JP2778512B2 - 衣材、フライ済み食品及び電子レンジ加熱用フライ済み冷凍食品 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は電子レンジ加熱によって
も衣のクリスピー感が損なわれずサクサクした食感に優
れる電子レンジ加熱用フライ済み冷凍食品、凍結前のフ
ライ済み食品及びこれに利用する衣材を提供するもので
ある。

【０００２】

【従来の技術】フライ食品のなかには、生で冷凍したも
ので食するときフライする電子レンジ調理用冷凍フライ
食品や、プレクックして冷凍したもの或いはフライ等可
食程度にクックして凍結したもので食するときに電子レ
ンジ又はオーブン加熱するものが知られている。その製
造方法は通常、具材をバッターに漬け（バッタリン
グ）、パン粉をまぶし（ブレッディング）、フライした
後凍結するものである。

【０００３】問題は、この凍結品を電子レンジで加熱す
るとフライ直後のようなサクサクした食感が失われるこ
とである。

【０００４】この問題を解決する従来技術には以下があ
る。特開平５ー３２８９１２号公報には「電子レンジ又
はオーブン調理用油ちょう済フライ食品およびそれに用
いる衣材」として、 電子レンジ又はオーブン加熱によ
っも衣のクリスピー感が損なわれない油ちょう済フライ
食品が開示されている。これは、 具材に、油脂（油溶
性物質）５〜５０重量％、小麦粉類（水和性難溶高分
子）４０〜８５重量％、ガム類（増粘性可溶高分子）
０．８〜１０．０重量％を原料として含む衣材を被覆し
た後、１７０〜２２０℃の油で１〜３分加熱した後、衣
部に直径０．１〜５ｍｍの孔を開けた後冷凍するもので
ある。

【０００５】又、特開平５ー６２号公報には、フライ
後、冷凍、冷蔵した後に、電子レンジ等で再加熱して食
した場合でも、クリスピーな食感が保たれている「だま
ブレツダー及びそれを用いたフライ用食品」が開示され
ている。

【０００６】又、特開平 4ー144659号公報には、電子レ
ンジ又はオーブントースターまたはオーブンによる加熱
でフライ様食品を製造するに当たりバッター液にルウを
混合するバッター液が開示されている。

【０００７】又、特開平２ー１６９３７号公報には、食
品基材の外側にバッター層、第１ブレッダー層、エマル
ジョン層及び第２ブレッダー層がこの順に形成されてい
る電子レンジ調理用フライ様食品が開示されている。エ
マルジョンの乳化安定剤に蛋白質類が開示され、バッタ
ー部に大豆粉類が開示される。

【０００８】又、特開昭６４ー６０３３４号公報には、
熱凝固性を有する起泡剤で含気させた小麦粉、水、調
味料からなるバッターに食品素材を浸漬した後パン粉を
付着させて油ちょうし凍結する電子レンジ調理用冷凍フ
ライ食品が開示されている。この 熱凝固性を有する起
泡剤には大豆蛋白も含まれている。

【０００９】又、電子レンジ用ではないが特開平６ー１
４１７８７号公報には大豆蛋白質を衣に混合した油ちょ
う食品が開示されている。

【００１０】

【発明が解決しようとする課題】従来の技術ではフライ
食品を製造する際にパンクしたり、凍結品を電子レンジ
加熱する際にパンクするだけでなく、電子レンジ加熱後
のクリスピー感が十分でなくサクサクした食感に乏しい
ものであった。本発明者等は衣に分離大豆蛋白を用いる
ことでクリスピー感を改善することに成功した。しか
し、まだ十分にサクサクした食感が満足出来るものでは
なかった。又、フライ時のパンクはかなり改善されたも
のの電子レンジ加熱の際にパンクする問題も残ってい
た。

【００１１】

【課題を解決するための手段】本発明者等は前記課題を
解決すべく鋭意研究するなかで、カルシウム等のアルカ
リ土類金属と結合した大豆蛋白（アルカリ土類金属結合
大豆蛋白）をバッターに混合してバッタリングしブレッ
ディングしてフライしたフライ済食品が、フライ時にパ
ンクすることなく、該フライ済食品を凍結保存後電子レ
ンジで加熱するとパンクしないだけでなくフライ後と同
様なクリスピーな食感とサクサクした歯ざわりを有する
知見を得て本発明を完成するに到った。

【００１２】即ち、本発明は、ａ．小麦粉及び／又は澱
粉類を主成分とし、アルカリ土類金属結合大豆蛋白を含
んでなる衣材、ｂ．更に水及び油脂を含む衣材、ｃ．具
材に、小麦粉及び／又は澱粉類、アルカリ土類金属結合
大豆蛋白、水及び油脂を含む衣材をバッタリングし、フ
ライしたフライ済み食品、ｄ．具材に、小麦粉及び／又
は澱粉類、アルカリ土類金属結合大豆蛋白、水及び油脂
を含む衣材をバッタリングし、フライし凍結した電子レ
ンジ加熱用フライ済み冷凍食品である。

【００１３】本発明の衣材は小麦粉及び／又は澱粉類を
主原料としてアルカリ土類金属結合大豆蛋白を含み、好
ましくは更に水や油脂を含み、必要により増粘剤、調味
料等を含むものである。この衣材はバッタリングする際
にバッターとして用いることが出来る。

【００１４】又、本発明の衣材は市販（業務用も含む）
フライ用バッターミックス等にアルカリ土類金属結合大
豆蛋白を混合したものでもよい。又、市販バッターにア
ルカリ土類金属結合大豆蛋白、必要により油脂を混合し
てもよい。

【００１５】小麦粉は強力粉、準強力粉、中力粉、薄力
粉、超薄力粉などを用いることが出来るがフライ用には
蛋白質（グルテン）含量の低い薄力粉が好適である。

【００１６】澱粉類は小麦、コーン、こめ、ワキシーコ
ーン等の穀類澱粉、馬鈴薯、タピオカ等の芋類澱粉、小
豆、いんげん豆、ササゲ、そら豆、及びその他の豆類等
に由来する澱粉、これらの澱粉を原料とする培焼デキス
トリン、酵素変性澱粉、エステル化澱粉、架橋澱粉等の
加工澱粉等を用いることが出来る。

【００１７】本発明の衣材はアルカリ土類金属結合大豆
蛋白を含むことに特徴を有する。市販分離大豆蛋白の多
くは水への溶解性や分散性或いはゲル形成性を重視す
る。このため大豆蛋白と反応して大豆蛋白を不溶化しゲ
ル形成性を低下させるカルシウム等のアルカリ土類金属
を結合させないのが通常である。しかし、このような大
豆蛋白では本発明程の効果は奏し得ない。

【００１８】アルカリ土類金属結合大豆蛋白は大豆蛋白
中アルカリ土類金属を０．２〜３重量％、好ましくは
０．３〜１重量％含むもので、例えば、豆腐或いは豆腐
の乾燥粉、豆乳を酸沈殿させホエーを除去した酸沈殿蛋
白をアルカリ土類金属水酸化物で中和したアルカリ土類
金属結合分離大豆蛋白、豆乳にアルカリ土類金属塩を添
加して凝集した蛋白を採取したアルカリ土類金属結合分
離大豆蛋白、酸沈殿蛋白をアルカリ土類金属水酸化物と
アルカリ金属水酸化物を併用して中和したアルカリ土類
金属結合分離大豆蛋白、酸沈殿蛋白にアルカリ土類金属
水酸化物及び／又はアルカリ土類金属塩をニ度以上に分
けてその間に加熱をしながら加えて中和するアルカリ土
類金属結合分離大豆蛋白（特願平４−１７２０２６号）
等を例示することが出来る。このアルカリ土類金属結合
大豆蛋白にはカルシウムやマグネシウム等のアルカリ土
類金属の含有量、結合の状態、他の塩との併用等により
水分散性を有するものから水不溶性のものまであるが、
バッターとしての利用の容易性より酸沈殿蛋白にアルカ
リ土類金属水酸化物及び／又はアルカリ土類金属塩をニ
度以上に分けてその間に加熱をしながら加えて中和する
アルカリ土類金属結合分離大豆蛋白等のような水分散性
を有するもののほうが好適である。

【００１９】該アルカリ土類金属結合大豆蛋白は衣材
（油脂及び水を除く乾燥物）中に０．５〜１５重量％、
好ましくは３〜１０重量％が適当である。アルカリ土類
金属結合大豆蛋白の含有量が少ないとフライ済み食品製
造時にパックしたり、電子レンジ加熱用フライ済み冷凍
食品を電子レンジ加熱した際にパンクしたり、電子レン
ジ加熱後の衣をサクサクしたものにする効果が少なく、
多すぎると大豆特有の匂いが生じ電子レンジ加熱用フラ
イ済み冷凍食品の種類によっては好ましくない場合があ
る。

【００２０】又、本発明の衣材は乾燥物（例えばバッタ
ーミックス等）として流通・販売することが出来るが、
水や油脂を加えた乳化物（例えばバッター、その乾燥物
等）として流通・販売することが出来る。

【００２１】油脂を加えた衣材はアルカリ土類金属結合
大豆蛋白の乳化力を利用してエマルジョンとして利用し
たり、このまま冷凍やチルドで流通・販売することが出
来、更に必要であれば乾燥しエマルジョンタイプとして
販売・流通することも可能である。

【００２２】本発明の衣材をバッターとして利用する場
合、その水分はバッターの粘度が１００〜６０００ｃｐ
ｓ付近になる量が適当である。衣材にガム質等の保水力
の強いものを用いた場合は多くの水分が必要である等他
の成分により変動するので一概には特定出来ないが具材
を浸漬した場合に具材に付着する濃度に適宜調整するこ
とが出来る。

【００２３】油脂は、食用に適する油脂であればどのよ
うな油脂であってもよく、このような油脂原料として、
例えば、パーム油、大豆油、ナタネ油、コーン油、綿実
油、ヒマワリ油、ヤシ油、シア脂などの植物性油脂、な
らびに、牛脂、魚油、豚脂、乳脂などの動物性油脂が挙
げられ、上記油脂類の単独、または混合油脂、あるいは
それらの部分水添、水添分別、分別、エステル交換など
を施した加工油脂等を利用することが出来る。

【００２４】油脂は衣材がバッターの場合、バッター全
体の２〜３５重量％、好ましくは１０〜３０重量％が適
当である。油脂の添加量に比例して、フライ済み食品や
電子レンジ加熱用フライ済み冷凍食品を電子レンジ加熱
した後の、衣の食感を軽くする効果が増す。但し、油脂
が多すぎると衣が油っぽくなり好ましくない。

【００２５】前述したように、本発明の衣材は塩類、ガ
ム質、調味料、着色料、着香料、乳化剤、その他の食品
添加物を含むことを妨げない。

【００２６】フライ済み食品は、具材に、小麦粉及び／
又は澱粉類、アルカリ土類金属結合大豆蛋白、水及び油
脂を含む衣材をバッタリングし、フライして製造するこ
とが出来る。本発明の衣材を用いることによりフライ時
の衣のパンクを防止することが出来、フライ済み食品の
衣をサクサクした歯ざわりのクリスピ−なものにする効
果がある。

【００２７】電子レンジ加熱用フライ済み冷凍食品は該
フライ済み食品を冷凍したものであり、具材に、小麦粉
及び／又は澱粉類、アルカリ土類金属結合大豆蛋白、水
及び油脂を含む衣材をバッタリングし、フライし凍結し
て製造することが出来る。本発明の衣材を用いることに
より、電子レンジ加熱による衣のパンクを防止出来、電
子レンジ加熱後の衣をフライ後のようなサクサクした歯
ざわりとクリスピ−な食感に優れたものとすることが出
来る。

【００２８】以下、これらの製造法について順に説明す
る。具材は、コロッケ等の加工食品、カツ等の肉類、魚
類、野菜類等通常フライして食することの出来るもので
あれば限定するものではない。

【００２９】衣材のバッタリングは通常の方法により具
材を衣材に水を加えたバッタ−或いは水及び油脂含有バ
ッタ−に浸漬したり塗布する等することが出来る。

【００３０】次に、必要に応じてパン粉等をブレッディ
ングすることが出来る。フライする態様は８０℃〜２２
０℃で一段フライ乃至多段フライする等通常のフライ食
品の製造条件を利用することが出来る。

【００３１】以上のようにしてフライ済み食品を製造す
ることが出来る。このフライ済み食品を凍結して電子レ
ンジ加熱用フライ済み冷凍食品とすることが出来る。

【００３２】凍結態様は氷点下の温度で緩慢凍結、急速
凍結等通常の冷凍食品の製造条件を利用することが出来
る。

【００３３】以上のようにして製造されたフライ済み食
品はそのまま、チルド（冷蔵）して流通・販売すること
が出来、電子レンジ加熱用フライ済み冷凍食品は冷凍保
存・流通・販売することが出来る。

【００３４】

【実施例】以下実施例により本発明の実施態様を説明す
る。 製造例１（カルシウム結合大豆蛋白の製造） 脱脂大豆に１５倍加水し、室温、ｐＨ７．０において３
０分間抽出後、遠心分離し、脱脂豆乳を得た。その脱脂
豆乳に０．２％の塩化カルシウムを加えて１００℃で１
０分間加熱処理した後、対乾物量当たり０．８％の塩化
カルシウムを６５℃において加え、カルシウム凝集溶液
とした。これを遠心分離し、カルシウム凝集物のみとし
たものに等量の水を加え、カルシウム凝集溶液とした。
ホモゲナイザーで均質化し、直ちにアトマイザーで噴霧
乾燥して乾燥粉末を得た。以下、この乾燥粉末を「カル
シウム結合大豆蛋白」という。 実施例１ 市販の乾燥マッシュポテトを３倍重量の熱水で戻したも
のに、予め用意した具材（下記表１の配合を炒めた物）
を混合しコロッケの中種とした。尚、戻したマッシュポ
テトと具材を配合比２：１（重量比）の割合で混合し
た。

【００３５】

【表１】（単位は重量部） ----------------------- 玉ねぎ １５０ カウミート ７５ 牛 脂 ３０ 大豆白絞油 １５ 食 塩 ２．５ 胡 椒 ０．５ 砂 糖 ５ ---------------------- 中種は一個２０ｇに成形し、一個につきバッター１０
ｇ、パン粉１０ｇを付け１８０℃で３分間フライした。
フライ後瞬間冷凍し−１８℃にて３週間保存した後、電
子レンジにて解凍加熱した物をテスト品として試食評価
した。

【００３６】バッターは予めプレミックスしたサンプル
を冷水に溶かして使用した。その配合と試食評価結果を
表３に記した。「フジプロ−Ｅ」（商品名）は不二製油
（株）製の分離大豆蛋白でカルシウム結合してないも
の、「カルシウム結合大豆蛋白「はカルシウムを０．８
５％含む。豆腐ペーストはニガリで固めた市販絹ごし豆
腐（水分８９％、カルシウム含量０．０９％）をミキサ
ーで砕いたものを使用した。

【００３７】試食は１０人のパネラーの点数の平均で表
した。５点満点とし総合的（クリスピ−な食感とサクサ
クした歯ざわり）に良い順に５から１の段階評価し平均
値で示した。結果を表２に併せ示す。

【００３８】

【表２】（単位は重量部）（Ａはコントロールであ
る。） ----------------------------------------------- 原料 Ａ Ｂ Ｃ Ｄ ----------------------------------------------- 薄力粉 45 45 45 45 コーンスターチ 45 45 45 45 ガム質 1.8 1.8 1.8 1.8 豆腐ペースト 0 100 0 0 カルシウム結合大豆蛋白 0 0 8 0 フジプロ−Ｅ 0 0 0 8 水 180 270 250 280 ----------------------------------------------- 点数 1.2 4.0 4.2 3 ----------------------------------------------- Ａは歯切れ悪く重い食感であった。

【００３９】Ｂはクリスピー感がありサクサクした歯切
れの良いものであった。Ｃもクリスピー感がありサクサ
クした歯切れの良いものであった。

【００４０】Ｄはクリスピー感があるがサクサクした歯
切れは悪いものであった。以上より分離大豆蛋白でもク
リスピー感はある程度出せるが、サクサクとした歯ざわ
りの歯切れのよさはカルシウム結合大豆蛋白（豆腐も含
む）が優れた効果を奏した。 実施例２ バッターの配合を表３のようにする以外は実施例１と同
じ方法でフライ食品を製造し凍結し電子レンジで解凍加
熱して評価した。結果を表３に示す。

【００４１】尚、バッターは予めプレミックスしたサン
プルを冷水に溶かし、油はこの液に分散した後ホモミキ
サーで乳化した物を使用した。

【００４２】

【表３】（単位は重量部）（Ｅはコントロールであ
る。） ------------------------------------------------- 原料 Ｅ Ｆ Ｇ --------------------------------------------------- 薄力粉 45 45 45 コーンスターチ 45 45 45 ガム質 1.2 1.2 1.2 カルシウム結合大豆蛋白 0 0.5 8 大豆白絞油 0 54 54 水 170 240 271 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓--------------- 点数 1.2 4.2 4.8 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓--------------- フライ時のパンク率 50% 10% 0% 電子レンジ加熱時のパンク率 40% 20% 0% 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓--------------- Ｅはクリスピー感がなく、歯切れも悪く重い食感であっ
た。

【００４３】Ｆはクリピーで軽い食感ではあるがやや油
っぽい感じがあった。Ｇはクリスピー感に富み且つサク
サクした軽い食感を有していた。

【００４４】以上のようにカルシウム結合大豆蛋白をバ
ッターに用いるとクリスピーな食間とサクサクした歯切
れのよい歯ざわりが得られた。又、フライ時に衣がパン
クして亀裂が入る割合が減少すると同時に電子レンジ加
熱時のパンク率も減少した。 実施例３ 表４のバッターの配合に実施例１と同じ方法で実施し評
価した。結果を表４に併せ示す。

【００４５】

【表４】（単位は重量部）（Ｈはコントロールであ
る。） 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓 Ｈ Ｉ Ｊ Ｋ Ｌ Ｍ 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓 薄力粉 45 45 45 45 45 45 コーンスターチ 45 45 45 45 45 45 ガム質 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 カルシウム結合大豆蛋白 0 1 3 8 10 20 大豆白絞油 0 54 54 54 54 54 水 170 220 239 271 290 369 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓 点数 1.2 4.2 4.4 4.8 4.8 3.4 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓-------- フライ時パンク率 50% 10% 0% 0% 0% 0% 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓 Ｈが歯切れ悪く重い食感に比べ、カルシウム結合大豆蛋
白の添加割合が増えるに比例してクリスピー感とサクサ
クした歯切れの良さが増した。又、フライ時のパンクす
る割合も減少した。ただ、Ｍでは食感がやや硬くなっ
た。 実施例４ 実施例１と同じ方法で、表５のバッターの配合にて評価
した。

【００４６】

【表５】（単位は重量部） 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓 Ｎ Ｏ Ｐ Ｑ Ｒ Ｓ 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓 薄力粉 45 45 45 45 45 45 コーンスターチ 45 45 45 45 45 45 ガム質 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 カルシウム結合大豆蛋白 8 8 8 8 8 8 大豆白絞油 0 15 54 100 200 300 水 226 238 271 305 384 464 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓 点数 4.0 4.2 4.8 5.0 5.0 3.8 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓 いずれもクリスピー感とサクサクした歯切れの良さを有
していた。油の添加量に比例して軽い食感になったが、
Ｓではやや油っぽい感じになった。 実施例５ 表６のバッターの配合にて実施例１と同じ方法で実施し
評価した。

【００４７】バッターは予めプレミックスしたサンプル
を冷水に溶かし、油はこの液に分散した後ホモミキサー
で乳化した物を使用した。

【００４８】評価する検体は、冷凍と解凍を３回繰り返
した後の物を用い、１０人のパネラーに好ましい食感か
否か○×で判断してもらった。

【００４９】

【表６】（単位は重量部）（Ｔ，Ｖ，Ｘはコントロー
ル。） 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓 Ｔ Ｕ Ｖ Ｗ Ｘ Ｙ 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓 市販バッターミックスＡ 100 100 − − − − 市販バッターミックスＢ − − 100 100 − − 市販バッターミックスＣ − − 〓 〓 100 100 カルシウム結合大豆蛋白 0 8 0 8 0 8 パ−ムエ−ス 0 100 0 100 0 100 水 450 515 345 440 310 415 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓- 評 価 × ○ × ○ × ○ 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓 バッターの粘度 4500 4400 4500 4300 4700 4500 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓 尚、市販バッターミックスＡ，Ｂ，Ｃの３種はそれぞれ
日清ＤＣＡ（株）販「＃２３−６１」、理研ビタミン
（株）販「Ｔ−８３８」及び日本製粉（株）販「Ｆ−２
０５」を使用した。「パームエース」（商品名）は不二
製油（株）製のパーム油の精製油である。バッターの粘
度はＢ型粘度計による測定値であり、単位はｃｐｓであ
る。

【００５０】以上より市販のバッターミックスにカルシ
ウム結合大豆蛋白を混合するだけでフライ食品を凍結保
存した後でも、電子レンジで加熱解凍すればクリスピー
な食感とサクサクした歯切れの良さがより改善される効
果のあることが分かった。 実験例１ 実施例１のＡ，Ｂ及びＣと同様にして製造した凍結した
フライ済み食品を−４０℃の冷凍庫内にて半年保存し、
電子レンジ加熱解凍して中種と衣の乾燥状態を調べた。

【００５１】Ａは中種も衣も乾燥していたが、Ｂ及びＣ
は極めて乾燥の少ないものであった。

【００５２】

【効果】本発明の衣材を用いた電子レンジ加熱用フライ
済み冷凍食品は、冷凍前のフライ済み食品を製造する際
のフライ時のパンクが防止され、冷凍で数カ月保存（流
通を含む）した時でも、衣や内材が干からびたりせず、
この食品を電子レンジで加熱しても衣がパンクすること
なく、フライ直後の様なクリスピーな食感とサクサクし
た歯ざわりとなる効果を有する。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.⁶，ＤＢ名) A23L 1/164 - 1/195 A23J 3/16

Claims (4)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】小麦粉及び／又は澱粉類を主成分とし、ア
   ルカリ土類金属結合大豆蛋白を含んでなる衣材。
2. 【請求項２】水及び油脂を含む請求項１の衣材。
3. 【請求項３】具材に、小麦粉及び／又は澱粉類、アルカ
   リ土類金属結合大豆蛋白、水及び油脂を含む衣材をバッ
   タリングし、フライしたフライ済み食品。
4. 【請求項４】具材に、小麦粉及び／又は澱粉類、アルカ
   リ土類金属結合大豆蛋白、水及び油脂を含む衣材をバッ
   タリングし、フライし凍結した電子レンジ加熱用フライ
   済み冷凍食品。