JP2975351B1 - 燻製方法及びその装置 - Google Patents

Abstract

【要約】 【課題】電力消費量を低減でき、装置を小型化でき、更
にワークに均一に燻煙を付着・浸透させることにより、
燻製食品の品質を向上できる。 【解決手段】チャンバ１１の両端には入口１１ａ及び出
口１１ｂがそれぞれ形成され、このチャンバ内には入口
から出口に向って搬送手段１２が挿通される。この搬送
手段により複数のワーク１９が所定の間隔をあけて搬送
可能に構成される。またチャンバ内には搬送手段の長手
方向に沿いかつワークと所定の間隔をあけてワークを挟
むように一対の電極板１３が配設される。燻煙発生手段
１６によりワークに付着・浸透させる燻煙が発生されか
つチャンバ内に導入されるように構成される。更に高電
圧発生回路により一対の電極板間に７ｋＶ〜１５ｋＶの
直流又は交流電圧が印加され、かつワークは接地され
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、農産物、水産物、
畜産物又はこれらの加工食品に燻煙を付着・浸透させて
燻製食品を製造する方法及びその装置に関する。更に詳
しくは電界において帯電させた農産物等と燻煙とのクー
ロン力を利用して燻煙を上記農産物等に付着・浸透させ
る方法及びその装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、チャンバ内に所定の間隔をあけて
一対の電線を配置し、これらの電線間に高電圧（１０ｋ
Ｖ〜２０ｋＶ）の直流又は交流電圧を印加してコロナ放
電を行わせ、これらの電線に魚・肉等のワークを吊し、
更にチャンバ下部の火床から燻煙を発生させる電燻法が
知られている。またチャンバ内に一対の電極を互いに向
合った状態で配設し、これらの電極間に高電圧（例えば
４０ＫＶ）を印加しかつ一対の電極の間に魚・肉等のワ
ークを配置し、更に燻煙発生手段により発生した燻煙を
チャンバ内に導入する電燻法が知られている。上記いず
れの電燻法でも、火床や燻煙発生手段で発生した燻煙が
コロナ放電によりイオンを帯びるので、帯電した燻煙が
電極となっているワークに吸引される。この結果、ワー
クに燻煙が速やかに付着・浸透するので、貯蔵性に優れ
た燻製食品が得られる。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかし、上記従来の電
燻法では、コロナ放電領域における電界を利用するた
め、電力消費量が極めて多く、また装置が大型化する不
具合があった。また、上記従来の電燻法では、電極とワ
ークとの間でコロナ放電が行われるため、ワークに燻煙
が不均一に付着・浸透し、燻製食品の品質が低下する問
題点もあった。

【０００４】本発明の第１の目的は、電力消費量を低減
でき、かつ装置の小型化を図ることができる燻製方法及
びその装置を提供することにある。本発明の第２の目的
は、農産物等のワークに均一に燻煙を付着・浸透させる
ことにより、燻製食品の品質を向上できる燻製方法及び
その装置を提供することにある。本発明の第３の目的
は、燻煙のワークへの付着・浸透効率を向上でき、燻煙
を無駄なく使用でき、更にワークを味わい深い燻製食品
にできる燻製方法及びその装置を提供することにある。

【０００５】

【課題を解決するための手段】請求項１に係る発明は、
図１及び図３に示すように、接地された農産物、水産
物、畜産物又はこれらの加工食品からなるワーク１９を
搬送手段１２により燻煙が導入されたチャンバ１１内に
所定の速度で搬送し、前記チャンバ１１内の搬送手段１
２に沿ってワーク１９を挟むように設けられた一対の電
極板１３，１４間に７ｋＶ〜１５ｋＶの直流又は交流電
圧を放電が開始しないように印加する燻製方法である。
この請求項１に記載された燻製方法では、一対の電極板
１３，１４間に電圧を印加することにより、これらの電
極板１３，１４間に放電が開始しない電界が発生して燻
煙が帯電し、かつこの帯電した燻煙が一対の電極板１
３，１４間の電位差に基づくクーロン力によりワーク１
９に付着・浸透する。また電極板１３，１４とワーク１
９との間でコロナ放電等の放電が開始しないので、帯電
した燻煙はワーク１９に均一に付着・浸透する。

【０００６】請求項２に係る発明は、図９及び図１０又
は図１１に示すように、所定の間隔をあけてワーク１９
と電極板７３，７４とが交互に配設されたチャンバ７１
内に燻煙を導入し、前記電極板７３，７４間又はワーク
１９間に７ｋＶ〜１５ｋＶの直流又は交流電圧を放電が
開始しないように印加する燻製方法である。この請求項
２に記載された燻製方法では、電極板７３，７４間又は
ワーク１９間に電圧を印加することにより、電極板７
３，７４間又はワーク１９間に放電が開始しない電界が
発生して燻煙が帯電し、かつこの帯電した燻煙が電極板
７３，７４間又はワーク１９間の電位差に基づくクーロ
ン力によりワーク１９に付着・浸透する。

【０００７】請求項３に係る発明は、図１２及び図１４
に示すように、チャンバ９１内に所定の間隔をあけて第
１及び第２電極１１１，１１２を配置し、前記チャンバ
９１内に燻煙を導入し、第１及び第２電極１１１，１１
２に第１及び第２ワーク１０１，１０２をそれぞれ電気
的に接続するとともに第１及び第２電極１１１，１１２
間に７ｋＶ〜１５ｋＶの直流又は交流電圧を放電が開始
しないように印加する燻製方法である。この請求項３に
記載された燻製方法では、第１及び第２電極１１１，１
１２間に電圧を印加することにより、第１及び第２ワー
ク１０１，１０２間に放電が開始しない電界が発生して
燻煙が帯電し、かつこの帯電した燻煙が第１及び第２ワ
ーク１０１，１０２間の電位差に基づくクーロン力によ
り第１及び第２ワーク１０１，１０２に付着・浸透す
る。

【０００８】請求項４に係る発明は、請求項１ないし３
いずれかに係る発明であって、更に隣接する電極板及び
ワークの距離或いは隣接するワーク同士の距離が２０〜
１００ｍｍであることを特徴とする。この請求項４に記
載された燻製方法では、隣接する電極板及びワーク間
や、隣接するワーク同士間に、コロナ放電やストリーマ
放電等の放電が開始することをより確実に阻止できる。

【０００９】請求項５に係る発明は、図１及び図３に示
すように、両端に入口１１ａ及び出口１１ｂがそれぞれ
形成されたチャンバ１１と、チャンバ１１内に入口１１
ａから出口１１ｂに向って挿通され農産物、水産物、畜
産物又はこれらの加工食品からなる複数のワーク１９を
所定の間隔をあけて搬送可能な搬送手段１２と、チャン
バ１１内に搬送手段１２の長手方向に沿いかつワーク１
９と所定の間隔をあけてワーク１９を挟むように配設さ
れた一対の電極板１３，１４と、ワークに付着・浸透さ
せる燻煙を発生しかつチャンバ１１内に導入する燻煙発
生手段１６と、一対の電極板１３，１４間に７ｋＶ〜１
５ｋＶの直流又は交流電圧を放電が開始しないように印
加しかつワーク１９を接地する高電圧発生回路１７とを
備えた燻製装置である。この請求項５に記載された燻製
装置では、請求項１に係る発明と同様に、一対の電極板
１３，１４間に放電が開始しない電界が発生して燻煙が
帯電し、この帯電した燻煙が一対の電極板１３，１４間
の電位差に基づくクーロン力によりワーク１９に付着・
浸透する。また電極板１３，１４とワーク１９との間で
コロナ放電等の放電が開始しないので、帯電した燻煙は
ワーク１９に均一に付着・浸透する。

【００１０】請求項６に係る発明は、図９及び図１０又
は図１１に示すように、チャンバ７１内に配設され複数
のワーク１９をそれぞれ支持可能な支持具７１ａと、支
持具７１ａにより支持されたワーク１９の間に所定の間
隔をあけてそれぞれ配設された複数の電極板７３，７４
と、ワーク１９に付着・浸透させる燻煙を発生しかつチ
ャンバ７１内に導入する燻煙発生手段１６と、複数のワ
ーク１９間又は複数の電極板７３，７４間に７ｋＶ〜１
５ｋＶの直流又は交流電圧を放電が開始しないように印
加可能な高電圧発生回路１７とを備えた燻製装置であ
る。この請求項６に記載された燻製装置では、請求項２
に係る発明と同様に、電極板７３，７４間又はワーク１
９間に放電が開始しない電界が発生して燻煙が帯電し、
この帯電した燻煙が電極板７３，７４間又はワーク１９
間の電位差に基づくクーロン力によりワーク１９に付着
・浸透する。

【００１１】請求項７に係る発明は、図１２及び図１４
に示すように、チャンバ９１内に配設され複数の第１ワ
ーク１０１にそれぞれ電気的に接続された第１電極１１
１と、チャンバ９１内に第１電極１１１の間に所定の間
隔をあけてそれぞれ配設され複数の第２ワーク１０２に
それぞれ電気的に接続された第２電極１１２と、第１及
び第２ワーク１０１，１０２に付着・浸透させる燻煙を
発生しかつチャンバ９１内に導入する燻煙発生手段１６
と、第１及び第２電極１１１，１１２間に７ｋＶ〜１５
ｋＶの直流又は交流電圧を放電が開始しないように印加
可能な高電圧発生回路１７とを備えた燻製装置である。
この請求項７に記載された燻製装置では、請求項３に係
る発明と同様に、第１及び第２ワーク１０１，１０２間
に放電が開始しない電界が発生して燻煙が帯電し、この
帯電した燻煙が第１及び第２ワーク１０１，１０２間の
電位差に基づくクーロン力により第１及び第２ワーク１
０１，１０２に付着・浸透する。

【００１２】請求項８に係る発明は、請求項５ないし７
いずれかに係る発明であって、更に隣接する電極板及び
ワークの距離或いは隣接するワーク同士の距離が２０〜
１００ｍｍであることを特徴とする。この請求項８に記
載された燻製装置では、請求項４に係る発明と同様に、
隣接する電極板及びワーク間や、隣接するワーク同士間
に、コロナ放電やストリーマ放電等の放電が開始するこ
とをより確実に阻止できる。

【００１３】請求項９に係る発明は、請求項５ないし７
いずれかに係る発明であって更に図３に示すように、高
電圧発生回路１７が商用周波電圧を７ｋＶ〜１５ｋＶの
交流電圧に増大する単一の変圧器１７ａを有し、変圧器
１７ａの二次側コイル１７ｃの両端が電極板１３，１４
又はワーク１９にそれぞれ電気的に接続され、一端がワ
ーク１９又は電極板１３，１４に電気的に接続された中
間タップ用電線４７の他端が二次側コイル１７ｃの中間
部に電気的に接続されたことを特徴とする。この請求項
９に記載された燻製装置では、一対の電極板１３，１４
又はワーク１９のうち一方の電極板１３又はワーク１９
が正のときに他方の電極板１４又はワーク１９が負にな
るので、これらの電極板１３，１４間又はワーク１９間
の帯電した燻煙は電極板１３，１４間又はワーク１９間
に発生した電界に沿って速やかに移動しワーク１９に付
着・浸透する。

【００１４】請求項１０に係る発明は、請求項５ないし
７いずれかに係る発明であって、更に図１５に示すよう
に、高電圧発生回路１２７が商用周波電圧を３．５ｋＶ
〜７．５ｋＶの交流電圧に増大する同一の第１及び第２
変圧器１２１，１２２を有し、第１及び第２変圧器１２
１，１２２の二次側コイル１２１ｂ，１２２ｂの一端が
電極板又はワークにそれぞれ電気的に接続され、第１及
び第２変圧器１２１，１２２の二次側コイル１２１ｂ，
１２２ｂの他端が共通電線１２３を介してワーク又は電
極板に電気的に接続されたことを特徴とする。この請求
項１０に記載された燻製装置では、上記請求項９と同様
に帯電した燻煙が速やかにワークに付着・浸透する。

【００１５】請求項１１に係る発明は、請求項９又は１
０に係る発明であって、更に図３又は図１５に示すよう
に、中間タップ用電線４７又は共通電線１２３にこの電
線４７又は１２３に流れる電流を整流するダイオード５
２ａ，５３ａが設けられたことを特徴とする。この請求
項１１に記載された燻製装置では、燻煙に正又は負の所
望の電荷を与えることができるので、ワークに所望の燻
煙を確実に付着・浸透させることができ、所望の風味を
有する燻製食品を製造できる。

【００１６】請求項１２に係る発明は、請求項５ないし
７いずれかに係る発明であって、更に図１及び図４に示
すように、燻煙発生手段１７が燻煙材２１を貯留するホ
ッパ２２と、燻煙材２１を搬送するスクリュウコンベヤ
２３と、スクリュウコンベヤ２３にて搬送された燻煙材
２１を不完全燃焼させて燻煙を発生させる燃焼用ヒータ
２４と、燻煙をチャンバ１１内に導入する燻煙導入口２
６ａとを有することを特徴とする。この請求項１２に記
載された燻煙装置では、ホッパ２２に燻煙材２１を供給
するだけで燻煙を自動的に発生しかつチャンバ１１内に
導入できる。また燻煙の流速を極めて小さくできるの
で、燻煙のワーク１９への付着・浸透効率を向上でき
る。

【００１７】請求項１３に係る発明は、請求項１２に係
る発明であって、更に図４及び図５に示すように、燻煙
が通過する燻煙導入口２６ａにイオン化電極線３９が架
設され、イオン化電極線３９に６ｋＶ〜１０ｋＶの直流
又は交流電圧を印加するように構成されたことを特徴と
する。この請求項１３に記載された燻煙装置では、イオ
ン化電極線３９と燻煙との間にストリーマ放電が開始
し、燻煙を予め帯電させることができる。ここでストリ
ーマ放電とは、電界で加速された電子が気体分子に衝突
することにより次々に気体分子が電離し、プラズマ状態
となり、気体を導電体とする放電のことをいう。なお、
ストリーマ放電の進展過程において、なだれ状に電子が
増殖し、電子と正イオンとからなる発光を伴った細いプ
ラズマ柱が観測され、このプラズマ柱をストリーマとい
う。

【００１８】請求項１４に係る発明は、請求項５ないし
７いずれかに係る発明であって、更に図９又は図１２に
示すように、チャンバ７１又は９１内に導入された燻煙
を循環させる燻煙循環手段７７又は９７がチャンバ７１
又は９１の上部及び下部に両端が接続された循環ダクト
７８又は９８と、循環ダクト７８又は９８内に設けられ
チャンバ７１又は９１内上部の燻煙を循環ダクト７８又
は９８の上端から吸込みかつ循環ダクト７８又は９８の
下端からチャンバ７１又は９１内に吐出すファン９９と
を有することを特徴とする。この請求項１４に記載され
た燻製装置では、ファン９９が作動すると、チャンバ７
１又は９１内上部の燻煙が循環ダクト７８又は９８の上
端から吸込みかつ循環ダクト７８又は９８の下端からチ
ャンバ７１又は９１内に吐出す。この結果、チャンバ７
１又は９１内に導入された燻煙を循環させることができ
るので、燻煙を無駄なく使用できる。

【００１９】請求項１５に係る発明は、請求項５ないし
７いずれかに係る発明であって、更に図３に示すよう
に、チャンバ１１内を所定の湿度に保つ加湿器５７のタ
ンク５７ｂ内の液体５７ｃに調味料が添加されたことを
特徴とする。この請求項１５に記載された燻製装置で
は、加湿器５７を作動させると、調味料が加湿器５７に
より霧化された液体５７ｃとともにチャンバ１１内に導
入され、ワーク１９に付着・浸透する。

【００２０】請求項１６に係る発明は、請求項６又は７
に係る発明であって、更に図２０に示すように、支持具
７１ａ及び電極板７３，７４又は第１及び第２電極がチ
ャンバ７１に出入れ可能なラック２２１に設けられ、支
持具７１ａ及び電極板７３，７４又は第１及び第２電極
が高電圧発生回路に接触型コレクタ２２２を介して電気
的に接続されたことを特徴とする。この請求項１６に記
載された燻製装置では、支持具７１ａ又は第１及び第２
電極へのワーク１９ａ，１９ｂの着脱をチャンバ７１外
で行うことができるので、作業性を向上できる。

【００２１】

【発明の実施の形態】次に本発明の第１の実施の形態を
図面に基づいて説明する。図１〜図３に示すように、燻
製装置１０は両端に入口１１ａ及び出口１１ｂがそれぞ
れ形成されたチャンバ１１と、チャンバ１１内に入口１
１ａから出口１１ｂに向って挿通された搬送手段１２
と、チャンバ１１内に搬送手段１２の長手方向に沿って
配設された一対の電極板１３，１４と、燻煙を発生しか
つチャンバ１１内に導入する燻煙発生手段１６と、一対
の電極板１３，１４間に所定の直流又は交流電圧を印加
する高電圧発生回路１７とを備える。チャンバ１１は角
筒状に形成され（図２）、その入口１１ａ及び出口１１
ｂにはチャンバ１１内に作業者が手などを挿入するのを
防止するために電気絶縁性を有する簾状のカーテン１８
がそれぞれ取付けられる（図１）。

【００２２】搬送手段１２はこの実施の形態ではチェー
ンコンベヤであり、チャンバ１１の出口１１ｂ側上部に
回転可能に設けられた駆動スプロケット１２ａと、チャ
ンバ１１の入口１１ａ側上部に回転可能に設けられた従
動スプロケット１２ｂと、これらのスプロケット１２
ａ，１２ｂに掛け渡された無端のチェーン１２ｃとを有
する（図１及び図２）。駆動スプロケット１２ａは駆動
モータ１２ｄにより回転駆動され、チェーン１２ｃの外
周面には所定の間隔をあけて農産物、水産物、畜産物又
はこれらの加工食品からなる複数のワーク１９をそれぞ
れ吊下げ可能な複数のフック１２ｅが突設される。一対
の電極板１３，１４はフック１２ｅに吊下げられたワー
ク１９と所定の間隔をあけてワーク１９を挟むようにチ
ャンバ１１内に配設される、即ち一対の電極板１３，１
４はチャンバ１１の両側内面に碍子１１ｃを介してそれ
ぞれ取付けられる。電極板１３，１４はアルミニウム、
アルミニウム合金、ステンレス鋼、チタン等により金網
状、パンチングメタル状、平板状等に形成される。また
ワーク１９はフック１２ｅを介してチェーン１２ｃに電
気的に接続される。ワーク１９としては、サケ（鮭），
マス（鱒），カニ（蟹），ニシン（鰊），ホタテ，イカ
等の魚貝類、牛，豚，鶏等の肉類、鶏卵，うずらの卵等
の鳥の卵、大根，ニンジン，ゴボウ，セロリ，ウド等の
野菜類、ソーセージ，ハム，ビーフジャーキ，ベーコ
ン，チーズ等の加工食品等が挙げられる。またフック１
２ｅに吊下げられたワーク１９がチャンバ１１の入口１
１ａから出口１１ｂに達するまでの時間はワーク１９の
種類によって異なるが、５分〜２時間の間の所定の時間
に適宜設定される。なお、搬送手段１２としてチェーン
コンベヤではなく、ワイヤコンベヤやコロコンベヤを用
いてもよく、またチャンバ１１内を所定の速度で通過し
かつ接地された籠でもよい。

【００２３】燻煙発生手段１６はチャンバ１１下部に入
口１１ａ側から挿入される（図１）。この燻煙発生手段
１６は図４及び図５に詳しく示すように、燻煙材２１を
貯留するホッパ２２と、燻煙材２１を搬送するスクリュ
ウコンベヤ２３と、スクリュウコンベヤ２３にて搬送さ
れた燻煙材２１を不完全燃焼させて燻煙を発生させる燃
焼用ヒータ２４と、燻煙をチャンバ１１内に導入する燻
煙導入口２６ａとを有する。ホッパ２２に貯留される燻
煙材２１としては、桜、山毛欅（ぶな）、椚（くぬぎ）
等の木材チップ、みかんの皮、わら、紅茶、緑茶、ハー
ブ、酒粕、味噌、松ぼっくり、コーヒー、松葉、梅干し
の種等を用いることが好ましい。また燻煙は固形物質と
液状物質とガス状物質（揮発性物質）とからなり、燻煙
には上記燻煙材２１により異なるが、グアヤコール，オ
イゲノール等のフェノール類や、メチルアルコール，エ
チルアルコール等のアルコール類や、ホルムアルデヒ
ド，アセトアルデヒド等のカルボニル化合物や、ギ酸，
酢酸等の有機物や、ベンゼン，トルエン等の炭水化物等
が含まれる。スクリュウコンベヤ２３は角筒状の角筒体
２６に収容され、回転軸２３ａの外周面に螺旋状に羽根
２３ｂが固着されたヘリカルフィーダ２３ｃと、このフ
ィーダ２３ｃが挿通された円筒状のガイド筒２３ｄと、
フィーダ２３ｃを回転駆動する電動モータ２３ｅとから
なる。

【００２４】燃焼用ヒータ２４は断熱スペーサ２７を介
してガイド筒２３ｄの先端に接続され、ガイド筒２３ｄ
及び燃焼用ヒータ２４は角筒体２６内に固定されたベー
ス２８上に支持台２９を介して水平に載置される。燃焼
用ヒータ２４はガイド筒２３ｄと同一の内外径を有する
円筒状に形成され、その中央上面から先端上面にかけて
開口部２４ａが形成される。電動モータ２３ｅはベース
２８の基端上面に第１ブラケット３１を介して取付けら
れ、ヘリカルフィーダ２３ｃはガイド筒２３ｄ及び燃焼
用ヒータ２４に回転可能に挿通される。フィーダ２３ｃ
の基端近傍は軸受３３を介してガイド筒２３ｄの基端に
より回転可能に保持され、先端はベース２８の先端上面
に第２ブラケット３２及び軸受３３を介して回転可能に
保持される。またヘリカルフィーダ２３ｃの基端は電動
モータ２３ｅの出力軸２３ｆにカップリング３４を介し
て接続され、ホッパ２２の下端はガイド筒２３ｄの基端
近傍の上面に接続される。燻煙導入口２６ａは角筒体２
６の先端上面に形成される。図４の符号３６は角筒体２
６の基端に挿着され燻煙を燻煙導入口２６ａからチャン
バ１１内に送込むファンであり、符号３７はベース２８
の先端近傍の上面に載せられ燻煙材２１の燃焼後に残っ
た灰３７ａを収容する灰皿であり、符号３８は燃焼用ヒ
ー２４タの開口部２４ａに設けられ燻煙導入口２６ａを
通過する空気（燻煙を含む。）の温度を検出する温度セ
ンサである。

【００２５】また燻煙導入口２６ａにはイオン化電極線
３９が架設される。この電極線３９はタングステン線に
より形成されることが好ましく、電極線３９の両端には
この電極線３９に張力を与えるために引っ張りコイルば
ね３９ａが接続される。また燻煙導入口２６ａの両側内
面には一対の導電板２６ｂ，２６ｂが絶縁板２６ｃ，２
６ｃを介して取付けられる（図５）。イオン化電極線３
９と導電板２６ｂとの間には５ｋＶ〜１５ｋＶ、好まし
くは６ｋＶ〜１０ｋＶの直流又は交流電圧が印加され、
電極線３９と導電板２６ｂとの間でストリーマ放電を開
始させるために電極線３９と導電板２６ｂとの距離は８
〜１５ｍｍ、好ましくは１０ｍｍ程度に設定される。上
記電極線３９にはガラスビーズやガラススリーブ等の絶
縁リング３９ｂが遊嵌される。電極線３９から電子が飛
び出すと電極線３９がその反作用で振動して共振する場
合があり、このリング３９ｂは上記共振を抑制するため
に設けられる。

【００２６】高電圧発生回路１７は図３に詳しく示すよ
うに、商用周波電圧を７ｋＶ〜１５ｋＶの交流電圧に増
大する単一の変圧器１７ａを有する。この変圧器１７ａ
の一次側コイル１７ｂは第１コントローラ４１を介して
ＡＣ１００Ｖ又はＡＣ２００Ｖの商用周波電源４６に接
続される。第１コントローラ４１は商用周波電圧を調整
するスライダック等により構成され、このコントローラ
４１を調整することにより、上記変圧器１７ａの二次側
コイル１７ｂの電圧を７ｋＶ〜１５ｋＶの範囲内の一定
電圧に増大できるようになっている。この変圧器１７ａ
の二次側コイル１７ｃの両端は一対の電極板１３，１４
にそれぞれ電気的に接続され、二次側コイル１７ｃとワ
ーク１９とは中間タップ用電線４７により電気的に接続
される。中間タップ用電線４７の一端はチェーン１２ｃ
及びフック１２ｅを介してワーク１９に電気的に接続さ
れ、他端は二次側コイル１７ｃの中間部に電気的に接続
される。なお、ワーク１９はフック１２ｅ及びチェーン
１２ｃを介して接地される。

【００２７】中間タップ用電線４７には切換スイッチ４
８が設けられる。このスイッチ４８は単一の共通接点４
８ａと、３つの第１〜第３切換接点４８ｂ〜４８ｄと、
一端が共通接点４８ａに接続され他端が第１〜第３切換
接点４８ｂ〜４８ｄに切換え可能な可動片４８ｅとを有
し、第１〜第３切換接点４８ｂ〜４８ｄは二次側コイル
１７ｃの中間部に第１〜第３分岐電線５１〜５３を介し
てそれぞれ接続される。第２分岐電線５２には第２切換
接点４８ｃから二次側コイル１７ｃに向う電流を許容
し、逆向きの電流を阻止する第１ダイオード５２ａが設
けられ、第３分岐電線５３には第３切換接点４８ｄから
二次側コイルに向う電流を阻止し、逆向きの電流を許容
する第２ダイオード５３ａが設けられる。

【００２８】一対の電極板１３，１４間には変圧器１７
ａの二次側コイル１７ｃの電圧と同一の７ｋＶ〜１５ｋ
Ｖ、好ましくは８ｋＶ〜１２ｋＶの直流又は交流電圧が
印加され、電極板１３，１４及びワーク１９の距離は好
ましくは２０〜１００ｍｍ、より好ましくは２５〜８０
ｍｍに設定される。一対の電極板１３，１４間に印加さ
れる電圧を７ｋＶ〜１５ｋＶに限定したのは、７ｋＶ未
満では燻煙を十分に帯電できず、１５ｋＶを越えると放
電が開始してしまうからである。また電極板１３，１４
及びワーク１９の距離を２０〜１００ｍｍに限定したの
は、２０ｍｍ未満では放電が開始してしまい、１００ｍ
ｍを越えると燻煙を十分に帯電できないからである。上
記一対の電極板１３，１４間に印加される電圧と、電極
板１３，１４及びワーク１９の距離とは、一対の電極板
１３，１４間に発生する電界を一定とすると比例関係に
あり、上記範囲内で最適な値に適宜設定される。

【００２９】一方、チャンバ１１内にはこのチャンバ１
１内の温度を検出する温度センサ５４（図３）と、チャ
ンバ１１内の温度を調整する温調ヒータ５６（図１〜図
３）とが設けられ、温度センサ５４の検出出力に基づい
て第２コントローラ４２（図３）が温調ヒータ５６を制
御するように構成される。また燻煙発生手段１６の燃焼
用ヒータ２４は第３コントローラ４３により制御され、
ファン３６の回転速度は第４コントローラ４４により制
御される。更にチャンバ１１にはこのチャンバ１１内を
所定の湿度に保つ加湿器５７がダクト（図示せず）を介
して接続される。加湿器５７はこの実施の形態では超音
波加湿器であり、商用周波電源４６に電気的に接続され
た発振回路５７ａと、この発振回路５７ａに電気に接続
されかつタンク５７ｂの底部に設けられた超音波振動子
５７ｄとを有する。

【００３０】超音波振動子５７ｄは発振回路５７ａによ
り２８ｋＨｚ〜５０ｋＨｚの周波数で振動するように構
成されることが好ましい。タンク５７ｂの液体５７ｃ
（例えば、水）には調味料が添加される。調味料として
は、味噌、醤油、塩、砂糖、ガーリック、みりん、酒、
ワイン、或いはこれらを調合して得られた調味料等を用
いることが好ましい。図１の符号５８は制御ボックスで
あり、図１及び図２の符号１１ｄはチャンバ１１内に導
入された燻煙を空気とともに排出する排気ダクトであ
り、符号１１ｅはチャンバ下部に設置されワーク１９等
から落下した異物を受ける網状のスクリーンである。更
に図３の符号５９はメインスイッチであり、符号６０は
高電圧発生回路用スイッチである。

【００３１】なお、この実施の形態では、チャンバ内に
導入された燻煙を排気ダクトから大気中に排出したが、
排気ダクトの途中に循環ダクトの一端を接続しかつ循環
ダクトの他端をチャンバの下部に接続し、更に循環ダク
ト内にファンを設けてもよい。この場合、ファンを作動
させると、チャンバ内の燻煙が循環ダクトを通ってチャ
ンバ下部に再び導入されて循環するので、燻煙を無駄な
く使用できる。また、この実施の形態では、ワークを搬
送手段のフックに吊下げたが、ワークを搬送手段により
所定の間隔をあけて搬送できれば、ワークを搬送手段に
より挟んでも或いはワークを搬送手段上に置いてもよ
い。

【００３２】このように構成された燻煙装置の動作を説
明する。先ずホッパ２２に燻煙材２１を貯留して燻煙発
生手段１６を作動させ、イオン化電極線３９に所定の直
流又は交流電圧を印加する。電動モータ２３ｅによりヘ
リカルフィーダ２３ｃを回転駆動すると、ホッパ２２内
の燻煙材２１はガイド筒２３ｄ内を通って燃焼用ヒータ
２４に搬送され、この燃焼用ヒータ２４により不完全燃
焼して燻煙が発生する。この燻煙は燃焼用ヒータ２４の
開口部２４ａから立上り、ファン３６により発生した空
気流に乗って燻煙導入口２６ａからチャンバ１１内に導
入される。このようにホッパ２２に燻煙材２１を供給す
るだけで燻煙発生手段１６により燻煙を自動的に発生す
ることができ、かつ自動的にチャンバ１１内に導入する
ことができる。

【００３３】またファン３６の回転速度を第４コントロ
ーラ４４にて制御することにより、燻煙の流速を極めて
小さくできる。これによりチャンバ１１内で燻煙が極め
てゆっくり流動するので、燻煙のワーク１９への付着・
浸透効率を向上できる。なお、燻煙が燻煙導入口２６ａ
を通過するときに、イオン化電極線３９と導電板２６ｂ
との間でストリーマ放電が開始しているので、イオン化
電極線３９又は導電板２６ｂと燻煙との間でもストリー
マ放電が開始する。この結果、チャンバ１１内に導入さ
れる前に多くの燻煙を帯電させることができる。

【００３４】次にチャンバ１１内全体に燻煙が行き渡っ
た時点で搬送手段１２を作動させ、切換スイッチ４８を
第１切換接点４８ｂに切換えた状態で高電圧発生回路１
７により一対の電極板１３，１４間に所定の交流電圧を
印加する。これにより一対の電極板１３，１４間に放電
が開始しない所定の電界が発生するので、未だ帯電して
いない燻煙も帯電し、チャンバ１１内の燻煙の殆ど全て
が帯電する。この状態でチャンバ１１の入口１１ａ外方
に位置するフック１２ｅにワーク１９を吊下げると、ワ
ーク１９は入口１１ａからチャンバ１１内に入って一対
の電極板１３，１４間に至り、上記帯電した燻煙が一対
の電極板１３，１４間の電位差に基づくクーロン力によ
りワーク１９に付着・浸透する。

【００３５】また一対の電極板１３，１４に印加される
電圧は図６に示すように変化する、即ち中間タップ用電
線４７を中心に見ると、一対の電極板１３，１４のうち
一方の電極板１３が正のときに他方の電極板１４が負に
なり、一方の電極板１３が負のときに他方の電極板１４
が正になり、かつ一対の電極板１３，１４が交互に正負
に変化する。この結果、正に帯電した燻煙は電極板１
３，１４間の電気力線に沿って、負に帯電した燻煙は電
気力線とは反対向きに、速やかに移動しワーク１９に付
着・浸透するので、帯電した燻煙を効率良くワーク１９
に付着・浸透させることができる。一対の電極板１３，
１４間に印加される電圧は従来の電燻法と比較して低
く、かつこれらの電極板１３，１４間では放電が開始し
ないため、電極板１３，１４間に流れる電流は極めて小
さく、電力消費量は僅かで済む。またワーク１９に付着
・浸透した燻煙にはフェノール類、アルコール類、酢酸
等が含まれ、これらの成分によりワーク１９中の細菌類
の発育・成長・増殖が抑制され、ワーク１９を上記のよ
うに静電界内に置くことにより、ワーク１９中の細菌類
が死滅する。即ち、本発明の燻製装置は抗菌・滅菌作用
を有する。なお、燻煙にはワーク１９に付着・浸透して
ワーク１９を特定の色に着色するタールや、ワーク１９
に特定の香りを与える芳香族等の成分も含まれる。

【００３６】更に加湿器５７のタンク５７ｂの液体５７
ｃに調味料を添加すれば、発振回路５７ａから超音波振
動子５７ｄに高周波電圧を印加することにより、振動子
５７ｄが極めて高い周波数で振動するため、この振動が
調味料が添加された液体５７ｃに伝わって、調味料が液
体５７ｃとともに霧化する。この結果、調味料は霧化さ
れた液体５７ｃとともにダクト（図示せず）を通ってチ
ャンバ１１内に導入され、一対の電極板１３，１４間で
帯電してワーク１９に付着・浸透するので、ワーク１９
の味わいは深くなる。

【００３７】一方、切換スイッチ４８の可動片４８ｅを
第２切換接点４８ｃに切換えると、一対の電極板１３，
１４に印加される電圧は図７に示すように変化する、即
ち中間タップ用電線４７を中心に見ると、一対の電極板
１３，１４のうち一方の電極板１３が正のときに他方の
電極板１４がゼロになり、一方の電極板１３がゼロのと
きに他方の電極板１４が正になり、かつ一対の電極板１
３，１４が交互に正に変化する。この結果、一対の電極
板１３，１４間の燻煙に負の電荷を与えることができ、
ワーク１９に所望の燻煙を確実に付着・浸透させること
ができるので、所望の風味を有する燻製食品を製造でき
る。

【００３８】また切換スイッチ４８の可動片４８ｅを第
３切換接点４８ｄに切換えると、一対の電極板１３，１
４に印加される電圧は図８に示すように変化する、即ち
中間タップ用電線４７を中心に見ると、一対の電極板１
３，１４のうち一方の電極板１３が負のときに他方の電
極板１４がゼロになり、一方の電極板１３がゼロのとき
に他方の電極板１４が負になり、かつ一対の電極板１
３，１４が交互に負に変化する。この結果、一対の電極
板１３，１４間の燻煙に正の電荷を与えることができ、
ワーク１９に所望の燻煙を確実に付着・浸透させること
ができるので、所望の風味を有する燻製食品を製造でき
る。

【００３９】図９及び図１０は本発明の第２の実施の形
態を示す。図９及び図１０において図１及び図３と同一
符号は同一部品を示す。この実施の形態では、チャンバ
７１がドア（図示せず）を有する箱状に形成され、かつ
断熱材７２により包囲される（図９）。このチャンバ７
１内には複数の支持具７１ａが配設され、これらの支持
具７１ａには複数のワーク１９をそれぞれ吊下げ可能
（支持可能）に構成される。また支持具７１ａに吊下げ
られたワーク１９の間には所定の間隔をあけて複数の電
極板７３，７４が配設される。チャンバ７１内はこの実
施の形態では、隔壁７１ｂにより第１及び第２室７１
ｃ，７１ｄの２つの室に区画される。複数の電極板７
３，７４は一方の電極板７３及び他方の電極板７４から
なり、ワーク１９を挟んで交互に配設される。一方の電
極板７３は高電圧発生回路１７の二次側コイル１７ｃの
一端に接続され、他方の電極板７４は二次側コイル１７
ｃの他端に接続される。また中間タップ用電線４７の他
端は支持具７１ａを介してワーク１９に電気的に接続さ
れ、更にワーク１９は支持具７１ａを介して接地される
（図１０）。隣接する電極板７３，７４及びワーク１９
の距離は第１の実施の形態と同様に好ましくは２０〜１
００ｍｍ、より好ましくは２５〜８０ｍｍに設定され
る。

【００４０】燻煙発生手段１６は第１の実施の形態の燻
煙発生手段と同一に構成され、制御ボックス７５の下部
に収容される。この燻煙発生手段１６で発生した燻煙は
導入ダクト７６ａ及び燻煙導入口７６ｂを通ってチャン
バ７１の第１及び第２室７１ｃ，７１ｄ内に導入され
る。図９の符号３９はイオン化電極線である。またチャ
ンバ７１内に導入された燻煙は燻煙循環手段７７により
循環するように構成される。この燻煙循環手段７７は両
端がチャンバ７１の上部及び下部に接続された循環ダク
ト７８（図９）と、循環ダクト７８内に設けられたファ
ン（図示せず）とを有する。循環ダクト７８の上端は排
気ダクト８１の合流部に接続される（図９）。ファンを
作動させると、チャンバ７１内上部の燻煙が排気ダクト
８１を通って循環ダクト７８にその上端から流入し、循
環ダクト７８内を流下して循環ダクト７８の下端からチ
ャンバ７１内に吐出されるように構成される。

【００４１】図１０の符号８２はドアが閉じたときにオ
フし、ドアが開いたときにオンするドアセンサであり、
符号８３はドアが開いてドアセンサ８２がオンしたとき
に、電流が流れて高電圧発生回路用スイッチ６０をオフ
する電磁マグネットである。上記以外は第１の実施の形
態と同一に構成される。なお、この実施の形態では、ワ
ークを支持具に吊下げたが、ワークを支持具により挟ん
でも或いは支持具上に置くように構成してもよい。この
ように構成された燻製装置は、チャンバ７１のドアをあ
けて支持具７１ａにワーク１９を吊下げた後に、ドアを
閉めてチャンバ７１内に燻煙を導入し、かつ電極板７
３，７４間に所定の電圧を印加し、更に所定時間経過し
た後にドアを開いてワーク１９をチャンバ７１内から取
出す、いわゆる回分式の燻製装置であることを除いて、
動作は上記第１の実施の形態と略同様であるので、繰返
しの説明を省略する。

【００４２】図１１は本発明の第３の実施の形態を示
す。図１１において図１０と同一符号は同一部品を示
す。この実施の形態では、高電圧発生回路１７の二次側
コイル１７ｃの一端が複数のワーク１９のうちの一方の
ワーク１９ａに接続され、他端が他方のワーク１９ｂに
接続され、更に中間タップ用電線４７の他端が複数の電
極板７３，７４に接続される。一方のワーク１９ａと他
方のワーク１９ｂは電極板７３，７４を挟んで隣り合う
ように構成され、電極板７３，７４は接地される。また
隣接する電極板７３，７４及びワーク１９ａ，１９ｂの
距離は第２の実施の形態と同様に好ましくは２０〜１０
０ｍｍ、より好ましくは２５〜８０ｍｍに設定される。
上記以外は第２の実施の形態と同一に構成される。この
ように構成された燻製装置では、ワーク１９ａ，１９ｂ
間に所定の電圧が印加されることを除いて、動作は第２
の実施の形態と略同様であるので、繰返しの説明を省略
する。

【００４３】図１２〜図１４は本発明の第４の実施の形
態を示す。図１２〜図１４において図９及び図１０と同
一符号は同一部品を示す。この実施の形態では、チャン
バ９１内に複数の第１ワーク１０１を吊下げ可能なかつ
複数の第１ワーク１０１に電気的に接続可能な複数の第
１電極１１１が配設され、チャンバ９１内に上記第１電
極１１１間に所定の間隔をあけて複数の第２ワーク１０
２を吊下げ可能なかつ複数の第２ワーク１０２に電気的
に接続可能な複数の第２電極１１２が配設される（図１
２及び図１３）。高電圧発生手段１７の二次側コイル１
７ｃの一端は第１電極１１１を介して第１ワーク１０１
に電気的に接続され、二次側コイル１７ｃの他端は第２
電極１１２を介して第２ワーク１０２に電気的に接続さ
れる（図１４）。また中間タップ用電線４７の他端は接
地され、電極板は用いられない。更に隣接する第１及び
第２ワーク１０１，１０２同士の距離は２０〜１００ｍ
ｍ、好ましくは２５〜８０ｍｍに設定される。図１２及
び図１３の符号９７は燻煙循環手段であり、この燻煙循
環手段９７は両端がチャンバ９１の上下にそれぞれ接続
された循環ダクト９８と、チャンバ９１内の燻煙を循環
させるファン９９とを有する。循環ダクト９８の上部に
は排気ダクト１００が接続される。上記以外は第２の実
施の形態と同一に構成される。

【００４４】このように構成された燻製装置では、第１
及び第２ワーク１０１，１０２間に所定の電圧が印加さ
れることを除いて、動作は第２の実施の形態と略同様で
あるので、繰返しの説明を省略する。なお、この実施の
形態では、ワークを第１及び第２電極にそれぞれ吊下げ
たが、ワークを第１及び第２電極によりそれぞれ挟んで
も或いは第１及び第２電極上にそれぞれ置くように構成
してもよい。

【００４５】図１５は本発明の第５の実施の形態を示
す。図１５において図３と同一符号は同一部品を示す。
この実施の形態では、高電圧発生回路１２７が商用周波
電圧を３．５ｋＶ〜７．５ｋＶ、好ましくは４ｋＶ〜６
ｋＶの交流電圧に増大する同一の第１及び第２変圧器１
２１，１２２を有し、第１及び第２変圧器１２１，１２
２の二次側コイル１２１ｂ，１２２ｂの一端が電極板
（図示せず）にそれぞれ電気的に接続され、第１及び第
２変圧器１２１，１２２の二次側コイル１２１ｂ，１２
２ｂの他端が共通電線１２３を介してワーク（図示せ
ず）に電気的に接続される。共通電線１２３には第１の
実施の形態と同様に切換スイッチ４８及び第１〜第３分
岐電線５１〜５３が接続され、第２及び第３分岐電線５
２，５３には第１及び第２ダイオード５２ａ，５３ａが
設けられる。図１５の符号１２１ａ，１２２ａは第１及
び第２変圧器１２１，１２２の一次側コイルである。上
記以外は第１の実施の形態と同一に構成される。このよ
うに構成された燻製装置の動作は第１の実施の形態と略
同様であるので、繰返しの説明を省略する。なお、この
実施の形態の高電圧発生回路を第２〜第４の実施の形態
の高電圧発生回路に適用してもよい。

【００４６】図１６は本発明の第６の実施の形態を示
す。図１６において図１０と同一符号は同一部品を示
す。この実施の形態では、高電圧発生回路１４７の二次
側コイル１７ｃの一端が全ての電極板（図示せず）に接
続され、二次側コイル１７ｃの他端がワーク（図示せ
ず）に接続され、更に中間タップ用電線は用いられな
い。図１６の符号１７ａは変圧器であり、符号１７ｂは
一次側コイルである。上記以外は第２の実施の形態と同
一に構成される。このように構成された燻製装置では、
電極板がワークと比較して表面積が大きく、一方の電極
板が正のときには他方の電極板も正となり、かつ一方の
電極板が負のときには他方の電極板も負となるため、帯
電した燻煙のワークへの付着・浸透効率は若干低下する
が、帯電した燻煙をワークに付着・浸透させることはで
きる。上記以外の動作は第１の実施の形態と略同様であ
るので、繰返しの説明を省略する。

【００４７】図１７は本発明の第７の実施の形態を示
す。図１７において図１４と同一符号は同一部品を示
す。この実施の形態では、高電圧発生回路１６７の二次
側コイル１７ｃに４つの第３〜第６ダイオード１６３〜
１６６と二連スイッチ１６１が接続される。上記第３〜
第６ダイオード１６３〜１６６のうち第３及び第４ダイ
オード１６３，１６４は直列に接続され、第５及び第６
ダイオード１６５，１６６は直列に接続され、更に第３
及び第４ダイオード１６３，１６４と第５及び第６ダイ
オード１６５，１６６とは並列に接続される。また第３
ダイオード１６３と第４ダイオード１６４との接続部は
二次側コイル１７ｃの一端に接続され、第５ダイオード
１６５と第６ダイオード１６６との接続部は二次側コイ
ル１７ｃの他端に接続される。二連スイッチ１６１は２
つの第１及び第２共通接点１６１ａ，１６１ｂと、４つ
の第１〜第４切換接点１６１ｃ〜１６１ｆと、２つの第
１及び第２可動片１６１ｇ，１６１ｈとを有する。第１
切換接点１６１ｃは二次側コイル１７ｃの一端に接続さ
れ、第２切換接点１６１ｄは第３及び第５ダイオード１
６３，１６５に接続される。また第３切換接点１６１ｅ
は第４及び第６ダイオード１６４，１６６に接続され、
第４切換接点１６１ｆは二次側コイル１７ｃの他端に接
続される。第１共通接点１６１ａは第１ワーク１０１に
接続され、第２共通接点１６１ｂは第２ワーク１０２に
接続される。

【００４８】上記二連スイッチ１６１は手動式の切換ス
イッチであり、高電圧発生回路用スイッチ６０がオフの
状態で切換え可能に構成される。また符号１７１はセイ
フティスイッチであり、符号１７２は高抵抗の抵抗体で
あり、符号１７３はコンデンサである。更に符号１７４
はセイフティスイッチ１７１をオンするセイフティ用電
磁マグネットであり、符号１７７はマグネット作動スイ
ッチ１７６をオンする作動スイッチ用電磁マグネットで
ある。上記以外は第４の実施の形態と同一に構成され
る。

【００４９】このように構成された燻製装置では、高電
圧発生回路用スイッチ６０がオフの状態で二連スイッチ
１６１の可動片１６１ｇ，１６１ｈを一点鎖線矢印の方
向に切換えた後に高電圧発生回路用スイッチ６０をオン
すると、第１及び第２ワーク１０１，１０２間に交流電
圧が印加される。また高電圧発生回路用スイッチ６０が
オフの状態で二連スイッチ１６１の可動片１６１ｇ，１
６１ｈを実線で示す位置に切換えた後に高電圧発生回路
用スイッチ６０をオンすると、第１及び第２ワーク１０
１，１０２間に直流電圧が印加される。第１及び第２ワ
ーク１０１，１０２間に直流電圧を印加すると、この実
施の形態では第１ワーク１０１が正極となり、かつ第２
ワーク１０２が負極となる。この結果、第１ワーク１０
１に負に帯電した燻煙が付着・浸透し、第２ワーク１０
２に正に帯電した燻煙が付着・浸透し、第１及び第２ワ
ーク１０１，１０２はそれぞれ異なった風味を有する燻
製食品となる。

【００５０】また第１及び第２ワーク１０１，１０２間
に直流電圧を印加した後にドアを開けると、ドアセンサ
８２がオンして作動スイッチ用電磁マグネット１７７に
電流が流れ、マグネット作動スイッチ１７６がオンす
る。このマグネット作動スイッチ１７６がオンすると、
セイフティ用電磁マグネット１７４に電流が流れてセイ
フティスイッチ１７１がオンする。この結果、第１及び
第２ワーク１０１，１０２に帯電した電荷はセイフティ
スイッチ１７１及び抵抗体１７２で瞬時に放電するの
で、作業者が第１及び第２ワーク１０１，１０２に触れ
ても感電することはない。上記以外の動作は第４の実施
の形態と略同様であるので、繰返しの説明を省略する。

【００５１】図１８及び図１９は本発明の第８の実施の
形態を示す。この実施の形態では、燻煙発生手段１９６
が鉛直方向に延びる２本の円筒体１９１，１９１と、ロ
ッドを螺旋状に所定の隙間をあけて巻回することにより
形成され上記２本の円筒体１９１，１９１にそれぞれ収
容された燻煙発生筒１９２，１９２と、円筒体１９１，
１９１の下方にそれぞれ設けられた灰皿１９３と、円筒
体１９１に隣接しかつ円筒体１９１の下端に連通し燻煙
を案内する案内筒１９４と、案内筒１９４の下部側面に
接続された燻煙流出パイプ１９７と、この燻煙流出パイ
プ１９７に設けられたブロア（図示せず）とを有する。
２本の円筒体１９１，１９１と案内筒１９４とは一体的
に形成される。案内筒１９４はこの案内筒１９４の内部
に立設された仕切板１９８により燻煙が逆Ｕ字状に迂回
するように構成される。案内筒１９４の上面には切換ダ
ンパ１９９を介して空気導入パイプ２０１が接続され
る。切換ダンパ１９９は２本の円筒体１９１，１９１の
いずれか一方に空気導入パイプ２０１を連通するように
切換える。また図１８の符号２０２は導入される空気量
を調整する流量調整ダンパであり、符号２０３は燃焼し
ていない燻煙材の通過を阻止しかつ燃焼して灰となった
燻煙材の通過を許容する金網である。

【００５２】このように構成された燻製装置では、燻煙
発生筒１９２が挿入された円筒体１９１に燻煙材を貯留
した状態でブロアを作動させると、空気が空気導入パイ
プ２０１から入って円筒体１９１内を流下し、案内筒１
９４を通って燻煙流出パイプ１９７から流出する。この
状態で燻煙材の上端に火を付けると、燻煙材が不完全燃
焼して燻煙が発生するが、この燻煙は上記空気流に乗っ
て燻煙流出パイプ１９７から流出し、チャンバ内に導入
される。

【００５３】図２０及び図２１は本発明の第９の実施の
形態を示す。図２０において図９と同一符号は同一部品
を示す。この実施の形態では、支持具７１ａ及び電極板
７３，７４がチャンバ７１に出入れ可能なラック２２１
に設けられ、支持具７１ａ及び電極板７３，７４が高電
圧発生回路に接触型コレクタ２２２を介して電気的に接
続される。ラック２２１は直方体の枠状に形成され、下
端に車輪２２１ａが取付けられる。接触型コレクタ２２
２はチャンバ７１内上部に固定された給電部２２３と、
ラック２２１の上端に固定された受電部２２４とを有す
る。給電部２２３は内部に導線２２３ａが挿通された筒
体２２３ｂと、この筒体２２３ｂの下端に取付けられた
摺動体ホルダ２２３ｃと、このホルダ２２３ｃに上下方
向に摺動可能に挿入された摺動体２２３ｄと、摺動体２
２３ｄの下端に取付けられたアッパ接触子２２３ｅとか
らなる。筒体２２３ｂと摺動体ホルダ２２３ｃは電気絶
縁性材料により形成され、摺動体２２３ｄとアッパ接触
子２２３ｅは導電性材料により形成される。導線２２３
ａの下端は摺動体２２３ｄの上端に接続され、導線２２
３ａの上端は高電圧発生回路に接続されるか或いは接地
される。図２１の符号２２３ｆはアッパ接触子２２３ｅ
を押下げる方向に付勢する圧縮コイルばねである。

【００５４】また受電部２２４は下端に支持具７１ａ又
は電極板７３，７４が取付けられた受電本体２２４ａ
と、この受電本体２２４ａの上端に取付けられ上記アッ
パ接触子２２３ｅに接触可能なロア接触子２２４ｂとか
らなる。受電本体２２４ａ及びロア接触子２２４ｂは導
電性材料により形成される。アッパ接触子２２３ｅは略
Ｕ字状に湾曲して形成され、ロア接触子２２４ｂの上面
は略逆Ｕ字状に湾曲して形成される。この実施の形態で
は、一方のワーク１９ａが高電圧発生回路の二次側コイ
ルの一端に接続され、他方のワーク１９ｂが二次側コイ
ルの他端に接続され、電極板７３，７４が接地される。
即ち、ワーク１９ａ，１９ｂ及び電極板７３，７４の高
電圧発生回路への接続方法及び接地方法は上記第３の実
施の形態と同一に行われる。上記以外は第２の実施の形
態と同一に構成される。

【００５５】このように構成された燻製装置では、チャ
ンバ７１外でラック２２１の支持具７１ａにワーク１９
ａ，１９ｂを吊下げた後、このラック２２１を床及びチ
ャンバ７１間に掛け渡されたスロープ板（図示せず）を
走行させてチャンバ７１に収容する。ラック２２１がチ
ャンバ７１に収容されると、受電部２２４のロア接触子
２２４ｂが給電部２２３のアッパ接触子２２３ｅに接触
する。ドアを閉じて高電圧発生回路用スイッチ（図示せ
ず）をオンすると、第３の実施の形態と同様にワーク１
９ａ，１９ｂ間に所定の電圧が印加される。燻製処理が
終了すると、高電圧発生回路用スイッチをオフしてドア
を開き、ラック２２１をチャンバ７１から引出した後、
ワーク１９ａ，１９ｂをラック２２１の支持具７１ａか
ら外す。このように支持具７１ａへのワーク１９ａ，１
９ｂの着脱をチャンバ７１外で行うことができるので、
作業性を向上できる。

【００５６】なお、この実施の形態では、一方のワーク
を高電圧発生回路の二次側コイルの一端に接続し、他方
のワークを二次側コイルの他端に接続し、電極板を接地
したが、第２の実施の形態と同様に一方の電極板を二次
側コイルの一端に接続し、他方の電極板を二次側コイル
の他端に接続し、ワークを接地してもよい。また、この
実施の形態の燻製装置を第４の実施の形態の燻製装置に
適用してもよい。即ち、第１及び第２電極をチャンバに
出入れ可能なラックに設け、第１及び第２電極を高電圧
発生回路に接触型コレクタを介して電気的に接続しても
よい。

【００５７】図２２は本発明の第１０の実施の形態を示
す。図２２において図２１と同一符号は同一部品を示
す。この実施の形態では、接触型コレクタ２４２の給電
部２４３のアッパ接触子２４３ｅが板ばねにより形成さ
れ、第９の実施の形態の摺動体、摺動体ホルダ及び圧縮
コイルばねが用いられないことを除いて、第９の実施の
形態と同一に構成される。このように構成された燻製装
置の動作は第９の実施の形態の動作と略同様であるの
で、繰返しの説明を省略する。

【００５８】

【発明の効果】以上述べたように、本発明によれば、接
地されたワークを搬送手段により燻煙が導入されたチャ
ンバ内に所定の速度で搬送し、チャンバ内の搬送手段に
沿ってワークを挟むように設けられた一対の電極板間に
７ｋＶ〜１５ｋＶの電圧を放電が開始しないように印加
したので、一対の電極板間に放電が開始しない所定の電
界が発生して燻煙が帯電し、この帯電した燻煙が一対の
電極板間の電位差に基づくクーロン力によりワークに付
着・浸透する。この結果、一対の電極板間に印加される
電圧が比較的低くかつ大電流が流れないため、電力消費
量を低減できる。また電極板とワークとの間でコロナ放
電等の放電が開始しないので、帯電した燻煙はワークに
均一に付着・浸透する。また所定の間隔をあけてワーク
と電極板とが交互に配設されたチャンバ内に燻煙を導入
し、電極板間又はワーク間に７ｋＶ〜１５ｋＶの直流又
は交流電圧を放電が開始しないように印加すれば、電極
板間又はワーク間に放電が開始しない電界が発生して燻
煙が帯電し、この帯電した燻煙が電極板間又はワーク間
の電位差に基づくクーロン力によりワークに付着・浸透
する。この結果、上記と同様の効果が得られる。

【００５９】またチャンバ内に所定の間隔をあけて第１
及び第２電極を配置し、チャンバ内に燻煙を導入し、更
に第１及び第２電極に第１及び第２ワークをそれぞれ電
気的に接続するとともに第１及び第２電極間に７ｋＶ〜
１５ｋＶの直流又は交流電圧を放電が開始しないように
印加すれば、第１及び第２ワーク間に放電が開始しない
電界を発生させて燻煙が帯電し、この帯電した燻煙が第
１及び第２ワーク間の電位差に基づくクーロン力により
第１及び第２ワークに付着・浸透する。この結果、上記
と同様の効果が得られる。また隣接する電極板及びワー
クの距離或いは隣接するワーク同士の距離を２０〜１０
０ｍｍに設定すれば、隣接する電極板及びワーク間や、
隣接するワーク同士間に、コロナ放電やストリーマ放電
等の放電が開始することをより確実に阻止できる。

【００６０】また両端に入口及び出口が形成されたチャ
ンバ内に搬送手段を挿通し、この搬送手段がワークを所
定の間隔をあけて搬送し、チャンバ内に搬送手段の長手
方向に沿いかつワークを挟むように一対の電極板を配設
し、燻煙発生手段により燻煙を発生してチャンバ内に導
入し、更にワークを接地して高圧発生回路により一対の
電極板間に７ｋＶ〜１５ｋＶの電圧を放電が開始しない
ように印加すれば、上記と同様に一対の電極板間に放電
が開始しない電界が発生して燻煙が帯電し、この帯電し
た燻煙が一対の電極板間の電位差に基づくクーロン力に
よりワークに付着・浸透する。この結果、上記と同様に
一対の電極板に印加される電圧が比較的低くかつ大電流
が流れないため、電力消費量を低減でき、装置全体を小
型化できる。また電極板とワークとの間でコロナ放電等
の放電が開始しないので、帯電した燻煙はワークに均一
に付着・浸透する。

【００６１】またチャンバ内に配設された支持具により
ワークを支持し、これらのワークの間に電極板を配設
し、燻煙発生手段により燻煙を発生してチャンバ内に導
入し、更に高電圧発生回路によりワーク間又は電極板間
に７ｋＶ〜１５ｋＶの電圧を放電が開始しないように印
加すれば、上記と同様に電極板間又はワーク間に放電が
開始しない電界が発生して燻煙が帯電し、この帯電した
燻煙が電極板間又はワーク間の電位差に基づくクーロン
力によりワークに付着・浸透する。この結果、上記と同
様の効果が得られる。またチャンバ内に交互に配設され
た第１及び第２電極に第１及び第２ワークをそれぞれ電
気的に接続し、燻煙発生手段により燻煙を発生してチャ
ンバ内に導入し、更に高電圧発生回路により第１及び第
２電極間に７ｋＶ〜１５ｋＶの電圧を放電が開始しない
ように印加すれば、上記と同様に第１及び第２ワーク間
に放電が開始しない電界が発生して燻煙が帯電し、この
帯電した燻煙が第１及び第２ワーク間の電位差に基づく
クーロン力により第１及び第２ワークに付着・浸透す
る。この結果、上記と同様の効果が得られる。

【００６２】また高電圧発生回路が商用周波電圧を７ｋ
Ｖ〜１５ｋＶの交流電圧に増大する単一の変圧器を有
し、この変圧器の二次側コイルの両端を電極板又はワー
クに電気的に接続し、一端がワーク又は電極板に電気的
に接続された中間タップ用電線の他端を二次側コイルの
中間部に電気的に接続すれば、一対の電極板又はワーク
のうち一方の電極板又はワークが正のときに他方の電極
板又はワークが負になるので、これらの電極板間又はワ
ーク間の帯電した燻煙は電極板間又はワーク間に発生し
た電界に沿って速やかに移動しワークに付着・浸透す
る。この結果、帯電した燻煙を効率良くワークに付着・
浸透させることができる。

【００６３】また高電圧発生回路が商用周波電圧を３．
５ｋＶ〜７．５ｋＶの交流電圧に増大する同一の第１及
び第２変圧器を有し、第１及び第２変圧器の二次側コイ
ルの一端を電極板又はワークに電気的に接続し、第１及
び第２変圧器の二次側コイルの他端を共通電線を介して
ワーク又は電極板に電気的に接続しても、上記と同様に
帯電した燻煙が速やかにワークに付着・浸透するので、
帯電した燻煙を効率良くワークに付着・浸透させること
ができる。また上記中間タップ用電線又は共通電線にこ
の電線に流れる電流を整流するダイオードを設ければ、
燻煙に正又は負の所望の電荷を与えることができるの
で、ワークに所望の燻煙を確実に付着・浸透させること
ができ、所望の風味を有する燻製食品を製造できる。

【００６４】また燻煙発生手段のホッパに燻煙材を貯留
し、この燻煙材をスクリュウコンベヤにより搬送し、更
にこの搬送された燻煙材を燃焼用ヒータにより不完全燃
焼させて燻煙を発生させて燻煙導入口からチャンバ内に
導入すれば、ホッパに燻煙材を供給するだけで燻煙を自
動的に発生しかつチャンバ内に導入できる。また燻煙の
流速を極めて小さくできるので、燻煙のワークへの付着
・浸透効率を向上できる。また燻煙導入口にイオン化電
極線を架設し、このイオン化電極線に６ｋＶ〜１０ｋＶ
の電圧を印加すれば、イオン化電極線と燻煙との間にス
トリーマ放電が開始し、燻煙を予め帯電させることがで
きる。この結果、燻煙をワークに更に速やかに付着・浸
透させることができる。またストリーマ放電はコロナ放
電より電流の少ない放電であるため、電力消費量の増大
は比較的僅かで済む。

【００６５】また燻煙循環手段の循環ダクトの両端をチ
ャンバの上部及び下部に接続し、この循環ダクト内にフ
ァンを設ければ、ファンが作動すると、チャンバ内上部
の燻煙が循環ダクトの上端から吸込みかつ循環ダクトの
下端からチャンバ内に吐出す。この結果、チャンバ内に
導入された燻煙を循環させることができるので、燻煙を
無駄なく使用できる。またチャンバ内を所定の湿度に保
つ加湿器のタンク内の液体に調味料を添加すれば、加湿
器の作動により、調味料が加湿器により霧化された液体
とともにチャンバ内に導入され、ワークに付着・浸透す
る。この結果、ワークが味わい深い燻製食品となる。更
に支持具及び電極板又は第１及び第２電極をチャンバに
出入れ可能なラックに設け、支持具及び電極板又は第１
及び第２電極を高電圧発生回路に接触型コレクタを介し
て電気的に接続すれば、支持具又は第１及び第２電極へ
のワークの着脱をチャンバ外で行うことができるので、
作業性を向上できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明第１実施形態の燻製装置を示す図２のＡ
−Ａ線断面図。

【図２】図１のＢ−Ｂ線断面図。

【図３】その装置の電気回路図。

【図４】燻煙発生手段を示す縦断面図。

【図５】図４のＣ−Ｃ線断面図。

【図６】高圧発生回路の中間タップ電線の切換スイッチ
を第１切換接点に切換えたときの一対の電極板間に印加
される電圧の変化を示す図。

【図７】高圧発生回路の中間タップ電線の切換スイッチ
を第２切換接点に切換えたときの一対の電極板間に印加
される電圧の変化を示す図。

【図８】高圧発生回路の中間タップ電線の切換スイッチ
を第３切換接点に切換えたときの一対の電極板間に印加
される電圧の変化を示す図。

【図９】本発明の第２実施形態を示す断面構成図。

【図１０】その装置の電気回路図。

【図１１】本発明の第３実施形態を示す電気回路図。

【図１２】本発明の第４実施形態を示す断面構成図。

【図１３】図１２のＤ−Ｄ線断面図。

【図１４】その装置の電気回路図。

【図１５】本発明の第５実施形態の高電圧発生回路を示
す図。

【図１６】本発明の第６実施形態の高電圧発生回路を示
す図。

【図１７】本発明の第７実施形態の高電圧発生回路を示
す図。

【図１８】本発明の第８実施形態の燻煙発生手段を示す
断面構成図。

【図１９】図１８のＥ−Ｅ線断面図。

【図２０】本発明の第９実施形態を示す図９に対応する
断面構成図。

【図２１】その接触型コレクタを含む断面構成図。

【図２２】本発明の第１０実施形態を示す図２１に対応
する断面構成図。

【符号の説明】

１０ 燻製装置 １１，７１，９１ チャンバ １１ａ チャンバの入口 １１ｂ チャンバの出口 １２ 搬送手段 １３，１４，７３，７４ 電極板 １６，１９６ 燻煙発生手段 １７，１２７，１４７，１６７ 高電圧発生回路 １７ａ，１２１，１２２ 変圧器 １７ｃ，１２１ｂ，１２２ｂ 二次側コイル １９，１０１，１０２ ワーク ２１ 燻煙材 ２２ ホッパ ２３ スクリュウコンベヤ ２４ 燃焼用ヒータ ２６ａ，７６ｂ 燻煙導入口 ３９ イオン化電極線 ４７ 中間タップ用電線 ５２ａ 第１ダイオード ５３ａ 第２ダイオード ５７ 加湿器 ５７ｂ タンク ５７ｃ 液体 ７１ａ 支持具 ７７，９７ 燻煙循環装置 ７８，９８ 循環ダクト ９９ ファン １１１ 第１電極 １１２ 第２電極 １２３ 共通電線 ２２１ ラック ２２２，２４２ 接触型コレクタ

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 樋口 雅夫 東京都江戸川区上一色３丁目15番３号 (72)発明者 斎藤 弘 東京都杉並区阿佐谷南３丁目38番13号 (56)参考文献 特公 昭57−45539（ＪＰ，Ｂ２) 特公 昭60−22903（ＪＰ，Ｂ２) (58)調査した分野(Int.Cl.⁶，ＤＢ名) A23L 3/00 103 A23B 4/052

Claims (16)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 接地された農産物、水産物、畜産物又は
   これらの加工食品からなるワーク(19)を搬送手段(12)に
   より燻煙が導入されたチャンバ(11)内に所定の速度で搬
   送し、 前記チャンバ(11)内の前記搬送手段(12)に沿って前記ワ
   ーク(19)を挟むように設けられた一対の電極板(13,14)
   間に７ｋＶ〜１５ｋＶの直流又は交流電圧を放電が開始
   しないように印加する燻製方法。
2. 【請求項２】 所定の間隔をあけてワーク(19)と電極板
   (73,74)とが交互に配設されたチャンバ(71)内に燻煙を
   導入し、 前記電極板(73,74)間又は前記ワーク(19)間に７ｋＶ〜
   １５ｋＶの直流又は交流電圧を放電が開始しないように
   印加する燻製方法。
3. 【請求項３】 チャンバ(91)内に所定の間隔をあけて第
   １及び第２電極(111,112)を配置し、 前記チャンバ(91)内に燻煙を導入し、 前記第１及び第２電極(111,112)に第１及び第２ワーク
   (101,102)をそれぞれ電気的に接続するとともに前記第
   １及び第２電極(111,112)間に７ｋＶ〜１５ｋＶの直流
   又は交流電圧を放電が開始しないように印加する燻製方
   法。
4. 【請求項４】 隣接する電極板及びワークの距離或いは
   隣接するワーク同士の距離が２０〜１００ｍｍである請
   求項１ないし３いずれか記載の燻製方法。
5. 【請求項５】 両端に入口(11a)及び出口(11b)がそれぞ
   れ形成されたチャンバ(11)と、 前記チャンバ(11)内に前記入口(11a)から前記出口(11b)
   に向って挿通され農産物、水産物、畜産物又はこれらの
   加工食品からなる複数のワーク(19)を所定の間隔をあけ
   て搬送可能な搬送手段(12)と、 前記チャンバ(11)内に前記搬送手段(12)の長手方向に沿
   いかつ前記ワーク(19)と所定の間隔をあけて前記ワーク
   (19)を挟むように配設された一対の電極板(13,14)と、 前記ワーク(19)に付着・浸透させる燻煙を発生しかつ前
   記チャンバ(11)内に導入する燻煙発生手段(16,196)と、 前記一対の電極板(13,14)間に７ｋＶ〜１５ｋＶの直流
   又は交流電圧を放電が開始しないように印加しかつ前記
   ワーク(19)を接地する高電圧発生回路(17,127,147,167)
   とを備えた燻製装置。
6. 【請求項６】 チャンバ(71)内に設けられ複数のワーク
   (19)をそれぞれ所定の間隔をあけて支持可能な支持具(7
   1a)と、 前記支持具(71a)により支持されたワーク(19)の間に所
   定の間隔をあけてそれぞれ配設された複数の電極板(73,
   74)と、 前記ワーク(19)に付着・浸透させる燻煙を発生しかつ前
   記チャンバ(71)内に導入する燻煙発生手段(16,196)と、 前記複数の電極板(73,74)間又は前記複数のワーク(19)
   間に７ｋＶ〜１５ｋＶの直流又は交流電圧を放電が開始
   しないように印加可能な高電圧発生回路(17,127,147,16
   7)とを備えた燻製装置。
7. 【請求項７】 チャンバ(91)内に配設され複数の第１ワ
   ーク(101)にそれぞれ電気的に接続された第１電極(111)
   と、 前記チャンバ(91)内に前記第１電極(111)の間に所定の
   間隔をあけてそれぞれ配設され複数の第２ワーク(102)
   にそれぞれ電気的に接続された第２電極(112)と、 前記第１及び第２ワーク(101,102)に付着・浸透させる
   燻煙を発生しかつ前記チャンバ(91)内に導入する燻煙発
   生手段(16,196)と、 前記第１及び第２電極(111,112)間に７ｋＶ〜１５ｋＶ
   の直流又は交流電圧を放電が開始しないように印加可能
   な高電圧発生回路(17,127,147,167)とを備えた燻製装
   置。
8. 【請求項８】 隣接する電極板及びワークの距離或いは
   隣接するワーク同士の距離が２０〜１００ｍｍである請
   求項５ないし７いずれか記載の燻製装置。
9. 【請求項９】 高電圧発生回路(17)が商用周波電圧を７
   ｋＶ〜１５ｋＶの交流電圧に増大する単一の変圧器(17
   a)を有し、前記変圧器(17a)の二次側コイル(17c)の両端
   が電極板(13,14)又はワーク(19)にそれぞれ電気的に接
   続され、一端がワーク(19)又は電極板(13,14)に電気的
   に接続された中間タップ用電線(47)の他端が前記二次側
   コイル(17c)の中間部に電気的に接続された請求項５な
   いし７いずれか記載の燻製装置。
10. 【請求項１０】 高電圧発生回路(127)が商用周波電圧
    を３．５ｋＶ〜７．５ｋＶの交流電圧に増大する同一の
    第１及び第２変圧器(121,122)を有し、前記第１及び第
    ２変圧器(121,122)の二次側コイル(121b,122b)の一端が
    電極板又はワークにそれぞれ電気的に接続され、前記第
    １及び第２変圧器(121,122)の二次側コイル(121b,122b)
    の他端が共通電線(123)を介してワーク又は電極板に電
    気的に接続された請求項５ないし７いずれか記載の燻製
    装置。
11. 【請求項１１】 中間タップ用電線(47)又は共通電線(1
    23)にこの電線(47,123)に流れる電流を整流するダイオ
    ード(52a,53a)が設けられた請求項９又は１０記載の燻
    製装置。
12. 【請求項１２】 燻煙発生手段(16)が燻煙材(21)を貯留
    するホッパ(22)と、 前記燻煙材(21)を搬送するスクリュウコンベヤ(23)と、 前記スクリュウコンベヤ(23)にて搬送された前記燻煙材
    (21)を不完全燃焼させて燻煙を発生させる燃焼用ヒータ
    (24)と、 前記燻煙をチャンバ(11)内に導入する燻煙導入口(26a)
    とを有する請求項５ないし７いずれか記載の燻製装置。
13. 【請求項１３】 燻煙が通過する燻煙導入口(26a)にイ
    オン化電極線(39)が架設され、前記イオン化電極線(39)
    に６ｋＶ〜１０ｋＶの直流又は交流電圧を印加するよう
    に構成された請求項１２記載の燻製装置。
14. 【請求項１４】 チャンバ(71,91)内に導入された燻煙
    を循環させる燻煙循環手段(77,97)が前記チャンバ(71,9
    1)の上部及び下部に両端が接続された循環ダクト(78,9
    8)と、前記循環ダクト(78,98)内に設けられ前記チャン
    バ(71,91)内上部の燻煙を前記循環ダクト(78,98)の上端
    から吸込みかつ前記循環ダクト(78,98)の下端から前記
    チャンバ(71,91)内に吐出すファン(99)とを有する請求
    項５ないし７いずれか記載の燻製装置。
15. 【請求項１５】 チャンバ(11)内を所定の湿度に保つ加
    湿器(57)のタンク(57b)内の液体(57c)に調味料が添加さ
    れた請求項５ないし７記載の燻製装置。
16. 【請求項１６】 支持具(71a)及び電極板(73,74)又は第
    １及び第２電極がチャンバ(71)に出入れ可能なラック(2
    21)に設けられ、 前記支持具(71a)及び前記電極板(73,74)又は前記第１及
    び第２電極が高電圧発生回路に接触型コレクタ(222,24
    2)を介して電気的に接続された請求項６又は７記載の燻
    製装置。