酯、内酯、或它们的组合，而被配混为具有附加的甜香调。
示例性的风味调节剂或风味增强剂包括甘草酸单铵盐、甘草的甘草酸盐、苦橙(citrus aurantium)、alapyridaine、alapyridaine(N-(1-羧乙基)-6-(羟甲基)吡啶鎓-3-醇)内盐、奇异果素、仙茅蛋白(curculin)、斯特罗青(strogin)、马槟榔甜蛋白(mabinlin)、匙羹藤酸(gymnemic acid)、洋蓟酸、glupyridaine、吡啶鎓-甜菜碱化合物、纽甜、非洲甜果素、新橙皮苷二氢查耳酮、塔格糖、海藻糖、麦芽酚、乙基麦芽酚、香草提取物、香草油树脂、香草醛、糖用甜菜提取物(醇提取物)、甘蔗叶香精(醇提取物)、能响应G蛋白偶联受体(T2R类和T1R类)的化合物，或它们的组合。在一个实施方案中，使用糖酸、氯化钠、氯化钾、酸式硫酸钠，或它们的组合。在一个实施方案中，包括谷氨酸盐如谷氨酸单钠和谷氨酸单钾、水解植物蛋白、水解动物蛋白、酵母提取物，或它们的组合。更多示例包括腺苷单磷酸(AMP)、谷胱甘肽、以及核苷酸如肌苷单磷酸、肌苷酸二钠、黄苷单磷酸、鸟苷单磷酸、或它们的组合。授予Kuroda等人的美国专利5,679,397中还包括赋予淳厚味的风味增强剂组合物的更多示例。
本文中使用的风味调节剂、风味增强剂和风味料的量可随偏好而定，但要服从于如最终产品组合物的类型、各个风味物以及期望的风味物强度等因素。因此，为了在最终产品中得到期望的结果，调味物的量可以变化，而这样的变化是在本领域技术人员能力之内，而无需进行过多的实验。
咀嚼型胶基糖组合物可可选地还包括湿润剂。示例性的湿润剂包括甘油、丙二醇、聚乙二醇或它们的组合。可控制湿润剂的量，以确保最终咀嚼型胶基糖产品在生产、包装、储藏和使用过程中不会过度地从周围环境吸收水分。
咀嚼型胶基糖组合物还可包括软化剂，如本文所描述的在胶基糖基础剂中使用的那些软化剂。
咀嚼型胶基糖组合物可使用本领域已知的标准技术和设备来制备。
在一个示例性的方法中，将胶基糖基础剂加热到高得足以软化胶基糖基础剂而又不会不利地影响胶基糖基础剂的物理和化学构成的温度，所述温度将根据所使用的胶基糖基础剂的组成而变化，并且本领域的技术人员无需进行过多的实验就能容易地进行确定。例如，可将胶基糖基础剂常规地熔化到约40℃至约160℃或熔化到约150℃至约175℃，持续一段足以使基础剂熔融的时间，例如约三十分钟，紧接着递增地混入胶基糖基础剂的其余成分(如果有的话)如增塑剂、填充剂和软化剂以使共混物塑化并调节基础剂的硬度、粘弹性和可成形性。接着将咀嚼型胶基糖成分与熔融的胶基糖基础剂共混。继续混合操作直至得到咀嚼型胶基糖料团的均匀或均质的混合物。然后可使用传统调理技术来调理咀嚼型胶基糖料团，或者使其经受如本文所述的加热/保持步骤，然后冷却并调理以形成咀嚼型胶基糖组合物。
在另一个示例性的方法中，不经事先熔化胶基糖基础剂或胶基糖基础剂成分就将咀嚼型胶基糖成分与胶基糖基础剂混合。继续混合操作直至得到咀嚼型胶基糖组合物的均匀或均质的混合物。在这个实施方案内，胶基糖基础剂可以呈丸形胶基糖基础剂的形式，所述丸形胶基糖基础剂可以在40至50℃下软化而不是在更高的温度下熔化。
在另一个实施方案中，可使用熔化的胶基糖基础剂和丸形胶基糖基础剂的组合。
可采用挤出法、共挤出法、层压法、压缩法、辊压刻制法、链模法、转模法、或切割包装法、或这些方法的组合，来由咀嚼型胶基糖组合物来形成咀嚼型胶基糖产品的成形物。可使用分批方法或连续方法形成用于制备咀嚼型胶基糖产品的组合物。
在一个实施方案中，采用2013年3月15日提交的国际专利申请公开WO2013158291“System and Method for Manufacturing Chewing Gum(用于制造咀嚼型胶基糖的系统与方法)”(该申请全文以引用方式并入本文)中所述的连续方法制备咀嚼型胶基糖组合物。
制备咀嚼型胶基糖和咀嚼型胶基糖产品的合适方法包括美国专利6,254,373和美国专利8,226,401中可见的方法，这些专利均全文并入本文。
在一个实施方案中，形成咀嚼型胶基糖的方法包括形成包含胶基糖基础剂和增量甜味剂的初始咀嚼型胶基糖料团；将初始咀嚼型胶基糖料团加热至升高的温度，例如约35℃至约60℃，更具体地约40℃至约55℃，还更具体地约45℃至约50℃；将初始咀嚼型胶基糖料团于升高的温度下保持约20分钟至约6小时，具体地约30分钟至约5小时，并且更具体地约45分钟至约3小时(这另选地称为“保持步骤”)；以及冷却并调理初始咀嚼型胶基糖料团，以获得调理后的咀嚼型胶基糖料团。在该实施方案中，加热步骤、保持步骤、冷却步骤和/或调理步骤中的任何一个或多个可在约7％至约45％，具体地约13％至约40％，更具体地约15％至约35％，又更具体地约18％至约30％，还更具体地约24％至约30％的相对湿度下进行。咀嚼型胶基糖料团不受具体限制，其可以是咀嚼型胶基糖片、咀嚼型胶基糖卷、成型的咀嚼型胶基糖块(例如，芯体)等。
调理步骤可在低于环境温度的温度下进行，具体地在20℃或以下，更具体地在18℃或以下，又更具体地在15℃或以下，并且还更具体地在13℃或以下。
“初始咀嚼型胶基糖芯体硬度”是指刚形成之后并且在加热步骤/保持步骤和/或调理之前的咀嚼型胶基糖组合物芯体的硬度。
“调理后的咀嚼型胶基糖芯体硬度”是指在调理过程之后并且在涂覆芯体之前的咀嚼型胶基糖组合物芯体的硬度。
该咀嚼型胶基糖组合物可以制备成小丸、方块、厚块等形式的分立单元(“芯体”)。可使用链模法或辊压刻制法来形成多个分立的单元。
可制成任何尺寸的芯体，如，可提供产品为克数量级的芯体，例如，每单位产品两克或更多克的芯体。
咀嚼型胶基糖组合物的芯体可进行涂覆并随后包装。可使用本领域已知的涂覆方法，用硬或软芯滚抛包衣进行涂覆，但具体地用如本文所讨论的消费者在咬嚼时质地易碎的包衣进行涂覆。
易碎包衣–混合滚抛方法
包衣软咀嚼型胶基糖产品所用的易碎包衣一般由混合滚抛包衣技术进行制备，其中芯体用包衣溶液进行涂覆，随后涂抹干料，然后干燥，具体地为风干。不同于硬芯滚抛方法，该方法使用干料并且包衣溶液的涂抹次数更少。不同于软芯滚抛方法，该方法将较少量的干料涂抹到芯体上，并且在每次涂抹包衣溶液和干料之后进行干燥步骤。此外，与典型的软芯滚抛方法所采用的涂抹相比，该方法的包衣溶液和干料涂抹次数更多。尽管可一次性涂抹包衣溶液和干料，但多次涂抹包衣可用于提高包衣重量并提供易碎包衣。在一个实施方案中，每种包衣溶液和干料涂抹约5至约100次，具体地涂抹约10至约65次，更具体地涂抹约15至约30次。涂覆后，将包衣芯体固化若干小时，例如48小时，在此期间形成包衣的易碎质地。
用此混合方法所形成的包衣结构比硬芯滚抛产品包衣的密度低得多，并且具有独特的易碎质地，相比之下，硬芯滚抛产品具有更强嚼脆感。
包衣溶液可包含水、糖醇(具体地干料中所用的相同糖醇)、和亲水胶体如阿拉伯树胶。在一个实施方案中，糖醇具有高的溶液负热，如木糖醇或赤藓糖醇。在一个具体的实施方案中，包衣溶液的糖醇可以是木糖醇。包衣溶液的固体浓度可为约55至约80重量％，具体地约60至约75重量％，并且还更具体地约65至约75重量％。
干料可包括粒状糖醇和可选地粉末状亲水胶体如阿拉伯树胶。在一个实施方案中，干料的糖醇具有高的溶液负热，如木糖醇或赤藓糖醇。在一个具体的实施方案中，干料的糖醇可以是木糖醇。
干料糖醇的颗粒尺寸可具有约10至约400微米、具体地约20至约300微米、具体地约30至约200微米、更具体地约40至约100微米的平均直径，如使用激光衍射技术、以及基于体积标准测量颗粒尺寸分布的激光颗粒尺寸分析仪所测量的。
在一个实施方案中，干料糖醇的颗粒尺寸可具有约20至约70微米的平均直径；约80至约150微米的d90；以及约1至约15微米的d10，如使用激光衍射技术、以及基于体积标准测量颗粒尺寸分布的激光颗粒尺寸分析仪所测量的。
包衣能够可选地包含一种或多种附加成分，包括风味料；高强度甜味剂；食品酸度剂或其盐；可感觉物质(清凉、温热、麻刺)；风味调节剂或风味增强剂；着色料，包括闪光剂、斑点剂等；或它们的组合。合适的风味料、高强度甜味剂、食品酸度剂或其盐、可感觉物质、风味调节剂或风味增强剂、以及着色料可包括之前上文所述的用于咀嚼型胶基糖组合物之中的那些。使用时，任一种附加成分均可加入包衣溶液中，加入干料之中，作为独立于包衣溶液和干料的一种组分而涂抹到芯体上，或它们的组合。
包衣也能够可选地还包含着色剂，包括本文所述的用于咀嚼型胶基糖组合物之中的着色剂。可添加到包衣中的其它合适成分为闪光剂、斑点剂、以及其它能够给包衣产品提供独特视觉特性的微粒着色剂。
基于产品的总重量，包衣软咀嚼型胶基糖产品可具有约65至约85重量％的芯体以及约15至约35重量％的包衣，具体地约70至约80重量％的芯体以及约20至约30重量％的包衣，更具体地约73至约77重量％的芯体以及约23至约27重量％的包衣。
在一个实施方案中，包衣软咀嚼型胶基糖产品为夹心型。夹心材料可以为液体；包含粉末的固体；或半固体。
所述特征和优点经由以下实施例会得到更完全地证明，所述实施例是出于举例说明的目的而提供，不能被理解为以任何方式限制本发明。
实施例
实施例1：具有易碎包衣的软咀嚼型胶基糖丸
具有易碎包衣的软咀嚼型胶基糖丸由表1。(软咀嚼型胶基糖芯体组合物)和表2。(易碎包衣组合物)中的配方制备。
表1：软咀嚼型胶基糖芯体组合物
Figure BDA0002375786210000201
软咀嚼型胶基糖芯体组合物制备如下：使用胶基糖混合挤出机，将熔融胶基糖基础剂与填料、增量甜味剂(木糖醇/山梨糖醇、异麦芽酮糖醇等)、以及其余的咀嚼型胶基糖成分混合，以形成均匀的料团，该料团被切片、刻制和切成单独芯体。调理后，用通过滚抛方法制备的易碎包衣来涂覆芯体，该滚抛方法涉及向芯体交替地投配如表2所指示的70白利糖度的包衣溶液以及干料。首先将包衣溶液涂抹到芯体上，随后涂抹干料，风干一段时间，然后从包衣溶液的涂抹开始，再次重复该过程。将此过程重复多次，直至实现目标包衣重量。在一个实施方案中，使用约15至约30次包衣涂抹。在包衣周期的多个时间点，涂抹风味物。一旦实现所需的包衣重量，在低湿度下调理包衣芯体，以得到具有软咀嚼型胶基糖芯体和易碎包衣的咀嚼型胶基糖产品。基于产品的总重量，咀嚼型胶基糖产品具有约重量％的咀嚼型胶基糖芯体以及约25重量％的包衣。
表2：易碎包衣组合物*
Figure BDA0002375786210000211
*水用于制备包衣溶液，但在干燥步骤期间除去。
实施例2：咀嚼型胶基糖芯体硬度比较
使用硬度计(Durometer Hardness Tester)来确定实施例1中用配方A制备的咀嚼型胶基糖芯体(无包衣)的硬度。还在移除任何包衣后，测量对比性咀嚼型胶基糖芯体的硬度。无包衣芯体制备如下：在注有室温水的容器内，放入包衣胶基糖。将容器中的水搅拌约1分钟或直至包衣溶解。移出胶基糖芯体，使其在室温下干燥24小时。根据以下程序来确定芯体的硬度计肖氏A级硬度。首先将样品放置在坚硬的平坦表面上。然后将仪器(针对非金属材料的EXACTA硬度测试仪，型号EX300，新时代测试仪器公司，宾夕法尼亚州南安普顿市(Newage Testing Instruments,Inc.Southampton PA))的压头压入试样中，确保其平行于表面。在与试样牢固接触的一秒内读取硬度。该测试测出了在指定的力和时间条件下，指定的压头(压头直径：0.7874±0.025mm；压头延伸度：1.25±0.02mm)穿透到材料中的程度。结果提供于表3中。实施例1中的软咀嚼型胶基糖芯体比对比性“TRIDENT WHITE”和“MENTOSPURE”芯体低得多。尽管不像对比性“ICE BREAKERS”产品芯体那样柔软，但用实施例1的配方A制备的芯体足够柔软，以实现在芯体上形成易碎包衣的同时，为消费者提供质地柔软的咀嚼物。如果软咀嚼型胶基糖芯体过软，则无法获得易碎/酥脆的包衣，因为芯体在涂覆过程中会变形。相反，实施例1的配方A提供了以下项之间的平衡：芯体所需的柔软咀嚼质地，同时足够硬，以使用混合滚抛方法来涂覆易碎包衣，从而形成易碎包衣与软咀嚼芯体之间的质地特性的独特组合。
表3：
Figure BDA0002375786210000221
实施例3：咀嚼型胶基糖产品包衣硬度比较
成品与对比性产品的厚度示于表4中。
表4：
产品 产品厚度 包衣类型
配方A，实施例1(含包衣) 13mm 易碎(通过混合滚抛方法制备)，木糖醇
“ICE BREAKERS”薄荷糖 13mm 撒上大木糖醇晶体
“TRIDENT WHITE”薄荷糖 6mm 硬麦芽糖醇包衣
“MENTOS PURE FRESH” 10mm 硬包衣
使用以下程序测量表4中每种产品的包衣的质地。
程序–数据生成
1.设备-SMS质构分析仪(型号TAXT Plus，美国经销商：纽约质地技术公司(Texture Technologies Corp,New York)，制造商：英国萨里郡戈德尔明镇的StableMicro Systems公司(Stable Micro Systems,Godalming,Surrey,UK))。
2.探头–2mm柱体圆头(TA-52)
3.在23-25℃和25-50％相对湿度(RH)下，将小丸调理一小时
4.在23-25℃和25-50％RH下进行测试
5.将小丸放置在夹持器上，使得探头将接触小丸的中心
6.探头速度为1mm/s
7.在探头接触到样品时开始记录
8.每0.005mm(或0.005秒)记录一次力和穿透距离
9.总穿透距离为2mm，然后撤回探头
10.取出样品，清洁探头和仪器，在夹持器上放置不同的小丸，并且对每个产品总共10个样品重复测试
根据质构分析仪数据，使用以下程序来生成脆度曲线和斜率曲线。
脆度曲线
1.对于每个穿透距离，计算该距离的平均力
2.绘制所有产品的平均力与穿透距离
3.最大穿透力将涉及刺破包衣的难度
斜率曲线
1.使用平均力数据来确定每组连续数据点之间的力差，并将其分配给穿透度较高的数据点
2.绘制所有产品的斜率与穿透距离。这将同时显示负数和正数。使用最大负数来指示酥脆程度。负数越高，则脆度系数越高。小的数值表示包衣柔软，中间数值表示松脆，并且大的数值表示酥脆
图1示出了按实施例1的配方A制备的产品、以及三种对比性产品的脆度曲线。如结果所示，按配方A制备的产品的包衣不像硬包衣型“MENTOS PURE”和“TRIDENT WHITE”那样硬，但也不像对比性“ICE BREAKERS”那样软。
图2示出了按实施例1的配方A制备的产品与三种对比性产品的斜率曲线。如结果所示，按配方A制备的产品具有指示易碎包衣的中间负数，而“MENTOS PURE”表现出指示松脆硬包衣的高负数。对比性“ICE BREAKERS”表现出小的数值，表示包衣较软。“TRIDENTWHITE”结果可能是由于其芯体较硬，因而其不如较软芯体产品那样易屈服。
实施例4：咀嚼型胶基糖产品包衣清凉效果–包衣溶解研究
确定按实施例1的配方A所制备的易碎木糖醇包衣所提供的清凉效果，并与四种对比性产品进行比较(表5)。清凉效果研究通过如下方式进行：用搅拌棒和搅拌板将1片咀嚼型胶基糖产品在20g水中搅拌60秒，由此测量每个样品的温度相对于时间的变化。在3次平行测定中进行测量。六十秒的时间足以移除包衣层。结果提供于图3中，其示出了与对比性经包衣的咀嚼型胶基糖产品相比，实施例1的包衣配方A提供了增强的清凉效果。
表5：
产品 包衣类型
配方A，实施例1(含包衣) 易碎(通过混合滚抛方法制备)，木糖醇
“ICE BREAKERS”薄荷糖 撒上大木糖醇晶体
“TRIDENT WHITE”薄荷糖 硬麦芽糖醇包衣
“MENTOS PURE FRESH” 硬包衣
“MENTOS”粉末填充小丸 硬包衣
实施例5：咀嚼型胶基糖产品风味转变研究
使用接受过如Stone和Sidel所描述的定量描述性分析(quantitativedescriptive analysis,QDA)(Stone和Sidel，Sensory Evaluation Practices,3rd ed.(《感官评估实践，第三版》)，加州圣地亚哥市(San Diego,CA)，爱思唯尔学术出版社(Elsevier Academic Press)，2004年)的原理的培训的十六人专门小组，分析具有易碎包衣的软咀嚼型胶基糖丸的风味特征，并与“ICE BREAKERS”薄荷糖对比性产品进行比较。按实施例1的配方A来制备包衣产品，以使包衣中包含水果风味，芯体中包含水果和胡椒薄荷风味，并且芯体中包含水果风味珠。在专门小组成员将产品咀嚼最少六分钟时，测试该产品随着时间的推移而产生的风味属性。要求受过训练的专门小组成员评定以下特性：香味、风味、口感、质地和(咀嚼后1分钟的)余味。在每次样品评估之间，用味蕾清洁剂(水和无盐饼干)清洁并进行约五分钟的休息。受过训练的专门小组成员从包衣感知到水果风味，然后感知到芯体的水果风味。在1分钟(m):10秒钟(s)至1m:25s，专门小组成员感知到胡椒薄荷。在2m:30s左右，他们感知到风味珠的水果风味以及胡椒薄荷。在大约3m时，他们主要感知到胡椒薄荷风味。按实施例1的配方A制备的包衣产品表现出软咀嚼型胶基糖芯体，该芯体具有易碎包衣，并且在咀嚼过程中提供三种不同的风味，其中消费者感觉到以下风味转变：从包衣风味到芯体风味，再到芯体珠风味，最后是芯体风味。
与实施例1的样品的复杂风味转变特征相比，薄荷是“ICE BREAKERS”薄荷糖可尝出的唯一风味。
尽管已经参照示例性实施方案描述了本发明，但本领域的技术人员应理解，可以在不脱离本发明的范围的前提下，作出各种改变并且可用等同物替代其要素。此外，可在不脱离本发明的本质范围的前提下，作出许多修改以使特定的情况或物质适应本发明的教导。因此，不旨在将本发明限制于作为所设想的实施本发明的最佳模式而公开的特定实施方案，而是使本发明包括落入所附的权利要求书的范围之内的所有实施方案。

Claims (20)

1.一种经包衣的咀嚼型胶基糖产品，包括：
软咀嚼型胶基糖组合物芯体，所述软咀嚼型胶基糖组合物芯体的肖氏A级硬度为约12至约30、约15至约27、或约18至约24；以及
围绕所述芯体的易碎包衣，其中所述包衣包含溶液负热大的糖醇，如木糖醇、赤藓糖醇、或它们的组合；
其中如使用质构分析仪所确定的，所述经包衣的咀嚼型胶基糖产品表现出按以下峰值力测量的硬度：约1500至约3000克、约1750至约2800克、或约2000至约2500克。
2.根据权利要求1所述的咀嚼型胶基糖产品，其中所述软咀嚼型胶基糖组合物芯体包含胶基糖基础剂；增量甜味剂，所述增量甜味剂为木糖醇与山梨糖醇、异麦芽酮糖醇、甘露糖醇或麦芽糖醇的混合物；以及可选地附加的糖多元醇、风味料、高强度甜味剂、可感觉物质、着色剂、脂肪、或它们的组合。
3.根据权利要求2所述的咀嚼型胶基糖产品，其中所述软咀嚼型胶基糖组合物芯体包含胶基糖基础剂；和增量甜味剂，所述增量甜味剂为木糖醇和山梨糖醇的混合物，木糖醇:山梨糖醇的重量比为约3.75:约1至约1.5:约1，具体地木糖醇:山梨糖醇的重量比为约2.5:约1至约2.25:约1。
4.根据权利要求2或3所述的咀嚼型胶基糖产品，其中基于所述咀嚼型胶基糖组合物的总重量，所述增量甜味剂以约10至约85重量％、具体地约20至约75重量％、更具体地约30至约65重量％、并且还更具体地约40至约55重量％的量存在于所述软咀嚼型胶基糖组合物芯体中。
5.根据权利要求2-4中任一项所述的咀嚼型胶基糖产品，其中所述增量甜味剂的平均颗粒尺寸为约20至约600微米，具体地约50至约450微米，具体地约80至约350微米，并且更具体地约100至约250微米，如使用基于体积标准测量颗粒尺寸分布的激光颗粒尺寸分析仪所测量的。
6.根据权利要求2-5中任一项所述的咀嚼型胶基糖产品，其中基于所述咀嚼型胶基糖组合物芯体的总重量，所述胶基糖基础剂以约10至约55重量百分比(重量％)、具体地约15至约50重量％、更具体地约20至约45重量％、并且还更具体地约25至约35重量％的量存在。
7.根据权利要求1-6中任一项所述的咀嚼型胶基糖产品，其中所述包衣为混合滚抛包衣。
8.根据权利要求1-7中任一项所述的咀嚼型胶基糖产品，其中所述包衣包含木糖醇、赤藓糖醇、或它们的组合、以及可选地阿拉伯树胶；具体地，其中所述包衣包含木糖醇和阿拉伯树胶。
9.根据权利要求1-8中任一项所述的咀嚼型胶基糖产品，其中所述包衣包含糖醇干料，所述糖醇干料的平均直径为约10至约400微米，具体地约20至约300微米，具体地约30至约200微米，并且更具体地约40至约100微米，如使用基于体积标准测量颗粒尺寸分布的激光颗粒尺寸分析仪所测量的。
10.根据权利要求1-9中任一项所述的咀嚼型胶基糖产品，其中所述包衣包含着色料、闪光剂、斑点剂、风味料、或它们的组合。
11.根据权利要求1-10中任一项所述的咀嚼型胶基糖产品，其中所述包衣包含第一风味料，并且所述芯体包含第二风味料和第三风味料，其中所述第二风味料和第三风味料中的一者为风味珠或包封的风味料。
12.根据权利要求11所述的咀嚼型胶基糖产品，其中在咀嚼所述产品的前三分钟内，消费者感知到至少两种风味转变以及至少三种不同的风味体验。
13.一种经包衣的咀嚼型胶基糖产品，包括：
软咀嚼型胶基糖组合物芯体，所述软咀嚼型胶基糖组合物芯体包含胶基糖基础剂和增量甜味剂，所述增量甜味剂为木糖醇和山梨糖醇的混合物，木糖醇:山梨糖醇的重量比为约3.75:约1至约1.5:约1，具体地木糖醇:山梨糖醇的重量比为约2.5:约1至约2.25:约1；
其中所述软咀嚼型胶基糖组合物芯体的肖氏A级硬度为约12至约30、约15至约27、或约18至约24；以及
围绕所述芯体的易碎包衣，其中所述包衣包含木糖醇和阿拉伯树胶的干料，其中木糖醇干料的平均直径为约10至约400微米，具体地约20至约300微米，具体地约30至约200微米，并且更具体地约40至约100微米，如使用基于体积标准测量颗粒尺寸分布的激光颗粒尺寸分析仪所测量的；并且
其中如使用质构分析仪所确定的，所述经包衣的咀嚼型胶基糖产品表现出按以下峰值力测量的硬度：约1500至约3000克、约1750至约2800克、或约2000至约2500克。
14.一种制备经包衣的咀嚼型胶基糖产品的方法，包括：
形成软咀嚼型胶基糖组合物芯体；以及
用包衣糖浆和干料交替的层涂覆所述芯体，以形成围绕所述芯体的易碎包衣，其中所述包衣包含溶液负热大的糖醇，如木糖醇、赤藓糖醇、或它们的组合；
其中如使用质构分析仪所确定的，所述经包衣的咀嚼型胶基糖产品表现出按以下峰值力测量的硬度：约1500至约3000克、约1750至约2800克、或约2000至约2500克；其中所述咀嚼型胶基糖产品的所述软咀嚼型胶基糖组合物芯体的肖氏A级硬度为约12至约30、约15至约27、或约18至约24。
15.根据权利要求14所述的方法，其中所述软咀嚼型胶基糖组合物芯体包含胶基糖基础剂；增量甜味剂，所述增量甜味剂为木糖醇与山梨糖醇、异麦芽酮糖醇、甘露糖醇或麦芽糖醇的混合物；以及可选地附加的糖多元醇、风味料、高强度甜味剂、可感觉物质、着色剂、脂肪、或它们的组合；
其中所述木糖醇与山梨糖醇混合物的木糖醇:山梨糖醇的重量比为约3.75:约1至约1.5:约1，具体地木糖醇:山梨糖醇的重量比为约2.5:约1至约2.25:约1。
16.根据权利要求15所述的方法，其中基于所述咀嚼型胶基糖组合物的总重量，所述增量甜味剂以约10至约85重量％、具体地约20至约75重量％、更具体地约30至约65重量％、并且还更具体地约40至约55重量％的量存在于所述软咀嚼型胶基糖组合物芯体中。
17.根据权利要求16所述的方法，其中所述增量甜味剂的平均颗粒尺寸为约20至约600微米，具体地约50至约450微米，具体地约80至约350微米，并且更具体地约100至约250微米，如使用基于体积标准测量颗粒尺寸分布的激光颗粒尺寸分析仪所测量的。
18.根据权利要求15-17中任一项所述的方法，其中基于所述咀嚼型胶基糖组合物芯体的总重量，所述胶基糖基础剂以约10至约55重量百分比(重量％)、具体地约15至约50重量％、更具体地约20至约45重量％、并且还更具体地约25至约35重量％的量存在。
19.根据权利要求14-18中任一项所述的方法，其中所述包衣包含木糖醇、赤藓糖醇、或它们的组合、以及可选地阿拉伯树胶；具体地，其中所述包衣包含木糖醇和阿拉伯树胶。
20.根据权利要求14-19中任一项所述的方法，其中所述包衣包含糖醇干料，所述糖醇干料的平均直径为约10至约400微米，具体地约20至约300微米，具体地约30至约200微米，并且更具体地约40至约100微米，如使用基于体积标准测量颗粒尺寸分布的激光颗粒尺寸分析仪所测量的；并且另外其中所述包衣包含着色料、闪光剂、斑点剂、风味料、或它们的组合。
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