JP4347161B2 - ホップ抽出物含有組成物 - Google Patents
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また、苦味等の不快な味が簡易にマスキングされた製剤として、例えば(a)不快な味を有する成分、(b)メントール、並びに(c)ステビア抽出物、アスパルテーム、グリチルリチン酸、サッカリンおよびスクラロースからなる群より選ばれる1種または2種以上の甘味剤を含有する経口用固形製剤が知られている(例えば、特許文献10参照。)。前記文献の中で不快な味を有する成分として、生薬が例示され、さらにその中でホップが他の生薬と共に例示されている。しかし、ホップ抽出物の苦味が軽減されたことについての具体的な記載は認められない。そこで、後記する実施例でホップとスクラロースを含有する組成物を調製し苦味の官能試験を行ったが、ホップ抽出物の苦味はほとんど緩和されなかった。
(1) ホップ抽出物およびアセスルファムカリウムを含有することを特徴とする苦味が低減されたホップ抽出物含有組成物、
(2) さらにスクラロースを含有することを特徴とする上記(1)記載の組成物、
(3) さらにグリチルリチンまたはその塩を含有することを特徴とする上記(2)記載の組成物、
(4) さらに塩化ナトリウムまたは食塩を含有することを特徴とする上記(1)記載の組成物、
(5) アセスルファムカリウムの含有量がホップ抽出物1重量部に対し、0.01〜10.0重量部であることを特徴とする上記(1)〜(4)のいずれかに記載の組成物。
(6) 飲食品、保健機能食品、飼料、餌料のいずれかであることを特徴とする上記(1)〜(5)のいずれかに記載の組成物、
(7) 食品用保存剤であることを特徴とする上記(1)〜(5)のいずれかに記載の組成物、および
(8) ホップ抽出物にアセスルファムカリウムを配合することを特徴とするホップ抽出物の苦味を低減する方法、
に関する。
なお、上記した「さらに食塩を含有させる」とは、通常食塩が使用される加工食品等に本発明のホップ抽出物含有組成物が使用される場合においては、該加工食品に使用される塩化ナトリウムや食塩も包含するものである。したがって、塩化ナトリウムまたは食塩の含有量は、本発明のホップ抽出物含有組成物が使用される対象食品等に応じて適宜選択されるのが好ましい。
また、本発明のホップ抽出物含有組成物は、虫歯予防等の目的で、練歯磨、ガムおよび口中清涼剤等として利用できる。練歯磨、ガムおよび口中清涼剤は、自体公知の方法で製造することができる。
BOTANIX社製のISO HOP(イソフムロン含量30W/v%)をメスフラスコを用いてイソフムロン濃度が表1の2倍濃度(%)となるよう蒸留水で溶解し、ホップ抽出物溶解溶液を得た。次いでアセスルファムカリウム、スクラロース、グリチルリチンおよび塩化ナトリウムを表1の2倍の濃度となるよう各々秤量し、蒸留水で溶解し、アセスルファムカリウム溶解溶液、スクラロース溶解溶液、アセスルファムカリウム/スクラロース溶解溶液、アセスルファムカリウム/スクラロース/グリチルリチン溶解溶液およびアセスルファムカリウム/スクラロース/グリチルリチン/塩化ナトリウム溶解溶液を得た。これら溶液と前記ホップ抽出物溶解溶液をそれぞれ等量混合し、試験溶液(試験例1〜6)および比較溶液(比較例A〜D)を調製した。パネラー4名で以下の評価基準により、官能評価を行った。
評価基準:
−:口にしたとき全く苦味を感じないが、後味として僅かに苦味を感じる。
±:口にしたときの苦味はほとんど感じないが、後味として弱い苦味を感じる。
+:口にしたときの苦味はかなり軽減したが、後味として苦味を感じる。
++:口にしたときの苦味は軽減したが、後味として強い苦味を感じる。
+++:口にしたときも後味も強い苦味を感じる。
また、試験例1に更にスクラロース(試験例3又は4)又はスクラロースとグリチルリチンを添加(試験例6)することにより、イソフムロンの苦味を低減する効果は更に高まった。また、試験例4に更に塩化ナトリウムを添加(試験例5)すると、全体的な味の調和が得られ、より苦味を感じなくなった。
Claims (8)
- ホップ抽出物、組成物に対して0.001〜0.1重量%のアセスルファムカリウムおよび組成物に対して0.001〜0.03重量%のスクラロースを含有し、かつイソフムロン含有量が組成物に対して0.0003〜0.3重量%であることを特徴とする苦味が低減されたホップ抽出物含有組成物。
- さらにグリチルリチンまたはその塩を含有することを特徴とする請求項1記載の組成物。
- グリチルリチンまたはその塩の含有量が、組成物に対して0.001〜0.2重量%であることを特徴とする請求項2記載の組成物。
- さらに塩化ナトリウムまたは食塩を含有することを特徴とする請求項1〜3のいずれかに記載の組成物。
- 塩化ナトリウムまたは食塩の含有量が、組成物に対して0.005〜0.2重量%であることを特徴とする請求項4記載の組成物。
- アセスルファムカリウムの含有量がホップ抽出物1重量部に対し、0.01〜10.0重量部であることを特徴とする請求項1〜5のいずれかに記載の組成物。
- 飲食品、保健機能食品、飼料、餌料のいずれかであることを特徴とする請求項1〜6のいずれかに記載の組成物。
- 食品用保存剤であることを特徴とする請求項1〜6のいずれかに記載の組成物。
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