JP4250709B2 - フライヤー - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、所定の加熱手段を用いて食材を加熱調理するフライヤーに関する。
【０００２】
【従来の技術】
フライヤーは、パルス燃焼器等の加熱手段を備えた油槽内に、食材を投入して揚げ調理を行うものであるが、所定の周期毎に清掃や油漏れチェック等のメンテナンスを行う必要がある。そこで、従来は、ユーザーが自ら作成したスケジュール（紙によるスケジュール表やパソコンに入力した管理データ等）に従ってメンテナンスが管理されていた。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
メンテナンスの項目は多数あり、夫々項目毎に異なる周期での実行が必要となることから、人手によりスケジュール管理を行うと、メンテナンスの時期にきても管理者が失念するおそれがあって、管理通りの適正な時期にメンテナンスが行われず、実行周期がばらつくという不具合があった。
【０００４】
そこで、請求項１に記載の発明は、メンテナンスのスケジュールを正確に管理し、その管理されたスケジュールでメンテナンスを確実に実行できるフライヤーを提供することを目的としたものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するために、請求項１に記載の発明は、加熱手段の操作パネルに、左右の油槽毎に対応した一対の表示部を設けて、メンテナンス時期設定手段では、一方の表示部にメンテナンス項目を、他方の表示部に、メンテナンス時期に達した時点で報知手段による報知を行うか否かの選択を促す表示を夫々表示させて、報知手段の実行を選択可能とする一方、報知手段を、表示部の一方に所定の記号を表示するものとして、所定の記号の表示後は、スイッチの所定の操作で表示部にメンテナンスの項目を表示可能としたことを特徴とするものである。
請求項２に記載の発明は、請求項１の目的に加えて、メンテナンスを定期的に行うために、実行時期を、カレンダー機能に基づいて所定の周期で設定される基準日の経過時としたものである。
請求項３に記載の発明は、請求項１又は２の目的に加えて、メンテナンスをフライヤーの実際の使用状況に応じてより適切に行うために、実行時期を、加熱手段の動作時間の積算が所定の基準時間に達した時としたものである。
請求項４に記載の発明は、請求項１乃至３の何れかの目的に加えて、メンテナンスをフライヤーの実際の使用状況に応じてより適切に行うために、実行時期を、加熱手段の動作回数の積算が所定の基準回数に達した時としたものである。
【０００６】
請求項５に記載の発明は、請求項１乃至４の何れかの目的に加えて、メンテナンスの項目毎に適正なスケジュール管理を行うために、実行時期を、メンテナンスの項目毎に個別に設定可能としたものである。
請求項６に記載の発明は、請求項１乃至５の何れかの目的に加えて、メンテナンスの実行時期の設定を弾力的とするために、設定した実行時期を任意に変更可能としたものである。
請求項７に記載の発明は、請求項１乃至６の何れかの目的に加えて、メンテナンスの実行を確実に促すために、実行時期の報知後、対応したメンテナンス作業を行うことで報知が自動的に解除される構成としたものである。
請求項８に記載の発明は、請求項７の目的に加えて、実行時期の報知後、次回の実行時期の設定の手間をなくすために、報知の解除後、同じ周期で次回の実行時期を自動的に設定可能としたものである。
【０００７】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施の形態を図面に基づいて説明する。
図１は、業務用フライヤー（以下「フライヤー」という）１の全体説明図で、フライヤー１は、ケーシング２内に、食材を揚げるための調理用油（以下「油」という）が満たされる左右一対の油槽３，３と、各油槽３内に設けられて油を加熱する加熱手段としてのパルス燃焼器４と、主にパルス燃焼器４の燃焼を制御するコントローラ５と、油槽３，３の油を濾過するために油を一時的に貯留する油タンク６とを備える。
パルス燃焼器４は、油槽３内に形成された燃焼室７と、油槽３の外部で燃焼室７に繋がる混合室８を有し、混合室８には、上流側から元電磁弁９と主電磁弁１０、ガスガバナ１１を備えて燃料ガスが供給されるガス管１２が導かれる。又、混合室８には、ファンを備えた給気管１３により燃焼用空気を供給可能となっている。
更に燃焼室７には、油槽３内でテールパイプ１４が接続され、テールパイプ１４は、油槽３の外部でデカプラ２４を介して外部に開口する排気管１５に接続されている。
【０００８】
コントローラ５は、ケーシング２の前面に操作パネル１６を備える。図２は操作パネル１６を正面から示すもので、操作パネル１６には、左右の油槽３毎に対応して、運転スイッチ１７，１７と、各メニュー名や温度等の表示を行う表示部１８，１８と、各表示部１８の下部に一対ずつ配置される調理開始スイッチ▲１▼〜▲４▼（以下単に「スイッチ▲１▼」等と表記する。）と、表示部１８の表示を切り替える左右の送りスイッチ１９，１９とが夫々設けられ、表示部１８，１８の間には、両油槽３，３共通の温度計スイッチ２０が設けられている。２１，２１は燃焼ランプ、２２，２２はサーモランプである。又、コントローラ５には、フライヤー１の運転を制御するＣＰＵ（中央処理装置）の他、制御プログラムを格納したＲＯＭ、各種制御データを格納するＲＡＭ及びデータ授受用のインターフェースが内蔵されている。このＣＰＵは、ＲＯＭから読み出したプログラムに従って、装置各部に制御指令を送出すると共に、装置各部から出力されるデータに応じた処理を行う。ＣＰＵの入力側には、油槽２に設けられた温度センサ２３、操作パネル１６に設けられた各種スイッチ等が接続されており、出力側には、各電磁弁、ファンモータ、各種ランプ等が接続されている。
【０００９】
よって、通常モードでは、操作パネル１６において各スイッチの操作を行うことで、メニュー選択や調理、油温表示の通常の運転操作が可能となっている。例えば、左側の運転スイッチ１７を押すと、パルス燃焼器４は、温度センサ２３からの信号に基づき、主電磁弁１０を開閉して燃焼と燃焼停止とを切り換えるＯＮ／ＯＦＦ制御を行って、油槽３内の油温を所定範囲に維持する。ここで、表示部１８にはメニュー表示（例えば「ポテト」等）が点灯するため、送りスイッチ１９を押して目的のメニューを表示させ、食材を油槽３に投入してスイッチ▲１▼を押せば、選択したメニューで予め設定された調理タイマーのカウントが開始される。そして、調理タイマーが終了するとスイッチ▲１▼が点滅し、アラームが鳴って調理終了を報知する。
【００１０】
そして、操作パネル１６では、このような通常モードでの使用の他、通常モードで使用するタイマーや温度の設定、各種名称の変更等が可能な特殊モードでの使用が可能となっている。具体的には、各メニュー毎の調理に用いるパラメータを設定するプログラムモード、表示言語設定、音量調整、温度カリブレーション等の各種設定を行うセットアップモード、通常モードでメンテナンスの時期が報知されたとき、どのようなメンテナンスを行うかの確認と完了のチェックを行うメンテナンス報知モード、メンテナンスの報知時期を設定するメンテナンス時期設定モード、調理タイマーの計測、調整を自動で行うクッキングタイム調整モード、油槽３の煮沸を行う際のボイルアウトモード等である。
【００１１】
これらの特殊モードへの切り替えは、左右の送りスイッチ１９，１９を３秒間押せば、図３（Ａ）のように特殊モード選択画面１が表示され、ここから右への送りスイッチ１９を押せば、運転スイッチ１７のＯＮ状態に応じて、図３（Ｂ）のように特殊モード選択画面２−１又は図３（Ｃ）のように特殊モード選択画面２−２が表示される。即ち、クッキングタイム調整モードは、実際の運転を行いながら調理タイマーの調整を行うため、運転スイッチ１７のＯＮ状態で特殊モードに移行した場合にのみ同図（Ｂ）のように表示され、ボイルアウトモードは、油槽３に水又は湯を入れて煮沸するものであるため、油槽３に油がある状態で実行されないように、運転スイッチ１７のＯＦＦ状態で特殊モードに移行した場合にのみ同図（Ｃ）のように表示される。
こうして、特殊モード選択画面２−１又は２−２の何れかが表示されると、メンテナンス時期設定モードの表示「メンテセッテイ」に対応するスイッチ▲２▼を押せば、メンテナンス時期設定モードの選択がなされる。以下、メンテナンス時期設定の手順を説明する。
【００１２】
前述のように図３（Ｃ）の表示からスイッチ▲２▼を押してメンテナンス時期設定モードを選択し、スイッチ▲１▼又は▲２▼を押すと、図４（Ａ）のように、左側の表示部１８には、「メンテ（カリブレーション）」の表示がされ、右側の表示部１８には、「Ｙ／Ｎ：ＹＥＳ」の表示、即ち、メンテナンス時期に達した時点で報知を行うか否かの選択を促す表示がされる。よって、スイッチ▲４▼を押せば、その上で「Ｙ／Ｎ：ＹＥＳ」「Ｙ／Ｎ：ＮＯ」が順に表示されるため、報知を行う場合は「ＹＥＳ」を表示させればよい。
【００１３】
次に、スイッチ▲３▼を押すと、図４（Ｂ）のように、右の表示部１８には、「サイクル：Ｗ」の表示がされ、スイッチ▲４▼を押すと、表示が「サイクル：Ｗ」→「サイクル：Ｍ」→「サイクル：Ｑ」→「サイクル：Ｈ」→「サイクル：Ｙ」（ここで、Ｗは周期が１週、Ｍは周期が１ヶ月、Ｑは周期が３ヶ月、Ｈは周期が半年、Ｙは周期が１年を意味する。）の順に切り替わるため、例えばＷを表示させてスイッチ▲３▼を押すと、図４（Ｃ）のように、右の表示部には、「ヨウビ：ＳＵＮ」の表示がされる。この状態でスイッチ▲４▼を押すと、表示がＭＯＮ→ＴＵＥ→ＷＥＤ→ＴＨＵ→ＦＲＩ→ＳＡＴ→ＳＵＮの順に曜日表示に切り替わるため、例えば「ＭＯＮ」を表示させれば、カリブレーションの実行時期がカレンダーに基づいて、毎週月曜日が基準日として設定される。この状態では、温度計スイッチ２０が報知項目設定の記憶スイッチとなるので、温度計スイッチ２０を押せば、当該基準日が記憶される。その他、月ごと、３ヶ月ごと、半年ごと、一年ごとの基準日の設定も、上記手順と同様にスイッチ▲３▼▲４▼の操作で行うことができ、一旦メンテナンスの時期を設定した後も、同様に特殊モード選択画面を表示させて設定内容を任意に変更可能である。
【００１４】
こうしてメンテナンス時期設定手段により基準日の設定がなされると、フライヤー１の電源投入時の日付が基準日かそれ以降の時、或いはフライヤー１の運転中に基準日になった場合、操作パネル１６上で報知される。具体的には図５に示すように、通常モードで左側の表示部１８の端部に、報知手段として「＊」印が点滅表示する。よって、この表示が現れた場合は、先述のように左右の送りスイッチ１９，１９の操作で特殊モード選択画面２−１又は２−２の何れかを表示させて、「メンテヒョウジ」に対応するスイッチ▲１▼を押せば、メンテナンス報知モードへ移行でき、表示部１８にはメンテナンスを行うべき具体的な項目名がカーソルと共に表示される。例えば、カリブレーションでは「カリブ」、フライヤー清掃では「クリーン」、油漏れチェックでは「オイル」等である。
尚、この「＊」印の表示は、メンテナンス報知モードで表示された全ての項目が消去（カーソル位置でスイッチ▲４▼を押せば消去される。）された際に自動的に消えるようになっており、この表示の消滅と共に、コントローラ５では、メンテナンス報知モードで表示された項目が消された年月日と設定周期とから次回の基準日を設定する。例えば、報知周期が１週の場合、消された日に７を加算した値、報知周期が１ヶ月の場合、消された月に１を加算した値、というように自動的に更新するものである。
【００１５】
このように上記形態によれば、フライヤー１に、メンテナンスの項目毎に実行時期を任意に設定可能なメンテナンス時期設定手段と、そのメンテナンス時期設定手段により設定された実行時期を報知する報知手段とを設けたことで、フライヤー１自身でメンテナンスのスケジュール管理が可能となって、その報知も自動的になされる。よって、スケジュール管理が正確に行われると共に、その管理されたスケジュールに従って報知された適正な時期にメンテナンスが実行可能となり、メンテナンスの遅れや周期のばらつきが防止できる。又、最初にメンテナンスの時期設定を行うのみであるから、スケジュール管理に伴う作業者の手間もかからない。
更に、実行時期を、カレンダー機能に基づいて所定の周期で設定される基準日の経過時としたことで、メンテナンスをカレンダーに従って定期的に行うことができる。
【００１６】
一方、実行時期を、メンテナンスの項目毎に個別に設定可能としているから、メンテナンスの項目に応じて適切な実行時期を設定することができる。又、一旦設定した実行時期を任意に変更可能としたことで、実行時期の弾力的な設定が可能となる。
又、実行時期の報知後、対応したメンテナンス作業を行うことで「＊」印による報知を自動的に解除する構成としているから、メンテナンスを行わないと報知が継続されることとなり、メンテナンスの確実な実行が促される。特に、報知手段を「＊」印の表示にしているから、表示部１８において通常の調理時に支障がない報知を行うことができる。
更に、「＊」表示の解除後は、同じ周期で次回の実行時期を自動的に設定可能としているから、次回の実行時期の設定に何等の手間がかからない。
そして、「＊」表示後は、送りスイッチ１９，１９の操作で特殊モード選択画面を表示させて具体的なメンテナンスの項目を表示可能としているから、「＊」印による報知であっても、実行すべきメンテナンス項目を迅速に知ることができる。
【００１７】
尚、上記形態では、カレンダー機能によってフライヤー１の実際の使用状況に関係なくメンテナンスの管理を行う例で説明しているが、フライヤー１の使用状況に基づく管理を行うこともできる。以下、各変更例について説明するが、操作パネル１６の基本的な操作手順自体は上記形態と同様で、メンテナンス時期設定モードで行う実行時期の設定内容が異なるのみであるので、フローチャートを用いて簡単に説明する。
例えば、図６は調理時間（パルス燃焼器４の動作時間）によってメンテナンスのスケジュール管理を行う例を示すもので、Ｓ１でパルス燃焼器４が燃焼して調理が開始されると、Ｓ２で調理時間をカウントするタイマーをスタートさせ、Ｓ３で調理終了を確認すると、Ｓ４でタイマーを停止させて調理時間を積算する。そして、Ｓ５の判別で、積算された調理時間が予め設定された基準時間（例えば５００時間等）以上に達していれば、Ｓ６で「＊」印による報知を行うものである。よって、メンテナンス時期設定モードでは、調理時間に従って管理するメンテナンス項目を選択の上、報知する基準時間を設定すれば良い。
【００１８】
又、図７は調理回数（パルス燃焼器４の動作回数）によってメンテナンスのスケジュール管理を行う例を示すもので、Ｓ１でパルス燃焼器４が燃焼して調理が開始されると、Ｓ２でコントローラ５のメモリに調理回数毎に１が加算され、Ｓ３で積算調理回数が予め設定された基準回数（例えば５００回等）以上に達していれば、Ｓ４で「＊」印による報知を行うものである。よって、メンテナンス時期設定モードでは、調理回数に従って管理するメンテナンス項目を選択の上、報知する基準回数を設定すればよい。
このように、上記変更例においては、フライヤー１の実際の使用状況に応じてメンテナンスの実行時期が報知されるため、使用状況に即したより適切なメンテナンスが可能となる。勿論、上記変更例においても、メンテナンスの項目毎に調理時間や調理回数は任意に設定変更可能であるし、報知内容に対応したメンテナンス作業を行うことで自動的に報知の解除を可能として、報知の解除後、自動的に次回の報知内容を更新する構成とすること等ができる。
その他、報知手段としては、上記「＊」印の表示にブザーやランプ、音声等を併用したりしても差し支えない。
【００１９】
【発明の効果】
請求項１に記載の発明によれば、メンテナンス時期設定手段と、メンテナンスの実行時期を報知する報知手段とを設けたことで、フライヤー自身でメンテナンスのスケジュール管理が可能となって、その報知も自動的になされる。よって、スケジュール管理が正確に行われると共に、その管理されたスケジュールに従って報知される適正な時期にメンテナンスが実行可能となり、メンテナンスの遅れや周期のばらつきが防止できる。又、最初にメンテナンスの時期設定を行うのみであるから、スケジュール管理に伴う作業者の手間もかからない。
さらに、報知手段を、加熱手段の操作パネルに所定の記号を表示する構成としたことで、通常の調理時に支障がなく報知を行うことができる。加えて、操作パネルに設けたスイッチの所定の操作でメンテナンスの項目を表示可能としたことで、所定の記号の表示による報知であってもメンテナンスの項目を迅速に知ることができる。
請求項２に記載の発明によれば、請求項１の効果に加えて、実行時期を、カレンダー機能に基づいて所定の周期で設定される基準日の経過時としたことで、メンテナンスをカレンダーに従って定期的に行うことができる。
請求項３に記載の発明によれば、請求項１又は２の効果に加えて、実行時期を、加熱手段の動作時間の積算が所定の基準時間に達した時としたことで、メンテナンスをフライヤーの実際の使用状況に応じてより適切に行うことができる。
請求項４に記載の発明によれば、請求項１乃至３の何れかの効果に加えて、実行時期を、加熱手段の動作回数の積算が所定の基準回数に達した時としたことで、メンテナンスをフライヤーの実際の使用状況に応じてより適切に行うことができる。
【００２０】
請求項５に記載の発明によれば、請求項１乃至４の何れかの効果に加えて、実行時期を、メンテナンスの項目毎に個別に設定可能としたことで、メンテナンスの項目毎に適正なスケジュール管理を行うことができる。
請求項６に記載の発明によれば、請求項１乃至５の何れかの効果に加えて、設定した実行時期を任意に変更可能としたことで、メンテナンスの実行時期を弾力的に設定できる。
請求項７に記載の発明によれば、請求項１乃至６の何れかの効果に加えて、実行時期の報知後、対応したメンテナンス作業を行うことで報知を自動的に解除する構成としたことで、メンテナンスを行わないと報知が継続され、メンテナンスの実行を促すことができる。
請求項８に記載の発明によれば、請求項７の効果に加えて、報知の解除後、同じ周期で次回の実行時期を自動的に設定可能としたことで、実行時期の報知後、次回の実行時期の設定にかかる手間を解消することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】フライヤーの説明図である。
【図２】操作パネルの説明図である。
【図３】（Ａ）特殊モード選択画面１を表示させた操作パネルの説明図である。
（Ｂ）特殊モード選択画面２−１を表示させた操作パネルの説明図である。
（Ｃ）特殊モード選択画面２−２を表示させた操作パネルの説明図である。
【図４】（Ａ）メンテナンス時期設定時の操作パネルの表示を示す説明図である。
（Ｂ）メンテナンス時期設定時の操作パネルの表示を示す説明図である。
（Ｃ）メンテナンス時期設定時の操作パネルの表示を示す説明図である。
【図５】メンテナンス時期が報知された操作パネルの表示を示す説明図である。
【図６】調理時間に基づく報知制御のフローチャートである。
【図７】調理回数に基づく報知制御のフローチャートである。
【符号の説明】
１・・フライヤー、３・・油槽、４・・パルス燃焼器、５・・コントローラ、１６・・操作パネル、１７・・運転スイッチ、１８・・表示部、１９・・送りスイッチ、２０・・温度計スイッチ。

Claims (8)

1. 食材を投入する左右一対の油槽と、その油槽内の油を加熱する所定の加熱手段と、メンテナンスの実行時期を任意に設定可能なメンテナンス時期設定手段と、そのメンテナンス時期設定手段により設定された実行時期を報知する報知手段とを設けたフライヤーであって、
   前記加熱手段の操作パネルに、前記左右の油槽毎に対応した一対の表示部を設けて、
   前記メンテナンス時期設定手段では、一方の前記表示部にメンテナンス項目を、他方の前記表示部に、メンテナンス時期に達した時点で前記報知手段による報知を行うか否かの選択を促す表示を夫々表示させて、前記報知手段の実行を選択可能とする一方、
   前記報知手段を、前記表示部の一方に所定の記号を表示するものとして、前記所定の記号の表示後は、前記スイッチの所定の操作で前記表示部にメンテナンスの項目を表示可能としたことを特徴とするフライヤー。
2. 実行時期を、カレンダー機能に基づいて所定の周期で設定される基準日の経過時とした請求項１に記載のフライヤー。
3. 実行時期を、加熱手段の動作時間の積算が所定の基準時間に達した時とした請求項１又は２に記載のフライヤー。
4. 実行時期を、加熱手段の動作回数の積算が所定の基準回数に達した時とした請求項１乃至３の何れかに記載のフライヤー。
5. 実行時期を、メンテナンスの項目毎に個別に設定可能とした請求項１乃至４の何れかに記載のフライヤー。
6. 設定した実行時期を任意に変更可能とした請求項１乃至５の何れかに記載のフライヤー。
7. 実行時期の報知後、対応したメンテナンス作業を行うことで前記報知が自動的に解除される請求項１乃至６の何れかに記載のフライヤー。
8. 報知の解除後、同じ周期で次回の実行時期を自動的に設定可能とした請求項７に記載のフライヤー。

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