JP4034674B2

JP4034674B2 - 液体加熱調理器

Info

Publication number: JP4034674B2
Application number: JP2003070774A
Authority: JP
Inventors: 昭仁鬼頭
Original assignee: パロマ工業株式会社
Priority date: 2003-03-14
Filing date: 2003-03-14
Publication date: 2008-01-16
Anticipated expiration: 2023-03-14
Also published as: JP2004275431A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、フライヤーやゆで麺器等、加熱した油や水等の液体によって食材を加熱調理する液体加熱調理器に関する。
【０００２】
【従来の技術】
フライヤー等の液体加熱調理器においては、調理油等の液体を収容する調理槽と、その調理槽を加熱するバーナ等の加熱手段と、液体の温度を検出する温度検出手段と、加熱手段を制御する制御手段とを備え、制御手段が、選択された調理メニューに従い、液体の温度を監視しつつ加熱手段を動作させて調理槽内の液体を設定温度で加熱することで、調理槽内に投入された食材を加熱調理可能となっている。
【０００３】
また、制御手段は、所定の調理メニューの開始時間や完了時間等の調理スケジュールを、一日や一週間等の所定の期間ごとに設定できるスケジュール設定手段を備えており、入力した調理スケジュールに応じて調理の指示が報知されるようになっている。しかし、この場合、調理の間隔が長いと、加熱した液体の温度が低下し、次の調理の際に設定温度に達するまでに時間が掛かって調理の遅れに繋がる。このような立ち上がりの改善のために、調理が終了しても、加熱手段を停止させずに低出力で加熱を継続し、低い設定温度で液体を保温しておく対策が採られている（特許文献１参照）。
【０００４】
【特許文献１】
特公平７−８２６７号公報
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
しかし、この保温対策は、調理の間隔（空き時間）によっては保温を行う必要がないにもかかわらず、常に一定の温度で行われているため、保温に要するエネルギーが無駄に消費され、油であれば酸化が促進するといった液体の劣化にも繋がる。
【０００６】
そこで、請求項１及び２に記載の発明は、調理スケジュールの設定機能を持つものにおいて、保温による立ち上がりの改善は維持しつつ、無駄なエネルギー消費がなく、液体の劣化も効果的に防止できる液体加熱調理器を提供することを目的としたものである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するために、請求項１に記載の発明は、制御手段は、調理スケジュールに基づく加熱調理の空き時間に、調理槽の液体が、その空き時間の長さに応じて設定された所定の保温温度となるように加熱手段を動作させるとともに、保温温度、或いは液体の温度と加熱調理での設定温度との差に応じて変更し設定された加熱調理の所定時間前に加熱手段を動作させ、液体を設定温度に保温することを特徴とするものである。
請求項２に記載の発明は、請求項１に記載の発明において、調理槽の底部を、中心部へ向かって低くなるすり鉢状の傾斜底部と、その中心に位置して下方へ突出する小径円部とからなる二段形状とするとともに、加熱手段を小径円部の周囲に配置して傾斜底部を加熱するようにし、調理槽内に、加熱手段によって加熱されるクッキングゾーンと、該クッキングゾーンの下方にあって加熱手段に加熱されないコールドゾーンとが形成されるようにしたことを特徴とするものである。
【０００８】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施の形態を図面に基づいて説明する。
図１は、液体加熱調理器の一例である圧力フライヤーの外観斜視図、図２はその概略構成図で、圧力フライヤー１は、ボックス状のケーシング２内の燃焼室３に、上方を開口して調理油を収容する調理槽としての油槽４と、その油槽４の下方にあって油槽４を底部から加熱する加熱手段としての一対のバーナ５，５とを備え、各バーナ５は、ケーシング２内に設けられた制御手段としてのバーナコントローラ６によって燃焼制御される。７は燃焼室３内に燃焼用空気を供給するファンで、これもバーナコントローラ６によって駆動制御される。また、燃焼室３の後方上部には、燃焼排ガスの排出口８が設けられ、この排出口８が、ケーシング２の後方に垂設された後壁９内に形成されて上面が開口される排気室１０と連通している。
【０００９】
なお、油槽４は、横断面が円形であって、その底部は、中心部へ向かって低くなるすり鉢状の傾斜底部４１と、その中心に位置して下方へ突出する小径円部４２とからなる二段形状を呈しており、バーナ５，５は、小径円部４２を中心とした点対称に配置されて、傾斜底部４１を加熱する。よって、油槽４内には、バーナ５，５によって加熱されるクッキングゾーン４３と、そのクッキングゾーン４３の下方にあってバーナ５，５に加熱されないコールドゾーン４４とが形成されることになる。すなわち、調理中に発生した食材の滓等を傾斜底部４１で導いてコールドゾーン４４に集めるようにしたことで、クッキングゾーン４３での迅速な温度上昇や均等な温度分布を確保して、クッキングゾーン４３での調理に影響がないようにしたものである。
【００１０】
１１は蓋で、ケーシング２内で油槽４の後方（奥側）で昇降可能且つ上限位置への付勢状態で垂設された支持棒１２により支持され、支持棒１２と共に蓋１１を下降させると、下限位置で蓋１１が油槽４の開口に嵌入して油槽４を閉塞する。１３は、蓋１１の下限位置でケーシング２側のロック板１４と係止して蓋１１をロック可能なロックレバー、１５は、蓋１１の下面から着脱可能に吊下され、食材を載せた金網を複数段収納可能な金属製のバスケットで、バスケット１５は、蓋１１の下限位置で油槽４の調理油内に没入可能となっている。
【００１１】
また、油槽４において、傾斜底部４１の上方位置には、クッキングゾーン４３での調理油の温度を検出する温度検出手段としての温度センサ１６が設けられ、温度センサ１６の検出信号がバーナコントローラ６に入力されるようになっている。
さらに、油槽４における開口際には、油槽４内を外気に開放させる２つの通気管１７，１８が接続され、一方の通気管１７には、バーナコントローラ６によって開閉制御される常開型の圧力弁１９が、他方の通気管１８には、所定圧力を超えるとプランジャが動作して圧力を逃がす自動式の調圧弁２０が夫々設けられている。
【００１２】
一方、ケーシング２の正面には、バーナコントローラ６に電気的接続されてスケジュール設定手段となるフライコントローラ２１が設けられている。このフライコントローラ２１には、図３に示すように、表示部２２と、各調理メニューに応じた複数のメニューボタン２３，２３・・と、スタートボタン２４とが備えられると共に、メニュー設定モードやスケジュール設定モード等の操作モードを切替可能なモード切替ボタン２５と、各モードで選択した調理メニューの内容やスケジュール等を確定するセットボタン２６とが備えられている。よって、モード切替ボタン２５によってスケジュール設定モードを選択すると、メニューボタン２３の操作により所定の調理メニューの開始時間や終了時間等の調理スケジュールを、一日或いは一週間等の所定期間内で設定可能となる。
【００１３】
そして、バーナコントローラ６は、フライコントローラ２１で設定された調理スケジュールに基づき、選択された調理メニューにおける設定温度及び調理タイマに従って、バーナ５，５による加熱調理を行うと共に、各加熱調理の間に、調理油の保温のためにバーナ５，５を燃焼させる保温制御を実行する。以下、この保温制御を図４のフローチャート及び図５のタイムチャートを用いて説明する。
【００１４】
まず、Ｓ１で、調理スケジュールで設定された加熱調理を行い、Ｓ２で加熱調理が終了すると、Ｓ３で、次回の加熱調理Ｃまでの空き時間Ｔが確認される。ここで、空き時間Ｔが、予め設定された最も短い比較時間ＴＳ１以下であると、Ｓ４で次回の加熱調理Ｃ１での設定温度となるようにバーナ５，５の燃焼制御を行う（図５の保温１）。
一方、Ｓ３の判別で、空き時間Ｔが比較時間ＴＳ１より大きく、且つ比較時間ＴＳ２以下の場合（但し、ＴＳ１＜ＴＳ２）は、Ｓ５で、調理油が次回の設定温度より低い所定の第１スタンバイ温度（保温温度）で維持されるようにバーナ５，５の燃焼を制御する（図５の保温２）。そして、Ｓ６で、次回の加熱調理Ｃ２のスタートまでの残り時間がＴＳ３以内となると、Ｓ４で次回の加熱調理Ｃ２での設定温度で燃焼制御を行い、Ｓ１に戻って加熱調理を実行する。
【００１５】
また、Ｓ３の判別で、空き時間Ｔが比較時間ＴＳ２よりも大きい場合は、Ｓ７で、第１スタンバイ温度よりも低い保温温度である第２スタンバイ温度で維持されるようにバーナ５，５の燃焼を制御する（図５の保温３）。そして、Ｓ６で残り時間ＴＳ３以内となると、Ｓ４で次回の加熱調理Ｃ３での設定温度で加熱制御を行うものとなる。なお、空き時間Ｔの長さによっては、第２スタンバイ温度での保温を行わずにバーナ５，５の燃焼を停止させたり、或いは空き時間Ｔの前半は燃焼停止、後半は第２スタンバイ温度で保温する等の処理を行っても良い。
【００１６】
このように上記形態の圧力フライヤー１によれば、調理スケジュールにおける加熱調理で常に迅速な立ち上がりを確保でき、調理スケジュールを適正に実行可能となる。さらに、効率の良い保温となるので、余分なエネルギー消費がなくなると共に、調理油の酸化も効果的に防止可能となる。
なお、上記形態では、調理スケジュールに基づく加熱調理の空き時間に、その空き時間の長さに応じて設定された所定のスタンバイ温度でバーナ５，５を動作させる第１発明と、調理スケジュールに基づく次回の加熱調理の所定時間前にバーナ５，５を燃焼させて、調理油を次回の加熱調理での設定温度に保温する第２発明とを併用しているが、どちらか一方の発明のみであっても同様の効果は維持できる。
【００１７】
なお、上記形態では、加熱調理前に設定温度に切り替える所定時間（残り時間）を同一にしているが、スタンバイ温度、或いは調理油の温度と設定温度との差に応じて残り時間を変えても良い。例えば図６に示すように、Ｓ５の第１スタンバイ温度の場合は、Ｓ６で加熱調理までの残り時間ＴＳ３前のタイミングで、Ｓ７の第２スタンバイ温度の場合は、Ｓ８で時間ＴＳ３よりも長い残り時間ＴＳ４前のタイミングで夫々Ｓ４の設定温度に切り替えるようにしたもので、このように設定温度での保温を開始する加熱調理前の所定時間を、保温温度や液体の温度と設定温度との差に応じて変更するようにすれば、無駄のない最適なタイミングで設定温度に切り替えが可能となる。
【００１８】
また、空き時間に応じた保温温度は、上記形態に限定するものではなく、空き時間をより多く細分化してそれに応じた保温温度を夫々設定しても良い。
その他、本発明は、圧力フライヤー以外に、蓋で密封しないオープンフライヤーや、水を加熱するゆで麺器等、他の液体加熱調理器でも適用可能である。
【００１９】
【発明の効果】
請求項１に記載の発明によれば、調理スケジュールにおける加熱調理で常に迅速な立ち上がりを確保でき、調理スケジュールを適正に実行可能となる。さらに、効率の良い保温となるので、余分なエネルギー消費がなくなると共に、液体の劣化も効果的に防止可能となる。
また、設定温度での保温を開始する加熱調理前の所定時間を、保温温度、或いは液体の温度と設定温度との差に応じて変更するようにしたことで、無駄のない最適なタイミングで設定温度に切り替えが可能となる。
さらに、請求項２に記載の発明によれば、調理中に発生した食材の滓等を傾斜底部で導いてコールドゾーンに集めることができるため、クッキングゾーンで迅速な温度上昇や均等な温度分布を確保して、クッキングゾーンでの調理に影響がでないようにすることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】圧力フライヤーの外観斜視図である。
【図２】圧力フライヤーの概略構成図である。
【図３】フライコントローラの説明図である。
【図４】保温制御のフローチャートである。
【図５】保温制御のタイムチャートである。
【図６】保温制御の変更例のフローチャートである。
【符号の説明】
１・・圧力フライヤー、２・・ケーシング、４・・油槽、５・・バーナ、６・・バーナコントローラ、１１・・蓋、２１・・フライコントローラ、２２・・表示部、２５・・モード切替ボタン。

Claims

液体を収容する調理槽と、その調理槽を加熱する加熱手段と、前記液体の温度を検出する温度検出手段と、前記加熱手段の動作を制御する制御手段と、所定期間での調理スケジュールの設定とその報知とを可能とするスケジュール設定手段とを備えた液体加熱調理器であって、
前記制御手段は、前記調理スケジュールに基づく加熱調理の空き時間に、前記液体が前記空き時間の長さに応じて設定された所定の保温温度となるように前記加熱手段を動作させるとともに、前記保温温度、或いは液体の温度と前記加熱調理での設定温度との差に応じて変更し設定された前記加熱調理の所定時間前に前記加熱手段を動作させ、前記液体を前記設定温度に保温することを特徴とする液体加熱調理器。
調理槽の底部を、中心部へ向かって低くなるすり鉢状の傾斜底部と、その中心に位置して下方へ突出する小径円部とからなる二段形状とするとともに、加熱手段を小径円部の周囲に配置して傾斜底部を加熱するようにし、
調理槽内に、加熱手段によって加熱されるクッキングゾーンと、該クッキングゾーンの下方にあって加熱手段に加熱されないコールドゾーンとが形成されるようにしたことを特徴とする請求項１に記載の液体加熱調理器。