JP3388384B2 - キノコ加工食品の製造方法 - Google Patents
キノコ加工食品の製造方法Info
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- JP3388384B2 JP3388384B2 JP35935597A JP35935597A JP3388384B2 JP 3388384 B2 JP3388384 B2 JP 3388384B2 JP 35935597 A JP35935597 A JP 35935597A JP 35935597 A JP35935597 A JP 35935597A JP 3388384 B2 JP3388384 B2 JP 3388384B2
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- Japan
- Prior art keywords
- mushrooms
- mushroom
- processing step
- processed
- food
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- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明はエノキタケやブナシ
メジ等のキノコを用いたキノコ加工食品の製造方法に関
する。 【０００２】 【背景及び課題】一般に、エノキタケやブナシメジ等の
キノコは、料理の食材としてそのまま利用される他、乾
燥後に粉末化することにより他の加工食材の添加材とし
て利用されている。 【０００３】ところで、キノコ成分は癌等の予防効果が
認められるなど、食材以外の薬事的効果も注目されてい
る。しかし、上述した料理の食材から摂取する方法は、
一度に一定量のキノコ成分を容易に摂取できるものの、
場所や時間等が制約されることから、手軽に摂取できな
い難点があり、また、粉末等の添加材から摂取する方法
は、加工形態によっては手軽に摂取できるものの、一度
に大量のキノコ成分を摂取できない難点があった。 【０００４】本発明はこのような背景に応えたものであ
り、一定量のキノコ成分を手軽に摂取できるとともに、
キノコ成分の薬事的効果を十分に得ることができるキノ
コ加工食品の製造方法の提供を目的とする。 【０００５】 【課題を解決するための手段及び実施の形態】本発明に
係るキノコ加工食品の製造方法は、エノキタケ等の小さ
いキノコとブナシメジ等の大きいキノコを含む複数の種
類を用いたキノコを水で炒めた後、小さいキノコは原形
を判別できるようにミキシングするとともに、大きいキ
ノコは原形を判別できないようにミキシングする第一処
理工程Ｐ１と、第一処理工程Ｐ１で得られた第一中間物
に味付及び色付を行う調味料及びデンプンを添加し、加
熱することにより全体を糊状にする第二処理工程Ｐ２
と、第二処理工程Ｐ２で得られた第二中間物をシート状
に延ばした後、乾燥させることによりジャーキー状にす
る第三処理工程Ｐ３を有することを特徴とする。 【０００６】これにより、そのままでは固いが、口の中
に入れて噛むことにより次第に柔らかくなるジャーキー
（干し牛肉）に似たキノコ加工食品１を容易に製造する
ことができ、得られたキノコ加工食品１は、例えば、歩
きながらでも食べることができることから、一定量のキ
ノコ成分を手軽に摂取できる。 【０００７】 【実施例】次に、本発明の好適実施例に係るキノコ加工
食品の製造方法について、図１に示す工程図を参照して
詳細に説明する。 【０００８】最初に、材料として、エノキタケ：４００
〔ｇ〕，ブナシメジ：２００〔ｇ〕，シイタケ：１００
〔ｇ〕，ビーフブイヨン：１０〔ｇ〕，塩：２〔ｇ〕，
こしょう：０．７〔ｇ〕，デンプン（片栗粉）：３０
〔ｇ〕を用意する。 【０００９】材料を用意したなら、まず、少量（５０ｃ
ｃ以下）の水を入れたパンで、ブナシメジ，シイタケ及
びエノキタケを焦げないように炒める（ステップＳ
１）。この場合、ブナシメジとシイタケは火がとおりに
くいため、最初に炒め、時間をおいた後にエノキタケを
入れて炒める。 【００１０】次いで、炒めたブナシメジ，シイタケ及び
エノキタケをミキサーに入れてミキシングする（ステッ
プＳ２）。この場合、エノキタケ（一般には小さいキノ
コ）は原形を判別できる程度に、また、ブナシメジ及び
シイタケ（一般には大きいキノコ）は原形を判別できな
いようにミキシングし、過度のミキシングは避ける。こ
のようなミキシングを行うことにより、全キノコが細か
くミキシングされるも、全体中に原形を判別できるエノ
キタケの固形分が適度に分散する。以上が第一処理工程
Ｐ１となり、この第一処理工程Ｐ１から第一中間物が得
られる。 【００１１】次に、得られた第一中間物をパンに戻すと
ともに、調味料であるビーフブイヨン，塩及びこしょう
を添加し、加熱することにより水分を蒸発させる（ステ
ップＳ３）。この場合、焦げやすいため、良く掻き混ぜ
ながら行う。なお、ビーフブイヨンは味付及び色付に用
いられる。そして、適度に水分が蒸発したなら、デンプ
ン、具体的には水溶き片栗粉を添加し、加熱することに
より全体を透明な糊状にする（ステップＳ４）。以上が
第二処理工程Ｐ２となり、この第二処理工程Ｐ２から第
二中間物が得られる。 【００１２】一方、得られた第二中間物は、厚さ１〜２
〔ｍｍ〕程度のシート状に延ばす（ステップＳ５）。そ
して、温度４０〔℃〕程度の雰囲気中で概ね２４時間、
通風乾燥させてジャーキー状にする（ステップＳ６）。
以上が第三処理工程Ｐ３となる。よって、この第三処理
工程Ｐ３で得られた加工食品を、食べ易さを考慮した適
当な形状及び大きさにカッティングすれば、図２に示す
最終的なキノコ加工食品１を得れる。 【００１３】このようにして得られるキノコ加工食品１
は、全体が焦げ茶色の半透明となり、見掛上本物のジャ
ーキーに似るとともに、食べる際の感触や歯ざわり等も
本物のジャーキーにかなり類似させることができる。特
に、外観上は、キノコ（エノキタケ，ブナシメジ及びシ
イタケ）の液化分，調味料及びデンプンを含む固化ベー
ス２の中に、原形を判別できるエノキタケの固形分３…
と原形を判別できないブナシメジ及びシイタケの固形分
４…が適度に分散するため、キノコの加工食品らしさを
残すことができる。 【００１４】また、キノコ加工食品１はそのままでは固
いが、口の中に入れて噛むことにより次第に柔らかくな
る。よって、歩きながらでも食べることができるため、
一定量のキノコ成分を手軽に摂取可能になり、キノコ成
分の薬事的効果を十分に得ることができる。しかも、こ
のようなキノコ加工食品１は、乾燥食品のため保存性に
優れるとともに、タンパク質が豊富なため、健康食品や
非常食品にも最適である。 【００１５】以上、実施例について詳細に説明したが、
本発明はこのような実施例に限定されるものではなく、
細部の手法等において、本発明の要旨を逸脱しない範囲
で任意に変更，追加，削除することができる。例えば、
使用するキノコは三種類例示したが、四種類以上或いは
三種類未満であってもよい。また、調味料として、ビー
フブイヨン，塩及びこしょうを添加した場合を例示した
が、他の例としては、ダシ入味噌及び醤油からなる調味
料を添加しても好適である。 【００１６】 【発明の効果】このように、本発明に係るキノコ加工食
品の製造方法は、エノキタケ等の小さいキノコとブナシ
メジ等の大きいキノコを含む複数の種類を用いたキノコ
を水で炒めた後、前記小さいキノコは原形を判別できる
ようにミキシングするとともに、前記大きいキノコは原
形を判別できないようにミキシングする第一処理工程
と、当該第一処理工程で得られた第一中間物に味付及び
色付を行う調味料及びデンプンを添加し、加熱すること
により全体を糊状にする第二処理工程と、当該第二処理
工程で得られた第二中間物をシート状に延ばした後、乾
燥させることによりジャーキー状にする第三処理工程を
有するため、一定量のキノコ成分を手軽に摂取でき、か
つキノコ成分の薬事的効果を十分に得れるキノコ加工食
品を容易に製造できるという顕著な効果を奏する。
メジ等のキノコを用いたキノコ加工食品の製造方法に関
する。 【０００２】 【背景及び課題】一般に、エノキタケやブナシメジ等の
キノコは、料理の食材としてそのまま利用される他、乾
燥後に粉末化することにより他の加工食材の添加材とし
て利用されている。 【０００３】ところで、キノコ成分は癌等の予防効果が
認められるなど、食材以外の薬事的効果も注目されてい
る。しかし、上述した料理の食材から摂取する方法は、
一度に一定量のキノコ成分を容易に摂取できるものの、
場所や時間等が制約されることから、手軽に摂取できな
い難点があり、また、粉末等の添加材から摂取する方法
は、加工形態によっては手軽に摂取できるものの、一度
に大量のキノコ成分を摂取できない難点があった。 【０００４】本発明はこのような背景に応えたものであ
り、一定量のキノコ成分を手軽に摂取できるとともに、
キノコ成分の薬事的効果を十分に得ることができるキノ
コ加工食品の製造方法の提供を目的とする。 【０００５】 【課題を解決するための手段及び実施の形態】本発明に
係るキノコ加工食品の製造方法は、エノキタケ等の小さ
いキノコとブナシメジ等の大きいキノコを含む複数の種
類を用いたキノコを水で炒めた後、小さいキノコは原形
を判別できるようにミキシングするとともに、大きいキ
ノコは原形を判別できないようにミキシングする第一処
理工程Ｐ１と、第一処理工程Ｐ１で得られた第一中間物
に味付及び色付を行う調味料及びデンプンを添加し、加
熱することにより全体を糊状にする第二処理工程Ｐ２
と、第二処理工程Ｐ２で得られた第二中間物をシート状
に延ばした後、乾燥させることによりジャーキー状にす
る第三処理工程Ｐ３を有することを特徴とする。 【０００６】これにより、そのままでは固いが、口の中
に入れて噛むことにより次第に柔らかくなるジャーキー
（干し牛肉）に似たキノコ加工食品１を容易に製造する
ことができ、得られたキノコ加工食品１は、例えば、歩
きながらでも食べることができることから、一定量のキ
ノコ成分を手軽に摂取できる。 【０００７】 【実施例】次に、本発明の好適実施例に係るキノコ加工
食品の製造方法について、図１に示す工程図を参照して
詳細に説明する。 【０００８】最初に、材料として、エノキタケ：４００
〔ｇ〕，ブナシメジ：２００〔ｇ〕，シイタケ：１００
〔ｇ〕，ビーフブイヨン：１０〔ｇ〕，塩：２〔ｇ〕，
こしょう：０．７〔ｇ〕，デンプン（片栗粉）：３０
〔ｇ〕を用意する。 【０００９】材料を用意したなら、まず、少量（５０ｃ
ｃ以下）の水を入れたパンで、ブナシメジ，シイタケ及
びエノキタケを焦げないように炒める（ステップＳ
１）。この場合、ブナシメジとシイタケは火がとおりに
くいため、最初に炒め、時間をおいた後にエノキタケを
入れて炒める。 【００１０】次いで、炒めたブナシメジ，シイタケ及び
エノキタケをミキサーに入れてミキシングする（ステッ
プＳ２）。この場合、エノキタケ（一般には小さいキノ
コ）は原形を判別できる程度に、また、ブナシメジ及び
シイタケ（一般には大きいキノコ）は原形を判別できな
いようにミキシングし、過度のミキシングは避ける。こ
のようなミキシングを行うことにより、全キノコが細か
くミキシングされるも、全体中に原形を判別できるエノ
キタケの固形分が適度に分散する。以上が第一処理工程
Ｐ１となり、この第一処理工程Ｐ１から第一中間物が得
られる。 【００１１】次に、得られた第一中間物をパンに戻すと
ともに、調味料であるビーフブイヨン，塩及びこしょう
を添加し、加熱することにより水分を蒸発させる（ステ
ップＳ３）。この場合、焦げやすいため、良く掻き混ぜ
ながら行う。なお、ビーフブイヨンは味付及び色付に用
いられる。そして、適度に水分が蒸発したなら、デンプ
ン、具体的には水溶き片栗粉を添加し、加熱することに
より全体を透明な糊状にする（ステップＳ４）。以上が
第二処理工程Ｐ２となり、この第二処理工程Ｐ２から第
二中間物が得られる。 【００１２】一方、得られた第二中間物は、厚さ１〜２
〔ｍｍ〕程度のシート状に延ばす（ステップＳ５）。そ
して、温度４０〔℃〕程度の雰囲気中で概ね２４時間、
通風乾燥させてジャーキー状にする（ステップＳ６）。
以上が第三処理工程Ｐ３となる。よって、この第三処理
工程Ｐ３で得られた加工食品を、食べ易さを考慮した適
当な形状及び大きさにカッティングすれば、図２に示す
最終的なキノコ加工食品１を得れる。 【００１３】このようにして得られるキノコ加工食品１
は、全体が焦げ茶色の半透明となり、見掛上本物のジャ
ーキーに似るとともに、食べる際の感触や歯ざわり等も
本物のジャーキーにかなり類似させることができる。特
に、外観上は、キノコ（エノキタケ，ブナシメジ及びシ
イタケ）の液化分，調味料及びデンプンを含む固化ベー
ス２の中に、原形を判別できるエノキタケの固形分３…
と原形を判別できないブナシメジ及びシイタケの固形分
４…が適度に分散するため、キノコの加工食品らしさを
残すことができる。 【００１４】また、キノコ加工食品１はそのままでは固
いが、口の中に入れて噛むことにより次第に柔らかくな
る。よって、歩きながらでも食べることができるため、
一定量のキノコ成分を手軽に摂取可能になり、キノコ成
分の薬事的効果を十分に得ることができる。しかも、こ
のようなキノコ加工食品１は、乾燥食品のため保存性に
優れるとともに、タンパク質が豊富なため、健康食品や
非常食品にも最適である。 【００１５】以上、実施例について詳細に説明したが、
本発明はこのような実施例に限定されるものではなく、
細部の手法等において、本発明の要旨を逸脱しない範囲
で任意に変更，追加，削除することができる。例えば、
使用するキノコは三種類例示したが、四種類以上或いは
三種類未満であってもよい。また、調味料として、ビー
フブイヨン，塩及びこしょうを添加した場合を例示した
が、他の例としては、ダシ入味噌及び醤油からなる調味
料を添加しても好適である。 【００１６】 【発明の効果】このように、本発明に係るキノコ加工食
品の製造方法は、エノキタケ等の小さいキノコとブナシ
メジ等の大きいキノコを含む複数の種類を用いたキノコ
を水で炒めた後、前記小さいキノコは原形を判別できる
ようにミキシングするとともに、前記大きいキノコは原
形を判別できないようにミキシングする第一処理工程
と、当該第一処理工程で得られた第一中間物に味付及び
色付を行う調味料及びデンプンを添加し、加熱すること
により全体を糊状にする第二処理工程と、当該第二処理
工程で得られた第二中間物をシート状に延ばした後、乾
燥させることによりジャーキー状にする第三処理工程を
有するため、一定量のキノコ成分を手軽に摂取でき、か
つキノコ成分の薬事的効果を十分に得れるキノコ加工食
品を容易に製造できるという顕著な効果を奏する。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の好適実施例に係る製造方法を順を追っ
て示す工程図、 【図２】同製造方法により得られたキノコ加工食品の外
観図、 【符号の説明】 Ｐ１ 第一処理工程 Ｐ２ 第二処理工程 Ｐ３ 第三処理工程
て示す工程図、 【図２】同製造方法により得られたキノコ加工食品の外
観図、 【符号の説明】 Ｐ１ 第一処理工程 Ｐ２ 第二処理工程 Ｐ３ 第三処理工程
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(56)参考文献 特開 平９−56340（ＪＰ，Ａ)
特開 平２−16961（ＪＰ，Ａ)
特開 平３−191763（ＪＰ，Ａ)
特開 昭62−19063（ＪＰ，Ａ)
(58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名)
A23L 1/00
A23L 1/212
Claims (1)
- (57)【特許請求の範囲】 【請求項１】 エノキタケ等の小さいキノコとブナシメ
ジ等の大きいキノコを含む複数の種類を用いたキノコを
水で炒めた後、前記小さいキノコは原形を判別できるよ
うにミキシングするとともに、前記大きいキノコは原形
を判別できないようにミキシングする第一処理工程と、
当該第一処理工程で得られた第一中間物に味付及び色付
を行う調味料及びデンプンを添加し、加熱することによ
り全体を糊状にする第二処理工程と、当該第二処理工程
で得られた第二中間物をシート状に延ばした後、乾燥さ
せることによりジャーキー状にする第三処理工程を有す
ることを特徴とするキノコ加工食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP35935597A JP3388384B2 (ja) | 1997-12-26 | 1997-12-26 | キノコ加工食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP35935597A JP3388384B2 (ja) | 1997-12-26 | 1997-12-26 | キノコ加工食品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11187823A JPH11187823A (ja) | 1999-07-13 |
| JP3388384B2 true JP3388384B2 (ja) | 2003-03-17 |
Family
ID=18464089
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP35935597A Expired - Lifetime JP3388384B2 (ja) | 1997-12-26 | 1997-12-26 | キノコ加工食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3388384B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20040005267A (ko) * | 2002-07-09 | 2004-01-16 | 이춘자 | 버섯포의 제조방법 |
| KR101142317B1 (ko) | 2009-10-29 | 2012-05-14 | 장흥군 | 표고버섯포의 제조 방법 |
-
1997
- 1997-12-26 JP JP35935597A patent/JP3388384B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH11187823A (ja) | 1999-07-13 |
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