JP3231915B2 - 食品着色料及びそれを用いた菓子の模様表出方法 - Google Patents
食品着色料及びそれを用いた菓子の模様表出方法Info
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は食品を青色に着色するの
に有用な食品着色料に関する。特に表面に図柄を有する
スポンジ状ケーキの製造に際しての着色料に適用され
る。
に有用な食品着色料に関する。特に表面に図柄を有する
スポンジ状ケーキの製造に際しての着色料に適用され
る。
【０００２】
【従来の技術】一般に染料は天然染料と合成染料に大別
される。天然染料には重要なものも若干ある。しかしイ
ンジゴやアリザリンも現在では合成のものが主であり、
実用化されている天然染料の数はきわめて少ない。合成
染料はその原料を石炭タールや石油の接触改質分のベン
ゾールやナフタリンにあおぐので、石炭タール染料とも
呼ばれている。そのため、合成染料の安全性については
多くの問題を有している。しかも、合成染料の多くは衣
料品の染色を目的として開発されたものであるため、こ
れを体内に入る食品に用いるには安全性についてさらに
徹底した調査が必要となる。そのため、合成染料の中で
も極めて限られたものだけが食品着色料として使用され
ている。例えば、食用赤色３号、食用赤色３号アルミニ
ウムキレート、食用赤色１０２、同１０５、同１０６、
食用黄色４号、食用黄色４号アルミニウムキレート、食
用黄色５号、食用黄色５号アルミニウムキレート、食用
緑色３号、食用緑色３号アルミニウムキレート、食用青
色１号、食用青色１号アルミニウムキレート、食用青色
２号、食用青色２号アルミニウムキレートなどの合成着
色料が使用されている。このように、合成着色料は、そ
の使用が厳しく制限され、中には他の食品添加剤ととも
に使用禁止になっているものもある位で、その多用は好
ましいこととはいえない。
される。天然染料には重要なものも若干ある。しかしイ
ンジゴやアリザリンも現在では合成のものが主であり、
実用化されている天然染料の数はきわめて少ない。合成
染料はその原料を石炭タールや石油の接触改質分のベン
ゾールやナフタリンにあおぐので、石炭タール染料とも
呼ばれている。そのため、合成染料の安全性については
多くの問題を有している。しかも、合成染料の多くは衣
料品の染色を目的として開発されたものであるため、こ
れを体内に入る食品に用いるには安全性についてさらに
徹底した調査が必要となる。そのため、合成染料の中で
も極めて限られたものだけが食品着色料として使用され
ている。例えば、食用赤色３号、食用赤色３号アルミニ
ウムキレート、食用赤色１０２、同１０５、同１０６、
食用黄色４号、食用黄色４号アルミニウムキレート、食
用黄色５号、食用黄色５号アルミニウムキレート、食用
緑色３号、食用緑色３号アルミニウムキレート、食用青
色１号、食用青色１号アルミニウムキレート、食用青色
２号、食用青色２号アルミニウムキレートなどの合成着
色料が使用されている。このように、合成着色料は、そ
の使用が厳しく制限され、中には他の食品添加剤ととも
に使用禁止になっているものもある位で、その多用は好
ましいこととはいえない。
【０００３】そこで、近年の自然食品を重要視する傾向
とあいまって、自然食品の粉末や自然物からの非有機溶
媒による抽出物を食品着色料として用いる動きがある。
本出願人は先に、スポンジ状ケーキの表面にスクリーン
印刷を用いて精密多色模様を形成するに当り、従来の合
成着色料を排し、自然食品である有色野菜、卵黄等の有
色自然食品の真空乾燥粉末を用いる発明を出願した（特
願平４−１１１４１３号）。ここでは、例えば、緑色は
抹茶、ほうれん草、ピーマン、黄色はカボチャ、卵黄、
人参、赤、紫は種子島さつまいも、茶はシナモン、コー
ヒー等を食品着色料として用いている。これらは天然に
存在し、従来から食用に供されていたものであり、正に
自然食品そのものであるから、人の健康に対する懸念は
全くなく使用することができる。そして色そのものは天
然自然の色であるから、どぎつい不自然な色に着色され
ることはなく、柔らかい自然界の色をソフトに表現する
ことができるという優れた特色を有している。しかしな
がら自然食品の中から着色料が選ばれている中で、青色
については未だ最適なものが見付けられていないのが現
状である。
とあいまって、自然食品の粉末や自然物からの非有機溶
媒による抽出物を食品着色料として用いる動きがある。
本出願人は先に、スポンジ状ケーキの表面にスクリーン
印刷を用いて精密多色模様を形成するに当り、従来の合
成着色料を排し、自然食品である有色野菜、卵黄等の有
色自然食品の真空乾燥粉末を用いる発明を出願した（特
願平４−１１１４１３号）。ここでは、例えば、緑色は
抹茶、ほうれん草、ピーマン、黄色はカボチャ、卵黄、
人参、赤、紫は種子島さつまいも、茶はシナモン、コー
ヒー等を食品着色料として用いている。これらは天然に
存在し、従来から食用に供されていたものであり、正に
自然食品そのものであるから、人の健康に対する懸念は
全くなく使用することができる。そして色そのものは天
然自然の色であるから、どぎつい不自然な色に着色され
ることはなく、柔らかい自然界の色をソフトに表現する
ことができるという優れた特色を有している。しかしな
がら自然食品の中から着色料が選ばれている中で、青色
については未だ最適なものが見付けられていないのが現
状である。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、食品を安全
に青色に着色することのできる天然着色料を提供するこ
とを目的とする。
に青色に着色することのできる天然着色料を提供するこ
とを目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明者は、上記目的を
達成するため鋭意研究した結果、古来、青黛（せいた
い）と称される物質が、食品を青色に着色する天然着色
料として有効であるとの知見を得た。つまり、本発明
は、青黛（せいたい）を成分とする食品着色料に関する
ものである。本発明で用いる青黛（せいたい）とは、マ
メ科のキアイ、タイワンコマツナギ、キツネノマゴ科の
リュウキュウアイ、タデ科のアイ、アブラナ科のタイセ
イの茎や葉から水によって抽出されるもので、主として
中国の福建、河北、雲南省で産出される。上記植物の茎
や葉にはインドキシル配糖体（ｉｎｄｉｃａｎ）を含
み、これが加水分解されインドキシル（ｉｎｄｏｘｙ
ｌ）となり、さらに空気酸化をうけてインジゴ（ｉｎｄ
ｉｇｏ）となる。青黛（せいたい）の成分は一般にイン
ディゴを約５％、多いもので約８％含有する。
達成するため鋭意研究した結果、古来、青黛（せいた
い）と称される物質が、食品を青色に着色する天然着色
料として有効であるとの知見を得た。つまり、本発明
は、青黛（せいたい）を成分とする食品着色料に関する
ものである。本発明で用いる青黛（せいたい）とは、マ
メ科のキアイ、タイワンコマツナギ、キツネノマゴ科の
リュウキュウアイ、タデ科のアイ、アブラナ科のタイセ
イの茎や葉から水によって抽出されるもので、主として
中国の福建、河北、雲南省で産出される。上記植物の茎
や葉にはインドキシル配糖体（ｉｎｄｉｃａｎ）を含
み、これが加水分解されインドキシル（ｉｎｄｏｘｙ
ｌ）となり、さらに空気酸化をうけてインジゴ（ｉｎｄ
ｉｇｏ）となる。青黛（せいたい）の成分は一般にイン
ディゴを約５％、多いもので約８％含有する。
【０００６】本発明の食品着色料は、各種食品の原料に
対して、製造過程において、また製品に対して、混入や
塗布することによって適用される。食品の種類は特に限
定されず、各種飲料、チーズ・アイスクリームなどの乳
製品、菓子類、穀類、ハム・ソーセージなどの肉製品
等、必要とされるものに用いられるが、その中でも、後
述するように、特にカステラの如きスポンジ状ケーキの
表面に有色模様を施す際の着色料として有用である。
又、本発明は青黛（せいたい）単独で使用する場合のみ
ならず、他の食品着色料と併用することも可能である。
特に有色自然食品粉末と併用する場合には、上記のよう
に、緑色は抹茶、ほうれん草、ピーマン、黄色はカボチ
ャ、卵黄、人参、赤、紫は種子島さつまいも、茶はシナ
モン、コーヒー等を用いることにより、天然着色料のみ
によって、多種類の色合いや模様を表出させることがで
きる。
対して、製造過程において、また製品に対して、混入や
塗布することによって適用される。食品の種類は特に限
定されず、各種飲料、チーズ・アイスクリームなどの乳
製品、菓子類、穀類、ハム・ソーセージなどの肉製品
等、必要とされるものに用いられるが、その中でも、後
述するように、特にカステラの如きスポンジ状ケーキの
表面に有色模様を施す際の着色料として有用である。
又、本発明は青黛（せいたい）単独で使用する場合のみ
ならず、他の食品着色料と併用することも可能である。
特に有色自然食品粉末と併用する場合には、上記のよう
に、緑色は抹茶、ほうれん草、ピーマン、黄色はカボチ
ャ、卵黄、人参、赤、紫は種子島さつまいも、茶はシナ
モン、コーヒー等を用いることにより、天然着色料のみ
によって、多種類の色合いや模様を表出させることがで
きる。
【０００７】本発明の第２の発明は、スポンジ状ケーキ
基材の表面に、ホワイトチョコレートに有色自然食品粉
末を混入して多色に作成した材料を用いて、スクリーン
印刷により所望図柄を形成する方法において、青色着色
料として青黛（せいたい）を用いる菓子の模様表出方法
である。食用に適したホワイトチョコレート材料に青黛
（せいたい）単独、又は他の有色自然食品粉末をそれぞ
れ混合して各色に着色し、スポンジ状ケーキ基材の表面
にスクリーン印刷により印刷して図柄を形成する。ホワ
イトチョコレート材料は季節の気温に応じて、例えば夏
期は融点の高いもの、冬は融点の低いものを用いる。し
たがって、スクリーン印刷版は例えば遠赤外線等によっ
てそれぞれの融点に応じて加熱しておき、模様形成時に
ホワイトチョコレート材料に適当な流動性を与えて、ス
クリーンに目詰りを生じさせないようにする。
基材の表面に、ホワイトチョコレートに有色自然食品粉
末を混入して多色に作成した材料を用いて、スクリーン
印刷により所望図柄を形成する方法において、青色着色
料として青黛（せいたい）を用いる菓子の模様表出方法
である。食用に適したホワイトチョコレート材料に青黛
（せいたい）単独、又は他の有色自然食品粉末をそれぞ
れ混合して各色に着色し、スポンジ状ケーキ基材の表面
にスクリーン印刷により印刷して図柄を形成する。ホワ
イトチョコレート材料は季節の気温に応じて、例えば夏
期は融点の高いもの、冬は融点の低いものを用いる。し
たがって、スクリーン印刷版は例えば遠赤外線等によっ
てそれぞれの融点に応じて加熱しておき、模様形成時に
ホワイトチョコレート材料に適当な流動性を与えて、ス
クリーンに目詰りを生じさせないようにする。
【０００８】
【実施例】以下、本発明を実施例を示して説明する。ホ
ワイトチョコレートに、青黛（せいたい）を混合して青
色の着色料を作った。又、ホワイトチョコレートに、ホ
ウレン草の真空乾燥粉末を混合して緑色の着色料をつく
り、カボチャの真空乾燥粉末を混合して黄色の着色料を
つくり、さらに種子島さつまいもの真空乾燥粉末を混合
して赤、紫の着色料をつくった。焼成したカステラ基材
の表面に、スクリーン印刷技法により、上記各着色料を
用いて逐次着色模様を形成した。この際、着色料に流動
性を与えるために、スクリーン面を遠赤外線ヒーターを
もって加熱しながら模様を形成する。
ワイトチョコレートに、青黛（せいたい）を混合して青
色の着色料を作った。又、ホワイトチョコレートに、ホ
ウレン草の真空乾燥粉末を混合して緑色の着色料をつく
り、カボチャの真空乾燥粉末を混合して黄色の着色料を
つくり、さらに種子島さつまいもの真空乾燥粉末を混合
して赤、紫の着色料をつくった。焼成したカステラ基材
の表面に、スクリーン印刷技法により、上記各着色料を
用いて逐次着色模様を形成した。この際、着色料に流動
性を与えるために、スクリーン面を遠赤外線ヒーターを
もって加熱しながら模様を形成する。
【０００９】
【発明の効果】本発明によれば、合成着色料を使うこと
なく、天然の植物より得られた物質を食品着色料として
用いるものであるから、人体に対して無害であり、自然
食品粉末着色料に欠けていた青色を表出させることがで
きる。又、この着色料を使用してスポンジ状ケーキの表
面に模様を形成するものであるから、スポンジ状ケーキ
をデザインによって付加価値を高めるとともにその着色
模様は自然界に存在するソフトな色彩感覚をそのまま有
し、健康食品としても一層価値あるものとなる。
なく、天然の植物より得られた物質を食品着色料として
用いるものであるから、人体に対して無害であり、自然
食品粉末着色料に欠けていた青色を表出させることがで
きる。又、この着色料を使用してスポンジ状ケーキの表
面に模様を形成するものであるから、スポンジ状ケーキ
をデザインによって付加価値を高めるとともにその着色
模様は自然界に存在するソフトな色彩感覚をそのまま有
し、健康食品としても一層価値あるものとなる。
Claims (2)
- 【請求項１】 青黛を成分とする食品着色料。
- 【請求項２】 スポンジ状ケーキ基材の表面に、ホワイ
トチョコレートに有色自然食品粉末を混入して多色に作
成した材料を用いて、スクリーン印刷により所望図柄を
形成する方法において、青色着色料として青黛を用いる
ことを特徴とする菓子の模様表出方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP22873193A JP3231915B2 (ja) | 1993-09-14 | 1993-09-14 | 食品着色料及びそれを用いた菓子の模様表出方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP22873193A JP3231915B2 (ja) | 1993-09-14 | 1993-09-14 | 食品着色料及びそれを用いた菓子の模様表出方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0779736A JPH0779736A (ja) | 1995-03-28 |
| JP3231915B2 true JP3231915B2 (ja) | 2001-11-26 |
Family
ID=16880935
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP22873193A Expired - Fee Related JP3231915B2 (ja) | 1993-09-14 | 1993-09-14 | 食品着色料及びそれを用いた菓子の模様表出方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3231915B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ITUB20160374A1 (it) * | 2016-01-14 | 2017-07-14 | Marina Chiuchiolo | Colore da pittura edibile, metodo di preparazione di detto colore da pittura edibile, uso di un composto edibile come colore da pittura, kit di colori da pittura edibili |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102960403A (zh) * | 2012-11-29 | 2013-03-13 | 仲珉 | 保健蛋糕 |
-
1993
- 1993-09-14 JP JP22873193A patent/JP3231915B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ITUB20160374A1 (it) * | 2016-01-14 | 2017-07-14 | Marina Chiuchiolo | Colore da pittura edibile, metodo di preparazione di detto colore da pittura edibile, uso di un composto edibile come colore da pittura, kit di colori da pittura edibili |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0779736A (ja) | 1995-03-28 |
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