JP6727262B2 - 食品の燻製装置及びその燻製方法 - Google Patents
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Description
図1、図2及び図6に示すように、本実施の形態の食品11の燻製装置10は、円筒状に形成され水平方向に延びる孔芯12aを中心に回転可能に設けられた回転ドラム12と、この回転ドラム12の両端を閉止しかつ架台13に立設された一対の角筒体14,14と、回転ドラム12を回転可能に保持するドラム保持部材16と、回転ドラム12を回転駆動するドラム駆動機構17と、燻煙を発生する燻煙発生装置18と、燻煙発生装置18で発生した燻煙を回転ドラム12に給排する燻煙給排機構19と、回転ドラム12及び一対の角筒体14,14に対して電気的に絶縁された状態で回転ドラム12内を通りかつ一対の角筒体14,14間に架設された電極バー21と、電極バー21に電気的に接続された高電圧発生装置22とを備える。食品11は、この実施の形態では、水やオリーブオイル等の液状食品である(図2及び図6)。また、回転ドラム12は、炭素鋼板、ステンレス鋼板、銅合金板、アルミニウム合金板、チタン板、錫板等の導電性を有する金属板を円筒状に成形することにより形成される。高電圧雰囲気で食品の加工を行う場合、ステンレス鋼板が望ましい。更に、回転ドラム12の外周面には、液状食品11を回転ドラム12に供給しかつ回転ドラムから排出するための2つの食品給排口12b,12bが形成され、これらの食品給排口12b,12bはドラム用蓋体12c,12cによりそれぞれ開放可能に閉止される(図2)。
図10及び図11は本発明の第2の実施の形態を示す。図10及び図11において図2及び図6と同一符号は同一部品を示す。この実施の形態では、回転ドラム12の内周面に4つのトレー62が円周方向に所定の間隔をあけて観覧車状態に取付けられ、複数のトレー62にブロック状食品61がそれぞれ載せられる。ブロック状食品61としては、魚の切り身、貝の中身、所定の大きさにカットされた豚肉、牛肉又は鶏肉のブロック肉等が挙げられる。各トレー62は、ブロック状食品61を受ける底板62aと、底板62aの両側縁を起立させて形成され底板62aの長手方向に延びる一対の側板62b,62bと、底板62aの両端縁を起立させて形成され底板62aの幅方向に延びる一対の端板62c,62cと、底板62aの下面にこの底板62aの幅方向中央に長手方向に延びて固着されたウエイトバー62dとを有する。一対の端板62c,62cの中央上部には通孔(図示せず)がそれぞれ形成される。底板62a、側板62b及び端板62cはステンレス鋼板のプレス加工により成形されることが好ましく、ウエイトバー62dはステンレス鋼棒をその長手方向に半割りにして底板62a下面に溶接により固定されることが好ましい。
11 液状食品(食品)
12 回転ドラム
12a 回転ドラムの孔芯
13 架台
14 角筒体
16 ドラム保持部材
17 ドラム駆動機構
18,88 燻煙発生装置
19 燻煙給排機構
21 電極バー
22 高電圧発生装置
61 ブロック状食品(食品)
62 トレー
68 電極線
Claims (4)
- 円筒状に形成され水平方向に延びる孔芯を中心に回転可能に設けられ内部に食品を封入可能に構成されかつ接地された回転ドラムと、
前記回転ドラムの両端を閉止しかつ架台に立設された一対の角筒体と、
前記回転ドラムを回転可能に保持するドラム保持部材と、
前記回転ドラムを回転駆動するドラム駆動機構と、
燻煙を発生する燻煙発生装置と、
前記一対の角筒体が前記架台上に固定された状態で前記回転ドラムが回転しても前記一対の角筒体と前記回転ドラムとの間のシール機能を保つ一対のシール部材と、
前記一対の角筒体のうち一方の角筒体に接続され燻煙を前記回転ドラム内に導入するための燻煙導入用短管、前記一対の角筒体のうち他方の角筒体に接続され燻煙を前記回転ドラム内から排出するための燻煙排出用短管、一端が前記燻煙発生装置の燻煙吐出口に接続され他端が前記燻煙導入用短管に接続された燻煙供給管、及び一端が前記燻煙排出用短管に接続され他端が大気に開放された燻煙排出管を有し前記燻煙発生装置で発生した燻煙を前記回転ドラムに給排する燻煙給排機構と、
前記回転ドラム及び前記一対の角筒体に対して電気的に絶縁された状態で前記回転ドラム内を通りかつ前記一対の角筒体間に架設された電極バー又は電極線と、
前記電極バー又は前記電極線に電気的に接続され前記電極バー又は前記電極線と前記回転ドラム内の食品との間に6kV〜15kVの直流電圧又は交流電圧を放電が開始しないように印加する高電圧発生装置と
を備えた食品の燻製装置。 - 前記回転ドラムの内周面に複数のトレーが円周方向に所定の間隔をあけて観覧車状態に取付けられ、前記複数のトレーに食品がそれぞれ載せられる請求項1記載の食品の燻製装置。
- 接地され水平方向に延びる孔芯を中心に回転可能な回転ドラムに食品を収容する工程と、
前記回転ドラムの両端を閉止しかつ架台に立設された一対の角筒体及び前記回転ドラムに対して電気的に絶縁され更に前記一対の角筒体及び前記回転ドラム間のシール機能が一対のシール部材により保たれた状態で、前記一対の角筒体間に架設された電極バー又は電極線と前記食品との間に6kV〜15kVの直流電圧又は交流電圧を放電が開始しないように印加するとともに、燻煙を発生させてこの燻煙を燻煙供給管及び燻煙導入用短管により前記回転ドラム内に供給した後に燻煙排出用短管及び燻煙排出管により大気中に排出し、前記回転ドラムを前記孔芯を中心に回転させる工程と
を含む食品の燻製方法。 - 前記回転ドラムの内周面に複数のトレーを円周方向に所定の間隔をあけて観覧車状態に取付け、前記複数のトレーに食品をそれぞれ載せる請求項3記載の食品の燻製方法。
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