JP5456443B2

JP5456443B2 - ホップ組成物及びその製造方法

Info

Publication number: JP5456443B2
Application number: JP2009255468A
Authority: JP
Inventors: 廣道鈴木
Original assignee: 株式会社大雄振興公社
Priority date: 2009-10-19
Filing date: 2009-10-19
Publication date: 2014-03-26
Anticipated expiration: 2029-10-19
Also published as: JP2011083266A

Description

アサ科多年生植物ホップを原料とするホップ茶などに関するものである。

本発明は未使用のホップ枝葉に着目し、ホップ乾燥枝葉を成分分析した結果、ミネラルが多く含まれ、ノンカフェインでビタミンＡ、総ビタミンＣ、ビタミンＥ、食物繊維などの栄養成分に加え、ｙ−アミノ酪酸成分「ギャバ」と、ポリフェノールも確認され生活習慣病に効果が期待されるような有用物であることを見いだした。

ホップ毬果ルチンは限られた植物にしか存在しないプレニルフラボノイド成分が存在し骨多孔治療効果、抗ガン作用、動脈硬化予防作用等持つことやイソフムロン（苦み成分）は血糖値を下げる効果、加えてポリフェノール、アルファー酸などの成分は動脈硬化や糖尿病抑制、中性脂肪、コルステロールの蓄積抑制に、加えて血圧降下、血管増強作用に有効であることを大手ビール会社が広く公表している。秋田県総合食品研究所資料ではホップに糖尿病合併症阻害する成分を見つけることができたと（非特許文献１）発表した。

特許文献１は、くわ科植物、又はすいがら科植物のホップの枝葉や茎部分を原料としたインスタント茶とその製造法を開示している。

特許文献２は、ホップの毬果は苟、ルプリンからなりルプリン部分を除いたホップ苟を原料としたホップ苟茶を開示している。

特開２００６−１４１８２６号公報特開２００７−２２７号公報

秋田県総合食品研究所試験研究成果発表会資料，平成１４年６月２０日Ｐ１〜４・秋田県総合食品研究所，平成１４年１０月平成１２．１３．１４年度中小企業技術開発産学官連携促進事業成果普及及講習会テキスト第ＩＩＩ章機能性成分評価技術の開発と食品開発ＩＩＩ１〜ＩＩＩ１５

ホップはアサ科の多年生植物である。国内のホップの栽培はビール会社と契約で栽培している農家がほとんどである、横手市大雄地域は昭和４６年より大雄ホップ農業協同組合とキリンビールとの契約栽培によりホップの生産を行ってきた。平成１９年は生産量８１．６トン、生産日本一になった。栽培農家が収穫終了後、これまでは自然生育の枝葉と毬果は廃棄されていた。そこで収穫後自然生育の枝葉と毬果の副産物を有効利用のうえ付加価値の高い利用法が望まれている。

そこで本発明の目的は、ホップ栽培農家収穫後、副産物として自然生育したホップ枝葉と毬果などを原料とした飲みやすく、健康に良いホップ茶などのホップ組成物及びその製造方法を提供する点にある。

本発明に係わるホップ組成物は、乾燥後粉砕したアサ科植物ホップ枝葉と乾燥後粉砕したアサ科植物ホップ毬果を含むことを特徴とするものである。

また、前項アサ科植物ホップ枝葉と毬果の重量割合が８０対２０から６０対４０であることを特徴とするものである。

本発明発明に係わるホップ組成物の製造方法は、乾燥後粉砕したアサ科植物ホップ枝葉と乾燥後粉砕したアサ科植物ホップ毬果をブレンドすることを特徴とする方法である。

また、前記アサ科植物ホップ枝葉と毬果の重量割合を８０対２０から６０対４０であることを特徴とする方法である。

本発明は、枝葉はさわやか風味も兼ねそなえコクがある。毬果は独自のビールでなじみの苦味風味がある。その枝葉と毬果をブレンドし奥深い風味があり、そのうえ飲みやすさに優れいる健康茶である。また、調味料として用いることができる。

本発明の製造工程表ホップの立体図ホップ毬果の立体図ホップ毬果の苞とルプリンの斜視図

原料であるホップの枝葉と毬果を最も効果が作用する飲料にするため、室内２０度以上で５日間位自然乾燥が望ましい。そのうえで枝葉と毬果に分け、それぞれ粉砕機で粉砕するのが望ましい。また、乾燥枝葉の成分分析は表１に示した。

注１．α−カロテン２４ｕｇ及びβ−カロテン１２ｕｇをそれぞれレチノール当量１ｕｇとした。
注２．ヒドラジンで誘導体化した後測定した。
注３．依頼者指定の方法によった。ただし，（＋）−カテキン換算値。
分析機関：（財）日本食品分析センター

調合行程は、ホップ枝葉と毬果の重量割合が８０対２０から６０対４０で混載機に入れ１０分前後ブレンドする、少量の場合は粉砕はミキサーでし、ブレンドは容器に入れへらなどを用い手作業でもよい。

その上で、ブレンドしたホップ茶をテーパックの商品形態で消費者に供給することができる。このようなホップ飲料を水や熱水で抽出する。抽出する際の温度、時間、割合は表２が好ましいとした。また、ホップ枝葉と毬果の重量割合が７０対３０のテーパックの抽出液による成分分析を表３に示した。

※ティーパック１袋に対して８５℃の水５００ｍｌを注ぎ、室温で４分間放置し試験した。
注１．窒素・たんぱく質換算係数６：２５
注２．計算式：１００−（水分＋たんぱく質＋脂質＋灰分）
注３．栄養表示基準（平成１５年厚生労働省告示第１７６号によるエネルギー換算係数：たんぱく質，４：脂質，９：炭水化物，４）
注４．−：定量下限未満のため換算せず。
注５．依頼者指定方法によった。
分析機関：（財）日本食品分析センター

以下、実施例を示しますが発明はこれに限定されない。
収穫したばかりのホップ枝葉と毬果を風通しの良い室内で温度２０度以上あり３日晴天が続いたので３日で乾燥した。乾燥した枝葉、毬果の重量は乾燥する前の４分の１になる。その乾燥したホップ毬果５０ｇと枝葉５０ｇに分け、それぞれフードプロセッサーで粉砕し、表中に示した割合で容器にいれヘラを用い手でブレンドした。それぞれテーパック２ｇに入れ８５℃の熱水１５０ＣＣで４分の時間を置きパネラー７人に感応試験を実施した。
方法としては、番号ごと、パネラーがホップ風味があり好ましい味と思う点数基準（以下のとおり）最高点を５としてをチェックしてもらい、７人を集計し、その結果は表４のとおり。
（点数基準）
１．まずい。
２．ややまずい。
３．普通。
４．ややおいしい。
５．おいしい。

実施例１の官能試験結果各上位３品に、更に乾燥粉砕生姜を割合１０としブレンドして、それぞれテーパック２ｇに入れ８５℃の熱水１５０ＣＣで４分の時間を置きパネラー７人に感応試験を実施した。方法としては、前項と同様に番号ごと、パネラーがホップ風味があり好ましい味と思う点数基準は実施例１に準じ最高点を５としてチェックしてもらいった。その結果は７人を集計し表５のとおりで、パネラーより味も落ちることなく飲みやすさも同様の評価であった。

実施例１の官能試験結果各上位３品に、更に乾燥粉砕ニンニクを割合１０としブレンドして、それぞれテーパック２ｇに入れ８５℃の熱水１５０ＣＣで４分の時間を置きパネラー７人に感応試験を実施した。方法としては、前項と同様に番号ごと、パネラーがホップ風味があり好ましい味と思う点数基準は実施例１に準じ最高点を５としてチェックしてもらた。その結果は７人を集計し表６のとおりで、パネラーよりニンニクを入れての評価は、味が落ちず香りが楽しめる。

実施例１の官能試験結果各上位３品を、中火で加熱したフライパンで２０秒焙煎し容器にいれヘラを用い手でブレンドしてテーパック２ｇに入れ８５℃の熱水で２分の時間を置きパネラー７人に感応試験を実施した。方法としては、前項と同様に番号ごと、パネラーがホップ風味があり好ましい味と思う点数基準は実施例１に準じ最高点を５としてチェックしてもらった。その結果は７人を集計し表７のとおりで、パネラー全員より香ばしい香りがを感じたとの評価であった。

実施例１の官能試験結果各上位３品を、前もって焙煎した杜仲枝葉を容器にいれヘラを用い手でブレンドしてテーパック２グラムに入れ８５℃の熱水で２分の時間を置きパネラー７人に感応試験を実施した。方法としては、前項と同様に番号ごと、パネラーがホップ風味があり好ましい味と思う点数基準は実施例１に準じ最高点を５としてチェックしてもらい、その結果は７人を集計し表８のとおりで、パネラーより絶品の味がを感じたとの評価。
官能試験を杜仲葉の代わりに煎茶葉、玄米茶葉、番茶葉、ほうじ茶葉、紅茶葉を実施したところ、パネラーよりいずれも美味しいとの評価であった。

収穫したばかりのホップ枝葉と毬果を風通しの良い室内で温度２０度以上あり３日晴天が続いたので３日で乾燥した。乾燥した枝葉、毬果の重量は乾燥する前の４分の１になる。その乾燥したホップ毬果５０ｇと枝葉５０ｇに分け、それぞれフードプロセッサーで粉砕し、表４に示した割合で容器にいれヘラを用い手でブレンドした。そのブレンドした２ｇを実施例１のＧ・Ｈ・Ｉで作成した割合のブレンド物を、それぞれ２０℃のトマトジュース２００ｃｃに入れ、かき混ぜてパネラー７人に感応試験を実施した。方法としては、番号ごと、パネラーがホップ風味があり好ましい味と思う点数基準は実施例１に準じ最高点を５としてチェックしてもらい、７人を集計し、その結果は表９のとおりで、多くのパネラーはホップ風味、トマト味がミックスして絶品との評価であった。また、官能試験を水、お湯、牛乳、豆乳に実施したところパネラーよりいずれも美味しいとの評価であった。

収穫したばかりのホップ枝葉と毬果を風通しの良い室内で温度２０℃以上あり３日晴天が続いたので３日で乾燥した。乾燥した枝葉、毬果の重量は乾燥する前の４分の１になる。その乾燥したホップ毬果５０ｇと枝葉５０ｇに分け、それぞれフードプロセッサーで粉砕し、表４に示した割合でヘラを用い手でブレンドした。そのブレンドした２ｇを実施例１のＧ・Ｈ・Ｉで抽出したホップ茶で、重量割合をホップ茶８０対焼酎またはウーロン茶を２０として混ぜたところ、パネラーよりおいしいと同様の評価を得られた。

収穫したばかりのホップ枝葉と毬果を風通しの良い室内で温度２０℃以上あり３日晴天が続いたので３日で乾燥した。乾燥した枝葉、毬果の重量は乾燥する前の４分の１になる。その乾燥したホップ毬果５０ｇと枝葉５０ｇに分け、それぞれフードプロセッサーで粉砕し、表４に示した割合でヘラを用い手でブレンドした。そのブレンドした２ｇを実施例１のＧ・Ｈ・Ｉで作成した割合のブレンド物をうどん、そば、ラーメンにふりかけ混ぜて試食したところ、パネラーよりおいしいと同様の評価を得られた。

符号の簡単な説明

１．蔓
２．茎
３．枝葉
４．毬果
５．苞
６．ルプリン

Claims

乾燥後粉砕したアサ科植物ホップ枝葉と乾燥後粉砕したアサ科植物ホップ毬果を含み、
前記アサ科植物ホップ枝葉と毬果の重量割合が８０対２０から６０対４０である
ことを特徴とするホップ組成物。
乾燥後粉砕したアサ科植物ホップ枝葉と、乾燥後粉砕したアサ科植物ホップ毬果とを、前記アサ科植物ホップ枝葉と毬果の重量割合を８０対２０から６０対４０として、混合しブレントすることを特徴とするホップ組成物の製造方法。