JP4685363B2 - ケルセチン高濃度含有物の製造方法 - Google Patents
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Description
玉ねぎ外皮100gに水5000mlを加え、90°Cで30分間加熱し、50°Cに冷却後、1%カセイソーダ溶液でpH7.0に中和した。その後外皮抽出残渣を脱水除去して細かい不溶物を100メッシュのステンレス製金網でろ過し、抽出液4300mlを得た。この抽出液のケルセチン含量は71.75mg/100mlであった。
実施例1で作成した抽出液の内、2500mlにカゼインNa25gを添加し、溶解しながら1%カセイソ−ダ水溶液でpH8.0に調整し、30分間攪拌した。その後1%塩酸水溶液でpH3.0に調整し、30分間攪拌した後、遠心分離機を用いて1000Gで10分間遠心分離し、沈殿物215gと上澄液2300mlを得た。この沈殿回収物を凍結乾燥機で乾燥して乾燥物32gを得た。
150リットルのジャケット付きステンレス製容器に玉ねぎ外皮2kg、水100リットルを入れ、水蒸気で間接加熱して内容物を90°Cに昇温後、攪拌しながら30分間維持し、その後40°Cまで冷却し、5%カセイソーダ溶液でpH7.0に調製した。抽出済みのタマネギ外皮をステンレス製のざるですくい取り、溶液を得、さらに外皮を手で絞り、しぼり汁を先の溶液に加えて、この溶液を100メッシュのステンレス網で濾過してケルセチン抽出液86リットルを得た。この濾過液を5%NaOHでpH9.0に調整し、カゼインNa860gを添加し、攪拌機を用いて溶解した。溶解後のpHは、8.4であった。10分間攪拌した後、3%塩酸水溶液でpH3.0に調整し、30分間攪拌した。攪拌停止後、2時間静置し、沈殿物を含む沈殿層22リットルを得た。この沈殿層を数回に分けて1000Gで遠心分離し、遠心分離沈殿物5800gを得た。この遠心分離沈殿物の一部、2000gに1000gの水を加えて希釈し、得られた約15%固形濃度のスラリ−液をスプレ−ドライヤ−で乾燥し、乾燥物430g(pH未調整乾燥物)を得た。乾燥固形物のケルセチン割合は5.58%であった。
実施例4で得られた乾物中の300gに80%エタノ―ル水溶液3000mlを添加し、室温で30分間攪拌し、得られたケルセチン溶出液を5リットルブフナ−吸引ビンで吸引して抽出濾過液2600mlを得た。本溶液のケルセチン含量は5.24mg/mlで、本溶液を110°C、3時間の蒸発残留固形物濃度のケルセチン含量は14.2mg/mlであった。上記の抽出濾過液2600mlを60°C温水浴中、ロ−タリ−エバポレ−タ−で濃縮し、濃縮液220mlを得た。この濃縮液をラボ用、凍結乾燥機で乾燥して乾燥品37gを得た。この乾燥品(pH調整乾燥品)のケルセチン含量は36.7%であった。
実施例3で得た沈殿回収固形物1500gに1500gの水を添加して分散後、1%苛性ソ−ダ水溶液でpH7.2に中和して可溶化した後、スプレ−ドライヤ−で乾燥し、乾燥物310g(pH中和調製乾燥物)を得た。この物は水に溶けて橙色の透明な水溶液になった。
実施例3で得られたケルセチンpH未調整乾燥物(粉末サンプルともいう)を用いてクッキ−の試作をした。配合は以下のとおりである。小麦粉190g、バタ−100g、砂糖70g、卵黄30g、粉末サンプル10g。焼き温度は200°C、15分であった。得られたクッキーは焼き色がこんがりとしたこげ茶色で、味は粉末サンプル無添加のものと変わらなかった。
実施例4で得られたPH調整ケルセチン(調ケル)を用い、インスタント味噌汁に添加し味噌汁を作成した。市販インスタント味噌汁にお湯150ml、調ケル0.5g添加し溶解した。味噌の風味、味は無添加のものとほとんど変わらなかったが、色調は赤味噌風となり、美味であった。
実施例4で得られたpH調整ケルセチン(調ケル)を用い、以下の配合によりハンバ−グを作成した。
配合 合挽きミンチ200g、たまねぎ120g、パン粉50g、卵50g、
牛乳20g、ハンバ−グスパイス2g、調ケル5g
上記組成物をボ―ル中で良く混合し、両面をフライパンで焼いた。出来上がった物は、風味が良好で肉臭は少なくなっていた。
中華麺用小麦粉 100g
塩 2g
かん水(ボ−メ30) 2.5g
サンプル 0.2g
加水 40g
上記組成物を手で混合後、家庭用パスタマシンで麺線を作り、これを12分間ゆで、市販ラ−メンス−プで食した。得られた麺は色が鮮やかな黄色で、食感もシコシコして美味であった。
Claims (6)
- ケルセチン含有植物材料から水性溶媒によりケルセチンを抽出し、固形分を除去したケルセチン含有液とグルテン、大豆蛋白、卵白又はカゼインを混合し、液性を酸性としてグルテン、大豆蛋白又はカゼインを変性させるか又は卵白を熱変成させることによりケルセチン・蛋白質複合体を凝集させ、このケルセチン・蛋白質複合体を分取することを特徴とするケルセチン高濃度含有物の製造方法。
- ケルセチン含有植物材料が、タマネギ外皮である請求項1記載のケルセチン高濃度含有物の製造方法。
- 水性溶媒が水であり、抽出を加熱下に行う請求項1記載のケルセチン高濃度含有物の製造方法。
- タマネギ外皮から水性溶媒によりケルセチンを抽出し、固形分を除去したケルセチン含有液とグルテン、大豆蛋白、卵白又はカゼインを混合し、液性を酸性としてグルテン、大豆蛋白又はカゼインを変性させるか又は卵白を熱変成させることによりケルセチン・蛋白質複合体を凝集させ、このケルセチン・蛋白質複合体を分取し、乾燥することを特徴とするケルセチン含有食品材料の製造方法。
- 乾燥の際、糖質、食品エキス、調味料、添加物を添加する請求項4記載のケルセチン含有食品材料の製造方法。
- 請求項1記載のケルセチン・蛋白質複合体に親水性有機溶媒を加えることにより、ケルセチンを遊離させ、不溶物を除去し、ケルセチン含有液を分離することを特徴とするケルセチンの精製方法。
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