JP4318347B2 - ゲル状高濃度栄養補助食品 - Google Patents
ゲル状高濃度栄養補助食品 Download PDFInfo
- Publication number
- JP4318347B2 JP4318347B2 JP17167999A JP17167999A JP4318347B2 JP 4318347 B2 JP4318347 B2 JP 4318347B2 JP 17167999 A JP17167999 A JP 17167999A JP 17167999 A JP17167999 A JP 17167999A JP 4318347 B2 JP4318347 B2 JP 4318347B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- gel
- protein
- dietary supplement
- concentration
- raw materials
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 title claims description 18
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 claims description 13
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims description 12
- 238000012371 Aseptic Filling Methods 0.000 claims description 9
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 8
- 238000009455 aseptic packaging Methods 0.000 claims description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 7
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 4
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 3
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 3
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 108010028690 Fish Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 claims 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 24
- 239000000047 product Substances 0.000 description 11
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 11
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 11
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 10
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 description 8
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 7
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 7
- 235000019742 Vitamins premix Nutrition 0.000 description 6
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 6
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 5
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 5
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 5
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 3
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- KDCGOANMDULRCW-UHFFFAOYSA-N 7H-purine Chemical compound N1=CNC2=NC=NC2=C1 KDCGOANMDULRCW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 2
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 241000951471 Citrus junos Species 0.000 description 1
- 239000001879 Curdlan Substances 0.000 description 1
- 229920002558 Curdlan Polymers 0.000 description 1
- 108010040923 D3 peptide Proteins 0.000 description 1
- 208000019505 Deglutition disease Diseases 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 1
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 description 1
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 description 1
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 description 1
- 206010035669 Pneumonia aspiration Diseases 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000010724 Wisteria floribunda Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 201000009807 aspiration pneumonia Diseases 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019316 curdlan Nutrition 0.000 description 1
- 229940078035 curdlan Drugs 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 description 1
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 description 1
- 230000000887 hydrating effect Effects 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 230000009257 reactivity Effects 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000012859 sterile filling Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000001356 surgical procedure Methods 0.000 description 1
- 230000009747 swallowing Effects 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、無菌充填包装システムを使用し、無菌的に充填・包装されたゲル状高濃度栄養補助食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
人間が生命維持活動を行なうに当たり必要な栄養素は、糖質、たん白質、脂質、無機塩類、ビタミン類、食物繊維があり６大栄養素と呼ばれている。これらの栄養素は日常の食事から摂取するのが通常であるが、手術後の患者の一部、あるいは嚥下・咀嚼能力が低下した高齢者では、上の栄養素を総合的に含んだ栄養補助食品を利用する必要がある。濃厚流動食などもこの一例であるが、ことに嚥下・咀嚼能力が低下した高齢者では液状食品の摂取は誤嚥性肺炎を誘発する危険があり、ゲル状の食品にして提供することが望ましい。またこれらの患者は摂取できる食事の量がきわめて少ないため、十分な栄養を摂取するためには栄養素を濃厚な状態にして提供する必要があり、多くは 1Kcal/ml 以上に調整して提供している。これらの目的のために提供されるゲル状高濃度栄養補助食品は主にレトルト殺菌の製造法を用いて製造されてきたが、好ましい味と香り、色、適度な堅さを有した食品を製造することは困難であった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、無菌充填包装システムにより、好ましい味と香り、色、適度な堅さをもったゲル状高濃度栄養補助食品を提供することを目的とするものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明者は、上記課題を解決するために鋭意研究を重ねた結果、無菌充填・包装システムを用いて製造し、さらに、原材料の一部にたん白加水分解物を使用することが、その目的に適合しうることを見いだし、この知見に基づいて本発明をなすに至った。
すなわち、本発明は、たん白加水分解物を含有し、無菌充填包装システムによって無菌物に充填・包装されているゲル状高濃度栄養補助食品に関する。
【０００５】
無菌充填・包装システムとは、内容物を超高温短時間(UHT) 滅菌し、予め滅菌された容器に無菌的に充填・包装する技術のことで、通常「アセプティック包装」と呼ばれている。超高温短時間(UHT) 滅菌法とは 120〜150 ℃で１秒以上20秒以内で滅菌する方法である。超高温短時間滅菌であるために十分な滅菌強度を確保したうえで内容物の味、香り、色、栄養価を損ねることがない。また常温流通、長期保存が可能で、牛乳は常温保存可能品（LL牛乳）として認められるなど、流通上のメリットも大きい。無菌充填とは前記滅菌法により無菌化された内容物を紙容器、プラスチックカップ、ボトル、缶などに無菌的に充填する技術である。
【０００６】
前記たん白加水分解物とは、乳たん白質、鶏卵たん白質、大豆たん白質、魚たん白質、ゼラチンなどのたん白質の加水分解物であるペプチドあるいはポリペプチド群の総称である。たん白加水分解物はその分解の程度によって様々な平均分子量をもつが、平均分子量の小さなものはペプチド特有の苦みを伴い風味を損ねる。しかし一方平均分子量の小さいものは高分子たん白質よりも体内における栄養学的吸収性が優れている。このため平均分子量は5000〜20000 が好ましく、 10000〜20000 が更に好ましい。たん白加水分解物の使用量はゲル状高濃度栄養補助食品の全重量を基準として、１〜10重量％が好ましい。この範囲よりも多いとアミノ酸価が低下しまた風味を損ねる。この範囲よりも少ないと前記効果が少なくなる。
【０００７】
これらのペプチドのなかで特に好ましいものは、平均分子量10,000〜15,000のコラーゲンペプチドである。このようなコラーゲンペプチドは、一般的にたん白質はゲル化能を低下させる傾向があるのに対し、ゲル化能に影響を与えることがなく、また呈味性がよく、製品の嗜好性を向上こせることができる。
【０００８】
ゲル状高濃度栄養補助食品に使用するゲル化剤は寒天、ゼラチン、グルコマンナン、ジェランガム、カードラン、ペクチンが用いられる。カラギーナンやキサンタンガムはたん白加水分解物と反応性のあることがあるので好ましくない。また上記ゲル化剤以外に大豆たん白質などを使い、無機塩との反応性によってゲル化させることもできる。
【０００９】
目的物の調製の方法の一例は以下のようである。「日本人の栄養所要量」（厚生省保健医療局健康増進栄養課編）などを参考にして、たん白質、脂質、糖質、無機塩類、ビタミン類、食物繊維からなる栄養素をバランスよく、かつ高濃度に含む処方を設計し、たん白質原料、たん白加水分解物原料、脂質原料、糖質原料、無機塩類、ビタミン類、食物繊維原料、ゲル化剤原料を準備する。ゲル化剤を熱水に調合し水に十分水和させる。たん白質原料、たん白加水分解物原料、脂質原料、糖質原料、無機塩類、ビタミン類、食物繊維原料をゲル化剤水和液に加え撹拌調合し、液温60℃に調整する。ホモゲナイザー（マントンゴーリン製）により圧力150kg/cm2 にて均質化処理を行ない調整液を乳化する。147 ℃５秒間の熱処理によりＵＨＴ滅菌を行なう。紙パック用無菌充填機あるいはカップ用無菌充填機などに無菌的に内容物を充填する。冷却しゲル化させる。
本発明のゲル状高濃度栄養補助食品はこのようにして製造される。
【００１０】
【発明の実施の形態】
次に、実施例および参考例によって本発明をさらに具体的に説明する。
【実施例１】
表１からなる原料類のうちゲル化剤を90℃の水に溶解水和させた後、その他の原料を調合、溶解させ60℃に冷却する。表２からなるビタミンプレミックスを添加し、ホモゲナイザー（マントンゴーリン製）により圧力 150kg/cm2にて均質化処理を行ない、147 ℃５秒間のＵＨＴ滅菌により滅菌を行なった後、カップに無菌的に内容物を充填し、冷却しゲル化させた。
【００１１】
【表１】
【００１２】
【表２】
【００１３】
【実施例２】
表３からなる原料類のうちゲル化剤を90℃の水に溶解水和させた後、その他の原料を調合、溶解させ60℃に冷却する。上記表２からなるビタミンプレミックスを添加し、ホモゲナイザー（マントンゴーリン製）により圧力150kg/cm2 にて均質化処理を行ない、147 ℃５秒間のＵＨＴ滅菌により滅菌を行なった後、紙パックに無菌的に内容物を充填し、冷却しゲル化させた。
【００１４】
【表３】
【００１５】
上記実施例におけるコラーゲンペプチドとしては、コラーゲンペプチド400 ( 商品名)(新田ゼラチン (株) 製) 、大豆ペプチドは大豆ペプチドD3（商品名)(不二製油 (株) 製) が用いられた。
このコラーゲンペプチドは、牛骨を熱水加熱によりゼラチンを抽出し、これをたん白質分解酵素で低分子化し、酵母発酵させて脂質等の不純物を資化して除去し、濾過精製を行ない、乾燥した平均分子量10,000〜15,000の白色粉末である。性状としては、水に可溶だがゲル化能がなく、わずかに呈味性がある。
また、大豆ペプチドは、脱脂大豆から豆乳を作り、酸で沈殿させてホエーを除去し、沈殿を中和し、酵素分解し、分解物を分離、精製、乾燥して得られる平均分子量 300〜700 の白色粉末である。性状としては、ゲル化能はないが、わずかな苦味がある。
【００１６】
【参考例１】
上記表１からなる原料類のうちゲル化剤を90℃の水に溶解水和させた後、その他の原料を調合、溶解させ60℃に冷却する。上記表２からなるビタミンプレミックスを添加し、ホモゲナイザー（マントンゴーリン製）により圧力150 kg/cm2にて均質化処理を行ない、カップに内容物を充填した後、115 ℃30分間のレトルト殺菌を行ない、冷却しゲル化させた。
【００１７】
【参考例２】
上記表３からなる原料類のうちゲル化剤を90℃の水に溶解水和させた後、その他の原料を調合、溶解させ60℃に冷却する。上記表２からなるビタミンプレミックスを添加し、ホモゲナイザー（マントンゴーリン製）により圧力150kg/cm2 にて均質化処理を行ない、カップに内容物を充填した後、115 ℃30分間のレトルト殺菌を行ない、冷却しゲル化させた。
【００１８】
【参考例３】
表４からなる原料類のうちゲル化剤を90℃の水に溶解水和させた後、その他の原料を調合、溶解させ60℃に冷却する。上記表２からなるビタミンプレミックスを添加し、ホモゲナイザー（マントンゴーリン製）により圧力 150kg/cm2にて均質化処理を行ない、147 ℃５秒間のＵＨＴ滅菌により滅菌を行なった後、カップに無菌的に内容物を充填し、冷却しゲル化させた。
【００１９】
【表４】
【００２０】
【参考例４】
上記表４からなる原料類のうちゲル化剤を90℃の水に溶解水和させた後、その他の原料を調合、溶解させ60℃に冷却する。上記表２からなるビタミンプレミックスを添加し、ホモゲナイザー（マントンゴーリン製）により圧力 150kg/cm2にて均質化処理を行ない、カップに内容物を充填した後、115 ℃30分間のレトルト殺菌を行ない、冷却しゲル化させた。
【００２１】
表５に官能試験結果とゲル強度試験結果の一覧を示す。表５から明らかなように、ゲル状高濃度栄養補助食品において、好ましい味と香り、色、適度な堅さを有した製品を提供するためには、無菌充填・包装システムを使用し、さらに、たん白加水分解物を使用することが、その目的に適合しうることがわかる。
【００２２】
なお、表５中の官能検査は次の方法で行なった；
実施例の製品と参考例の製品を同時に与え、味、香り、ゲルの堅さに対する好ましさを５段階評価（＋２：良い、＋１：やや良い、０：普通、−１：やや悪い、−２：悪い）で評価し、平均値で表現し、実施例１と参考例１との間で平均値の差の検定を行なう。ｔ表より自由度12の５％点（12、0.05）（両側）の値よりも大きなｔ値を示した項目は＊印を付した。パネル数１３。
【００２３】
色については、加熱殺菌によってメイラード反応により褐変化し、ココアプリン色となり、レトルト臭が発生するものを色の濃さの順に +++、++、＋、±とし、褐変化、異臭が発生せず、白色のホワイトチーズ様の好ましい色調が保たれるものを──として評価した。
【００２４】
また、ゲルの堅さの測定は次の方法で行なった；
製品を20mm角の立方体に切り、これを直径20mmの円形プランジャーで15mm押しつぶし、プランジャーが製品と接触してから破断するまでの最大応力を測定し、ゲル強度(Pa)とした。
【００２５】
【表５】
【００２６】
本発明のカップ又はパック等に包装されているゲル状高濃度栄養補助食品を食用に供するには、包装を開封し、お皿や鉢に盛りつけ、ゆずみそやねぎを添えて和風に、あるいはストロベリーソースやジャムを添えてデザート風にアレンジして食用に供する。
このようなアレンジは現物の関係者が適宜行なうものであるから、ゲル状高濃度栄養食品自体はプレーンな味付けが好ましい。
【００２７】
【発明の効果】
本発明は、好ましい味と香り、色、適度な堅さを有したゲル状高濃度栄養補助食品を無菌的に充填・包装して提供することを可能にし、栄養補助食品として、特に高齢者に多い嚥下障害をもつ患者に対する栄養補助食品としてきわめて有用である。
【発明の属する技術分野】
本発明は、無菌充填包装システムを使用し、無菌的に充填・包装されたゲル状高濃度栄養補助食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
人間が生命維持活動を行なうに当たり必要な栄養素は、糖質、たん白質、脂質、無機塩類、ビタミン類、食物繊維があり６大栄養素と呼ばれている。これらの栄養素は日常の食事から摂取するのが通常であるが、手術後の患者の一部、あるいは嚥下・咀嚼能力が低下した高齢者では、上の栄養素を総合的に含んだ栄養補助食品を利用する必要がある。濃厚流動食などもこの一例であるが、ことに嚥下・咀嚼能力が低下した高齢者では液状食品の摂取は誤嚥性肺炎を誘発する危険があり、ゲル状の食品にして提供することが望ましい。またこれらの患者は摂取できる食事の量がきわめて少ないため、十分な栄養を摂取するためには栄養素を濃厚な状態にして提供する必要があり、多くは 1Kcal/ml 以上に調整して提供している。これらの目的のために提供されるゲル状高濃度栄養補助食品は主にレトルト殺菌の製造法を用いて製造されてきたが、好ましい味と香り、色、適度な堅さを有した食品を製造することは困難であった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、無菌充填包装システムにより、好ましい味と香り、色、適度な堅さをもったゲル状高濃度栄養補助食品を提供することを目的とするものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明者は、上記課題を解決するために鋭意研究を重ねた結果、無菌充填・包装システムを用いて製造し、さらに、原材料の一部にたん白加水分解物を使用することが、その目的に適合しうることを見いだし、この知見に基づいて本発明をなすに至った。
すなわち、本発明は、たん白加水分解物を含有し、無菌充填包装システムによって無菌物に充填・包装されているゲル状高濃度栄養補助食品に関する。
【０００５】
無菌充填・包装システムとは、内容物を超高温短時間(UHT) 滅菌し、予め滅菌された容器に無菌的に充填・包装する技術のことで、通常「アセプティック包装」と呼ばれている。超高温短時間(UHT) 滅菌法とは 120〜150 ℃で１秒以上20秒以内で滅菌する方法である。超高温短時間滅菌であるために十分な滅菌強度を確保したうえで内容物の味、香り、色、栄養価を損ねることがない。また常温流通、長期保存が可能で、牛乳は常温保存可能品（LL牛乳）として認められるなど、流通上のメリットも大きい。無菌充填とは前記滅菌法により無菌化された内容物を紙容器、プラスチックカップ、ボトル、缶などに無菌的に充填する技術である。
【０００６】
前記たん白加水分解物とは、乳たん白質、鶏卵たん白質、大豆たん白質、魚たん白質、ゼラチンなどのたん白質の加水分解物であるペプチドあるいはポリペプチド群の総称である。たん白加水分解物はその分解の程度によって様々な平均分子量をもつが、平均分子量の小さなものはペプチド特有の苦みを伴い風味を損ねる。しかし一方平均分子量の小さいものは高分子たん白質よりも体内における栄養学的吸収性が優れている。このため平均分子量は5000〜20000 が好ましく、 10000〜20000 が更に好ましい。たん白加水分解物の使用量はゲル状高濃度栄養補助食品の全重量を基準として、１〜10重量％が好ましい。この範囲よりも多いとアミノ酸価が低下しまた風味を損ねる。この範囲よりも少ないと前記効果が少なくなる。
【０００７】
これらのペプチドのなかで特に好ましいものは、平均分子量10,000〜15,000のコラーゲンペプチドである。このようなコラーゲンペプチドは、一般的にたん白質はゲル化能を低下させる傾向があるのに対し、ゲル化能に影響を与えることがなく、また呈味性がよく、製品の嗜好性を向上こせることができる。
【０００８】
ゲル状高濃度栄養補助食品に使用するゲル化剤は寒天、ゼラチン、グルコマンナン、ジェランガム、カードラン、ペクチンが用いられる。カラギーナンやキサンタンガムはたん白加水分解物と反応性のあることがあるので好ましくない。また上記ゲル化剤以外に大豆たん白質などを使い、無機塩との反応性によってゲル化させることもできる。
【０００９】
目的物の調製の方法の一例は以下のようである。「日本人の栄養所要量」（厚生省保健医療局健康増進栄養課編）などを参考にして、たん白質、脂質、糖質、無機塩類、ビタミン類、食物繊維からなる栄養素をバランスよく、かつ高濃度に含む処方を設計し、たん白質原料、たん白加水分解物原料、脂質原料、糖質原料、無機塩類、ビタミン類、食物繊維原料、ゲル化剤原料を準備する。ゲル化剤を熱水に調合し水に十分水和させる。たん白質原料、たん白加水分解物原料、脂質原料、糖質原料、無機塩類、ビタミン類、食物繊維原料をゲル化剤水和液に加え撹拌調合し、液温60℃に調整する。ホモゲナイザー（マントンゴーリン製）により圧力150kg/cm2 にて均質化処理を行ない調整液を乳化する。147 ℃５秒間の熱処理によりＵＨＴ滅菌を行なう。紙パック用無菌充填機あるいはカップ用無菌充填機などに無菌的に内容物を充填する。冷却しゲル化させる。
本発明のゲル状高濃度栄養補助食品はこのようにして製造される。
【００１０】
【発明の実施の形態】
次に、実施例および参考例によって本発明をさらに具体的に説明する。
【実施例１】
表１からなる原料類のうちゲル化剤を90℃の水に溶解水和させた後、その他の原料を調合、溶解させ60℃に冷却する。表２からなるビタミンプレミックスを添加し、ホモゲナイザー（マントンゴーリン製）により圧力 150kg/cm2にて均質化処理を行ない、147 ℃５秒間のＵＨＴ滅菌により滅菌を行なった後、カップに無菌的に内容物を充填し、冷却しゲル化させた。
【００１１】
【表１】
【００１２】
【表２】
【００１３】
【実施例２】
表３からなる原料類のうちゲル化剤を90℃の水に溶解水和させた後、その他の原料を調合、溶解させ60℃に冷却する。上記表２からなるビタミンプレミックスを添加し、ホモゲナイザー（マントンゴーリン製）により圧力150kg/cm2 にて均質化処理を行ない、147 ℃５秒間のＵＨＴ滅菌により滅菌を行なった後、紙パックに無菌的に内容物を充填し、冷却しゲル化させた。
【００１４】
【表３】
【００１５】
上記実施例におけるコラーゲンペプチドとしては、コラーゲンペプチド400 ( 商品名)(新田ゼラチン (株) 製) 、大豆ペプチドは大豆ペプチドD3（商品名)(不二製油 (株) 製) が用いられた。
このコラーゲンペプチドは、牛骨を熱水加熱によりゼラチンを抽出し、これをたん白質分解酵素で低分子化し、酵母発酵させて脂質等の不純物を資化して除去し、濾過精製を行ない、乾燥した平均分子量10,000〜15,000の白色粉末である。性状としては、水に可溶だがゲル化能がなく、わずかに呈味性がある。
また、大豆ペプチドは、脱脂大豆から豆乳を作り、酸で沈殿させてホエーを除去し、沈殿を中和し、酵素分解し、分解物を分離、精製、乾燥して得られる平均分子量 300〜700 の白色粉末である。性状としては、ゲル化能はないが、わずかな苦味がある。
【００１６】
【参考例１】
上記表１からなる原料類のうちゲル化剤を90℃の水に溶解水和させた後、その他の原料を調合、溶解させ60℃に冷却する。上記表２からなるビタミンプレミックスを添加し、ホモゲナイザー（マントンゴーリン製）により圧力150 kg/cm2にて均質化処理を行ない、カップに内容物を充填した後、115 ℃30分間のレトルト殺菌を行ない、冷却しゲル化させた。
【００１７】
【参考例２】
上記表３からなる原料類のうちゲル化剤を90℃の水に溶解水和させた後、その他の原料を調合、溶解させ60℃に冷却する。上記表２からなるビタミンプレミックスを添加し、ホモゲナイザー（マントンゴーリン製）により圧力150kg/cm2 にて均質化処理を行ない、カップに内容物を充填した後、115 ℃30分間のレトルト殺菌を行ない、冷却しゲル化させた。
【００１８】
【参考例３】
表４からなる原料類のうちゲル化剤を90℃の水に溶解水和させた後、その他の原料を調合、溶解させ60℃に冷却する。上記表２からなるビタミンプレミックスを添加し、ホモゲナイザー（マントンゴーリン製）により圧力 150kg/cm2にて均質化処理を行ない、147 ℃５秒間のＵＨＴ滅菌により滅菌を行なった後、カップに無菌的に内容物を充填し、冷却しゲル化させた。
【００１９】
【表４】
【００２０】
【参考例４】
上記表４からなる原料類のうちゲル化剤を90℃の水に溶解水和させた後、その他の原料を調合、溶解させ60℃に冷却する。上記表２からなるビタミンプレミックスを添加し、ホモゲナイザー（マントンゴーリン製）により圧力 150kg/cm2にて均質化処理を行ない、カップに内容物を充填した後、115 ℃30分間のレトルト殺菌を行ない、冷却しゲル化させた。
【００２１】
表５に官能試験結果とゲル強度試験結果の一覧を示す。表５から明らかなように、ゲル状高濃度栄養補助食品において、好ましい味と香り、色、適度な堅さを有した製品を提供するためには、無菌充填・包装システムを使用し、さらに、たん白加水分解物を使用することが、その目的に適合しうることがわかる。
【００２２】
なお、表５中の官能検査は次の方法で行なった；
実施例の製品と参考例の製品を同時に与え、味、香り、ゲルの堅さに対する好ましさを５段階評価（＋２：良い、＋１：やや良い、０：普通、−１：やや悪い、−２：悪い）で評価し、平均値で表現し、実施例１と参考例１との間で平均値の差の検定を行なう。ｔ表より自由度12の５％点（12、0.05）（両側）の値よりも大きなｔ値を示した項目は＊印を付した。パネル数１３。
【００２３】
色については、加熱殺菌によってメイラード反応により褐変化し、ココアプリン色となり、レトルト臭が発生するものを色の濃さの順に +++、++、＋、±とし、褐変化、異臭が発生せず、白色のホワイトチーズ様の好ましい色調が保たれるものを──として評価した。
【００２４】
また、ゲルの堅さの測定は次の方法で行なった；
製品を20mm角の立方体に切り、これを直径20mmの円形プランジャーで15mm押しつぶし、プランジャーが製品と接触してから破断するまでの最大応力を測定し、ゲル強度(Pa)とした。
【００２５】
【表５】
【００２６】
本発明のカップ又はパック等に包装されているゲル状高濃度栄養補助食品を食用に供するには、包装を開封し、お皿や鉢に盛りつけ、ゆずみそやねぎを添えて和風に、あるいはストロベリーソースやジャムを添えてデザート風にアレンジして食用に供する。
このようなアレンジは現物の関係者が適宜行なうものであるから、ゲル状高濃度栄養食品自体はプレーンな味付けが好ましい。
【００２７】
【発明の効果】
本発明は、好ましい味と香り、色、適度な堅さを有したゲル状高濃度栄養補助食品を無菌的に充填・包装して提供することを可能にし、栄養補助食品として、特に高齢者に多い嚥下障害をもつ患者に対する栄養補助食品としてきわめて有用である。
Claims (4)
- たん白、平均分子量５０００〜２００００のたん白加水分解物、及びゲル化剤として寒天のみを含有し、無菌充填包装システムによって、無菌的に充填・包装されているゲル状高濃度栄養補助食品。
- ミネラルとしてナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、及び鉄を含有する請求項１に記載のゲル状高濃度栄養補助食品。
- たん白加水分解物が、ゲル状高濃度栄養補助食品の全重量を基準として、１〜１０重量％含有されている請求項１又は２に記載のゲル状高濃度栄養補助食品。
- たん白加水分解物が、乳たん白質、鶏卵たん白質、大豆たん白質、魚たん白質及び／又はゼラチンの加水分解物である請求項１〜３のいずれかに記載の無菌ゲル状高濃度栄養補助食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP17167999A JP4318347B2 (ja) | 1999-06-17 | 1999-06-17 | ゲル状高濃度栄養補助食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP17167999A JP4318347B2 (ja) | 1999-06-17 | 1999-06-17 | ゲル状高濃度栄養補助食品 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2001000144A JP2001000144A (ja) | 2001-01-09 |
| JP2001000144A5 JP2001000144A5 (ja) | 2006-07-20 |
| JP4318347B2 true JP4318347B2 (ja) | 2009-08-19 |
Family
ID=15927699
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP17167999A Expired - Fee Related JP4318347B2 (ja) | 1999-06-17 | 1999-06-17 | ゲル状高濃度栄養補助食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP4318347B2 (ja) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPWO2002094039A1 (ja) * | 2001-05-18 | 2004-09-02 | 日清オイリオ株式会社 | 蛋白質・エネルギー低栄養状態改善用飲食物 |
| WO2003035112A1 (fr) | 2001-10-22 | 2003-05-01 | Jiro Kanie | Nutriant enteral et procede de production de celui-ci |
| DE50303452D1 (de) * | 2002-10-17 | 2006-06-29 | Suedzucker Ag | Verfahren zur Herstellung einer Isomaltulose-haltigen Enteralnahrung |
| JP4484759B2 (ja) * | 2005-05-02 | 2010-06-16 | 森永製菓株式会社 | 高タンパクゲル状食品 |
| CN100418575C (zh) * | 2005-11-21 | 2008-09-17 | 陈斌 | 航天员用复合钙制剂 |
| JP4920573B2 (ja) * | 2007-12-26 | 2012-04-18 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | タンパク質含有液状食品の経管投与用増粘剤 |
| JP6103989B2 (ja) * | 2012-03-02 | 2017-03-29 | キユーピー株式会社 | 嚥下困難者食用栄養補給食品 |
| JP6083962B2 (ja) * | 2012-06-27 | 2017-02-22 | 日油株式会社 | 耐酸性液状栄養組成物 |
| JP6098047B2 (ja) * | 2012-06-27 | 2017-03-22 | 日油株式会社 | 液状栄養組成物 |
| GB201413761D0 (en) * | 2014-08-04 | 2014-09-17 | Ketolife Ltd | Nutritional gel composition |
Family Cites Families (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5711910A (en) * | 1980-06-25 | 1982-01-21 | Otsuka Shokuhin Kogyo Kk | Intestinal preparation of nutrition supplement |
| DK589785A (da) * | 1985-12-18 | 1987-06-19 | Samuelsson Ernst Gunnar | Peptidpraeparat, fremgangsmaade til fremstilling deraf samt anvendelse af peptidpraeparatet |
| JPH02145170A (ja) * | 1988-11-29 | 1990-06-04 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | 液状蛋白補助食品 |
| JPH0683653B2 (ja) * | 1989-09-14 | 1994-10-26 | 大塚製薬株式会社 | 栄養液剤組成物 |
| JP2803293B2 (ja) * | 1990-02-22 | 1998-09-24 | 味の素株式会社 | 無菌充填粥の製造方法 |
| JP2995302B2 (ja) * | 1990-02-28 | 1999-12-27 | 大塚製薬株式会社 | 栄養補給用組成物 |
| JPH0628565B2 (ja) * | 1990-06-13 | 1994-04-20 | 東洋製罐株式会社 | 食品の加熱殺菌充填装置 |
| JP3393946B2 (ja) * | 1995-01-19 | 2003-04-07 | テルモ株式会社 | 液状栄養食および高カロリー栄養剤 |
| AU3691197A (en) * | 1996-08-26 | 1998-03-19 | Oswald Wiss | Vitamine preparations for reducing oxygen consumption during physical efforts |
| JP3445087B2 (ja) * | 1997-01-28 | 2003-09-08 | 森永乳業株式会社 | 液状流動食及び無菌高カロリー流動食 |
| JP3132652B2 (ja) * | 1997-07-08 | 2001-02-05 | 明治乳業株式会社 | 高エネルギーゲル状栄養組成物 |
| JP3337632B2 (ja) * | 1997-12-01 | 2002-10-21 | ハウス食品株式会社 | 無菌充填処理液体調理ソース |
-
1999
- 1999-06-17 JP JP17167999A patent/JP4318347B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2001000144A (ja) | 2001-01-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6857175B2 (ja) | ミセルカゼインおよび加水分解乳清タンパク質を含む液体栄養組成物 | |
| JP5848756B2 (ja) | カルシウムｈｍｂおよび可溶性タンパク質を含む実質的に清澄な栄養液体 | |
| KR102025448B1 (ko) | 유제품 및 그 제조 방법 | |
| EP1199946B1 (en) | Gelled nutritional composition | |
| TWI540971B (zh) | 穩定之濃縮液體人乳營養強化劑 | |
| JP4318347B2 (ja) | ゲル状高濃度栄養補助食品 | |
| JP2011184314A (ja) | 筋肉萎縮防止剤 | |
| JP2013517805A (ja) | 無菌包装されているｈｍｂを含む栄養液 | |
| WO2015156662A1 (en) | Stabilized micellar casein and compositions | |
| JP2013517807A (ja) | Ｈｍｂを含有するプラスチック包装栄養液剤 | |
| JP4316943B2 (ja) | ゲル状食品組成物 | |
| JP5384333B2 (ja) | ホエイタンパク質を高濃度で含む液状栄養組成物およびその製造方法 | |
| JP2015195749A (ja) | 野菜ゼリー及び野菜ゼリーの素 | |
| JP6752825B2 (ja) | 食品組成物、自立性食品、インスタント食品混合物および調製方法 | |
| JP7359995B2 (ja) | ゲル状食品及びゲル状食品の製造方法 | |
| JPH08332025A (ja) | 水中油型油脂乳化組成物 | |
| JP4680827B2 (ja) | 乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物 | |
| CN113677214B (zh) | 含有乳清蛋白质的中性液体蛋白质饮料的制造方法 | |
| EP0486577A1 (en) | Method for making a nutritional formula | |
| KR20240016254A (ko) | 영양 조성물 | |
| TW201336419A (zh) | 包括經辛烯丁二酸改質之蠟質馬鈴薯澱粉的穩定濃縮液態母乳強化劑 | |
| HK1259456B (en) | Liquid nutritional composition comprising micellar casein and hydrolysed whey protein | |
| NZ626631B2 (en) | Concentrated low water activity liquid human milk fortifier including extensively hydrolyzed protein | |
| NZ626631A (en) | Concentrated low water activity liquid human milk fortifier including extensively hydrolyzed protein |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20060529 |
|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20060529 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20061215 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20061220 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20070219 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20071210 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20080130 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20080508 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20090526 |
|
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20090526 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120605 Year of fee payment: 3 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120605 Year of fee payment: 3 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130605 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130605 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20140605 Year of fee payment: 5 |
|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |