JPH09299020A - 干柿用乾燥機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 剥皮果を早く乾燥をさせることができ、ま
た、微妙な温度調節を随時行う必要がなく、且つ殺菌及
び防黴効果を持つ干柿用乾燥機を提供する。 【解決手段】 箱体１内の少なくとも底部に遠赤外線ヒ
ーター２０を設け、皮を剥いた柿を吊るした干し竿１１
が無端チェーン１２によって周回する干柿用乾燥機に於
いて、前記箱体１に、内部に向けてマイクロ波を照射す
るマイクロ波発振装置２を設けてある。また、前記箱体
１に、内部の水分を取り除く除湿機３を設けてあっても
良い。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、干柿を製造する際
に、皮を剥いた柿を乾燥させるために使用する干柿用乾
燥機に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】干柿の製造には、収穫し皮を剥いた生柿
（いわゆる剥皮果）を二個糸で繋ぎ、糸が干し竿を跨ぐ
ようにして適当な間隔で干し竿に掛け、その干し竿を風
通しの良い屋外に並べて剥皮果を天日で乾燥したり、練
炭や石油ヒーター等の火力を使用する乾燥機で剥皮果を
乾燥したりする手段が取られている。

【０００３】また、最近では、熱線反射シートで覆った
箱型の枠体内に遠赤外線ヒーターを設置し、その枠体内
に干し竿を上下及び前後に多数配設して、遠赤外線の作
用で剥皮果を乾燥する手段も取られている。

【０００４】前記の遠赤外線ヒーター内蔵の干柿用乾燥
機を使用すると、天日乾燥では約２週間から３週間、火
力乾燥でも数日はかかる乾燥時間が、１、２日で乾燥す
るので、乾燥時間が大幅に短縮されるだけでなく、遠赤
外線ヒーター内蔵の干柿用乾燥機によれば、天日乾燥や
火力乾燥に比べて色や味が良くなり、保存期間も長くな
る等の利点がある。

【０００５】しかし、従来の遠赤外線ヒーター内蔵の干
柿用乾燥機は、干し竿の配設位置によって吊り下げた剥
皮果の乾燥具合にばらつきが出るので、本発明者は、特
公平７−９７９６１号公報に示すように、剥皮果を吊り
下げた干し竿を周回させることで剥皮果の乾燥具合にば
らつきが出ないように構成した遠赤外線ヒーター内蔵の
干柿用乾燥機を発明した。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】遠赤外線による剥皮果
の乾燥は、遠赤外線の照射によって剥皮果に熱が与えら
れて行われるものであって、剥皮果の内部の温度は表面
からの熱伝導により上昇するものであるから、剥皮果の
内部まで乾燥させるには剥皮果の表面温度を内部より高
温にする必要がある。

【０００７】しかし、剥皮果表面の温度をかなり高い温
度にすると焦げてしまい、焦げないように低い温度にす
ると黴が生えてしまい、共に商品価値が下がってしまう
ものであるが、遠赤外線ヒーター内蔵の干柿用乾燥機は
温度管理が難しく、熱線反射シート内の温度を剥皮果が
焦げずに黴も生えない適切な温度に随時維持するのは困
難であり、それは本発明者による特公平７−９７９６１
号公報の干柿用乾燥機も同様であった。

【０００８】また、遠赤外線ヒーター内蔵の干柿用乾燥
機は熱線反射シート内に剥皮果を吊り下げて密閉し乾燥
するものであるが、従来の干柿用乾燥機には除湿機を設
けていないので、剥皮果から出た水分はそのまま熱線反
射シート内に充満するものであって、そして熱線反射シ
ート内を適温に保つために内部に水分が充満したまま密
閉状態を１、２日間維持するので、剥皮果にはより一層
黴が生え易くなるものであった。

【０００９】そして、従来は、剥皮果に黴が生えないよ
うに硫黄を燻蒸した煙を乾燥前の剥皮果に当てていた
が、硫黄を燻蒸した煙は体に良いものではなく、食品衛
生上使わないでおく方が好ましいものである。

【００１０】本発明は、剥皮果を早く乾燥させることが
でき、また、微妙な温度調節を随時行う必要がなく、且
つ殺菌及び防黴効果を持つ干柿用乾燥機を提供すること
を目的とする。

【００１１】

【課題を解決するための手段】本発明は、箱体内の少な
くとも底部に遠赤外線ヒーターを設け、皮を剥いた柿を
吊るした干し竿が無端チェーンによって周回する干柿用
乾燥機に於いて、前記箱体に、内部に向けてマイクロ波
を照射するマイクロ波発振装置を設けてあることを特徴
とする。また、前記箱体に、内部の水分を取り除く除湿
機を設けてあっても良い。

【００１２】

【発明の実施の形態】本発明を図１に基づいて説明す
る。箱体１をステンレスで形成し、その一側面に剥皮果
１０を出し入れするための扉４を設け、箱体１上部にマ
グネトロン等のマイクロ波発振装置２を設けて、マイク
ロ波発振装置２から箱体１へ導波管５を延ばし、マイク
ロ波発振装置２から発振されたマイクロ波が導波管５を
通って箱体１内部へ照射されるよう構成する。

【００１３】マイクロ波は人体にはあまり良い影響を与
えるものではないが、箱体１と扉４との間に少しでも隙
間があるとそこからマイクロ波が洩れてしまうので、箱
体１と扉４を密接させ、その密接部をチョーク構造にし
たり、密接部にマイクロ波吸収体（フェライト入りゴ
ム）を取り付けたりする等の工夫が必要である。

【００１４】マイクロ波は箱体１内部でステンレスに何
回も反射して剥皮果１０に当たり、剥皮果１０に吸収さ
れて剥皮果１０を内部から加熱するが、剥皮果１０を均
一に加熱するにはできるだけマイクロ波を様々な方向か
ら剥皮果１０に当てることが望ましく、そのためスター
ラ６と呼ばれる回転反射体を箱体１内部に設け、スター
ラ６を箱体１内部で回転させてマイクロ波を様々な方向
へと反射させ、マイクロ波が各剥皮果１０に均一に照射
されるようにする。

【００１５】スターラ６は、回転軸１７を中心として周
りに金属製の羽１８を複数枚設けた形態をしており、回
転軸１７に繋いだ箱体１外のスターラ回転モーター７に
よって、回転軸１７を中心にして羽１８を回転する。

【００１６】箱体１の側壁に、箱体１内部の剥皮果から
出た水分を取り除くための除湿機３を設ける。

【００１７】剥皮果１０の乾燥をより均一に行うにはマ
イクロ波をスターラ６によってあらゆる方向へ反射させ
るだけでなく、剥皮果１０自身も周回する必要がある。
そのため箱体１内に水平な軸１４を箱体１内の上部の同
じ高さに二本、下部の同じ高さに二本、それぞれ縦横に
平行に支持して、各軸１４，１４，１４，１４の両端部
にそれぞれスプロケット１５，１５を配設し、各軸１
４，１４，１４，１４の同端側の四個のスプロケット１
５，１５，１５，１５を繋ぐように無端チェーン１２を
四角く掛け、無端チェーン１２の外周側に、両端の無端
チェーン１２，１２に跨がるように干し竿１１を適宜間
隔で支持片１６によって水平に支持し、箱体１内の適所
に下部の一本の軸１４を回転させるための減速機付きの
チェーン周回モーター１３を据え付けてあって、下部の
一本の軸１４を回転させることで無端チェーン１２及び
干し竿１１が箱体１内を周回するように形成してある。

【００１８】また、剥皮果１０から出た水を気化するた
めに要する蒸発熱は非常に大きい熱量を必要とし、この
熱量を全てマイクロ波で供給しようとするとかなり大き
なマイクロ波電流が必要となるので、熱量供給のための
遠赤外線ヒーター２０を箱体１内の底部に据え付ける。
この遠赤外線ヒーター２０は、干柿の色や味を良くする
効果も持つものである。

【００１９】本発明の干柿用乾燥機を手軽に移動させる
ために、箱体１の外側の下部に台車１９を設けてあって
も良い。

【００２０】本発明の装置を使用するには、まず、剥皮
果１０を二個糸で繋いだものを箱体１内の適当な高さの
干し竿１１に適宜の間隔を開けて複数個掛け、その干し
竿１１が一杯になったら次の干し竿１１に剥皮果１０を
掛け、その操作を繰り返して全部の干し竿１１に剥皮果
１０をまんべんなく掛けるか、あるいは予め剥皮果１０
を適宜の間隔で掛けた干し竿１１の両端部を無端チェー
ン１２に支持し、無端チェーン１２を送って次々に剥皮
果１０を掛けた干し竿１１を無端チェーン１２に支持す
る。

【００２１】剥皮果１０を箱体１内に配設し終えたら扉
４を閉じ、マイクロ波発振装置２、遠赤外線ヒーター２
０、スターラ回転モーター７及びチェーン周回モーター
１３のそれぞれのスイッチを入れ、干し竿１１に掛けた
剥皮果１０を上下方向にゆっくりと周回させながら箱体
１内にマイクロ波及び遠赤外線を照射する。但し、最初
のこの時点では、除湿機３のスイッチは入れない。

【００２２】マイクロ波の照射は、剥皮果１０内部の温
度を３５〜３８℃に保ち続けるように行う。但し、剥皮
果の消毒のために、照射始めの数秒のみ剥皮果１０内部
の温度が約６０〜７０℃になるまで行うことが好まし
い。

【００２３】マイクロ波の照射を始めて６時間から１０
時間後に除湿機３のスイッチを入れて除湿機３を稼動さ
せ、箱体１内の水分を除去し、剥皮果１０を乾燥させ
る。

【００２４】最初に除湿機３を稼動させないのは、脱渋
のために、剥皮果１０の表面が水と水蒸気で覆われて果
肉が酸欠に近い状態が数時間続くことが必要だからであ
る。つまり、除湿機３を稼動させずにマイクロ波を照射
すると、しばらくして剥皮果１０の内部から水分が出
て、その水分が剥皮果１０の表面を覆い、果肉が酸欠に
近くなり、その状態が数時間続いて剥皮果１０は脱渋さ
れる。実験の結果、水で覆われた状態が４０℃では６時
間以上、３０℃では１０時間以上続くことによって剥皮
果１０は果実全体が略脱渋されるので、マイクロ波の照
射を始めてから６時間から１０時間の間は除湿機３を稼
動せず、剥皮果１０が脱渋された後除湿機３を稼動し箱
体１内の水分を除去する。

【００２５】また、乾燥作業中に剥皮果１０内部の温度
が高温になると果肉が変質してしまうので、マイクロ波
発振装置２を、剥皮果１０内部の温度が常時３５〜３８
℃に保たれるように調節する。或いは、マイクロ波の照
射をパルス状に繰り返し行って剥皮果１０内の温度を３
５〜３８℃に保つようにしても良い。そして、照射始め
の数秒のみを剥皮果１０内部の温度が約６０〜７０℃に
なるまで行うことで、熱による殺菌、防黴効果を得るこ
とができる。但し、この場合も果肉が変質しないように
数秒間のみ照射を行うようにする。

【００２６】マイクロ波には高周波電界による独特の殺
菌及び防黴作用があるので、本発明の干柿用乾燥機はマ
イクロ波を照射するだけで、従来の干柿用乾燥機より殺
菌及び防黴効果が高くなり、黴が生えにくくなるもので
ある。

【００２７】

【発明の効果】本発明の干柿用乾燥機は、剥皮果にマイ
クロ波を照射することにより剥皮果を内部から加熱し乾
燥していくので、従来の干柿用乾燥機より短い時間で剥
皮果を乾燥することができ、また、微妙な温度調節を行
う必要がないので管理が容易になる。

【００２８】また、箱体に除湿機を設けてあるものであ
れば、除湿機が剥皮果から出た水分を取り除くので乾燥
が一層早くなるだけでなく、箱体内に充満した水分で乾
燥中の剥皮果に黴が生えるのを防ぐことができる。

【００２９】マイクロ波には殺菌及び防黴作用があるの
で、干柿を製造する際に従来のように乾燥前の剥皮果に
硫黄の燻煙をかけて殺菌及び防黴する必要がなく、食品
衛生上安全な干柿を提供することができ、また、製造し
た干柿の保存期間も従来のものより長くなるものであ
る。

【００３０】本発明の干柿用乾燥機にはマイクロ波発振
装置と遠赤外線ヒーターの両方を設けてあるので、マイ
クロ波の作用によって乾燥時間が短くなり、遠赤外線の
作用によって干柿の色や味が良くなるものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の干柿用乾燥機を示す断面図である。

【符号の説明】

１ 箱体 ２ マイクロ波発振装置 ３ 除湿機 ６ スターラ １０ 剥皮果 １１ 干し竿 １２ 無端チェーン ２０ 遠赤外線ヒーター

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 箱体（１）内の少なくとも底部に遠赤外
   線ヒーター（２０）を設け、皮を剥いた柿を吊るした干
   し竿（１１）が無端チェーン（１２）によって周回する
   干柿用乾燥機に於いて、前記箱体（１）に、内部に向け
   てマイクロ波を照射するマイクロ波発振装置（２）を設
   けてあることを特徴とする干柿用乾燥機。
2. 【請求項２】 前記箱体（１）に、内部の水分を取り除
   く除湿機（３）を設けてあることを特徴とする請求項１
   に記載の干柿用乾燥機。