KR20000020916A - 해초를 첨가한 비빔밥 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 해초를 첨가한 비빔밥 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 밥에 참기름, 간장, 고추장 등이 조미되는 비빔밥에 있어서, 다시마, 김, 모자반, 미역, 톳, 파래, 청각, 곰피, 한천으로 구성된 군에서 선택된 6종 이상의 해초를 비빔밥 전체 중량의 35 - 55 중량%로 함유하는 해초를 첨가한 것을 특징으로 하는 해초를 첨가한 비빔밥 및 그 제조방법을 제공하도록 한다.
따라서, 본 발명에 따른 비빔밥은 한국인의 식성과 기호에 적합하며, 실험을 통해 알려진 영양분과 칼로리의 수치에 근거하여 건강식 및 다이어트에도 적합한 효과가 있는 것이다.
Description
본 발명은 해초를 첨가한 비빔밥 및 그 제조방법에 관한 것이다.
더욱 상세하게는 본 발명은 다시마, 김, 모자반, 미역, 톳, 파래, 청각, 곰피, 한천의 재료를 별도의 가공없이 비빔재료로 하고, 두부, 참기름, 마늘, 깨소금, 간장, 식초, 고추장의 재료를 첨가하여 만든 비빔밥 및 그 제조방법에 관한 것이다.
종래 시판되는 비빔밥은 각종 나물이나 볶은 육류등의 재료등을 미리 가공 양념하고, 참기름, 고추장등의 소스를 이용하여 이를 밥과 비벼먹도록 한 것이 주류를 이루었다.
상기와 같은 종래의 비빔밥은 주로 채소류에 약간의 육류정도를 주원료로 하기 때문에 국내의 대표적인 음식중에 제외될 수 없는 비빔밥의 맛이 단조롭다는 평가가 대두될 수도 있다.
또한, 상기와 같은 이유로 인해 시시각각 변해가는 현대인들의 입맛에 맞추어지지 않으면 우리의 전통적인 음식이라 할 수 있는 비빔밥이란 음식문화는 쇠퇴할 수밖에 없는 것이다.
우리와 근접해 있는 일본국의 경우만 해도 자국의 전통적인 음식을 현대감각에 맞추어 다양하게 발전시켜, 국제적으로 상당한 평가를 받고 있다는 사실만으로도 음식문화의 개발의 필요성은 재론치 않아도 될 것이다.
따라서, 본 출원인은 상기 음식문화가 개발되어야 한다는 필요성을 인식하고, 다양한 종류의 비빔밥 종류중의 하나로 해초를 첨가한 비빔밥의 발명을 완성하였다.
또한, 상기 해초는 음식으로 조리되어 먹을 경우 타식품과 동일한 칼로리에 비해 만복감을 주어 다이어트식품으로도 적합하며, 육류 및 지방질이 많은 음식물의 섭취로 산성화되어 가는 현대인의 몸에 알카리 성분을 제공할 수 있는 것이다.
본 발명에 따르면, 밥에 참기름, 간장, 고추장 등이 조미되는 비빔밥에 있어서, 다시마, 김, 모자반, 미역, 톳, 파래, 청각, 곰피, 한천으로 구성된 군에서 선택된 6종 이상의 해초를 비빔밥 전체 중량의 35 - 55 중량%로 함유하는 해초를 첨가한 비빔밥이 제공된다.
또한, 본 발명에 따르면, 다시마, 김, 모자반, 미역, 톳, 파래, 청각, 곰피, 한천으로 구성된 군중 모자반은 1㎜내외로 절단하고, 나머지는 입자형태로 분쇄하여 비빔밥 전체 중량의 35 - 55 중량%로 함유하도록 한 해초를 첨가한 비빔밥의 제조방법이 제공된다.
상기 해초 재료들은 특별한 가공없이 깨끗이 세척만하여 첨가함이 바람직하다.
이하, 상기와 같은 본 발명을 실시예를 통해 더욱 상세히 설명한다.
<실시예>
따뜻한 쌀밥 200g에 전술된 해초재료를 표1에서와 같이 첨가하고, 분쇄된 두부 50g, 참기름 5g, 분쇄된 마늘 10g, 가루를 낸 깨소금 5g, 조선간장 10g, 식초 5g, 고추장 10g을 섞어 비빔밥을 제조하였다. 각 재료의 영양성분, 첨가시의 형태, 열량, 조성(중량)은 표 1과 같다.
| No. | 재료 | 중량g | 열량kcal | 수분% | 단백질g | 지질g | 탄수화물 | 회분g | 칼슘mg | |
| 당질 g | 섬유 g | |||||||||
| 1 | 다시마 | 5 | - | 13.5 | 0.34 | 0.02 | 2.19 | 0.37 | 1.39 | 38.15 |
| 2 | 김 | 5 | 14.9 | 10.2 | 2.13 | 0.01 | 1.55 | 0.06 | 0.72 | 11.0 |
| 3 | 모자반 | 30 | 74.40 | 10.2 | 4.56 | 0.51 | 12.90 | 0.81 | 8.16 | 280.5 |
| 4 | 미역 | 100 | 9.0 | 90.1 | 2.0 | 0.1 | 1.5 | 2.3 | 3.8 | 457 |
| 5 | 톳 | 30 | 30.6 | - | 2.91 | 0.57 | 0.42 | - | - | 108.0 |
| 6 | 파래 | 20 | 47.4 | 17.4 | 3.94 | 0.28 | 7.30 | 0.46 | 3.62 | 80.60 |
| 7 | 청각 | 10 | 1.2 | 92.6 | 0.1 | 0.02 | 0.16 | 0.06 | 0.44 | 11.9 |
| 8 | 곰피 | 10 | 28.3 | 15.8 | 1.29 | 0.13 | 5.47 | 0 | 1.52 | 92.1 |
| 9 | 한천 | 10 | - | 20.1 | 0.23 | 0.01 | 7.46 | 0 | 0.29 | 35.5 |
| 10 | 두부 | 50 | 26.0 | 89.4 | 2.35 | 1.35 | 1.15 | 0.15 | 0.3 | 50.0 |
| 11 | 참기름 | 5 | 45.0 | 0.1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 12 | 마늘 | 10 | 14.5 | 6.04 | 0.30 | 0.05 | 3.20 | 0.08 | 0.13 | 3.20 |
| 13 | 깨소금 | 5 | 32.8 | 6.90 | 0.90 | 2.83 | 0.66 | 0.25 | 0.23 | 61.15 |
| 14 | 간장 | 10 | 3.80 | 71.7 | 0.43 | 0.04 | 0.44 | 0 | 1.92 | 6.20 |
| 15 | 식초 | 5 | 0.90 | 92.2 | 0.02 | 0 | 0.01 | 0 | 0 | - |
| 16 | 고추장 | 10 | 14.8 | 4.77 | 0.89 | 0.41 | 1.59 | 0.35 | 1.99 | 12.6 |
| 17 | 밥 | 200 | 278.2 | 50.0 | 6.90 | 1.10 | 78.2 | 0.30 | 0.60 | 24.0 |
| 18 | 계 | 515 | 621.8 | 531.01 | 29.29 | 7.43 | 124.2 | 5.19 | 25.11 | 1271.9 |
| No. | 재료 | 인mg | 철mg | 비타민AI.U. | 치아민mg | 리보플라빈mg | 나이아신mg | 아스코르빈산mg | 첨가형태 |
| 1 | 다시마 | 10.95 | 3.67 | - | - | - | - | - | 가루 |
| 2 | 김 | 19.1 | 1.55 | 491.25 | 0.13 | 0.10 | 0.12 | 0 | 가루 |
| 3 | 모자반 | 699.3 | 20.19 | 2205.0 | 0.06 | 0.18 | 0.75 | 0.60 | 1㎜ |
| 4 | 미역 | 113 | 4.1 | 1800.0 | - | 0.15 | 2.3 | - | 가루 |
| 5 | 톳 | - | - | 135.0 | 0 | 0.06 | - | - | 가루 |
| 6 | 파래 | 10.20 | 25.90 | 7.03 | 0.02 | 0.06 | 2.40 | 5.40 | 가루 |
| 7 | 청각 | 0.4 | 0.87 | - | 0 | 0.01 | - | 0.5 | 가루 |
| 8 | 곰피 | 14.1 | 1.05 | 28.0 | 0.02 | 0.01 | 0.1 | 0 | 가루 |
| 9 | 한천 | 0.50 | 0.10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 가루 |
| 10 | 두부 | 36.0 | 0.70 | 0 | 0.01 | 0.01 | 0.50 | 0 | 분쇄 |
| 11 | 참기름 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| 12 | 마늘 | 5.0 | 0.16 | - | 0.03 | 0.05 | 0.01 | 0.70 | 분쇄 |
| 13 | 깨소금 | 32.0 | 0.95 | 0 | 0.02 | 0.01 | - | 0 | 가루 |
| 14 | 간장 | 3.80 | 0.52 | 0 | 0 | 0.01 | 0.12 | 0 | |
| 15 | 식초 | - | - | - | 0 | 0 | - | 0 | |
| 16 | 고추장 | 7.20 | 1.36 | 0 | 0.04 | 0.04 | 0.15 | 0 | |
| 17 | 밥 | 175 | 0.9 | 0 | 0.19 | 0.05 | 2.7 | 0 | |
| 18 | 계 | 1126.55 | 62.02 | 4666.28 | 0.52 | 0.74 | 9.15 | 7.20 |
상기 표 1에서 나타난 바와같이 본 발명에 따른 비빔밥은 각종 영양소가 파괴되지 않은 채 풍부하게 섭취될 수 있고, 20 - 50대의 성인 남·녀가 섭취해야하는 하루평균의 열량이 대략 2200㎉인 것에 비추어 본다면 1인분의 한끼 식사가 621.8㎉라는 수치는 체중증가를 우려할 만한 것이 못된다.
따라서, 본 발명에 따른 비빔밥은 고영양소 저칼로리의 식사임을 확인할 수 있다.
<미감테스트>
30대의 남·녀 직장인 30명을 대상으로 실시예의 방법에 따라 제조된 본 발명에 따른 비빔밥에 대한 기호성을 조사하였다. 상기 시험은 본 발명에 따른 비빔밥을 중식으로 제공한 후, 각 시험자의 설문을 통하여 수행하였다. 그 결과는 표 2에 기재된 것과 같다.
| 미감상의 특징 | 응답자수 | 백분율(%) |
| 새로운 맛이다. | 27 | 90 |
| 느끼하지 않고 담백하다. | 21 | 70 |
| 전반적으로 기존 비빔밥보다 좋다. | 25 | 83.3 |
| 전반적으로 기존 비빔밥보다 못하다. | 4 | 13.3 |
| 잘 모르겠다. | 1 | 3.3 |
이상에서와 같은 실험결과에서 알 수 있듯이, 본 발명에 따른 비빔밥은 한국인의 식성과 기호에 적합하다(약 83%)는 것이 밝혀졌고, 표 1에 기재된 영양분과 칼로리의 수치에 근거하여 건강식 및 다이어트에도 적합한 효과가 있는 것이다.
Claims (2)
- 밥에 참기름, 간장, 고추장 등이 조미되는 비빔밥에 있어서,다시마, 김, 모자반, 미역, 톳, 파래, 청각, 곰피, 한천으로 구성된 군에서 선택된 6종 이상의 해초를 비빔밥 전체 중량의 35 - 55 중량%로 함유하는 해초를 첨가한 것을 특징으로 하는 해초를 첨가한 비빔밥.
- 다시마, 김, 모자반, 미역, 톳, 파래, 청각, 곰피, 한천으로 구성된 군중 모자반은 1㎜내외로 절단하고, 나머지는 입자형태로 분쇄하여 비빔밥 전체 중량의 35 - 55 중량%로 함유하도록 하는 것을 특징으로 하는 해초를 첨가한 비빔밥의 제조방법.
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|---|---|---|---|
| KR1019980039732A KR20000020916A (ko) | 1998-09-24 | 1998-09-24 | 해초를 첨가한 비빔밥 및 그 제조방법 |
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Publications (1)
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| KR20000020916A true KR20000020916A (ko) | 2000-04-15 |
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| KR (1) | KR20000020916A (ko) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20030070335A (ko) * | 2002-02-25 | 2003-08-30 | 김성호 | 약초비빔밥 제조방법 |
| KR20040024009A (ko) * | 2002-09-12 | 2004-03-20 | 주식회사 에스엔에이치에프에스 | 해물 해초 영양 돌솥 밥 제조방법 및 그 방법에 의해제조된 해물 해초 영양 돌솥 밥 |
| KR101028280B1 (ko) * | 2009-04-17 | 2011-04-11 | 신신자 | 냉동 비빔밥 제조방법 |
-
1998
- 1998-09-24 KR KR1019980039732A patent/KR20000020916A/ko not_active Application Discontinuation
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| KR101028280B1 (ko) * | 2009-04-17 | 2011-04-11 | 신신자 | 냉동 비빔밥 제조방법 |
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