RU2650548C1 - Состав для изготовления драже - Google Patents
Состав для изготовления драже Download PDFInfo
- Publication number
- RU2650548C1 RU2650548C1 RU2017103570A RU2017103570A RU2650548C1 RU 2650548 C1 RU2650548 C1 RU 2650548C1 RU 2017103570 A RU2017103570 A RU 2017103570A RU 2017103570 A RU2017103570 A RU 2017103570A RU 2650548 C1 RU2650548 C1 RU 2650548C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- composition
- theanine
- coffee
- succinic
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве сахарного драже. Состав для изготовления драже содержит следующее соотношение компонентов, г на одно драже массой 0,4 г: экстракт гинкго - 0,05-0,2; в качестве функционального ингредиента смесь теанина и СО2-шрота кофе в соотношении 5:1 – 0,05-0,1; смесь янтарной и аскорбиновой кислот - 0,01-0,05; эфирное масло эльсгольции - 0,0005-0,002; патоку - 0,01-0,05; муку пшеничную - 0,001-0,01; сахар-песок - остальное. При этом янтарная кислота взята в соотношении с аскорбиновой кислотой 1:5. Изобретение позволяет повысить биологическую и профилактическую ценности, оказывающие влияние на улучшение когнитивной функции человека, в т.ч. мыслительной способности, сообразительности, а также улучшить органолептические показатели изделия. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве сахарного драже.
Известно обогащенное витаминизированное драже, содержащее сахар-песок, патоку крахмальную, какао-порошок, воск пчелиный, растительное сырье: экстракты шиповника и малины; сырье животного происхождения: мед натуральный, пантогематоген, прополис и обогащающие компоненты: премикс витаминный (патент RU №2546906).
Недостатком такого драже является то, что данный продукт обладает недостаточно высокой биологической ценностью и невысокими органолептическими свойствами, связанными с привкусом и послевкусием экстракта прополиса при рассасывании продукта.
Наиболее близким по технической сущности является состав для приготовления драже, содержащий сахар-песок, патоку, муку пшеничную, порошок пантов марала в качестве биологически активной добавки, аскорбиновую кислоту, витамин B2, L-карнитина тартрат, функциональный ингредиент в виде экстракта левзеи и вкусоароматическую добавку в виде масла мяты перечной (RU №2496325).
Недостатком такой композиции драже является сравнительно небольшое содержание в ней биологически активных добавок и функциональных ингредиентов.
Задачей, на решение которой направлено заявляемое изобретение, является создание обогащенных продуктов в виде драже, которые бы обладали широким спектром эффективного воздействия профилактической направленности, расширение ассортимента кондитерских продуктов подобного назначения.
Техническим результатом изобретения является повышение биологической и профилактической ценности, оказывающих влияние на улучшение когнитивной функции человека (в т.ч. мыслительной способности, сообразительности и т.п.), а также улучшение органолептических показателей изделия.
Поставленный технический результат достигается за счет того, что состав для изготовления драже, включающий сахар-песок, патоку, муку пшеничную, биологически активную добавку, аскорбиновую кислоту, функциональный ингредиент, вкусоароматическую добавку, дополнительно содержит янтарную кислоту, взятую в соотношении с аскорбиновой кислотой 1:5, в качестве биологически активной добавки содержит экстракт гинкго (лат. Ginkgo ), в качестве функционального ингредиента содержит смесь теанина и СО2-шрота кофе в соотношении 5:1, а в качестве вкусоароматической добавки используют эфирное масло эльсгольции при следующем соотношении компонентов, г на одно драже массой 0,4 г:
экстракт гинкго | 0,05-0,2 |
смесь теанина и CO2 - шрота кофе | 0,05-0,1 |
смесь янтарной и аскорбиновой кислот | 0,01-0,05 |
эфирное масло эльсгольции | 0,0005-0,002 |
патока | 0,01-0,05 |
мука пшеничная | 0,001-0,01 |
сахар-песок | остальное |
При этом СО2-шрот кофе предварительно измельчают в дисмембраторе до размера частиц 10-20 мкм.
Становятся популярными пищевые продукты, которые могут усиливать умственные или физические способности человека. Чай, кофе, напитки, включающие флановолы и процианиды, давно используются как некие тонизирующие продукты, улучшающие жизнедеятельность организма. Технологов привлекает к себе актуальная задача поиска новых средств, способных улучшить умственную деятельность, стимулирующих функции обучения и памяти, повышающих устойчивость мозга к различным факторам (например, к экстремальным нагрузкам).
В составе заявленного драже в качестве биологически активной добавки был использован растворимый в воде порошкообразный экстракт гинкго (лат. Ginkgo ). Стандартизированный экстракт листьев Ginkgo содержит терпеновые трилактоны, флавоноидные гликозиды кемпферола, кверцетина, изорамнетина; бифлавоноиды (аментофлавон, гинкгетин и др.), алкалоиды и ряд других веществ. Установлено, что в нем присутствуют такие нейроактивные элементы, как магний, калий, кальций, фосфор и, кроме того, железо, эссенциальные антиоксидантные элементы - селен, марганец, титан, медь. Доказано, что экстракт гинкго улучшает динамику нервных процессов в головном мозге, мышление, память, оказывает мягкое психостимулирующее нейропротекторное действие (Стандартизированный экстракт Ginkgo biloba: компоненты, механизмы действия, фармакологические эффекты, применение («Провизор», 2005 г., вып. №4, авт.д.м.н. С.Ю. Штрыголь и др.). Одним из важнейших эффектов воздействия экстракта гинкго является повышение способности человека концентрировать внимание, нормализация кровяного давления, а также профилактика или лечение тревожности или депрессии.
СО2-шрот кофе - остаточный продукт производства растворимого кофе после экстракции и содержащий ценные пищевые вещества. Наличие в СО2-шроте кофе высокого содержания хлорогеновой кислоты, представляющей собой сложный эфир кофейной кислоты, наделяет его мощными антиоксидантными свойствами. При этом использование L-теанина в составе композиции усиливает действие хлорогеновой кислоты. Для биологической доступности компонентов СО2-шрот кофе предварительно измельчают в дисмембраторе до размера частиц 10-20 мкм. Входящие в состав СО2-шрота кофе танины придают продукту кофейный цвет.
Аминокислота теанин оказывает положительное воздействие на физическое состояние и умственную деятельность человека. Однако на данный момент теанин в больших количествах доступен только в форме теанина, синтезируемого на солнце. Установлено благоприятное синергетическое взаимодействие теанина и CO2-шрота кофе. Можно увидеть, что комбинация теанина и CO2-шрота кофе оказывает влияние на улучшение концентрации, бодрости и/или умственной активности человека. Это происходит даже в тех случаях, когда перед курсом приема драже люди не были умственно и/или физически утомлены. Экспериментальным путем было определено оптимальное соотношение теанина и СО2-шрота кофе как 5:1.
Янтарная кислота (пищевая добавка Е363) повышает резистентность организма к негативным воздействиям внешней и внутренней среды, уменьшает энергетический дефицит организма, нормализует общий метаболизм в организме. Она является мощным источником восстановительных эквивалентов, протонов и электронов в митохондриях, способствует быстрому ресинтезу аденозинтрифосфорной кислоты. По своим химическим, вкусовым свойствам янтарная кислота очень близка к лимонной кислоте. Введение янтарной кислоты оказывает антигипоксическое, антиоксидантное, детоксикационное действие. Опытным путем было определено оптимальное соотношение янтарной и аскорбиновой кислот как 1:5.
В качестве вкусоароматического компонента композиция содержит эфирное масло эльсгольции, которое обладает запахом зимней мяты и цитрусовых и придает драже оригинальный аромат. Усиление ароматических показателей позволяет отказаться от использования синтетических ароматизаторов.
Способ приготовления драже включает этапы приготовления сахарной крупки, приготовления сиропа, приготовления сухой смеси для посыпки и накатки драже.
Сахарную крупку получают методом накатки в несколько приемов на сахарный песок сахарной пудры. Для этого сахар-песок загружают в дражировочный котел при вращении, смачивают сахарным сиропом и посыпают сахарной пудрой. Крупку пропускают через сито с диаметром отверстий 4 мм, пересыпают в лотки и выдерживают в течение 8 ч при температуре 20-25°С.
Приготовление сиропа осуществляют в варочном котле - засыпают сахар-песок и нестандартную крупку, заливают водой, открывают подачу пара. При постоянном перемешивании доводят до кипения и выдерживают 25 мин. Далее загружают патоку и варят еще 10-12 минут. В сироп вносят эфирное масло эльсгольции и тщательно перемешивают, в конце процесса вносят экстракт гинкго.
Приготовление сухой смеси для посыпки. Сахар-песок, смесь теанина и СО2-шрота кофе предварительно измельчают на дисмембраторе и просеивают через шелковое сито, далее тщательно перемешивают в технологической емкости с янтарной и аскорбиновой кислотой.
Накатка драже. Сахарную крупку загружают в дражировочный котел и при вращении котла обрабатывают ее поливкой сиропом и нанесением сухой смеси для посыпки до получения заданного размера драже. Полученное сахарное драже имеет средний размер 8 мм, правильную округлую форму, коричневого цвета, хорошо растворимо во рту и обладает приятным освежающим вкусом.
Примеры конкретного выполнения изобретения изображены в таблице.
По своему качественному составу данный пищевой продукт физиологичен. Наиболее важными проявлениями действия драже являются активация интеллектуальных и мнестических функций, повышение способности к обучению. Их введение в рацион благодаря широкому спектру биологической активности может привести в результате к значительному улучшению умственной способности, концентрации и бодрости человека. Для диагностики результатов к опытной группе в количестве 8 человек предъявлялся психофизиологический тест до и после курса приема драже, проводимого в течение 30 дней. Состояние умственной работоспособности оценивалось по тесту Крепелина (как правило, именно он применяется для качественной и количественной оценки работоспособности, упражняемости и утомляемости). Как показали исследования, предлагаемый состав для драже оказывает регулирующее и нормализующее действие на эмоциональную сферу человека - предотвращает депрессию, ликвидирует психологический дискомфорт, повышает работоспособность и, тем самым, во много раз повышает вероятность достижения положительного результата.
Промышленная применимость.
Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемого сырья и может быть изготовлено на кондитерском предприятии или предприятии общественного питания. Расширяется ассортимент отечественных драже повышенной биологической ценности, обогащенного ценными компонентами, с благоприятным комплексом воздействия на организм человека.
Claims (4)
1. Состав для изготовления драже, включающий сахар-песок, патоку, муку пшеничную, биологически активную добавку, аскорбиновую кислоту, функциональный ингредиент, вкусоароматическую добавку, отличающийся тем, что дополнительно содержит янтарную кислоту, взятую в соотношении с аскорбиновой кислотой 1:5, в качестве биологически активной добавки содержит экстракт гинкго (лат. Ginkgo biloba), в качестве функционального ингредиента содержит смесь теанина и CO2-шрота кофе в соотношении 5:1, в качестве вкусоароматической добавки используют эфирное масло эльсгольции, при следующем соотношении компонентов, г на одно драже массой 0,4 г:
2. Состав для изготовления драже по п. 1, отличающийся тем, что СО2-шрот кофе предварительно измельчают в дисмембраторе до размера частиц 10-20 мкм.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017103570A RU2650548C1 (ru) | 2017-02-02 | 2017-02-02 | Состав для изготовления драже |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017103570A RU2650548C1 (ru) | 2017-02-02 | 2017-02-02 | Состав для изготовления драже |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2650548C1 true RU2650548C1 (ru) | 2018-04-16 |
Family
ID=61976713
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2017103570A RU2650548C1 (ru) | 2017-02-02 | 2017-02-02 | Состав для изготовления драже |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2650548C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2488277C2 (ru) * | 2009-02-18 | 2013-07-27 | КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи | Кондитерский продукт, освежающий полость рта (варианты) |
RU2496325C1 (ru) * | 2012-04-19 | 2013-10-27 | Закрытое акционерное общество "Алтайвитамины" | Состав для приготовления драже |
CN104472829A (zh) * | 2014-11-29 | 2015-04-01 | 徐国华 | 一种含中药成分的姜糖片及其制备方法 |
RU2014110315A (ru) * | 2014-03-18 | 2015-09-27 | Людмила Борисовна Тимирова | Конфета и жевательная резинка с антистрессовым и успокаивающим действием |
WO2016069580A1 (en) * | 2014-10-27 | 2016-05-06 | VitaThinQ, Inc. | Nutritional supplements |
-
2017
- 2017-02-02 RU RU2017103570A patent/RU2650548C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2488277C2 (ru) * | 2009-02-18 | 2013-07-27 | КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи | Кондитерский продукт, освежающий полость рта (варианты) |
RU2496325C1 (ru) * | 2012-04-19 | 2013-10-27 | Закрытое акционерное общество "Алтайвитамины" | Состав для приготовления драже |
RU2014110315A (ru) * | 2014-03-18 | 2015-09-27 | Людмила Борисовна Тимирова | Конфета и жевательная резинка с антистрессовым и успокаивающим действием |
WO2016069580A1 (en) * | 2014-10-27 | 2016-05-06 | VitaThinQ, Inc. | Nutritional supplements |
CN104472829A (zh) * | 2014-11-29 | 2015-04-01 | 徐国华 | 一种含中药成分的姜糖片及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2604008C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
JP7461066B2 (ja) | スポーツ上の動作を強化するための組成物 | |
CN101642176B (zh) | 一种缓解神经衰弱的酸枣蜂蜜保健饮料的制作方法 | |
Jain et al. | Development and sensory evaluation of ready to eat supplementary food using garden cress (Lepidium sativum) seeds | |
JP6446162B1 (ja) | 二日酔い解消用組成物 | |
RU145634U1 (ru) | Мед с фитодобавками серии "никитский сад" | |
AT507988B1 (de) | Kaktusfruchtextrakt | |
JP5896280B2 (ja) | 茶の加工方法およびその製造方法により作られた機能性のある茶及びその茶を使用した機能性食品 | |
RU2650548C1 (ru) | Состав для изготовления драже | |
RU2600601C1 (ru) | Желейный мармелад | |
KR20020088480A (ko) | 한방 호떡 및 그 제조 방법 | |
Özpalas et al. | Effects of caffeine on human health | |
RU2533040C2 (ru) | Состав для приготовления фитоджема (варианты) | |
WO2020089831A1 (en) | Phyto-therapyc compositions useful to improve the quality of sleep and in the treatment of insonnia, anxiety and depression | |
RU2358564C1 (ru) | Порошкообразная смесь для функционального напитка "бионан-в" | |
RU2623114C1 (ru) | Способ производства мармеладного изделия | |
RU2496325C1 (ru) | Состав для приготовления драже | |
CN107439866A (zh) | 枸杞鹰嘴豆植物营养素饮料及其制备工艺 | |
RU2546906C1 (ru) | Обогащенное витаминизированное драже | |
Cozma et al. | Development and mineral characterization of milk chocolate fortified with chicken eggshell powder | |
CN113749203A (zh) | 一种具有减肥作用的饮品及制备方法 | |
CN103547174A (zh) | 食品、特别是用于人类消耗的饮料 | |
RU2100938C1 (ru) | Состав для приготовления драже "пантограм" и способ его получения | |
Özpalas et al. | Kafeinin insan sağlığı üzerindeki etkileri | |
CN110024928A (zh) | 一种枣饮料及其制备工艺 |