KR102388691B1 - 육류 숙성장치 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 육류 숙성장치에 관한 것으로서, 고기의 드라이에이징 과정에서 피와 육즙이 한쪽을 쏠리지 않도록 일정한 시간 회전이 이루어질 수 있도록 하여 일반 숙성고기에서 느낄 수 없는 균일한 맛과 발효된 풍미를 나타냄과 함께 로스율을 최소화 하기 위한 것이다.
이를 실현하기 위한 본 발명은, 고기가 보관될 수 있는 내부 공간을 형성하는 챔버본체(10)와; 상기 챔버본체(10)의 전면에 개폐 가능하게 구비되는 개폐도어(40)와; 상기 챔버본체(10)의 내부에 회전 가능하게 구비되되, 고기의 보관이 이루어지는 원형의 롤링통(30)과; 상기 롤링통(30)에 일측에서 회전력을 전달하기 위해 챔버본체(10)의 일측에 구성되는 구동모터(20)와; 상기 챔버본체(10)의 일측에 구비되어 내부 공간의 공기를 순환시키는 공기 순환팬(50)과; 상기 챔버본체(10)에 구비되어 내부 공기정화 및 살균 기능을 수행하는 살균램프(60);를 포함하는 구성을 이루는 것을 특징으로 한다.

Description

육류 숙성장치{MEAT DRY AGING DEVICE}
본 발명은 육류 숙성장치에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 개선된 방식에 따른 육류의 숙성이 보다 효과적으로 이루어질 수 있도록 하는 육류 숙성장치에 관한 것이다.
일반적으로 육류의 건조숙성, 즉 드라이 에이징(dry-aging)은 일반적인 고기 숙성 방식인 습식숙성, 즉 웨트 에이징(wet aging)방식과 달리 기술 발달 이전 전통적인 고기숙성 방식을 이용해 자연적인 고기의 수분을 증발시키며 숙성시키는 방식이다.
즉, 웨트 에이징은 고기의 수분을 그대로 유지한 상태에서 비닐 팩이나 밀봉된 플라스틱 통에 넣어 숙성시키는 반면, 드라이 에이징은 팬 또는 자연바람을 이용해 고기의 수분을 공기에 그대로 노출시키며 2주 내지 4주 정도까지 숙성하게 되며 미국에서는 개별 레스토랑마다 독자적인 드라이 에이징 노하우를 가지고 있을 정도로 마니아층이 두텁다.
통상적으로, 드라이 에이징은 도축을 하고 나서 커팅하기 전, 10일 내지 28일 정도를 통제된 온도와 습도 안에서 고기를 숙성하는 방법으로, 그 온도는 11도 내지 17도, 습도는 50% 내지 85%가 적당하다. 즉, 드라이 에이징이 시작되고 나서 처음에는 근육 사이에 존재하던 수분의 증발이 시작되며, 이 과정에서 고기 향과 맛이 농축되는 것이다.
그리고 그 다음 단계로 고기 자체의 효소가 근육 조직을 파괴하면서 텐더라이징이 시작된다. 이 텐터라이징 과정은 처음 10일 내지 14일 동안 일어난다. 여기서, 드라이 에이징 된 고기는 보랏빛 적색을 띠고, 이 과정에 따른 수축(Shrink)이 10% 내지 15% 일어나며, 가격 또한 25% 정도로 웨트 에이징 된 고기보다 높아지게 된다.
한편, 종래 드라이에이징 제품들은 고기를 선반에 올려놓거나 걸어두는 형식으로 숙성을 진행하게 되는데, 이러한 종래 기술의 경우 고기 하단에 피와 육즙이 쏠리게 되어 로스율이 많이 발생하고 고기의 맛이 부분별로 상이하게 나타나게 되는 문제점이 있었다.
대한민국 실용신안등록 제240586호(2001.07.29.등록) 대한민국 특허등록 제442799호(2004.07.22.등록) 대한민국 특허등록 제1261405호(2013.04.30.등록)
본 발명은 상기한 종래 기술에서의 문제점을 개선하기 위해 제안된 것으로서, 숙성과정에서 피와 육즙이 한쪽으로 쏠리는 현상을 방지하기 위한 360도 롤링 기술을 적용한 육류 숙성장치를 개발하여 일반 숙성고기에서 느낄 수 없는 균일한 맛을 나타냄과 함께 로스율을 최소화 하는데 목적이 있다.
상기 목적을 이루기 위한 본 발명의 육류 숙성장치는, 고기가 보관될 수 있는 내부 공간을 형성하는 챔버본체와; 상기 챔버본체의 전면에 개폐 가능하게 구비되는 개폐도어와; 상기 챔버본체의 내부에 회전 가능하게 구비되되, 고기의 보관이 이루어지는 원형의 롤링통과; 상기 롤링통에 일측에서 회전력을 전달하기 위해 챔버본체의 일측에 구성되는 구동모터와; 상기 챔버본체의 일측에 구비되어 내부 공간의 공기를 순환시키는 공기 순환팬과; 상기 챔버본체에 구비되어 내부 공기정화 및 살균 기능을 수행하는 살균램프;를 포함하는 구성을 이루는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 롤링통은 공기의 유통이 원활히 이루어질 수 있도록 원통 형상의 철망으로 이루어진 가운데, 일측에는 상기 구동모터로 구동벨트를 통한 회동력을 전달받는 회동축이 연결 구성된 것을 특징으로 한다.
이러한 본 발명의 육류 숙성장치는, 고기의 드라이에이징 과정에서 피와 육즙이 한쪽을 쏠리지 않도록 일정한 시간 360도 회전이 이루어질 수 있도록 하여 일반 숙성고기에서 느낄 수 없는 균일한 맛과 발효된 풍미를 나타냄과 함께 로스율을 최소화 할 수 있는 효과를 나타낸다.
특히, 기존 6주의 숙성기간을 본 발명의 숙성장치를 통해 2주로 단축시키는 이점을 나타낼 수 있게 된다.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 육류 숙성장치 외관 사시도.
도 2는 본 발명 육류 숙성장치 분해도.
도 3은 본 발명 육류 숙성장치 정면 구조도.
도 4는 본 발명 육류 숙성장치 배면 사시도.
도 5는 본 발명 육류 숙성장치 단면 개략 구조도.
도 6은 본 발명의 다른 실시 예에 따른 롤링통 철망 단면 확대도.
이하, 본 발명의 구체적인 실시 예를 첨부 도면을 참조하여 상세히 살펴보기로 한다.
본 발명의 실시 예는 여러 가지 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상세히 설명하는 실시 예로 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 실시 예는 당 업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위하여 제공되는 것이다.
따라서, 도면에서 표현한 구성요소의 형상 등은 더욱 명확한 설명을 강조하기 위해서 과장되어 표현될 수 있다. 각 도면에서 동일한 구성은 동일한 참조부호로 도시한 경우가 있음을 유의하여야 한다. 또한, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 공지 기술의 기능 및 구성에 관한 상세한 설명은 생략될 수 있다.
먼저, 본 발명의 일 실시 예에 따른 육류 숙성장치의 구조를 도 1 내지 도 5를 통해 살펴보면 다음과 같다.
본 실시 예에서의 육류 숙성장치는, 고기가 보관될 수 있는 일정 크기의 내부 공간을 형성하는 육면체 형상의 챔버본체(10)와, 상기 챔버본체(10)의 전면에 좌우 대칭형태로 개폐 가능하게 구비되는 개폐도어(40)와, 상기 챔버본체(10)의 내부에 회전 가능하게 구비되되, 고기의 보관이 이루어지는 원형의 롤링통(30)으로 구성된다.
그리고 상기 롤링통(30)에 일측에서 회전력을 전달하기 위해 챔버본체(10)의 일측에는 구동모터(20)가 장착되고, 상기 챔버본체(10)의 배면 측에는 내부 공간의 공기를 순환시키기 위한 공기 순환팬(50)이 구성되며, 챔버본체(10)의 상부에는 내부 공기정화 및 살균 기능을 수행하기 위한 UVC LED 형태의 살균램프(60)가 구성된다.
이때, 상기 롤링통(30)은 공기의 유통이 원활히 이루어질 수 있도록 원통 형상의 철망(32)으로 이루어진 가운데, 롤링통(30) 일측에는 상기 구동모터(20)로 구동밸트(21)를 통한 회동력을 전달받는 회동축(31)이 연결 구성된 것을 확인할 수 있다.
또한, 챔버본체(10) 상부에는 육류에 풍미를 가미할 수 있도록 향신료 캡슐의 장착이 가능한 플레이버 인젝션(70)이 구성된다.
또한, 개폐도어(40)는 내부 투시가 가능한 강화유리 재질의 투명창으로 구비된다.
한편, 챔버본체(10)에는 온도, 습도, 숙성기간 등을 제어하기 위한 터치제어패널(미도시)이 일측에 설치됨이 바람직하다.
이와 같은 구성을 이루는 본 발명 육류 숙성장치의 사용에 따른 작용효과를 살펴보기로 한다.
먼저, 드라이 에이징 작업이 이루어질 육류를 롤링통(30) 내에 보관시킨 상태에서 롤링통(30)을 챔버본체(10) 내에 거치시키게 되면, 롤링통(30)이 일정 속도로 서서히 360도 회전이 이루어지는 가운데 육류 숙성작업이 이루어지게 된다.
즉, 이때에는 구동모터(20)의 구동에 의해 구동밸트(21)를 통해 동력을 전달받은 롤링통(30)의 회전이 이루어지게 되고, 이와 같이 회전이 이루어지는 가운데 공기 순환팬(50)에 의한 공기 순환 및 건조작업이 이루어짐으로써 피와 육즙의 쏠림현상이 방지되게 된다.
이때, UVC LED 살균램프(60)의 동작을 통해 내부 공기 정화 및 살균 작용이 이루어지게 되어 고기의 오염 발생을 방지하며, 플레이버 인젝션(70)에는 비첸향, 민트젤리, 로즈마리, 치즈 향 등과 같은 다양한 향신료 캡슐을 본인 취향에 맞게 장착하여 숙성이 이루어질 수 있는 이점을 나타낸다.
그리고 이와 숙성작업을 약 2주동안 실시하게 되면 육류 숙성작업이 완료될 수 있게 된다.
따라서 본 발명의 육류 숙성장치는, 고기의 드라이에이징 과정에서 피와 육즙이 한쪽을 쏠리지 않도록 일정한 시간 360도 회전이 이루어질 수 있도록 하여 일반 숙성고기에서 느낄 수 없는 균일한 맛과 발효된 풍미를 나타냄과 함께 로스율을 최소화 할 수 있는 효과를 나타낸다.
이와 함께, 기존 6주의 숙성기간을 본 발명의 숙성장치를 통해 2주로 단축시키는 이점을 나타낼 수 있게 된다.
한편, 도 6은 본 발명의 다른 실시 예에 따른 구성을 나타낸 것으로서, 철망(32)에는 고기의 육질을 보호함과 함께 오염 방지를 위한 보호코팅층(32a)이 코팅 형성되되, 상기 보호코팅층(32a)은 윤활성 재료인 테프론, 코팅층의 단열성 향상을 위한 이산화티탄, 코팅층에 대한 살균 및 항균 기능 향상을 위한 나노은의 혼합 조성을 이루게 된다.
또한, 상기 보호코팅층(32a)에는 게르마늄, 소르빈산 칼륨, 실리콘오일, 일라이트, 인산염 성분이 추가로 첨가됨이 바람직하다.
즉, 이때에는 테프론 20~40중량%, 이산화티탄 10~30중량%, 나노은 10~20중량%, 게르마늄 1~10중량%, 소르빈산 칼륨 1~10중량%, 실리콘오일 1~10중량%, 일라이트 1~5중량%, 인산염 1~5중량%의 비율로 혼합 조성을 이룰 수 있다.
이와 같은 구성을 이루게 되면, 철망(32)에 보호코팅층(32a)이 형성되어 있기 때문에 고기가 철망(32)에 눌러붙는 현상이 방지됨과 함께 육질의 변질을 방지할 수 있게 된다.
특히, 보호코팅층(32a)은 테프론과 함께 이산화티탄 및 나노은이 혼합되어 있기 때문에 직접 접촉에 따른 고기의 변질 발생을 방지함과 함께 살균 작용이 이루어질 수 있게 된다.
또한, 기능성 향상을 위해 첨가된 게르마늄은 음이온 발생에 따른 고기의 풍미를 향상시키고, 소르빈산 칼륨은 코팅층의 변색을 방지하게 되며, 실리콘오일은 코팅층의 점도를 일정하게 유지시키게 된다.
또한, 일라이트는 코팅층의 내구성 강화에 따른 박리현상을 방지하고, 인산염은 이산화티탄 성분의 활성화 작용에 따른 단열성이 유지되도록 하는 기능을 수행하게 된다.
그리고 상기에서 본 발명의 특정한 실시 예가 설명 및 도시되었지만 본 발명의 육류 숙성장치 구성이 당업자에 의해 다양하게 변형되어 실시될 수 있음은 자명한 일이다.
예를 들면, 상기 실시 예에서는 롤링통의 회전 구동을 위한 구동모터의 동력 전달이 구동벨트에 의해 이루어지는 구성이 설명 및 도시 되었으나, 이러한 동력 전달수단은 필요에 따라 기어 치합형태 또는 동력전달 체인을 통해 이루어질 수 있게 된다.
또한, 롤링통은 철망 형태가 아닌 다수의 타공이 형성된 철판 형태로 제작될 수도 있게 된다.
따라서 이와 같은 변형된 실시 예들은 본 발명의 기술적 사상이나 범위로부터 개별적으로 이해되어져서는 안되며, 이와 같은 변형된 실시 예들은 본 발명의 첨부된 특허청구범위 내에 포함된다 해야 할 것이다.
10 : 챔버본체 20 : 구동모터
21 : 구동벨트 30 : 롤링통
31 : 구동축 32 : 철망
40 : 개폐도어 50 : 공기 순환팬(air circulation)
60 : 살균램프 70 : 플레이버 인젝션(flavor injection)

Claims (5)

  1. 고기가 보관될 수 있는 내부 공간을 형성하는 챔버본체(10)와;
    상기 챔버본체(10)의 전면에 개폐 가능하게 구비되는 개폐도어(40)와;
    상기 챔버본체(10)의 내부에 회전 가능하게 구비되되, 고기의 보관이 이루어지는 원형의 롤링통(30)과;
    상기 롤링통(30)에 일측에서 회전력을 전달하기 위해 챔버본체(10)의 일측에 구성되는 구동모터(20)와;
    상기 챔버본체(10)의 일측에 구비되어 내부 공간의 공기를 순환시키는 공기 순환팬(50)과;
    상기 챔버본체(10)에 구비되어 내부 공기정화 및 살균 기능을 수행하는 살균램프(60);를 포함하되,
    상기 롤링통(30)은 공기의 유통이 원활히 이루어질 수 있도록 원통 형상의 철망(32)으로 이루어지고, 일측에는 상기 구동모터(20)로 구동밸트(21)를 통한 회동력을 전달받는 회동축(31)이 연결되며,
    상기 챔버본체(10) 일측에는 육류에 풍미를 가미할 수 있도록 향신료 캡슐의 장착이 가능한 플레이버 인젝션(70)이 구성된 것을 특징으로 하는 육류 숙성장치.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 청구항 1에 있어서,
    상기 철망(32)에는 고기의 육질을 보호함과 함께 오염 방지를 위한 보호코팅층(32a)이 코팅 형성되되, 상기 보호코팅층(32a)은 테프론, 이산화티탄, 나노은의 혼합 조성을 이루는 것을 특징으로 하는 육류 숙성장치.
  5. 청구항 4에 있어서,
    상기 보호코팅층(32a)에는 게르마늄, 소르빈산 칼륨, 실리콘오일, 일라이트, 인산염 성분이 추가로 첨가된 것을 특징으로 하는 육류 숙성장치.
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