JP2021180688A5 - - Google Patents
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Claims (11)
- １０ｍｇ／１００ｍｌ以上のプロリン、及び１１ｍｇ／１００ｍｌ以下のアミノ態窒素を含有する、アルコール濃度が１％（ｖ／ｖ）未満であるビールテイスト飲料であって、
ｐＨ調整剤としてフィチン酸を含有し、
ｐＨが４．０未満である、ビールテイスト飲料。 - 麦汁発酵液に由来する成分を含有する請求項１に記載のビールテイスト飲料。
- 前記麦汁発酵液に由来する成分が、脱アルコール麦汁発酵液である請求項２に記載のビールテイスト飲料。
- 前記麦汁発酵液が、麦汁下面発酵液である請求項２又は３に記載のビールテイスト飲料。
- 前記麦汁発酵液が、８０％以上の外観最終発酵度を有する請求項２～４のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
- １．７５％（ｗ／ｗ）以上８．００％（ｗ／ｗ）以下の真正エキスを有する、請求項１～５のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
- １．２～５．０ガスボリュームの炭酸ガスを含有する、請求項１～６のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
- １０ｍｇ／１００ｍｌ以上のプロリン、及び１１ｍｇ／１００ｍｌ以下のアミノ態窒素を含有する、アルコール濃度が１％（ｖ／ｖ）未満であるビールテイスト飲料の製造方法であって、
ｐＨ調整剤としてフィチン酸を含有させてｐＨを４．０未満に調節する工程；
を包含する方法。 - アルコールを含有する麦汁発酵液からアルコールを除去することで、そのアルコール濃度を１％（ｖ／ｖ）未満に減少させる脱アルコール工程を包含する請求項８に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
- 前記脱アルコール工程が、減圧蒸留法を使用して行われる、請求項９に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
- １．２～５．０ガスボリュームの量で炭酸ガスを添加する工程を包含する、請求項８～１０のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
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